И еще если не трудно намекните куда можно применить банки на закрутке. их у меня очень много
Я в них делаю бесчисленные лечо, салаты и прочие закрутки на зиму, которые не проходят автоклав. Вишневое варенье классическое, смородина-пятиминутка. Прочие типа клубники и малины делаю в автоклаве: пропускаю через мясорубку, вмешиваю сахар из расчета 0,8 кг на 1 кг ягод, в банки на 80 градусов на 5 минут. Зимой открываешь - как свежие ягоды с сахаром только что растолченные.
Нет. Это когда без клавы. Я туда не лезу. Я с клавой.
Я это понял. Спрашивал именно про засолку... Так Вы не занимались засолкой (18% процентный расвор и т. д.), но рекомендуете? Это не в укор, просто надо об этом говорить, мне кажется
И еще если не трудно намекните куда можно применить банки на закрутке. их у меня очень много
Я в них делаю бесчисленные лечо, салаты и прочие закрутки на зиму, которые не проходят автоклав. Вишневое варенье классическое, смородина-пятиминутка. Прочие типа клубники и малины делаю в автоклаве: пропускаю через мясорубку, вмешиваю сахар из расчета 0,8 кг на 1 кг ягод, в банки на 80 градусов на 5 минут. Зимой открываешь - как свежие ягоды с сахаром только что растолченные.
Нет. Это когда без клавы. Я туда не лезу. Я с клавой.
Я это понял. Спрашивал именно про засолку... Так Вы не занимались засолкой (18% процентный расвор и т. д.), но рекомендуете? Это не в укор, просто надо об этом говорить, мне кажется
И не делал, и не рекомендую. Был разговор о сахаре в сгущенке. Соль шла прицепом. Засолкой не владею. С клавой о соли разговаривать нет смысла. Клава - это другой горизонт. Когда клавы нет - тогда есть смысл. У меня знакомый на мойве с солью всё детство прожил. Крышек тогда не было. Делали в рапе, а перед употреблением вымачивали. То же и с мясом.
Про соль хотел только сказать, что ботулу угнетает при концентрации 18+, при этом ботулотоксин не разрушает. Т.е. если рыбу прозевали по времени и температуре (8часов при температуре 15+ ), то уже никакие засолки и рапа ботулу не обезвредит. Только термообработка 100град и время соответствующее ситуации.
И еще если не трудно намекните куда можно применить банки на закрутке. их у меня очень много
Я в них делаю бесчисленные лечо, салаты и прочие закрутки на зиму, которые не проходят автоклав. Вишневое варенье классическое, смородина-пятиминутка. Прочие типа клубники и малины делаю в автоклаве: пропускаю через мясорубку, вмешиваю сахар из расчета 0,8 кг на 1 кг ягод, в банки на 80 градусов на 5 минут. Зимой открываешь - как свежие ягоды с сахаром только что растолченные.
Респект! И витамины целы, и хранится хорошо! Благодарю за идею! Я еще клаву в таком аспекте не применял!
Открываем сейчас закатки с помидорами в маринаде 104град. И вот что я Вам скажу. В один день мы делали партию помидрров в литрухах в клаве 104гр 11мин, и в 3х-литровых бутылях 3 заливки с укутыванием. Так малый мой только с литрух помидоры жалует - шкурка мягкая во рту тает и мякоть сочная, как юшка - засосёшь, и вся помидорка уже во рту. А в бутылях - шкурку всю выплёвывать приходится, и мякоть жесткая напряжная - никакого удовольствия. В след.году буду на клаву нажимать по помидоркам. Только надо сделать еще одну клаву с широким горлом и блинами, чтобы перезарядки быстрее проходили
Делали в рапе, а перед употреблением вымачивали. То же и с мясом.
Блин так что "то же"? Вы извините, может выглядит как...черт знает что. Я просто хочу понять, ну если не Вы, то приятель, как делал мясо. Я только одну засолку мяса знаю - обвалял в соли, в трехлитровую банку, под пластмассу и в погреб. Перед употреблением вымачивать. Но если это хранить "дольше, чем положено", то вкус изрядно портиться. Вот я и думаю, может, в рассоле будет лучше? А экспериментировать совсем вслепую чото неохота...это все, извините за настойчивость и занудство
Извините, по соли я не в теме. И пеклосоль (нитритная соль, она же нитрит натрия) не праздную, как канцероген. Этого добра в магазине по горло. Как про Еврейскую больницу в одесской песне про Мясоедовскую улицу:: "...я желаю Вам, друзья, Не бывать там никогда - Пусть туда враги наши идут..."
Извините, по соли я не в теме. И пеклосоль (нитритная соль, она же нитрит натрия) не праздную, как канцероген. Этого добра в магазине по горло. Как про Еврейскую больницу в одесской песне про Мясоедовскую улицу:: "...я желаю Вам, друзья, Не бывать там никогда - Пусть туда враги наши идут..."
Не путайте нитритную соль и нитрит натрия. Его в соли содержится от 0,5 до 0,65%. И все ветчины и хорошие колбасы вы без нее не сделаете. И главное безопасность. Ее используют во всем мире. Но каждый делает сам свой выбор. Зайдите на форумы и прочтите про нее отзывы. Все должно быть в меру и копчение вредно но вкусно. так что решайте как быть.
