Вы здесь

Изготовление твердых и полу-твердых сыров. Страница 12 из 109

Перейти к полной версии/Вернуться
3250 сообщений
Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
"Чижик" пишет:

Мариш, это ещё летний сыр, прошлогодний))
а какой он пикантный получился..
выдержка этого- месяц, которые три месяца выдержки- они как тёрочные сыры получились, на пиццу в улёт только и жарить вкусняшка..
Марин, он БЕЗ второго нагревания, только на ферменте.

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
"Алекс16" пишет:

Спасибо)) я не волшебник, а только учусь..
у козьего сыра интереснейшие вариации со вкусом..
мечтаю купить овец и доить и их тоже.
только в нашей глуши ничего не пользуется спросом, только для себя...

Украина
: Киев
15.02.2011 - 20:03
: 6424
"greenwoman" пишет:

Марин, он БЕЗ второго нагревания, только на ферменте.

мням-мням наверное...

а что-то из нового пробовала уже? чего не рассказываешь?

"greenwoman" пишет:

Марин, он БЕЗ второго нагревания, только на ферменте.

т.е.? ввела фермент, получила сгусток, разрезала его, дала отдохнуть и на отцежку???

или я тебя не поняла

: Московская обл., Егорьевский р-н, д.Рыжево
09.07.2009 - 20:27
: 5624
"greenwoman" пишет:

тоже козий.

Марин, очень симпатичный на вид. clap

РФ
: Орловская обл. Мценский район
16.02.2013 - 15:00
: 225
"Алекс16" пишет:

Сгусток не образовался? Старое молоко, низкая температура, рано стали резать. Сгусток должен выглядеть примерно так: https://fermer.ru/forum/ya-i-moi-kozy/146943

Спасибо за ссылку. Сейчас пойду смотреть. Если вопросы возникнут, сюда можно будет писать или туда?
Сгусток был на вид очень плотный, молоко как раз выдержанное 12 ч , вот с температурой не уверена - я пальцем пробую, делала как на творог около 36гр и, скорее всего, я не дала ему стечь как следует, и, конечно же, разрезала слишком рано. Надо было сфотографировать - не сообразила вовремя. Да, вот что еще, с молока были сняты сливки - это какую-то роль сыграло в данном случае? Каша манная у меня в голове пока.

РФ
: Орловская обл. Мценский район
16.02.2013 - 15:00
: 225
"greenwoman" пишет:

мой сыр, тоже козий.

Красивый!

РФ
: Орловская обл. Мценский район
16.02.2013 - 15:00
: 225
"greenwoman" пишет:

это ещё летний сыр, прошлогодний))

Это ж сколько в вашей семье силы воли на каждую душу?

РФ
: Орловская обл. Мценский район
16.02.2013 - 15:00
: 225

Давайте сюда. Для начала лучше на цельном молоке потренироваться.
__________________ [/quote]

Ок, спасибо, и за ссылку тож. Я все посмотрела, правда, видео не удалось - все невероятно интересно. Пока вопросов нет , завтра буду делать. До свидания.

РФ
: Орловская обл. Мценский район
16.02.2013 - 15:00
: 225

Привет всем! Отчет о проделанной работе. В принципе, я довольна. Всем спасибо, с миру по нитке, как говорится. Отдельное спасибо Алексу 16 и Филиппу. За основу взяла рецепт арагацкого сыра (не слышала о таком раньше),который Филипп здесь выложил, мне правда,показалось мало 1-2 часа для прессования, он был мокрым(или может так нужно?), я оставила под прессом на ночь и нагрузку больше сделала. Завтра хочу перенести в подвал, там всегда плюс 6 и очень высокая влажность - как считаете - стоит? Мне вот еще показалось,что зерно не совсем правильное, во всяком случае у Александра в его базовом варианте другое зерно. Я понимаю, что рано, конечно, хвастаться, может крошиться будет при резке, может чего ещё не так будет. Думаю, может не ждать 2 месяца,как по рецепту, может дня через 4 попробовать? Или через 2, а завтра праздник, однако, так может завтра? Эх, боюсь необходимая для сыра выдержка не совпадет с моей выдержкой.... Да...Всех женщин - с Праздником!!!!!

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
"NinaNi" пишет:

Нина, молодец. с выдержкой старайся совладать)))вкус настоящий сыр приобретает при созревании.
по поводу своего сыра напишу позже.

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
"Чижик" пишет:

ввела фермент, получила сгусток, разрезала его, дала отдохнуть и на отцежку???

hi ага, всё так и было, потом солила в процессе отлёживания в форме, солью немного натирала с обоих сторон. потом двое суток при комнатной температуре..
потом в холодильник на месяц. время от времени поворачивала.

: Московская обл., Егорьевский р-н, д.Рыжево
09.07.2009 - 20:27
: 5624

Напоминаю на след.неделе сыроделы в Москве проводят выставку оборудования:
http://www.md-expo.ru/buisness_program/cheese_salon.aspx
http://www.expoclub.ru/db/exhibition/view/7969/
тк предполагается несколько программ мероприятий и будет всё несколько дней и не один час, есть предложение поделиться инфой, кто на какой части программы побывает. Я иду во втор.половине дня 14.03

: Московская обл., Егорьевский р-н, д.Рыжево
09.07.2009 - 20:27
: 5624
"Алекс16" пишет:

Скорее это просто профтусовка.

