С миру по нитке, или кулинаркина завалинка. Страница 9 из 14

Вы здесь

Аватар пользователя Медина_Ольга

Сегодня одна наша форумчанка в виртуальном разговоре посетовала, что, мол, помню точно - где-то кидала инфу, а найти не могу...
ну вот так и созрела мыслЯ о том, что нужно мух отдельно, котлеты тоже отдельно))
и вот, велкам, как говорится)) сюда я буду выкладывать свои проверенные рецепты, а так же, буду рада если и вы, друзья, поделитесь своими рецептами вкусняшек!
Тесто от Лены Эйфории
Зелёные помидоры от Лены с Украины

Раздел: 
Аватар пользователя jell
Не в сети
Заходил: 1 год 7 месяцев назад
Эстонская советская социалистическая республика
: Estonia,Europe.Был город,да сплыл...
Регистрация: 21.08.2013 - 01:22
: 11291

Если про маринад провансаль,то там воды не надо-уксус и масло.Уже стакан.Остальную жидкость дадут овощи в виде натурального сока. smile3

СЗ с ЛЕРОЙ.https://fermer.ru/blog/19352
— А как же ты можешь разговаривать, если у тебя нет мозгов? — спросила Дороти.
— Не знаю, — ответило Чучело, — но те, у кого нет мозгов, очень любят разговаривать.
Волков "Волшебник Изумрудного города"

Аватар пользователя Медина_Ольга
Не в сети
Заходил: 4 часа 35 минут назад
Россия
: Астрахань - Тверская - Брянская
Регистрация: 05.02.2017 - 22:24
: 36908
jell пишет:

Если про маринад провансаль,то там воды не надо-уксус и масло.Уже стакан.Остальную жидкость дадут овощи в виде натурального сока. [изображение]

Да, мы про него)
Ясно, понятно. Будем пробовать)))

Аватар пользователя Gven1973
Не в сети
Заходил: 3 часа 38 минут назад
Россия
: Самара
Регистрация: 19.05.2015 - 14:18
: 9122

спасибо девчата)))
взяла на заметку

Кан-киро веддарди лургва... Именем Богини, да правит миром Любовь... :-)

https://www.chitalnya.ru/users/Gven/

НОВОГОДНЯЯ ИГРА "Я КОМУ-ТО ДЕД МОРОЗ! 2022"
https://fermer.ru/blog/165616/ya-komu-ded-moroz-2022-366541

Аватар пользователя Медина_Ольга
Не в сети
Заходил: 4 часа 35 минут назад
Россия
: Астрахань - Тверская - Брянская
Регистрация: 05.02.2017 - 22:24
: 36908

На выходных попробую)))
Прям целый день катать буду. Вот!

Аватар пользователя Нелька
Не в сети
Заходил: 52 минуты 16 секунд назад
: Верхние Лащи
Регистрация: 03.06.2019 - 11:18
: 7055
Медина_Ольга пишет:

Нелька пишет:

Кабачки. У меня море кабачков. С завтра салаты начну делать)

В прошлую вылазку в город смотрела на кабачки. 90 рэ....данунах...баклажаны дешевле....если так дальше пойдёт, то буду без кабачковой икры [изображение]

Заходи, я тебе отсыплю laugh roma

Однажды один очень мудрый человек ничего не сказал.(с)

Аватар пользователя Медина_Ольга
Не в сети
Заходил: 4 часа 35 минут назад
Россия
: Астрахань - Тверская - Брянская
Регистрация: 05.02.2017 - 22:24
: 36908
Нелька пишет:

Медина_Ольга пишет:

Нелька пишет:

Кабачки. У меня море кабачков. С завтра салаты начну делать)

В прошлую вылазку в город смотрела на кабачки. 90 рэ....данунах...баклажаны дешевле....если так дальше пойдёт, то буду без кабачковой икры [изображение]

Заходи, я тебе отсыплю [изображение][изображение]

Ок, выхожу)

Не в сети
Заходил: 4 часа 5 минут назад
РОССИЯ
: МГЛИН
Регистрация: 05.10.2012 - 23:21
: 13640
Нелька пишет:

