веги- это вегетарианцы))))
я с заквасками делаю, с профессиональными. вес - начала с 0,5кг, через полчаса - 1кг, через час два кг, вес окончательный 2,5 кг - это на маленькую головку, я её из 3х литров делала.
Марин, а общее время прессования какое было?
А,скажите, время прессования зависит от нагрузки? Вероятно,больше - не значит лучше? Есть какие-то общие рекомендации по длительности прессования для разных сыров, ну и соответственно по нагрузкам?
Да, тут сейчас Кипр у всех на устах, так вот в этой связи - кто-нибудь пробовал делать халуми? А то у меня есть вопрос конкретный. А сегодня я варю сыр типа брюност, во-второй раз уже - так понравился, прикольный вкус и консистенция, а,главное, сыворотка не пропадает - козляток-поросяток-теляток у меня нет, а выпить такое количество- не реально, особенно зимней весной, когда скучаешь по солнцу и теплу.
Нина, ты же "Российский" делаешь, время прессования -3 часа, если делаешь большую головку, то увеличивай на час больше.
дай ссылку на рецепт "брюноста".
"greenwoman"]дай ссылку на рецепт "брюноста".[/quote
Нет у меня ссылки. Я варила сыворотку 3 литра примерно семь с небольшим часов на сильном огне - так быстрее выкипает, потом, когда она стала густеть и сделалась бежевого цвета, я охладила, взбила в блендере и снова проварила, помешивая, чтоб не пригорела, полчаса. Масса потемнела, стала эластичной и густой и я перелила её в круглую формочку. Сейчас фото попытаюсь загрузить. Из 3-х литров получилось 180 граммов.
[quote="greenwoman"
пишет:
"Российский" делаешь, время прессования -3 часа,
Марина, хотелось бы знать общие правила зависимости времени прессования от нагрузки для разных сыров, если такие правила существуют. Есть же, например, правила зависимости температуры нагрева от жирности и кислотности молока. Я понимаю, что это уже такие тонкости, которые на моем этапе пока не нужны, но тем не менее...
Нина, действительно может можно мёд или сахар, тогда детки за милую душу уплетать будут)))
выглядит аппетитно))
Нина, у меня в блоге про прессование посмотри.
Сладковатый, но все же соль доминирует. Я вот думаю, может сахара добавить, получится соленая ириска. Консистенция как у ириски.
Спасибо. Мне кажется можно орехов добавить туда... Прям загорелся попробовать сделать, а жена говорит - не дам кастрюлю портить :) Как по опыту, не пригорает при выпаривании сыворотки?
Нина, действительно может можно мёд или сахар, тогда детки за милую душу уплетать будут)))
выглядит аппетитно))
Нина, у меня в блоге про прессование посмотри.
Да, тут можно творить все что вздумается. В прошлый раз был крупитчатый и резался ножом, а вчера я его сделала по консистенции как пасту арахисовую и тоже думала добавить орешков. Филипп, я варила в нержавейке - не пригорает ни чуточки, поставил и забыл часов на семь, мешала последние минут 10-15. Запах, правда, на весь дом, но очень приятный. Не скажу как на вкус получилось - некому попробовать, а я пост держу, жаль, что никого из вас не могу угостить. Завтра гости придут продегустируют.
Название снофрикс ни разу не слышала -похоже тоже что-то скандинавское - пойду погуглю.
