Автоклавы для домашнего консервирования

Семинары по сыроделию. Анонс на октябрь 2018г

Вы здесь

213 сообщений

Страницы

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6879

Семинары по сыроделию. г. Екатеринбург

Мастер-классы от Школы Сыроделия в трех городах:
12 октября 2018г. Челябинск.
13 октября 2018г. Екатеринбург.
14 октября 2018г. Тюмень.

Мастер-класс проводит Марина Каманина.
Начало в 11-00.
В программе:
1. Губернаторский - выдержанный классический полу-твёрдый сыр с превосходным ярко-выраженным ореховым вкусом, с привлекательными глазками. Минимальный срок созревания всего 20 дней!

2. Бресс-блю, мягкий сыр со сливочной текстурой. С голубой плесенью внутри и белой снаружи.

3. Чеддер и его разновидности: Красный виндзор, Дерби. Традиционный английский твердый сыр.
Будут рассмотрены два варианта созревания: по традиционной схеме и по интенсивной технологии.
На мастер-классе можно приобрести закваски и ферменты.
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата обязательна).
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88

Мы научим Вас изготавливать настоящий сыр, мы практики и профессионалы, а не теоретики, преподающие занудные формулы!

Миру - СЫР!!)


Файлы: 
  • 1323901117072379862158993667777135768109738n.jpg
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Москва
Регистрация: 14.05.2015 - 17:16
: 104

Добрый день. Известно хотя бы примерно во сколько начнеться семинар и до которого часа. А то я работаю 12 и 13 марта. Оч.хотелось бы подъехать за заквасками. Перечень необходимых мне заквасок вам в личку отправить?

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6879

ПРОШЕДШИЕ СЕМИНАРЫ

Дорогие друзья,
сыроделы!))

Приглашаем вас на двухдневный Семинар Школы
Сыроделия Марины Каманиной!!!

Семинар пройдет 18, 19 ноября в пос. Гузерипль, Адыгея в
сыроварне Марины Каманиной, ведущий
семинара Марина Каманина, с 11.00 до 19.00.

1 день – 18 ноября
(суббота)
1-ый сыр. ФЕТА . Фета – сыр, произведенный в
Греции из овечьего или козьего молока. Название этого сыра стало брендом – так теперь называют только тот продукт, что приготовлен в Греции, но в продаже можно найти и сыр Фетаки, который по своему составу полностью идентичен греческому, но изготовлен в других странах.
Внешний вид сыра Фета напоминает спрессованный творог, но вкус у
него более яркий, выразительный, с характерной кислинкой. Жирность сыра Фета вариативна и может колебаться в пределах 30-60%, время выдержки составляет от нескольких дней до 12 месяцев.

2-ой
сыр МОЦАРЕЛЛА. Молодой
сыр итальянского происхождения, родом из региона Кампания. Классическая
моцарелла производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически
всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде
белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Также
моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд.
Выпускается и копчёная моцарелла

3-ий
сыр БУРРАТА. Итальянский
свежий сыр, изготавливаемый из сливок и молока буйволицы или коровы; относится
к семейству сыров моцарелла. Впервые сыр буррата был изготовлен в 1920 году в
Италии, на ферме «Бьянкини» недалеко от города Андрия. Шарик
бурраты напоминает снаружи моцареллу, но внутри имеет мягкую сливочную
консистенцию. В буррате содержится не
менее 60 % жира в сухом остатке, калорийность находится в пределах 330 килокалорий на 100 грамм.

4-ый сыр ГАУДА. Твёрдый голландский сыр, изготавливаемый из коровьегомолока. Жирность - в пределах 48-51%. Имеют форму круга среднего размера.
Плотной консистенции. У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом приобретает более ярко выраженный вкус.

2 день – 19 ноября (воскресенье).

1-ый сыр БРИ. Мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по
названию французской провинции, где его впервые стали делать. Бри - один из
самых знаменитых французских сыров, известный по всему миру.

2-ой
сыр КАЧИКАВАЛЛО. Вид сыра из овечьего или коровьего молока, изначально
производившийся лишь на Сицилии, но затем его производство
распространилось по всей Италии, а также и на Балканы. Качикавалло имеет вид капли
слезы в жёсткой съедобной кожуре и по вкусу напоминает итальянский сыр проволоне, то есть он мягкий и
сладкий. Во время его приготовления сырный сгусток растягивают до тех пор, пока
он перестаёт рваться и становится волокнистым. Уже затем его порционируют и формуют.
На семинаре будет возможность приобрести: закваски
и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мероприятия — дегустация
сыров!!!

Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!)

Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата 50%).

При участии только в одном дне мастер-класса,
стоимость: 4000 руб.

Есть возможность приобретения подарочных
сертификатов.
По участию в семинаре, вопросу предоплаты прошу
писать( whatsap), звонить - контактный номер телефона:
+7-961-604-5954
+7-917-472-5738.
Миру - СЫР!!)
На фото - сыры моих учеников, публикация с разрешения владельцев фото.




Москву и Краснодар, ждет новая интересная программа для новичков в сыроделии и для практикующих!

Практический семинар по сыроделию от Школы Сыроделия Марины Каманиной.

г. Москва 21 и 22 октября

Дорогие сыроделы, как начинающие, так и с опытом!

 Школа Сыроделия Марины Каманиной приглашает принять участие в семинаре по сыроделию, который состоится 21 и 22 октября в г. Москва по адресу : Проспект Мира, 26 стр.1  (АптекарскийОгород)  кафе Райский пирожок. Сыроварня за стеклом. Начало в 11.00.

Два дня мы с вами будем изготавливать различные виды сыров, только практика, от молока к сыру!

Первый день-  сыр Алтайский и сыр Бресс Блю.

Алтайский сыр имеет сладковатый, пряный вкус, своеобразный аромат, пластичное тесто, а на разрезе слабо-жёлтого цвета круглые или овальные глазки, похож по вкусу на швейцарский сыр. В отличие от швейцарского, алтайский сыр изготавливается из пастеризованного молока, обладает короткими сроками созревания (3-4 месяца).

Бресс Блю – небольшой французский сыр массой 125-500грамм, покрытый белой плесенью и с прожилками голубой плесени внутри. Влажный, с богатым вкусом и ароматом сыр, похожий на горгозолу.

Второй день- стилтон и морбье.

Стилтон- основной английский голубой сыр, вырабатывается также и белая разновидность. Зрелая, мягкая, кремово-белая консиситенция, неплотная структура. Голубой сыр-  с зелёно-голубыми прожилками по всей массе. Белый стилтон по вкусу- чистый вкус, немного кисловатый. Голубой сыр-: пикантный перечный, без горького послевкусия, зрелый.

Морбье - это сыр из сырого коровьего молока, принадлежащий семейству прессованых невареных сыров. По форме это массивный круг диаметром 30-40 см и толщиной 6-8 см, который весит от 6 до 7 кг. Достаточно обычная характеристика для сыра. Однако не будем торопиться, а попробуем его разрезать. Тут-то и открывается вся необычность морбье. Мы видим черную прослойку. То ли крем, то ли плесень... Оказывается, ни то, ни другое. Это обыковенная древесная зола! На вкус морбье имеет нежный фруктово-ореховый оттенок.

Обучение будет проводиться  в двух вариантах- на профессиональной сыроварне с пастеризацией и мешалкой на 35литров и параллельно в кастрюле на 10л.

Стоимость обучения на 1 день- 4000р на два дня- 7000р.

Обращаться по телефону: +7-961-604-59-54 и +7-917-47-257-38 Марина

Количество мест ограничено.

г. Екатеринбург.
4-5 ноября 

Начало в 10-00
В.Пышма, ул.Александра Козицына 1 (Т.Ц. Альфа).
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88

Самые разнообразные виды сыров можно варить в домашних условиях. На мастер-классе Марины Каманиной вы в этом убедитесь.

Программа первого дня:

Мюнстер относится к группе мягких сыров с мытой коркой. При их созревании корка регулярно промывается рассолом, что способствует предупреждению образования плесени и производству характерного насыщенного вкуса и корочки. 

Монтерей Джек - полутвердый сыр из коровьего молока. Он прекрасно плавится, мягкий и ароматный, имеет гладкую текстуру, мякоть бледно-желтого цвета и приятный, сладковатый вкус. Монтерей Джек благоухает тонкими нотками аромата орехов. Вкус более выдержанного сыра становится насыщенным. Монтерей джек отлично сочетается со свежими фруктами, хлебом и крекерами.

Программа второго дня:

Монтазио - сыр, созревающий с натуральной корочкой, которой можно придать совершенно восхитительный цвет и аромат, натирая ее медом,травами или специями. 

Сыр Кайрфилли в возрасте 2-4 недели имеет свежий молочный солоноватый вкус с легкой кислинкой. Некоторые экземпляры Кайрфилли вызревают до года и за этот срок развивают более комплексный вкус и плотную коричневую корочку, которую часто перед продажей присыпают ржаной мукой. 

На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный).
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!

Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата обязательна).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 20 мест!

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova

24 октября в 19.00. Приглашаем Вас на он-лайн урок Школы Сыроделия Марины Каманиной.

Тема урока: приготовление Киприотского сыра для жарки ХАЛЛУМИ с мятой в домашних условиях (новый рецепт от Марины Каманиной)

Занятие проводит ученица Марины Каманиной, оф.представитель Школы в Ростове-на-Дону, сыродел Жанна Скиба.

Халлуми (халуми) – это слоистый белый сыр из козьего и овечьего молока, а иногда и коровьего, с добавлением мяты. У сыра упругая структура, его лучше кушть жаренным и горячим, с овощами и белым вином. Искусство изготовления халлуми сохранилось с давних времен, когда его вкусом наслаждались античные эстеты...)

Сделаем, расскажем и покажем:
- как сделать сыр Халлуми в домашних условиях;
- условия созревания, уход, хранение Киприотского гостя;
- подарим вместе с Вами и покажи варианты подачи готового блюда на стол)).
А также, поделимся практическим опытом в вопросах Сыроделия в домашних условиях. Вы сможете заказать закваски, фермент, формы для Сыроделия.

Стоимость практикума: 1 000р,
условия - предоплата.

Условие для участия: наличие ПК (не мобильных устройств) , а так же стабильный канал доступа в интернет от 500кбит/сек

Запись на практикум, получение ссылки:
+79612758008 (ватсап) Андрей или
Skiba.svet@gmail.com. https://www.facebook.com/events/159866867940342/?ti=cl

24 И 25 ИЮНЯ 2017г, г. Москва

Адрес: г.Москва, проспект Мира 26 стр.1 Ботанический сад МГУ
телефон для связи: +7-961-604-5954 Марина
цена 1 день-4000р., на оба дня - 7000р., для записи и бронирования предоплата 50%
Начало семинара в 11.00. Как обычно, дегустация сыров обеспечена!
Темы практического семинара: Сыры Италии.
1ый день:
1. Моцарелла и буратта. Думаю, что два этих сыра одной группы паста филата не нуждаются в особом представлении, вкусно, быстро, не требует созревания, то что нужно для тех, у кого нет возможности для созревания сыров. Идеально для салата и для пиццы. Для тех, кто планирует не только вкусно кормить свою семью сырами, но и также зарабатывать, то это сыр оптимален для продаж, их любят все!
2. Робиола- итальянский сыр из разновидности свежих сыров, которых в Италии очень много.
Может готовиться из коровьего молока, также из смеси коровьего и козьего молока, и также только из козьего молока.
Созревает робиола довольно быстро: уже через три дня свежий сыр пресноватого вкуса, на котором ещё не образовалась корочка, может поступать в продажу в виде дисков диаметром 10-15 см, высотой 4–5 см и весом 250–300 г. Иногда головки выдерживают двадцать дней и более.
3. Рикотта - мягкий нежный вкуснейший сыр из сыворотки. Не знаете куда девать сыворотку после сыров? Научитесь и приготовьте рикотту!

2ой день.
В этот день мы пройдём сложные сыры с длительным и особым созреванием, научившись и освоив эти сыры вы ощутите себя настоящим сыроделом!
1. Пармезан (оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский твёрдый сыр долгого созревания, изготовленный из коровьего молока. Легенда Италии, один из сложнейших сыров..
2. Горгонзола— один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом, созревает не менее 3х месяцев, внутри вкуснейшая голубая плесень. Мы будем делать горгонзолу пиканте!
3. Впервые на семинаре - Маскарпоне! Этот сыр является одним из представителей свежего сыра, его получают добавлением лимонной кислоты в сливки, которые сняты с молока при производстве Пармезана. После этого сливки прогревают на небольшом огне и ждут пока они створожаться и загустеют. Таким образом и получают Маскарпоне - основной ингредиент самого популярного в мире итальянского десерта тирамису.
Дополнительно Вы можете приобрести фермент, закваски, формы, а также получить практические рекомендации в вопросах сыроделия в домашних условиях!

