Рецепт был выложен мной 27.04.11 на кулинарном форуме. Текст и пр. оттуда, без изменений.
Хлеб "глаз-алмаз" или "скока вешать в граммах"
Ну а теперь о рецепте. Начитавшись наших замечательных кулинаров и ,набравшись смелости, решила приготовить хлеб «на глаз». Получилось здорово. Любимая сестра стала клянчить рецепт, а т.к. мои « ну чтоб как сметана средней густоты» ее никак не удовлетворяли, пришлось вооружившись весами измерить свой «на-глаз». Выставляю результат на Ваш суд. Только помидорами не кидайтесь, дебют все-таки.

Опара:
1. Закваска (у меня ржаная) – 130гр
2. Мука пшеничная – 30гр+35гр
3. Сахар – 2 ч.л. (12гр)
4. Вода – 30гр.

Тесто:
1. Опара вся (у меня 250гр)
2. Вода 100гр
3. Соль 2 ч.л (14 гр)
4. Льняная мука (опционно) – 15гр
5. Растительное масло - 30 гр
6. Мука пшеничная – 265 гр.

Как это было.
1. 10-10 утра. Берем закваску (у меня из холодильника)+30гр муки+сахар. Перемешиваем и оставляем пока немного не запузырится. (фото1)
2. 11-20 добавляем в опару еще 35 гр муки и 30гр. воды. Оставляем до активного «пузырения» (фото 2)
3. 13-30 в готовую опару добавляем все остальные ингредиенты (фото 3), замешиваем тесто. Оно получится довольно плотное, но липкое и форму особо не держит, т.е. без формы его не испечешь (фото 4). Оставляем до подъема раза в 2-2,5. (забыла сфотографировать)
4. 16-15 обминаем до первоначального объема но не месим. Оставляем ненадолго оно чуть поднимется (фото 5)
5. 17-00 перемещаем тесто в форму. (у меня специальной хлебной нет, так что я пеку в довольно плоской силиконовой)(фото 6) смазываем растительным маслом и оставляем до подъема в 3 раза.(фото 7)
6. 22-30 (ну это мне наши электрики помогли – отрубили свет в доме а духовка-то электрическая…) реально около 19-30 можно было уже сажать хлеб в печь. Разогреваем духовку до максимума (у меня 250 обогрев верх-низ без конвекции) ставим на дно противень с водой (горячей) ставим решетку с хлебом.
7. Через 10 мин убавляем до 200,
8. еще через 10 мин. убираем противень с водой из духовки,
9. еще через 20 мин. достаем хлеб из формы и если хлеб не готов (у меня в форме никогда не готов) отправляем допекаться без нее еще минут на 5-7 (фото 8). Тут уже можно снизить температуру примерно до 160 Готовность определяем стандартным стуком в дно. Должно быть похоже на звук пустой коробки.
10. Если уже похоже, то хорошенечко смазываем хлеб холодной водой накрываем полотенцем и… отправляем опять в предварительно выключенную духовку до полного остывания.
(фото 9)
11. Наслаждаемся...

Очень боялась, что в этот раз не получится.Во-первых, именно сегодня «глаз-алмаз» промахнулся и немного перебухал муки. В предыдущих вариантах тесто было еще более «жидкое», спокойно муки можно положить грамм на 50-70 меньше. Во-вторых, тесто из-за слишком долгого «расстоя» прилично осело, но готовый хлеб все равно получился на удивление дырчатым! Так что этот рецепт оставляет уйму простора для творчества. Я пекла вариант с цельнозерновой мукой 50/50 и вариант с отрубями. Всегда получается. Самое главное дать тесту расстояться непосредственно в форме.