Медина_Ольга пишет:

Нелька пишет:

Кабачки. У меня море кабачков. С завтра салаты начну делать)

В прошлую вылазку в город смотрела на кабачки. 90 рэ....данунах...баклажаны дешевле....если так дальше пойдёт, то буду без кабачковой икры [изображение]

Заходи, я тебе отсыплю [изображение][изображение]

Ты лучше отправь ТК кг 50

ТВОРИ ДОБРО, А НЕ СОГЛАСНЫЕ ПУСТЬ КАТЯТСЯ К ЧЕРТЯМ)))))
МОЙ БЛОГ
НАШ КАНАЛ

Аватар пользователя Медина_Ольга
Не в сети
Заходил: 4 часа 35 минут назад
Россия
: Астрахань - Тверская - Брянская
Регистрация: 05.02.2017 - 22:24
: 36908
АЛЕКСЕЙ ШУФТАЙКИН пишет:

Нелька пишет:

Медина_Ольга пишет:

Нелька пишет:

Кабачки. У меня море кабачков. С завтра салаты начну делать)

[развернуть]

В прошлую вылазку в город смотрела на кабачки. 90 рэ....данунах...баклажаны дешевле....если так дальше пойдёт, то буду без кабачковой икры [изображение]

Заходи, я тебе отсыплю [изображение][изображение]

Ты лучше отправь ТК кг 50

У сотрудников ТК будет шок)))

Не в сети
Заходил: 8 часов 36 минут назад
Украина
: Киев
Регистрация: 03.06.2015 - 12:38
: 5817
Нелька пишет:

А я уже шестую банку литровую зеленых помидор подъедаю laugh по рецепту Лены с Украины good каждый раз вкус другой, хотя все одинаково делала)

laugh я ж говорила -бдить чтоб раньше не ушел прежде чем промаринуется)))))) я коршуном вьюса, иначе без салата останусь...я с одного таза в банки сыплю и каждая банка свой вкус имеет scratch_one-s_head мож от сорта помидор зависит...главное чеснока и петрушки не жалей...

Аватар пользователя Медина_Ольга
Не в сети
Заходил: 4 часа 35 минут назад
Россия
: Астрахань - Тверская - Брянская
Регистрация: 05.02.2017 - 22:24
: 36908

А я сюда скопировала этот рецепт? scratch_one-s_head
Лена, если нет, напиши, плиз)

Не в сети
Заходил: 8 часов 36 минут назад
Украина
: Киев
Регистрация: 03.06.2015 - 12:38
: 5817
Медина_Ольга пишет:

А я сюда скопировала этот рецепт? scratch_one-s_head
Лена, если нет, напиши, плиз)

yes3 копировала

Аватар пользователя Медина_Ольга
Не в сети
Заходил: 4 часа 35 минут назад
Россия
: Астрахань - Тверская - Брянская
Регистрация: 05.02.2017 - 22:24
: 36908
Елена_Украина пишет:

Медина_Ольга пишет:

А я сюда скопировала этот рецепт? scratch_one-s_head

Лена, если нет, напиши, плиз)

[изображение] копировала

Ок, а то память же девичья)))

Аватар пользователя Gven1973
Не в сети
Заходил: 3 часа 38 минут назад
Россия
: Самара
Регистрация: 19.05.2015 - 14:18
: 9122

где?!!!!
вы хоть шрифтом или в шапку выносите рецепты)))))) чтоб по всему блогу не рыскать)))) столько вкусняшек good

Кан-киро веддарди лургва... Именем Богини, да правит миром Любовь... :-)

https://www.chitalnya.ru/users/Gven/

НОВОГОДНЯЯ ИГРА "Я КОМУ-ТО ДЕД МОРОЗ! 2022"
https://fermer.ru/blog/165616/ya-komu-ded-moroz-2022-366541

Аватар пользователя Медина_Ольга
Не в сети
Заходил: 4 часа 35 минут назад
Россия
: Астрахань - Тверская - Брянская
Регистрация: 05.02.2017 - 22:24
: 36908
Gven1973 пишет:

шапку выносите

Не умею, Лена)))

Не в сети
Заходил: 8 часов 36 минут назад
Украина
: Киев
Регистрация: 03.06.2015 - 12:38
: 5817
Медина_Ольга пишет:

Не умею, Лена)))

У юРЫ ПРОКОНСУЛЬТИРУЙСЯ, я обеими руками за буду, тоже пока найдешь - плюнешь...