17 и 18 июня 2017г., г. Краснодар

адрес будет добавлен
телефон для связи: +7-961-604-5954 Марина
цена 1 день-4000р., на оба дня - 7000р., для записи и бронирования предоплата 50%
Начало семинара в 10.00. Как обычно, дегустация сыров обеспечена!
Темы практического семинара: Сыры Италии.
1ый день:
1. Моцарелла и буратта. Думаю, что два этих сыра одной группы паста филата не нуждаются в особом представлении, вкусно, быстро, не требует созревания, то что нужно для тех, у кого нет возможности для созревания сыров. Идеально для салата и для пиццы. Для тех, кто планирует не только вкусно кормить свою семью сырами, но и также зарабатывать, то это сыр оптимален для продаж, их любят все!
2. Робиола- итальянский сыр из разновидности свежих сыров, которых в Италии очень много.
Может готовиться из коровьего молока, также из смеси коровьего и козьего молока, и также только из козьего молока.
Созревает робиола довольно быстро: уже через три дня свежий сыр пресноватого вкуса, на котором ещё не образовалась корочка, может поступать в продажу в виде дисков диаметром 10-15 см, высотой 4–5 см и весом 250–300 г. Иногда головки выдерживают двадцать дней и более.
3. Рикотта - мягкий нежный вкуснейший сыр из сыворотки. Не знаете куда девать сыворотку после сыров? Научитесь и приготовьте рикотту!
4. Италика- авторский сыр Марины Каманиной.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости 6 мес.

2ой день.
В этот день мы пройдём сложные сыры с длительным и особым созреванием, научившись и освоив эти сыры вы ощутите себя настоящим сыроделом!
1. Пармезан (оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский твёрдый сыр долгого созревания, изготовленный из коровьего молока. Легенда Италии, один из сложнейших сыров..
2. Горгонзола— один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом, созревает не менее 3х месяцев, внутри вкуснейшая голубая плесень. Мы будем делать горгонзолу пиканте!
3. Впервые на семинаре - Маскарпоне! Этот сыр является одним из представителей свежего сыра, его получают добавлением лимонной кислоты в сливки, которые сняты с молока при производстве Пармезана. После этого сливки прогревают на небольшом огне и ждут пока они створожаться и загустеют. Таким образом и получают Маскарпоне - основной ингредиент самого популярного в мире итальянского десерта тирамису.
Дополнительно Вы можете приобрести фермент, закваски, формы, а также получить практические рекомендации в вопросах сыроделия в домашних условиях!

1 июня г. Екатеринбург

Начало в 10-00
В.Пышма, ул.Александра Козицына 1 (Т.Ц. Альфа).
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88

Самые разнообразные виды сыров можно варить в домашних условиях. На мастер-классе от Школы Сыроделия Марины Каманиной вы в этом убедитесь.

В программе мастер-класса:

Тет-де-муан (Голова Монаха) - это швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока, который производится в маленьких головках-бочонках, весом не более 900г, и зреет от 2.5 до 6 месяцев. Сыр этот выделяется среди остальных способом подачи: с помощью специального устройства, называемого жироль (в пер. с французского - "лисичка"), с этого сыра снимается аккуратная стружка. По форме и цвету розочки этой сырной стружки действительно очень напоминают грибы-лисички, и могут стать отличным украшением для ваших блюд и сырной тарелки. Тет-де-муан обладает удивительно нежной текстурой и пикантным неповторимым вкусом, с нотами кислого молока, орехов, пряностей.

Валансе́ ( Valencay) - французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усечённой пирамиды обсыпанной древесной золой фруктовых деревьев, весом 250 г и высотой около 7 см. Сыр созревает в течение 4—5 недель. Для того, чтобы лучше сохранить вкусовые качества сыра, его обсыпают древесной золой. Валансе имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом.

Сыр Том (Tomme)
– это целое семейство сыров, производимых в высокогорных регионах Французских и Швейцарских Альп и Пиренеях. Слово Tomme происходит от «toma», что на франко-провансальском наречии означает «горный сыр». К этому семейству сыров относятся — Tomme de Savoie, Tomme de Crayeuse, Tomme d’Aydius, Tomme de Charteux, Tomme de Grandmère, Tomme Affinée, Tomme de Bredis Corse, Tomme Caprine des Pyrenees, и многие другие, что составляет весьма внушительный список.
Форма этих сыров преимущественно круглая, с коричнево-серой, землистой корочкой, структура не плотная, иногда мягкая, почти кремообразная, светло-желтого цвета с насыщенным ореховым привкусом, но поскольку готовят сыры из козьего, овечьего или коровьего молока, в зависимости от региона, то и вкус может соответственно изменяться.

На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный).
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!

Стоимость участия: 4000 руб. (предоплата обязательна).

Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 20 мест!

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
Ирина Гималетдинова

Курс для начинающих.
17-18 июня г. Екатеринбург

Начало в 11-00
В.Пышма, ул.Александра Козицына 1. оф.6

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления четырех разных групп сыров.

Программа мастер-класса:
Качотта, Моцарелла,
Гауда, Италика(авторский).

Программа первого дня:
Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))

Моцарелла, и не только- Качикавалло, косичка-чечил, Буратто, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.

Программа второго дня:
Сыр Гауда входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Италика - авторский сыр Марины Каманиной.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости.

Стоимость участия: 6000 руб. (предоплата обязательна).
При участии только в одном дне мастер-класса,
стоимость: 3000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
Ирина Гималетдинова

г. Красноярск 26 и 27 апреля г. Новосибирск 29 и 30 апреля

г. Красноярск
начало семинара мастер класса в 11.00 г. Красноярск ферма Коза Дереза 21-ый километр Енисейского тракта напротив посёлка Придорожный
стоимость практического семинара на 1 день- 4000р на два дня 7000р

г. Новосибирск
начало семинара мастер класса в 11.00
Адрес: Новосибирск, Кольцово,проспект академика Сандахчиева, дом 21. конференц-зал поликлиники
Гостиница Агат 3* Телефон+7‒913‒985‒95‒89. Забронировать можно по телефону. Других вариантов в Кольцово нет.
Проводит семинар Марина Каманина +7-961-604-5954
стоимость практического семинара на 1 день 4000р на два дня 7000р

Темы практического семинара 1го дня:
сыр Качотта (классическая, с пряными травами и специями). также ускоренная технология созревания. Нюансы группы простых сыров, к которым относится брынза, фета, качотта, монтазио.

сыр Гауда- голландский сыр, относящийся к группе сыров с двойным вымешиванием. Твёрдый или полутвёрдый голландский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Жирность — в пределах 48-51 %. Имеют форму круга среднего размера. Плотной консистенции. У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом приобретает более ярко выраженный вкус.
Делаем Гауду по традиционному голландскому рецепту, разбираем нюансы сыров российско-голландской группы.

сыры группы паста филата - группа паста филата(моцарелла, стречча, буратта)
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил(стречча), буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

темы 2 го дня:
сыр Белпер Кнолле(делаем из заготовки)- За очень недолгую по сырным меркам историю - всего примерно 20 лет - Белпер Кнолле уже стал легендой; любители сыра узнают его по форме трюфеля или клубня (нем. Knolle - клубень или головка чеснока). Сыр идеально режется и натирается на терке, его часто используют в кухне, так как он придает без преувеличения невероятный вкус практически любому блюду, подчеркивает и обогащает вкус других продуктов на сковородке, в духовке, кастрюле, салате… Да и просто порезанный тоненькими кусочками в качестве закуски - Белпер Кнолле просто изумительный и незабываемый сыр! Созревание Belper Knolle длится примерно 12 недель, за это время сыр подсыхает, и маленькие шарики наполняются невероятным ароматом. За это время консистенция сыра становится слегка хрупкой, и теперь его можно тереть или “строгать” на терке. Кроме обычных (то есть, уже весьма необычных) бутербродов с Бельпер Кнолле, сыр невероятно здорово подходит для таких блюд, как, например, Ризотто, Спагетти и прочей пасты, овощных блюд и, естественно, для мяса. То есть Belper Knolle отлично заменит привычный пармезан. Швейцарцы говорят, что “этот сыр приносит приятный переполох в любое блюдо”.

сыр Реблошон – по-настоящему уникальный сыр. Относясь к категории неварено-прессованных сыров, он по органолептическим свойствам скорее принадлежит к группе мягких сыров с промытой корочкой. В самом деле, после створаживания сырная масса прессуется очень легко, в ней остается много сыворотки, что и позволяет сыру обрести при выдержке пластичную, мягкую текстуру.
сыр Чеддер - Чеддер (англ. Cheddar) — популярный английский сыр. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии. Тесто этого сыра — пластичное, цвета слоновой кости или желтоватое. Иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом. Собратья Чеддера по группе- Красный Виндзор, Дерби и Портер. На семинаре мы изучим эти сыры и узнаем нюансы каждого.

г. Санкт Петербург 6 и 7 мая

начало в 11.00
УЛ. СЕДОВА,13 ДЕЛОВОЙ ЦЕНТР "СЕДОВ" (КАФЕ-СТОЛОВАЯ В САМОМ ЗДАНИИ) РАЙОН НЕВСКИЙ, первый подъезд-вход, на охране говорим, что на семинар по сыроделию и поднимаемся на второй этаж.
цена 1 день-4000р на оба дня - 7000р для записи и бронирования предоплата 50%
темы практического семинара:
1 день:
1.Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))
Узнаем также как из качотты подготовить заготовку для качикавалло.
2. Качикавалло (Caciocavallo) — итальянский волокнистый полутвердый невареный сыр типа «ПастаФилата» (с вытягиваемым сгустком).
Его название произошло от итальянского cacio ­ сыр и способа подвешивания его грушевидных головок для созревания на горизонтальные шесты «верхом» — a cavallo: головки связывают попарно и перекидывают через шест.
Качикавалло является типичным сыром южной Италии – всех регионов, которые входили в состав
королевства Двух Сицилий.
Для производства качикавалло используют коровье молоко, иногда добавляют овечье или козье.
Вкус качикавалло варьирует зависимости от зрелости: от сладковатого (8-9 дней) до пикантного (5-6 месяцев).
Совет: Молодые сорта качокавалло можно есть в качестве аперитива, а более выдержанные сыры используются в тертом виде вместо пармезана в блюдах из пасты.
Косичка- чечил! Заплетём самую длинную косу в России и расскажем как её правильно закоптить натуральным холодным копчением!
3. Сыр Маасдам - сыр из Голландии, так полюбившийся россиянам.
Маасдам (Maasdam) — представитель сыров натурального вызревания, получил своё название в честь маленького городка Маасдам в Нидерландах. Сыр отличают большие глазки и сладковато-ореховый вкус. На сегодняшний день Маасдам — самый популярный сыр Голландии после Эдамера и Гауды.
Производство
Сразу после производства сыр Маасдам выглядит так же, как Гауда и Эдамер. Однако, вскоре после того, как начинается процесс созревания, сырое тесто принимает особый вид: в нем появляются характерные крупные округлые полости (глазки). Это происходит из-за газов, которые образуются внутри сыра во время брожения. Диаметр глазков - от 1 до 5 см.[1] Этот натуральный процесс созревания также придает Маасдаму особенный аромат. По технологии сыроварения сыр Маасдам является голландским сыром «в швейцарском стиле». Созревает сыр на протяжении не менее четырёх недель, причем быстрее других голландских сыров. Это происходит из-за добавления специальных заквасок в состав которых входят пропионовые бактерии, которые придают сыру характерный запах, вкус, а также глазки.
Сыр Маасдам своим сладковатым вкусом напоминает более дорогой швейцарский сыр Эмменталь, но он дешевле и вызревает быстрее. Для изготовления сыра Маасдам используются практически те же компоненты, что и в швейцарских сырах. Маасдам гораздо мягче, чем Эмменталь, что объясняется более высоким содержанием влаги.

2 день-
1 технология - Чеддер (англ. Cheddar) — популярный английский сыр. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии. Тесто этого сыра — пластичное, цвета слоновой кости или желтоватое. Иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом. Собратья Чеддера по группе- Красный Виндзор, Дерби и Портер. На семинаре мы изучим эти сыры и узнаем нюансы каждого.

2 технология - Смоленский- пикантный сыр, имеет форму низкого цилиндра весом 850- 1200 г. Поверхность сыра покрыта слизью бледно-желтого или розово-желтого цвета, вкус и запах острые, слегка аммиачные, с незначительным грибным привкусом. Вырабатывают его с содержанием жира и не менее 45%, влаги не более 50 и соли до 3,5%.
3. а также по просьбам повторим Белпер Кнолле!!!
Любимец любителей сыра, один из самых продаваемых видов _Белпер Кнолле может быть не только чесночным и в перце, но и в различных вариациях, сладкий, фруктовый, пикантный, острый, его можно съесть сразу, а можно оставить на созревание на несколько месяцев! Чудо-сыр!!