соление рыбы на сушку и мясо я делаю смесь соль + нитритная соль 50 на 50
В рыбу нитритную соль добавлять не нужно, не работает она с рыбой зря переводите. А вот в мясо- да, пропорция нормальная
Солонину делали и мы, ну раньше, когда не было морозилок и автоклава. Рассола делается половина от веса мяса(на 2кг мяса- 1литр воды) Необходимый объём воды+1литр заливаем в кастрюльку и сыпем в воду соль пока сырое яйцо или очищенная картофелина не всплывёт в этом рассоле(всплывшая часть как пятачок в размере)чутка больше-меньше соли это не критично и ставим рапу на огонь, как закипит снимаем пену(шум) и бросаем туда лавр и перцы(это на любителя на литр 1лавр, 3 горошины черного, 1душистого) кипятим минут 5 и снимаем. Остынет , можно заливать мясо. С самого дна не сливаем(или процедить) там какие-то камушки, песок, что ли.
Ставим в прохладное место(не выше 10С*) и сверху небольшой гнет. Через 3-4 дня рассол заменить на свежий(он станет мутный и грязный от крови, слизи, лимфы) и мясо то что было сверху переложить в низ.
Такое мясо стоит и полгода, но до жары его старались скушать. Из него обычно варили супы и борщи, а как мясо оно слишком солоно, как его не вымачивай.
А вася думает, что ежли применить рассол как для сыровяленных изделий, ну с пеклосолью то и хранится оно сможет долго, и вкус будет и его не нужно будет вымачивать, вы его мгновенно съедите как сыровял. Ну нет, чутка подварили- подкоптили и на рынок.
Я не путаю - это те же яйца, только в профиль!
Нитритная соль (пеклосоль) - это смесь поваренной соли и нитритной - в тех пропорциях, чтобы можно было пользоваться, как кухонной солью - просто по вкусу.
А то, что его там мало, так мне от этого не легче. Нитрит натрия - сильнейший яд, и если от него даже в малых количествах дохнут микробы и грибки, так это для меня, напротив, сильнейший сигнал "СТОП!" - он их сразу губит, а меня потихонечку? "...Ты не бойся - мы тебя не больно зарежем..." - благодарю великодушно. Пусть туда враги наши идут...
И я свой выбор сделал. Если все курят, то я от этого не стану курить. Хоть там что на форумах не будут писать...
Я потому и сторонник клавы и домашнего консервирования, чтобы эту гадость с магазина не есть, чтобы свою смерть за свои же деньги не покупать...
Нехай сами жруть!
У меня товарищ работал начальником цеха розлива на пивзаводе - так он пиво не пил.
У меня знакомая работает на сырзаводе - так она сыр с магазина не покупает.
У меня знакомая работает брокером на колбасной фабрике - так она колбасу не покупает.
Я читал статью одного американского микробиолога, который уже на пенсии, и всю жизнь занимался прививками - так у него все дети и внуки не привиты.
С&ки , что они с нами делают!!!
И главное безопасность. Ее используют во всем мире.
Пока жила в городе, ела нормально и колбасу и всякие полуфабрикаты. Давненько это было. А вот когда завела свое хозяйство и уже несколько лет не потребляя промышленную еду, столкнулась с "проблемой": малейшее количество нитрита натрия вызывает отравление. Предпоследнее было на домашний (свежий) оливье, где из покупного была только вареная (дорогая) колбаса. Температура под 40 держалась 3 дня, пока эта гадость не нейтрализовалась.
Ветчину делаю в ветчинице. Всякую разную. И с чесноком и с оливками, орехами, грибами, паприкой. Ну и что, что она серого цвета? Это обычный цвет вареного мяса. Делаем небольшими порциями, чтобы съесть за неделю. Колбаски набиваю и толстенькие и тонкие, коптим их, если хочется.
На розовые колбасные изделия в магазинах даже смотреть теперь не могу.
И главное безопасность. Ее используют во всем мире.
Пока жила в городе, ела нормально и колбасу и всякие полуфабрикаты. Давненько это было. А вот когда завела свое хозяйство и уже несколько лет не потребляя промышленную еду, столкнулась с "проблемой": малейшее количество нитрита натрия вызывает отравление. Предпоследнее было на домашний (свежий) оливье, где из покупного была только вареная (дорогая) колбаса. Температура под 40 держалась 3 дня, пока эта гадость не нейтрализовалась.
Ветчину делаю в ветчиннице. Всякую разную. И с чесноком и с оливками, орехами, грибами, паприкой. Ну и что, что она серого цвета? Это обычный цвет вареного мяса. Делаем небольшими порциями, чтобы съесть за неделю. Колбаски набиваю и толстенькие и тонкие, коптим их, если хочется.
На розовые колбасные изделия в магазинах даже смотреть теперь не могу.
Вот и правильно - это не для нас безопасность - это для производителя безопасность - чтобы меньше было рекламаций, и чтобы продукты имели более длительный срок реализации - это их бабло.
Правильно Елена66 пишет - мы просто привыкаем к малым дозам яда, и уже даже нуждаемся в них, как наркоманы.
Только когда отвыкнешь - тогда и начинаешь замечать и понимать.
Я помню, в 80-е годы работяги в цехах с собой на работу брали компот домашний в литровых молочных тяжелых бутылках: мамы, жены, сестры, дочери - готовили любимым тормозки и домашнюю кулинарию, кондитерку и напитки. Ну, в крайнем случае, кефир или ряженку покупали в магазине.