Здравствуйте всем!!!! Ура! Ура! Ура! (простите эмоции через край) вчера вечером разрезали и попробовали мой первый сыр.Название ему Пашехонский. Я в восторге! Ладно, всё по порядку.Сыр сделала 19 дней назад,крутила вертела, температуру правда не всегда выдерживала (включать отдельный холодильник ради одного сыра?).Почему 19 дней а не 20?.Хотела собрать всю семью,старшая дочь с мужем и внучкой живут отдельно,но у нас вчера с обеда испортилась погода(ужас ).Поэтому у меня уже закончилось всё терпение , боже как же это тяжело сдерживать наверно в первую очередь себя.Я же сижу дома ,муж работает ,меньшая дочь 3-4 дня дома а потом в селе у бабушки.А мне каждый день его переворачивать.Спасалась тем что нюхала его . Какой же божественный сырный запах.А какой божественный вкус (я обожаю сыры),присутствует горчинка,сладинка ,солинка и муж добавил вкуснинка(прошу прощение за извращение русского языка).Головка сыра получилась весом в 1.355г, молока было заквашено 10 л. Мне показалось что сыр немного ломкий и в средине немного влажноватый,скорее из за температуры.В понедельник прийдут закваски для сыра бри ,молодой мацареллы,йогурта и для сулугуни.В воскресенье следующее буду делать бри и Звенигородский мужу на день рождение.Нужна срочно третья дойная корова.Мои две скоро в запуск,отелятся аж в конце июля(погуляли два вместе разница в неделю) как я буду 2 месяца без молока Я в восторге!!!!!!!!!! Выставляю фото
Натуся у меня тоже получались ломкие и влажноватые всередине и кисловатые на вкус.Я добавила больший пресс 5 кг и увеличила время пресования до 8-12 часов.И получается супер!!!
Привет всем! Натуся, сыр раздулся или так кажется на фото и если да, то на какой день он стал раздуваться, ну, примерно. Вы его подкрашивали? Очень красиво выглядит! А корочка за эти 19 дней не плесневела? Вообще, если можно, опишите, какая у него корочка.
Здравствуйте Нина! Я бы не сказала что сыр раздулся , может слегка округлился.Когда это произошло не обратила внимание. Ничем не подкрашивала цвет натуральный. Где-то с 12 дня стала появляться плесень, но очень не значительная.Кое-где появлялись точечки ,я их посыпала солькой и смывала кип. водой.По поводу корочки, то она твёрденькая даже я бы сказала плотная и очень вкусная.А в средине сыр мягче,такой размазывается по языку.В следующий раз увеличу груз по совету Юли.Но всё-равно я очень довольна.
А вот мой в каком виде идет на созревание. Вес 700 гр высота 4.5см, диаметр 14.
А на второй фотографии кипит сыворотка и не пригорает - Филипп интересовался.
Алекс, а Вы не скажете, как по весу отличается сыр до и после созревания.
Натуся, а по правилам Ваш сыр должен был раздуться или нет?
Здравствуйте Нина! Я бы не сказала что сыр раздулся , может слегка округлился.Когда это произошло не обратила внимание. Ничем не подкрашивала цвет натуральный. Где-то с 12 дня стала появляться плесень, но очень не значительная.Кое-где появлялись точечки ,я их посыпала солькой и смывала кип. водой.По поводу корочки, то она твёрденькая даже я бы сказала плотная и очень вкусная.А в средине сыр мягче,такой размазывается по языку.В следующий раз увеличу груз по совету Юли.Но всё-равно я очень довольна.
Привет всем!Чтоб сыр не покрывался плесенью я делаю слабый рассол (на 200гр кипяченной воды 1 ч. л.соли) и каждый день или через день его протираю.Хорошо предотвращает появление плесени.
Удачи всем сыроварам!
Чтоб сыр не покрывался плесенью я делаю слабый рассол (на 200гр кипяченной воды 1 ч. л.соли) и каждый день или через день его протираю.Хорошо предотвращает появление плесени.
еще хорошо останавливает рост плесени оливковое масло... но я если пользую масло. то более нейтральное по вкусу, а именно виноградное...
еще отличным стопом для плесени есть свежевыдвленный сок свежего имбиря... думаю, если сделать раствор из сушеного, то тоже будет ничего... но я пользуюсь свежевыдавленным... имбирь лучше всего останавливает рост плесени... при её появлении если сразу помазать, то хватит и одной обработки... максимум две, если замешкался... имбирь дает особую плотность корочки, насколько я заметила...и хороший цвет... полностью подавляет рост плесени...просто удивительно... головка стоит чистенькая, красивая...аж светится... НО... имбирь не нейтральное по вкусу вещество и он при любом раскладе, если его применяешь дает свою вкусовую ноту во вкусе самого сыра... как на мой, так эта нота является великолепным улучшателем вкуса... придает объём и многомерность вкусовых ощущений ... делает более устойчивым и более ярким, хоть и мягким, послевкусие...
