дед, а у меня рука и нога правая не робя,, и тромб в мозгу
ты аккуратно давай, держись
PDV174 пишет:
дед, а у меня рука и нога правая не робя,, и тромб в мозгу
ты аккуратно давай, держись
Это ты держись. Меня то по-детски стегануло, только речь не восстановилась, да и ноги таскаю и сознание теряю. А тебя в полную расколбассило.
Утром поеду в травмпункт, есть надежда на ушиб руки, если точно сломал - беда, буду все скотину резать. Выхода нет.
На следующий год заведу.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11702
Не в сети
Заходил: 5 часов 36 минут назад
СтарыйДед пишет:
На следующий год заведу.
Когда переведешь Заводить тяжело. Была корова 25 лет держали Потом хозяйка сильно заболела И все нет коровы. Приходится покупать молочко. Овечек наверное переведем. Молодежь баранину не любит.А нам и птицы со свининой хватит. Самое страшное в деревне это заболеть. Это крах всего.
Елена,ты прям как Димон завернула- денег нет, Но вы держитесь.
Держимся, а что делать. Нормально получается. Украл у собаки полчаса утренней прогулки, и все до работы успел сделать. Даже теплицу полил.
Коля, нет у меня коровы и овец, Хотя чуть было не завел каких-то модных коз. Только поросята и птица разная. Но, за пожелания спасибо. И тебе не болеть.
Будет трудно - у меня в городе квартира пустая стоит. Сын в Китай на ПМЖ уехал.
Всем добра!
Хочу дополнить про вопрос механического и биологического вздутия. Это ни для кого не новость, но в наших старых постах про этот вопрос один этот нюанс нигде не упомянут.
Вспомнил о нем по причине маленькой проблемки, возникшей у меня пару дней тому назад при клавировании овощей.
Попались неудачные, слишком мягкие и тонкие крышки (производителя не называю, т.к. это значения не имеет), а закатка у меня - дама жесткая, без сантиментов. Короче, переборщил я с закаткой - слишка задавил края крышки, перестарался, и оттого, что она мягкая, почти как фольга, стала она прокручиваться при тесте качества (вращение от руки вокруг оси банки сразу после снятия закаточного ключа), т.е герметичности нет.
Но, зная, что резинка в крышке сделана из специальной резины, которая разбухает при кипячении, не придал этому значения. Мол, ничего, после клавы герметичность восстановится. Ну и в клаву ее. Таких банок было всего две - обнаружив такой дефект я стал меньше затягивать винт ролика при закатке, до наступления того момента, когда эта фольга начнет развальцовываться на горлышке банки; и проблема исчезла, на остальных банках уже ничего не проворачивалось.
Заложил я клаву, отработал цикл, вытаскиваю банки - а две банки - со вздутыми крышками.
(Если такое случается, то я обычно этому особого значения не придаю - просто пишу маркером: "Вздуто клавой", и - на хранение. При расходе банок я такую банку не боюсь употреблять, т.к. знаю, что это вздутие механическое, а не микробиологическое, т.е возникло и обнаружено при доставании банок из клавы, а не в результате хранения от микробиологического вздутия при размножении болезнетворных бактерий и выделении ими своих "пуков" (как в шампанском).
Определенную осторожность я все же соблюдаю, дабы в одной банке не наложились друг на друга сразу два вздутия - механического и микробиологического: такую банку в чужие руки не отдаю ("дабы не смущать начальство"), при открывании нюхаю, обязательно подвергаю тепловой обработке - т.е. только через горячую сковородку под крышкой до кипения не менее 5 минут, и если вдруг появится неприятных запах (такого ни разу еще в моей практике не было, но принцип этот не нарушаю), то такой продукт я в пищу принимать не буду ни сам, ни животным не отдам.).
Я отвлекся. Вернусь к к своим вздутикам:
- Причину вижу только в одном - из-за нарушенной герметизации при накачивании преддавления воздух из клавы входит в банку. При нагревании и экспозиции резинка разбухает и заполняет все полости, восстанавливая полную герметичность. После остывания клавы и вытаскивания банок мы обнаруживаем туго-вздутые крышки, которые не втягиваются даже после полного остывания и хранения в погребе. Я их сразу помечаю отдельно , и храню отдельно - для употребления в первую очередь.