г. Москва 22 апреля

практический семинар мастер класс для новичков.
адрес: г. Москва метро Проспект Мира(кольцо) улица Проспект Мира, 26 Ботанический Сад Аптекарский Огород, минус второй этаж кафе "Райский Пирожок"
Семинар однодневный с 11.00 до 18.00. в программе практического семинара мы будем делать следующие сорта сыров: качотта, качикавалло, косичка из заготовки и сыр песто базироне( голландский с соусом песто) Также в программе сырная дегустация, кофе-брейк
стоимость участия 4.000 рублей
Семинар проводит Марина Каманина. +7-961-604-5954

1.Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))
Узнаем также как из качотты подготовить заготовку для качикавалло.
2. Качикавалло (Caciocavallo) — итальянский волокнистый полутвердый невареный сыр типа «ПастаФилата» (с вытягиваемым сгустком).
Его название произошло от итальянского cacio ­ сыр и способа подвешивания его грушевидных головок для созревания на горизонтальные шесты «верхом» — a cavallo: головки связывают попарно и перекидывают через шест.
Качикавалло является типичным сыром южной Италии – всех регионов, которые входили в состав
королевства Двух Сицилий.
Для производства качикавалло используют коровье молоко, иногда добавляют овечье или козье.
Вкус качикавалло варьирует зависимости от зрелости: от сладковатого (8-9 дней) до пикантного (5-6 месяцев).
Совет: Молодые сорта качокавалло можно есть в качестве аперитива, а более выдержанные сыры используются в тертом виде вместо пармезана в блюдах из пасты.
Косичка- чечил! Заплетём самую длинную косу в России и расскажем как её правильно закоптить натуральным холодным копчением!
3. Голландский с соусом песто( сыр песто базироне)
Сыр Песто Базироне- сыр по голлансдкой технологии– изысканный сорт сыра, название которого происходит от одноименного названия соуса из базилика, кедровых орехов, оливкового масла и чеснока.
Для приготовления этого сыра используется используется технология гоолландского сыра с добавлением соуса песто. В Голландии сыроделы решили использовать популярность соуса Песто для изобретения нового сорта сыра. Теперь это сыр можно делать и в домашних условиях в России. Сыр этот производят из коровьего молока с добавлением базилика и чеснока, а также кедровых орехов.

22 апреля г. Екатеринбург

г. В.Пышма, ул.Александра Козицына 1. Торгово-офисный центр Альфа. Оф 6. начало 11.00
практический семинар от Школы Сыроделия Марины Каманиной, семинар ведёт Ирина Гималетдинова

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть):
Как выбрать и подготовить молоко; что такое закваски и ферменты; пастеризация молока; как подготовиться к варке сыра, какие приспособления для этого нужны.
2. Технологии приготовления четырех разных групп сыров.
На мастер-классе всегда проводится практическое участие в процессе варки сыра.

Программа мастер-класса:
Фета, Халуми, Белпер-кнолле, Рикотта.

Фета - соленый, легко крошащийся, с небольшой кислинкой, довольно плотный по структуре, но при этом мягкий, сыр. Жирность — 40-60%. По международной классификации он относиться к типу «свежих (Fresh) сыров».

Халуми — скороспелый полутвердый рассольный сыр, сделанный из смеси козьего и коровьего молока либо — только из козьего, с добавкой из мяты, которая придает Халуми особенный аромат и вкус. Он не такой рассыпчатый и жирный, как фета, но тоже полезный и интересный.
Кусочки халуми обычно выходят в форме подковок, с плотно сжатыми ножками. Такая причудливая сырная геометрия рождается в момент, когда готовый сырный диск посыпают мятой и складывают пополам. И потом этот полукруг с мятной прослойкой нарезают поперек.

Белпер Кнолле - это твердый сыр в форме шариков в обсыпке из черного перца. Может быть и другая обсыпка. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания. В первый месяц это - полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к году созревания сыр становится твердым, как камень. Его нарезают стружкой с помощью специального сырного ножа, либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан. Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: черный перец, чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают сыру особую пикантность. "Сыр Belper Knolle придумали в Швейцарии сравнительно недавно (около 20 лет назад). Название состоит из двух частей. Первая часть образована от названия города Бельп (Belp), расположенного неподалеку от Берна. Там этот сыр и придумали. Вторая часть - Knolle. Так на швейцарско-немецком называется гриб трюфель, на который этот сыр похож внешне.

Ricotta salata – мягкий молодой свежий сыр молочного цвета. Универсальное назначение – может быть основой десертов, выпечки, добавляться в салаты. Такая рикотта может быть сладкой на вкус или солёной. Кусочки рикотты можно сервировать со свежими овощами и травами, дополнить вином и хлебом. Обычную белую молодую рикотту часто используют в качестве основы для чизкейков.

Стоимость участия: 3000 руб. (предоплата обязательна).
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88 (Екатеринбург)
Ирина Гималетдинова

22 апреля 2017 года г. Пермь

практический семинар по сыроделию для новичков!
Стоимость семинара 3000 рублей. Семинар будет проходить в м/р-не Гайва, с 10:00 - 18:00 часов. Записаться можно по телефону: +7-904-84-87-110. Семинар проводит представитель Школы Сыроделия Марины Каманиной по г. Пермь и Пермскому краю Светлана Новожилова.
Будем учиться варить три вида сыра:
Качотта, сыр который можно кушать как свежим, так и выдержанным, а благодаря разным наполнителям (пряностям, травам, орешкам, курагой, вяленым помидорам и др. ингредиентам) сыр заиграет разными красками вкуса.
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.
Сыр Российский входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.
На семинаре будут изготовлены несколько видов сыров, таких как: качотта, моцарелла, косичка, российский. Будет затронута тема простых сыров и технологические нюансы таких сыров как: качотта, убриако дель пьяве(качотта в вине) рикотта, фета.

23 апреля 2017 (вск) г. Ростов на Дону,

приглашаем Вас на мастерскую-практикум: Итальянские Сыры делаем дома
Занятие проходит в рамках Школы Сыроделия Марины Каманиной, филиал в Ростове-на-Дону.
В ходе обучения научимся и сделаем с Вами:
1, Сыр качотта (классический, с пряными травами и специями).
- технология Сыроварения.
-технология и правила посолки, созревания: условия и режим.
2. Моцарелла – особенности приготовления, секреты плавления и формирования.
3. Дополнительно, приготовим с Вами Швейцарский пикантнейший сыр - Белпер Кнолле
Обязательная дегустация сыров и тех, что сделаем вместе))
Каждый участник заберет с собой шарик сыра БЕЛПЕР КНОЛЛЕ, который сделает сам))
Дополнительно Вы можете приобрести фермент, закваски, формы, серпянки, а так же получить самые практические рекомендации в вопросах сыроделия в домашних условиях!
Стоимость практикума 2 500р.
Предоплата 1000р.
Запись на практикум, вопросы оплаты (звонок или ватсап):
+7-961-275-8008
+7-909-401-7087
Мы Делаем Сыр Дома!!!
Приглашаем Вас, присоединяйтесь)

г. Самара

адрес : ул. Ленинская, 240 мраморный вход с торца
1 и 2 апреля 2017г.
семинар проводит Марина Каманина +7-961-604-5954
Программа семинара:
1. Фета
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; Готовим ФЕТУ!
Фета - относится к сырам с одним вымешиванием, является простым сыром, самым доступным для новичков.
Существует три типа феты:
В основном из овечьего молока.
Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.
Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Наши российские артельные сыроделы научились сохранять фету не в рассоле, а в масле, и на семинаре мы обучимся и этому.
2. группа паста филата(моцарелла, стречча, буратта)
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил(стречча), буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

3. Буковина
Сыр Буковина входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Темы второго дня:
1. Бри
Сыр Бри - один из самых древних французских сыров. Никто так до конца и не выяснил, когда же началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя Бри в 774 году: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд."
Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.
Изготовление бри
Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2. - 4.C. Вино подходит как красное, так и белое.
Бри по вкусу похож на своего собрата камамбера, но его жирность несколько ниже - 25 %. "Живет" бри 84 дня при правильном хранении. Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, делают из молока, привезенного из других районов Франции. Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри, практически, невозможно изготовить промышленным способом.
Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто "куломье", признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название.

2. Авторский сыр Школы Сыроделия Марины Каманиной - Италика
Готовится из микса коровьего и козьего молока с нежным ореховым вкусом и нежной текстурой.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости 6-8 месяцев
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата обязательна).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

Курс для начинающих.

г. Челябинск

1 апреля
Начало в 11-00
г. Челябинск

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.

Программа мастер-класса:
Качотта, Моцарелла, Голландский.

Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))

Моцарелла, и не только- Качикавалло, косичка-чечил, Буратто, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.

Сыр Голландский входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.
Стоимость участия: 3000 руб. (предоплата обязательна).

Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88 (Екатеринбург)
Ирина Гималетдинова

г. Москва 21-22 января.

Семинар проводит Марина Каманина. тел:+7-961-604-5954
цена за 1 день -4000р, за оба дня - 7000р
темы первого дня:
1. Фета
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; Готовим ФЕТУ!
Фета - относится к сырам с одним вымешиванием, является простым сыром, самым доступным для новичков.
Существует три типа феты:
В основном из овечьего молока.
Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.
Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Наши российские артельные сыроделы научились сохранять фету не в рассоле, а в масле, и на семинаре мы обучимся и этому.
2. группа паста филата(моцарелла, стречча, буратта)
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил(стречча), буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

3. Буковина
Сыр Буковина входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Темы второго дня:
1. Бри
Сыр Бри - один из самых древних французских сыров. Никто так до конца и не выяснил, когда же началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя Бри в 774 году: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд."
Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.
Изготовление бри
Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2. - 4.C. Вино подходит как красное, так и белое.
Бри по вкусу похож на своего собрата камамбера, но его жирность несколько ниже - 25 %. "Живет" бри 84 дня при правильном хранении. Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, делают из молока, привезенного из других районов Франции. Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри, практически, невозможно изготовить промышленным способом.

Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто "куломье", признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название.
2. Авторский сыр Школы Сыроделия Марины Каманиной - Италика
Готовится из козьего/коровьего молока с нежным ореховым вкусом и нежной текстурой.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости 6-8 месяцев

г. Тюмень 21 января

от филиала Школы Сыроделия Марины Каманиной, семинар проводит Ирина Гималетдинова
Курс для начинающих. Адрес будет добавлен в тему.

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.

Программа мастер-класса:
Качотта, Моцарелла, Голландский.

Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))

Моцарелла, и не только- Качикавалло, косичка-чечил, Буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.

Сыр Голландский входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Стоимость участия: 3000 руб. (предоплата обязательна).
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
Ирина Гималетдинова

г. Санкт- Петербург 28-29 января

Семинар проводит Марина Каманина. тел:+7-961-604-5954
цена за 1 день -4000р, за оба дня - 7000р
адрес в теме будет после 8 января.
темы первого дня:
1. Фета
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; Готовим ФЕТУ!
Фета - относится к сырам с одним вымешиванием, является простым сыром, самым доступным для новичков.
Существует три типа феты:
В основном из овечьего молока.
Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.
Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Наши российские артельные сыроделы научились сохранять фету не в рассоле, а в масле, и на семинаре мы обучимся и этому.
2. группа паста филата(моцарелла, стречча, буратта)
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил(стречча), буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

3. Буковина
Сыр Буковина входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Темы второго дня:
1. Бри
Сыр Бри - один из самых древних французских сыров. Никто так до конца и не выяснил, когда же началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя Бри в 774 году: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд."
Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.
Изготовление бри
Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2. - 4.C. Вино подходит как красное, так и белое.
Бри по вкусу похож на своего собрата камамбера, но его жирность несколько ниже - 25 %. "Живет" бри 84 дня при правильном хранении. Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, делают из молока, привезенного из других районов Франции. Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри, практически, невозможно изготовить промышленным способом.

Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто "куломье", признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название.
2. Авторский сыр Школы Сыроделия Марины Каманиной - Италика
Готовится из козьего/коровьего молока с нежным ореховым вкусом и нежной текстурой.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости 6-8 месяцев

Семинары по сыроделию!!!
от Школы Сыроделия Марины Каманиной филиал г. Ростов на Дону
4 сыра за 4 часа
Г.Ростов-на-дону, Ул. Горького, 153. Бар Sonm
29.01.2017г. С 12.00 по 17.00
29 января 2017 приглашаем Вас на мастерскую-практикум: 4 сыра за 4 часа.
Занятие проходит в рамках Школы Сыроделия Марины Каманиной, филиал в Ростове-на-Дону.
В ходе обучения научимся и сделаем с Вами сыры:
1. Брынза (классическая, с пряными травами);
2. Халлуми (нежнейший Киприотский Сыр для жарки, с мятой);
3. Рикотта (мягкий сыр);
4. Десерт из Рикотты.
Обязательная дегустация сделанных сыров, пример сервировки для праздничного стола сыра Халлуми!!!
Стоимость практикума 2 000р.
Предоплата 50%.
Дополнительно Вы можете приобрести фермент, закваски, формы, серпянки, а так же получить самые практические рекомендации в вопросах сыроделия в домашних условиях.
Мы очень хотим, чтобы уже на следующий день Вы могли порадовать своих близким вкусным и здоровым сыром Сделанным Дома!))
Запись на практикум, вопросы оплаты:
+7-961-275-8008
+7-909-401-7087
Мы Делаем Сыр Дома!!!
Приглашаем Вас, присоединяйтесь)

Курс для начинающих в Екатеринбурге и Свердловской области!!!

от филиала Школы Сыроделия Марины Каманиной, семинар проводит Ирина Гималетдинова

4-5 января 2017г. в Верхней Пышме. г. Екатеринбург

Начало в 11-00
ул.А.Козицына 1, торгово-офисный центр Альфа, оф 6.

