Добро пожаловать! У каждого из нас уже есть свой фирменный семейный рецепт. Но почему бы не попробовать новое. Давайте поищем в интернете интересные новинки рецептов.
Раздел:
Вы здесь
Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 168 из 186
Опубликовано вс, 30.01.2022 - 20:42 пользователем Elena-Isachenkova
- Блог пользователя Elena-Isachenkova
- 70221 просмотр
Ставим на плиту и время от времени помешиваем, для того, чтобы молоко нагревалось равномерно. Нагреваем до 50 градусов, это если вы опускаете палец в молоко, то чувствуете, что оно горячее, но палец можно в нем держать, я делала так. После этого снимаем его с огня.
Добавляем постепенно помешивая, ложку за ложкой уксус. Его может понадобится чуть больше или чуть меньше. Где-то после 2-3 ложки заметно как начинает отделяться сыр.
Сыр должен отделяться целым сгустком, собираться вместе. Если у вас отделяется хлопьями, то это творог, значит что-то пошло не так, получается творог, может молоко перегрели или молоко было пастеризовано. Уксус добавляем до того времени, пока у нас молоко не превращается в сыворотку, меняет свой цвет с белого на желтый, это хорошо заметно.
Когда у нас образовалась сыворотка, достаем весь сгусток сыра и сжимаем его руками, чтобы отжать лишнюю жидкость.
После этого откладываем сыр в сторону, в кастрюлю добавляем соль. В первый раз я положила 1 ст л соли, он получился совсем не соленый, во второй - 2, тоже был не особо соленый, но вкус был ярче выраженный, сколько добавлять решать вам. Размешаем и ставим на плиту, разогреваем до 70 градусов, жидкость должна быть очень горячей, собираться закипать.
После этого в сыворотку опускаем дуршлаг, в него кладем сыр и оставляем нагреваться минуты 3-4. Процедуру с дуршлагом мы проводим для того, чтобы было легче достать сыр, т. к. жидкость очень горячая.
Когда сыр прогрелся, достаем его и начинаем хорошо растягивать в разные стороны. Это мы делаем для того, чтобы сыр был мягким, элластичным и слоистым. Растянули, сложили в два-три раза, потом опять растянули.
Когда сыр начнет рваться, остынет, опять кладем его в сыворотку, чтобы нагрелся, потом достаем и опять растягиваем. Процедуру повторяем три раза.
В третий раз в конце формируем один или несколько шариков, как хотите. В первый раз я положила моцареллу в сыворотку и ели мы её на следующий день. Во второй раз я положила её в холодную воду со льдом, немного остудила и часть порезала для еды, а часть положила в контейнер без жидкости. Второй раз мне понравился больше, она была очень мягкая и нежная, очень похожа на ту, итальянскую, которая продается шариками в рассоле. А в первый раз она была более плотнее. А может во второй раз я приноровилась и вытягивала её лучше, не знаю).
Хранить моцареллу можно до пяти дней, если больше суток, то лучше все-таки в рассоле. У нас больше двух суток она не задерживается). Очень вкусные с ней горячие бутерброды, она прекрасно плавится, салаты с овощами, с утренним кофе это вообще сказка.
Если вы можете достать домашнее молоко, рекомендую приготовить! В видео очень подробно показан процесс приготовления. Приятного аппетита!
koshka koshka 96
С первого раза не получился - перегрела (выбросить было жалко, использовала для начинки плюшек). Во второй раз получилось все замечательно, но сыр почему-то похож не на МОЦАРЕЛЛУ, а на ЧЕЧИЛ Тем не менее это вкусно и спасибо Вам за рецепт
kondratievajuliy
Добрый день. Только что сделала. Два раза грела в сыровотке, прекрасно растягивался. А положила и вытащила третий раз не стал тянуться. Едва собрала в комочек и положила в судочек остывать. Нужно было после второго раза формовать. Из трех литров получилось 400 гр. Молоко домашнее у соседки покупаю.
(автор рецепта)
Спасибо за отзыв, не знаю почему не захотел тянуться, может сыворотка остыла?
↑ Ответить Ответить с цитированием Сообщить модератору
kondratievajuliy
Он как дуло наоборот перегрелся и стал рваться. Наверное, долго держала
sloteckaja
Здравствуйте! А у меня сыр получился! Причем молоко было не с частного хозяйства, а с фермы (оказалось хорошее молоко). 2 ночи молоко постояло в холодильнике.