Конечно, можно их сразу после клавы поставить в холодильник на 3-7 дней и вскрыть их без разогрева при первой же возможности на стол. Но вкус не успеет натянуться - вкуснее будет, если хранится хотя бы месяц.
ТУТ ОСТОРОЖНОСТЬ! Не путать!!! Я не призываю употреблять вздутые по непонятным причинам консервы. Я описал и объяснил еще одну причину возникновения механического вздутия консервов: негерметичность крышки перед укладкой банки в клаву на высокотемпературну. стерилизацию. И то, как я лично их употребляю.
Короче, если после вытаскивания банки из паро-воздушной клавы крышка вздута, то надо принимать следующие меры:
1. регулировать или менять закаточную машинку
2. искать другие крышки
3. искать другие банки (заниженный диаметр горлышка, на которое надевается крышка)
4. нагревать продукт перед закаткой до 45-70град.С
5. максимально сократить время от закатки до закладки в клаву (возможно начало газовыделения внутри закатанной банки из-за молочнокислого или спиртового брожения при температурах ниже 45градС, но выше 22град.С некоторых продуктов - при клавировании этот процесс прекратится, но все эти газы выйдут из продукта под крышку и создадут там повышенное давление, от которого крышка будет вздута).
По нормативам это не больше 30минут, но на практике несколько часов обычно проблему не делают. Как и ночь, если выставить банки на холод ниже 18град.С (бланшируем и закатываем вечером, а клаву ставим на огонь утром, дабы выспаться.
Как это часто бывает у нас: - я все закатал, выставил на холод и лег спать, а рано утром заложил все в клаву, накачал преддавление и ушел на работу- супруга следит за процессом и, отработав экспозицию, просто выключает нагрев. В течении дня моет и стерилизует банки, моет и чистит морковь и лук. Я вернулся с работы, все уже остыло, разобрал клаву, вынул банки, снял клаву с плиты, и начинаю новый цикл закладки продукта в банки). Супругу из кухни прошу удалиться - есть другие вопросы по дому и со школьником
Даю краткий отчет по своим последним клавированиям за последние 2 недели:
баклажанная икра - около 20 литров
помидоры маринованные в литровых, 0,75 и 0,5, 1,5 и 2л банках - около 40литров
томатный сок (когда оставалось пустое место в клаве) - около 4 литров
перцы в медовом маринаде - 1,5 литра
кутчуп 1 литр
соус для пиццы - 2 литра
аджика - 10 литров
салат "Десятка" - 9,5 литров.
На днях добавлю помидоры, перец, соус и кетчуп.
Нормальные ребята, я у них автоклав брала, потом резинки к нему, мои уже поизносились.
Я, конечно, прозреваю от Ваших цен!!! Я свои две клавы самодельные от хорошего мастера взял по OLX в дебрях Украины примерно по 1000грн с доставкой - на 5 (средний газовый 22л баллон) и 10литров тушенки (большой 40-литровый газбаллон). Это с крышкой из 8мм стали, с манометром, ниппелем для накачки, вечной резиновой прокладкой толщиной 5мм, и карманом для термометра. Даже не знаю, стал ли я покупать клаву за 22тыс рос.рублей = 8800грн? Та хоть бы он и их нержавейки 2мм была...
Герои Вы домашнего труда, однако.... Или такие зарплаты высокие?
Слыхал часто, что сварщика у Вас, согласного на такие мороки, как клаву из газбаллона сделать, найти трудно... Дааааа .Временаааааа....
Мой автоклав свою стоимость уже отбил. Да и нет у меня жены, которая бы следила за ним, пока я работаю.
Резинки - это я про те, что в кассете сверху и снизу между блинами и банками. Уплотнительная вокруг крышки, слава богу, прочная.
А эти заразы прилипают к крышкам, чуть психанешь, дернешь - она, бывает, чуток подрывается.Вот так вот за 6 лет и раздергала. Так то работает и с такими, но мне неприятно.
Резинки - это я про те, что в кассете сверху и снизу между блинами и банками. Уплотнительная вокруг крышки, слава богу, прочная.
А эти заразы прилипают к крышкам, чуть психанешь, дернешь - она, бывает, чуток подрывается.Вот так вот за 6 лет и раздергала. Так то работает и с такими, но мне неприятно.
