О себе. Мы вернулись!. Страница 252 из 264

После дегустации ушей приступаем к разделке.
На нюшку одеваем веревочную петлю удавкой. Отрезаем голову. Если есть чистый снег, можно поставить на снег. Если снега нет, замываем срезы водой, что бы кровь не засыхала. Голову потом вешаем, что бы остатки крови могли сбегать вниз.

Далее подрезаем сало на животе, из него будем делать рулеты.

Второй вариант, если у вас кабан. Обратите внимание как обрезано вокруг выхода полового члена. Это нужно, что бы не повредить его при снятии сала.

Снимаем сало начиная от головы. (у кабана соблюдая предосторожности, что бы не повредить мочеточник.
Потом вырезаем грудинку.


Затем на выбор. Снимаем боковые полосы сала. Отрезаем передние ноги.

Дальше снимаем "пузанину",мышцы удерживвющие кишки в животе (пресс), отделяем и отдельно снимаем внутренний жир. Дальше все, как при разделке любой туши. (Фото в телефоне нет. Если найду в компе, то перезалью.)
Подрезаем анус, проводя концом ножа в сторону от прямой кишки, описывая как бы конус. Раздвигаем задние ноги и посередине разрезаем или разрубываем аккуратно кости таза. Выводим в прорезть прямую кишку и вывешиваем сбоку . Подрезаем горло и пишевод выводим из грудной клетки легкие с сердцем, подрезаем диафрагмы, отделяем пищевой, осторожно без сильных усилий отделяем печень. Вытягиваем ливер на свободу. У сердца Отрезаем два клапана (собакам), прорезаем оба желудочка, что бы вытекла кровь, удаляем желчный пузырь на печени.
Ливер можно сполоснуть в ведре с холодной водой, потом вешаем, что бы всё стекло.
После этого вынимаем кишки из туши в тазик или корыто. Смотрим, что бы почки остались внутри туши, их мы извлекаем отдельно. Дальше собираем внутренний жир, оставшийся в туше. Отделяем задние ноги. Подрезаем внутри ребра , проводим ножом , несколько раз, по над ребрами вдоль позвоночника с обоих сторон. Раздвигаем ребра в стороны, они ломаются по суставам. Отрезаем поочередно обе ребрины. Вешаем.
Отделяем сало от позвоночника и таза. Отделяем таз от заката, Вешаем их отдельно. Убираем сало.
Теперь приступаем к кишкам. Сначала Отрезаем желудок, предварительно сняв с него сетку внутреннего жира. Желудок разрезаем от пищевода, до выходной кишки, освобождаем от содержимого , промываем. Дальше отделяем тонкий кишечник. Это просто. Наматываем его равными кольцами.

потом разрезаем их в нижней части. Мягко освобождаем от содержимого.

Потом кишки опускаем в ведро с водой так, что бы можно было по одной их оттуда извлекать. Просто оставляем на краю ведра. Дальше берем прямую тонкую(5-6 мм) длиной около 30см. палочку или веточку, без сучкой. Берем кишку, зацепляется край этой палочкой и на неё, как чулок одеваем кишку, очень простой способ вывернуть. После того, как вывернуть чистим с обеих сторон тыльной стороной ножа от слизи. И так все кишки.
Потом мы желудок и кишки промываем и скоблим дополнительно на деревянном кружке (у нас ещё и ножи деревянные для этого есть).
Вот у нас все готово для дальнейшей работы. Солить сало, топить жир, делать колбасу, крутить фарш и придумывать, что сделать с мясом.
Если найду ещё фотки в компе, то перезвоню дополнительно.

Сегодня тройной день.
День Студента! Татьянин день! День рождения В. С. Высоцкого!
Все студентов, нынешних и бывших, и тех которые в душе, а также всех Танюш, Танечек, Татьян и Тань, поздравляю с добрым, веселым праздником!
Студентам успехов всегда и во всем, Танюшам всегда оставаться красивыми, а также задора, веселья, оптимизма, пусть все ваши желания исполнятся, Счастья,любви здоровья, любви и удачи!

Elena-Isachenkova пишет:

Добрый вечер. Костя, а можно поподробнее про кровяную колбасу? Как вы делаете?

