Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Аппетитные такие пирамидки. А рецепт где брали, если не секрет? Что-то не попадалось мне ни разу :)
Этот сыр готовится ,из того что не получилась .Если у вас при приготовления кротена или валансе не правильно образовался сгусток его обезвоживают добавляют специи и лепят сырки .
т.е. подразумевается, что он с плесенью? на фото не видно......
А пирамидки - вручную или в формочках? Ровненькие больно :) И - покрыты чем?
Я готовила его из молока, плесень не добавляла.
Так французы и не добавляют плесень в молоко .Она у них сама вырастает ,в подвалах .
Сыр Булет д’ Авен.
Автор admin, Июль 6th, 2012
сыр Булет д’АвенСуществуют просто сыры, а бывают сыры со специфическим запахом – сыры-«вонючки», так сказать. Это ни в коем случае не значит, что такой сыр пахнет дурно, напротив, пахнет он как и подобает сыру, но очень сильно и очень своеобразно, не привычно, от того многие обыватели и не приемлют подобный продукт, оставляя его не тронутым к великому удовольствию гурманов, любителей сыров-деликатесов.
К таким сырам-«вонючкам» относятся Марой ( Maroilles ) и Булет д’ Авен ( La Bullet d’Avesnes ). Оба сыра изготавливаются в местечке Марой, что находится вблизи границы Франции и Бельгии. Первое письменное упоминание о сыре Булет д’ Авен относится аж к 1760 году и в соответствии с этими записями сыр начали готовить в аббатстве Марой из остатков сыра Марой (всё просто: аббатство Марой, сыр с тем же названием, что-то остаётся и не выкидывать же, в самом деле, когда можно пустить в дело).
В настоящее время сыр Булет д’Авен изготавливают из твороженной массы. На ранних стадиях созревания сыр вымачивают в пивном рассоле, затем в массу добавляют перец, петрушку, немного полыни, чеснок (обратите внимание: все ингредиенты с достаточно сильным запахом). Затем сыр скатывают вручную, придав ему форму конуса высотой 10-12 сантиметров, весит такой конус около 200 грамм. Сверху готовый сыр посыпают паприкой и оставляют вызревать, процесс, который длится до трёх месяцев. Сыр Булет д’Авен мягкий, довольно пикантный.
Пирамидки делаются вручную, сверху обваливаются в сладкой паприка.
Если нужно, я могу дать ссылку на рецепт. Наверное лучне в личку?
Он не вымачивается, т.к. очень нежный. По мере созревания, становится тверже.
Если не затруднит :)
А должен или вымачиваться или обтираться пивом .Если ваш сыр не проходил эту обработку ,тогда указывайте по типу Булет д’ Авен..Это уже ваш сыр ,по вашему рецепту .Есть оригинальные сыры ,а есть уже наши отработанные для Российского потребителя .
и мне)
и я прошу ссылочку.
И мне)
на одном дыхании прочла ! Очень нужный , интересный блог !
И мне
https://cheese-home.com/article/105/882/Recept-syra-Bulet-dAven
Я делала по этому рецепту.
Там есть и вариант обтирания пивом, если долго выдерживать. Я делала более молодой вариант.
Это не мой рецепт. Я точно следовала написанному.
А фото вашего сыра есть?
Как на вкус? Хорошо ли лепится сырная масса?
А фото вашего сыра есть?
Как на вкус? Хорошо ли лепится сырная масса?[/quote]
Свежий , только что приготовленный, пресноват, но после недельной выдержки появляется вкус, какой, описать не могу. Там есть и сливочный вкус и небольшая кислинка и вкус трав, которые добавлены, нотне сильно. Лепится очень хорошо, сушить лучше под вентилятором, много влаги. Консистенция после просушки становтсяа плотная, сейчас при резке начал крошиться( последний остался, мы выдержали полторы недели).
И самое главное!!! Употреблять с красным вином!
Если нужно, я могу дать ссылку на рецепт. Наверное лучне в личку?[/quote]
А мне можно рецептик????
Ещё один способ утилизации сыворотки. Готовиться как рикота, затем прессуется ночь весом 9 кг. И 4 дня вымачивается в смеси вина и воды с солью и травами. 5 дней подсушивается и можно кушать ароматный сыр.
А на сколько литров сыворотки рассчитан вес пресса и время выдержки в вине? Или на какой общий вес готовой, не отпрессованной рикотты?
огромное спасибо))
Название у этого чуда имеется?)
На 8 литров сыворотки и 1 литр молока.
На фото написано же, Зигеркейзе! В переводе с немецкого козий сыр.
Спасибо большое! Обязательно попробую сварить!
Марина, здравствуйте!!! Тоже такой сделала, только поставила в вино просаливаться, но он у меня мягкий получился, правда я его с весом 5 кг пресовала, не было больше веса. Получится ли сыр??? Не расползется в вине????
И еще, девочки, не помню где Марина выставляла бродилки для сыра, чтоб влажность поддерживать??? не могли бы ткнуть носом меня???
Марина, здравствуйте!!! Тоже такой сделала, только поставила в вино просаливаться, но он у меня мягкий получился, правда я его с весом 5 кг пресовала, не было больше веса. Получится ли сыр??? Не расползется в вине????[/quote]
Он получается мягкий, в вине становиться тверже. Думаю не расползется.