Файлы:
hleb_rasstoyka_2.jpg
hleb_vkusnyashka.jpg
hleb_opara.jpg
hleb_testo.jpg
hleb_zakvaska_2.jpg
hleb_duhovka.jpg
hleb_testo_2.jpg
hleb_ostuzhaem.jpg
hleb_v_razreze.jpg
hleb_rasstoyka.jpg
hleb_zakvaska.jpg

Гюзель, спасибо, что заходите))

Аркаш, смотри... мы проверим!!
Ой, а я нарыдалась от души!!
насколько сильно я люблю лук, настолько же сильно от него рыдаю
у нас сегодня на ужин пирог с начинкой жареный лук+курица+курага.
Только я еще не решила открытый... закрытый... с заливкой или беззз
хотя вообще-то из этих ингредиентов салатик планировался

Еще раз перечитала рецепт хлеба, и поняла, что в нем еще нет некоторых "фишек", которые я использую сейчас. Может это секрет полишинеля, но может кто-то не в курсе, как я чуть меньше года назад.

«Как я пеку хлеб и не только его. Фишки и ритуалы»

1. Фишка первая. Меньше дрожжей + больше времени = вкуснее выпечка.
Во всех используемых мною рецептах хлеба количество дрожжей я сразу уменьшаю минимум втрое. При повторном приготовлении чаще всего уменьшаю еще немного. Вообще-то любому тесту идет на пользу более длительная расстойка, а хлебу – особенно. Конечный продукт по пышности и мягкости не уступает более «дрожжевому» а по вкусовым качествам – весьма выигрывает. Испорченной выпечки по причине нехватки дрожжей в моей практике пока еще не случилось.
2. Фишка вторая. Солдат спит, служба идет.
Строго говоря, это прямое следствие первого пункта. С меньшим к-вом дрожжей тесту нужно дать достаточно времени. А где его взять современной женщине? А если она еще и фермер?
Ответ прост – ночью! Большинство рецептов теста и хлеба уже адаптированы мною к ночному варианту. Сложности никакой – просто замешиваем тесто перед сном и все. Если печь планируем следующим вечером, то тесто ставим в холодильник. Если утром, то можно оставить при комнатной температуре. Главное, чтобы тесто было достаточно герметично упаковано и в то же время имело возможность подниматься. У меня это большая (7 литров) пластиковая миска с плотно закрывающейся крышкой.
3. Фишка 3. Духовка не только для выпекания.
Духовка – удобное место в доме для расстойки. Причем как для теста (не ночной вариант), так и для конечной расстойки, уже в форме или на противне.
Во-первых, в ней очень легко создать необходимые нам условия. Слегка разогреваем духовку (до приятной руке теплоты) выключаем и ставим в нее миску с тестом. Включенная в духовке лампочка легко поддерживает температуру около 40 градусов, что нам и требуется для качественного подъема.
В интернете видела советы, чтобы во время подъема хлеб не обветривался помещать форму с хлебом в большой надутый полиэтиленовый пакет, но у меня не получилось… хлеб поднимается и умудряется-таки прилипнуть к пакету, а при отдивании – нещадно опускался. В общем, не мой вариант. Вместо этого, форму с хлебом ставим в духовку (помним про лампочку) а на дно духовки ставим мисочку/сковородку с очень горячей водой.
ну а во-вторых, нет шанска что кто-то из домашних смахнет, заденет... или вовсе сядет на наше творение))
4. Фишка 4. Предварительно не разогреваем.
После того как наш хлебушек поднялся до необходимого нам объема (я предпочитаю 3-3,5 раза) мы включаем духовку. Прямо со стоящим в ней хлебом и емкостью с водой. Пока разогревается духовка, хлеб поднимается еще сильнее, а испаряющаяся вода не дает образовываться жесткой корке, поэтому хлеб не трескается при дальнейшей выпечке.

Фуууффф..... Еще не все, но получилось гораздо длиннее , чем я ожидала.
допишу позже или завтра...