Сейчас бегают в магазин за Кока-Колой и чипсами, или хот-догами-шаурмой. И удивляются, что на кладбищах основной контингент - 40-50 лет... С похоронным агентом общаюсь - в основном, говорит, рак косит.
Дети до 60-ых голов вообще раком не болели - теперь болеют наравне со взрослыми.
Пытался малому йогурт купить без консервантов и крахмала - нет вообще. Плюнул, купил мультиварку с функцией йогурта - сами делаем, и дешевле получается, и польза вместо вреда прямого и неприкрытого.
А вася думает, что ежли применить рассол как для сыровяленных изделий, ну с пеклосолью то и хранится оно сможет долго, и вкус будет и его не нужно будет вымачивать, вы его мгновенно съедите как сыровял. Ну нет, чутка подварили- подкоптили и на рынок.
В дветысячи семнадцатом году хранить мясо в виде солонины на мой взгляд кощунственно. Во первых мясо перестает быть похожим на мясо, а скорей бумага. Во вторых большое количество соли, даже не нитиритной врядли хорошо для организма. Как мясо не вымачивай всеодно соли в нем будет много. Лучше уж купить не дорогую морозильную камеру и затрамбовать её мясом. Или как у нас раньше делали сделать ледник. То своего погреб или землянка со стенами в виде перевернутой трапеции. В который в течении зимы заливают воду слоями сантиметров по 10 при открытой крышке. Так к концу зимы эта яма заполняется льдом практически до верху. И там хранили мясо всё лето как в морозилке.
Я не путаю - это те же яйца, только в профиль!
Нитритная соль (пеклосоль) - это смесь поваренной соли и нитритной - в тех пропорциях, чтобы можно было пользоваться, как кухонной солью - просто по вкусу.
А то, что его там мало, так мне от этого не легче. Нитрит натрия - сильнейший яд, и если от него даже в малых количествах дохнут микробы и грибки, так это для меня, напротив, сильнейший сигнал "СТОП!" - он их сразу губит, а меня потихонечку? "...Ты не бойся - мы тебя не больно зарежем..." - благодарю великодушно. Пусть туда враги наши идут...
И я свой выбор сделал. Если все курят, то я от этого не стану курить. Хоть там что на форумах не будут писать...
Я потому и сторонник клавы и домашнего консервирования, чтобы эту гадость с магазина не есть, чтобы свою смерть за свои же деньги не покупать...
Нехай сами жруть!
У меня товарищ работал начальником цеха розлива на пивзаводе - так он пиво не пил.
У меня знакомая работает на сырзаводе - так она сыр с магазина не покупает.
У меня знакомая работает брокером на колбасной фабрике - так она колбасу не покупает.
Я читал статью одного американского микробиолога, который уже на пенсии, и всю жизнь занимался прививками - так у него все дети и внуки не привиты.
С&ки , что они с нами делают!!!
Сколько желчи!!! Вам бы врачу показаться! Какая тьма.., нитрит натрия - сильнейший яд, пока его не начали применять, такие поборники как вы, извините дохли как мухи и постоянно срали жидким
Ваши перечисленные знакомые ангелы, конечно ничего не покупают из той продукции, что сами производят, они прут это всё бесплатно сумками, когда у васи было своё СТО он тоже не думал где ему обслуживаться.
А статейки я Вам вообще не рекомендую читать, помню я ту статью, там ещё говорилось за крыс в Моск метрополитене
По поводу болезней и долголетия тоже спорно, кто там вел тот учет? До сих пор не знают сколько угандошили во всяких войнах, включая и Афган.. а Вы туда же.. вот вася знает сколько у него свиней, СВИНЕЙ а СССР не знал и не знает сколько он угробил. вот Вы за нитрит говорите, йад и тд, кстати нитрит начали сыпать ещё при социализме Вами восхваляемом.
40-50 лет их ещё и протянуть нужно, посмотрите на кладбища Луганска... и все своей смертью.. от длительной болезни.
Ваша забота о своём бренном похвальна, но позаботьтесь лучше о другом. Вот загнется "любитель не йадов" начитавшись Ваших "разгромных" постов о вреде уксуса, соли, нитрита, прививок, мытья рук и вытирания, извините, жопы туалетной бумагой, как ответ будете держать?
Кстати знаете сколько погибает в ДТП(гораздо больше, чем от нитрита), а как печень разлагается от моющих, а озон от дезиков и холодильников, опять же от земли отошли босиком ходить нужно
Малыш - супер!
А вот насчет морозильника - так это дело временное.
Запасы нужны при наступлении неблагоприятных обстоятельств - война, которой сейчас сильно пахнет, катаклизмы, локальные конфликты.
Даже если сейчас практически не солить, но уметь всё это очень нужно.
В голод выживает тот, кто больше знает и умеет.
Ядерная или вулканическая зима может наступить в любой момент.
И не будет ни интернета, где можно почерпнуть знания и умения, ни электричества для морозилки.
Та как минимум - уметь засолить то, что в морозилке лежит - чтобы не выбросить, а потом с голодухи не умирать.
Я не пугаю. Я напоминаю:
не было в истории ни одного поколения людей, которые прожили бы без войны. И пиндосы давно зубы точат. И их Желтый камень в любой момент рвануть может. И третья мировая. И китаёзы на территории до Урала хотелку настроили.
Мои деды и родители - видели войну и голод.
Я, и мои дети - не видели.
