Начну с предыстории. Я, видимо, очень везучий человек. С самого раннего возраста меня всегда окружали, и по сей день окружают, замечательные и талантливые люди. Не повезло мне, пожалуй, только с самой собой. Все поголовно друзья/подруги, мужья и прочие родственники - поют, рисуют, танцуют, лепят и т.п. Мне же из творческих талантов совсем ничего не досталось. Всю жизнь с белой завистью и открытым ртом смотрю на людей, которые МОГУТ написать картину или по-настоящему хорошо петь. Но что-то меня унесло в сторону… Это я все к тому, что мне всегда очень хотелось делать из ничего что-то… или из простого сложное… не знаю как объяснить…
Возвращаясь к теме, «готовка» для меня всегда была делом более чем прозаическим и не стоящим внимания. Правда, готовить, спасибо маминым генам, я умела всегда, хоть и не любила. Но где-то на краешке подсознания копились и терпеливо ждали своего часа рецепты маминых пирогов и беляшей, плова и харчо, тортов, расстегаев, запеканок, отбивных, плюшек.
Слово-то какое уютное – плюшка. Или еще – сайка.
И вот, когда уже были позади всякие разные работы и карьерные достижения, а впереди забрезжил свет скорого переезда в деревню, этот час настал. Сначала по одному, а затем уже смелее, группами они как-то сами собой начали воплощаться в жизнь. И вот уже почти 2 года я – кухонный маньяк.
На оригинальность не претендую. Мне будет приятно, если рецепты кому-то пригодятся. Но откровенно говоря, этот блог, в основном, создан для спасения чужих блогов и тем от моего крайне неуемного «творчества».
Напомню, блог – кулинарный, поэтому помидоры приветствуются в любых количествах. Не взирая на их сочетания с другими компонентами представленных блюд.
Для затравки, пара-тройка прошлогодних рецептов.
Рецепты из серии "для тех кто в танке". Лично я люблю именно такие рецепты, с фото, а еще лучше - с видио. Сразу понятно что значит "немного" или "слегка".
Для удобства теперь тут будет список рецептов с указанием номера сообщения, в котором его можно найти.
Список рецептов.
1. Сдобные плюшки "Была-не-Была" дважды экспериментальные. На закваске. пост №1
2. Закваска для хлеба 4 вида. Маньякам разрешается использовать и в плюшках. пост №11
3. Хлеб "глаз-алмаз" или "скока вешать в граммах" пост №31
4. «Как я пеку хлеб и не только его. Фишки и ритуалы» (начало) пост №37, (часть 2) пост №59 (часть 3) пост №93
5. Тесто "ленивого не замучаешь" и пирог из него. Пост №39
6. Морковный пирог "Потрясение" пост № 41 + дополнение пост №47
7. Фенхель в апельсиновой карамели
8. Торт "Мария" пост №64
9. Лук, маринованный в мандариновом соке. От Жменьки. Пост.№65
10. Варим крупы. Для тех кто, как и я, не умеет. Пост 70
11. Хмельная закваска для хлеба от мамы Галимзянова. пост 110
12. Блины славянские. пост 138
13. Базовая модель хлеба НЕ на закваске пост №155
14. Режем рук быстро пост№156
15. Черная соль (четверговая) пост№164
16. Кулич Патриарха Алексия II по рецепту монахинь Свято-Даниловского монастыря пост №172
17. Модель хлеба НЕ на закваске. Вариант пшеничный. Цельнозерновой. пост №183
18. Ненастоящая паэлья "по-жмотски", зато быстро и необычайно вкусно. пост 218
Маша, спасибо, интересные варианты. обязательно второй попробую и скажу как получилось)
вот как раз ресторнный вариант...
сама себе удивляюсь, чего только не готовила)))
И ведь я как раз пару авокадо купила)) буду делать..
Марина ! Рвануть к тебе в гости что ли на салатик изысканный.
И меня прихватить бы не мешало...я ваще ничё не покупала ещё и не готовлю пока..
Понравился чернослив на курице(салат),ну или наоборот.
Сходите сюда, сам салат не делала, а вот формочка всем моим домашним очень по вкусу пришлась, делаю постоянно, кстати, чтоб побыстрее плавлю сыр в микроволновке и форму можно придать почти любую руками
http://www.kedem.ru/recipe/salads/gam/2011-02-11lovesalat/
Машуня, честно признаюсь, всё пока что не прочитала (в праздники обязуюсь дочитать), поэтому если повторю что-то уже написаное прошу извинить
Ещё делаем вот такой http://10receptov.net/salat-francuzskii1.html, Петька (муж) ест без граната.
