чего в нем муторного? мы, правда, только в детстве собирали... Но не помню, чтобы сложнее чем вишню или что-тов этом духе.

всем привет, если кто еще заходит))
что-то совсем я забросила блог, буду исправляться)
и для начала, для тех, кто не сделал закваску

Базовая модель хлеба НЕ на закваске.
Почему "базовая модель"? Потому что подлежит любому "тюнингу" в зависимости от сиюминутных пожеланий пекаря. Дальше в блоге буду выкладывать варианты "апгрейда" со ссылкой на "базу".
Обязательными ингредиентами являются - уксус масло и мед. Уж не знаю как это работает, но хлеб с этими тремя китами всегда просто потрясающий. Остальное можно менять в любых сочетаниях.
Что

1. мука - пшеничная 4 стакана + любая другая (в этом варианте ржаная обдирная) 2 стакана. При уменьшении/увеличении общего количества муки доля пшеничной должна быть примерно 2/3, и, соответственно, другая мука - 1/3 от общего количества.
2. дрожжи - 1 чайная ложка. При увеличении количества муки дрожжи не увеличиваем. Увеличиваем время расстойки.
3. вода - в данном случае ушло чуть меньше 3 стаканов. Но количество жидкости очень зависит от качества и сорта муки . На практике объем воды от 40% до 60% общего объема муки. Как и в хлебе на закваске, из более "жидкого" теста получается более "дырчатый" хлеб.
4. соль - 2 ч. л., но, конечно по вкусу.
5. уксус - 2 столовые ложки. У меня - яблочный натурального брожения 5% или собственного изготовления
6. масло растительное - 2 ст.ложки. Можно использовать любое. Только меняя тип масла можно до неузнаваемости изменить вкус хлеба.
7. мед - 2 ст. ложки. Все, сказанное выше о масле, можно применить и к меду. Ржаной хлеб я предпочитаю с гречишным.
8. орехи, семечки, специи, травы, сухофрукты, цедра и прочее, что угодно душе

как
1. Все "сухие" ингредиенты, исключая соль, насыпаем в мисочку и хорошо перемешиваем
2. все "мокрые" ингредиенты + соль также соединяем в одной посуде и тщательно перемешиваем
3. соединяем "мокрые" и "сухие". вымешиваем лопаточкой. Можно и руками, но уж очень липкое тесто (должно быть липкое!). Перемешиваем без фанатизма, "месить" нет необходимости, нужно просто чтобы масса стала однородной. Если тесто крутовато, добавляем воды. На фото, я попыталась показать консистенцию, не знаю, получилось ли?
4. ставим на подъем в духовку с включенной лампочкой. Часов 3-4 ему хватит, но можно оставить и на 5 и 8 и на ночь, будет только лучше.
6. Достаем, хорошо осаживаем тесто, формируем буханочки:
- присыпаем стол мукой, расплатываем тесто, складываем к середине, и сворачиваем этаким "фунтиком". Складывание, как меня тут просветили, придает готовому изделию дополнительную "крупнодырчатость". Для неленивых, процедуру складывания можно повторить и 2 раза. На последних фото видно - в местах "сложения" хлеб почти прозрачный.
7. Печем в формах. Можно сформировать и одну большую буханку, если у вас есть подходящая форма.
8. ставим на расстойку в духовку с включенной лампочкой+ в духовку ставим емкость (пригодную для использования в горячей духовке!!) с горячей водой. Я наливаю самую горячую из-под крана.
8. Примерно через 1,5-2 часа, либо когда степень подъема нас удовлетворяет, включаем духовку на 220-230 градусов. Емкость с водой остается в духовке!!
9. Минут через 10-15 убираем воду из духовки. Тут, конечно, зависит от духовки, я температуру не убираю, так и пеку почти на максимальной. Общее время выпечки такого количества хлеба примерно час - час двадцать.
Готовность проверяем стуча по дну буханки. Как только звук стал "правильным"
10. смазываем водичкой, заворачиваем в полотенце и отправляем в выключенную духовку на "дозревание"
Забыла сфотографировать - духовка не должна быть плотно закрыта, чтобы могла выходить лишняя влага. Я подкладываю под дверцу прихватку сложенную вдвое.
Собственно всё.
Ну а теперь - слайды.
Приятного аппетита!

