Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Добрый вечер.
Девочки, помогите пожалуйста) Открыла сезон качотой, а ее пока она самопрессовалась раздуло чуть ли не в шарик, долго зреть не оставила, разрезала вкус не плохой, но очень много мелких дырочек прям как губка. Где могла накосячить?
Теплое помещение у вас для прессования, если тепло, то вообще на 16 градусов прессоваться.
Светлана. спасибо. даже не задумывалась. все говорят что у меня дома холодно, но точно не 16) где же найти такую температуру? а в холодильнике можно? И еще один вопрос - могли ли закваски испортиться за пол года в морозилке?
[quote=Олька Геннадьевна;1077824193]пока она самопрессовалась раздуло чуть ли не в шарик, очень много мелких дырочек прям как губка.
Вот и у меня недавно такая губка получилась, только делала я...обычную брынзу из козьего молока, смешно то, что делаю я ее далеко не в первый раз
Девочки летнее молоко всему проблема .
Вот вот и я не первый раз делала
что такое приключилось, ума не приложу( возможно и правда тепло слишком, но раньше и теплее было, варила когда топили дом, а сейчас не топлю и на улице "не май месяц")))
это то что на траве козы? и как с этим бороться?
Скорее дело не в заквасках. Но это если сами вскрывали промышленную упаковку со всеми правилами асептики. А если развешивали и проч, то возможно. Однозначно-попала посторонняя микрофлора. Ищите, откуда взялась. И режим пастеризации надо рассмотреть.
Думаю пастеризации не было из за этого и разуло.
Добрый день! Отмечусь.
Пошла читать с первых страниц.
Всем привет. Сколько дор блю должен вызревать. Есть варианты два месяца,есть четыре....у кого есть опыт поделитесь.
Всем здравствуйте! Читаю уже несколько суток (до этого отрывками только) , как много информации.рецепты параллельно переписываю.смотрю видео,делаю заметки.Спасибо Марине и всем кто принимал активное участие в этом блоге. я только учусь варить свой сыр по видео Марины Каманиной,это очень увлекательно! скоро постараюсь загрузить фото моих первенцев.
Дор блю что никто не верил? Есть опыт у кого-нибудь? Буду благодарна:)
Всем привет, кого давно не видела!
Новый формат семинаров, анонс по ссылке
https://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/245860
Марина, добрый вечер, Ваше мастерство меня так вдохновило, что тоже захотела варить и творить. Постоянно смотрю видео, мастер-классы, читаю статьи, которые очень помогают в таком не простом, но очень интересном и вкусном занятии. Благодаря Вам я начала варить сыр, занимаюсь этим совсем-совсем недавно, но кое-что получается. С Вашего позволения хочу показать что у меня получилось. Огромное Вам спасибо и не судите строго, т.к. я еще совсем зеленый новичок в этом деле.
Ничё себе новичок
Спасибо
но многое не получается еще, моцарелла к примеру, то резиновая, то не плавится, то плавится, но тут же рвется, вот и вчера, заготовку сделала как полжено, начала плавить, все хорошо пошло как тесто мягкое, в руках аж течет, начинаю тянуть...рвется зараза и все, а по началу так у меня свинюшки столько молока слопали 
Добрый вечер, Маргарита! у Вас отличные результаты. по текстуре некоторых сыров вижу ошибки небольшие, но это исправимо. Во первых, температура помещения при прессовке и самопрссовке должна быть 18-20 градусов.. Далее, некоторые сыры нужно делать из пласта, к примеру грюйер формируется из пласта, по текстуре сыра можно понять, что закладывали в форму не сразу всем пластом. А так, просто прекрасные результаты, я рада, что вдохновила Вас на сырные подвиги! Всё получится, продолжайте дальше, приходите к нам в группу в ватсап, там многосыроделов общается +7 -917-47-25738, присоединяйтесь. отправьте запрос и я включу Вас в группы по сыроделию
Марина, спасибо на добром слове, очень хочу в Вашу группу, но с ватсапом пока загвоздка, нужно на телефоне тариф поменять, т.к. я интернетом мобильным не пользуюсь совсем. Если будет возможно меня включить в группу, то чуть позже. У меня такой вопрос к Вам, почему у меня BL не растет на корке, сварила Лимбургер, стоит почти три недели, а корочка не оранжевеет и не было липко-мажущей поверхности, пождала почти неделю, сейчас протираю 3% рассолом с добавлением BL, поверхность немного липкая, а корка не меняет цвет. И ее по пьяной козе вопрос, почему-то поверхность сыра не однородно-красная, а как-будто плешинами. Все сыры зреют в контейнерах, для оптимальной влажности использую Вашу конструкцию с водой и блюдцем, температура 8-12 градусов. Сейчас опять "пьяную" обтерла вином и поставила на ребро, может как на коврике влажный лежал по этому плешины?