Может, и наш черед настать.
Тем более, как сейчас дети хлеб ногами пинают, и никто им слова не кажет - не может так быть долго...
Лучше быть готовым.
В 2017 году солить, может, и не стОит, а вот уметь - весьма полезно.
Василию - благодарочка за новую полезную технологию. В копилочку.
(мясо после соли не вкусное, это правда, но белок в нем есть, в твердом виде кушать его нет смысла, а в супчике, каше или в кулеше - весьма уместно - бульон заберет лишнюю соль, просто потом сам кулеш недосолить - и будет норм).
у нас когда в жару летом свет вырубили на пару дней по техническим причинам - только солью и можно было запасы из морозилки спасать.
Я вот насчет смены рассола - и не знал, и не думал, хотя и логично - мутный рассол всю картину портит...
соление рыбы на сушку и мясо я делаю смесь соль + нитритная соль 50 на 50
В рыбу нитритную соль добавлять не нужно, не работает она с рыбой зря переводите. А вот в мясо- да, пропорция нормальная
.
Василий дай Бог вам здоровья. Бутылочку коньяка ближе к весне мы с вами победим.Если найду помогайку то напросимся к Pchelovekу в гости. Да я мед и молочные продукты не люблю. Но натуральную медовуху с рук в руки прикупил бы. И курс молодого бойца как не быть на мед пальенку мед не люблю а вот соты хотя и почти 60 но 2-3 медовых бака на год я готовлю. Надеюсь Pchelovek понял что нравится малым. А мне их мамы.
Василий, та я же согласен, что нитрит в определенных обстоятельствах нужен - я, когда в командировке, тоже из магазина питаюсь. И в походе. Морду не ворочу и за общим столом в гостях или на корпоративе.
Но когда я дома, и у меня есть возможность выбора, и есть клава - то я лучше тушеночку свою сам сделаю, чем магазинные полуфабрикаты и деликатесы покупать , и за свои кровно-заработанные своих же близких травить буду...
Причем, по пеклосоли я именно тогда разобрался, когда уже с клавой работал тесно, и в форуме участвовал - если поискать на старой ветке, то, наверное, еще можно найти мои посты, где я об этой пеклосоли позитивно отзывался, как альтернативе уксусу или томату. И как узнал, что сыровяленые и копченые колбасы без них не сделаешь, и что такое копчение - так все эти мысли про коптильню и колбасы копченые домашние для себя - отмёл.
А по уксусу - это мой выбор: в продаже есть спиртовой уксус, и по цене мне доступен (19грн/литр), и для здоровья он полезен - вот в пищу я только его и употребляю. Не будет такой возможности - никуда не денусь, буду со всеми наравне синтетическим вредным уксусом травиться - всё лучше, чем в могилу или жидко с_ать, как Василий говорил.
Из двух зол нужно выбирать меньшее, тут не поспоришь.
Брать билет, и идти пешком - назло кондуктору - это не наш метод!
Кстати, знакомая моя брокер - на территорию завода не заходит, и колбасу не тащит - она знает, из чего она делается, не покупает колбасу не только этого производителя, но и всех других - ни варенки, ни копченки.
И Юрчик мой пиво совсем не пил. За сыр - не скажу - не знаю.
А прививок с моим младшеньким (ему 9 лет), еще ни одной не сделали, за всю жизнь - и до 7 лет дороги к врачам не знали - только в школе инфекции цепляет (лекарства нормальные от вирусов в аптеках исчезли типа "Арбидол" и "Тефлю", а "Амиксин" этот их американский - на вирус не действует...и чего Вы хотите, если и.о.замминистра здравоохранения уже три года и.о. (по закону и.о. - не более года или 3х месяцев - не помню) и ее кандидатуру ВерхРада не утверждала, и не утвердит, т.к. у нее нет высшего медицинского образования (медколледж - типа нашего бывшего ПТУ - медсестра, короче))
А насчет социализма - так я его не восхваляю: у него закономерный конец. Как он зачинался ложью (фабрики - рабочим, землю - крестьянам, а потом всех в колхозы загнали, и на ставку посадили), и
убийствами людей и священства, и взрывами храмов) -так он и закончился: при самой сильной в мире армии - без единого выстрела - на колени поставили и страну разодрали в клочья, и ниже уровня Зимбабве опустили.
Я воспринимаю так: случилось, как случилось.
Всю вину на горбатого не спихиваю - получили власть, которой достоин этот наш народ - "по грехам нашим".
А народ у нас неплохой, и теперь, и раньше. Но сказать, что лучше мы жить стали, или счастливее, или люди добрее сейчас, чем тогда, при социализме - тоже не скажу.
Давай лучше вернемся к клаве, а то начнем сравнивать Африку и Евразию, и спорить о счастье и жизненном уровне, и кто что мог в молодости, при социализме... , и обижаться.
Все равно, никто никого не переспорит. Да и смысла нет.
А насчет доктора, то если я поднимаю больные и неудобные вопросы, которые никто не поднимает, ибо это неудобно, смешно или горько, и от которых станет или не станет "пациенту" легче, то я и есть тот "доктор"
У меня вопрос насущный ко всем:
Кто имеет опыт консервирования смальца или топленого сала, шкварок, сливочного масла - более 3х лет??? Кто-то уже открывал их после такого срока хранения? Горчат? Не горчат?
