Вы здесь

Козье молоко. Творог. Сыр.. Страница 6 из 8

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя Лида Васильевна

Здесь я буду писать о своих победах/поражениях в процессе переработки козьего молока.
Мой путь сыроварения.
Вкусы молока от разных коз.
Плавленый сыр
Косы от ЛегендыГалл фотоотчет Суперкос
Склерозный сыр от ГТА
По мотивам Канестрато
Адыгейский (панир) от Маши ivmari
Истина о сырах Паста Филата
Ответ о концентрации фермента
Плавленный сыр из сыра

Россия
: Тавда Свердловской области
02.06.2010 - 18:33
: 4528

Спасибо Лида,нашла свои ошибки.Вот разъедутся гости,попробую еще раз кнолики.Лида,а вот когда делаешь сладкие,то за счет чего они у тебя сладкие,что добавляешь?

Россия
: Псковская область, п. Дедовичи
14.11.2017 - 21:51
: 1069
moonbeam пишет:

Спасибо Лида,нашла свои ошибки.Вот разъедутся гости,попробую еще раз кнолики.Лида,а вот когда делаешь сладкие,то за счет чего они у тебя сладкие,что добавляешь?

Обычный сахар по вкусу. И обваливаю в натертых вафлях или натертом прянике.

Россия
: Псковская область, п. Дедовичи
14.11.2017 - 21:51
: 1069

Отчёт по вызреванию сыра в пищевой плёнке: через две недели сыр покрылся плесенью. Тогда как в вакууме остался совершенно чистым.
Почистила щёткой с сывороткой.

Россия
: Тавда Свердловской области
02.06.2010 - 18:33
: 4528

Лида,а на какой срок ты его ваккумируешь?Моей качотте неделя,уже можно?

Россия, РТ
: Казань
24.05.2018 - 15:04
: 505
moonbeam пишет:

Лида,а на какой срок ты его ваккумируешь?Моей качотте неделя,уже можно?

Отвечу. В вакуум когда корка подсохнет. А сколько хоронить...так сколько душа выдержит. Но периодически проверять. У меня почему то иногда развакуумируются huh

Россия, РТ
: Казань
24.05.2018 - 15:04
: 505
Лида Васильевна пишет:

Закваски для сыра

Лида, вынести в шапку Не сочти за труд good

Россия
: Тавда Свердловской области
02.06.2010 - 18:33
: 4528
76МанДарин79 пишет:

Отвечу.

Спасибо.Корка уже подсохла.Вакууматор пришел несколько дней назад,пора разбираться с ним yes2 laugh и пускать в работу

Россия
: Псковская область, п. Дедовичи
14.11.2017 - 21:51
: 1069
Виталий Дручинин пишет:

Лидия какая красота, супер [изображение]

Прям руки чешутся сыров наделать

Виталий, спасибо air_kiss
Я твои сыры в Инстаграме смотрю laugh

Россия
: Псковская область, п. Дедовичи
14.11.2017 - 21:51
: 1069
76МанДарин79 пишет:

Лида Васильевна пишет:

Закваски для сыра

Лида, вынести в шапку Не сочти за труд [изображение]

Диля, а это я когда и где писала?? Не могу найти...(((

Россия
: Псковская область, п. Дедовичи
14.11.2017 - 21:51
: 1069
76МанДарин79 пишет:

moonbeam пишет:

Лида,а на какой срок ты его ваккумируешь?Моей качотте неделя,уже можно?

Отвечу. В вакуум когда корка подсохнет. А сколько хоронить...так сколько душа выдержит. Но периодически проверять. У меня почему то иногда развакуумируются [изображение]

Да, именно так я и делаю. После посолки в холодильник на обсушку. Через пару-тройку дней, когда корка совершенно сухая на ощупь - заворачиваю во что-то (вакуум, термоусадочный, бумага для запекания, плёнка), чтоб создать нужную влажность для вызревания. И в холодильник на полтора-два месяца. Вскрывала раньше - не понравилось, не успевает сырный вкус и запах образоваться.