Аватар пользователя Gven1973
Не в сети
Заходил: 3 часа 38 минут назад
Россия
: Самара
Регистрация: 19.05.2015 - 14:18
: 9122

Оля!!! выноси рецепты в шапку))))))))))))))))) yes3

Кан-киро веддарди лургва... Именем Богини, да правит миром Любовь... :-)

https://www.chitalnya.ru/users/Gven/

НОВОГОДНЯЯ ИГРА "Я КОМУ-ТО ДЕД МОРОЗ! 2022"
https://fermer.ru/blog/165616/ya-komu-ded-moroz-2022-366541

Аватар пользователя Медина_Ольга
Не в сети
Заходил: 4 часа 35 минут назад
Россия
: Астрахань - Тверская - Брянская
Регистрация: 05.02.2017 - 22:24
: 36908
Gven1973 пишет:

Оля!!! выноси рецепты в шапку))))))))))))))))) [изображение]

Прям щас??)) shok не могу пока)) детей купаю)

Аватар пользователя Gven1973
Не в сети
Заходил: 3 часа 38 минут назад
Россия
: Самара
Регистрация: 19.05.2015 - 14:18
: 9122

(с) я не могу сейчас)))))))))))))))))))))))))) laugh

Кан-киро веддарди лургва... Именем Богини, да правит миром Любовь... :-)

https://www.chitalnya.ru/users/Gven/

НОВОГОДНЯЯ ИГРА "Я КОМУ-ТО ДЕД МОРОЗ! 2022"
https://fermer.ru/blog/165616/ya-komu-ded-moroz-2022-366541

Аватар пользователя Нелька
Не в сети
Заходил: 52 минуты 16 секунд назад
: Верхние Лащи
Регистрация: 03.06.2019 - 11:18
: 7055
АЛЕКСЕЙ ШУФТАЙКИН пишет:

Ты лучше отправь ТК кг 50

У нас тут нет тк) только пр laugh

Однажды один очень мудрый человек ничего не сказал.(с)

Аватар пользователя Нелька
Не в сети
Заходил: 52 минуты 16 секунд назад
: Верхние Лащи
Регистрация: 03.06.2019 - 11:18
: 7055
Елена_Украина пишет:

бдить

За мной некому laugh
Я в одну банку горчицы сухой добавила немного, вырвиглаз получился laugh остро, но блин так вкусно laugh кароч, как мышь из анекдота, плакала, но продолжала жрать laugh

Продублирую, если кто не нашел.

Медина_Ольга пишет:

Зеленые помидоры из девичей темы
От Лены из Украины
______
Зеленые помидоры помыть, разрезать на 4 или 2 частей ( в зависимости от размера помидора) сложить в эмалированную кастрюлю (я в большой тазик пластиковый) .
Чеснок, горький перец (лучше красный) и болгарский перец очистить, нарезать мелко;
Зелень (сельдерей, петрушка, укроп, кинза, базилик - короче что есть и что любишь) промыть и мелко нарезать.
На 1 кг помидорок 1 стол.ложка соли ,1 столовая ложка сахара,70 мл 9% уксуса (можно меньше),5-7 зубчиков чеснока (я беру больше, чеснок дюже любим), 1-2 горького перца ,2-3 болгарского перца, по пучку зелени,2 листочка базилика.
Все соединить с помидорами.Оставить на ночь, перемешивать по мере возможности. Аромат убийственный, следить чтоб не стащили досрочно. Утром расфасовываю в банки, полиэтиленовую крышку и в холодильник (если жара под 30) / или в погреб... хватает до января, февраль редко. Делаю из расчета 1 трехлитровка в месяц, бывает и не хватает.