У меня сроки подходят - нужно решать: открывать и срочно употреблять, пока съедобные, или еще год-два похранить можно, но чтобы оно не погорчало..., чтобы не выбрасывать потом....
К сведению, если это кому интересно или полезно будет:
мы летом в походе были в Савранском лесу лагерем стояли - 54 человека (42 детей и остальные - взрослые) - так мы каши готовили с тушеным мясом.
И знаете, сколько банок уходило за один присест - чтобы нормально и вкусно зарядить всю кашу - на такое количество людей?
Я не поверил сперва - всего 6 банок по 0,5л!!! - магазинной, кстати, с соответствующим количеством жира и бульона в банке, как на заводе добавляют.
Домашней тушенки и 5 банок бы хватило.
И на суп или борщ - еще 3 банки.
Я думал, больше пойдет - так нет, все были довольны - и недостатка не было, и без перебора. И не приелось, и никто после этого тушенку не невзлюбил.
Тушенка - очень выгодный и сытный продукт оказался. Я себе представляю, сколько бы это мяса или курятины, или колбасы свежих нужно было бы на раз, чтобы всех накормить досыта!.
По поводу топлёного свиного сала. Несколько лет назад попала мне в руки пятилитровая жестяная банка из госрезерва с истекающим сроком годности. Так вот, срок годности там был три года. Вскрыв банку, не заметил там какого либо запаха или вкуса прогорклости. Растопил, разлил по банкам 0.5 л. Хранил ещё полгода в холодильнике, постепенно потребляя. Полет нормальный.
Точно, пока напомнили. Сало соленое в банке два года в подвале хранили. Открыли -свежее сало, единственно оно быстро стареет, буквально за три-четыре дня. А смалец тоже 2 года в пластиковой бутылке, вообще запросто, храним все в темноте и герметично. Думаю, что жиры окисляются(прогоркают) из-за доступа кислорода и света.
Я в них делаю бесчисленные лечо, салаты и прочие закрутки на зиму, которые не проходят автоклав. Вишневое варенье классическое, смородина-пятиминутка. Прочие типа клубники и малины делаю в автоклаве: пропускаю через мясорубку, вмешиваю сахар из расчета 0,8 кг на 1 кг ягод, в банки на 80 градусов на 5 минут. Зимой открываешь - как свежие ягоды с сахаром только что растолченные.
Я это понял. Спрашивал именно про засолку... Так Вы не занимались засолкой (18% процентный расвор и т. д.), но рекомендуете? Это не в укор, просто надо об этом говорить, мне кажется
Прошу не воспринимать пост как информацию к действию, выскажу свое мнение...как по мне так вполне достаточно.
СПАСИБО
Научите готовить кетчуп в клаве .
И не делал, и не рекомендую. Был разговор о сахаре в сгущенке. Соль шла прицепом. Засолкой не владею. С клавой о соли разговаривать нет смысла. Клава - это другой горизонт. Когда клавы нет - тогда есть смысл. У меня знакомый на мойве с солью всё детство прожил. Крышек тогда не было. Делали в рапе, а перед употреблением вымачивали. То же и с мясом.
Про соль хотел только сказать, что ботулу угнетает при концентрации 18+, при этом ботулотоксин не разрушает. Т.е. если рыбу прозевали по времени и температуре (8часов при температуре 15+ ), то уже никакие засолки и рапа ботулу не обезвредит. Только термообработка 100град и время соответствующее ситуации.
Респект! И витамины целы, и хранится хорошо! Благодарю за идею! Я еще клаву в таком аспекте не применял!
Открываем сейчас закатки с помидорами в маринаде 104град. И вот что я Вам скажу. В один день мы делали партию помидрров в литрухах в клаве 104гр 11мин, и в 3х-литровых бутылях 3 заливки с укутыванием. Так малый мой только с литрух помидоры жалует - шкурка мягкая во рту тает и мякоть сочная, как юшка - засосёшь, и вся помидорка уже во рту. А в бутылях - шкурку всю выплёвывать приходится, и мякоть жесткая напряжная - никакого удовольствия. В след.году буду на клаву нажимать по помидоркам. Только надо сделать еще одну клаву с широким горлом и блинами, чтобы перезарядки быстрее проходили
Pchelovek пишет
Только надо сделать еще одну клаву с широким горлом и блинами, чтобы перезарядки быстрее проходили
О чем я и говорил раньше. а блины заменяются зажимами для мясных консервов и идет все нормально
Блин так что "то же"? Вы извините, может выглядит как...черт знает что. Я просто хочу понять, ну если не Вы, то приятель, как делал мясо. Я только одну засолку мяса знаю - обвалял в соли, в трехлитровую банку, под пластмассу и в погреб. Перед употреблением вымачивать. Но если это хранить "дольше, чем положено", то вкус изрядно портиться. Вот я и думаю, может, в рассоле будет лучше? А экспериментировать совсем вслепую чото неохота...это все, извините за настойчивость и занудство
А соление рыбы на сушку и мясо я делаю смесь соль + нитритная соль 50 на 50. И все без проблем.
Извините, по соли я не в теме. И пеклосоль (нитритная соль, она же нитрит натрия) не праздную, как канцероген. Этого добра в магазине по горло. Как про Еврейскую больницу в одесской песне про Мясоедовскую улицу:: "...я желаю Вам, друзья, Не бывать там никогда - Пусть туда враги наши идут..."