Всё получилось как у Вас на видео, после 3 ложки уксуса стал собираться большой шар, мешать становилось сложнее, а молоко изменило цвет. Сыр хорошо растягивался, нежный, пластичный. Соли положила 2 ложки, но на мой вкус недостаточно. Большое спасибо за рецепт! Буду готовить ещё! Фото не сделала, закрутилась.
k zhanna2005
Спасибо за рецепт. Почитала отзывы и долго сомневалась делать или нет. Очень люблю моцареллу, но у нас в поселке ее не найти, из за ее дороговизны, хозяева магазинов такой сыр не привозят. Рискнула, приготовила на 2 литра молока, все получилось с первого раза. Теперь буду готовить постоянно! Единственное на мой взгляд, когда массу опускаешь в горячую сыворотку, масса становится плотнее. Следующую порцию попробую сделать без опускания в горячую сыворотку.
korztat
Надя! А почему сыворотку не можешь использовать, у нее какой-то неприятный вкус? Я примерно также готовлю Панир,правда, молоко довожу до кипения почти, в целях безопасности, сыворотка получается вообще не кислая, как и сам продукт, она замечательно подходит для выпечки хлеба, вместо воды, а массу, если, конечно, нет никакого постороннего привкуса, можно заморозить ( чтобы не протирать через сито) и использовать в тесто вместо творога.
nadin0930
Танюш, спасибо за участие!
Сыворотка, на мой вкус, кислая, вылила...
Видимо, не мой день!!!
korztat
Если сыворотка кислая, значит, уксуса много было, она не должна быть даже слабо кислой, во всяком случае, когда я готовлю Панир, все получается вообще без намека на кислинку, беру 2 ложки столовые лимонного сока на литр молока, но сначала добавляю чуть меньше, иногда попадаются очень кислые лимоны и нужно меньше, если выйдет сыворотка с кислинкой во вкусе, то и сыра не будет, а будет "резиновый" творог, один раз у меня такое выходило! Но он вполне вписался в тесто, не выбрасывала, во всяком случае!
Шоколадный тарт "Баунти" Марина Бархатова
Любителям шоколада и кокоса посвящается...
Тесто для тарта
Сахарная пудра (ТМ Хаас) — 80 г
Мука пшеничная / Мука — 150 г
Какао-порошок — 40 г
Мука миндальная — 50 г
Яйцо куриное (СО) — 1 шт
Масло сливочное — 110 г
Разрыхлитель теста — 2 г
Ванилин (ТМ Хаас) — 0,5 пакет.
Кокосовая начинка
Стружка кокосовая — 100...150 г
Молоко сгущенное (380 г) — 1 бан.
Шоколадный ганаш
Шоколад темный — 80 г
Сливки (10-20%) — 80 мл
Простейший рецепт, готовится очень быстро, а результат превосходит все ожидания.
Готовим песочную основу для тарта.
Все продукты отправляем в дежу миксера или измельчителя и замешиваем однородный комок теста.
Если у вас нет таких гаджетов, то просто смешиваем сухие ингредиенты, измельчаем масло любым удобным способом (ножом или теркой). Смешиваем с сухими ингредиентами в крошку, добавляем яйцо и замешиваем однородное тесто. Оборачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на минут 15-20.
! Совет. Расплющите комок уже в лепешку, так охлаждение будет происходить быстрее.
Раскатываем тесто между листами пергамента до 0,5 см, если оно рвется, это не страшно, смело скрепляйте.
Распределяем пласт теста по разъемной форме Ø20см, формируем бортик высотой 2-3 см, обрезаем излишки, прокалываем вилкой. Сверху накрываем пергаментом с любой крупой и выпекаем 15 минут при 170-180°С.
Потом убираем груз и допекаем тарт при 170-180°С ещё минут 10-15. НЕ ПЕРЕСУШИТЕ! Готовый тарт достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут, прежде чем извлекать из формы.
! Совет. Накрывать можно не только пергаментом, но и фольгой. Крупу можно использовать ЛЮБУЮ! за 15 минут она не испортится, а только немного прогреется, далее её спокойно можно использовать в пищу.
Пока печется тарт приготовим начинку. Кокосовую стружку перемешиваем со сгущенным молоком. Масса должна получиться пастообразной, учтите что через некоторое время стружка впитает в себя молоко и масса уплотниться. Кто любит более влажные начинки лучше взять 100-120 гр стружки, если любите начинки плотные, то можно взять 150-170 гр. кокосовой стружки.