поставила пирог.
как на вкус - не знаю еще. Для меня начинка экспериментальная
Файлы:
dsc02223.jpg

Лень - двигатель прогресса. И кулинарного в том числе. Рецепт донельзя простой, но при этом открывает огромные просторы для творчества. Главная прелесть этого теста - оно может храниться в холодильнике (не в морозилке!) по заверениям автора - до месяца. В обычном целлофановом пакете. У меня так долго не хранится... съедаем раньше Теперь, помимо заквасок, в моем холодильнике постоянно проживает и это тесто. Делаю сразу из 2-х кг муки, делю на 3 или 4 части, раскладываю по пакетам - и в холодильник. Использую по мере необходимости.

Тесто "ленивого не замучаешь" и пирог из него.

Ингридиенты
Мука - 1 кг
Дрожжи "Саф-момент" сухие - 1 пачка (11 гр)
Раст масло - 100 гр
Сахар - 2-3 ст. л
Соль - 1,5 ч.л.
Водка (самогон) - 50 гр
Вода - 450 гр

Процесс
1. просеиваем муку
2. Тщательно смешиваем муку и дрожжи
3. Хорошо смешиваем воду, водку, масло. Там же растворяем соль и сахар.
4. постепенно вливаем жидкость в муку с дрожжами
5. Вымешиваем.
В общем-то все. Если печь планируете в этот же день, то даем тесту подняться 2 раза. Если нет - сразу убираем в холодильник.
В холодильнике тесто поднимается очень активно, так что за ним надо следить и периодически "осаживать".

Начинка может быть любая. Сегодня такая:
Ингридиенты
1. Лук репчатый - 3 очень крупные
2. Курица - 1 грудка вареная
3. курага - 100-150 грамм

Процесс
Замачиваем курагу в кипятке минут на 15. Тем временем жарим лук почти до готовности. Режем курицу и добавляем ее к луку. Курагу тоже режем и отправляем к луку и курице. Подливаем немного бульона, в котором варилась грудка, солим перчим, выпариваем бульон до необходимой консистенции. Снимаем с огня, остужаем.

Файлы:
dsc02228.jpg

получилось оооооооочениь вкусно!!
всем рекомендую!

Пирог - морковный. Но пусть вас это не смущает. Попробуйте обязательно!!
Вычитан он был мною в одной из многочисленных французскиз кулинарных книг. Опробован немедленно. Теперь это один из моих "дежурных" рецептов.
От остальных морковных пирогов мне известных этот отличается в первую очередь оригинальным способом приготовления теста. Может я необразованный кулинар, но раньше никогда о таком не слышала.
Рецепт привожу в оригинале, без каких-либо изменений. Удивительно, но это один из немногих рецептов по сей день неподвергнутых никаким модификациям. Кладем все ингредиенты в указанных количествах - и получаем предсказуемо великолепный результат. Можно даже отправить дражайшего супруга с весами на кухню и не бояться последствий (кроме уборки конечно)..))
Для эксперимента, к приготовлению пирога был привлечен друг семьи, наиболее далекий от кулинарии. Он был снаряжен рецептом, весами и продуктами. Для чистоты эксперимента с кухни были удалены все, кто способен отличить сотейник от ковшика Результат перед Вами.
итак - рецепт.
Морковный пирог "Потрясение"
Что
мука пшеничная - 300гр.
разрыхлитель 2 ч.л. без верха
соль на кончике ножа
раст. масло - 150мл.
яйца - 2 шт
морковь (натертая на терке) - 250гр.
лимонный сок - 1 ст.л.
фундук - 50г. (не обязательно, но он придает очень интересную ноту)
сахар - 150 гр.
ванильный сахар - 2 пакетика (можно просто ванилин)
11. корица - 1 ч.л.
как
1. просеять муку и разрыхлитель в ЗАКРЫВАЮЩИЙСЯ! сосуд емкостью 3 литра, перемешать с сахаром, ванильным сахаром (ванилином) корицей и солью, Добавить растительное масло и яйца, сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд в зависимости от объема) встяхнуть (вот так это делаем мы http://www.youtube.com/watch?v=hbz03cuuNE0 ), чтобы все ингредиенты соединились. добавить морковь, орехи, лимонный сок. Перемешать ложкой.
2. Тесто выложить в смазанную жиром форму для выпечки (25х11 см). выпекать в духовке на решетке (у меня не такая)
Электродуховка - 180С. Газовая - регулятор в положение 2-3 (без предварительного разогрева).
Время выпечки - 50 минут.
3. Пирог на 10 мин. оставить в форме, затем вынуть и остудить на подставке.
4. Смешать сахарную пудру и лимонный сок в густую массу. пирог покрыть полученной глазурью и дать застыть. (я чаще делаю без глазури)
Чтобы тесто не было слишком влажным, морковь надо натереть и хорошо отжать через сито.
Пирог без глазури можно замораживать.

