Вы здесь

Кулинарный блог безработного трудоголика.. Страница 2 из 21

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя ivmari

Начну с предыстории. Я, видимо, очень везучий человек. С самого раннего возраста меня всегда окружали, и по сей день окружают, замечательные и талантливые люди. Не повезло мне, пожалуй, только с самой собой. Все поголовно друзья/подруги, мужья и прочие родственники - поют, рисуют, танцуют, лепят и т.п. Мне же из творческих талантов совсем ничего не досталось. Всю жизнь с белой завистью и открытым ртом смотрю на людей, которые МОГУТ написать картину или по-настоящему хорошо петь. Но что-то меня унесло в сторону… Это я все к тому, что мне всегда очень хотелось делать из ничего что-то… или из простого сложное… не знаю как объяснить…
Возвращаясь к теме, «готовка» для меня всегда была делом более чем прозаическим и не стоящим внимания. Правда, готовить, спасибо маминым генам, я умела всегда, хоть и не любила. Но где-то на краешке подсознания копились и терпеливо ждали своего часа рецепты маминых пирогов и беляшей, плова и харчо, тортов, расстегаев, запеканок, отбивных, плюшек.
Слово-то какое уютное – плюшка. Или еще – сайка.
И вот, когда уже были позади всякие разные работы и карьерные достижения, а впереди забрезжил свет скорого переезда в деревню, этот час настал. Сначала по одному, а затем уже смелее, группами они как-то сами собой начали воплощаться в жизнь. И вот уже почти 2 года я – кухонный маньяк.
На оригинальность не претендую. Мне будет приятно, если рецепты кому-то пригодятся. Но откровенно говоря, этот блог, в основном, создан для спасения чужих блогов и тем от моего крайне неуемного «творчества».
Напомню, блог – кулинарный, поэтому помидоры приветствуются в любых количествах. Не взирая на их сочетания с другими компонентами представленных блюд.

Для затравки, пара-тройка прошлогодних рецептов.
Рецепты из серии "для тех кто в танке". Лично я люблю именно такие рецепты, с фото, а еще лучше - с видио. Сразу понятно что значит "немного" или "слегка".

Для удобства теперь тут будет список рецептов с указанием номера сообщения, в котором его можно найти.

Список рецептов.


1. Сдобные плюшки "Была-не-Была" дважды экспериментальные. На закваске. пост №1
2. Закваска для хлеба 4 вида. Маньякам разрешается использовать и в плюшках. пост №11
3. Хлеб "глаз-алмаз" или "скока вешать в граммах" пост №31
4. «Как я пеку хлеб и не только его. Фишки и ритуалы» (начало) пост №37, (часть 2) пост №59 (часть 3) пост №93
5. Тесто "ленивого не замучаешь" и пирог из него. Пост №39
6. Морковный пирог "Потрясение" пост № 41 + дополнение пост №47
7. Фенхель в апельсиновой карамели
8. Торт "Мария" пост №64
9. Лук, маринованный в мандариновом соке. От Жменьки. Пост.№65
10. Варим крупы. Для тех кто, как и я, не умеет. Пост 70
11. Хмельная закваска для хлеба от мамы Галимзянова. пост 110
12. Блины славянские. пост 138
13. Базовая модель хлеба НЕ на закваске пост №155
14. Режем рук быстро пост№156
15. Черная соль (четверговая) пост№164
16. Кулич Патриарха Алексия II по рецепту монахинь Свято-Даниловского монастыря пост №172
17. Модель хлеба НЕ на закваске. Вариант пшеничный. Цельнозерновой. пост №183
18. Ненастоящая паэлья "по-жмотски", зато быстро и необычайно вкусно. пост 218

Раздел: 
Ключевые слова: 
: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

Рецепт был выложен мной 27.04.11 на кулинарном форуме. Текст и пр. оттуда, без изменений.
Хлеб "глаз-алмаз" или "скока вешать в граммах"
Ну а теперь о рецепте. Начитавшись наших замечательных кулинаров и ,набравшись смелости, решила приготовить хлеб «на глаз». Получилось здорово. Любимая сестра стала клянчить рецепт, а т.к. мои « ну чтоб как сметана средней густоты» ее никак не удовлетворяли, пришлось вооружившись весами измерить свой «на-глаз». Выставляю результат на Ваш суд. Только помидорами не кидайтесь, дебют все-таки.