Файлы:
dsc02444.jpg
dsc02462.jpg
dsc02429.jpg
dsc02427.jpg
dsc02435.jpg

dsc02449.jpg
dsc02445.jpg
dsc02448.jpg
dsc02439.jpg

dsc02450.jpg
dsc02436.jpg
dsc02463.jpg
dsc02440.jpg
dsc02441.jpg
dsc02428.jpg
dsc02442.jpg
dsc02447.jpg
dsc02431.jpg
dsc02443.jpg

ну и в довесок,
Режем лук
может кому пригодится.
Не исключаю, что это всем и так известно,но для меня лет 5 назад это стало открытием качественно изменившим жизнь)))
Лук я не кладу разве что в десерты, поэтому много часто и с удовольствием над ним рыдаю
Этот способ реально сокращает мои мучения.
1. чистим луковицу. Ту часть, где корни (вот блин, не знаю как назвать ) не отрезаем!!
2. Разрезаем пополам
3. Половинку разрезаем горизонтально не до конца! Если луковица очень большая - можно сделать 2 надреза(фото 1)
4. Затем вдоль, на нужную толщину, опять же не до конца.
5. Ну а затем, как обычно.
Очень удобно, особенно, когда нужны мелкие кубики. Ничего не разваливается, кубики одинаковые - кррасота

Файлы:
dsc02342.jpg
dsc02340.jpg

по погоде и не скажешь, однако пасха скоро!
Делимся проверенными рецептами пасх, куличей и прочей традиционной кухни.

Марин, привет.
Заходи, располагайся, делись опытом))))))))))))

завтра выложу рецепт кулича. который пекла на прошлую пасху. Очень понравился.
В этом году - повторю.

Рецепт в рамках подготовки к Пасхе.
Не проверенный. И даже ни разу не попробованный, но интересный.
Черная соль (четверговая)

Традиционный русский продукт из Костромы

В начале прошлого века никто бы не удивился, увидев черную четверговую соль. Она была на каждом столе – у господ и крестьян, фабрикантов и купцов, священников и студентов. В дореволюционной России черную соль приготавливали только раз в году – в Чистый четверг перед Святым праздником Пасхи, отсюда она и носит название Четверговой. Только с четверговой солью ели крашеные пасхальные яйца, она же являлась приправой к разнообразным холодным закускам.

Испокон веку черную соль изготавливали в Костромской губернии. До сегодняшнего дня среди коренного населения Костромской области бытует этот старинный обычай – приготовление черной четверговой соли. Соль обжигают в русской печи с добавлением капустных листьев и ржаной муки. При пережигании в течение длительного времени при высокой температуре соль становится совершенно другим продуктом с новыми качествами. В результате обжига в черной соли, по сравнению с обычной поваренной, в десятки раз уменьшается количество тяжелых металлов, понижается содержание хлора – это как раз те примеси, из-за которых обычную соль нарекли «белой смертью».

Одним из преимуществ черной соли является повышенное содержание калия, кальция и магния, так необходимых человеческому организму. Черная соль регулирует пищеварение, углерод в виде мелкопористого угля выводит из организма токсины.

Черная соль не только полезна, она обладает необычным вкусом и ароматом. Самая вкусная яичница – та, что приправлена черной солью. Чтобы подчеркнуть вкус салата из свежих овощей – посыпьте её черной солью. А отварное мясо, птица и рыба приобретают неповторимый изумительный вкус.

Сегодня у нас есть возможность приобщиться к древней традиции, открыть для себя испытанные свойства черной соли, ведь четверговая соль – это не только обрядовая приправа для пасхального стола, а незаменимый источник удовольствия к завтраку, обеду и ужину.