Марина, читала Ваши статьи, в данном случае про посолку речь пойдет, так вот, в каждой рецептуре разное время соления головок, вопрос такой: 2 головки весом одинаковые, но по форме - одна как летающая тарелка, а вторая меньше по диаметру но как бочонок, время просолки одно и тоже или чем тоньше головка, тем время меньше? и еще вопрос, чтобы сыры не получались соленые, а были малосольные как и что сделать, сколько соли на какой вес головки и сколько по времени, ну более или менее универсальный способ? спасибо заранее
Всем добрый вечер, вот кое-что еще сварила. Благодаря Вашим подсказкам, у меня получился Звнигородский сыр с идеально ровной поверхностью, я раньше не использовала ткань в форме, т.к. считала, что у формы идеально ровная поверхность и больше ни чего не нужно придумывать, а оказалось, что все таки нужно использовать ткань. Я сварила сыр и поместила его в форму с органзой и все...правда на стеночках кое-где бороздки есть от складок ткани, ну ничего, будем совершенствоваться.
Уважаемые сыроделы, подскажите пожалуйста. Сварила Звенигородский сыр 21.10, делала по рецепту, где срок созревания 14-18 суток. Переворачивала сыр ежедневно 2 раза в день, все было нормально, вчера не стала его переворачивать, думала, выну из контейнера, в воск и в холодильник уберу. Сегодня вынула и обомлела, появились мелкие точки плесени, что теперь делать, сыр испорчен? Зрел он у меня в помещении с температурой +6-8 градусов, в контейнере на дренажном коврике, так же там стоял стакан воды для обеспечения влажности. Поясните, что я не так сделала?
Марина, по Вашему мастер-классу готовила Российский сыр, правда зрел он у меня не 18 суток, а 23 дня, сегодня разрезала, сыр плотный, а вкус ...обалденный, мне кажется, если бы он лежал дольше, то был бы еще вкусней. Спасибо Вам огромное, что делитесь своими знаниями, навыками и сырными "секретиками". Вот фото, не обращайте внимания на дату, она сбита.
Протереть водой солёной или помыть,а потом обтереть яблочным уксусом. Нарастание плесени неизбежно, выбрасывать ничего не нужно, простосмывайте плесень. температура созревания низкая, нужно +11+12, влажность видимо высокая, нужно 80-85%
Отмечусь и буду учиться.
обновление информации в объявлении
Отличное предложение для домашнего сыроварения, а также всем любителям кисломолочной продукции
При заказе высылаю технологические рецептуры сыров, адаптированные под частное использование.
Предлагаю бактериальные закваски для различных видов сыров, а так же закваски для йогурта, творога, ряженки, мацони и других кисло-молочных продуктов.
Вы сможете САМОСТОЯТЕЛЬНО приготовить СЫР и другие полезные молочные продукты. Из любого молока - коровьего, козьего, овечьего. Сыроделие в домашних условиях реально, и я научу вас этому!
Комплект для сыра содержит (в зависимости от вида сыра) 1-2 закваски + натуральный молокосвёртывающий фермент (сычужный). Набор рассчитан на 50 литров. В комплекте есть мерная ложка для удобства отмеривания и также указывается нужная дозировка закваски.
Набор для кисломолочных продуктов содержит 1 закваску и рассчитан на 50 литров, с возможностью делить закваску. также на кисломолочный комплект кладу 1 фермент бонусом.
Расширен ассортимент кисломолочных заквасок:
для пробиотических молочных продуктов- биосметана, биойогурт, биокефир, биотворог
для творога зернистого, творога- скир, творога - иремшик, творога-ежегей, катыка, ряженки, творожка
ацидофилин, бифидум, начинка для детских глазированных сырков, мацони, айран, варенец и "Снежок"!
закваска для кумыса из козьего молока!!
Фермент сычужный на 400 литров молока - 400 рублей
Бактериальные мезофильные и термофильные закваски для сыров, имеющие в составе ароматообразующие бактерии.
НЕ СОДЕРЖИТ ГМО!
Все закваски сертифицированы на территории России.
Закваски производства Италия, Франция.
Сертификаты для магазинов и частных лиц(ЛПХ).
Сметана, йогурт, творог, детский творожок, сырковая масса, масло.