и всё же, это на любителя... если человек не любит имбирь, то и сыр такой он есть не будет...
а жаль...бесценный дар Природы...
абсолютно согласно, Нина, я тебе про это и говорила, применяй.
а вот сыр с золой.. это не мой.. когда зола поступит, буду и такой делать. этот сыр делается только из козьего молока
Груз увеличивают.
Марин, а общее время прессования какое было?
А,скажите, время прессования зависит от нагрузки? Вероятно,больше - не значит лучше? Есть какие-то общие рекомендации по длительности прессования для разных сыров, ну и соответственно по нагрузкам?
Да, тут сейчас Кипр у всех на устах, так вот в этой связи - кто-нибудь пробовал делать халуми? А то у меня есть вопрос конкретный. А сегодня я варю сыр типа брюност, во-второй раз уже - так понравился, прикольный вкус и консистенция, а,главное, сыворотка не пропадает - козляток-поросяток-теляток у меня нет, а выпить такое количество- не реально, особенно зимней весной, когда скучаешь по солнцу и теплу.
Нина, ты же "Российский" делаешь, время прессования -3 часа, если делаешь большую головку, то увеличивай на час больше.
дай ссылку на рецепт "брюноста".
Марина, хотелось бы знать общие правила зависимости времени прессования от нагрузки для разных сыров, если такие правила существуют. Есть же, например, правила зависимости температуры нагрева от жирности и кислотности молока. Я понимаю, что это уже такие тонкости, которые на моем этапе пока не нужны, но тем не менее...
Что-то мой ответ попал в цитату. Ну, ладно.
Вот что получилось в прошлый раз.
Выглядит неплохо. А на вкус как - сладкий?
Сладковатый, но все же соль доминирует. Я вот думаю, может сахара добавить, получится соленая ириска. Консистенция как у ириски.
Нина, действительно может можно мёд или сахар, тогда детки за милую душу уплетать будут)))
выглядит аппетитно))
Нина, у меня в блоге про прессование посмотри.
Спасибо. Мне кажется можно орехов добавить туда... Прям загорелся попробовать сделать, а жена говорит - не дам кастрюлю портить :) Как по опыту, не пригорает при выпаривании сыворотки?
А рецепта снофриска у Вас нет случайно?
Да, тут можно творить все что вздумается. В прошлый раз был крупитчатый и резался ножом, а вчера я его сделала по консистенции как пасту арахисовую и тоже думала добавить орешков. Филипп, я варила в нержавейке - не пригорает ни чуточки, поставил и забыл часов на семь, мешала последние минут 10-15. Запах, правда, на весь дом, но очень приятный. Не скажу как на вкус получилось - некому попробовать, а я пост держу, жаль, что никого из вас не могу угостить. Завтра гости придут продегустируют.
Название снофрикс ни разу не слышала -похоже тоже что-то скандинавское - пойду погуглю.
Вот это сила воли!
"Гвозди бы делать из этих людей..." ;)
Здравствуйте всем!!!! Ура! Ура! Ура!
(простите эмоции через край) вчера вечером разрезали и попробовали мой первый сыр.Название ему Пашехонский. Я в восторге! Ладно, всё по порядку.Сыр сделала 19 дней назад,крутила вертела, температуру правда не всегда выдерживала (включать отдельный холодильник ради одного сыра?).Почему 19 дней а не 20?.Хотела собрать всю семью,старшая дочь с мужем и внучкой живут отдельно,но у нас вчера с обеда испортилась погода(ужас 
).Поэтому у меня уже закончилось всё терпение , боже как же это тяжело сдерживать наверно в первую очередь себя.Я же сижу дома ,муж работает ,меньшая дочь 3-4 дня дома а потом в селе у бабушки.А мне каждый день его переворачивать.Спасалась тем что нюхала его . Какой же божественный сырный запах.А какой божественный вкус (я обожаю сыры),присутствует горчинка,сладинка ,солинка и муж добавил вкуснинка(прошу прощение за извращение русского языка).Головка сыра получилась весом в 1.355г, молока было заквашено 10 л. Мне показалось что сыр немного ломкий и в средине немного влажноватый,скорее из за температуры.В понедельник прийдут закваски для сыра бри ,молодой мацареллы,йогурта и для сулугуни.В воскресенье следующее буду делать бри и Звенигородский мужу на день рождение.Нужна срочно третья дойная корова.Мои две скоро в запуск,отелятся аж в конце июля(погуляли два вместе разница в неделю) как я буду 2 месяца без молока 
Я в восторге!!!!!!!!!! Выставляю фото
Натуся, отличный сыр)))) Украинские сыровары рулят
Натуся у меня тоже получались ломкие и влажноватые всередине и кисловатые на вкус.Я добавила больший пресс 5 кг и увеличила время пресования до 8-12 часов.И получается супер!!!