Программа мастер-класса:
4 января - Качотта, Моцарелла
5 января - Гауда, Италика-авторский.

Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))

Моцарелла, и не только- Качикавалло, косичка-чечил, Буратто. Всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.

Сыр Гауда входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Италика - авторский сыр Школы Сыроделия Марины Каманиной.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости.

На мастер-классе будет возможность приобрести:
закваски и ферменты (сычужный и растительный).

Стоимость указана за один день участия.
Можно записаться на любой день мастер-класса.
С уважением, Ирина.
+7 (953) 384-94-88
+7 (343) 268-75-99

МОСКВА 17 - 18 ДЕКАБРЯ 2016 г.

.

Все участники мастер-класса научатся подготавливать молоко, разводить и правильно вводить фермент, получать калье, ставить сырное зерно, правильно заполнять форму. После мастер-класса каждый наш слушатель сможет делать сыры дома! Используя только натуральные компоненты: молоко, закваска, фермент, соль.

Тема семинара:

Первый день:

Во время мастер-класса мы увидим все этапы сыроварения: от созревания молока до отправки сыра на созревание.

Технология приготовления нескольких сыров из группы мягких сыров с белой плесенью (Бри и Камамбер). Все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; также изучаем технологию приготовления Рикотты из коровьего молока. Пройдем технологию и будем делать домашнюю Брынзу. Все этапы пройдём на мастер-классе.

Второй день:

группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, фета), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока;

Пошехонский с двойным вымешиванием из коровьего молока;

Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата).

При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.

КРАСНОДАР 17-18 ДЕКАБРЯ 2016г.

Начало семинара в 11:00. адрес - Аксайская, 26 г. Краснодар
по поводу участия в семинаре: обращаться- Марина +7-961-604-5954
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; делаем качотту, также изучаем качотту ускоренного созревания
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый); делаем голландский мраморный
паста филата (моцарелла, стречча, качикавалло, буратта)- делаем всю группу
В первый день три технологии( делаем три сыра)
2 день-
Сыр из швейцарской группы "Аппенцеллер" можно делать как из козьего, так и из коровьего молока;
Изучаем и делаем камамбер (делается из коровьего молока, из козьего также отлично получается);
Также с вами будем делать Шевре(естественно, козий) сычужно - кислотным свёртыванием и лепить шевре с травами, со специями, можно делать с белой и голубой плесенью. Все этапы пройдём на мастер-классе.
Во второй день три технологии( делаем три сыра)
Стоимость участия: 4000 руб. - 1 день, на оба дня -7000р (предоплата)
номер телефона для связи: +7-961-604-5954

Ростов на Дону 17 декабря

г. Ростов-на-дону, Ул. Горького, 153. Бар Sonm начало в 12.00
17 декабря приглашаем Вас на Предновогодний практикум: 4 сыра за 4 часа.
Занятие проходит в рамках Школы Сыроделия Марины Каманиной, филиал в Ростове-на-Дону. Обучение ведёт Жанна Данелян

В ходе обучения научимся и сделаем с Вами сыры:
1. Брынза (классическая, с пряными травами);
2. Халлуми (нежнейший Киприотский Сыр для жарки, с мятой);
3. Рикотта (мягкий сыр);
4. Дессерт из Рикотты.

Обязательная дегустация сделанных сыров, пример сервировки для праздничного стола сыра Халлуми!!!

Стоимость практикума 2 000р.
Предоплата 50%.

Дополнительно Вы можете приобрести фермент, закваски, формы, серпянки, а так же получить самые практические рекомендации в вопросах сыроделия в домашних условиях.

Мы очень хотим, чтобы уже 18 декабря Вы могли порадовать своих близким вкусным и здоровым сыром Сделанным Дома!))

Запись на практикум, вопросы оплаты:
+7-961-275-8008
+7-909-401-7087

Мы Делаем Сыр Дома!!!
Приглашаем Вас, присоединяйтесь)

МОСКВА 19-20 НОЯБРЯ 2016г.

Тема семинара :
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; делаем качотту, также изучаем качотту ускоренного созревания
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый); делаем голландский мраморный
в первый день две технологии(сделаем два сыра)
2 день -
Сыр из швейцарской группы "Аппенцеллер" можно делать как из козьего, так и из коровьего молока;
Изучаем и делаем камамбер (делается из коровьего молока, из козьего также отлично получается);
Также с вами будем делать Шевре(естественно, козий) сычужно - кислотным свёртыванием и лепить шевре с травами, со специями, можно делать с белой и голубой плесенью. Все этапы пройдём на мастер-классе.
Во второй день три технологии( делаем три сыра)
Стоимость участия: 6000 руб. (предоплата).-
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 3500 руб.

РОСТОВ НА ДОНУ 26-27 НОЯБРЯ 2016г.

адрес проведения: г.Ростов-на-Дону, ул.Горького, 153 (между пр.Ворошиловский и Газетным) - Бар SONM
Дорогие друзья!
Рады сообщить вам, что впервые в Ростове-на-Дону пройдет Семинар Школы Сыроделия Марины Каманиной!!!
Тема семинара :
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; делаем качотту, также изучаем качотту ускоренного созревания
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый); делаем голландский мраморный
в первый день две технологии(сделаем два сыра)
2 день-
Сыр Грюйер
Грюйер сладковатый, хотя и немного соленый. Вкус может сильно отличатся в зависимости от срока выдержки. Молодой сыр часто называют кремовым с ореховыми нотками. Вкус выдержанного Грюйера становится интенсивнее, проявляется сложный букет с землистыми оттенками.
Камамбер. Сыр камамбер в представлении не нуждается. Нежная текстура, аромат и бархатистая корка из белой плесени делают его фаворитом многих. На семинаре мы изготовим камамбер из коровьего молока, пройдём нюансы созревания камамбера из козьего молока.
Начало семинара в 11:00.
На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!

Стоимость участия: 6000 руб. (предоплата)
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 3500 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

По участию в семинарах контактный номер телефона:+7-961-604-5954 Марина и +7 961 275 8008 Андрей (whatsap), также пишите в личку и на почту kamanina@fermer.ru

ЕКАТЕРИНБУРГ 27 НОЯБРЯ

Курс для начинающих.

27 ноября
Начало в 11-00
В.Пышма, ул.Александра Козицына 1.

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.

Программа мастер-класса:
Качотта, Моцарелла, Голландский.

Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))

Моцарелла, и не только- Качикавалло, косичка-чечил, Буратто, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.

Сыр Голландский входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Стоимость участия: 3000 руб. (предоплата обязательна).
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
Ирина Гималетдинова

ЕКАТЕРИНБУРГ 2 ДЕКАБРЯ 2016г.

Семинар - мастер-класс для сыроделов: пармезан, горгонзолла, шевре.
Самые разнообразные виды сыров можно варить в домашних условиях.
На мастер-классе Марины Каманиной вы в этом убедитесь. Программа рассчитана как на опытных сыроделов, так и на тех, кто только мечтает варить сыр самостоятельно.

Итальянская парочка и француз.

Пармезан - самый известный в мире итальянский твёрдый сыр с рассыпчатой консистенцией, он обладает сочным, пикантным вкусом. Теперь у вас есть возможность сделать свой Пармезан!

Горгонзолла – сыр с плотной консистенцией становится таковым по мере созревания. Молодой продукт более нежный сливочно-ореховый, даже сладковатый.
Итальянцы обычно едят горгонзолу с легкой свежей чиабаттой, ломтиками сладкого лука, акациевым медом и даже джемом из томатов. Но это далеко не все способы оценить вкус этого сыра.

Шевре - Chevre, Шевре или Шевр на французском обозначает Коза. И все сыры, приготовленные из козьего молока, называются Шевре.
Мы с вами будем делать Шевре сычужно- кислотным свёртыванием и лепить шевре с травами, со специями, можно сделать с белой и голубой плесенью. Все этапы пройдём на мастер-классе.

На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный).

Обязательная вкусная часть мастер-класса —ДЕГУСТАЦИЯ СЫРОВ!

Стоимость участия: 4000 руб. (предоплата обязательна).

Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
По вопросам участия и оплаты обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88 Ирина
Ирина Гималетдинова


г. Красноярск 12 и 13 ноября


Адрес семинара:
г. Красноярск, ул. Ленина,35
/вход со стороны ул. Парижской Коммуны/
На входе будет висеть объявление в каком офисе
Тема семинара :
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока;
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый);
группа сыров паста-филата(моцарелла, стречча, качикавалло)
2 день -
сыр с голубой плесенью - Горгонзола ( можно делать как из козьего, так и из коровьего молока;
технология сыра "Пармезан"(делается из коровьего молока, из козьего также отлично получается.

Начало семинара в 11:00. адрес - будет добавлен в тему ближе к дате(следите за темой)
На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!
Стоимость участия: 6000 руб. (предоплата).- данная сумма только для г. Красноярск
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 3500 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

По участию в семинарах контактный номер телефона: +7 -961-604-5954 Марина, также пишите в личку и на почту kamanina@fermer.ru

г. Санкт-Петербург 15 и 16 октября


Тема семинара :
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; ДЕЛАЕМ СЫР КАЧОТТА
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый); ДЕЛАЕМ СЫР ГОЛЛАНДСКИЙ
группа сыров паста-филата(моцарелла, стречча, качикавалло) ДЕЛАЕМ ВСЮ ГРУППУ СЫРОВ ПЛЮС БУРАТТА
2 день -
сыр с голубой плесенью - Горгонзола ( можно делать как из козьего, так и из коровьего молока;
технология сыра "Пармезан"(делается из коровьего молока, из козьего также отлично получается.

Начало семинара в 11:00. адрес проведения изменен!!!

ВНИМАНИЕ!!! ИЗМЕНЕНИЕ АДРЕСА ПРОВЕДЕНИЯ СЕМИНАРА В Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ- НОВЫЙ АДРЕС - УЛ. СЕДОВА,13 ДЕЛОВОЙ ЦЕНТР "СЕДОВ" (КАФЕ-СТОЛОВАЯ В САМОМ ЗДАНИИ) РАЙОН НЕВСКИЙ

На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

16 октября!

Курс для начинающих.

г. Екатеринбург.

Семинар проводит Ирина Гималетдинова, представитель Школы Сыроделия Марины Каманиной в г. Екатеринбург

16 октября
Начало в 11-00
В.Пышма, ул.Александра Козицына 1. ТЦ "Альфа"

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.

Программа мастер-класса:
Качотта, Моцарелла, Голландский.

Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))

Моцарелла, и не только- Качикавалло, косичка-чечил, Буратто, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.

Сыр Голландский входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

По вопросам участия и оплаты обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
Ирина Гималетдинова


г. Краснодар- 8-9 октября


Тема семинара :
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока;
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый), делаем буковину на МК;
группа сыров паста-филата(моцарелла, стречча, качикавалло)
2 день -
сыр с голубой плесенью - Горгонзола ( можно делать как из козьего, так и из коровьего молока;
технология сыра "Пармезан"(делается из коровьего молока, из козьего также отлично получается.

Начало семинара в 11:00. адрес - Вилла "Жар Птица" побережье Джубги.
Для желающих будет возможность совместить двухдневный отдых с обучением сыроделию на побережье Чёрного моря в сосновом лесу на вершине горы. http://stapico.ru/villazharptica
по поводу участия и проживания пишите в личку. Возможно участие в семинаре без проживания.
На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!
Стоимость участия в семинаре: 7000 руб. (предоплата).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

Екатеринбург

24 и 25 сентября
Начало в 11-00
г. Екатеринбург В. Пышма ул. Александра Козицына, 1 ТЦ "Альфа" второй этаж

Изучим четыре новые технологии: Бри, Кроттен, Красный виндзор, Пьяная коза.
Два сыра в вине, два мягких, два из козьего молока, два из коровьего, два с плесенью. И это не десять сыров, а четыре. Мы расскажем на мастер-классе как все это сочетается.

Программа первого дня(г. Екатеринбург)
Бри. Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает. Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду.

Красный виндзор– представитель Великобритании. По вкусу и консистенции напоминает другой известный продукт страны – Чеддер. Как и при производстве Чеддера используют коровье молоко: створоженную сырную массу нагревают, массу измельчают и прессуют. На этапе полуготовности на сыр разбрызгивают красное вино, далее снова ненадолго для выдержки ставят под пресс. В итоге Красный Виндзор получает твердую основу, в которую вкраплены розовые элементы и прожилки, напоминая узор настоящего природного мрамора. У сыра довольно сильный вкус, а его послевкусие оставляет легкое ощущение вина.

Программа второго дня:

Кроттен. Crottin – маленький, мягкий, непрессованный сыр из козьего молока с морщинистой корочкой и белой плесенью. Молодой весенний сыр очень нежный, имеет легкий ненавязчивый вкус. Некоторые любители предпочитают выдерживать сыр, сделанный весной, до осени. В результате получается острый сыр, покрытый твердой корочкой и затвердевший внутри.