По дну еще теплого тарта распределяем кокосовую начинку. Разгладьте начинку, чтоб шоколадный ганаш лег ровно.
Готовиться ганаш очень просто. Сливки 10-20% доводим до кипения, добавляем темный шоколад, перемешиваем до гладкости. Выливаем сверху на тарт. Ставим в холодильник стабилизироваться на часок.
При желании тарт можно посыпать кокосовой стружкой.
Я из части кокосовой начинки скатала шарики и обваляла в стружке. Этими конфетками украсила тарт.
Предвосхищая вопросы по рецепту, обращу внимание на некоторые моменты:
- Получившегося теста с лихвой хватает на форму Ø20-22 см. Из остатков можно приготовить печенье. А вот норма продуктов для начинки точно рассчитана на форму Ø20-22 см, если хотите готовить в большей форме увеличивайте количество начинки!
- Миндальную муку можно заменить любыми молотыми орехами или семенами льна, подсолнечника, в тесте всё равно будет доминировать вкус шоколада.
- Сгущенное молоко берите самое вкусное, проверенное и любимое.
- Даже если вы ярый любитель молочного шоколада, то для ганаша лучше взять темный шоколад 70-60%, т. к. он разводится в сливках, а вкус его смягчится.
Тарт получается нежным, шоколадно-кокосовым очень похожим на любимый батончик "Баунти".
Половинка Лимона
Готовлю этот торт уже несколько раз! И все никак не поблагодарю! большое спасибо за рецепт! Всем любителям Баунти в самый раз
(автор рецепта)
Здравствуйте, Юлия! Тарт у меня примерно 4-5 см высотой.
Встречный вопрос: Вы батончик "баунти" давно пробовали? Там та же стружка пропитанная чем-то молочно-сладким... По поводу приторности, стружка сама по себе не сладкая, ее достаточно много, вместе с молоком получается то что надо! Потом там темный шоколад в ганаше яркого вкуса. Слой печенья, так по сладости нормально.
(автор рецепта)
Здравствуйте! Замените луче на кокосовую муку, а вот если будите брать пшеничную, её количество возможно нужно уменьшить на 1/3.
Пышки из тыквы Марина Бархатова
Этот рецепт нежных, воздушных пышек из тыквы я взяла у кулинара nichka. Пышки получаются с ярким мякишем и вкусом тыквы. Подать их можно с сахарной пудрой или любым сиропом. Тыквенные пышки станут отличным дополнением к чаю или молоку.
Тыква — 200 г
Мука пшеничная / Мука — 250 г
Вода газированная (вода) — 50 мл
Сахар — 40 г
Дрожжи — 1 ч. л.
Ванилин — по вкусу
Корица — по вкусу
Соль
Это продукты для приготовления пышек
Мякоть тыквы нарезать на средние кубики. Тыкву поместить в стеклянную посуду и запечь до мягкости в микроволновке при высокой мощности в течение 4-6 минут (можно запечь тыкву до мягкости в духовке).
С помощью погружного блендера измельчить тыкву в пюре.
Тесто для тыквенных пышек можно замесить в хлебопечке или вручную. В ведёрко хлебопечки выкладываем тыквенное пюре, соль и сахар, газированную (или обычную) воду. Затем, добавив в ведёрко хлебопечки просеянную муку, дрожжи и ваниль/корицу, выставить режим "Замес теста" (у меня замес длится 1,5 часа).
Можно сделать замес теста вручную, для этого нужно дрожжи смешать с мукой, корицей и сахаром, затем влить тёплую минералку, добавить тыквенное пюре. Замесить мягкое, липнущее тесто, оставить тесто в тепле на 1-1,5 часа.
Тесто должно увеличится в объёме в два-три раза.
Так как тесто мягкое и липкое, для удобства смазываем руки растительным маслом, а также рабочую поверхность. Готовое тесто слегка обмять. Отщипываем кусочки размером с грецкий орех, скатываем в шарики и раскладываем на небольшом расстоянии друг от друга.
Растительное масло для фритюра хорошо разогреть. Жарить тыквенные пышки на небольшом огне до золотистого цвета со всех сторон.
Пышки, аккуратно достаем из фритюра шумовкой, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Нежные, воздушные пышки из тыквы посыпать сахарной пудрой или полить сиропом и можно подавать к столу.
