Сегодня одна наша форумчанка в виртуальном разговоре посетовала, что, мол, помню точно - где-то кидала инфу, а найти не могу...
ну вот так и созрела мыслЯ о том, что нужно мух отдельно, котлеты тоже отдельно))
и вот, велкам, как говорится)) сюда я буду выкладывать свои проверенные рецепты, а так же, буду рада если и вы, друзья, поделитесь своими рецептами вкусняшек!
Тесто от Лены Эйфории
Зелёные помидоры от Лены с Украины
Раздел:
Сейчас в магазинах у нас появилась рыбка тресочка Полярная
стоит Она дёшево около 65 рублей за килограмм
мы покупаем её очень много Солим и вялим
закуска к пиву получается отменная
у рыбки я отрезаю голову и брюшко ножницами
солю смесью: две части соли, 1 часть сахара, перец по вкусу
потом сушу в сушилке на температуре 20 градусов
можно просто её развесить
но она мелкая поэтому это муторно... Да и в сушилке Она сохнет за сутки
по вкусу как Янтарная с перцем
Также можно сушить минтай, Путассу
чебуреки, как на Ташкентском рынке
Тесто:
На 2 кг муки берём 1 ч.л. соли, 2 ст.л. растительного масла и 700 мл горячей воды (62°С)
Замешиваем очень крутое тесто. Месить трудно, долго и нудно. Но оно того стоит. Вымесили и убрали в пакет.
Пусть пока отдохнёт.
Начинка:
Мясо. Любое, но пожирнее. Грамм 600.
Сало или курдючный жир. Грамм 200.
Лук. Грамм 500-600
Замороженный бульон. Грамм 150.
Я не люблю мясорубку. Поэтому режу ножом все мясо и сало на махонькие кусочки.
Лук режу полукольцами, заливаю на пару минут кипятком. Это надо, чтоб вкус чебуреков был гармоничным, без излишней горечи и резкого лукового запаха. Затем лук также режем мелко-мелко.
Все ингредиенты смешиваем, добавляем соль, перец по вкусу, как следует вымешиваем и убираем в холод.
Берем тесто, катаем колбаску, от нее отрезаем ровные кусочки и начинаем...колдовать
Каждую заготовку разминаем на столе, щедро присыпанном мукой, а затем подгибаем краешки к центру и принимаем.
Это делается для того, чтоб в тесте были полости, которые и дадут нам ту самую пузыристость и хрустящесть. Когда все тесто подготовили (не забываем убирать заготовки в пакет или под миску, чтоб не сохли)
Лепим чебуреки, как обычно, только добавляем в каждый чебуреки наш секретный ингредиент - кусочек замороженного бульона. Он, растаяв, придаст нашим чебурекам еще бОльшую сочность.
И помним, что между начинкой и тестом не должно быть пустоты. Тесто должно "обнимать" начинку. Начинки много класть не надо, все и так будет замечательно.
Жарить будем в сотейнике с большим количеством масла. Оно должно быть хорошо разогрето (до 220°)
Утащила, спасибо.
Да, Лена, Сталик тоже внёс свою лепту)
Ведь с базара были принципы, а у Сталика уже граммовка)
Полезла же Сталика пересматривать.
Наткнулась на чечевичный суп.
Сегодня его сварганю)
Вот этот.
Все есть. Только перец сухой и мясо свинина.
Ну что, напишу про чечевичный суп в моем исполнении.
)
Мясо у меня было на кости, рагу. из свинины. Как смогла, нарезала его и отправила жарить. Казана нет, поэтому юзаем кастрюлю с толстым дном.
Пока жарилось мясо, нарезала небольшими кубиками лук, отправила к мясу.
Когда зарумянился лук, закинула туда сушёный сладкий перец, залила горячей водой и насыпала нут. Включила маленький огонёк и забыла про суп на час точно.
Следующей заложила перловку. Специально купила голландку. Эта перловка прям беленькая, красивенькая. Варила на медленном огне еще 40 минут.
Под конец заложила красную не колотую чечевицу. Это еще 20 минут (+/-) томления.
Добавила немножко соли (я люблю недосол, а мелкие все равно досаливают даже не пробуя)), базилик, сушёный чеснок и сбор Азия (Лена, каждый раз, как достаю заветные пакетики, говорю спасибо и добрым словом вспоминаю
Суп очень густой, наваристый и ароматный получился!