Опара:
1. Закваска (у меня ржаная) – 130гр
2. Мука пшеничная – 30гр+35гр
3. Сахар – 2 ч.л. (12гр)
4. Вода – 30гр.

Тесто:
1. Опара вся (у меня 250гр)
2. Вода 100гр
3. Соль 2 ч.л (14 гр)
4. Льняная мука (опционно) – 15гр
5. Растительное масло - 30 гр
6. Мука пшеничная – 265 гр.

Как это было.
1. 10-10 утра. Берем закваску (у меня из холодильника)+30гр муки+сахар. Перемешиваем и оставляем пока немного не запузырится. (фото1)
2. 11-20 добавляем в опару еще 35 гр муки и 30гр. воды. Оставляем до активного «пузырения» (фото 2)
3. 13-30 в готовую опару добавляем все остальные ингредиенты (фото 3), замешиваем тесто. Оно получится довольно плотное, но липкое и форму особо не держит, т.е. без формы его не испечешь (фото 4). Оставляем до подъема раза в 2-2,5. (забыла сфотографировать)
4. 16-15 обминаем до первоначального объема но не месим. Оставляем ненадолго оно чуть поднимется (фото 5)
5. 17-00 перемещаем тесто в форму. (у меня специальной хлебной нет, так что я пеку в довольно плоской силиконовой)(фото 6) смазываем растительным маслом и оставляем до подъема в 3 раза.(фото 7)
6. 22-30 (ну это мне наши электрики помогли – отрубили свет в доме а духовка-то электрическая…) реально около 19-30 можно было уже сажать хлеб в печь. Разогреваем духовку до максимума (у меня 250 обогрев верх-низ без конвекции) ставим на дно противень с водой (горячей) ставим решетку с хлебом.
7. Через 10 мин убавляем до 200,
8. еще через 10 мин. убираем противень с водой из духовки,
9. еще через 20 мин. достаем хлеб из формы и если хлеб не готов (у меня в форме никогда не готов) отправляем допекаться без нее еще минут на 5-7 (фото 8). Тут уже можно снизить температуру примерно до 160 Готовность определяем стандартным стуком в дно. Должно быть похоже на звук пустой коробки.
10. Если уже похоже, то хорошенечко смазываем хлеб холодной водой накрываем полотенцем и… отправляем опять в предварительно выключенную духовку до полного остывания.
(фото 9)
11. Наслаждаемся...

Очень боялась, что в этот раз не получится.Во-первых, именно сегодня «глаз-алмаз» промахнулся и немного перебухал муки. В предыдущих вариантах тесто было еще более «жидкое», спокойно муки можно положить грамм на 50-70 меньше. Во-вторых, тесто из-за слишком долгого «расстоя» прилично осело, но готовый хлеб все равно получился на удивление дырчатым! Так что этот рецепт оставляет уйму простора для творчества. Я пекла вариант с цельнозерновой мукой 50/50 и вариант с отрубями. Всегда получается. Самое главное дать тесту расстояться непосредственно в форме.

Файлы:
hleb_rasstoyka_2.jpg
hleb_vkusnyashka.jpg
hleb_opara.jpg
hleb_testo.jpg
hleb_zakvaska_2.jpg
hleb_duhovka.jpg
hleb_testo_2.jpg
hleb_ostuzhaem.jpg
hleb_v_razreze.jpg
hleb_rasstoyka.jpg
hleb_zakvaska.jpg

Россия
: Владимирская область
17.12.2009 - 03:24
: 5433

Очень красиво, попробую на досуге. yes3 thank_you

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

Гюзель, спасибо, что заходите))

Беларусь
07.06.2010 - 23:35
: 2960
"Елена Владим." пишет:

Аркаша, с тебя тогда тоже фото - будем параллелить процессы.