Сыр Пьяная Коза (Drunken Goat) — это довольно мягкий козий сыр с небольшими глазками. Обычно его выдерживают в вине, отчего корка имеет фиолетовый цвет, а сыр приобретает аромат вина. В этой комбинации нет ничего нового, ведь сыр и вино всегда шли рука об руку и дополняли друг друга. Как и множество других вкусных сыров, рецепт сыра Пьяная коза был изобретен и претворен в жизнь случайно. В один чудесный день одной испанской хозяйке пришла в голову идея обмазывать головки сыра вином, чтобы спасти его от навязчивых насекомых. Спустя некоторый промежуток времени сыр из козьего молока вобрал в себя всю палитру винных вкусов, став настолько ароматным, что соблазнял абсолютно каждого.

На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!

Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

г. Москва - 10 и 11 сентября

- проведён
Тема семинара :
1 день -
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока;
группа сыров российско-голландская с двойным вымешиванием, делаем как из коровьего, так и из козьего молока(российский, голландский, буковина, гауда, сметанковый);
группа сыров паста-филата(моцарелла, стречча, качикавалло)
2 день -
сыр с голубой плесенью - Горгонзола ( можно делать как из козьего, так и из коровьего молока;
технология сыра "Пармезан"(делается из коровьего молока, из козьего также отлично получается.

Начало семинара в 10:00. адрес - Преображенский вал, 25 стр.3.( территория старообрядческой общины)
Семинар будет проходить на территории арт-клуба "Атмосфера"
http://www.aptmosfera.ru.com
Как добраться на метро:

1-й вариант (сложный но быстрый)
Первый вагон из центра, турникеты направо, ступеньки налево, затем дворами в сторону рынка (спросите любого-покажут дорогу) далее через рынок, нужно найти "Нижний вход/выход" со стороны Ковылинского переулка, там ворота (будут открыты, внутри ярмарка)
2-й вариант (чуть дольше, но проще)
Выход последний вагон из центра (в сторону к-тра Моссовета) далее идёте вниз по преображенскому Валу (трамвайные пути) проходите 1трамвайную остановку, слева будет церковь и Ковылинский переулок, Вам туда

На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

Санкт- Петербург

- 6 и 7 августа, начало в 11.00 - ПРОВЕДЁН
адрес проведения- метро Лесная. Большой Сампсониевский, дом 66( въезд в ворота, те кто пешком, то через проходную )

.

Москва

13 и 14 августа - ПРОВЕДЁН
начало в 11.00- адрес - метро Преображенская
ул. Преображенский вал, 25 , территория старобрядческой общины, чёрные ворота (южная сторона Преображенского рынка) на проходной говорим - на семинар по сыроделию/
Семинар будет проходить на территории арт-клуба "Атмосфера" http://www.aptmosfera.ru.com
Как добраться на метро:

1-й вариант (сложный но быстрый)
Первый вагон из центра, турникеты направо, ступеньки налево, затем дворами в сторону рынка (спросите любого-покажут дорогу) далее через рынок, нужно найти "Нижний вход/выход" со стороны Ковылинского переулка, там ворота (будут открыты, внутри ярмарка)
2-й вариант (чуть дольше, но проще)
Выход последний вагон из центра (в сторону ктра Моссовета) далее идёте вниз по преображенскому Валу (трамвайные пути) проходите 1трамвайную остановку, слева будет церковь и Ковылинский переулок, Вам туда

Краснодар- 16 и 17 июля. - проведён
г. Краснодар - адрес точный:
ул. Аксайская, 26
НАЧАЛО В 11.00
16 июля -группа сыров Качотта-Монтазио, группа сыров паста - филата (Моцарелла, Качикавалло, Косичка, Сулугуни), российско- голландская группа сыров(голландский) про эти группы можно прочитать ниже в описании к другим семинарам.
17 июля - Бри и Грюйер

Сыр Бри - один из самых древних французских сыров. Никто так до конца и не выяснил, когда же началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя Бри в 774 году: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд."
Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.
Изготовление бри
Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2. - 4.C. Вино подходит как красное, так и белое.
Бри по вкусу похож на своего собрата камамбера, но его жирность несколько ниже - 25 %. "Живет" бри 84 дня при правильном хранении. Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, делают из молока, привезенного из других районов Франции. Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри, практически, невозможно изготовить промышленным способом.

Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто "куломье", признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название.

Сыр Грюйер
Грюйер сладковатый, хотя и немного соленый. Вкус может сильно отличатся в зависимости от срока выдержки. Молодой сыр часто называют кремовым с ореховыми нотками. Вкус выдержанного Грюйера становится интенсивнее, проявляется сложный букет с землистыми оттенками. Когда сыр выдерживается от 5 месяцев до года, в мякоти начинают образовываться небольшие отверстия и трещины, благодаря которым во рту ощущается легкая зернистость.

стоимость 1 дня 3000р.

Москва- двухдневный семинар 25 и 26 июня- проведён.
ВНИМАНИЕ: ИЗМЕНЕНИЕ В АДРЕСЕ ПРОВЕДЕНИЯ И ВРЕМЕНИ!!!
АДРЕС ПРОВЕДЕНИЯ СЕМИНАРА 25-26 ИЮНЯ В г. МОСКВА:
Метро Полянка Фермерский Ресторан "Николас"
ул. Большая Полянка, 27
схема проезда на сайте: http://www.nikolas.rest/
на входе говорим: на семинар по сыроделию
Начало в 11.00

тема 25 июня- группа сыров качотта-монтазио, группа сыров паста - филата (моцарелла, качикавалло, косичка, сулугуни), российско- голландская группа сыров(голландский)
тема 26 июля - Бри( французский сыр с белой плесенью) и Бофор(французский твёрдый сыр)
начало семинара в 10.00
адрес- Метро Преображенская ул. Преображенский вал 25 стр. 3(территория старообрядческой общины(южная сторона Преображенского рынка).
ВНИМАНИЕ: ИЗМЕНЕНИЕ В АДРЕСЕ ПРОВЕДЕНИЯ И ВРЕМЕНИ!!!
АДРЕС ПРОВЕДЕНИЯ СЕМИНАРА 25-26 ИЮНЯ В г. МОСКВА:
Метро Полянка Фермерский Ресторан "Николас"
ул. Большая Полянка, 27
схема проезда на сайте: http://www.nikolas.rest/
на входе говорим: на семинар по сыроделию
Начало в 11.00

стоимость 1 дня 3000р.
в Москве - 14 мая, НАЧАЛО СЕМИНАРА В 10.00, СБОР В 09:45- проведён
АДРЕС: Метро Преображеснкая ул. Преображенский вал 25 стр. 3(территория старообрядческой общины(южная сторона Преображенского рынка).
В Санкт-Петербурге- 21 мая, НАЧАЛО СЕМИНАРА В 10.00, СБОР В 09:45- проведён
Адрес в Санкт- Петербурге на 21 апреля: метро Лесная. Большой Сампсониевский, дом 66
Бизнес Центр кафе при Бизнес Центре.
в Екатеринбурге - 4 июня
Место проведения мастер-класса изменилось.

Ждем Вас к 09:45 по адресу: Екатеринбург, пос. Балтым
НАЧАЛО СЕМИНАРА В 10.00, СБОР В 09:45
УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА НЕ ОПАЗДЫВАТЬ!!!
В программе практического семинара 4 технологии.
1. Качотта
Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, качотта с итальянскими травами и качотта с паприкой, качотта с орешками и качотта с перцем чили. Качотта- она такая разная)))

2. Реблошон
Реблошон – по-настоящему уникальный сыр. Относясь к категории неварено-прессованных сыров, он по органолептическим свойствам скорее принадлежит к группе мягких сыров с промытой корочкой. В самом деле, после створаживания сырная масса прессуется очень легко, в ней остается много сыворотки, что и позволяет сыру обрести при выдержке пластичную, мягкую текстуру. До сих пор немалая доля сыров Реблошон производится фермерским способом: в горах, практически вручную. Во время вызревания сыра его регулярно обмывают рассолом – сначала два раза в день, затем один раз в один-два дня.

3. Грюйер
Грюйер сладковатый, хотя и немного соленый. Вкус может сильно отличатся в зависимости от срока выдержки. Молодой сыр часто называют кремовым с ореховыми нотками. Вкус выдержанного Грюйера становится интенсивнее, проявляется сложный букет с землистыми оттенками. Когда сыр выдерживается от 5 месяцев до года, в мякоти начинают образовываться небольшие отверстия и трещины, благодаря которым во рту ощущается легкая зернистость.

4. Шевре и Белпер Кнолле
Chevre, Шевре или Шевр на французском обозначает Коза. И все сыры, приготовленные из козьего молока, называются Шевре.
Мы с вами будем делать шевре сычужно- кислотным свёртыванием и лепить шевре с травами, со специями, можно сделать с белой и голубой плесенью. Все этапы пройдём на семинаре.
Белпер Кнолле.
За очень недолгую по сырным меркам историю - всего примерно 20 лет - Белпер Кнолле уже стал легендой; любители сыра узнают его по форме трюфеля или клубня (нем. Knolle - клубень или головка чеснока). Сыр идеально режется и натирается на терке, его часто используют в кухне, так как он придает без преувеличения невероятный вкус практически любому блюду, подчеркивает и обогащает вкус других продуктов на сковородке, в духовке, кастрюле, салате… Да и просто порезанный тоненькими кусочками в качестве закуски - Белпер Кнолле просто изумительный и незабываемый сыр! Созревание Belper Knolle длится примерно 12 недель, за это время сыр подсыхает, и маленькие шарики наполняются невероятным ароматом. За это время консистенция сыра становится слегка хрупкой, и теперь его можно тереть или “строгать” на терке. Кроме обычных (то есть, уже весьма необычных) бутербродов с Бельпер Кнолле, сыр невероятно здорово подходит для таких блюд, как, например, Ризотто, Спагетти и прочей пасты, овощных блюд и, естественно, для мяса. То есть Belper Knolle отлично заменит привычный пармезан. Швейцарцы говорят, что “этот сыр приносит приятный переполох в любое блюдо”.

Стоимость семинара 4000 рублей. Для записи на семинар напишите мне сообщение.

ПРОШЕДШИЕ СЕМИНАРЫ
Школа Сыроделия приглашает на очередные практические семинары по сыроделию по городам: Москва, Санкт-Петербург, Краснодар, Екатеринбург, Красноярск.

Все семинары двухдневные(кроме московского 3 апреля), можно записаться как на первый или второй день или на два дня.

Семинар 1го дня - Фета, Голландский, Моцарелла.

Первый день, как обычно, проходим основы (для новичков):

Фета - относится к сырам с одним вымешиванием, является простым сыром, самым доступным для новичков.
Существует три типа феты:
В основном из овечьего молока.
Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.
Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Наши российские артельные сыроделы научились сохранять фету не в рассоле, а в масле, и на семинаре мы обучимся и этому.

Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил, буратто, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

Сыр Голландский входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

На семинаре будут изготовлены несколько видов сыров, таких как: фета, моцарелла, косичка, качикавалло, голландский. Будет затронута тема простых сыров и технологические нюансы таких сыров как: качотта, убриако дель пьяве(качотта в вине)рикотта, брюност, монтазио, брынза.
Рассмотрим и сделаем два вида моцареллы- моцарелла с низким содержанием влаги и традиционная моцарелла( для тех, кто идёт на оба дня обучения).
Также поговорим и о кисломолочной продукции- творог, сметана, йогурт.

Семинар второго дня.
Второй день- традиционно сложные сыры.
Азиаго прессато - итальянский полутвердый прессованный сыр из цельного коровьего молока, с жирностью 45%. Зрелый Азиаго Прессао вызревает от полугода до двух лет, но бывает разновидность слегка прессованного молодого сыра, выдержанного всего 20-40 дней. Свежий Азиаго Прессато может иметь большие дырочки и гибкую соломенного цвета корочку, имеет сладковатый аромат и вкус сливочного масла. Его обычно едят со свежим хлебом, добавляют в пиццу, или запекают с макаронами. Зрелый сыр темнее по цвету и более плотной консистенции. Его вкус солоноватый, с насыщенным ароматом трав и цветов. Зрелые сорта могут использоваться вместо пармезана, или в качестве аперитива.
Сыр дор блю
Этот сыр относится к изысканным сырам с голубой плесенью. Для сыра характерен пикантный необычный солоноватый вкус. Благодаря недолгой выдержке, он нежный и мягкий.
Уникальность сыра в том, что его поверхность покрывает не подсохшая корка, а нежная белая плесень. Ее появление вполне естественный процесс, который начинается во время трех месячного созревания сыра. За это время в сыре образуется и характерный узор голубых плесневых прожилок, делающий дорблю похожим на мрамор.

Даты проведения семинаров:
г. Москва- 12 и 13 марта
г. Санкт-Петербург - 19 и 20 марта
г. Краснодар - 26 и 27 марта
г. Москва -3 апреля (объединённый МК- простые и сложные)
г. Екатеринбург -9 и 10 апреля
г. Красноярск - 15 и 16 апреля.
Адреса добавлены в тему.
стоимость одного дня семинара по сыроделию- 3000 рублей с одного обучающегося.
На семинаре можно будет приобрести формы для сыров и закваски для сыроделия.
Количество мест в группе ограничено.