Лена, мне на форуме кто-то подсказал, что бы банки не прилипали к резинкам между резиновых прокладок и крышками проложи тканевую прокладку и проблема уйдет. Я взял плотную ткань, пролезал дырки под шпильки, намочил тряпку, чтобы ровненько легла и все.
Я, конечно, прозреваю от Ваших цен!!! Я свои две клавы самодельные от хорошего мастера взял по OLX в дебрях Украины примерно по 1000грн с доставкой - на 5 (средний газовый 22л баллон) и 10литров тушенки (большой 40-литровый газбаллон). Это с крышкой из 8мм стали, с манометром, ниппелем для накачки, вечной резиновой прокладкой толщиной 5мм, и карманом для термометра. Даже не знаю, стал ли я покупать клаву за 22тыс рос.рублей = 8800грн? Та хоть бы он и их нержавейки 2мм была...
Герои Вы домашнего труда, однако.... Или такие зарплаты высокие?
Слыхал часто, что сварщика у Вас, согласного на такие мороки, как клаву из газбаллона сделать, найти трудно... Дааааа .Временаааааа....
Человек, а какие сложности сварить автоклав? Я не сварщик, но в легкую сварил его сам.
Чудесно получилось - неудобный, тяжелый, ржавеет, пол дня ждешь, пока остынет, говно короче получилось.
Вот смотри, сейчас я буду уток резать, а вечером их в банки закатывать. Десяток или пару закрою в жестяные банки, 14 штук в стекло. Мне понадобится хороший нож,перосъемная машинка, хороший автоклав и все. Еще закатывающая машинка. Все это есть. Сам автоклав. Маленький, удобный, эстетика на высоте. Ставишь на плиту, рагружаешь в него кассету, нагреваешь, держишь определенное время и все, сливаешь воду, вынимаешь кассету и вставляешь другую. И никакого геморроя. Можно жене доверить.
Ладно,я побег, вода на подходе.
А деньги на автоклав, перосъемную машину, нож или закатку лучше заработать.
Я вчера настроил планов, а забыл про возраст. Устал к обеду. Только успел забить 6 уток. В этом мне помогла собака. Забил самых маленьких - по 2-2,5 кг. Жена их чирками называет. Собака в начале ловила гусей, затем крупных мулардов, и только потом стала приносить мелких уток. Потому, что не тупая, а хитрая. Ей голова и шея перепадает, ее иорданский нос обязывает. Утром двух уток порубил,а потом в банки закатал. Получилось 12 банок. Закатывающий станок отличный. А вот крышки попались не айс, две бракованные. Криво закатал. На фото видно. Средний вес - 390-400 гр. На зиму себя и внучку на охоту и рыбалку обеспечил харчами.
Вчера вечером собака завизжала. Вышел посмотреть, а над головой косяк уток пролетает, на юга собрались. И такая тоска налетела, что с горя напился.
Прилагаю фото, на первой мой спаниель.
если после вытаскивания банки из клавы крышка вздута,
Я так понял, Вы имеете ввиду то, что если крышка вздута, то произошла разгерметизация...по-моему наоборот... если разгерметизация. то банка "сдуется". Или я не так понял?
А что так мало в банке? По технологии нельзя полную?
Привет. Банки набил до верха.
Просто, мясо уваривается. Думаю,в следующий раз банки в автоклав крышками вниз ставить.
Мясо надо бланшировать. Тогда пустого места не будет.
Это по птице:
Если хотите сэкономить время на бланширование, то просто сделайте так: всякие непотребства мясные (косточки, суставы, шкурки, горлышки, субпродукты) отварите 5мин на сильном огне в небольшом количестве воды, достаточном, чтобы в сотейнике или самой глубокой сковороде можно было этим количеством бульона накрыть все кусочки мяса, предназначенного для тушкования, плотно уложенные в один слой на дне этой посудины. Посуду освободить - бульон отдельно от субпродуктов. На дно этой широкой освободившейся посудины плотно уложить один к одному в один слой сырые кусочки мяса, которое думаете клавировать – размер любой (сырое мясо елозит под ножом, резать не удобно. А после бланширования порезать будет очень удобно, и даже избавиться от лишних грубых костей и суставов, которые тушенку не украшают, а только занимают лишнее место в банке).
Мясо залить горячим бульоном так, чтобы над уровнем жидкости была такая высота айсбергов, которые покрылись бы кипящими пузырями интенсивно кипящего бульона, т.е. залить не с в ерхом, а так, чтобы сверху было 1,5-2см неприкрытых вершков мяса и косточек, и поставить на сильный огонь.