Однажды один очень мудрый человек ничего не сказал.(с)

Не в сети
Заходил: 8 часов 36 минут назад
Украина
: Киев
Регистрация: 03.06.2015 - 12:38
: 5817
Нелька пишет:

Аромат убийственный, следить чтоб не стащили досрочно.

laugh так и поняла...меня этот аромат уводит в далеко далеко...соседи правда сбегаются scratch_one-s_head пахнет вкусно у тебя...

Аватар пользователя Нелька
Не в сети
Заходил: 52 минуты 16 секунд назад
: Верхние Лащи
Регистрация: 03.06.2019 - 11:18
: 7055
Нелька пишет:

Pchelovek пишет:

Вот рецепт, по которому я сделал:

в 6-ти литровый казан (чтобы удобно было мешать и дно не пригорало) залил 1,5л молока комнатной температуры (молоко можно любое и любой жирности, хоть домашнее, хоть порошковое из магазина, хоть длительного хранения).

Влил туда 0,45л сметаны из магазина (накануне в магазине была акция на последних днях реализации на эту сметану, взял для выпечки).

Вбил туда же 4 некрупных яйца (были не домашние, тоже из магазина).

Взбил вручную венчиком, чтобы все равномерно распределилось и не было комков и неразмешанных яиц.

Включил сильный огонь и довел до кипения при почти постоянном помешивании деревянной лопаткой с закругленным концом (чтобы не пригорало ко дну).

Где-то при 80град молоко свернулось. Сыворотка была очень красивого солнечного цвета. Творог был белоснежный крупными хлопьями по пару см в длину.

При закипании размер хлопьев уменьшился в несколько раз. Поварил еще минут 5. Выключил огонь.

В большую кастрюлю поставил дуршлаг из нержавейки, постелил один (!!!!) слой марли (обычно на творог из простокваши беру 4 слоя марли, т.к. простокваша пытается протечь через марлю).

В марлю половником перелил примерно половину сгустка из казана, остальное вылил потихоньку поверх сгустка (лил сразу после выключения, т.е. горячим при 100град.С).

Сверху равномерно посыпал крупной солью - средняя щепотка (впоследствии оказалось, что было мало. При случае взвешу, но это не принципиально, это на свой вкус, сам рецепт в этом не нуждается).

Завернул края марли поверх творога, сверху марли поставил тарелку подходящего диаметра и профиля дня, чтобы как можно бОльшую поверхность она закрывала. На тарелку поставил груз около 2кг. Дал стечь сыворотке минут 20-30 (время не принципиально).

Когда сыворотка перестала капать (с обычного творога сыворотка стекает часами и в это время года вокруг кружатся мошки плодовые, а здесь этого нет), переложил сгусток в марле в мелкое сито из нержавеющей сетки такого же диаметра, как и сгусток с марлей (это необязательно, это просто для экономии места в холодильнике, куда потом все это нужно поставить).

На дно глубокой тарелки постелил чистое кухонное полотенце, сложенное в 4 слоя (чтобы сыворотка впитывалась и не касалась сыра). На салфетку поставил сито с сыром, на сыр блюдце такого же диаметра, на блюдце груз 4,5кг (какое было - можно меньше, можно больше). Дал остыть до комнатной температуры и поставил эту пирамидку в холодильник.

Однажды один очень мудрый человек ничего не сказал.(с)

Аватар пользователя Нелька
Не в сети
Заходил: 52 минуты 16 секунд назад
: Верхние Лащи
Регистрация: 03.06.2019 - 11:18
: 7055
Нелька пишет:

Pchelovek пишет:

По рецепту сыр должен быть готов через сутки. Но мне не терпелось попробовать и я в 23ч вечером достал и попробовал. И был в кулинарном шоке.

Взвесил. Получилось ровно 500гр. (т.е. 33% от веса молока)

Весь низ закругленный ровный гладкий, но матовый - не такой глянцевый, как брынза. Верх, где марля лежала сдавленная – бугорчатый, матовый.