Посмотрим.
Знакомые занимающиеся пищев.оборудованием, посоветовали сюда съездить.

Украина
: Киев
16.03.2013 - 22:29
: 20

Для сыра в домашних условиях есть «мини завод по переработке молока». Довольно интересное решение.

Украина
: Каменец-Подольский
09.02.2010 - 23:27
: 17438
"gargonn" пишет:

Для сыра в домашних условиях есть «мини завод по переработке молока». Довольно интересное решение.

Хде?
Ссыль в студию..или фото...или шо? victory

Украина
: Киев
16.03.2013 - 22:29
: 20

Я подобный рецепт читал на сайте сыроделие.ру или как-то так.

Украина
: Киев
16.03.2013 - 22:29
: 20

почему-то видео с Ютюба не подгрузилось....

Вот: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=azxY6pNVJZk

Украина
: Киев
16.03.2013 - 22:29
: 20
greenwoman пишет:

hi
мой сыр, тоже козий.

Фото не очень качественная, зато сыр настоящий получился clap

Украина
: Каменец-Подольский
09.02.2010 - 23:27
: 17438

За ссыль дякую,посмотрю...долго грузится видео...а про цену там говорят?

Украина
: Киев
15.02.2011 - 20:03
: 6424
"gargonn" пишет:

«мини завод по переработке молока»

это тот о котором писали в этой теме?

если да, то очень маленькая ёмкость... побаловаться - да... для сыров швейцарской группы вообще не годится... головка сыра будет с женский кулачок...

скажите пожалуйста, ссылка в Вашей подписи просто ссылка или Вы имеете к ней какое-то отношение? В смысле, имеете ли отношение к этой компании?

Украина
: Каменец-Подольский
09.02.2010 - 23:27
: 17438

судя по габаритам,стоит денюх немалых.

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
"gargonn" пишет:

Спасибо))
мини завод по преработке молока на 120 литров - цена вопроса 800000 рублей или больше, в баксах - 27штук, я уж лучше вручную как-нибудь scratch_one-s_head

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818

моему камамберу уже 15 дней. одна головка отлично покрывается, а вторая нет.
а подробности - у меня в блоге

Украина
: Киев
15.02.2011 - 20:03
: 6424
"greenwoman" пишет:

Спасибо))
мини завод по преработке молока на 120 литров - цена вопроса 800000 рублей или больше, в баксах - 27штук,

да, спасибо...тоже посмотрела...

Марин, меньше 100-120 л минизаводов нет... во всяком случае я не нашла...
цены плюс-минус одинаковы...
как альтернатива нужно искать Б/У в Италии, Франции, Германии...
на несколько порядков ниже ... уже узнавала... да и с оказией можно привезти...

но такая цена для малого фермера вообщем-то неподъемна...

120 л, это 4 коровы грубо говоря... совсем не много... но для такого количества и непрекрающегося изготовления уже нужно сырохранилище со всеми температурными прибамбасами и прибамбасами влжности...

но штука классная...

"greenwoman" пишет:

я уж лучше вручную как-нибудь

знаешь, я вот села и посчитала. сколько я уже потратила денег на все эти приспособильные штуки которые бы хоть как-то выполнили бы функцию альтернативы, и скажу тебе, что дешевле было бы купить набор самых крутых итальянских форм и получать кучу удовольствия... думаю что с твоим: я уж лучше вручную как-нибудь, будет тот же вариант... на малое количество молока и для себя, вполне гуд... а если это будет иметь бизнесс-интерес, то по любому будет и трудно, и кустарно и дороже... и...и...

имхо

Украина
: Киев
15.02.2011 - 20:03
: 6424
"greenwoman" пишет:

одна головка отлично покрывается

упссссссссс... пушистик какой good

никак до твоего блога не дойду... cry

Украина
: Каменец-Подольский
09.02.2010 - 23:27
: 17438
"Чижик" пишет:

такая цена для малого фермера вообщем-то неподъемна...

Отж...
Посмотрела видео good магазинчик впечатлил конкретно...и цены адекватные вполне...живут же ш люди ....как люди.. super

Украина
: Киев
16.03.2013 - 22:29
: 20

Зато это уже свое дело, мини заводик, свое хозяйство. Подобное дело всегда требует значительных инвестиций)

Украина
: Киев
16.03.2013 - 22:29
: 20
Чижик пишет:
"gargonn" пишет:

«мини завод по переработке молока»

это тот о котором писали в этой теме?

если да, то очень маленькая ёмкость... побаловаться - да... для сыров швейцарской группы вообще не годится... головка сыра будет с женский кулачок...

скажите пожалуйста, ссылка в Вашей подписи просто ссылка или Вы имеете к ней какое-то отношение? В смысле, имеете ли отношение к этой компании?

Да, имею небольшое отношение к компании. Это пока как хобби, работа немного другая, но сыры и кисломолочные продукты — моя слабость)

Украина
: Каменец-Подольский
09.02.2010 - 23:27
: 17438
"gargonn" пишет:

Это пока как хобби, работа немного другая, но сыры и кисломолочные продукты — моя слабость)

И у вас есть такой мини-заводик? wacko2

Украина
: Киев
16.03.2013 - 22:29
: 20

Нет, я еще молод для такого серьезного бизнеса. Пока только мацуном балуюсь. Сам делаю)

http://njami.ru/post234131822/