Адреса проведения семинаров:

г. Москва- адрес точный:
Метро Автозаводская
Выход последний вагон из центра, далее в сторону ТЦ "Обувь", далее обходим слева все строения и выходим ул. 3-й Автозаводский пр-д, там Вам нужен дом 19/2 вывеска кафе "Кулинариум"
http://kylinarium.ru/kylinarium/kulinarium-m-avtozavodskaya
НАЧАЛО В 11.00

г. Санкт-Петербург -адрес точный:
Ленинградская область, дер. Хязельки, ул.Зеленая 33а, к.п. "Зеленые каскады". от метро "Ладожская" 532 маршрут. 15 минут едем и на месте. Уточнение: коттеджный посёлок "Зелёные каскады" шоу рум "ТЪРАГА" это жилой дом. начало в 11.00.
НАЧАЛО В 11.00

г. Краснодар - адрес точный:
ул. Аксайская, 26
НАЧАЛО В 11.00

г. Екатеринбург-адрес точный:

г. Красноярск-адрес точный:
ул. Авиаторов, 19 ВДВЦ "СИБИРЬ", вход в зал через экспозицию фермы " КОЗА-ДЕРЕЗА" ( Павильон №5) НАЧАЛО В 10.15
для записи на семинар в Красноярске звонить по тел .: 8-983-147-68-06

Тема предыдущих семинаров https://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/233633






ПРОШЕДШИЕ СЕМИНАРЫ
Уточнение по МК в г. Москва 3 апреля- будет 4 технологии -
группа паста филата (моцарелла, косичка, качикавалло с пониженным содержанием влаги)
группа российско-голландская - голландский ( будем делать с соусом песто сыр песто-базироне на основе технологии голландского сыра)
группа сыров с белой плесенью- камамбер( моя технология)
группа сыров с голубой плесенью -дор блю.
АДРЕС проведения МК 3 апреля- ул. Преображенский вал 25 стр. 3(территория старообрядческой общины(южная сторона Преображенского рынка).

13 и 14 мая, г. Москва

, проспект Мира 26 стр.1 Ботанический сад МГУ
цена 1 день-4000р на оба дня - 7000р для записи и бронирования предоплата 50%
темы практического семинара:
1 день:
1.Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))
Узнаем также как из качотты подготовить заготовку для качикавалло.
2. Качикавалло (Caciocavallo) — итальянский волокнистый полутвердый невареный сыр типа «ПастаФилата» (с вытягиваемым сгустком).
Его название произошло от итальянского cacio ­ сыр и способа подвешивания его грушевидных головок для созревания на горизонтальные шесты «верхом» — a cavallo: головки связывают попарно и перекидывают через шест.
Качикавалло является типичным сыром южной Италии – всех регионов, которые входили в состав
королевства Двух Сицилий.
Для производства качикавалло используют коровье молоко, иногда добавляют овечье или козье.
Вкус качикавалло варьирует зависимости от зрелости: от сладковатого (8-9 дней) до пикантного (5-6 месяцев).
Совет: Молодые сорта качокавалло можно есть в качестве аперитива, а более выдержанные сыры используются в тертом виде вместо пармезана в блюдах из пасты.
Косичка- чечил! Заплетём самую длинную косу в России и расскажем как её правильно закоптить натуральным холодным копчением!
3. Сыр Маасдам - сыр из Голландии, так полюбившийся россиянам.
Маасдам (Maasdam) — представитель сыров натурального вызревания, получил своё название в честь маленького городка Маасдам в Нидерландах. Сыр отличают большие глазки и сладковато-ореховый вкус. На сегодняшний день Маасдам — самый популярный сыр Голландии после Эдамера и Гауды.
Производство
Сразу после производства сыр Маасдам выглядит так же, как Гауда и Эдамер. Однако, вскоре после того, как начинается процесс созревания, сырое тесто принимает особый вид: в нем появляются характерные крупные округлые полости (глазки). Это происходит из-за газов, которые образуются внутри сыра во время брожения. Диаметр глазков - от 1 до 5 см.[1] Этот натуральный процесс созревания также придает Маасдаму особенный аромат. По технологии сыроварения сыр Маасдам является голландским сыром «в швейцарском стиле». Созревает сыр на протяжении не менее четырёх недель, причем быстрее других голландских сыров. Это происходит из-за добавления специальных заквасок в состав которых входят пропионовые бактерии, которые придают сыру характерный запах, вкус, а также глазки.
Сыр Маасдам своим сладковатым вкусом напоминает более дорогой швейцарский сыр Эмменталь, но он дешевле и вызревает быстрее. Для изготовления сыра Маасдам используются практически те же компоненты, что и в швейцарских сырах. Маасдам гораздо мягче, чем Эмменталь, что объясняется более высоким содержанием влаги.

2 день-
1 технология - Чеддер (англ. Cheddar) — популярный английский сыр. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии. Тесто этого сыра — пластичное, цвета слоновой кости или желтоватое. Иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом. Собратья Чеддера по группе- Красный Виндзор, Дерби и Портер. На семинаре мы изучим эти сыры и узнаем нюансы каждого.

2 технология - Смоленский- пикантный сыр, имеет форму низкого цилиндра весом 850- 1200 г. Поверхность сыра покрыта слизью бледно-желтого или розово-желтого цвета, вкус и запах острые, слегка аммиачные, с незначительным грибным привкусом. Вырабатывают его с содержанием жира и не менее 45%, влаги не более 50 и соли до 3,5%.
3. а также по просьбам повторим Белпер Кнолле!!!
Любимец любителей сыра, один из самых продаваемых видов _Белпер Кнолле может быть не только чесночным и в перце, но и в различных вариациях, сладкий, фруктовый, пикантный, острый, его можно съесть сразу, а можно оставить на созревание на несколько месяцев! Чудо-сыр!!

БОЛЬШОЙ СЕМИНАР ПО СЫРОДЕЛИЮ В РОСТОВЕ-НА-ДОНУ!!! 20 и 21 мая

Дорогие друзья!
Рады сообщить вам, что в Ростове-на-Дону пройдет двухдневный Семинар Школы Сыроделия Марины Каманиной!!!

Семинар проводит – Марина Каманина.

Тема семинара :
1 день – 20 мая (суббота)

1. Пармезан (оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский твёрдый сыр долгого созревания, изготовленный из коровьего молока.

2. Горгонзола— один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом.

3. Шевре – пикантный козий сыр с белой плесенью.

2 день – 21 мая (воскресенье)

1. Бри - мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской провинции.

2. Чеддер - популярный английский сыр

3. Гауда - чудеснейший твердый сыр из коровьего молока

Начало семинара в 11:00.
На семинаре будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мероприятия — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!

Двты семинара: 20 - 21 мая 2017г.
Адрес проведения: г.Ростов-на-Дону, ул.Горького, 153 (между Ворошиловским и Газетным), бар SONM

Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата)
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

Предоплата 50-100%, номер карты направлю в личку +7-961-275-8008 (whatsap).

По участию в семинаре прошу писать, звонить контактный номер телефона:+7-909-401-7087 Жанна и +7-961-275-8008 Андрей (whatsap).
Дорогие друзья!
hi

Школа Сыроделия Марины Каманиной - практические семинары по сыроделию.

Всем участникам высылается огромная библиотека рецептур, опробованных и отработанных сыроделами учениками и лично мной в течение нескольких лет. В библиотеке более рецептур 70 различных технологий!
Практические семинары Марины Каманиной:
ОБУЧЕНИЕ СЫРОДЕЛИЮ ОТ ШКОЛЫ СЫРОДЕЛИЯ МАРИНЫ КАМАНИНОЙ. АНОНС ПРЕДСТОЯЩИХ СЕМИНАРОВ.

Каждый семинар - это ПРАКТИЧЕСКОЕ изучение и изготовление сыров, семинар включает : Подготовка молока к сыроделию, работа с заквасками и ферментом, учимся читать состав заквасок и правильно их подбирать, изготовление, созревание и хранение сыров, подготовка нужного оборудования для изготовления сыров. А также дегустация сыров, кофе-паузы и приятное общение с единомышленниками. На семинаре можно приобрести закваски от итальянской компании SACCO и Biochem, ферменты российского и французского производства, формы, специи.

Практические семинары Марины Каманиной:

5 и 6 июня начало в 10.00 г. Краснодар (адрес участникам в личку(ферма «Трюм»)) – платный мастер класс –

1 – ый день - Страккино - сыр по итальянской технологии, относится к свежим быстрым сырам без созревания; Джугас - литовская технология итальянского Пармезана, сыр с созреванием от 1,5 месяца и более, сыр с ярким и насыщенным вкусом, похожий на Пармезан; Реблошон - сыр с мытой коркой по французской технологии, очень ароматный и вкусный, сливочный по текстуре и по вкусу.

Также в первый день делаем заготовку для сыра второго дня - Сент Мор де Турен и Валансе, сыр из козьего молока с посылкой из золы, классика французских сыров.

2 – ой день - Италика - авторский сыр Марины Каманиной, из смеси коровьего и козьего молока с ореховым послевкусием и приятной текстурой созреванием от 1,5 мес; Сент мор де Турен и Валансе- классика французских сыров из козьего молока с белой плесенью и посыпкой из золы, созревание от 10дней

Стоимость МК на 1-ый день – 6000р, на 2-ой день - 4000р на два дня – 8.000р

Семинар проводит Марина Каманина. Телефон для связи: +7-961-604-5954

По участию в семинаре, вопросу предоплаты прошу писать( whatsap), звонить - контактный номер телефона:+7-961-604-5954 и +7-917-472-5738.

Крым! Крым! Крым!

Выставка в Ялте, гостиница "Интурист", два дня бесплатных мастер классов от Школы Сыроделия Марины Каманиной -8 июня - моцарелла и буратта, 9 июня - сыр группы паста филата - качикавалло!

ПОСЕЩЕНИЕ ВЫСТАВКИ БЕСПЛАТНО!

БЕСПЛАТНЫЙ ТРАНСФЕР Симферополь-Ялта-Симферополь +7 (978) 030-43-85

проходим по ссылке и смотрим какое масштабное будет мероприятие в Ялте

http://expocrimea.com/events/ros/

10 июня начало в 10.00 г. Симферополь (р-он Ак-Мечеть) практический семинар от Школы Сыроделия Марины Каманиной

программа семинара: Италика - авторский сыр Марины Каманиной, из смеси коровьего и козьего молока с ореховым послевкусием и приятной текстурой созреванием от 1,5 мес; Джугас - литовская технология итальянского Пармезана, сыр с созреванием от 1,5 месяца и более, сыр с ярким и насыщенным вкусом, похожий на Пармезан; Реблошон - сыр с мытой коркой по французской технологии, очень ароматный и вкусный, сливочный по текстуре и по вкусу. стоимость обучения 6.000р

обучение проводит Марина Каманина По участию в семинаре, вопросу предоплаты прошу писать( whatsap), звонить - контактный номер телефона:+7-961-604-5954 и +7-917-472-5738.

7 и 8 июля начало в 10.00 Республика Беларусь г. Минск д. Новое поле. Практический семинар от Школы Сыроделия Марины Каманиной

программа семинара: 1 ый день: Италика - авторский сыр Марины Каманиной, из смеси коровьего и козьего молока с ореховым послевкусием и приятной текстурой созреванием от 1,5 мес; Губернаторский - очень вкусный полутвёрдый сыр, фаворит в этом году , технология ускоренного созревания за 20 дней, отработанный Школой Сыроделия; заготовка на сыр Сент Мор де Турен и Валансе.

2 ой день: сыр Робиола- сыр недлительного созревания в различных вариациях по итальянской технологии; Сыр Бресс Блю - сыр с голубой плесенью внутри и белой плесенью снаружи, пикатный и нежный по французской технологии, отработан Школой Сыроделия до идеала; сыр Сент Мор де Турен и Валансе по французской технологии - нежный сыр с созреванием от 10 дней до 1 го месяца с белой плесневелой корочкой и золой.

Стоимость МК на 1-ый день – 6000р, на 2-ой день - 4000р на два дня – 8.000р

Обучение проводит Марина Каманина По участию в семинаре, вопросу предоплаты прошу писать( whatsap), звонить - контактный номер телефона:+7-961-604-5954 и +7-917-472-5738.

14 и 15 июля начало в 10.00 г. Ростов на Дону. Практический семинар от Школы Сыроделия Марины Каманиной.

программа семинара: 1 ый день:Губернаторский - очень вкусный полутвёрдый сыр, фаворит в этом году , технология ускоренного созревания за 20 дней, отработанный Школой Сыроделия; сыр Робиола- сыр недлительного созревания в различных вариациях по итальянской технологии;

2 ой день: сыр Фонтина- полутвёрдый сыр длительного созревания по итальянской технологии; Сыр Рокфор - сыр с голубой плесенью внутри по французской технологии, отработан Школой Сыроделия до идеала; золой.