Прикрыть крышкой и быстро довести до кипения. Пламя отрегулировать так, чтобы из-под крышки бульон не проливался на плиту. Шум можно не снимать. Не солить, специи не добавлять, время не засекать. Кусочки не переворачивать.
Как только у кусочков исчезнет кровяной цвет и мяско станет белым – откинуть все содержимое на дуршлаг над кастрюлей – бульон отдельно, мяско отдельно.
Быстро заложить следующую партию мяса и опять залить этим же горячим бульоном, и снова все по кругу.
Бульон каждый раз все более насыщается и его количество растет за счет выделившегося сока.
Кусочки после остывания до приемлемых 50-70град, когда они не обжигают руки – дорезаем их до приемлемых для тушкования размеров, выламываем или выдергиваем крупные. Грубые кости и суставы, ломаем торчащие трубчатые кости, укладываем все очень плотно в банку поверх соли и специй, заливаем излишками горячего бульона от бланширования, закатываем, встряхиваем для растворения и распределения соли и специй. И – в клаву.
Режимы как обычно – кролик и курица 40мин 116град для банки 0.5л, дичь и свинина -60-80мин, говядина – 90мин, с косточками – 100мин.
Это не бланширования в полном смысле, но вкусно и рационально – и по времени, и по пустому пространству в банках.
Кстати, я просматривал много роликов в ютубе по кулинарии. И вот что заметил - понятие "сотейник" в Одессе отличается от понятия в России.
В Одессе - это широкая глубокая толстостенная чугунная или алюминиевая сковорода для приготовления блюда "сотэ" (тип приготовления - медленное тушение) - смесь всяких овощей сезонных (в т.ч. баклажаны и перцы сладкие) с мясом, вместимостью под 4л. В ней готовят много всего, не только сотэ.
В России - это узкая высокая кастрюлька из нерж.стали с очень толстым днищем, емкостью 2-2,5л. В ней готовится почти все, в т.ч. обжаривается лук и морковка, готовится мясо, рыба, соусы и супы. Тип готовки обжаривание, пассерование, тушение, варка, разогрев - почти все, кроме сотэ: сотэ в таком малом объеме готовить неудобно.
Так что, если я ранее применял термин "сотейник", то, возможно, мы с Вами представляли себе в уме разные посудины и процессы.
Это ты держись. Меня то по-детски стегануло, только речь не восстановилась, да и ноги таскаю и сознание теряю. А тебя в полную расколбассило.
Утром поеду в травмпункт, есть надежда на ушиб руки, если точно сломал - беда, буду все скотину резать. Выхода нет.
На следующий год заведу.
Дмитрий, Дед, ну вы, блин, даете....
Здоровья вам, держитесь...
Когда переведешь Заводить тяжело. Была корова 25 лет держали Потом хозяйка сильно заболела И все нет коровы. Приходится покупать молочко. Овечек наверное переведем. Молодежь баранину не любит.А нам и птицы со свининой хватит. Самое страшное в деревне это заболеть. Это крах всего.
Здоровья вам.. Да и ВСЕМ.
Елена,ты прям как Димон завернула- денег нет, Но вы держитесь.
Держимся, а что делать. Нормально получается. Украл у собаки полчаса утренней прогулки, и все до работы успел сделать. Даже теплицу полил.
Коля, нет у меня коровы и овец, Хотя чуть было не завел каких-то модных коз. Только поросята и птица разная. Но, за пожелания спасибо. И тебе не болеть.
Будет трудно - у меня в городе квартира пустая стоит. Сын в Китай на ПМЖ уехал.
Где?
Может и не прав, но судя по фото, то здесь: тыц
Тысяча благодарностей!
Елена66, спасибо ! на добром слове
дед, я держусь. вот и консервы мал - мал делаем
Дед, а почему не по моей ссылке? Там вроде за 16000. Доставка дорогая или не было?
Лен, что-то не срослось. Я уже не помню.
А мне можете дать? Я пропустила...
http://bigstend.ru/shop/avtoklavy/page-2/
Нормальные ребята, я у них автоклав брала, потом резинки к нему, мои уже поизносились.
Всем добра!