Цвет очень приятный – желтоватый, как солнышко осеннее. Запах больше на сыр похож голландский. Режется ножом, как сыр моцарелла.

На срезе весь массив сыра равномерный, без сырных дырочек, но и без признаков творога. Срез очень ровный, гладкий, как у голландского сыра. Режется очень тоненькими плотными прочными пластиночками, как не каждый голландский сыр или брынза отрежется.

Вкус не похож ни на что. Оригинальный. Но ОЧЕНЬ вкусный.

Влага не выделяется, как у брынзы или моцареллы. Следов творога нет - монолит.

По соли получился малосол, но это моя ошибка – делал впервые, в рецепте указаний не было (просто -«присыпать»), побоялся пересолить. Это дело поправимое – после дегустации (съели ровно половину, еле сдержались от чревоугодия) натер весь сыр крупной солью, саму марлю промыл холодной водой от сыворотки (чтобы мошкару не привлекать), сильно отжал, марлю тоже посыпал солью, еще раз отжал (чтобы часть соли растворилась и равномерно разошлась по марле), завернул в марлю сыр (получилось несколько слоев, т.к. марля осталась та же, а кусок сыра уменьшился вдвое). И положил в холодильник уже без груза и полотенца. Сегодня соль вся из марли впитается в сыр, тогда положу сыр с марлей на сухое полотенце, чтобы низ сыра не намок и не побелел.

Сыр понравился не только мне, но и супруге, и сыну. Особенно сыну, что большая редкость, т.к он у меня не едун.

По рецепту получается простая пропорция, можно даже не записывать и легко запомнить:

Молоко/сметана = 3/1.

Яйцо – одно крупное на каждые 500мл молока. (у меня яйца были средние и мельче, поэтому на 1,5л молока дал 4 яйца. Белок от желтка не отделял).

Выход сыра получился 3/1 – т.е. из 1,5л молока получилось 0,5кг сыра.

Думаю в след.раз выключить нагрев сразу при закипании, когда хлопья еще были крупные. Уверен, что выход сыра будет гораздо больше, но какой вкус получится и консистенция – будем посмотреть.

В качестве эксперимента еще попробую выключить нагрев при 88град.С («пастеровская» температура пастеризации). Это будет уже совсем не такой сыр, появятся творожные нотки, но выход будет еще больше, а что получится – поглядим, кажется, что нечто между сыром и прессованным творогом, как рыхлая брынза, но тоже новенький продукт с новыми свойствами появится в моем ассортименте.

У Лазерсона из литра молока и 330гр сметаны вышло 600гр сыра (выход 60% от молока).

У меня получилось из 1,5л молока и 450гр сметаны – 500гр сыра (выход 33% от молока).

Так что есть куда бодаться.

Однажды один очень мудрый человек ничего не сказал.(с)

Аватар пользователя Медина_Ольга
Не в сети
Заходил: 4 часа 35 минут назад
Россия
: Астрахань - Тверская - Брянская
Регистрация: 05.02.2017 - 22:24
: 36908

Ну и как вишенка на торте - имя, сестра, имя!)) Как зовут этот сыр?

Аватар пользователя Нелька
Не в сети
Заходил: 52 минуты 16 секунд назад
: Верхние Лащи
Регистрация: 03.06.2019 - 11:18
: 7055
Медина_Ольга пишет:

Ну и как вишенка на торте - имя, сестра, имя!)) Как зовут этот сыр?

Я ж не знаю) я у джель стащила из блога)

Однажды один очень мудрый человек ничего не сказал.(с)

Аватар пользователя Медина_Ольга
Не в сети
Заходил: 4 часа 35 минут назад
Россия
: Астрахань - Тверская - Брянская
Регистрация: 05.02.2017 - 22:24
: 36908