С бараниной было бы аутентичнее, но и со свининой очень даже и весьма)
Так что, рекомендую)
Ну и, собственно, фото супчика. С пылу, с жару. Дети заценили и слупили по 2 порции
После шести ни-ни?)
сегодня хачапури на завтра готовила с зеленью и остро-пряный
а манты 4 мяса - это вкусно!! невероятно!!
Сталика сохранила в кулинарные закладки
Лена, вкусно пишешь!
Что в фарш положила? Какое мясо?
Мои завтра пиццу просят, а я так хочу взять выходной от кухни)
баранина - вот прям порубила как Сталик рекомендовал)))
телятина - вырезка мякоть
индейка - бедро для сочности и мягкости
и прям чуток свинины, вот чуток)))
нутряной жир бараний и много лука.
перец, чуть соли и зирааааа)))))) перетерла чтоб дух пошёл.
фарш получился невероятно нежный и сочный.
тесто хорошо вымесила так что от рук отставало дала отдохнуть час
раскатала тонко - тесто не рвется и хорошо склеивается
налепила, часть заморозила немного пропарила))) мясо, сок))) аромаааат)))
Оль ну ты понимаешь о чем я))))
вот я хоть и сытая, а слюна бежит )))))) мммм вкусно!!
Еще как понимаю)
Шикарный фарш!
Что-то я....самсы захотела.
Поглядеть что ли, как Сталик тесто на нее слоит...хотя...по другому и не получится его сделать...
Или ну её, ту самсу, даёшь выходной от мартена!...
ой, у меня наоборот)))) я прям вот очень хочу сейчас готовить))) Данька дома)) я прям скачу от радости, хочется наготовить всего и накормить дитёнка)))
Я уж поняла, что ты порхаешь! Здорово, когда детка дома и с аппетитом кушает!)
Посмотрела.
Тесто у него хорошее. Хорошее песочное тесто...
Я по другому делаю...
Сейчас поищу видео.
Вот! Я такое тесто делаю
А лук все же лучше ошпарить и пожмакать не только с солью, но и со специями)
Нуууу...мне так кажется)
Блины тонкие, вкусные, беспроблемеые)
В 1 литр молока вводим 6-8 яиц (больше можно. Меньше не надо, потому что тогда они очень рвущиеся получаются, трудно переворачивать), 5 ст.л. сахара (если планируете фаршировать или просто не любите сладкое, возьмите сахара меньше), 1,5 ч.л соли и растительное масло, 5 ст.л . Размешиваем венчиком. Затем добавляем муку.
С мукой пропорции писать не буду, т.к. она по-разному себя ведет. Тесто должно быть жидким. Вот чуть гуще водички.
Причем, не забываем, что жидкое тесто имеет свойство загустевать после небольшого отдыха. Т.е., через полчаса, а именно на столько мы отставим наше тесто для набухания клейковины, оно будет чуть гуще.
Ну вот, собственно, и все с тестом)
Сковородку я, обычно, проявляю с солью и перед каждым блинком мажу кусочком сальца. По мне, так вкуснее получается.
Приятного аппетита)
Оля, спасибо за рецепт самсы.
Тесто на пельмени, которое не разваривается
Мы любим пельмешки с тоненькими упругим таким тестом и, в этом, думаю, мы не одиноки.
Запишу, пока "при памяти")
В миску высыпаем 4 ёмкости муки, 1 ч.л. с горкой соли.
В эту же ёмкость, которой отмеряли муку, наливаем 3/4 горячей воды (не кипяток, но прям горячая. Градусов семьдесят) и до верха наливаем подсолнечное масло.
В мисочке разбалтываем 2 больших яйца.
В муку выливаем воду, яйца, замешиваем крутое тесто.
Месить надо долго. Минут 5-7. Муку больше не добавляем. Она при лепке нам вообще больше не понадобится)
Готовность проверяем так" надрезали тесто, если на срезе есть дырочки, значит можно убирать тесто в пакет для получасового отдыха. Если дырок нет, значит...работаем дальше
солнце ещё высоко))Пожалуйста)
Спасибо за тесто для пельмешек
Оль, а ёмкости примерно какого обьема?
Любого. Главное, соотношение
Смотрите чего нашла!
Я пробовала что-то похожее.
Не знаю, оно или нет, но нут там точно был и его поливали уксусом с чесноком. Это было очень необычно и сильно запашисто. Запах совсем не привычный, пловный...нет, совсем другой...
Дубль был)