и я не готовила)) сегодня только начну...
поскольку на этотНГ мы только вдвоем, все будет скромненько.
селедочка, фарфале с креветками, пирожки, тортик...)
ну, и как обычно, в процессе обязательно чего-нибудь незапланированного приготовлю
а вот к рождествууу... ууууххх!! вот там уже будет стол))
по секрету скажу - с последнего убитого гусика муж (спасиьо ему огромное) снял мясо с костей, так что у меня есть полноценный мясогусиновый "коврик". Буду с ним чего-то делать.
а ты ему купи тот, что без косточек, может прокатит?))
Так, приезжайте в гости-то, мы баню будем 31 делать, да с еловым веником, ух, травки всякой заварю в бане, в общем я уже в предвкушении....
да ладно)) не прибедняйся)) я сама только недавно ткой попробовала...
итак, у меня началась подготовка к рождеству.
готовлю совсем мало, и все равно еды остается еще а несколько дней...
в этом году попытка приготовить на один раз))
Горячее.
Гусь. Целиком. Окончательный вариант еще не утвержден. Если есть идеи - приветствуются.
Гарнир, скорее всего все-таки запеченый картофель, но опять же окончательно не утверждено.
Салаты.
Народ потребовал классики, поэтому банальнейшая мимоза.
Оливье не будет
второй салатик, скорее даже не салат, а холодная закуска. Названия не имеет. Рецепт достался мне от нынешней свекрови, а ей перешел по наследству)) Все очень просто, но настолько вкусно, что разлетается первым в любой компании.
А самое удивительное, что при моем увлечении кулинарией, я по сей день ничего подобного ни в литературе ни на кулинарных сайтах не встречала. Хотя, может быть это как раз из-за простоты.
Итак сам рецепт, назовем его
Рыбка "от свекрови"
что
Треска
лук репчатый
майонез
Количство зависит от аппетита и количества едоков. Я обычно беру 2 большущих рыбины и 5-6 больших луковиц.
как
чистим рыбу, если надо - потрошим. Варим, отделяем от костей, разбираем на "пластинки". Сильно мельчить не нужно.
укладываем на дно блюда. Майонез слегка разбавляем рыбным бульоном, при необходимости досаливаем. Заливаем рыбу.
Лук жарим, охлаждаем, выкладываем поверх рыбы. Убираем в холодильник часов на 12, а лучше на сутки.
все.
Как видите - совсем просто. Но это , пожалуй, единственное блюдо,которое никогда не остается "на завтра".
Десерт.
три вида маффинов. ну не смогла я выбрать)))
классические и белые и шоколадные я уже готовила, а вот с чаем будет сюрприз.
фотки приготовления будут позже.
ой! кстати, давно хотела поделиться, очень часто пеку такой вот "бисквит"
С чаем интересно, как получиться. Будем ждать первоиспытателя
Машуль, по похожему рецепту теста делаю заварные пирожные, а начинку любую, смотря для чего предназначены. Можно сладкие, а можно как закуску (паштет, рыбку, брынзу с чесноком и др, на сколько фантазии хватит и возможностей), такая закуска тоже на второй день никогда не остаётся. Нужен будет рецепт теста - напишу
Натусь, рецепт пиши. Конечно нужно!
заодно я узнаю как из бисквитного теста сделать заварное)))))))))
кстати, энтот самый "спонж кейк" тоже бывает "заварным". Хот милк спонж кейк Рецепт 100 лет в загашнике, но все руки не доходят...
Машунь, в свое время стырила из инета, но очень нравиться и домашним и гостям. Пропорции, температура и весь рецепт очень грамотный, поэтому лучше от него не отступать.
Заварное тесто для эклеров:
Вскипятить 1 стакан воды с 80 (100) граммами сливочного масла или маргарина, снимить с огня, всыпать 1 стакан муки. Затем поставить смесь еще раз на огонь (только самый маленький) и растиреть теплую массу быстренько деревянной лопаткой до однородной консистенции, чтобы она стала эластичной и легко отставала от стенок посуды.
