Всегда Вас уважал, и сегодня особенно... Потому что
Тата-Тата пишет:
оставляем на 1-1,5 часа, чтоб образовался плотный сгусток. Далее разрезаете его и перемешиваете, оставляете минут на 20-30
НУ КТО БЫ МОГ ПОДУМАТЬ!!!
Тата-Тата пишет:
Такой сыр у нас самый дорогой.
я наверное в петра постепенно превращаюсь...))) не думаю что превращусь. Завтра начну нормальную брынзу делать, по одному только дуновению. Спасибо этому форуму. Трудно между строк читать, раз влез в тему значит надо чтобы вылез тоже...
Осетинский? А давайте им померяемся? Без фотошопа и самсунга....
А Люмикс с Филлипс подойдут ? ! Интересно как мой сыр называется )))
Что то среднее между осетинским, брынзой, качоттой и еще каким то - это по изготовлению ))). Но
тоже вкусный))). Эх надо на курсы ехать - узнать вкус настоящих сыров ( каким он должен быть ). А
может все равно у каждого сыродела он свой
Неее - о продаже пока и не мечтаю ( надо ещё научится правильный варить, но вот как узнать правильный он получился или нет по вкусу). Надо ещё раз к Алексу в гости заглянуть ))). И сначала тему почитать.
А Люмикс с Филлипс подойдут ? ! Интересно как мой сыр называется )))
Что то среднее между осетинским, брынзой, качоттой и еще каким то - это по изготовлению ))). Но
тоже вкусный))). Эх надо на курсы ехать - узнать вкус настоящих сыров ( каким он должен быть ). А
может все равно у каждого сыродела он свой
Елена, главное, чтобы вкусно. А название не важно. Вот я люблю Российский сыр. Варю. А получается почти российский, совсем российский, ну почти что российский. Рецепт один, молоко от одной коровы, а сыр разный)
А что вкусного в осетинском сыре? Вот Гауда и камамбер-это уже давно обычные сыры в холодильнике
Хватает выдержки Гауду до времени не вскрыть? От камамбера плесень по холодильнику не лезет? Гадость а не сыр.. А по поводу осетинского - Вы его есть не умеете, вот он Вам и невкусный...
А если серьезно - не стОит говорить что какой-то сыр невкусный только потому что он ВАМ не нравится... Имхо. У каждого сыра свое предназначение.
А что вкусного в осетинском сыре? Вот Гауда и камамбер-это уже давно обычные сыры в холодильнике
Хватает выдержки Гауду до времени не вскрыть? От камамбера плесень по холодильнику не лезет? Гадость а не сыр.. А по поводу осетинского - Вы его есть не умеете, вот он Вам и невкусный...
А если серьезно - не стОит говорить что какой-то сыр невкусный только потому что он ВАМ не нравится... Имхо. У каждого сыра свое предназначение.
Гауду раньше времени вскрывать-только портить. Из коровьего молока дольше созревает. Вот вчера с вином открыли эдам от 03.01. Хороший такой запах слегка нестиранных носков)
Камамбер в контейнере зреет, плесень не распространяется. Весь остальной сыр покрыт воском или полисведом.
Для меня все сыры с плесенью гадость. А мужу очень нравится. Вот для него и стараюсь и для его друзей)
Реблошон как то в холодильнике зрел. Вот это редкостная гадость. Как сырный холодильник открываю, дети кричат "какашками пахнет!"
Про осетинский: понятно, что он мне невкусный, я же отсебятину пишу)
Вообще что сыры что вино - можно говорить я не люблю то, не люблю это, но - когда ты пробуешь настоящее "это", а не "по типу"... то понимаешь, что, пожалуй, смог бы полюбить, если бы настоящее :)
Вообще что сыры что вино - можно говорить я не люблю то, не люблю это, но - когда ты пробуешь настоящее "это", а не "по типу"... то понимаешь, что, пожалуй, смог бы полюбить, если бы настоящее :)
В одну реку не войти дважды. Вот так же и с сырами, один и тот же рецепт всегда получается чуточку другим. Влияет все, новая травка у коровки в кормушке или на лугу, температура воздуха при дойке, настроение ваше или коровки, и даже просто песня, которую вы поете, вымешивая колье. При механизированном производстве, конечно, другое дело. Там незыблема повторяемость процессов, и поэтому мы привыкли думать и считать, что там настоящий сыр, а у нас так себе, подделка.