Моцарелла, Скаморца, Маскарпоне, Фета, Сулугуни, Халлуми, Чечил, Качикавалло, "Проволоне"!
Буковина, Камамбер, Пармезан, Джюгас, Российский, Голландский, Гауда, Эдам, Радомер, Чешир, Маасдам, Чеддер, Эмменталь, Грюйер!!!
закваска для сыра "Сметанковый", "Россиянка", Сычужный с жареным луком", "Мраморный"," Пошехонский", "Муромский", "Красный Виндзор", "Звенигород", "Тильзитер", "Хаварти", "Костромской"!!!
И это не весь ассортимент!!
Сыры с плесенью- белая, красная, голубая, Вы сможете делать их дома, на собственной кухне и я научу Вас этому! Дор-блю, рокфор, реблошон, камамбер, бри, стилтон.. и это не всё, возможно любой сыр приготовить в домашних условиях, важно иметь правильную рецептуру, хорошее молоко, условия для созревания.
Все закваски подходят для сыров из козьего молока
Разработка собственных оригинальных рецептур!
В НАЛИЧИИ защитная закваска для предотвращения развития дрожжей, плесеней, БГКП, маслянокислых бактерий, для продления срока годности! стоимость на 50 литров - 200 рублей!!!
ГОТОВЫЙ КОМПЛЕКТ ДЛЯ МЯГКИХ И ПОЛУТВЁРДЫХ СЫРОВ:
СОСТАВ:
1. ЗАКВАСКА МЕЗОФИЛЬНАЯ -50 ЛИТРОВ
2. ЗАКВАСКА МЕЗОТЕРМОФИЛЬНАЯ -50 ЛИТРОВ
3. ЗАКВАСКА ЗАЩИТНАЯ -100Л.
4. ФЕРМЕНТ 200Л
ЦЕНА - 800 РУБЛЕЙ
ГОТОВЫЙ КОМПЛЕКТ ДЛЯ ТВЁРДЫХ СЫРОВ №1:
СОСТАВ:
1. ЗАКВАСКА ТЕРМОФИЛЬНАЯ - 50 ЛИТРОВ
2. ЗАКВАСКА МЕЗОТЕРМОФИЛЬНАЯ -50 ЛИТРОВ
3. ЗАКВАСКА ЗАЩИТНАЯ -100Л.
4. ПРОПИОНОВЫЕ БАКТЕРИИ -100Л
5. ФЕРМЕНТ 200Л
ЦЕНА - 1200 РУБЛЕЙ
ГОТОВЫЙ КОМПЛЕКТ ДЛЯ ТВЁРДЫХ СЫРОВ №2:
СОСТАВ:
1. ЗАКВАСКА ТЕРМОФИЛЬНАЯ - 50 ЛИТРОВ
2. ЗАКВАСКА МЕЗОТЕРМОФИЛЬНАЯ -50 ЛИТРОВ
3. ЗАКВАСКА ЗАЩИТНАЯ -100Л.
4. ФЕРМЕНТ 200Л
ЦЕНА - 800 РУБЛЕЙ
ГОТОВЫЙ КОМПЛЕКТ ДЛЯ СЫРОВ С ПЛЕСЕНЬЮ №1:
СОСТАВ:
1. ЗАКВАСКА МЕЗОФИЛЬНАЯ - 50 ЛИТРОВ
2. ЗАКВАСКА МЕЗОТЕРМОФИЛЬНАЯ -50 ЛИТРОВ
3. Penicillium Roqueforti - ПЛЕСЕНЬ - 50л
4. Penicillium Candidum - ПЛЕСЕНЬ- 50Л
5. Geotrichum Candidum - ПЛЕСЕНЬ- 50Л
6. ФЕРМЕНТ 200Л
ЦЕНА - 1500 РУБЛЕЙ
ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ КОМПЛЕКТ ИЗ ФРАНЦИИ ДЛЯ СЫРА ВАШРЕН И КАМАМБЕР
СОСТАВ:
1. ЗАКВАСКА МЕЗОФИЛЬНАЯ С СЫРНЫМИ ДРОЖЖАМИ ДЛЯ СЫРА КАМАМБЕР- 50 ЛИТРОВ
2. ЗАКВАСКА МЕЗОФИЛЬНАЯ С СЫРНЫМИ ДРОЖЖАМИ ДЛЯ СЫРА ВАШРЕН-50 ЛИТРОВ
3. БРЕВИБАКТЕРИИ ДЛЯ ПРОТИРАНИЯ СЫРА - НА 10Л РАССОЛА
4. Penicillium Camamberti - ПЛЕСЕНЬ- 50Л
6. ФЕРМЕНТ 200Л
ЦЕНА - 2000 РУБЛЕЙ
Предоставляю всю необходимую подробную рецептуру.