Рыба в тыквенном кляре tanvik
В сезон тыквы предлагаю вам очень простое блюдо из рыбы в тыквенном кляре. Ароматная рыбка получается!
Рыба (любая, не очень костлявая) — 1 кг
Тыква — 200 г
Лук репчатый (небольших) — 2 шт
Яйцо куриное — 4 шт
Сливки — 0.5 стак.
Мука пшеничная / Мука — 1.5 стак.
Соль
Перец черный
Специи (для рыбы)
Масло растительное (для жарки)
Кусочки тыквы вместе с луком пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, что я и сделала.
Добавить сливки, яйца, муку. Массу хорошо вымешать, слегка взбивая, посолить и добавить любимые специи к рыбе.
Рыбу помыть, разделать на филе и порезать на порционные кусочки. Посолить и поперчить. У меня был кинг-клип, но, думаю, что подойдет и треска, тилапия, хек, минтай.
Обмакнуть рыбу в кляре и обжарить с двух сторон на слабом огне.
Для этого очень удобно пользоваться большой ложкой, которая зачерпывает рыбу вместе с кляром так, чтобы та осталась в толстой оболочке.
Жарить до золотистого цвета, а затем переложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Пробовать лучше, когда слегка остынет.
Приятного аппетита!
kotenochkin
Татьяна, спасибо за рецепт! У меня была ооочень вкусная рыба и вкусная тыква, и в сочетании они никак не хотели "подружиться", слишком хороши сами по себе. Обязательно повторю с какой-нибудь нейтральной рыбой!
(автор рецепта)
Попробуйте, интересное сочетание, тем кто не любит запах рыбы должно понравится, так как тыква заглушает его.
Два маринада для патиссонов и баклажан на меду tanvik
Очень люблю патиссоны, а особенно в таком маринаде. Ради это уже 3 года выращиваю их на даче. Овощи получаются кисло-сладкие, а особенно вкусным выходит лук - хрустящий и ароматный! Заготовка с баклажанами отличается не только необычным маринадом, но и способом консервирования.
Маринад №1
Вода — 1 л
Уксус (яблочный, можно 100 г если любите покислее) — 50 г
Мед (можно сахар) — 1 стак.
Соль — 50 г
Патиссон
Лук белый
Баклажан
Перец сладкий
Помидор
Лист смородиновый (по желанию)
Лист вишневый (по желанию)
Маринад №2
Мед — 1 стак.
Уксус (яблочный) — 1 стак.
Масло растительное — 1 стак.
Соль — 1 ч. л.
Баклажан
Лук белый
Перец сладкий
Помидор
Для первого способа овощи нарезать крупными дольками, лук колечками и уложить в стерилизованные банки. Лука не жалейте, он потом самый популярный оказывается :)
Данного количества маринада хватает на 3 литровые банки.
Все составляющие маринада соединить, налить в кастрюлю и довести до кипения.
Вот тут народ начал активно обсуждать наличие меда в рецепте, что теряются ценные свойства. Отвечаю - можете использовать сахар, если мед смущает. А у меня остается с прошлого года засахаренный мед, вот я его и использую, предварительно растопив, а ценные свойства можно и так получать, кушая его отдельно.
Залить кипящим раствором овощи в банках. Прикрыть крышкой и поместить в кастрюлю с водой (на дно уложить кусок ткани), поставить на средний огонь и с момента закипания стерилизовать:
0,5 л банки - 5-7 минут
1 л банки - 15-20 минут
3 л банки - 30-35 минут.
Затем закатать.
Для второго способа баклажаны, перец, помидоры, лук крупно нарезать.
Мед, уксус и масло смешать, добавить соль и довести до кипения.
В этом маринаде бланшировать подготовленные овощи, погружая их не более чем на 1 минуту в кипящий раствор и укладывая сразу в стерилизованные банки. Данного количества маринада хватает на 1 литровую и 1 поллитровую банку.
Затем овощи залить кипящим маринадом, накрыть банки крышками и поставить на пастеризацию в кипящую воду, после чего крышки закатать.
(автор рецепта)
Можно и сахар, тоже стакан, особо это на вкус не повлияет, просто от меда привкус маринада ароматнее.
(автор рецепта)
Попробуйте 50*50, во втором нет воды.
(автор рецепта)
Слишком сладко не будет, уксус разбавляет сладость, получается кисло-сладкий вкус. Я сама не любитель приторно сладкого и поэтому этот рецепт меня устраивает.