Сегодня одна наша форумчанка в виртуальном разговоре посетовала, что, мол, помню точно - где-то кидала инфу, а найти не могу...
ну вот так и созрела мыслЯ о том, что нужно мух отдельно, котлеты тоже отдельно))
и вот, велкам, как говорится)) сюда я буду выкладывать свои проверенные рецепты, а так же, буду рада если и вы, друзья, поделитесь своими рецептами вкусняшек!
Тесто от Лены Эйфории
Зелёные помидоры от Лены с Украины
Раздел:
Неа, не рафинированное масло или горчичное в тесто, туда же все вкусняшки.
О, вспомнила, ещё с семенем льна вкусно!
Аааааа, да,- это вкусняк
взяла на заметку. спасибо
Ещё блины. Из девичьей темы от Натальи Золотаревой:
- 1) девочки. ажурные блины.. пеку так.. научилась у поваров девочек в д.саду..
дрожжевые.. замешиваем погуще.. типа как на оладьи.. как подошли, посыпаем немного чайной содой сверху ( немного) .. и дальше фокус -
вливаем туда кипящее молоко, тем самым консистенцию доводим до нужной нам и толкушкой для картошки с дырочками как бы взбиваем сверху вниз..
все это дело запенится. сода погасит дрожжи и вот эту пену печем.
- 2) стакан воды, стакан молока, стакан муки, 2 яйца, соль, сахар по вкусу.. блинчики тонкие.. никакого масла в тесто это не лью... только на сковороду.. иногда добавляю разрвхлитель в тесто, но и без него - отлично..
- 3) обычные блины - стакан жидкости на стакан муки.. яйцо.. сахар, соль и разрвхлитель..
1
Ху из 1?
это я сообщение переписывала)))))))))))))))))))
и удалила))))))))))))))))))))))))
Вооот, а я всю голову сломала)
Суп а'ля калья
по мотивам старинной русской кухниВарим курочку - ну лучок туда, моркошечку для вкуса, огонёк после закипания на минимум, пеночку снять не забываем
Сушёные грибочки замочить и пусть стоят пока.
Морковочку нашинковали, лучок тоже, огурчики маринованные тоже соломкой нарезали и на сальце все это поджарили, а в конце туда размоченные и, при необходимости, порезанные грибочки положили. Можно потом залить в сковородочку немножко той водички, в которой размачивали грибы.
А в бульончик добавляем картошку, варим до готовности, вливаем чуток рассола, высыпаем содержимое сковородки, закипятили, минут 10 потомили на медленном огне, соль, перец, зелень. Выключили, пусть настоится едим с удовольствием и со сметанкой)
Фотать не хотела, но Вася настаиваел)
"Рыжик"
...как много в этом слове... это вкус из детства... Светкина кухня, где моя подружка нацепив фартук, закатав рукава и сдувая непослушную прядку, ваяла торт. Нет, даже не торт, а ТОРТ! Потому что замес шёл как минимум на 3 порции, а чаще на все 4) ведь ребята зайдут за нами гулять или на дискотеку, чаем напоить надо всех и ещё чтобы т.Гале осталось и Сашке, это Светкин младший брат.Я, которая в то время пекла только Птичье молоко, только диву давалась как у Светки хватает терпения катать столько коржей) и довольно долго не решалась, а скорее всего, ленилась, повторить это ароматное безумие под названием "Рыжик"
Итак, коржи (на одну порцию, но это МАЛО!)
Кастрюлю с толстым дном (если нет такой, то организовываем водяную баню) ставим на самый маленький огонь и смешиваем 2 яйца и 8 ст.л. сахара.
Когда кристаллики сахара растворяются, кладём туда 2 ст.л. мёда, 100 граммов сливочного масла и 1 ч.л без горки соды. Не забываем хорошо перемешивать. Масса станет пузыриться и увеличится в объёме примерно в 3 раза.
Снимаем с огня, добавляем муку и замешиваем тесто как на пельмени. Сколько муки - надо ориентироваться по ситуации.
вот в детстве это было 37 ст.л. на одну порцию, а сейчас этого мало...Получившийся комочек делим на 7 частей и раскатываем круги. до прозрачности. Переносим на посыпанную мукой пекарскую бумагу. Лучше сразу заготовить все листы с тестом, а потом печь, т.к. печётся все очень быстро. Ориентир готовности - рыженький цвет)
Пока корж горячий, ровным круг, обрезая по крышке/тарелке и т.д. а обрезки складываем в мисочку - они ещё пригодятся)
Крем... вообще, по-хорошему, в классическом рецепте, он заварной.