Когда буду печь, обязательно тоже сфотографирую victory
Спасибо за рецепт хлебушка, обязательно сделаю thank_you

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

Аркаш, смотри... мы проверим!! wink
Ой, а я нарыдалась от души!!
насколько сильно я люблю лук, настолько же сильно от него рыдаю cry cry cry cry
у нас сегодня на ужин пирог с начинкой жареный лук+курица+курага.
Только я еще не решила открытый... закрытый... с заливкой или беззз wacko2
хотя вообще-то из этих ингредиентов салатик планировался laugh

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

Еще раз перечитала рецепт хлеба, и поняла, что в нем еще нет некоторых "фишек", которые я использую сейчас. Может это секрет полишинеля, но может кто-то не в курсе, как я чуть меньше года назад.

«Как я пеку хлеб и не только его. Фишки и ритуалы»

1. Фишка первая. Меньше дрожжей + больше времени = вкуснее выпечка.
Во всех используемых мною рецептах хлеба количество дрожжей я сразу уменьшаю минимум втрое. При повторном приготовлении чаще всего уменьшаю еще немного. Вообще-то любому тесту идет на пользу более длительная расстойка, а хлебу – особенно. Конечный продукт по пышности и мягкости не уступает более «дрожжевому» а по вкусовым качествам – весьма выигрывает. Испорченной выпечки по причине нехватки дрожжей в моей практике пока еще не случилось.
2. Фишка вторая. Солдат спит, служба идет.
Строго говоря, это прямое следствие первого пункта. С меньшим к-вом дрожжей тесту нужно дать достаточно времени. А где его взять современной женщине? А если она еще и фермер?
Ответ прост – ночью! Большинство рецептов теста и хлеба уже адаптированы мною к ночному варианту. Сложности никакой – просто замешиваем тесто перед сном и все. Если печь планируем следующим вечером, то тесто ставим в холодильник. Если утром, то можно оставить при комнатной температуре. Главное, чтобы тесто было достаточно герметично упаковано и в то же время имело возможность подниматься. У меня это большая (7 литров) пластиковая миска с плотно закрывающейся крышкой.
3. Фишка 3. Духовка не только для выпекания.
Духовка – удобное место в доме для расстойки. Причем как для теста (не ночной вариант), так и для конечной расстойки, уже в форме или на противне.
Во-первых, в ней очень легко создать необходимые нам условия. Слегка разогреваем духовку (до приятной руке теплоты) выключаем и ставим в нее миску с тестом. Включенная в духовке лампочка легко поддерживает температуру около 40 градусов, что нам и требуется для качественного подъема.
В интернете видела советы, чтобы во время подъема хлеб не обветривался помещать форму с хлебом в большой надутый полиэтиленовый пакет, но у меня не получилось… хлеб поднимается и умудряется-таки прилипнуть к пакету, а при отдивании – нещадно опускался. В общем, не мой вариант. Вместо этого, форму с хлебом ставим в духовку (помним про лампочку) а на дно духовки ставим мисочку/сковородку с очень горячей водой.
ну а во-вторых, нет шанска что кто-то из домашних смахнет, заденет... или вовсе сядет на наше творение))
4. Фишка 4. Предварительно не разогреваем.
После того как наш хлебушек поднялся до необходимого нам объема (я предпочитаю 3-3,5 раза) мы включаем духовку. Прямо со стоящим в ней хлебом и емкостью с водой. Пока разогревается духовка, хлеб поднимается еще сильнее, а испаряющаяся вода не дает образовываться жесткой корке, поэтому хлеб не трескается при дальнейшей выпечке.