В интернете много советов-, как сделать. Но все они с кашей. И в основном с цельной кровью. У нас из свиной крови практически колбасу не делают потому что проше сделать из овечей или козьей. Проще собирать.
Посмотрел у нас в блоге не увидел рецепта. Напишу, как вариант.
Кровяную колбасу у нас делают в кишке из толстого отдела кишечника. Вы его увидите. Он заканчивает тонкие кишки и переходит в прямую. Этот отдел кишечника(еще иногда называют ободочной кишкой) аккуратно отделяем, Промываем водой, можно разрезать на две части, вы сообразить как на месте. Выворачиваем, чистим, как обычно, но осторожно, что бы не порвать.
Берем отстоявшуюся кровь, она разделиться на две фракции. Сливаем жидкую часть, оставляя сгусток. Этот сгусток надо измельчить. Можно ножом прямо в чашке, через мясорубку или быстроходным ножом миксера или кухонного комбайн. Чем мельче, тем лучше. Добавляем соль, измельченный лук , чеснок и приправы по вкусу. (солить надо так, что бы смесь получилась немного более соленой, чем нормально. Конечно если не боитесь попробовать смесь). Лука может быть до 1/3 от объема крови. Далее, если вы собирали внутренний жир и жировую сетку с желудка то режем его весь мелкими кусочками 5*5 мм. Жира должно быть сколько же, сколько и крови. Поверьте это очень важно, что бы колбаса не получилась сухой. Если жира мало можно добавить измельченное точно так сало. Все ингредиенты перемешиваем и заполняем кишки любым способом. Не надо наполнять слишком туго. Концы завязываем суровой ниткой. (толщина 1 мм. примерно)
Опускаем в горячую, подсоленную воду, протыкаем иглой в нескольких местах, варим в зависимости от толщины 1,5- 2 часа. В процессе варки переворачивает колбасу на другую сторону, не забывая проткнуть иглой. Готовность определяется по тому, как из прокола начинает выходить прозрачная жидкость, а не окращенная кровью.
Едят колбасу горячей.
Мы пару раз добавляли, в виде эксперимента, тертый сыр - получается интересно.
Некоторые добавляют в колбасу простоквашу , а некоторые разные каши. Но если кашу добавлять то можно не сливать жидкую фракцию крови.
Но это уже другой рецепт - для более жадных.
Конечно всё на любителя. Удачи в ваших начинаниях.
В телефоне к сожалению фото нет, надо найти в компьютере.

Elena-Isachenkova пишет:

Лёгкий метод забоя свиньи для "чайников"

Продублировано #7630, #7633.
В принципе то же самое, но тот старый пост не совпадал с ссылкой в шапке блоге.

Elena-Isachenkova пишет:

Нормальные женщины инкубаторы не заказывают...

О-о-о, инкубатор это очень интересно. Отличная вещь. Но на 48 яиц, это баловство. Нет, не баловство, а как правильно?, -из пушки по воробья.
"Любить - так королеву, воровать - так миллион". Мы себе делали инкубатор в начале 90-х(тогда была популярная тема в газетах и журналах) сначала сделали на 500 яиц, на следующий год переделали на 1000 (больше емкость особо не было необходимости делать, выводили себе, родне, соседям и друзьям. По две закладки в сезон, около 1500-1600цыплят). Вся автоматика самодельная (терморегуляторы 5 штук, переключение сеть/аккумуляторы, психрометр, вентиляция, две емкости 40 и 60 литров, как аккумуляторы тепла). Каждый год очередная модернизация.
Сейчас проще, все можно купить. Но все равно это увлекательный процесс. Особенно когда начинается вывод цыплят, по 800 шт. в один заход. А потом раздача их новым хозяевам! А посиделки за круглым столом, что бы хорошо росли, неслись, радовали хозяев!
Инкубатор хорошее дело! Даже не сомневайтесь. Удачи Вам! (или можно на "ты"?)

Вчера позвонили одногруппники : - А этом году 35 лет с момента окончания института! Давай организовывай встречу!
(мы с Вовой первый раз собрали группу на 20-ти летие и с тех пор собираемся каждый год, но последние два года из за КОВИДа встречи не состоялись. А мы же были главными организаторами, овечка, шашлык, шулюн-, гитара). Получился вечер воспоминаний! Правда тяжело дался!!!
А сегодня меня поздравила бывшая однокурсница с Днем Инженеров Мира!