Россия
: Псковская область, п. Дедовичи
14.11.2017 - 21:51
: 1069

Рикотта....! Любил ли кто тебя, как я!
Я так люблю рикотту, что ем её просто так, без всего, мягкую, нежную.
А пишу я о своей любви к рикотте вот почему: я уже давным-давно не добавляю уксус, просто нагреваю до 93-95гр, немного жду и снимаю. Тут смотрю видео всякие разные и всё-таки обращаю внимание на то, что когда люди добавляют уксус - сыворотка более прозрачная, прям зелёненькая такая. Думаю, дай попробую уксуса добавить. Добавила. Сняла рикотту... Запах совсем другой (точнее запаха рикотты и нет совсем, только запах уксуса). Отвесила...попробовала. Не, ну это просто какая-то кислая противная масса. А в холодильнике была вчерашняя рикотта, нормальная.. Вкусы - небо и земля. У натуральной такой непередаваемый ореховый что ли вкус, оригинальный, можно сказать ни с чем не сравнимый. А с уксусом - кислятина какая-то, будто испорченный творог. В общем, никогда я больше не буду портить мою любимую рикотту.

Россия
: Псковская область, п. Дедовичи
14.11.2017 - 21:51
: 1069
76МанДарин79 пишет:

Лида, вынести в шапку Не сочти за труд

Вынесла в шапку Канестрато. Гуд?
Сегодня опять делала его, родимого! Ну это просто шикарный сыр, я влюблена в него!
После того, как он полтора часа постоял в сыворотке он уже офигительно вкусный! Просто в донышке формы просачивается чуток зерно и когда переворачиваешь, то эти ошмётки, так сказать laugh остаются. Я их прям съедаю с удовольствием. Вот например у Качотты зерно пресное, ну просто молочный вкус, а тут.... прям сливочное!
Пока буду из твёрдых только его варить, руку набивать.

Россия
: Псковская область, п. Дедовичи
14.11.2017 - 21:51
: 1069

Вот он мой красавчик после купания в сыворотке. Что-то сегодня не захотела большую головку делать, сделала две средних. Это из 25литров.

Россия
: Тавда Свердловской области
02.06.2010 - 18:33
: 4528

Лида,для канестрата обязательна эта форма или можно обойтись,например самодельной?

Россия
: Псковская область, п. Дедовичи
14.11.2017 - 21:51
: 1069
moonbeam пишет:

Лида,для канестрата обязательна эта форма или можно обойтись,например самодельной?

Конечно не обязательна))) Главное ведь вкус, а не форма))

Россия
: Тавда Свердловской области
02.06.2010 - 18:33
: 4528

Лида,сегодня варю канестрато.А ты склерозный сыр от ГТА еще не опробовала?

Россия
: Псковская область, п. Дедовичи
14.11.2017 - 21:51
: 1069
moonbeam пишет:

Лида,сегодня варю канестрато.А ты склерозный сыр от ГТА еще не опробовала?

Нет. На этот сезон сыроварения мне новинок достаточно уже.
Чем больше варю, тем больше понимаю, что не хватает знаний. Подумываю об обучении. Надо помониторить цены на курсы и вообще.....к кому идти.... Вот такие мысли.
Да! На третий раз мне покорилась моцарелла!!! Ну и косички всякие, соответственно)))
Фото скоро выложу))

Россия
: Псковская область, п. Дедовичи
14.11.2017 - 21:51
: 1069

Фоткала младшая доча, поэтому ракурс снизу и половина моей рукой закрыто)))

Россия
: Псковская область, п. Дедовичи
14.11.2017 - 21:51
: 1069

Первые неуклюжие косы и шары моцареллы...

Россия
: Псковская область, п. Дедовичи
14.11.2017 - 21:51
: 1069

Эти косы растеклись через пару часов. Видимо, вода была недостаточно холодная или не знаю что.
Но вкус нежный, мягкий. Солила просто сухим посолом. Внутри не просолились, в след раз буду в рассоле солить.