Вот так же и с сырами, один и тот же рецепт всегда получается чуточку другим.
Margit пишет:
При механизированном производстве, конечно, другое дело. Там незыблема повторяемость процессов, и поэтому мы привыкли думать и считать, что там настоящий сыр, а у нас так себе, подделка.
Только тот, кто начала делать свой сыр, понимает, что настоящий сыр - это "свой", а не промышленный.
Про брынзу. Мешаю 10 минут, выкладываю в форму для твёрдого сыра, груз до 8 кг, так получается плотнее, вкуснее, наверное, через 3-4 часа в рассол-4 часа на каждые полкило, потом в холодильник, зреет 3 дня. Очень вкусно.
а рассол 20%? и мешаете после нарезки кубиков не подогревая?
Про брынзу. Мешаю 10 минут, выкладываю в форму для твёрдого сыра, груз до 8 кг, так получается плотнее, вкуснее, наверное, через 3-4 часа в рассол-4 часа на каждые полкило, потом в холодильник, зреет 3 дня. Очень вкусно.
а рассол 20%? и мешаете после нарезки кубиков не подогревая?
Рассол 20% с чайной ложкой уксуса и хлористым. Мешаю не подогревая. Температура 30-33 гр
Здравствуйте!
Не сердитесь, если не туда пишу или вопрос мой глупый). В рецептах для козьего молока у Марины Каманиной можно использовать коровье? Или есть какие-то ньюнсы? Спасибо!
Собрался варить Качотту, сильно уж тема заинтересовала! Уже заказал угличевские препараты..
Про брынзу. Мешаю 10 минут, выкладываю в форму для твёрдого сыра, груз до 8 кг, так получается плотнее, вкуснее, наверное, через 3-4 часа в рассол-4 часа на каждые полкило, потом в холодильник, зреет 3 дня. Очень вкусно.
а рассол 20%? и мешаете после нарезки кубиков не подогревая?
Рассол 20% с чайной ложкой уксуса и хлористым. Мешаю не подогревая. Температура 30-33 гр
А я 20 мин вымешиваю, тогда она плотнее становится и можно без пресса, просто оставить стекать на ночь, а потом в рассол на 8 часов. и можно сразу есть.
Здравствуйте!
Не сердитесь, если не туда пишу или вопрос мой глупый). В рецептах для козьего молока у Марины Каманиной можно использовать коровье? Или есть какие-то ньюнсы? Спасибо!
Собрался варить Качотту, сильно уж тема заинтересовала! Уже заказал угличевские препараты..
Можно. Я варю из козьего и коровьего. Только из коровьего молока сыр зреет в 2 раза дольше. А из козьего молока сыр сохнет дольше.
И, как показала, практика сыроварения в жару. Прессовать нужно ещё сильнее. Дома жарко, сыр сохнет дольше при комнатной температуре, приходится сушить феном. Качотта вообще покрылась жиром, пришлось просто убирать жир полотенцем, покрывать и скорее убирать в холодильник, боялась, что испорчу сыр
Здравствуйте!
Не сердитесь, если не туда пишу или вопрос мой глупый). В рецептах для козьего молока у Марины Каманиной можно использовать коровье? Или есть какие-то ньюнсы? Спасибо!
Собрался варить Качотту, сильно уж тема заинтересовала! Уже заказал угличевские препараты..
Конечно есть нюансы. И по-моему очень даже существенные. А качотту Вы из какого молока варить собираетесь и по какому рецепту?
Здравствуйте!
