Приветствую!Сегодня прислали с Здоровеево- паста сычужная Промо50 с липазой и ускорителями созревания,еще не опробовала.Может кто пользуется такой? В инструкции- развести весь тюбик,то бишь 40грамм на 600мл воды перед применением.(а это на 200л молока)Насчет хранения ничего не сказано,вот я чегото и туплю,в таком виде разведенном и храним,или же в нужных пропорциях перед применением разбавляем?
Формы очень крепкие, выдержат любую нагрузку, практически вечные. Самые первые мои формы для самопрессующихся сыров, итальянские, понравились тем, что рисунок сыра красивый получался, почти как у сыра Манчего, да цена меня более или менее устроила. Но недолго прослужила, верхняя кромка разошлась по шву-лопнула. Конечно, можно еще использовать их, но неприятно. Не люблю ничего испорченного и битого, ни посуду с трещинками и зазубринами, ни теперь вот формы. Пусть лучше дороже, но надежнее, все равно рано или поздно отобьется. Скупой платит дважды, проверено.
А подскажите с пожитником пожалуйста, он твердый, его не надо размачивать перед добавлением в зерно ? Или он в процессе созревания из твердого состояния перейдет в нормальное ?
А подскажите с пожитником пожалуйста, он твердый, его не надо размачивать перед добавлением в зерно ? Или он в процессе созревания из твердого состояния перейдет в нормальное ?
Да, семена пажитника очень твердые. Я кладу семена в Качотту на паровой выдержке (стуффатура). В свежих сырах, думаю, семена пажитника не успеют стать мягче. Может есть другое мнение, хотелось бы услышать.
Я не пробовала молоть. Сыр конечно, очень вкусным получается, с далеким привкусом орехов.
С настоящими орехами такого вкуса не будет, а тут простой пажитник придает ореховый аромат...
Наконец то родился мой первый сыр. Сыр твердый "Чеддар". Есть несколько замечаний. Во первых он зрел мало для своего вида, всего 2 месяца. Температура не соответствовала нужной на 2 градуса. И еще одна важная ошибка не дал время на обсушку после прессования.
На вкус сыр с небольшой кислинкой, сама консистенция сырного теста мне показалась влажноватой, но это как раз сказывается недозревание, ему бы 6 месяцев полежать.
Есть очень много РЕАЛЬНЫХ людей и фирм, помимо проплаченных и ангажированных, которые продают то, из чего прорекламированные фирмочки делают сайты и "сборки" заквасок и ферментов для домохозяек... Другое дело что оптом продают, на 1000 литров. Это другой вопрос конечно....
Мой Российский в вакууме. И таких головок созревает 4, турецкая форма на 3-5 кг. Гауды столько же, весом около 2-х кг, формы Гаудовские с сыроделия.
дороговато, однако...
Приветствую!Сегодня прислали с Здоровеево- паста сычужная Промо50 с липазой и ускорителями созревания,еще не опробовала.Может кто пользуется такой? В инструкции- развести весь тюбик,то бишь 40грамм на 600мл воды перед применением.(а это на 200л молока)Насчет хранения ничего не сказано,вот я чегото и туплю,в таком виде разведенном и храним,или же в нужных пропорциях перед применением разбавляем?
Вы их спросите, здоровеево. Интересно, что напишут.
Формы очень крепкие, выдержат любую нагрузку, практически вечные. Самые первые мои формы для самопрессующихся сыров, итальянские, понравились тем, что рисунок сыра красивый получался, почти как у сыра Манчего, да цена меня более или менее устроила. Но недолго прослужила, верхняя кромка разошлась по шву-лопнула. Конечно, можно еще использовать их, но неприятно. Не люблю ничего испорченного и битого, ни посуду с трещинками и зазубринами, ни теперь вот формы. Пусть лучше дороже, но надежнее, все равно рано или поздно отобьется. Скупой платит дважды, проверено.
А подскажите с пожитником пожалуйста, он твердый, его не надо размачивать перед добавлением в зерно ? Или он в процессе созревания из твердого состояния перейдет в нормальное ?
Да, семена пажитника очень твердые. Я кладу семена в Качотту на паровой выдержке (стуффатура). В свежих сырах, думаю, семена пажитника не успеют стать мягче. Может есть другое мнение, хотелось бы услышать.
А может их размалывать?
Я не пробовала молоть. Сыр конечно, очень вкусным получается, с далеким привкусом орехов.
С настоящими орехами такого вкуса не будет, а тут простой пажитник придает ореховый аромат...
Подскажите закваска CHOOZIT ™ MA 4001, 4002 подойдёт для мягких и среднетвердых сыров или брать отдельно мезо и термо закваску.
Если рецепт указывает на внесение мезофильной и термофильной закваски одновременно, то конечно подойдет!
Что варить будете?
Качота, Гауда, Эдам, Российский, Мацарелла.
Подойдет, эдам только не помню. Я бы термофилку всё же купила, пускай лежит.
А я думаю), что только для эдам и качотта подойдёт. Для российского и гауда нужна только мезофилка. Все же лучше мухи и котлеты отдельно.
Наконец то родился мой первый сыр. Сыр твердый "Чеддар". Есть несколько замечаний. Во первых он зрел мало для своего вида, всего 2 месяца. Температура не соответствовала нужной на 2 градуса. И еще одна важная ошибка не дал время на обсушку после прессования.
На вкус сыр с небольшой кислинкой, сама консистенция сырного теста мне показалась влажноватой, но это как раз сказывается недозревание, ему бы 6 месяцев полежать.
А я сегодня пойду за посылкой с заквасками , ферментом и всяко другой всячино
Чеддеризацию как проводили, фото нет? Сколько по времени? Какой груз был для этой головки?
Роскошно!!!! Супер!!!
Из какого молока варили?
Сейчас свой покажу!
Мой чеддер.
Ну а высидите намного интереснее меня. 
Херес сухой хорошо сочетается с сыром 
Это я так сижу-думаю над ошибками в рецептуре
чеддаризация по 20 минут с каждой стороны. Груз был 67.5 кг, считаю что этого мало.
Варил из цельного, привозили под заказ 15 литров.
Из коровьего?
Из "Здоровеево"? (Я у них заказ сделала, жду) Или есть еще какие-нибудь неплохие поставщики?
Очередная школа сыроделия?
Нет, Дима, магазин с формами и заквасками. Я как-то ссылку вам кидала в том году.
www.zdoroveevo.ru/phormy-dlja-syra.html
+++
Нет. я всегда выписываю здесь...http://syrodelie.com/categories/ingredienty
Есть очень много РЕАЛЬНЫХ людей и фирм, помимо проплаченных и ангажированных, которые продают то, из чего прорекламированные фирмочки делают сайты и "сборки" заквасок и ферментов для домохозяек... Другое дело что оптом продают, на 1000 литров. Это другой вопрос конечно....