Не путайте нитритную соль и нитрит натрия. Его в соли содержится от 0,5 до 0,65%. И все ветчины и хорошие колбасы вы без нее не сделаете. И главное безопасность. Ее используют во всем мире. Но каждый делает сам свой выбор. Зайдите на форумы и прочтите про нее отзывы. Все должно быть в меру и копчение вредно но вкусно. так что решайте как быть.
В рыбу нитритную соль добавлять не нужно, не работает она с рыбой
зря переводите. А вот в мясо- да, пропорция нормальная 
Солонину делали и мы, ну раньше, когда не было морозилок и автоклава. Рассола делается половина от веса мяса(на 2кг мяса- 1литр воды) Необходимый объём воды+1литр заливаем в кастрюльку и сыпем в воду соль пока сырое яйцо или очищенная картофелина не всплывёт в этом рассоле(всплывшая часть как пятачок в размере)чутка больше-меньше соли это не критично и ставим рапу на огонь, как закипит снимаем пену(шум) и бросаем туда лавр и перцы(это на любителя на литр 1лавр, 3 горошины черного, 1душистого) кипятим минут 5 и снимаем. Остынет , можно заливать мясо. С самого дна не сливаем(или процедить) там какие-то камушки, песок, что ли.
Ставим в прохладное место(не выше 10С*) и сверху небольшой гнет. Через 3-4 дня рассол заменить на свежий(он станет мутный и грязный от крови, слизи, лимфы) и мясо то что было сверху переложить в низ.
Такое мясо стоит и полгода, но до жары его старались скушать. Из него обычно варили супы и борщи, а как мясо оно слишком солоно, как его не вымачивай.
А вася думает, что ежли применить рассол как для сыровяленных изделий, ну с пеклосолью
то и хранится оно сможет долго, и вкус будет 
и его не нужно будет вымачивать, вы его мгновенно съедите 
как сыровял. Ну нет, чутка подварили- подкоптили и на рынок. 
Я не путаю - это те же яйца, только в профиль!
- он их сразу губит, а меня потихонечку? "...Ты не бойся - мы тебя не больно зарежем..." - благодарю великодушно. Пусть туда враги наши идут...
, что они с нами делают!!! 
Нитритная соль (пеклосоль) - это смесь поваренной соли и нитритной - в тех пропорциях, чтобы можно было пользоваться, как кухонной солью - просто по вкусу.
А то, что его там мало, так мне от этого не легче. Нитрит натрия - сильнейший яд, и если от него даже в малых количествах дохнут микробы и грибки, так это для меня, напротив, сильнейший сигнал "СТОП!"
И я свой выбор сделал. Если все курят, то я от этого не стану курить. Хоть там что на форумах не будут писать...
Я потому и сторонник клавы и домашнего консервирования, чтобы эту гадость с магазина не есть, чтобы свою смерть за свои же деньги не покупать...
Нехай сами жруть!
У меня товарищ работал начальником цеха розлива на пивзаводе - так он пиво не пил.
У меня знакомая работает на сырзаводе - так она сыр с магазина не покупает.
У меня знакомая работает брокером на колбасной фабрике - так она колбасу не покупает.
Я читал статью одного американского микробиолога, который уже на пенсии, и всю жизнь занимался прививками - так у него все дети и внуки не привиты.
С&ки
- "Пассивное курение ещё вредней.... так шо дымите ребята, дымите..."
Так глаголила наша бологичка в школе....
Пока жила в городе, ела нормально и колбасу и всякие полуфабрикаты. Давненько это было. А вот когда завела свое хозяйство и уже несколько лет не потребляя промышленную еду, столкнулась с "проблемой": малейшее количество нитрита натрия вызывает отравление. Предпоследнее было на домашний (свежий) оливье, где из покупного была только вареная (дорогая) колбаса. Температура под 40 держалась 3 дня, пока эта гадость не нейтрализовалась.
Ветчину делаю в ветчинице. Всякую разную. И с чесноком и с оливками, орехами, грибами, паприкой. Ну и что, что она серого цвета? Это обычный цвет вареного мяса. Делаем небольшими порциями, чтобы съесть за неделю. Колбаски набиваю и толстенькие и тонкие, коптим их, если хочется.
На розовые колбасные изделия в магазинах даже смотреть теперь не могу.
Требуху и флуд потихонечку удаляем?
Вот и правильно - это не для нас безопасность - это для производителя безопасность - чтобы меньше было рекламаций, и чтобы продукты имели более длительный срок реализации - это их бабло.
- мы просто привыкаем к малым дозам яда, и уже даже нуждаемся в них, как наркоманы.
Правильно Елена66 пишет
Только когда отвыкнешь - тогда и начинаешь замечать и понимать.
Я помню, в 80-е годы работяги в цехах с собой на работу брали компот домашний в литровых молочных тяжелых бутылках: мамы, жены, сестры, дочери - готовили любимым тормозки и домашнюю кулинарию, кондитерку и напитки. Ну, в крайнем случае, кефир или ряженку покупали в магазине.
Сейчас бегают в магазин за Кока-Колой и чипсами, или хот-догами-шаурмой. И удивляются, что на кладбищах основной контингент - 40-50 лет... С похоронным агентом общаюсь - в основном, говорит, рак косит.
Дети до 60-ых голов вообще раком не болели - теперь болеют наравне со взрослыми.
Пытался малому йогурт купить без консервантов и крахмала - нет вообще. Плюнул, купил мультиварку с функцией йогурта - сами делаем, и дешевле получается, и польза вместо вреда прямого и неприкрытого.