Снять с огня, обязательно хорошенько остудить. Теперь в тесто для эклеров нужно по одному осторожно ввести 3-4 яйца и хорошенько перемешать.
Кондитерским шприцем выдавить (или брать по 1/2 стол. ложки, каждый раз смачивая в холодной воде) заварное тесто на смазанный маслом противень на расстоянии 3-4 сантиметра друг от друга. Поставить их в духовку, нагретую до 200 градусов. Время выпекания - примерно 15-20 минут. За это время тесто значительно увеличится в размерах. Потом убавить жар до 150 градусов и еще 20 минут досушить. Готовые заварные эклеры остужать нужно в открытой духовке.
Главное не пересушить - эклеры должны быть мягкими , но без сырого теста внутри.
Начинка любая.
вот, сваяла сегодня такой.
фотки и текст, правда, не мои..) Завтра в разрезе покажу.
Ага, вот и рецепт торта.
Я делилась салатиками у себя в кулинарной теме.
А порционные салаты совершенно верно раскладывают ингредиенты не перемешивая и поливают майонезом или соусом и подают. Исключения могут составлять салаты подаваемые на общих блюдах, там ингредиенты перемешивают укладывают на блюда или в большие салатники, а соусом поливают сверху но не перемшивают, украшают и подают на стол. Салаты-коктели укладывают слоями в прозрачные креманки-бокалы или салатники, в процессе обязательно между слоями делают слой соуса, сверху тоже поливают, украшают и подают к столу.
ivmari,"Рыбка от свекрови" - гениальный рецепт, даже у меня получается!
поздравляю)))))
я сама в восторге от него. удивительно, что мало кто его знает...
больше ничего из "моего" не готовили?
Маша, здравствуйте. Вчера впервые забрела сюда и уже сделала по Вашему рецепту изюмную закваску. Получилось! Несмотря на то,что муку добавляла пшеничную - не было ржаной. Сегодня или завтра буду печь хлеб. Напишу о результате. Спасибо за Ваш блог. Побольше бы таких безработных!
здорово как! удивительно, что за сутки уже закваска готова..)
у меня обычно дольше "заводится)) видимо рука у вас легкая.
не забудьте о хлебушке рассказать, что получилось... ну и показать, если не трудно..
Каюсь, не написала про первую пробу. Получилось все замечательно, только немного пристал ко дну. Я тесто выкладывала в небольшую гусятницу, и дно маловато смазала. И поднялся, и подрумянился, и пропекся. А вот сегодня ещё раз пекла. Ну вот есть у меня в характере дурацкая черта - я постоянно надеюсь на свою память,это в детстве-юности память не подводила, а сейчас надо все записывать и сверять сто раз свои действия с записанным, тем более, когда всего второй раз рецепт используешь. Короче говоря, закваска не сработала, я её сделала слишком жидкой, и хлеб плохо поднялся, и пропекся не очень, тесто тяжеловато оказалось, гуще чем в прошлый раз было. Вот такая история. В следующий раз ни на йоту от рецепта не отступлю, тем более так подробно, Маша, вы все расписали.
Вот такой хлебушек на изюмной закваске из пшеничной муки у меня получился. Маша, а почему корочка растрескалась? На фото он кажется разной толщины, а вообще-то он ровненький. И ну очень вкусненький! Спасибо, Маша за рецепт. Я хотела именно на закваске ,а не на дрожжах.
очень красивый!!!!!!!!!!!! и аппетитный! признавайтесь, быстро съели?
а растрескался - тут возможны варианты....
либо влажности в духовке не достаточно было.. вы воду в мисочке ставили? когда убрали?
либо немного недоподнялся во время расстойки и, соответственно, ломанулся вверх, когда температура поднялась.
попробуйте в следующий раз дать ему больше времени на подъем. Вы в холодную духовку ставили или сразу в горячую?
но, по-моему, это совсем не страшно, что растрескался)) даже красиво))
если вам не нравится, попробуйте перед включением духовки аккуратно сделать на хлебе надрез. На круглом лучше всего смотрится крестообразный))
Только нож должен быть очень-очень острый. Некоторые даже используют лезвие для бритья... те которые для старых бритв... ими еще раньше двоечники оценки плохие стирали))
Маша, спасибо за такую развернутую рецензию. Из всех предположений вернее всего, что не достаточно расстоялся. Воду наливала в глубокий противень, на него решетку, на решетку форму с хлебом. Он не круглый, овальный, я его в гусятнице пекла. Да, вид у него такой рустикальный. Нижняя корочка получилась мягкой, съели сразу, завтра опять буду печь, только уже из ржаной. Духовку я сначала нагревала, может быть это тоже не правильно?
