Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Я вот по этому рецепту делаю. Очень нравится
"Нагреваю примерно 1 л сливок + стакан цельного молока на водяной бане, при температуре ок. 80 градусов вливаю тонкой струйкой 100 мл раствора лимонной кислоты (ок. 3-4 г на 100 мл воды), аккуратно перемешиваю. Сливки сворачиваются почти сразу, оставляю их остыть хотя бы до темп. 50 градусов, потом откидываю на ткань, после того, как стечет остальная сыворотка, подвешиваю и помещаю в холодильник на 6-10 часов."
Только остужаю до комнатной температуры,перед тем как откинуть.
Полчайной ложечки на 100 мл воды. Ну и сливок литр полтора.
Оля написала так же, ниже.
Оль, скинь фотки, какая получается. по моему рецепту (без лимонки) очень плотная как масло мягкое получается, фото тут в блоге есть. но я кладу кроме закваски немного фермента для плотности.
ткань- лавсан, самый плотный, не для творога, который, а есть плотнее, тогда отвешивается очень хорошо. ну, и в прохладном месте обязательно!
Про копчение- коптить только холодным копчением, были случаи когда сыр убегал от горячего копчения. Марина (ник не помню) коптит горячим косички, то там бочка на 400 литров, на самый верх кладёт ткань типа рогожки, а на ткань сыр. потом сверху опять ткань
[quote=Марина Каманина]Оль, скинь фотки,[/quo
СЕйчас не то что сливок, молока то 1,5-2 литра всего в день. Одна коза всего доится, да козочка под ней.
Полностью с Вами согласна девушки.
Я купила наш российский ph-метр.
Покупала в Измтехнике
Сам прибор
pH-150МИ в комплекте.
Он изначально укомплектован рН-электродом ЭСК-10603/7
Но я попросила чтобы укомплектовали рН-электродом ЭСК-10610.
Так мне посоветовал Павел Чечулин. Он работал с таким ph-метром и говорит, что пока это самый лучший из российских. И цена приемлемая. Если брать за наличный расчёт, то они НДС не берут. Работают они с юр.лицами. Но можно договориться и за нал. Если нужны координаты пишите в личку.
понятно, у меня только марля двойная и ванная комната для отвешивания, там +28
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, а сливки используете снятые с молока половником или сепарированные? У меня сепарированные сливки таким образом совершенно не свернулись. Я уже и двойную дозу лимонной кислоты добавляла и никак.
Сливки сепарированные, обязательно добавляю молоко, кислоту вливаю в уже нагретые до80 ( измеряю градусником) градусов сливки с молоком. А, молоко у меня козье. Возможно что сливки у Вас слишком густые, если молоко коровье, а значит и очень жирные. Это мое предположение. Я не большой специалист в этом вопросе.
Я молоко не пробовала добавлять, только из сливок делала. Надо будет по вашему рецепту сделать. Спасибо))
Подскажите, пожалуйста, стоит ли дальше держать в холодильнике качотту: стоит две недели, сыворотка не выделяется, и не выделялась, вес 1,5 кг), хотя накрыта крышкой, плесени нет, слизи нет, корочка тоже не образуется. В пороках ничего про это не нашла. Первый раз, простите)
Доброго всем денечка!!!! Подскажите пожалуйста, почему сыр горчит. Варила качотту. Получилось небольшие две головки, одну съели с детьми на новый год, а вторая лежала в холодильнике до прошлой недели. Та, которую съели была очень вкусная. А вторую дети забрали себе домой и вчера дочь позвонила и сказала, что сыр горчит. Что не так? Может передержала? Сколько хранится такой сыр? Сыр варила 9 декабря.
Отмечусь, как будущий сыродел
Ольга, какая температура созревания? приоткройте крышку немного.
Анонсы семинаров по сыроделию https://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/245860
Немного фото из новых проектов.
Сыры от ученицы Али из Ростова на Дону.
А делали из пастеризованного молока, защитную закваску добавляли?
Марин, фото просто шедевральные!!!!!!!!
Прям целая фотосессия)) Класс
А сердечком сыр разрезанный пополам, как называется?
Спасибо, девочки, стараемся красоту сделать))
сердечком- обычная качотта, такая мини качотта))
Скажите, а как она у вас высокая получилась? Бортики же у формы не оч.большие. Постоянно докладывали сырное зерно? Или еще я слышала, накладывают зерно в 2 формы, а потом соединяют в одну, когда наполовину осядет.
Температура 8 гр, а приоткрыть... я его "погулять" каждый день выносила, на 15 мин. в комнату без крышки
Не выдержали..."познакомились"... объядение 
Спасибо, Марина, за закваску. Маме, правда, показался чуть солоноватым... может быть по этому корочки не было?
Мариш, все восхитительно, как всегда
Мариша - фотки сказочные!
Всем добрый вечер! Подскажите пожалуста сколько надо положить в молоко для творога закваски микробиальной ренин meito. или как рассчитать,? Спасибо.
Это не закваска,мейто это фермент для изготовления сыра,если точнее то для того что бы молоко превратилось в студень. Творог с ним не сваришь. Для и для сыра он не айс.....(мое мнение)
Попробуйте творог варить самокисом,по мне самый лучший результат.