Стоимость МК на 1 день – 5000р, на два дня – 8.000р

Обучение проводит Марина Каманина По участию в семинаре, вопросу предоплаты прошу писать( whatsap), звонить - контактный номер телефона:Андрей +7-961-275-8008 и Жанна +7-909-401-7087

Практические семинары от Школы Сыроделия Марины Каманиной(г. Екатеринбург)

Курс для начинающих сыроделов. Курс ведёт Ирина Гималетдинова.
9-10 июня 2018г.
Начало в 11-00
г.Екатеринбург, ул. Малышева 102

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления пяти разных групп сыров.

Программа мастер-класса:
Фета, Халуми, Рикотта.
Бри, Италика (авторский сыр Марины Каманиной).

Программа первого дня:
Фета - соленый, легко крошащийся, с небольшой кислинкой, довольно плотный по структуре, но при этом мягкий, сыр. Жирность — 40-60%. По международной классификации он относиться к типу «свежих (Fresh) сыров».
Халуми — скороспелый полутвердый рассольный сыр, сделанный из смеси козьего и коровьего молока либо — только из козьего, с добавкой из мяты, которая придает Халуми особенный аромат и вкус. Он не такой рассыпчатый и жирный, как фета, но тоже полезный и интересный.
Кусочки халуми обычно выходят в форме подковок, с плотно сжатыми ножками. Такая причудливая сырная геометрия рождается в момент, когда готовый сырный диск посыпают мятой и складывают пополам. И потом этот полукруг с мятной прослойкой нарезают поперек.
Ricotta salata – мягкий молодой свежий сыр молочного цвета. Универсальное назначение – может быть основой десертов, выпечки, добавляться в салаты. Такая рикотта может быть сладкой на вкус или солёной. Кусочки рикотты можно сервировать со свежими овощами и травами, дополнить вином и хлебом. Обычную белую молодую рикотту часто используют в качестве основы для чизкейков.

Программа второго дня:
Бри с плесенью был любимым лакомством французских королей, которые употребляли его по праздникам. Сегодня мы имеем возможность подать королевское блюдо к столу, как на большое торжество, так и в качестве рядового завтрака. Калорийность этого сыра не вызывает опасения за сохранность фигуры.
Италика - авторский сыр Марины Каманиной.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости.

Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата обязательна).
При участии за 1 день мастер-класса стоимость: 4000 руб.

Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova
Курс по сыроделию. Курс ведёт Ирина Гималетдинова.
30 июня - г.Челябинск

7 июля - г.Тюмень
Начало в 11-00

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.

Программа мастер-класса:
Страккино - сыр по итальянской технологии, относится к свежим быстрым сырам без созревания; Гауда - полутвёрдый сыр с промывкой сырного зерна по голландской технологии с правильными бактериями, которые придают этому сыру неповторимый, ни с чем несравнимый вкус ; Рикотта - Ricotta salata – мягкий молодой свежий сыр молочного цвета. Универсальное назначение – может быть основой десертов, выпечки, добавляться в салаты.

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova

Наука и искусство сыроделия и новых возможностей. Курс ведёт Марина Каманина.

28-29 июля 2018г.
Начало в 11-00
г.Екатеринбург, ул. Малышева 102

Программа мастер-класса:
сыр Робиола, сыр Белый рыцарь, теория- микробиология и работа с заквасками
сыр Голубой горный, сыр Эсром, теория - микробиология и работа с заквасками

Программа первого дня:
1 Робиола (Robiola ) – это целое семейство итальянских сыров, весьма многочисленное.
Сыры Робиола (Robiola) небольшие, форма преимущественно круглая, диаметром около 10 см. Готовят сыры, как правило, из смеси молока коровьего, овечьего, козьего, но и также и из единственного сорта молока.
Срок созревания сыров Робиола (Robiola) от 2х до 21 дня. Вкус более «зрелого» сыра становится более насыщенным и аромат более сильным, но молодые сыры отличаются весьма «демократичным» вкусом и запахом, без излишней солености или кислотности, без сильного запаха, с тонким вкусом, так что их лучше всего предлагать в качестве десерта с пряными травами или в сопровождении красного вина.

2 Сыр Белый Рыцарь (Whiteknights) относится к английским мягким сырам из группы Кембриджа или Куломье.
Имеет мягкую сливочную текстуру.
Изготавливается из цельного молока и не требует созревания.

3. Теоретическая часть: Микробиология молока + правильная работа с заквасками.

Программа второго дня:
1 Сыр Голубой горный - это полу-твердый сыр с благородной голубой плесенью. Созревает сыр в течение двух месяцев. В период созревания в сырной головке делают определенное количество проколов для наилучшего нарастания голубой плесени и получения необходимого рисунка и вкуса.

2 Эсром -датский сыр. Молодой Эсром имеет мягкий сливочный, почти масляный вкус. Жирность его составляет 45-60%. Более зрелый сыр отличается превосходным ароматом и более острым вкусом. А связанно это с тем, что во время процесса созревания сыр периодически обмывается, что является идеальными условиями для развития красной плесени. Изготовляется Эсром из коровьего молока. Мякоть Эсрома эластичная, со множеством глазков. В Дании этот сыр производится не только в «классическом» виде, но и с различными добавками: пряными травами, чесноком, луком, тмином.

3 Теоретическая часть: Микробиология молока + правильная работа с заквасками.

На мастер-классе можно приобрести закваски и ферменты.

Стоимость участия: 8000 руб. (предоплата обязательна).
При участии за 1 день мастер-класса стоимость: 5000 руб.

Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova

Мастер-классы от Школы Сыроделия в городах Челябинск и Тюмень:

27 июля 2018г. Челябинск. начало 11.00

30 июля 2018г. Тюмень. начало в 11.00

мастер-класс проводит основатель школы Марина Каманина.

В программе:

1 Робиола (Robiola ) – это целое семейство итальянских сыров, весьма многочисленное. Сыры Робиола (Robiola) небольшие, форма преимущественно круглая, диаметром около 10 см. Готовят сыры, как правило, из смеси молока коровьего, овечьего, козьего, но и также и из единственного сорта молока. Срок созревания сыров Робиола (Robiola) от 2х до 21 дня Вкус более «зрелого» сыра становится более насыщенным и аромат более сильным, но молодые сыры отличаются весьма «демократичным» вкусом и запахом, без излишней солености или кислотности, без сильного запаха, с тонким вкусом, так что их лучше всего предлагать в качестве десерта с пряными травами или в сопровождении красного вина.

2 Сыр Белый Рыцарь (Whiteknights) относится к английским мягким сырам из группы Кембриджа или Куломье. Имеет мягкую сливочную текстуру. Изготавливается из цельного молока и не требует созревания.

3. Сыр Голубой горный - это полу-твердый сыр с благородной голубой плесенью. Созревает сыр в течение двух месяцев. В период созревания в сырной головке делают определенное количество проколов для наилучшего нарастания голубой плесени и получения необходимого рисунка и вкуса.

На мастер-классе можно приобрести закваски и ферменты.

Стоимость участия: 6000 руб. (предоплата обязательна).

Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88 https://ok.ru/profile/290053951073

Курс по сыроделию. Курс ведёт Светлана Новожилова(Пермский филиал Школы Сыроделия Марины Каманиной)
16 июня 2018г. Начало в 10-00

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.

Программа мастер-класса: сыр Монтазио - сыры Сардинии отличаются пикантным вкусом и несложным изготовлением от других итальянских сыров; сыр Кроттен и Шевр - сыры по французской технологии с белой плесенью
Стоимость семинара 4000 рублей. Семинар будет проходить в м/р-не Гайва, с 10:00 - 17:00 часов. Телефон для записи: 89048487110 Светлана

Курс по сыроделию. г. Пермь Курс ведёт Светлана Новожилова.
7 июля начало в 10.00.

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.

Программа мастер-класса: сыр Фета - соленый, легко крошащийся, с небольшой кислинкой, довольно плотный по структуре, но при этом мягкий, сыр. Жирность — 40-60%. По международной классификации он относиться к типу «свежих (Fresh) сыров»; сыр Моцарелла - итальянская классика, быстрый сыр короткого срока хранения, не требует созревания; сыр Белпер Кнолле - За очень недолгую по сырным меркам историю - всего примерно 20 лет - Белпер Кнолле уже стал легендой; любители сыра узнают его по форме трюфеля или клубня (нем. Knolle - клубень или головка чеснока). Сыр идеально режется и натирается на терке, его часто используют в кухне, так как он придает без преувеличения невероятный вкус практически любому блюду, подчеркивает и обогащает вкус других продуктов на сковородке, в духовке, кастрюле, салате… Да и просто порезанный тоненькими кусочками в качестве закуски - Белпер Кнолле просто изумительный и незабываемый сыр! Созревание Belper Knolle длится примерно 12 недель, за это время сыр подсыхает, и маленькие шарики наполняются невероятным ароматом. За это время консистенция сыра становится слегка хрупкой, и теперь его можно тереть или “строгать” на терке. Кроме обычных (то есть, уже весьма необычных) бутербродов с Бельпер Кнолле, сыр невероятно здорово подходит для таких блюд, как, например, Ризотто, Спагетти и прочей пасты, овощных блюд и, естественно, для мяса. То есть Belper Knolle отлично заменит привычный пармезан. Швейцарцы говорят, что “этот сыр приносит приятный переполох в любое блюдо”.

Стоимость семинара 4000 рублей. Семинар будет проходить в м/р-не Гайва, с 10:00 - 17:00 часов. Телефон для записи: 89048487110 Светлана

Мы научим Вас изготавливать настоящий сыр, мы практики и профессионалы, а не теоретики, преподающие занудные формулы!

Миру - СЫР!!)

В продаже видео обучение от Школы Сыроделия Марины Каманиной. Есть варианты на флешке и ссылка на скачивание. Данное видео- запись онлайн обучения. Стоимость 1 технологии- на флешке 1500р, ссылка на скачивание-1000р. В продаже 6 технологий - 1- качотта, 2- моцарелла и косичка чечил( два способа приготовлегия), 3 - белпер кнолле и шевре, 4 - фета по новой технологии( истинный греческий рецепт, опробованный Школой Сыроделия Марины Каманиной), 5 -качикавалло(сыр группы паста филата с созреванием) и 6 - монтазио.

Семинары по сыроделию. г. Краснодар
8 и 9 сентября г. Краснодар Ферма "Трюм"(ориентир с. Казазово) начало в 10.00.

Программа на 1 - ый день - Моцарелла, Буратта, Страчателла, Рикотта, Белый Рыцарь
Программа на 2 - ой день - Губернаторский, Бресс Блю.
Обучение включает в себя теоретическую часть по подготовке молока, работе с заквасками, в частности подбор культур разных производителей по конкретные сыры и практическую часть по изготовлению данных сыров.
Семинар длительный, занятия до 19 часов.
Цена обучения : 1 день- 6000 руб., два дня- 8000 руб.

Обучение проводит Марина Каманина.
Описание сыров: Моцарелла - итальянский мягкий сыр без созревания с коротким сроком хранения, имеет нежную волокнистую структуру и сливочный вкус
Буратта - итальянский мягкий сыр без созревания в форме мешочка, с коротким сроком хранения, имеет нежную волокнистую структуру и сливочный вкус, внутри наполнен сливками и мягкой страчателлой.
Страчателла - итальянский мягкий сыр без созревания с коротким сроком хранения, имеет нежную волокнистую структуру и сливочный вкус в форме длинных нитей, покрытых сливками, используется как дл начинки дл буратты, так и как самостоятельное блюдо.
Белый рыцарь - английский мягкий сыр без созревания с коротким сроком хранения(до 7 дней), разноцветный, сливочность, гармонирующая с нежным лимонным оттенком вкуса.
Губернаторский - взят за основу рецепт Ставропольского НИИ, твёрдый сыр ускоренного срока созревания ( 20дней), зреет при высоких температурах, имеет ореховый вкус и красивую текстуру. Разработан Школой Сыроделия Марины Каманиной.
Бресс Блю - французского происхождения мягкий сыр, внутри нежный сливочный, немного островатый вкус и голубая плесень, сверху покрыт серо-белой либо белой плесенью.

Дорогие друзья!

Школа Сыроделия рада вам представить ещё одного мастера, который будет проводить мастер классы в Москве. Знакомьтесь, Оксана Гагарина, представитель Школы Сыроделия Марины Каманиной в г. Москва.
Проведение мастер классов и консультации новичков.
Первый МК от Оксаны Гагариной в г. Москва пройдёт 8 сентября по адресу: г. Москва Проспект Мира, 26, стр 1 кафе Райский Пирожок.
Технологии для начинающих - фета, халлуми и рикотта, а также приятный бонус- различные вкусности из рикотты. В мастер класс входит теоретическая часть по подготовке молока к сыроделию и вышеперечисленные технологии. Стоимость обучения - 4.000 руб.
Начало обучения в 11.00.
Запись по телефону +7-977-805-1499
Данное обучение является идеальным для тех, кто только вступает на тропу сыроделия и хочет сделать первые шаги, для тех, кто живёт в квартире, хочет приготовить сыр и не знает как начать.
Мы поможем, расскажем и покажем. Также у нас есть техническая поддержка в ватсап в нашей группе сыроделов.