Россия
: Кемеровская область, пгт Промышленная
05.09.2016 - 04:45
: 2187

Лида, приветик! roma А теперь рассказывай от начала и до конца как делала косы, у меня они получились чисто случайно всего один раз, т.к. молоко кислое одна банка попалась. Потом сколько пробовала, не получается cry

Россия
: Псковская область, п. Дедовичи
14.11.2017 - 21:51
: 1069
Ирина ФПром пишет:

рассказывай от начала и до конца как делала косы,

За основу брала рецепт с Сырного Дома (он самый первый в результатах запроса выскакивает laugh ))
Первый раз когда начала пробовать тянуть, то стало понятно, что поздно, перебор кислотности, крошится... Пошло на фету))
А теперь пошагово:
Нагрела молоко до 32
Внесла закваску (у меня неизменный активный кефир), 2% от объёма молока.
!!! Выдержала час!!!
Внесла фермент, порезала калье не очень мелко и начинаю вымешивать....
Потихоньку подогреваю до 36гр...
Когда зерно уплотнится до состояния вареного белка, даю осесть и жду час, помешивая периодически, чтоб не слипалось. Набирается кислотность...
Потом в формы...
Точнее не в форму, а в дуршлаг, а на дно кастрюли, где дуршлаг стоит, наливают сыворотки и подогреваю немного...
И вот практически сразу начинаю делать пробы (по рецепту два часа надо гулять и только потом пробовать, но у меня всё перекисает за это время)
Кипячу чайник и реально каждые 10 мин пробую тянуть. В пиалочку кидаю кусочек сыра и заливаю горячей водой... Рвётся - рано. Ну, там понятно, когда начинает тянуться.
Ну и вперёд, перчатки на руки и крути-верти)))
В воду кидала из-под крана, холодную, но видать мало было охлаждения и они растеклись на тарелке, стали лепешками... dntknw
Вот, пока только такой опыт. Надо сто раз сделать, тогда дойдёт до автоматизма наверное.
Сыр мягкий получился, нежный, как масло!
Солить всё-таки буду в рассоле, может прям в рассол из холодильника сразу и кидать, после плетения..?
В общем, вопросов больше, чем ответов пока что...

Россия
: Кемеровская область, пгт Промышленная
05.09.2016 - 04:45
: 2187

Лидусичка, спасибо большое, что выбрала время всё подробно написать thank_you Буду пробовать. Только у меня нету кефирного гриба cry , а очень хочется cry Вот Маришка (Амакс) обещала мне почтой отправить, буду ждать. У меня в прошлом году был какой-то кефирный рис, но я его не сумела сохранить, а кефир из него был шикарен!

Россия
: Псковская область, п. Дедовичи
14.11.2017 - 21:51
: 1069
Ирина ФПром пишет:

Вот Маришка (Амакс) обещала мне почтой отправить, буду ждать

Вот, будем с тобой делиться впечатлениями))) А то я прям совсэм одын использую этот гриб в качестве закваски.

Россия
: Тавда Свердловской области
02.06.2010 - 18:33
: 4528

А у меня гриб заболел.Стал кефир не вкусный......

Россия
: Саратовская область
19.01.2010 - 13:23
: 3249
moonbeam пишет:

А у меня гриб заболел.Стал кефир не вкусный.....

попробуйте хорошо промыть и заморозить. пару дней потом на восстановление, то есть молоком КИПЯЧЕНЫМ комн темп залили, вечером слили, новым залили. и так два три дня. если не совсем испортился, то должно помочь

Россия
: Тавда Свердловской области
02.06.2010 - 18:33
: 4528

Оля,спасибо большущее...буду пробовать.Я его стараюсь хорошо мыть,а видно проглядела.Он у меня какой то маленький итак,а тут еще засопливел laugh

Россия
: Псковская область, п. Дедовичи
14.11.2017 - 21:51
: 1069
moonbeam пишет:

а тут еще засопливел

Сопли отлично убирает сода. Чайная ложка соды на стакан воды. Кладем в этот раствор промытые грибочки и выдерживаем 15 мин. Потом опять промыть, подсушить полчасика и залить молоком как обычно. Повторять каждый день до исчезновения соплей.

Россия
: Тавда Свердловской области
02.06.2010 - 18:33
: 4528

thank_you

Россия
: Кемеровская область, пгт Промышленная
05.09.2016 - 04:45
: 2187

Вооот, век живи, век учись, всё равно дураком помрешь laugh

loading