Фуууффф..... wacko2 Еще не все, но получилось гораздо длиннее , чем я ожидала.
допишу позже или завтра... mail

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

поставила пирог.
как на вкус - не знаю еще. Для меня начинка экспериментальная wiggle
Файлы:
dsc02223.jpg

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

Лень - двигатель прогресса. И кулинарного в том числе. Рецепт донельзя простой, но при этом открывает огромные просторы для творчества. Главная прелесть этого теста - оно может храниться в холодильнике (не в морозилке!) по заверениям автора - до месяца. В обычном целлофановом пакете. У меня так долго не хранится... съедаем раньше wiggle Теперь, помимо заквасок, в моем холодильнике постоянно проживает и это тесто. Делаю сразу из 2-х кг муки, делю на 3 или 4 части, раскладываю по пакетам - и в холодильник. Использую по мере необходимости.

Тесто "ленивого не замучаешь" и пирог из него.

Ингридиенты
Мука - 1 кг
Дрожжи "Саф-момент" сухие - 1 пачка (11 гр)
Раст масло - 100 гр
Сахар - 2-3 ст. л
Соль - 1,5 ч.л.
Водка (самогон) - 50 гр
Вода - 450 гр

Процесс
1. просеиваем муку
2. Тщательно смешиваем муку и дрожжи
3. Хорошо смешиваем воду, водку, масло. Там же растворяем соль и сахар.
4. постепенно вливаем жидкость в муку с дрожжами
5. Вымешиваем.
В общем-то все. Если печь планируете в этот же день, то даем тесту подняться 2 раза. Если нет - сразу убираем в холодильник.
В холодильнике тесто поднимается очень активно, так что за ним надо следить и периодически "осаживать".

Начинка может быть любая. Сегодня такая:
Ингридиенты
1. Лук репчатый - 3 очень крупные
2. Курица - 1 грудка вареная
3. курага - 100-150 грамм

Процесс
Замачиваем курагу в кипятке минут на 15. Тем временем жарим лук почти до готовности. Режем курицу и добавляем ее к луку. Курагу тоже режем и отправляем к луку и курице. Подливаем немного бульона, в котором варилась грудка, солим перчим, выпариваем бульон до необходимой консистенции. Снимаем с огня, остужаем.

Файлы:
dsc02228.jpg

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

получилось оооооооочениь вкусно!!
всем рекомендую!

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

Пирог - морковный. Но пусть вас это не смущает. Попробуйте обязательно!!
Вычитан он был мною в одной из многочисленных французскиз кулинарных книг. Опробован немедленно. Теперь это один из моих "дежурных" рецептов.
От остальных морковных пирогов мне известных этот отличается в первую очередь оригинальным способом приготовления теста. Может я необразованный кулинар, но раньше никогда о таком не слышала.
Рецепт привожу в оригинале, без каких-либо изменений. Удивительно, но это один из немногих рецептов по сей день неподвергнутых никаким модификациям. Кладем все ингредиенты в указанных количествах - и получаем предсказуемо великолепный результат. Можно даже отправить дражайшего супруга с весами на кухню и не бояться последствий (кроме уборки конечно)..))
Для эксперимента, к приготовлению пирога был привлечен друг семьи, наиболее далекий от кулинарии. Он был снаряжен рецептом, весами и продуктами. Для чистоты эксперимента с кухни были удалены все, кто способен отличить сотейник от ковшика Результат перед Вами.
итак - рецепт.
Морковный пирог "Потрясение"
Что
мука пшеничная - 300гр.
разрыхлитель 2 ч.л. без верха
соль на кончике ножа
раст. масло - 150мл.
яйца - 2 шт
морковь (натертая на терке) - 250гр.
лимонный сок - 1 ст.л.
фундук - 50г. (не обязательно, но он придает очень интересную ноту)
сахар - 150 гр.
ванильный сахар - 2 пакетика (можно просто ванилин)
11. корица - 1 ч.л.
как
1. просеять муку и разрыхлитель в ЗАКРЫВАЮЩИЙСЯ! сосуд емкостью 3 литра, перемешать с сахаром, ванильным сахаром (ванилином) корицей и солью, Добавить растительное масло и яйца, сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд в зависимости от объема) встяхнуть (вот так это делаем мы http://www.youtube.com/watch?v=hbz03cuuNE0 ), чтобы все ингредиенты соединились. добавить морковь, орехи, лимонный сок. Перемешать ложкой.
2. Тесто выложить в смазанную жиром форму для выпечки (25х11 см). выпекать в духовке на решетке (у меня не такая)
Электродуховка - 180С. Газовая - регулятор в положение 2-3 (без предварительного разогрева).
Время выпечки - 50 минут.
3. Пирог на 10 мин. оставить в форме, затем вынуть и остудить на подставке.
4. Смешать сахарную пудру и лимонный сок в густую массу. пирог покрыть полученной глазурью и дать застыть. (я чаще делаю без глазури)
Чтобы тесто не было слишком влажным, морковь надо натереть и хорошо отжать через сито.
Пирог без глазури можно замораживать.