Спасибо девчёнки всем!!!! Советы учту.
Вау! Какой сыр!!! Я тоже в восторге!
Привет всем! Натуся, сыр раздулся или так кажется на фото и если да, то на какой день он стал раздуваться, ну, примерно. Вы его подкрашивали? Очень красиво выглядит! А корочка за эти 19 дней не плесневела? Вообще, если можно, опишите, какая у него корочка.
Здравствуйте Нина! Я бы не сказала что сыр раздулся , может слегка округлился.Когда это произошло не обратила внимание. Ничем не подкрашивала цвет натуральный. Где-то с 12 дня стала появляться плесень, но очень не значительная.Кое-где появлялись точечки ,я их посыпала солькой и смывала кип. водой.По поводу корочки, то она твёрденькая даже я бы сказала плотная и очень вкусная.А в средине сыр мягче,такой размазывается по языку.В следующий раз увеличу груз по совету Юли.Но всё-равно я очень довольна.
Здравствуйте Александр! Конечно хочу сделать по выше .Но ,хороших форм у меня нет.Пока. Сейчас работаю в этом направлении.
Вот, я сейчас тоже их собираю.
А вот мой в каком виде идет на созревание. Вес 700 гр высота 4.5см, диаметр 14.
А на второй фотографии кипит сыворотка и не пригорает - Филипп интересовался.
Алекс, а Вы не скажете, как по весу отличается сыр до и после созревания.
Натуся, а по правилам Ваш сыр должен был раздуться или нет?
Привет всем!Чтоб сыр не покрывался плесенью я делаю слабый рассол (на 200гр кипяченной воды 1 ч. л.соли) и каждый день или через день его протираю.Хорошо предотвращает появление плесени.
Удачи всем сыроварам!
Я тоже раньше пользовалась самодельными формочками из под мороженного.Вот фото этих сыров.
А этот вообще из 5 литровой бутылки.
В рецепте ничего не сказано.
еще хорошо останавливает рост плесени оливковое масло... но я если пользую масло. то более нейтральное по вкусу, а именно виноградное...
еще отличным стопом для плесени есть свежевыдвленный сок свежего имбиря... думаю, если сделать раствор из сушеного, то тоже будет ничего... но я пользуюсь свежевыдавленным... имбирь лучше всего останавливает рост плесени... при её появлении если сразу помазать, то хватит и одной обработки... максимум две, если замешкался... имбирь дает особую плотность корочки, насколько я заметила...и хороший цвет... полностью подавляет рост плесени...просто удивительно... головка стоит чистенькая, красивая...аж светится... НО... имбирь не нейтральное по вкусу вещество и он при любом раскладе, если его применяешь дает свою вкусовую ноту во вкусе самого сыра... как на мой, так эта нота является великолепным улучшателем вкуса... придает объём и многомерность вкусовых ощущений ... делает более устойчивым и более ярким, хоть и мягким, послевкусие...
и всё же, это на любителя... если человек не любит имбирь, то и сыр такой он есть не будет...
а жаль...бесценный дар Природы...
абсолютно согласно, Нина, я тебе про это и говорила, применяй.
а вот сыр с золой.. это не мой.. когда зола поступит, буду и такой делать. этот сыр делается только из козьего молока
аааааааааа... Маринка, вот это даааааааааа...
у меня есть зола... с тебя рецептура... плиииииииииз... слёзна плиииииииииз