Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 23 из 141

Bazya пишет:

Я пользуюсь старым платком))

А я пока х/б вафельной тонкой-тонкой тканью, у нас продается в Щедрых лавках — разрезанный пополам рулон метров на 50 штоле стоит всего 900 рублей. Вот первую жизнь отрезанные от него и ошпаренные кипятком тряпочки живут у меня под сыром, вторую после стирки и опять же ошпаренные кипятком — под творогом, третью — просто как одноразовые тряпки для уборки (кровища там, перья и ффсе такое). Вот я опять же и интересуюсь, надо ли мне эти дорогущие покупные тряпки-мешки. Сыр-то варят веками, синтетические ткани сильно моложе. Марля мне совсем неудобно — она такая нынче паршивая, всё в нитках кругом после нее, и сыр тоже, она аж внутрь сгустка набиваться умудряется. Просто мне удобна именно х/б из-за того, что она сжигабельна. У нас вывоза мусора нет. А стираное-перестираное я как-то не жалую в соприкосновении с пищевыми продуктами. Потому что гладить мне негде и некогда, а без утюга стирка — мне недостаточна для уверенности в чистоте…

Bazya пишет:

самый дешевый тюль

А москитка не? Она вроде подешевле.

mommy пишет:

Сыр-то варят веками

так у них корзинки всякие из соломки или лозы/крапивы/конопли плетеные, а нам такую роскошь где взять?

Куликовка пишет:

корзинки всякие

А они корзинки тряпками не застилали?

Bazya пишет:

ооочень плотная. Вот они хорошо для закрытой текстуры корки

Совсем я запуталась. Разве через плотную влага уйдет?

Никаких натуральных тканей. Все натуральные ткани впитывают влагу. Быстро бактериально обсеменяются, в них начинает развиваться плесень и др. патологическая флора. Т.К. имеются все условия: питание и температура. Синтетические ткани лучше плотные, так будет меньше потерь сывороточных альбуминов и глобулинов

dolena пишет:

Быстро бактериально обсеменяются, в них начинает развиваться плесень и др. патологическая флора.

Это об одноразовом использовании или о многоразовом?

не важно. Даже при одноразовом, если в доме тепло. Потом пойдут пороки сыра..

dolena пишет:

меньше потерь сывороточных альбуминов

Смеетесь или серьезно? Всю жизнь считала я, что размеры бактерий изрядно больше размеров сывороточных альбуминов. Вы же утверждаете, что есть такая ткань, которая бактерий не задержит, а сывороточные альбумины задержит

Органза - многоразово!

)))) вы колонии бактерий глазом видели? А сывороточные альбумины - видите. В виде рикотты

mommy пишет:

А москитка не? Она вроде подешевле.

Я вот такую купила, в дешевом маге, руб. 50-70 , 150х70 размер.

Мила, а мы с Лешкой в печке сжигаем и синтетику.
влага дырочку найдет))) я сама раньше удивлялась. Но в такой ткани сыр ровный

Спасибо всем большое!!!

Галина55 пишет:

Я вот такую купила, в дешевом маге

Вот такая у меня из пятерочки, но маленького размера, на самодельных формах вся изодралась.
А кто-нибудь делает сыр с натуральной корочкой в бандаже из ткани?

mommy пишет:

А они корзинки тряпками не застилали?

думаю, нет. и сейчас многие делаю без ткани в формах.
у меня вот такая органза

Куликовка пишет:

без ткани

я с тканью,переворачивать удобно

simons28 пишет:

я с тканью,переворачивать удобно

есть формы, что переворачиваются сами, сыр не надо доставать.

Куликовка пишет:

есть формы

я видать ещё не созрела,дорогие поди?

dolena пишет:

)))) вы колонии бактерий глазом видели? А сывороточные альбумины - видите. В виде рикотты

Ну так рикотта для того и ВАРИТСЯ, чтоб собрать сывороточные альбумины в сгустки. И если уж совсем строго-серьезно подходить к процессам — то как таковые сывороточные альбумины в рикотте уже денатурированы,

mommy пишет:

Всю жизнь считала я, что размеры бактерий изрядно больше размеров сывороточных альбуминов.

Так оно и есть. В разы причем. Загуглила:

Молекула альбумина представляет собой эллипс размером 3×15 нм, состоит из одной полипептидной цепочки. — https://terra-medica.ru/wiki/%D0%90%D0%BB%D1%8C%D0%B1%D1%83%D0%BC%D0%B8%...

E. coli — грамотрицательная бактерия, факультативный анаэроб, не образует эндоспор. Клетки палочковидные, со слегка закруглёнными концами, размером 0,4—0,8 × 1—3 мкм, объём клетки составляет около 0,6—0,7 мкм³ — https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B0...

Bazya пишет:

в печке сжигаем и синтетику

Дымоход засирается.

mommy пишет:

E. coli — грамотрицательная бактерия, факультативный анаэроб, не образует эндоспор. Клетки палочковидные, со слегка закруглёнными концами, размером 0,4—0,8 × 1—3 мкм, объём клетки составляет около 0,6—0,7 мкм³ — https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%87%

очуметь

Куликовка пишет:

есть формы, что переворачиваются сами, сыр не надо доставать

Вот я такие из ведерок сделала для камамбера. Небось и для других сыров подойдут? Под пресс только сомневаюсь.

simons28 пишет:

очуметь [изображение]

Я зануда, да Мне надо ПОНЯТЬ. Запомнить я и тупо по опубликованным рецептам могу. А тут предложили от яслей спрашивать — вот я и спрашиваю ab ovo, так сказать

форма без дна с вкладышем либо без него, кому как удобно. просто переворачиваем и усе

Bazya пишет:

форма без дна с вкладышем либо без него, кому как удобно. просто переворачиваем и усе

Ты скажи, мои ведерки годяцца? 1 см там разница между внутренним диаметром низа и верха. Но меня больше количество дырок интересует — достаточно? По переворотам-то я уже проверила — отлично скользит туда-сюда.

mommy пишет:

Мне надо ПОНЯТЬ.

я в такие дебри,пас)

simons28 пишет:

я в такие дебри,пас)

Ну так трепаЦЦа — не мешки ворочать, в субботу-то Ну просто вот удобна мне эта хэбэшная тряпка. И жаба душит за огрызок лавсана платить такие деньжищи, как на Здоровеево просЮтЬ.

mommy пишет:

Bazya пишет:

форма без дна с вкладышем либо без него, кому как удобно. просто переворачиваем и усе

Ты скажи, мои ведерки годяцца? 1 см там разница между внутренним диаметром низа и верха. Но меня больше количество дырок интересует — достаточно? По переворотам-то я уже проверила — отлично скользит туда-сюда.

Мил , у меня нарезанная канализационная труба 100 , высота 8 -9 см . Головочки получаются 130-145 гр . Быстрее вызревают , удобно потреблять . В трубе никаких дырок не делаю по стенкам .

У меня стрейч сетка , стоит 100р/метр , ширина 1,2 . Отлично пропускает влагу .

Sawysha пишет:

нарезанная канализационная труба 100 , высота 8 -9 см

Агаааааа!!!! Её же и с крышками можно сделать, они ж продаются тоже! А она ничо вредного не выделяет? А под пресс ее используешь? А она ведь и бОльшего диаметра бывает?

Мил, годятся. Я и под пресс в майонезном ставлю

оооооо...нашла фотки "из раннего")))))))))))))) и не очень позднего))))

Sawysha пишет:

нарезанная канализационная труба 100

вот я про нее тоже тут писала кажись))