Хочу дополнить про вопрос механического и биологического вздутия. Это ни для кого не новость, но в наших старых постах про этот вопрос один этот нюанс нигде не упомянут.
Вспомнил о нем по причине маленькой проблемки, возникшей у меня пару дней тому назад при клавировании овощей.
Попались неудачные, слишком мягкие и тонкие крышки (производителя не называю, т.к. это значения не имеет), а закатка у меня - дама жесткая, без сантиментов. Короче, переборщил я с закаткой - слишка задавил края крышки, перестарался, и оттого, что она мягкая, почти как фольга, стала она прокручиваться при тесте качества (вращение от руки вокруг оси банки сразу после снятия закаточного ключа), т.е герметичности нет.
Но, зная, что резинка в крышке сделана из специальной резины, которая разбухает при кипячении, не придал этому значения. Мол, ничего, после клавы герметичность восстановится. Ну и в клаву ее. Таких банок было всего две - обнаружив такой дефект я стал меньше затягивать винт ролика при закатке, до наступления того момента, когда эта фольга начнет развальцовываться на горлышке банки; и проблема исчезла, на остальных банках уже ничего не проворачивалось.
Заложил я клаву, отработал цикл, вытаскиваю банки - а две банки - со вздутыми крышками.
(Если такое случается, то я обычно этому особого значения не придаю - просто пишу маркером: "Вздуто клавой", и - на хранение. При расходе банок я такую банку не боюсь употреблять, т.к. знаю, что это вздутие механическое, а не микробиологическое, т.е возникло и обнаружено при доставании банок из клавы, а не в результате хранения от микробиологического вздутия при размножении болезнетворных бактерий и выделении ими своих "пуков" (как в шампанском).
Определенную осторожность я все же соблюдаю, дабы в одной банке не наложились друг на друга сразу два вздутия - механического и микробиологического: такую банку в чужие руки не отдаю ("дабы не смущать начальство"), при открывании нюхаю, обязательно подвергаю тепловой обработке - т.е. только через горячую сковородку под крышкой до кипения не менее 5 минут, и если вдруг появится неприятных запах (такого ни разу еще в моей практике не было, но принцип этот не нарушаю), то такой продукт я в пищу принимать не буду ни сам, ни животным не отдам.).
Я отвлекся. Вернусь к к своим вздутикам:
- Причину вижу только в одном - из-за нарушенной герметизации при накачивании преддавления воздух из клавы входит в банку. При нагревании и экспозиции резинка разбухает и заполняет все полости, восстанавливая полную герметичность. После остывания клавы и вытаскивания банок мы обнаруживаем туго-вздутые крышки, которые не втягиваются даже после полного остывания и хранения в погребе. Я их сразу помечаю отдельно , и храню отдельно - для употребления в первую очередь.
Конечно, можно их сразу после клавы поставить в холодильник на 3-7 дней и вскрыть их без разогрева при первой же возможности на стол. Но вкус не успеет натянуться - вкуснее будет, если хранится хотя бы месяц.
ТУТ ОСТОРОЖНОСТЬ! Не путать!!! Я не призываю употреблять вздутые по непонятным причинам консервы. Я описал и объяснил еще одну причину возникновения механического вздутия консервов: негерметичность крышки перед укладкой банки в клаву на высокотемпературну. стерилизацию. И то, как я лично их употребляю.
Короче, если после вытаскивания банки из паро-воздушной клавы крышка вздута, то надо принимать следующие меры:
1. регулировать или менять закаточную машинку
2. искать другие крышки
3. искать другие банки (заниженный диаметр горлышка, на которое надевается крышка)
4. нагревать продукт перед закаткой до 45-70град.С
5. максимально сократить время от закатки до закладки в клаву (возможно начало газовыделения внутри закатанной банки из-за молочнокислого или спиртового брожения при температурах ниже 45градС, но выше 22град.С некоторых продуктов - при клавировании этот процесс прекратится, но все эти газы выйдут из продукта под крышку и создадут там повышенное давление, от которого крышка будет вздута).
По нормативам это не больше 30минут, но на практике несколько часов обычно проблему не делают. Как и ночь, если выставить банки на холод ниже 18град.С (бланшируем и закатываем вечером, а клаву ставим на огонь утром, дабы выспаться.