Пересылка по всей России. Минимальный заказ на 1000 рублей плюс пересылка (от 300 рублей ценным отправлением). .
Оплата на карту Сбербанка.
Приглашаю к общению в блог!! новые фото сыров в блоге!
http://fermer.ru/blog/28630/
помимо комплектов также в наличии для сыров -
закваски для сыра - по 300 рублей на 50 литров молока
закваски для сыра с плесенью - по 600 рублей на 50 литров молока
закваски для сыра с большими дырками- по 500 рублей на 50 литров
закваски для кисломолочки - по 400 рублей на 50 литров.
В наличии все группы заквасок, кроме сыров с большими дырками, и кроме сыров с плесенью, фасовкой на 50 литров с ферментом в комплекте - 300 руб.
все группы заквасок, кроме сыров с большими дырками, и кроме сыров с плесенью, фасовкой на 100 литров с ферментом в комплекте - 500 руб.
все группы заквасок, кроме сыров с большими дырками, и кроме сыров с плесенью, фасовкой на 200 литров с ферментом в комплекте - 1000 руб.
все виды заквасок, кроме сыров с большими дырками, а также сыров с плесенью, фасовкой на 500 литров с ферментом в комплекте - 1500 руб.
Сыры с большими дырками( в составе два вида заквасок- текстурообразующая и пропионовая, также защитная от масляно-кислых бактерий, фермент)
на маасдам и аналогичные сыры (трёхкомпонентные) на 100 литров с ферментом в комплекте - 1000 руб.
на маасдам и аналогичные сыры (трёхкомпонентные) на 200 литров с ферментом в комплекте - 1800 руб.
на маасдам и аналогичные сыры (трёхкомпонентные) на 500 литров с ферментом в комплекте - 3500 руб.
ЗАЩИТНАЯ ЗАКВАСКА на 100 литров- 400 рублей,на 200 литров -700 рублей, на 500 литров 1500 рублей
закваски для кисломолочной продукции -
на 100 литров -600 руб.
на 200 литров- 1000 руб.
на 300 литров- 1200 руб.
на 500 литров- 2000 руб.
ФЕРМЕНТ уже в наборе!!! также для сыров с большими дырками - защитная в наборе!
САМЫЙ ВЫГОДНЫЙ ВАРИАНТ ЗАКАЗА-
полный ассортимент заквасок по группам:
Российско-голландская группа, в которую входят сыр- российский, голландский, пошехонский, костромской, муромский, сметанковый, мраморный., россиянка. цена на 50 литров- 300 рублей
группа сыров типа маасдам, буковина, эмменталь, ярлсберг, радамер в составе данной группы два вида разных заквасок, также включаю обязательно защитную закваску, то есть три вида закваски. цена на 50 литров - 500 рублей
группа сыров паста филата, включает моцареллу, чечил-косичку, сулугуни, проволоне, качиокавалло, скаморца. цена на 50 литров- 300 рублей.
группа сыров включающая чеддер, чешир, колби, джугас, красный виндзор, дерби, пармезан . цена на 50л- 300р
группа мягких сыров- филадельфия, маскарпоне, фета, творог пластовой, цена на 50л -250р
группа сыров эдамер, гауда цена на 50л - 300р
группа сыров качотта цена на 50л -300р
кисломололочка-
йогурт на 50литров-400р.
мацони на 50л- 400р
ряженка на 50л-400р
сметана на 50л- 400р
творог на 50л- 400р
кефир на 50л-400р
кумыс, тан, айран на 50л- 400р
защитная закваска для созревающих сыров(бактерия, не химическое!!) - на 100л- 400р
также есть защитная для кисломолочки и мягких сыров- цены такие же.
Проведение семинаров, мастер-классов по домашнему сыроварению!
Учимся варить сыр, вместе веселее на сайте fermer.ru!!!
Начала действовать пересылка в Украину, Казахстан и Белоруссию и ближнее зарубежье! стоимость пересылки в указанные страны от 400 рублей при заказе не менее 2000 рублей
Сыроделие с умом!
Школа Сыроделия Марины Каманиной приглашает на обучение сыроделию!
Подробности по стоимости, времени и видах сыров на обучении обговариваются в личной переписке либо по телефону.
Про Школу есть подробно здесь http://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/232752
и здесь http://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/232752
ТЕМА СЕМИНАРОВ - http://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/245860
Обновленная информация по семинарам:
http://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/245860