Можно и без культурных заквасок обойтись - только тогда молоко надо заквасить сметаной или йогуртом ( я добавляла 1)3 или 1)2 часть только начинающего скисать молока ) а далее согласно рецепту ))). НО не все хранились 3 месяца - тут видимо мой косяк, надо было протирать от плесени и
перед упаковкой в пакет ( простой ) хорошо просушить. Вчера очередные головки обрезала от плесени
- сыр вкусный получился ( две головки остались майские - без специальных заквасок ). Надо сфоткать было в изначальном виде - страшненький такой сизо- белый от плесени ( плесень сухая ). НО сыр
всегда немного разный получился ))).
Вместо обрезания можно железной мочалкой для кастрюль отдраить, красивей получается. Хотя обрезать быстрей и проще, я тож так делаю.
А лучше не лениться проверять да протирать почаще :)
Сейчас латексом покрыла - но дороговато выходит ))). Зато проще - покрыл и лежит он себе дальше
сколько надо и головки красивые ( он разных цветов есть).
Прошлой зимой пробовала делать сыр - возник вопрос по подготовке молока.
Молоко беру с фермы. Отстой хороший. Жирность 4,3-4,6 .
Надо его сепарировать и снимать сливки перед приготовлением сыра или нет?
Я делала по рецептам приложенным к бактериям инет магазином. Про снятие молока там не было ни слова. Даже про пастеризацию не было .
Зато теперь вы знаете, что такие рецепты, мягко говоря, не очень точные))) и надо все доводить до ума самой) искать информацию, читать справочники сыроваров и т.д. Обязательно нормализовать, прогонять через сепаратор или снимать на крайний случай ложкой. Пастеризовать, иначе пороки пойдут - раннее вспучивание, горечь, привкусы и т.д. при длительном выдерживании.
С пастеризацией сложно. Даже кастрюлю на 20 литров. Зимой можно быстро охладить, но как это сделать летом? Да и зимой таскать тяжёлую кастрюлю туда-сюда))
Так вот летом-то это и важнее всего делать. Кто как приспосабливается... корыто, большой таз туда воду, лед-кубики и т.д. Кто-то в душевой, в ванной охлаждают. Кто-то писал, что разливает в эмалированные ведра с крышками (чистые естественно, мытые с содой) и в них относит на охлаждение.
С пастеризацией сложно. Даже кастрюлю на 20 литров. Зимой можно быстро охладить, но как это сделать летом? Да и зимой таскать тяжёлую кастрюлю туда-сюда))
Малыми порциями. Не сразу двадцать, а пять по четыре
С пастеризацией сложно. Даже кастрюлю на 20 литров. Зимой можно быстро охладить, но как это сделать летом? Да и зимой таскать тяжёлую кастрюлю туда-сюда))
Малыми порциями. Не сразу двадцать, а пять по четыре
Это очень трудоемко. И не стоит того этот труд. Вот так в домашних условиях в кастрюльках молоко охлаждать. Поэтому, если молоко своё, делать сыры без пастеризации.
Ну да... лучше сварить сыр из 20 литров, труда-же ни какого))) и выкинуть от вспучивания или горечи, или не дай бог кишечки и туберкулеза...
Если молоко сборное с фермы, я бы лично сыр из него варить не стала.
А если молоко с собственного подворья или от знакомой коровы-одной, то почему нет? Горечи не было ни разу, если только сыры с плесенью чуть горчили-это вариант нормы. Кишечная палочка есть везде. Сыр иногда пучило, но после 60 с чем то дней такой сыр есть можно и нужно. А туберкулёз откуда в сыре?
Сыр выкидывала 2 раза. У коровы в запуске запах у молока появился очень неприятный
От молока коров. Коровы могут подхватить на выпасе или в стойле с кормами. Самые устойчивые туберкулезные бактерии.
Самое страшное, что туберкулез у коровы протекает в хронических формах и не показывает явных симптомов. Поэтому выявить его крайне сложно. Это под силу только квалифицированному ветеринару.