Пекла этот пирог в формах для маффинов. Они очень сильно поднялись! Пекутся быстрее чем один большой пирог, примерно минут на 15.
Файлы:
3.jpg
4.jpg
maff.jpg
10.jpg
2.jpg
1.jpg
5.jpg
maf.jpg
8.jpg
dsc009330.jpg

Варуна, очень рада вас видеть))
Я давно слежу за Вашим творчеством)) Рада, что оказалась полезной.
А лень - это лучший советчик в кулинарии

moonbeam, доброе утро!
сахара убавить можно смело, или можно попробовать увеличить лимонный сок))
орехи тоже можно любые, пожалуй, кроме арахиса... хотя... надо попробовать
про "рыхлость" судить не могу, но если тесто кажется вам влажноватым - попробуйте тщательнее отжимать морковь и чуть увеличить время выпечки.

Дополнение к морковному пирогу

Забыла написать!
Попробуйте в тесто положить пол чайной ложечки молотого сушеного имбиря. Вкус- потрясающий
Оговорюсь, этот вариант на любителя. Но попробуйте - вдруг вы и есть тот самый любитель.
Имбирная выпечка - одна из моих любимых. Одни классические имбирные пряники чего стоят.
Или рождественское имбирное печенье...

Жменька, извините... ну я не специально! честное слово!
а по поводу новых записей - не думаю, что это удобно. У меня список "активностей" уже и так на 2 странице... если на кадый рецепт новую тему создавать - совсем будет тяжко.
Для более удобной навигации, если хотите, могу в первом сообщениии сделать список с названием и номером поста. пойдет?

Гюзель, не за что

у меня выходные будут напряженные - в субботу свадьба у подруги. В ресторане.
а в воскресенье сказали, что ко мне приедут))) Цитирую "нормально поесть"
так что держитесь, дорогие. В пятницу начинаю готовить. Есть пара интересных, на мой взгляд, блюд. Если останутся силы, может и красоты какой наверчу.
Фото и рецепты выложу сюда.

еще вопрос ко всем, а нужны ли вам пошаговые фото? Или только трафик едят?
только честно!
Потому что я делаю как для себя, а может я одна такая непонятливая...

про трафик это я так, к слову...
просто может всем и без фото все понятно

moonbeam можно и вместе и вместо. Они очень хорошо сочетаются

Покопалась в закормах и "нарыла" немного экзотики.
Во всяком случае для меня фенхель - экзотика. Честно признаюсь, что готовила это только 1 раз. По случаю достался)) Очень понравилось, но цена 350 р за 500гр... ну не могу! рука не поднимается! Да - я жмотина..
вот выращу свой - буду готовить часто. Очень необычный овощ.
Фото и текст не мои - из исходного рецепта.

Фенхель в апельсиновой карамели

1. фенхель 4 шт.
2. апельсин 1 шт.
3. сахар коричневый 1-2 ч. л. (у меня был самый обычный)
4. соль
5. масло для жарки

как:

1. Выжать сок из апельсина.
2. Фенхель разрезать на сегменты вдоль (на 2-4 части).
3. Обжарить в сковороде до слегка золотистого цвета, подсолить по вкусу.
4. Посыпать сахаром, перемешать.
5. Когда сахар начнёт плавиться, залить соком апельсина и, помешивая, готовить до карамелизации.
6. Приятного аппетита!