Как это часто бывает у нас: - я все закатал, выставил на холод и лег спать, а рано утром заложил все в клаву, накачал преддавление и ушел на работу- супруга следит за процессом и, отработав экспозицию, просто выключает нагрев. В течении дня моет и стерилизует банки, моет и чистит морковь и лук. Я вернулся с работы, все уже остыло, разобрал клаву, вынул банки, снял клаву с плиты, и начинаю новый цикл закладки продукта в банки). Супругу из кухни прошу удалиться - есть другие вопросы по дому и со школьником
Даю краткий отчет по своим последним клавированиям за последние 2 недели:
баклажанная икра - около 20 литров
помидоры маринованные в литровых, 0,75 и 0,5, 1,5 и 2л банках - около 40литров
томатный сок (когда оставалось пустое место в клаве) - около 4 литров
перцы в медовом маринаде - 1,5 литра
кутчуп 1 литр
соус для пиццы - 2 литра
аджика - 10 литров
салат "Десятка" - 9,5 литров.
На днях добавлю помидоры, перец, соус и кетчуп.
Я, конечно, прозреваю от Ваших цен!!! Я свои две клавы самодельные от хорошего мастера взял по OLX в дебрях Украины примерно по 1000грн с доставкой - на 5 (средний газовый 22л баллон) и 10литров тушенки (большой 40-литровый газбаллон). Это с крышкой из 8мм стали, с манометром, ниппелем для накачки, вечной резиновой прокладкой толщиной 5мм, и карманом для термометра. Даже не знаю, стал ли я покупать клаву за 22тыс рос.рублей = 8800грн? Та хоть бы он и их нержавейки 2мм была...
Герои Вы домашнего труда, однако.... Или такие зарплаты высокие?
Слыхал часто, что сварщика у Вас, согласного на такие мороки, как клаву из газбаллона сделать, найти трудно... Дааааа .Временаааааа....
Мой автоклав свою стоимость уже отбил. Да и нет у меня жены, которая бы следила за ним, пока я работаю.
Резинки - это я про те, что в кассете сверху и снизу между блинами и банками. Уплотнительная вокруг крышки, слава богу, прочная.
А эти заразы прилипают к крышкам, чуть психанешь, дернешь - она, бывает, чуток подрывается.Вот так вот за 6 лет и раздергала. Так то работает и с такими, но мне неприятно.
Лена, мне на форуме кто-то подсказал, что бы банки не прилипали к резинкам между резиновых прокладок и крышками проложи тканевую прокладку и проблема уйдет. Я взял плотную ткань, пролезал дырки под шпильки, намочил тряпку, чтобы ровненько легла и все.
Привет псу.
Человек, а какие сложности сварить автоклав? Я не сварщик, но в легкую сварил его сам.
Чудесно получилось - неудобный, тяжелый, ржавеет, пол дня ждешь, пока остынет, говно короче получилось.
Вот смотри, сейчас я буду уток резать, а вечером их в банки закатывать. Десяток или пару закрою в жестяные банки, 14 штук в стекло. Мне понадобится хороший нож,перосъемная машинка, хороший автоклав и все. Еще закатывающая машинка. Все это есть. Сам автоклав. Маленький, удобный, эстетика на высоте. Ставишь на плиту, рагружаешь в него кассету, нагреваешь, держишь определенное время и все, сливаешь воду, вынимаешь кассету и вставляешь другую. И никакого геморроя. Можно жене доверить.
Ладно,я побег, вода на подходе.
А деньги на автоклав, перосъемную машину, нож или закатку лучше заработать.
Я вчера настроил планов, а забыл про возраст. Устал к обеду. Только успел забить 6 уток. В этом мне помогла собака. Забил самых маленьких - по 2-2,5 кг. Жена их чирками называет. Собака в начале ловила гусей, затем крупных мулардов, и только потом стала приносить мелких уток. Потому, что не тупая, а хитрая. Ей голова и шея перепадает, ее иорданский нос обязывает. Утром двух уток порубил,а потом в банки закатал. Получилось 12 банок. Закатывающий станок отличный. А вот крышки попались не айс, две бракованные. Криво закатал. На фото видно. Средний вес - 390-400 гр. На зиму себя и внучку на охоту и рыбалку обеспечил харчами.
Вчера вечером собака завизжала. Вышел посмотреть, а над головой косяк уток пролетает, на юга собрались. И такая тоска налетела, что с горя напился.
Прилагаю фото, на первой мой спаниель.