У нас веты колят коров два раза в год, иначе справки на продажу молока не дадут.
У нас каждый год делают пробу на туберкулёз. Его я не боюсь.
В России да, запрещено производить сыр из непастеризованного молока.
А в других странах варят.
Для своей семьи и продадутся сыров по соседям с пастеризацией лучше не заморачиваться, если в качестве молока уверены. А если на продажу, то невыгодно. Увеличиваются трудозатраты и себестоимость. Просто не хватает времени и на животных, на переработку молока и на продажи. В основном, этим занимается одна хозяйка
Вот надо проверить - может с пастеризацией сыр вкуснее получается ( четыре головки или 6 ну оооочень вкусный получился - 3 мес. выдержки а какой и как варила, не помню ) НО иногда молоко перегревалось - пита пастеризовалось ))).
И еще - мне кажется в кастрюле с керамическим покрытием вкуснее сыр получался, чем в стальной.
НО она быстро вышла из строя - всего сезон отработала.
Вкуснее получается без пастеризации. Это как пастеризованное молоко и сырое. Дети пастеризованное пить отказываются-невкусное.
Пастеризованное вкуснее намного, не путайте с кипяченым))) Дети от кипяченого отказываются - невкусное. И сыры вкуснее из пастеризованного молока, сливочный вкус усиливается.
Вкуснее получается без пастеризации. Это как пастеризованное молоко и сырое. Дети пастеризованное пить отказываются-невкусное.
Пастеризованное вкуснее намного, не путайте с кипяченым))) Дети от кипяченого отказываются - невкусное. И сыры вкуснее из пастеризованного молока, сливочный вкус усиливается.
Я пастеризую на 65 гр, запаха кипяченого молока нет.
Поначалу пробовала пастеризовать молоко и делать сыр. Мне по вкусу и трудозатратам)) больше понравился "живой" сыр.
Мне по вкусу и трудозатратам)) больше понравился "живой" сыр.
Мне тоже нравится "живой" и чистый сыр) а не с непонятной микрофлорой.
Зря вы так. Я же не пишу про сыр с искусственным кальцием. Просто мы по разную сторону полезностей. В Европе много сыра из сырого молока. И варят его голыми руками без шапочек, рассол десятилетиями не меняют в ванной.
Вместо обрезания можно железной мочалкой для кастрюль отдраить, красивей получается. Хотя обрезать быстрей и проще, я тож так делаю.
А лучше не лениться проверять да протирать почаще :)
Сейчас латексом покрыла - но дороговато выходит ))). Зато проще - покрыл и лежит он себе дальше
сколько надо и головки красивые ( он разных цветов есть).
Всем здравствуйте!!! Хочу попробовать сварить сыр,подскажите пжл где можно купить набор для 2х3х видов сыров. Устал читать 90 страниц......
Только они в набор забывают положить инструкцию ( рецепт ) к данному сыру ))) А так там все что нужно имеется и приходит быстро.
Думаю, не открою тайну, там где их в нагрузку присылают, в большинстве ошибочные... нужно доводить их до ума.
Спасибо,написал Марине. Жду
Добрый день всем . Примите в компанию.
Прошлой зимой пробовала делать сыр - возник вопрос по подготовке молока.
Молоко беру с фермы. Отстой хороший. Жирность 4,3-4,6 .
Надо его сепарировать и снимать сливки перед приготовлением сыра или нет?
Когда плавила сыр - в воде прям плавали жиринки.
Если для мацареллы ,то не нужно .Её готовят из буйволиного молока ,там жирность ещё больше .
А остальные сыры?
Обязательно делать нормализацию молока в соответствие с рецептом и пастеризовать. На Халлуми можно не пастеризовать.
Я делала по рецептам приложенным к бактериям инет магазином. Про снятие молока там не было ни слова. Даже про пастеризацию не было .
