Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 16 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 161683 просмотра
Валь. написано обычно в самих инет магазах состав. Обычно термофильки содержат как раз эти бактерии. Например на БК-Углич -ТП
- Lactobacillus helveticus (Пх) или
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (Пл)
На Чузите LH 100
Состав: Ароматообразующие термофильные культуры (Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis, Lactobacillus helveticus)
в применении для паста филата получается более ароматный конечный продукт, который зреет. В те, которые съедаются быстро, думаю не стоит добавлять. Достаточно просто набирать кислотность выдержанной сывороткой и созреванием при комнатной Т сырной заготовки.
ты куда то полезла),сиди на качотте)
Света,спасибо за такой блог! Я только что его открыла,буду учиться уму разуму .
Я уже Джугасы варила, а ты меня на качотту отправляешь)))
Только я уже говорила- я практик. А в теории ноль. Дали рецепт,дали закваски. И 4 года варю.Я понимаю принцип- как варить. Теперь я хочу влезть в теорию. Тоесть для чего такая тепература или эдакая.Для чего такая закваска,а для чего другая... У меня уже другой уровень.. Кто то начинает с теории, потом начинает практиковать, у меня наоборот)))
Вот Баженины
Для меня вообще темный лес. Я пока в ясельной группе. В учителя выбрала Машу. Она отлично знает теорию, отлично у нее с практикой, и она отлично объясняет для
Валекдля ясельной группы. У Бажены сейчас уже школа))) Кто поумнее,они поняли. Ясли нихренаПЫ.СЫ. Я все же надеюсь,что я не одна такая. Если одна,то мне лучше тогда в личке Машу пытать и не засорять здесь эфир.
А губернаторский будет?
Ты это кому? И в каком смысле?
у тебя ошибка вроде...
если ошибка то - helveticus и да, он есть на здоровеево. Иу меня есть. очень-очень-очень нужная штука. незаменимая
выкинь лакмус. он нафиг не нужен))))))
она варит на даниско, потому что так исторически сложилось. но она очень планирует перейти на биочем или сакко. не решила еще)))
может частично на то и на другое. но состава это не меняет. мезо-термо-аромо будут везде.
название на пакетике у всех фирм разное.
как правило,в пакетиках смесь из разных бактерий. Но иногда бывает, что там только одна.
Состав пишут обычно на сайте в описангии. Ну или можно скачать каталог той фирмы и там написан состав.
Закваску выбираешь согласно тому сорту, который варишь. Рекомендациям в каталоге фирмы на 100% верить нельзя, лучше сверяться с рецептурами сыров в каких-нибудь справочниках. Там точно будет написано чего-куда.
на пакетиках почти что никогда состава нет.
на каком сроке пробуете?)
Валя, повторенье-Мать ученья! Задавай свои вопросы. Может кто в кустах с таковыми вопросами, а стесняются спросить. У меня свекровь "чистый" математик, и все физико-химические процессы, происходящие в природе за гранью её понимания. И мы это выяснили не так давно. Мне с моим химико-биологическим багажом странно было, как она не понимает к примеру радиоволны. Ччто они есть она понятно знает, но вот как это работает её восприятие мира отказывается понимать.
серьезно? где? я пойду. много инфы не бывает.
я ясельник по очучениям) потому что
вот именно так. про закваски это просто, когда варишь много разного хочешь-не хочешь запомнишь)
кхм...... выборы у тебя, Валь))))) имея "под рукой" Маришку.......
и мне не позориться)))
говорю тебе - поставь ватсап)))))
я вот думаю, это комплимент.. или что?))
Ну давайте сбегАйте, ну ну, а мы, а нам?
Маша, пасту филату начинаем то сразу, но бывает и месяц и два. Вот не чувствую разницу.
Так тут вроде про сыры. Вот может рецепт кто выложит,опишет.
Губернаторский - Маринина разработка. выдается строго ею, лично в руки) либо на семинарах либо он-лайн.
Понятно,значит едем к ней в гости
.
Так говорила уже- где у нее сейчас столько время, чтобы разжовывать бронепоездным? Вот я пока пользуюсь,что у тебя оно еще есть... А скоро и у тебя не будет)))
А ты очень хороший Маринин ученик
Остаемся )))))))))
Ну у Марины ее доработки. И закваски другие.
Маш, это означает, что я действительно была Машей. до смены имени.
Я без цитат.
Валь, у меня не школа, я сама еще в яслях. Я просто не умею объяснять простым языком(( Много практиковалась когда была дояркой на ферме. Там молоко можно было брать, я его копила (1,5 л на рыло), варила. И у меня огромное кладбище сыра(
Маш, лакмус мне нужен не для сыра.
я с тобой)
Наверно. Яж писарчук еще тот.
Тот,который Юля выкладывала?
Это все тоже есть на здоровеево?
А если у меня несколько разных пакетиков мне подписывать где какой?
О!!! Нет. Я заказала много разных пакетиков. Как понять где какой? (к примеру)
по идее, он тогда не может называться так же, так как есть уже разработка
или же должна быть поправка, вариация
Ну да. Он как то так и называется. Я уже не помню. Просто я назваю,как удобней..
Оно ,по идее, даже если мы будем все делать по стопроцентному госту у нас все равно будет с приставкой "Аля"
Просто из этого сделана такая тайна, что рецепт авторский, и чуть ли не запатентованый
Да потому что она продает рецептуру. И на мастерклассах учит. Пройдет пару лет и будет в свободном доступе.
Девы,как сделать кефир как в магазине?
Ну а где спросить как не в сырной темеМужу прописали,я так думаю из обрата надо ти,но вот чем заквашивать и как?
Валь, ну как продавать то что тебе не принадежит. Я к тому что мастер-классы обучение платно да. Но продавать не свой рецепт как то не правильно
Ну почему не свой то? Её доработка. Другой набор заквасок. Немного не такая технология...
Ведь никто не заставляет покупать. Вон Ольчик выложила- пользуйтесь..
Они же,многие сыровары, из-за огромной конкуренции делают свои разработки. Обучают по ним, продают записи с обучениями в которых рецептура... БЫзнЫс такой. Чего же в этом неправильного?
Я вот не знаю, продает ли она просто листок с буквами. Она вроде продает вместе с обучением. Тоесть пошаговое видео куда чего пихать
А также как и сколько вымешивать ,с какой скоростью , как поварешку держать,чтобы лапа за двадцать минут не отвалилась . Мне было интересно все это.Рецепт рецептом ,а вот есть чуть-чудошные ньюансики ,от которого зависит результат.