Рецепт
что:
-Хлеб бородинский - 150г.
-Тертая морская соль -150г.
-Тмин 1ч.л.
-Молотый кориандр 1 ч.л
-Вода 70г.
как
-Отрезать от буханки бородинского хлеба 3 куска, срезать с них корочку. Порезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, полить водой - размять и сделать однородной массой.
-Растолочь примерно 150г крупной морской соли и высыпать в размоченный хлеб.
-Посыпать тмином и кориандром(вообще, специи по вкусу)
-Все тщательно перемешать.
-Размазать в форме и поставить в духовку на 230-250С. Через 10 минут достать подсохший "хлеб" и поломать. Поставить опять в духовку пока "сухари" не станут целиком черными. Можно периодически помешивать.
-Примерно через 30-40 минут, помещение наводнить смог, от горелого хлеба.
-Достать подгоревший хлеб и тщательно перетереть.
-Черная пряная соль готова.

Файлы:
sol.jpg

а я вот не пробовала))
хотя соленые угольки - это интересно. Я всегда сгрызаю шкурку печеной в углях картошки - как раз соленые угольки) Мне вполне может понравится.
Смущает только

"ivmari" пишет:

Примерно через 30-40 минут, помещение наводнит смог, от горелого хлеба.

надо будет в деревне попробовать. В Москве, боюсь, соседи мчс вызовут

Оль, духовка электрическая. мама печет в газовой - разницы особой нет. Дело привычки.
Попробуешь - отчитайся, ладно? фотки приветствуются)

Рецепт проверен. Текст не мой. Фото тоже, кроме последнего. на нем, правда не очень видно... Но других нет..
Немного истории.
Пекла по этому рецепту в прошлом году первый раз. Этот кулич заставил меня изрядно понервничать. В процессе выпечки по квартире разносились довольно спорные ароматы. Хотя я знатный кулинарный извращенец и всякие несочетаемые сочетания это мой конек, тут даже для меня казалось уж слишком странным. Более того - несъедобным. После извлечения из духовки обнюхивания.. отщипывания... пробования...
От мусорной корзины это "нечто" спас мой муж. Он у меня иногда (и, благо, ненадолго и вовремя) становится очень бережливым. Выкинуть столько качественных продуктов было выше его сил. А печь новые куличи - выше моих. В общем, сошлись на том, что гости у нас вежливые, и вслух ничего плохого не скажут. А остатки он съест сам.
Все это было в четверг.
В воскресенье первой до кулича добралась сестра мужа, наслышанная о наших перипетиях, но решившаяся на эксперимент. За ней потянулись и остальные гости. Скорость поедания была столь высока, что я заподозрила неладное, и тоже попробовала.
Мало сказать, что я была удивлена. За трое суток кулич радикально изменился. Как описать вкус, я не знаю. Но кулича вкуснее - я не ела никогда.
Единственное объяснение "феномена", как мне кажется, что рецепт рассчитан именно на то, что его будут готовить за несколько дней до подачи. Ведь в монастырях по-другому не делают.
Ну а теперь, сам рецепт.
а! и еще, вместо глазури я делала помадку. Но это не принципиально.
Кулич Патриарха Алексия II по рецепту монахинь Свято-Даниловского монастыря
Что:

1. Мука 950 гр
2. Дрожжи (свежие) 40 гр
3. Молоко 350 мл
4. Белки 3 шт
5. Сахар 250 гр
6. Слив.масло 200 гр
7. Изюм 100 гр
8. Цукаты 100 гр
9. Коньяк 30 мл
10. Лимонная цедра 3 ч.л.
11. Молотый кардамон 1 ч.л.
12. Мускатный орех 1 ч.л.
13. Ванильный сахар 3-4 ч.л.
14. Шафранно-масляная смесь 3 ст.л.
15. Соль 1 ч.л.
16. ДЛЯ ШАФРАННО-МАСЛЯНОЙ СМЕСИ:
17. Раст.масло 3 ст.л.
18. Натуральный шафран 1 ч.л.
19. Куркума 1/2 ч.л.
20. ДЛЯ ГЛАЗУРИ и УКРАШЕНИЯ:
21. 2 белка
22. 5 ст.л. сахара
23. 1 ст.л. Малинового (или любое красного) варенья
24. кондитерские посыпки
25. молотый миндаль
26. резаные цукаты
27. И все, что душа пожелает