В дветысячи семнадцатом году хранить мясо в виде солонины на мой взгляд кощунственно. Во первых мясо перестает быть похожим на мясо, а скорей бумага. Во вторых большое количество соли, даже не нитиритной врядли хорошо для организма. Как мясо не вымачивай всеодно соли в нем будет много. Лучше уж купить не дорогую морозильную камеру и затрамбовать её мясом. Или как у нас раньше делали сделать ледник. То своего погреб или землянка со стенами в виде перевернутой трапеции. В который в течении зимы заливают воду слоями сантиметров по 10 при открытой крышке. Так к концу зимы эта яма заполняется льдом практически до верху. И там хранили мясо всё лето как в морозилке.
А я вот сегодня с работы пришел, и "малыша" с курицами - пенсионерками зарядил. Удобная штука "малыш", полтора часа делов и порядок.
Сколько желчи!!! Вам бы врачу показаться! Какая тьма.., нитрит натрия - сильнейший яд, пока его не начали применять, такие поборники как вы, извините дохли как мухи и постоянно срали жидким
сумками, когда у васи было своё СТО он тоже не думал где ему обслуживаться.
вот Вы за нитрит говорите, йад и тд, кстати нитрит начали сыпать ещё при социализме Вами восхваляемом.
Ваши перечисленные знакомые ангелы, конечно ничего не покупают из той продукции, что сами производят, они прут это всё бесплатно
А статейки я Вам вообще не рекомендую читать, помню я ту статью, там ещё говорилось за крыс в Моск метрополитене
По поводу болезней и долголетия тоже спорно, кто там вел тот учет? До сих пор не знают сколько угандошили во всяких войнах, включая и Афган.. а Вы туда же.. вот вася знает сколько у него свиней, СВИНЕЙ а СССР не знал и не знает сколько он угробил.
40-50 лет их ещё и протянуть нужно, посмотрите на кладбища Луганска... и все своей смертью.. от длительной болезни.
Ваша забота о своём бренном похвальна, но позаботьтесь лучше о другом. Вот загнется "любитель не йадов" начитавшись Ваших "разгромных" постов о вреде уксуса, соли, нитрита, прививок, мытья рук и вытирания, извините, жопы туалетной бумагой, как ответ будете держать?
Кстати знаете сколько погибает в ДТП(гораздо больше, чем от нитрита), а как печень разлагается от моющих, а озон от дезиков и холодильников, опять же от земли отошли босиком ходить нужно
Малыш - супер!
А вот насчет морозильника - так это дело временное.
Запасы нужны при наступлении неблагоприятных обстоятельств - война, которой сейчас сильно пахнет, катаклизмы, локальные конфликты.
Даже если сейчас практически не солить, но уметь всё это очень нужно.
В голод выживает тот, кто больше знает и умеет.
Ядерная или вулканическая зима может наступить в любой момент.
И не будет ни интернета, где можно почерпнуть знания и умения, ни электричества для морозилки.
Та как минимум - уметь засолить то, что в морозилке лежит - чтобы не выбросить, а потом с голодухи не умирать.
Я не пугаю. Я напоминаю:
не было в истории ни одного поколения людей, которые прожили бы без войны. И пиндосы давно зубы точат. И их Желтый камень в любой момент рвануть может. И третья мировая. И китаёзы на территории до Урала хотелку настроили.
Мои деды и родители - видели войну и голод.
Я, и мои дети - не видели.
Может, и наш черед настать.
Тем более, как сейчас дети хлеб ногами пинают, и никто им слова не кажет - не может так быть долго...
Лучше быть готовым.
В 2017 году солить, может, и не стОит, а вот уметь - весьма полезно.
Василию - благодарочка за новую полезную технологию. В копилочку.
(мясо после соли не вкусное, это правда, но белок в нем есть, в твердом виде кушать его нет смысла, а в супчике, каше или в кулеше - весьма уместно - бульон заберет лишнюю соль, просто потом сам кулеш недосолить - и будет норм).
у нас когда в жару летом свет вырубили на пару дней по техническим причинам - только солью и можно было запасы из морозилки спасать.
Я вот насчет смены рассола - и не знал, и не думал, хотя и логично - мутный рассол всю картину портит...
Василий дай Бог вам здоровья. Бутылочку коньяка ближе к весне мы с вами победим.Если найду помогайку то напросимся к Pchelovekу в гости. Да я мед и молочные продукты не люблю. Но натуральную медовуху с рук в руки прикупил бы. И курс молодого бойца как не быть на мед пальенку мед не люблю а вот соты хотя и почти 60 но 2-3 медовых бака на год я готовлю. Надеюсь Pchelovek понял что нравится малым. А мне их мамы.
Василий, та я же согласен, что нитрит в определенных обстоятельствах нужен - я, когда в командировке, тоже из магазина питаюсь. И в походе. Морду не ворочу и за общим столом в гостях или на корпоративе.
, и обижаться.
Но когда я дома, и у меня есть возможность выбора, и есть клава - то я лучше тушеночку свою сам сделаю, чем магазинные полуфабрикаты и деликатесы покупать , и за свои кровно-заработанные своих же близких травить буду...