а когда убрали воду? ее надо убирать минут через 20-30 (в зависимости о размера хлеба) если маленькие буханочки, то и через 15 мину можно.
вообще-то это правильно, во всяком случае, везде так и пишут)) но я делаю иначе. уже писала, но повторю, чтоб вам не искать))
хлеб я расстаиваю прямо в духовке при включенной лампочке и поставив в низ миску с горячей водой. В любом другом месте его кто-нибудь обязательно потревожит... У нас семейство беспокойное)) Так что это можно сказать, мое ноу-хау)) Когда хлеб достаточно поднялся просто ставим на максимальную температуру (точнее 250С но у меня это и есть максимум). Не знаю как точнее описать, но в общем, когда понимаем, что хлеб уже больше не поднимется и на нем начинает образовываться корочка, убираем воду и убавляем до 200-220 градусов. А дальше ловим момент готовности, когда уже красиво, достаем и стучим в дно. Звук должен быть как из пустой коробки. Если такого звука нет, отправляем допекаться. Не стоит бояться "пересушить" или "передержать", в хлебном тесте очень много влаги и пересушить его надо еще постараться)) Главное чтобы он просто не горел)) Допекать можно уже без формы, просто на решетке. Только при таком варианте температуру надо еще убавить примерно до 180. Я иногда еще и верхний нагрев отключаю.
Как только звук станет правильным, выключаем духовку, смазываем/сбрызгиваем хлеб водой, заворачиваем в полотенце и отправляем, в идеале, в еще неостывшую совсем чуть-чуть приоткрытую духовку до полного остывания хлеба.
если это слишком долго, то просто на решетку. Но полностью остудить, все-таки, очень желательно. Особенно ржаной.
А с вас фотки ржаного))))))
что-то тема заглохла
пока читала слюнями вся изошлась, хотя читала хорошо покушав. вставлю и свои 5 копеек. сейчас конечно далеко до пасхи, но все же. рецепт проверенный годами и даже мой мож не любитель молочного, а особенно творога, уплетает за обе щеки. готовлю только раз в год, чтоб блюдо так и оставалось праздничным. итак,
- творог 0,5 кг
- белки от 3-4 яиц
- сахар 0,5-1 стакан (кто как любит)
- сметана 1 стакан
- сливки, чем жирнее, тем лучше 2 стакана
- фисташки 300 г
творог лучше брать сухой, перетереть через сито, белки взбить с половиной сахара до образования густой пены, сливки взбить с остатками сахара до образования густой пены, фисташки очистить и растолочь до образования средних и мелких кусочков. Теперь медленно вводим белки, осторжно вмешивая, затем добавляем сметану и сливки, тоже аккуратно вмешивая, в конце добавляем орехи и последний раз тихонько все размешиваем. Все это перекладываем в праздничное блюдо и оставляем на ночь. Как показывает практика уходит в первую очередь.
и еще один не сказать, чтобы рецепт, но если вдруг неожиданно гости, а к чаю нужно что-то подать. Достаем из морозилки слоеное тесто, размораживаем, слегка раскатываем. Бумагу для выпечки кладем на дно формы (можно и сковорды), смазываем сливочным маслом, половину теста расправляем по форме, слегка приподнимая борта, укладываем сверху предварительно почищенные от семечек и кожуры яблоки (груши, бананы, виноград, изюм, курагу, любые ягоды или что там у вас под рукой есть), слоем 3-4 см, слегка присыпаем сахаром, если начинка кислая, сверху накрываем второй половиной теста, предварительно наделав в нем дырки вилкой, смазываем белком, обильно присыпаем сахаром (чтоб корочка потом хрустящая карамельная была), ставим в духовку минут на 30-40 градусов на 200. Опять же все зависит от духовки. Как только образовалась румяная корочка достаем. Режем прямо и подаем в горячем виде, а тут изюминка, сверху положите шарик мороженного
Равнодушных точно не останется.
Приятного аппетита!!!
Марфута, спасибо, что зашла и оживила темку))
рецепты замечательные!
надо будет тоже чего-нибудь новенькое приготовить "опубликовать"....