Я варю сыры из цельного молока. И пастеризую не всегда, но я делаю лично для себя , не на продажу
Зато теперь вы знаете, что такие рецепты, мягко говоря, не очень точные))) и надо все доводить до ума самой) искать информацию, читать справочники сыроваров и т.д. Обязательно нормализовать, прогонять через сепаратор или снимать на крайний случай ложкой. Пастеризовать, иначе пороки пойдут - раннее вспучивание, горечь, привкусы и т.д. при длительном выдерживании.
С пастеризацией сложно. Даже кастрюлю на 20 литров. Зимой можно быстро охладить, но как это сделать летом? Да и зимой таскать тяжёлую кастрюлю туда-сюда))
Так вот летом-то это и важнее всего делать. Кто как приспосабливается... корыто, большой таз туда воду, лед-кубики и т.д. Кто-то в душевой, в ванной охлаждают. Кто-то писал, что разливает в эмалированные ведра с крышками (чистые естественно, мытые с содой) и в них относит на охлаждение.
Малыми порциями. Не сразу двадцать, а пять по четыре
Это очень трудоемко. И не стоит того этот труд. Вот так в домашних условиях в кастрюльках молоко охлаждать. Поэтому, если молоко своё, делать сыры без пастеризации.
Ну да... лучше сварить сыр из 20 литров, труда-же ни какого))) и выкинуть от вспучивания или горечи, или не дай бог кишечки и туберкулеза...
Если молоко сборное с фермы, я бы лично сыр из него варить не стала.
А если молоко с собственного подворья или от знакомой коровы-одной, то почему нет? Горечи не было ни разу, если только сыры с плесенью чуть горчили-это вариант нормы. Кишечная палочка есть везде. Сыр иногда пучило, но после 60 с чем то дней такой сыр есть можно и нужно. А туберкулёз откуда в сыре?
Сыр выкидывала 2 раза. У коровы в запуске запах у молока появился очень неприятный
От молока коров. Коровы могут подхватить на выпасе или в стойле с кормами. Самые устойчивые туберкулезные бактерии.
Самое страшное, что туберкулез у коровы протекает в хронических формах и не показывает явных симптомов. Поэтому выявить его крайне сложно. Это под силу только квалифицированному ветеринару.
У нас веты колят коров два раза в год, иначе справки на продажу молока не дадут.
У нас каждый год делают пробу на туберкулёз. Его я не боюсь.
В России да, запрещено производить сыр из непастеризованного молока.
А в других странах варят.
Для своей семьи и продадутся сыров по соседям с пастеризацией лучше не заморачиваться, если в качестве молока уверены. А если на продажу, то невыгодно. Увеличиваются трудозатраты и себестоимость. Просто не хватает времени и на животных, на переработку молока и на продажи. В основном, этим занимается одна хозяйка
Вот надо проверить - может с пастеризацией сыр вкуснее получается ( четыре головки или 6 ну оооочень вкусный получился - 3 мес. выдержки а какой и как варила, не помню )
НО иногда молоко перегревалось - пита пастеризовалось ))).
И еще - мне кажется в кастрюле с керамическим покрытием вкуснее сыр получался, чем в стальной.
НО она быстро вышла из строя - всего сезон отработала.
Вкуснее получается без пастеризации. Это как пастеризованное молоко и сырое. Дети пастеризованное пить отказываются-невкусное.
Пастеризованное вкуснее намного, не путайте с кипяченым))) Дети от кипяченого отказываются - невкусное. И сыры вкуснее из пастеризованного молока, сливочный вкус усиливается.
Я пастеризую на 65 гр, запаха кипяченого молока нет.
Поначалу пробовала пастеризовать молоко и делать сыр. Мне по вкусу и трудозатратам)) больше понравился "живой" сыр.
Мне тоже нравится "живой" и чистый сыр) а не с непонятной микрофлорой.
Зря вы так. Я же не пишу про сыр с искусственным кальцием. Просто мы по разную сторону полезностей. В Европе много сыра из сырого молока. И варят его голыми руками без шапочек, рассол десятилетиями не меняют в ванной.