Причем, по пеклосоли я именно тогда разобрался, когда уже с клавой работал тесно, и в форуме участвовал - если поискать на старой ветке, то, наверное, еще можно найти мои посты, где я об этой пеклосоли позитивно отзывался, как альтернативе уксусу или томату. И как узнал, что сыровяленые и копченые колбасы без них не сделаешь, и что такое копчение - так все эти мысли про коптильню и колбасы копченые домашние для себя - отмёл.
А по уксусу - это мой выбор: в продаже есть спиртовой уксус, и по цене мне доступен (19грн/литр), и для здоровья он полезен - вот в пищу я только его и употребляю. Не будет такой возможности - никуда не денусь, буду со всеми наравне синтетическим вредным уксусом травиться - всё лучше, чем в могилу или жидко с_ать, как Василий говорил.
Из двух зол нужно выбирать меньшее, тут не поспоришь.
Брать билет, и идти пешком - назло кондуктору - это не наш метод!
Кстати, знакомая моя брокер - на территорию завода не заходит, и колбасу не тащит - она знает, из чего она делается, не покупает колбасу не только этого производителя, но и всех других - ни варенки, ни копченки.
И Юрчик мой пиво совсем не пил. За сыр - не скажу - не знаю.
А прививок с моим младшеньким (ему 9 лет), еще ни одной не сделали, за всю жизнь - и до 7 лет дороги к врачам не знали - только в школе инфекции цепляет (лекарства нормальные от вирусов в аптеках исчезли типа "Арбидол" и "Тефлю", а "Амиксин" этот их американский - на вирус не действует...и чего Вы хотите, если и.о.замминистра здравоохранения уже три года и.о. (по закону и.о. - не более года или 3х месяцев - не помню) и ее кандидатуру ВерхРада не утверждала, и не утвердит, т.к. у нее нет высшего медицинского образования (медколледж - типа нашего бывшего ПТУ - медсестра, короче))
А насчет социализма - так я его не восхваляю: у него закономерный конец. Как он зачинался ложью (фабрики - рабочим, землю - крестьянам, а потом всех в колхозы загнали, и на ставку посадили), и
убийствами людей и священства, и взрывами храмов) -так он и закончился: при самой сильной в мире армии - без единого выстрела - на колени поставили и страну разодрали в клочья, и ниже уровня Зимбабве опустили.
Я воспринимаю так: случилось, как случилось.
Всю вину на горбатого не спихиваю - получили власть, которой достоин этот наш народ - "по грехам нашим".
А народ у нас неплохой, и теперь, и раньше. Но сказать, что лучше мы жить стали, или счастливее, или люди добрее сейчас, чем тогда, при социализме - тоже не скажу.
Давай лучше вернемся к клаве, а то начнем сравнивать Африку и Евразию, и спорить о счастье и жизненном уровне, и кто что мог в молодости, при социализме...
Все равно, никто никого не переспорит. Да и смысла нет.
А насчет доктора, то если я поднимаю больные и неудобные вопросы, которые никто не поднимает, ибо это неудобно, смешно или горько, и от которых станет или не станет "пациенту" легче, то я и есть тот "доктор"
У меня вопрос насущный ко всем:
Кто имеет опыт консервирования смальца или топленого сала, шкварок, сливочного масла - более 3х лет??? Кто-то уже открывал их после такого срока хранения? Горчат? Не горчат?
У меня сроки подходят - нужно решать: открывать и срочно употреблять, пока съедобные, или еще год-два похранить можно, но чтобы оно не погорчало..., чтобы не выбрасывать потом....
а за жестокое обращение с животными.. я например предлагаю своим карусель с водой и без нее . перощипалку.
К сведению, если это кому интересно или полезно будет:
мы летом в походе были в Савранском лесу лагерем стояли - 54 человека (42 детей и остальные - взрослые) - так мы каши готовили с тушеным мясом.
И знаете, сколько банок уходило за один присест - чтобы нормально и вкусно зарядить всю кашу - на такое количество людей?
Я не поверил сперва - всего 6 банок по 0,5л!!! - магазинной, кстати, с соответствующим количеством жира и бульона в банке, как на заводе добавляют.
Домашней тушенки и 5 банок бы хватило.
И на суп или борщ - еще 3 банки.
Я думал, больше пойдет - так нет, все были довольны - и недостатка не было, и без перебора. И не приелось, и никто после этого тушенку не невзлюбил.
Тушенка - очень выгодный и сытный продукт оказался. Я себе представляю, сколько бы это мяса или курятины, или колбасы свежих нужно было бы на раз, чтобы всех накормить досыта!.
Это к теме о социализме, чуть выше говорил. К моим словам - иллюстрация.
(эта картинка была к празднику св.блаж. Ксении Петербургской это её ножки...)
По поводу топлёного свиного сала. Несколько лет назад попала мне в руки пятилитровая жестяная банка из госрезерва с истекающим сроком годности. Так вот, срок годности там был три года. Вскрыв банку, не заметил там какого либо запаха или вкуса прогорклости. Растопил, разлил по банкам 0.5 л. Хранил ещё полгода в холодильнике, постепенно потребляя. Полет нормальный.
Точно, пока напомнили. Сало соленое в банке два года в подвале хранили. Открыли -свежее сало, единственно оно быстро стареет, буквально за три-четыре дня. А смалец тоже 2 года в пластиковой бутылке, вообще запросто, храним все в темноте и герметично. Думаю, что жиры окисляются(прогоркают) из-за доступа кислорода и света.
Народ, никто не закатывал топленое сливочное масло?