Но я люблю просто смешать сметану с сахаром. Большого стакана сметаны как раз хватает на 1 порцию.
Мажем хорошо каждый корж.
Я люблю между слоями добавлять тоненько нарезанную грушу.ну вот люблю я сочетание мёд/груша/сыр..но сыр тут не в тему)Ну и на обмазанные сметаной с сахаром верхушку и бока сыплем разломанные остатки от обрезки коржей.
вы же их не все ещё слопали? Я ведь говорила, что они ещё понадобятся)Добрый день.
Добрый)
Очень удачный пирог с курицей и кабачками.
Итак, тесто.
Как обычно, делаем опару. Со спиртовыми дрожжами, которые "живые". Два раза перемешиваем (поднялось, перемешали, снова поднялось, снова перемешали)
Затем туда докладываем до нормы соль, сахар, масло сливочное, масло растительное, яйца, сметану с тëплой водой (у меня было 1:1), муку и немного крахмала (я клала чайную ложку с горкой, теста было на 2 пирога не маленьких). Когда тесто как на густые оладьи, сыпем муку горкой, делаем дырочку и льëм туда кипяток. Не много. И сразу вымешиваем тесто дальше, если надо, добавляем ещё муки. Вымесили, под полотенчико и пусть подходит.
В это время кубиком режем начинку.
Филешку с куриных окорочков, лук и кабачки. Не солим пока тесто не будет готово, иначе кабачки дадут сок и тесто в пироге будет мокрым.
В процессе подъëма тесто 3 раза подбиваем. Затем солим начинку, я добавила тимьян, базилик и орегано.
Собираем пирог, смазываем яичным желтком и даëм ему тронуться минут 30 и в духовку.
Тесто как пух получается, а начинка сочная, но не мокрая.
Лена, спешл фор ю)
Замороженная типа аджика
(вариант 1) перечная:
На килограмм чищенного болгарского перца беру грамм 300 мясистого острого перца, хорошую головку чеснока, хороший пучок зелени. Я люблю с лимонным базиликом.
Перекручиваю на мясорубке через крупную решëтку, солю, раскладыааю по контейнерам и замораживаю.
Перед подачей заправляю растительным маслом.
(вариант 2) с помидорами:
Помидоры надрезаю не глубоко крест накрест, кидаю в кипяток на минутку-две, затем в холодную воду, снимаю шкурку, вырезаю "жопки", пропускаю через мясорубку и откидываю на марлю чтоб стекла лишняя жидкость.
На килограмм помидор беру полкило очщенного болгарского перца, грамм 300 мясистого острого, хорошую головку чеснока, большой пучок зелени. Люблю с кинзой, но хорошо также очень вкусно с орегано, петрушкой, тимьяном.
Крутим это всё на мясорубке, смешиваем с отцеженными томатами, солю, раскладываю по контейнерам и замораживаю.
Перед подачей заправляю растительным маслом.
принято)) завтра поэкстерементирую, благодарю)))
С чем будут эксперимены? Пирог или типа аджика?)
помидоры
Оооль, а 300 грамм острого перца, не много?
Марина, всё относительно) мы едим острое, нам хорошо.
Но и тут есть нюансы: во-первых, мясистый острый перец менее жгучий, чем обычный, во-вторых, он же без семян, а самая острота именно в них. Ну и в-третьих, можно же взять и поменьше.
Я всегда в процессе пробую - нормально или нет, может что-то добавить)
Пирог заливной. Тут главное - тесто. Примерно 2 стакана муки, 3-4 яйца, ч л парики, щепотка чёрного перца, соль по вкусу, молоко. Смешать сухие ингредиенты, туда разбить яйца и налить немного молока. Размешать, добавлять молоко, чтоб тесто было немного гуще, чем на блины. В этом начинка такая: слой лук, слой фарш, слой картошка (тонко нарезанная). Снизу тонкий слой теста, сверху всё, что осталось.
Мне больше понравился с такой начинкой: слой картошки, слой обжареных кусочков курицы.
С начинками можно импровизировать.
И эту вкусняшку тоже над пробовать)