Окопник лекарственный – это многолетнее травянистое растение с длинными толстыми корнями почти черного цвета.
Растет окопник в оврагах, канавах, по долинам рек и ручьев, на сырых лугах, в лесах, зарослях кустарников, по мусорным местам. В диком виде на Среднем Урале встречается изредка.
Растение имеет толстые, ветвистые корни сладковатого вкуса. Стебель у окопника толстый, высотой от 30 до 90 см, листья продолговатые, крупные, покрыты жесткими волосками.