Пекла этот пирог в формах для маффинов. Они очень сильно поднялись! Пекутся быстрее чем один большой пирог, примерно минут на 15.
Файлы:
3.jpg
4.jpg
maff.jpg
10.jpg
2.jpg
1.jpg
5.jpg
maf.jpg
8.jpg
dsc009330.jpg

Россия
: Владимирская область
30.10.2010 - 23:16
: 2445

Отмечусь. До этого пекла блинный пирог "от Гюзель", круто! Сытный очень, съел кусочек и наелся, даже приятно что так мало ешь laugh Теперь буду печь Ваши хлеба. И пирог с невероятно оригинальной начинкой - курага-лук-курица. Даже не знала, что такое сочетается clap Пишите хорошо - просто и понятно. Прям для таких как я - лентяев до разнообразий всяких laugh good , но прочитала и захотелось попробовать.

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

Варуна, очень рада вас видеть))
Я давно слежу за Вашим творчеством)) Рада, что оказалась полезной.
А лень - это лучший советчик в кулинарии laugh

Украина
: Каменец-Подольский
09.02.2010 - 23:27
: 17438

Привет Маша...хороший блог...я в прошлом году тоже хотела блог оформить именно о рецептах различных,но так и не завела....люблю готовить и готовлю с детства...но когда в достатке разных продуктов...хлеб пеку два раза в неделю+различная выпечка постоянно...если супругу нечего нет к чаю,значит в доме голод...пеку всякие рулеты,кулебяки,печенья,пряники,ватрушки......да много всякой вкуснятины.. книг у меня по кулинарии несметное количество,причём покупала я только штуки 3-4,остальные супруг покупал,мама дарила,вообщем целая полка+журналы всякие и вырезки...и нафига это всё? может дочке вскоре пригодится?хотя смотрю она не проявляет интереса к приготовлению пищи,а я в её 18 лет уже кормила людей,подрабатывая в ресторане...
Заквасок у меня нет,пользуюсь дрожжами сухими или мокрыми,по обстоятельствам...
А вообще предпочтение в последние годы отдаю простой еде:каши различные в горшочках,по сезону часто перцы фаршируем,голубцы....летом пароварку часто пользую,типа стараемся полезно готовить...щас духовка постоянно в работе...и руки тоже.. hi

Россия
: Тавда Свердловской области
02.06.2010 - 18:33
: 4525

Прочитала с утричка рецептик,понеслась быстренько стряпать..Вообщем испекла..получилось чуть похуже,чем у Маши,нет такой рыхлости у изделия что ли...,а так очень вкусно,но на мой вкус сладковато...,интересно,если убавить сахара, то ничего не изменится?Маша,как ты думаешь?и еще я с чего-то вдруг решила натереть морковку на средней терке...,из орехов положила миндаль (мелко порезанный,больше ничего под руками не оказалось),а так все по рецепту.Спасибо за рецептик,буду осваивать хлеб на заквасках, а то сейчас печем в хлебопечке , хочется черного,а она печет только белый...