Семинары по сыроделию. г. Пермь
Курс по сыроделию. г. Пермь.
Курс ведёт Светлана Новожилова(Пермский филиал Школы Сыроделия Марины Каманиной)
8 сентября 2018г. Начало в 10-00.
На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления сыров бри и грюйер(практическая часть).
Бри - этот сыр не нуждается в представлении- беловато-сероватая корка плесение и мягкая сливочная текстура, истинный француз, ароматен и приятен, бывает резок, если передержать при созревании. Созревание от 21 дня.
Грюйер - швейцарский сыр длительного созревания, с приятным слегка ореховым вкусом, насыщенностью, а также внешней и внутренней красотой. Длительное созревание, требует ухода за собой.
Стоимость семинара 4500 рублей. Семинар будет проходить в м/р-не Гайва, с 10:00 - 17:00 часов. Телефон для записи: 89048487110 Светлана

Семинары по сыроделию. г. Санкт-Петербург
22 и 23 сентября начало в 11.00 г. Санкт Петербург, ул. Седова, 13 (первый подъезд слева, кафе на втором этаже)
1ый день - Белый Рыцарь - Сыр Белый Рыцарь (Whiteknights) относится к английским мягким сырам из группы Кембриджа или Куломье. Имеет мягкую сливочную текстуру. Изготавливается из цельного молока и не требует созревания., Италика - авторский сыр Марины Каманиной, имеет яркий ореховый вкус, красивый рисунок и несложное изготовление. Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости.
2ой день - Губернаторский - взят за основу рецепт Ставропольского НИИ, твёрдый сыр ускоренного срока созревания ( 20дней), зреет при высоких температурах, имеет ореховый вкус и красивую текстуру. Разработан Школой Сыроделия Марины Каманиной.
Бресс Блю - французского происхождения мягкий сыр, внутри нежный сливочный, немного островатый вкус и голубая плесень, сверху покрыт серо-белой либо белой плесенью.

Стоимость обучения за 1 день 6000руб. за два дня 8000р. Запись по телефону +7-961-604-5954
Семинар проводит Марина Каманина

Семинары по сыроделию. г. Ростов на Дону
29 и 30 сентября начало в 10.30 г. Ростов на Дону. Практический семинар от Школы Сыроделия Марины Каманиной.
программа семинара: 1 ый день:Губернаторский - очень вкусный полутвёрдый сыр, фаворит в этом году , технология ускоренного созревания за 20 дней, отработанный Школой Сыроделия; сыр Робиола- сыр недлительного созревания в различных вариациях(обычный, с плесенью, с бреви, в листьях) по итальянской технологии;
2 ой день: Бри - этот сыр не нуждается в представлении- беловато-сероватая корка плесени и мягкая сливочная текстура, истинный француз, ароматен и приятен, бывает резок, если передержать при созревании. Созревание от 21 дня.
Грюйер - швейцарский сыр длительного созревания, с приятным слегка ореховым вкусом, насыщенностью, а также внешней и внутренней красотой. Длительное созревание, требует ухода за собой.

Стоимость МК на 1 день – 6000р, на два дня – 8.000р
Обучение проводит Марина Каманина. По участию в семинаре, вопросу предоплаты прошу писать( whatsap), звонить - контактный номер телефона:Андрей +7-961-275-8008 и Жанна +7-909-401-7087

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 2 года 9 месяцев назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 08.03.2016 - 12:40
: 2

Марина, добрый день! Хочу с подругой записаться к Вам на семинар который будет проходить в Спб 19-20 марта. Не могу понять где это можно сделать? Я иду только на первый день, подруга на оба дня.

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6879
Татьяна Гюнтер пишет:

Не могу понять где это можно сделать?

Здравствуйте! С праздником!
Пишите в личную почту.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 2 года 9 месяцев назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 08.03.2016 - 12:40
: 2

Марина, и Вас с прекрасным весенним праздником! В личку написала. Надеюсь на плодотворное сотрудничество!

Не в сети
Заходил: 2 года 9 месяцев назад
россия
: кропоткин
Регистрация: 08.03.2016 - 18:24
: 1

Здравствуйте, как записаться на семинар г Краснодар?

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6879
Любань пишет:

Здравствуйте, как записаться на семинар г Краснодар?

Здравствуйте! Напишите в личные сообщения.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 1 год 9 месяцев назад
: Кемеровская область
Регистрация: 19.01.2012 - 11:43
: 18

Марина, добрый день! А в Новосибирск в ближайшее время не собираетесь?

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6879
Татьяна Ч. пишет:

Марина, добрый день! А в Новосибирск в ближайшее время не собираетесь?

Здравствуйте. Ориентировочно 24 апреля. программа для Новосибирска пока продумывается. Скорее всего будут совмещены сложные и простые сыры в один день и будет 4 технологии.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 1 год 9 месяцев назад
: Кемеровская область
Регистрация: 19.01.2012 - 11:43
: 18
Марина Каманина пишет:

Ориентировочно 24 апреля. программа для Новосибирска пока продумывается. Скорее всего будут совмещены сложные и простые сыры в один день и будет 4 технологии.

Спасибо. clap Марина, а стоимость также 3000 или увеличится???

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6879
Татьяна Ч. пишет:

Спасибо. Марина, а стоимость также 3000 или увеличится???

Если будет совмещение, то увеличится ненамного, если оставлю только 1 ый день, то та же сумма.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 1 год 9 месяцев назад
: Кемеровская область
Регистрация: 19.01.2012 - 11:43
: 18

хорошо, будим ждать вашего решения по программе и подтверждения даты семинара

Не в сети
Заходил: 2 года 3 недели назад
Россия
: Москва
Регистрация: 16.03.2016 - 20:05
: 1

Здравствуйте, Марина! Принимайте в свои ряды. Хотим записаться на семинары в Алпатьево вдвоем с женой на оба дня. Она без сыров жить не может. Завтра мне должны привезти сыроварню Ярославскую (которая выше на фото) на 15 литров только с электромешалкой. У нас дом в деревне в начале Рязанской области.
p.s. Кстати, а на нас двоих скидка будет?

Наталичка

Здравствуйте , в Краснодар на семинар записываться нужно? На оба дня.

Не в сети
Заходил: 2 года 8 месяцев назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 22.03.2016 - 19:19
: 1

Марина, спасибо огромное за семинар в Петербурге!! Душевно!!!

Не ешьте друг друга

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6879
Валерий К пишет:

Здравствуйте, Марина! Принимайте в свои ряды. Хотим записаться на семинары в Алпатьево вдвоем с женой на оба дня. Она без сыров жить не может. Завтра мне должны привезти сыроварню Ярославскую (которая выше на фото) на 15 литров только с электромешалкой. У нас дом в деревне в начале Рязанской области.
p.s. Кстати, а на нас двоих скидка будет?

Здравствуйте! Данный семинар перенесён на июнь. вместо него в Москве пройдёт семинар по сложным сыра- 1 день- 2 апреля.
Какие технологии будем проходить в этот день- сегодня -завтра добавлю в тему(группа уже почти набрана).

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

В сети
Заходил: 1 минута 6 секунд назад
Россия
: Дмитров
Регистрация: 18.03.2015 - 07:18
: 216

Здравствуйте! Прошу записать на московский семинар 2-го апреля,продублирую в лс.

С уважением,Владимир!

Не в сети
Заходил: 2 года 3 дня назад
Россия
: Анапа
Регистрация: 22.02.2011 - 15:21
: 30

Добрый вечер всем сыроварам! Вчера прибыла с семинара в Краснодаре. Получила массу полезных знаний, познакомилась с замечательными людьми. Занятия прошли на одном дыхании, не заметила как пролетели два дня. Большое спасибо Мариночке, дай Бог ей сил и здоровья! На фото это мы новые сыровары!

Файлы: 
  • 20160327163903.jpg

Дорога в тысячу миль, начинается с первого шага!

Не в сети
Заходил: 2 года 3 дня назад
Россия
: Анапа
Регистрация: 22.02.2011 - 15:21
: 30

clap

Файлы: 
  • 20160327163647.jpg

Дорога в тысячу миль, начинается с первого шага!

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6879
Анапчанка пишет:

Добрый вечер всем сыроварам!

hi Атмосфера была чудесная!!!! ВСем спасибо за новые открытия и позитивное общение!

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6879

Уточнение по МК в г. Москва 3 апреля- будет 4 технологии -
группа паста филата (моцарелла, косичка, качикавалло с пониженным содержанием влаги)
группа российско-голландская - голландский ( будем делать с соусом песто сыр песто-базироне на основе технологии голландского сыра)
группа сыров с белой плесенью- камамбер( моя технология)
группа сыров с голубой плесенью -дор блю.
АДРЕС проведения МК 3 апреля- ул. Преображенский вал 25 стр. 3(территория старообрядческой общины(южная сторона Преображенского рынка).

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6879

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 11 месяцев 3 недели назад
Россия
: СПб
Регистрация: 31.03.2016 - 20:06
: 1

Марина,здравствуйте отправила Вам личное сообщение,жду ответ.

Окс.

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6879





Вкусняшки, съеденные на семинаре в Екатеринбурге)))

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 3 месяца 2 недели назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 22.07.2010 - 16:55
: 5

вкусняшки были реально вкусняшки)))) Спасибо Марина за семинар, познавательно , интересно и непринужденно, приеду в июне снова))) И вьетнамский сыр привезу обязательно)))))

Не в сети
Заходил: 2 года 8 месяцев назад
Регистрация: 12.04.2016 - 09:22
: 1

Добрый день! Когда будет семинар в Москве? К сожалению, апрельский уже прошел, а информацию о Вас только нашел. Было бы интересно посетить, сообщите, пожалуйста!

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6879
Горошинка пишет:

И вьетнамский сыр привезу обязательно)))))

Въетнамский сыр теперь наше всё! Спасибо большое!

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6879
Антон Усков пишет:

Добрый день! Когда будет семинар в Москве? К сожалению, апрельский уже прошел, а информацию о Вас только нашел. Было бы интересно посетить, сообщите, пожалуйста!

Здравствуйте. запись на май идёт, пишите в личку по участию.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 2 года 7 месяцев назад
Регистрация: 04.04.2016 - 14:56
: 2

Здравствуйте! А в Нижний Новгород планируете приехать??

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6879

hi
Даты новых семинаров
в Москве - 14 мая
В Санкт-Петербурге- 21 мая
в Екатеринбурге - 3 или 4 июня
В программе практического семинара 4 технологии.
1. Качотта
Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, качотта с итальнскими травами и качотта с паприкой, качотта с орешками и качотта с перцем чили. Качотта- она такая разная)))

2. Реблошон
Реблошон – по-настоящему уникальный сыр. Относясь к категории неварено-прессованных сыров, он по органолептическим свойствам скорее принадлежит к группе мягких сыров с промытой корочкой. В самом деле, после створаживания сырная масса прессуется очень легко, в ней остается много сыворотки, что и позволяет сыру обрести при выдержке пластичную, мягкую текстуру. До сих пор немалая доля сыров Реблошон производится фермерским способом: в горах, практически вручную. Во время вызревания сыра его регулярно обмывают рассолом – сначала два раза в день, затем один раз в один-два дня.

3. Грюйер
Грюйер сладковатый, хотя и немного соленый. Вкус может сильно отличатся в зависимости от срока выдержки. Молодой сыр часто называют кремовым с ореховыми нотками. Вкус выдержанного Грюйера становится интенсивнее, проявляется сложный букет с землистыми оттенками. Когда сыр выдерживается от 5 месяцев до года, в мякоти начинают образовываться небольшие отверстия и трещины, благодаря которым во рту ощущается легкая зернистость.

4. Шевре и Белпер Кнолле
Chevre, Шевре или Шевр на французском обозначает Коза. И все сыры, приготовленные из козьего молока, называются Шевре.
Мы с вами будем делать шевре сычужно- кислотным свёртыванием и лепить шевре с травами, со специями, можно сделать с белой и голубой плесенью. Все этапы пройдём на семинаре.
Белпер Кнолле.
За очень недолгую по сырным меркам историю - всего примерно 20 лет - Белпер Кнолле уже стал легендой; любители сыра узнают его по форме трюфеля или клубня (нем. Knolle - клубень или головка чеснока). Сыр идеально режется и натирается на терке, его часто используют в кухне, так как он придает без преувеличения невероятный вкус практически любому блюду, подчеркивает и обогащает вкус других продуктов на сковородке, в духовке, кастрюле, салате… Да и просто порезанный тоненькими кусочками в качестве закуски - Белпер Кнолле просто изумительный и незабываемый сыр! Созревание Belper Knolle длится примерно 12 недель, за это время сыр подсыхает, и маленькие шарики наполняются невероятным ароматом. За это время консистенция сыра становится слегка хрупкой, и теперь его можно тереть или “строгать” на терке. Кроме обычных (то есть, уже весьма необычных) бутербродов с Бельпер Кнолле, сыр невероятно здорово подходит для таких блюд, как, например, Ризотто, Спагетти и прочей пасты, овощных блюд и, естественно, для мяса. То есть Belper Knolle отлично заменит привычный пармезан. Швейцарцы говорят, что “этот сыр приносит приятный переполох в любое блюдо”.

Стоимость семинара 4000 рублей, оплата на карту Сбербанка, номер карты в личную почту пишу. Для записи на семинар напишите мне сообщение.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Страницы