Ищё хотел сказать. Стал искать банки с подогревом.. Оказывается, еще немцы во 2 МВ делали. Вроде русские придумали. Кто знает, где сейчас взять?
Несчастный спаниель оказался на последней.
Прошу простить - я уже пьян.
Всем удачи.
А что так мало в банке? По технологии нельзя полную?
Привет. Банки набил до верха.
Просто, мясо уваривается. Думаю,в следующий раз банки в автоклав крышками вниз ставить.
Гуляшем забивай
Спасибо большое! А то мне когда пришел, там инструкция вся мокрая была, и развалилась в руках.
Я так понял, Вы имеете ввиду то, что если крышка вздута, то произошла разгерметизация...по-моему наоборот... если разгерметизация. то банка "сдуется". Или я не так понял?
Мясо надо бланшировать. Тогда пустого места не будет.
Это по птице:
Если хотите сэкономить время на бланширование, то просто сделайте так: всякие непотребства мясные (косточки, суставы, шкурки, горлышки, субпродукты) отварите 5мин на сильном огне в небольшом количестве воды, достаточном, чтобы в сотейнике или самой глубокой сковороде можно было этим количеством бульона накрыть все кусочки мяса, предназначенного для тушкования, плотно уложенные в один слой на дне этой посудины. Посуду освободить - бульон отдельно от субпродуктов. На дно этой широкой освободившейся посудины плотно уложить один к одному в один слой сырые кусочки мяса, которое думаете клавировать – размер любой (сырое мясо елозит под ножом, резать не удобно. А после бланширования порезать будет очень удобно, и даже избавиться от лишних грубых костей и суставов, которые тушенку не украшают, а только занимают лишнее место в банке).
Мясо залить горячим бульоном так, чтобы над уровнем жидкости была такая высота айсбергов, которые покрылись бы кипящими пузырями интенсивно кипящего бульона, т.е. залить не с в ерхом, а так, чтобы сверху было 1,5-2см неприкрытых вершков мяса и косточек, и поставить на сильный огонь.
Прикрыть крышкой и быстро довести до кипения. Пламя отрегулировать так, чтобы из-под крышки бульон не проливался на плиту. Шум можно не снимать. Не солить, специи не добавлять, время не засекать. Кусочки не переворачивать.
Как только у кусочков исчезнет кровяной цвет и мяско станет белым – откинуть все содержимое на дуршлаг над кастрюлей – бульон отдельно, мяско отдельно.
Быстро заложить следующую партию мяса и опять залить этим же горячим бульоном, и снова все по кругу.
Бульон каждый раз все более насыщается и его количество растет за счет выделившегося сока.
Кусочки после остывания до приемлемых 50-70град, когда они не обжигают руки – дорезаем их до приемлемых для тушкования размеров, выламываем или выдергиваем крупные. Грубые кости и суставы, ломаем торчащие трубчатые кости, укладываем все очень плотно в банку поверх соли и специй, заливаем излишками горячего бульона от бланширования, закатываем, встряхиваем для растворения и распределения соли и специй. И – в клаву.
Режимы как обычно – кролик и курица 40мин 116град для банки 0.5л, дичь и свинина -60-80мин, говядина – 90мин, с косточками – 100мин.
Это не бланширования в полном смысле, но вкусно и рационально – и по времени, и по пустому пространству в банках.
Кстати, я просматривал много роликов в ютубе по кулинарии. И вот что заметил - понятие "сотейник" в Одессе отличается от понятия в России.
В Одессе - это широкая глубокая толстостенная чугунная или алюминиевая сковорода для приготовления блюда "сотэ" (тип приготовления - медленное тушение) - смесь всяких овощей сезонных (в т.ч. баклажаны и перцы сладкие) с мясом, вместимостью под 4л. В ней готовят много всего, не только сотэ.
В России - это узкая высокая кастрюлька из нерж.стали с очень толстым днищем, емкостью 2-2,5л. В ней готовится почти все, в т.ч. обжаривается лук и морковка, готовится мясо, рыба, соусы и супы. Тип готовки обжаривание, пассерование, тушение, варка, разогрев - почти все, кроме сотэ: сотэ в таком малом объеме готовить неудобно.
Так что, если я ранее применял термин "сотейник", то, возможно, мы с Вами представляли себе в уме разные посудины и процессы.