Отличная закуска или гарнир к мясу.
Я не хотела, чтобы фенхель становился совсем мягким, поэтому, намеренно, не стала его тушить. Если есть желание сделать мягче, то, после вливания сока, можно прикрыть на некоторое время крышкой и потушить, а потом уже довести до карамельного состояния.
всё!
______________________________________________________

От себя еще скажу - не удержалась, в апельсиновый сок добавила лимонного. Люблю более выраженный цитрусовый вкус. Готовится очень просто. На вкус - просто Объедение!

Файлы:
fenhel_v_karameli.jpg

допишу немного про хлеб, пока время есть.
Хотя, это опять не все.
«Как я пеку хлеб и не только его. Фишки и ритуалы» (часть 2)
5. Не бойтесь "жидкого" теста.
Самый пышный и дырчатый хлеб получается именно из жидкого теста. "Правильное" тесто очень липкое практически течет, но в руках его удержать все-таки можно. К сожалению, ни фото ни слова не помогут понять нужную консистенцию.К счастью, ее чрезвычайно легко понять на опыте. Тесто при финальном подъеме в форме с бортиками (на противне или в большой форме оно разползется в блинчик!!) должно держать собственный вес, когда увеличится в 2-3 раза. Слишком жидкое - осядет раньше. Не расстраивайтесь, просто вмешайте немного муки и снова поставьте. Как мы помним, время - лучший друг хлеба.

Варуна, доброе утро))
Фенхель это, конечно, близкий родственник укропа, но не совсем он. Он много ароматнее, вкус выраженно-анисовый. Ну и, говорят, он полезый-располезный как... даже не згнаю как что.

Нарыто на просторах интернета.
Фенхель овощной.
Распространен в Европе, США, Канаде, а у нас в центральных и северо-западных областях европейской части страны.

Многолетнее растение, в культуре чаще однолетнее, семейства Сельдерейные. Требовательное к плодородию и влаге почвы, относительно холодостойкое, но при холодных зимах вымерзает.

По внешнему виду напоминает укроп. Имеет сладковатый вкуси запах аниса.

Различают обыкновенный, выращиваемый для получения листьев и плодов, и овощной (итальянский) фенхель. Овощной фенхель имеет высокорослый (до 2 м), прямостоячий, округлый, полый, слегка бороздчатый, сильно ветвистый стебель е потребляемым в пищу мясистым утолщением, образующимся из расширяющихся листовых черешков. Известны сорта флорентийский, Итальянский крупный, образующие крупные кочанчики (утолщенные основания черешков прикорневых листьев). Вегетационный период 130—170 дней.

Ценный питательный продукт, листья которого богаты аскорбиновой кислотой (до 90 мг%), каротином (до 10 мг%), рутином и другими витаминами, а также солями калия, кальция, магния. В средней полосе сеют в мае.

Размещают по предшественникам, под которые вносились высокие дозы навоза. Лучшие почвы — окультуренный легкий или средний суглинок. Под весеннюю предпосевную обработку почвы вносят по 20 г/м2 аммиачной селитры и суперфосфата и по 10 г/м2 калийной соли. Норма высева — 2—3 г/м2.

Появление всходов и рост надземной части листового аппарата замедлен (первые 30—40 дней). В фазу начала образования мясистых утолщений проводят окучивание с целью получения нежных отбеленных кочанчиков.

Схема посева — однострочная с междурядьем 45 см, двустрочная (50+20 см) или пятистрочная. После прореживания в рядках растения оставляют на расстоянии 15—20 см друг от друга и окучивают, чтобы прикорневые утолщения были более нежными и мясистыми.

Уход: прополка, рыхление междурядий, полив. Уборку урожая кочанчиков, молодых побегов и корней овощного фенхеля начинают, когда утолщения черешков у основания прикорневых листьев (т. е. кончанчики) достигают 8—10 см в диаметре. Уборка семян, как у укропа. Урожайность кочанчиков, побегов и корней — 1,2—1,6 кг/м2.
Файлы:
fenhel.jpg
fenhel2.jpg