У меня в процессе приготовления тушёнки главную проблему вызвала жиловка. Отделение разного рода плёнок. Козье мясо и так не особо мясистое. А тут очень кропотливая деятельность.
Получается тушёнка из вырезки. Может ну её это жиловку. Кто как делает?
| Вложение |
|---|
 |
Поддержу тему, 3 козы необходимо превратить в тушенку, Интересует по теме всё, автоклав взяли.
Мы для себя тоже не жилуем. а приходится делать на продажу . И боимся.что может не понравится.
Мышицы у козы маленькие не то что у косули. А если еще и жиловать. Вообще замучаешься.
Что подсказать? Да. делаем через бланшировку. лучше вкус, цвет и запах.
Интересное замечание. Не поделитесь рецептом?
Я тушенку из козы делал со всеми жилами и реберными косточками. Косточки резал по 2-3 см. Они желейность структуре тушенки придают. Добавлял несколько кусочков сала свиного, так хранится будет дольше. Может показалось, но вкусной она стала только недели через 2 нахождения в погребе. Жилки не чувствуются, а вот косточки выглядят не совсем красиво, хотя они достаточно мягкие.
Да не парьтесь Вы с этими жилочками, ежли температуру дать нормальную они растворятся. Можно жиру добавить какой есть.
Эти всякие жилки, хрящи и жирок похоже и делают настоящий вкус.
Вот вася делал тушенку из свинины(а вася -мясник) делал для себя.. любимого, соответственно жиловал качественно и жир весь срезал... В общем тушенка получилась вкусной но не такой как в магазине
А вообще Вам сюда
https://fermer.ru/forum/217/s-avtoklavom-obo-vsem-300436
Интересная тема. Бум знакомиться.
Да какой там рецепт,
Бланширование- http://www.ecolora.me/index.php/eto-interesno/69-blanshirovanie-myasa-fr...
После бланширования мясо чище. С бульона снимается пена. За счёт этого и сам бульон чистый, прозрачный. Не то что мясо тушёное в собственном соку. там и кровь и пена. и бульон мутный..