Пока собираюсь с силами, чтоб встать к мартену и сообразить парочку закрутках, нпюапмшу про вкуснейшее сало в луковой шелухи.
Рецепт Нины Евгеньевны, мамы мужа. Готовила всякие вкусняшки она просто изумительно!
Итак, для этой вкусности подойдёт лучше всего брюшная часть. У нас ее называют пашня.
Промыли, нашпиговали морковью.
На дно кастрюли кладём слой промытый луковой шелухи. На нее сало. Прикрываем снова слоем шелухи. Заливаем водой. Солим хорошо так и начинаем колдовать со специями. Гвоздика? В кастрюлю ее) Душистый перчик? Туда же. Мускатный орех нашли? Ему тоже самое место в кастрюльке... Не забываем и про лаврушечку, но только за пять минуток до готовности.
Притопили так и норовящее всплыть сальце, закрыли крышечку. После закипания на маленький огонёк и на сорок минут забыли.
Когда готово (про лаврушку успели вспомнить?), вытащили, обсушили и дошпиговали обжигающе горячее садко лепестками чесночным долек.
Приготовили обмазку- красный перец, измельчённые грецкие орехи и молотый кориандр.
Обмазали, завернули в пакет и в морозилку. На ночь
Утром встала, потянулась, улыбнулась, достала кусочек вкусноты из морозилки. Пока то да се, умывашки, чайник, сало немного отойдёт и его можно будет нарезать тоненько так, чтоб оно не крошилось.
Откусили бутер, зажмурились от удовольствия и поняли - день начался замуррррчательно)

Аватар пользователя Медина_Ольга
Не в сети
Заходил: 4 часа 35 минут назад
Россия
: Астрахань - Тверская - Брянская
Регистрация: 05.02.2017 - 22:24
: 36908

Мама....а ошибок-тооо...
Ну да ладно, править не буду)

Аватар пользователя Медина_Ольга
Не в сети
Заходил: 4 часа 35 минут назад
Россия
: Астрахань - Тверская - Брянская
Регистрация: 05.02.2017 - 22:24
: 36908

Ну и еще один рецепт для замурчательного завтрака)
Малосольный лосось с цедрой и коньяком.
Ребята, девчата, это очень вкусно!
Снимаем с тушки филе. Зачищаем его. Режем на такие куски, чтоб удобно было положить в контейнер, для засолки
Смешиваем соль и сахар в пропорции 1:1, перец туда. Лучше белый, но и с черным тоже весьма) а уж если это будет свежемолотый, то вообще песня)
Обмазываем куски засолочной смесью, укладываем первый слой шкуркой вниз. Присыпаем цедрой. Я, кстати, так и не определилась, с какой цедрой мне нравится больше - апельсиновой или лимонной)) сбрызгиваем коньяком. Выкладываем обмазанную смесью рыбку вторым слоем. Теперь уже шкуркой вверх. И так до тех пор, пока не кончится рыба.
Отправляем в холодильник. Через 12 часов достали, перевернули, сглотнули слюну и нашли в себе силы отправить это искушение еще на 12 часов в холодильник)

Засоленная таким образом рыбка получается очень нежной, изысканной, что ли...и очень хорошо режется на тоненькие ломтики...как раз на бутер)

Аватар пользователя Елена Март
Не в сети
Заходил: 2 часа 34 минуты назад
Россия
: Орёл
Регистрация: 12.07.2016 - 17:27
: 7085

Хочу видеть процесс. yes2 Ты хотя бы лежи в сторону ютубского блога. laugh Раз пока не можешь туда двигаться.

НЕВОЗМОЖНО ПОБЕДИТЬ ТОГО ,КТО НЕ СДАЁТСЯ!
https://fermer.ru/blog/207651/zhiznkak-ona-est-276728 мой блог.

Аватар пользователя Медина_Ольга
Не в сети
Заходил: 4 часа 35 минут назад
Россия
: Астрахань - Тверская - Брянская
Регистрация: 05.02.2017 - 22:24
: 36908
Елена Март пишет:

Хочу видеть процесс. [изображение] Ты хотя бы лежи в сторону ютубского блога. [изображение] Раз пока не можешь туда двигаться.

Лен...ну ютубиться я не скоро буду)
Пока условия приемлемые не создам, а то...ну не показывать же процесс на коленке)

Страницы