Пока дочитала, уже "тема", в которой хотела поучаствовать иссякла. Делала осетинский сыр по рецепту из интернета(с ацидин-пепсином). Просто, быстро и вкусно. Муж кусочек отнес на работу, захотели, чтобы приносил на продажу)
Дома выдавала "по линейке", чтобы растянуть удовольствие. Завтра опять буду делать.
Правильно говорят, что на вкус и цвет........
Про варианты сыров: точно, что все влияет. Вроде, рецепт один, а вкусы разные каждый раз. Действительно, то траву другую козы поели, то температура на 2-3 градуса другая, то постояло подольше или поменьше.
Купила новую форму для шарообразных сыров и в этот же день сварила сыр Эдам. На фото сыр 1,800 кг., только что после рассола. Недельку побудет на обсушке, потом в красный воск на выдержку..
Купила новую форму для шарообразных сыров и в этот же день сварила сыр Эдам. На фото сыр 1,800 кг., только что после рассола. Недельку побудет на обсушке, потом в красный воск на выдержку..[изображение]
И потом в разрезе нам покажите как будет готов. Будем ждать.
И потом в разрезе нам покажите как будет готов. Будем ждать.
Обязательно! Кстати, цена формы 450 рублей. Продается в инт.магазине Доктор Губер.
Вот что я там нашла
Мы осваиваем новые территории — открыли новый магазин в Тюмени. Теперь можно не заказывать товары из Санкт-Петербурга, а сразу идти в выставочный зал. Все уже готово к вашему приходу.
Это полноценный филиал, поэтому нет наценки посредника. Всегда в наличии практически весь ассортимент: самогонные аппараты со всеми аксессуарами, необходимые ингредиенты для самогонщиков и пивоваров. Мы организовали настоящий шоурум. Здесь можно будет посмотреть на оборудование в действии и попробовать продукт на вкус.
Каждый день вкус меняется у сырной головки, отрезаю по кусочку в обед пробую. Зреет. Интересно наблюдать. Хочу закатывать в латекс но пока не получается, хранить и выдерживать негде.
А если без парафина и латекса, кто-нибудь расскажите как с плесенью бороться при созревании. Мое умение растет день ото дня, но на покрытие пока раскошелиться не могу.
Соленым раствором или сухой салфеткой? Сколько раз в сутки? Спасибо.
Можно сначала помыть холодной водой под краном, жесткой стороной губки, потом обтереть соленым раствором, или 3% р-ром уксуса. Обтирать только когда будет появляться плесень, в другое время не надо. Следите за влажностью в холодильнике.
А если без парафина и латекса, кто-нибудь расскажите как с плесенью бороться при созревании. Мое умение растет день ото дня, но на покрытие пока раскошелиться не могу.
Я мою раз в неделю, примерно. Сначала водой с зубной щеткой, потом обтираю яблочным уксусом. Раньше чистила раствором соли с уксусом, тоже на неделю хватает.
Добрый день всем!Ребята нужна помощь живу в деревне.Молока козьего хоть пруд пруди.Пока фермент был сыр варила.Сейчас закончился.Может кто подскажет без фермента рецепт.Буду очень признательна.А то весь нет излазила не выходит аленького цветочка.
Спасибо за советы, будем разбираться, страшен только первый шаг)
Все понятно!
А вы охлаждайте сыр в форме, и в холодильник отправляйте в форме, не вынимайте вплоть до следующего дня.
Теперь так и делаю)
Пока дочитала, уже "тема", в которой хотела поучаствовать иссякла. Делала осетинский сыр по рецепту из интернета(с ацидин-пепсином). Просто, быстро и вкусно. Муж кусочек отнес на работу, захотели, чтобы приносил на продажу)
Дома выдавала "по линейке", чтобы растянуть удовольствие. Завтра опять буду делать.
Правильно говорят, что на вкус и цвет........
Про варианты сыров: точно, что все влияет. Вроде, рецепт один, а вкусы разные каждый раз. Действительно, то траву другую козы поели, то температура на 2-3 градуса другая, то постояло подольше или поменьше.
Можно рецептик сюда?
Вот, пожалуйста http://klassnoivkusno.ru/russkaya/kak-sdelat-osetinskij-syr-recept/
Спасибо!
Купила новую форму для шарообразных сыров и в этот же день сварила сыр Эдам. На фото сыр 1,800 кг., только что после рассола. Недельку побудет на обсушке, потом в красный воск на выдержку..
Ух ты, какой красивый
И потом в разрезе нам покажите как будет готов. Будем ждать.
Обязательно! Кстати, цена формы 450 рублей. Продается в инт.магазине Доктор Губер.
Вот что я там нашла
Мы осваиваем новые территории — открыли новый магазин в Тюмени. Теперь можно не заказывать товары из Санкт-Петербурга, а сразу идти в выставочный зал. Все уже готово к вашему приходу.
Это полноценный филиал, поэтому нет наценки посредника. Всегда в наличии практически весь ассортимент: самогонные аппараты со всеми аксессуарами, необходимые ингредиенты для самогонщиков и пивоваров. Мы организовали настоящий шоурум. Здесь можно будет посмотреть на оборудование в действии и попробовать продукт на вкус.
Суупер! У нас пока такого нет.
Каждый день вкус меняется у сырной головки, отрезаю по кусочку в обед пробую. Зреет. Интересно наблюдать. Хочу закатывать в латекс но пока не получается, хранить и выдерживать негде.
А если без парафина и латекса, кто-нибудь расскажите как с плесенью бороться при созревании. Мое умение растет день ото дня, но на покрытие пока раскошелиться не могу.
Обтирать.
Соленым раствором или сухой салфеткой? Сколько раз в сутки? Спасибо.
Можно сначала помыть холодной водой под краном, жесткой стороной губки, потом обтереть соленым раствором, или 3% р-ром уксуса. Обтирать только когда будет появляться плесень, в другое время не надо. Следите за влажностью в холодильнике.
Я мою раз в неделю, примерно. Сначала водой с зубной щеткой, потом обтираю яблочным уксусом. Раньше чистила раствором соли с уксусом, тоже на неделю хватает.
Всем большое спасибо за советы. Особенно про зубную щетку
, а то как раз в трещинках что-то заводится)))))))
Если появляются трещинки, то пониженная влажность. У вас стоит в холодильнике гигрометр? влажность должна быть 85-90%.
Добрый день всем!Ребята нужна помощь живу в деревне.Молока козьего хоть пруд пруди.Пока фермент был сыр варила.Сейчас закончился.Может кто подскажет без фермента рецепт.Буду очень признательна.А то весь нет излазила не выходит аленького цветочка.
На форуме сегодня писали - вместо фермента использовали сушеные пленки от куриных желудков. А так типа адыгейского только варить.
А козлят на мясо не бьете?
Если да, то сычуг козленка, просоленный и высушенный, самый лучший фермент для козьих сычужных сыров.
Сычуг берут от молочных козлят.
не для всех сыров нужна такая влажность. для пармезана, например, меньше 75%. А для некоторых вообще все равно.
Кислотное свертывание.
Правда что - ли? А я не знала!
Если без смеха, то вы же сами процитировали мои слова:
Или же это запрещается, использовать рецепт на другом, не овечьем молоке?