• Муку просеять
• Вскипятить 100-120 мл молока, всыпать 100 гр муки и быстро размешать до однородной смеси
• Развести дрожжи в 100 мл теплого молока, всыпать 100 гр муки, размешать и дать постоять в теплом месте 10-15 минут
• После этого соединить приготовленную заварную опару и разведенные дрожжи, перемешать, тепло укутать и поставить в теплое место для созревания на 1 час 40 минут.
• Когда опара созреет, приготовить для нее заливку:
• Белки с солью и ванилью взбить до густой пышной массы, постепенно всыпая сахар и под конец вливая тоненькой струйкой теплое оставшееся молоко (подогреть до 40*С)
• Половину заливки влить к созревшей опаре, всыпать туда же 250 гр муки и хорошенько вымесить, еще раз укутать и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа 15 минут.
• Пока тесто подходит сделаем шафранно-масляную смесь:
• Растительное масло вскипятить, всыпать в него шафран и куркуму, перемешать и отставить настаиваться.
• После этого оставшуюся заливку еще раз взбить миксером на высоких оборотах в течение 2 минут, влить к подошедшему тесту, всыпать еще 250 гр муки и тщательно вымесить.
• С лимона снять цедру.
• Сливочное масло растопить.
• Добавить в тесто масло, цедру, пряности, коньяк, шафранно-масляную смесь, хорошо все вымесить, постепенно подсыпая оставшиеся 250 гр муки, тепло укутать и дать вторично подойти в течение 1 часа 25 минут.
• Изюм залить кипятком на 3 минут, откинуть на сито и дать стечь. Цукаты мелко порубить.
• После второго подъема тесто осадить до первоначального объема, всыпать подготовленные изюм и цукаты и хорошо вымесить.
• Большую кастрюлю слегка присыпать мукой и положить в нее тесто для последнего подъема на 1 час 10 минут в теплое место.
• Затем выстелить дно формы промасленной бумагой, выложить туда подошедшее тесто на 1/4 формы. Поставить в теплое место расстояться пока тесто не поднимется на 2/3 формы.
• Выпекать в прогретой духовке при 150*С около 40 минут. (Духовку не открывать)
• Если вы не покрываете куличи глазурью, то можно верх смазать желтками, смешанными с небольшим количеством воды.
• Глазурью покрывать, пока куличи горячие!
• Для глазури: взбить белки с сахаром до пышной густой массы, для цвета можно добавить ст.л. красного варенья (это по желанию). Поставить подсушить глазурь в еще теплую, но выключенную духовку на ночь.
• Приятного Вам Праздника!!!

Файлы:
soedinit_oparu_i_drozhzhi.jpg
izyum_i_cukaty.jpg

razvesti_drozhzhi.jpg
kladem_v_formy.jpg
cedra_i_maslo.jpg

ostavshuyusya_zalivku.jpg
proseyat_muku.jpg
dsc00861.jpg
shafranno-maslyanaya_smes.jpg
prigotovit_zalivku.jpg
vskipyatit_moloko.jpg
posle_vtorogo_podema.jpg

Гюзель пишет:

Маша, а где в Москве такие формы для хлеба продают? Искать некогда там, пошла бы и купила, а то у нас продают для кексов только - типа поросята-медвежата разные.

я в ашане купила, но они там от случая к случаю.. Они в интернет магазинах продаются... может вам проще там заказать?

оса пишет:

[У меня духовка электрическая тоже. А формы пластмассовые или какие-то специальные?

силиконовые...))
но это не обязательно, я в свое время в эмалированной кастрюле пекла))
просто мне они нравятся - по форме как настоящие буханочки, не прилипает ничего, мыть толком не надо. Место мало занимают, не царапаются, остыли - свернул в трубочку и убрал.

Гюзель, а вы в Москву собираетесь?? когда??

Лен, делись рецептом!

Лен, а с фотками?))))))
фотки можно и после пасхи)))))