Не сердитесь, если не туда пишу или вопрос мой глупый). В рецептах для козьего молока у Марины Каманиной можно использовать коровье? Или есть какие-то ньюнсы? Спасибо!
Собрался варить Качотту, сильно уж тема заинтересовала! Уже заказал угличевские препараты..
Можно. Я варю из козьего и коровьего. Только из коровьего молока сыр зреет в 2 раза дольше. А из козьего молока сыр сохнет дольше.
И, как показала, практика сыроварения в жару. Прессовать нужно ещё сильнее. Дома жарко, сыр сохнет дольше при комнатной температуре, приходится сушить феном. Качотта вообще покрылась жиром, пришлось просто убирать жир полотенцем, покрывать и скорее убирать в холодильник, боялась, что испорчу сыр
А я под вентилятором сушу. Правда, пока одна сторона с полисведом сохнет, другая жиром покрывается(( Зимой проще было. Зато творога теперь завались... Чуть промедлил с переработкой и он...
Здравствуйте!
Не сердитесь, если не туда пишу или вопрос мой глупый). В рецептах для козьего молока у Марины Каманиной можно использовать коровье? Или есть какие-то ньюнсы? Спасибо!
Собрался варить Качотту, сильно уж тема заинтересовала! Уже заказал угличевские препараты..
Конечно есть нюансы. И по-моему очень даже существенные. А качотту Вы из какого молока варить собираетесь и по какому рецепту?
Tiana, а какие ньюансы? Гауду, Российский и качотту делала по одному рецепту
Здравствуйте!
Не сердитесь, если не туда пишу или вопрос мой глупый). В рецептах для козьего молока у Марины Каманиной можно использовать коровье? Или есть какие-то ньюнсы? Спасибо!
Собрался варить Качотту, сильно уж тема заинтересовала! Уже заказал угличевские препараты..
Конечно есть нюансы. И по-моему очень даже существенные. А качотту Вы из какого молока варить собираетесь и по какому рецепту?
Tiana, а какие ньюансы? Гауду, Российский и качотту делала по одному рецепту
Я небольшой спец по козьим сырам, делала только с плесенью. Каммамбер козий и коровий отличаются по рецептам и по времени образования сгустка и по технологии приготовления и по выдержке... Про твердые сказать не могу, не делала. Но раз Вы говорите, что одинаково, то попробую Российский сделать. А по вкусу сильно различаются?
[Конечно есть нюансы. И по-моему очень даже существенные. А качотту Вы из какого молока варить собираетесь и по какому рецепту?
Tiana, молоко цельное, не пастеризованное. Рецепт взял у Марины на ютубе, правда козьего молока. Варю первый раз, поэтому просто хочу попробовать.[/quote]
Качотта - простой сыр, главное - температуру бани выдержать. А то у меня один раз блины получились, а не головки - перегрела))
Здравствуйте!
Не сердитесь, если не туда пишу или вопрос мой глупый). В рецептах для козьего молока у Марины Каманиной можно использовать коровье? Или есть какие-то ньюнсы? Спасибо!
Собрался варить Качотту, сильно уж тема заинтересовала! Уже заказал угличевские препараты..
Конечно есть нюансы. И по-моему очень даже существенные. А качотту Вы из какого молока варить собираетесь и по какому рецепту?
Tiana, а какие ньюансы? Гауду, Российский и качотту делала по одному рецепту
Я небольшой спец по козьим сырам, делала только с плесенью. Каммамбер козий и коровий отличаются по рецептам и по времени образования сгустка и по технологии приготовления и по выдержке... Про твердые сказать не могу, не делала. Но раз Вы говорите, что одинаково, то попробую Российский сделать. А по вкусу сильно различаются?
Я из козьего молока ничего не ем-невкусно. Российский из козьего недавно делала по рецепту коровьего. Все ок. Кушать можно уже через месяц. Только прессую сильнее и дольше.
Качотта из козьего растекается сильнее, чем из коровьего, формы лучше потолще брать
Гауду, Российский и качотту делала по одному рецепту
Российский отличается тем, что разбивать калье нужно до мелкой рисинки и укладывать в форму встряхивая дуршлаг с зерном, чтобы сырное зерно обогатилось кислородом и класть россыпью в форму, не прессуя ладонью. Только когда форма полностью заполнится, тогда под пресс.
И у Гауды с Качоттой разные рецепты. Гауда прессуется, Качотта нет, для Качотты предусмотрена паровая баня.
Гауду, Российский и качотту делала по одному рецепту
Российский отличается тем, что разбивать калье нужно до мелкой рисинки и укладывать в форму встряхивая дуршлаг с зерном, чтобы сырное зерно обогатилось кислородом и класть россыпью в форму, не прессуя ладонью. Только когда форма полностью заполнится, тогда под пресс.
И у Гауды с Качоттой разные рецепты. Гауда прессуется, Качотта нет, для Качотты предусмотрена паровая баня.
Я имела в виду один рецепт для козьего и коровьего молока. Человек спрашивал ньюансы в приготовлении.
https://fermer.ru/comment/1076711180#comment-1076711180
А что вкусного в осетинском сыре? Вот Гауда и камамбер-это уже давно обычные сыры в холодильнике
Всегда Вас уважал, и сегодня особенно... Потому что
НУ КТО БЫ МОГ ПОДУМАТЬ!!!
я наверное в петра постепенно превращаюсь...))) не думаю что превращусь. Завтра начну нормальную брынзу делать, по одному только дуновению. Спасибо этому форуму. Трудно между строк читать, раз влез в тему значит надо чтобы вылез тоже...
Осетинский? А давайте им померяемся? Без фотошопа и самсунга....
А Люмикс с Филлипс подойдут ? !
Интересно как мой сыр называется ))) 
Что то среднее между осетинским, брынзой, качоттой и еще каким то - это по изготовлению ))). Но
тоже вкусный))). Эх надо на курсы ехать - узнать вкус настоящих сыров ( каким он должен быть ). А
может все равно у каждого сыродела он свой
Не вопрос вообще... Каждый на каждом сыре, зарабатывает своё бабло.) Это мы с Вами точно подметили! неважно какой...
Неее - о продаже пока и не мечтаю ( надо ещё научится правильный варить, но вот как узнать правильный он получился или нет по вкусу). Надо ещё раз к Алексу в гости заглянуть ))). И сначала тему почитать.
Елена, главное, чтобы вкусно. А название не важно. Вот я люблю Российский сыр. Варю. А получается почти российский, совсем российский, ну почти что российский. Рецепт один, молоко от одной коровы, а сыр разный)
Вот и у меня так же - а ещё бывает засну и калье часа3 стоит )))
Вот отпрессовывать надо бы по дольше .
Хватает выдержки Гауду до времени не вскрыть? От камамбера плесень по холодильнику не лезет? Гадость а не сыр.. А по поводу осетинского - Вы его есть не умеете, вот он Вам и невкусный...
А если серьезно - не стОит говорить что какой-то сыр невкусный только потому что он ВАМ не нравится... Имхо. У каждого сыра свое предназначение.
Гауду раньше времени вскрывать-только портить. Из коровьего молока дольше созревает. Вот вчера с вином открыли эдам от 03.01. Хороший такой запах слегка нестиранных носков)
Камамбер в контейнере зреет, плесень не распространяется. Весь остальной сыр покрыт воском или полисведом.
Для меня все сыры с плесенью гадость. А мужу очень нравится. Вот для него и стараюсь и для его друзей)
Реблошон как то в холодильнике зрел. Вот это редкостная гадость. Как сырный холодильник открываю, дети кричат "какашками пахнет!"
Про осетинский: понятно, что он мне невкусный, я же отсебятину пишу)
Вообще что сыры что вино - можно говорить я не люблю то, не люблю это, но - когда ты пробуешь настоящее "это", а не "по типу"... то понимаешь, что, пожалуй, смог бы полюбить, если бы настоящее :)
А мне наоборот больше понравились сыры с плесенью своего производства ,а не настоящие .
В одну реку не войти дважды. Вот так же и с сырами, один и тот же рецепт всегда получается чуточку другим. Влияет все, новая травка у коровки в кормушке или на лугу, температура воздуха при дойке, настроение ваше или коровки, и даже просто песня, которую вы поете, вымешивая колье. При механизированном производстве, конечно, другое дело. Там незыблема повторяемость процессов, и поэтому мы привыкли думать и считать, что там настоящий сыр, а у нас так себе, подделка.
а рассол 20%? и мешаете после нарезки кубиков не подогревая?
Рассол 20% с чайной ложкой уксуса и хлористым. Мешаю не подогревая. Температура 30-33 гр
Здравствуйте!
Не сердитесь, если не туда пишу или вопрос мой глупый). В рецептах для козьего молока у Марины Каманиной можно использовать коровье? Или есть какие-то ньюнсы? Спасибо!
Собрался варить Качотту, сильно уж тема заинтересовала! Уже заказал угличевские препараты..
А я 20 мин вымешиваю, тогда она плотнее становится и можно без пресса, просто оставить стекать на ночь, а потом в рассол на 8 часов. и можно сразу есть.
Можно. Я варю из козьего и коровьего. Только из коровьего молока сыр зреет в 2 раза дольше. А из козьего молока сыр сохнет дольше.
И, как показала, практика сыроварения в жару. Прессовать нужно ещё сильнее. Дома жарко, сыр сохнет дольше при комнатной температуре, приходится сушить феном. Качотта вообще покрылась жиром, пришлось просто убирать жир полотенцем, покрывать и скорее убирать в холодильник, боялась, что испорчу сыр
Конечно есть нюансы. И по-моему очень даже существенные. А качотту Вы из какого молока варить собираетесь и по какому рецепту?
А я под вентилятором сушу. Правда, пока одна сторона с полисведом сохнет, другая жиром покрывается(( Зимой проще было. Зато творога теперь завались... Чуть промедлил с переработкой и он...
Tiana, а какие ньюансы? Гауду, Российский и качотту делала по одному рецепту
[Конечно есть нюансы. И по-моему очень даже существенные. А качотту Вы из какого молока варить собираетесь и по какому рецепту?[/quote]
Tiana, молоко цельное, не пастеризованное. Рецепт взял у Марины на ютубе, правда козьего молока. Варю первый раз, поэтому просто хочу попробовать.
Я небольшой спец по козьим сырам, делала только с плесенью. Каммамбер козий и коровий отличаются по рецептам и по времени образования сгустка и по технологии приготовления и по выдержке... Про твердые сказать не могу, не делала. Но раз Вы говорите, что одинаково, то попробую Российский сделать. А по вкусу сильно различаются?
Tiana, молоко цельное, не пастеризованное. Рецепт взял у Марины на ютубе, правда козьего молока. Варю первый раз, поэтому просто хочу попробовать.[/quote]
Качотта - простой сыр, главное - температуру бани выдержать. А то у меня один раз блины получились, а не головки - перегрела))
Я из козьего молока ничего не ем-невкусно. Российский из козьего недавно делала по рецепту коровьего. Все ок. Кушать можно уже через месяц. Только прессую сильнее и дольше.
Качотта из козьего растекается сильнее, чем из коровьего, формы лучше потолще брать
Российский отличается тем, что разбивать калье нужно до мелкой рисинки и укладывать в форму встряхивая дуршлаг с зерном, чтобы сырное зерно обогатилось кислородом и класть россыпью в форму, не прессуя ладонью. Только когда форма полностью заполнится, тогда под пресс.
И у Гауды с Качоттой разные рецепты. Гауда прессуется, Качотта нет, для Качотты предусмотрена паровая баня.
Я имела в виду один рецепт для козьего и коровьего молока. Человек спрашивал ньюансы в приготовлении.