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

moonbeam, доброе утро!
сахара убавить можно смело, или можно попробовать увеличить лимонный сок))
орехи тоже можно любые, пожалуй, кроме арахиса... хотя... надо попробовать wiggle
про "рыхлость" судить не могу, но если тесто кажется вам влажноватым - попробуйте тщательнее отжимать морковь и чуть увеличить время выпечки.

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

Дополнение к морковному пирогу

Забыла написать!
Попробуйте в тесто положить пол чайной ложечки молотого сушеного имбиря. Вкус- потрясающий super
Оговорюсь, этот вариант на любителя. Но попробуйте - вдруг вы и есть тот самый любитель.
Имбирная выпечка - одна из моих любимых. Одни классические имбирные пряники чего стоят.
Или рождественское имбирное печенье... wiggle

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Вы, дамы, жестокие создания! У меня суп только подогревается для обеда, а я тут вашего начиталась. Щас помру, захлебнувшись слюнями. Пусть вам будет стыдно. Вот.

Просьба!! Блог - это не одно сообщение, и к нему дальше комментарии и добавления. Там есть строчка такая - добавить новую запись в блог. Пожалуйста!! Создавайте новую запись, так проще смотреть по рецептам. А то я уже рыдаю.

Всё, ушла захлёбываться. wiggle

Россия
: Владимирская область
17.12.2009 - 03:24
: 5433
"ivmari" пишет:

вдруг вы и есть тот самый любитель.

Это я! clap
Маша, спасибо за рецепты! thank_you

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

Жменька, извините... blush2 ну я не специально! честное слово! roma
а по поводу новых записей - не думаю, что это удобно. У меня список "активностей" уже и так на 2 странице... если на кадый рецепт новую тему создавать - совсем будет тяжко.
Для более удобной навигации, если хотите, могу в первом сообщениии сделать список с названием и номером поста. пойдет?

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

Гюзель, не за что angel

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

у меня выходные будут напряженные - в субботу свадьба у подруги. В ресторане.
а в воскресенье сказали, что ко мне приедут))) Цитирую "нормально поесть" laugh
так что держитесь, дорогие. В пятницу начинаю готовить. Есть пара интересных, на мой взгляд, блюд. Если останутся силы, может и красоты какой наверчу.
Фото и рецепты выложу сюда.

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

еще вопрос ко всем, а нужны ли вам пошаговые фото? Или только трафик едят?
только честно!
Потому что я делаю как для себя, а может я одна такая непонятливая... bang

Украина
: Каменец-Подольский
09.02.2010 - 23:27
: 17438
"ivmari" пишет:

Или только трафик едят?
только честно!

Маша,у всех безлимитка в основном,так шо можно и фото пошаговое...

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

про трафик это я так, к слову...
просто может всем и без фото все понятно

Россия
: Тавда Свердловской области
02.06.2010 - 18:33
: 4525

Маша,я вот не поняла..Имбирь вместо корицы или то и другое..... thank_you Лично я люблю и корицу и имбирь...Мне тоже нравится пошагово и с фото,когда есть возможность....Ждем новых рецептов. wiggle

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

moonbeam можно и вместе и вместо. Они очень хорошо сочетаются

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

Покопалась в закормах и "нарыла" немного экзотики.
Во всяком случае для меня фенхель - экзотика. Честно признаюсь, что готовила это только 1 раз. По случаю достался)) Очень понравилось, но цена 350 р за 500гр... ну не могу! рука не поднимается! Да - я жмотина..
вот выращу свой - буду готовить часто. Очень необычный овощ.
Фото и текст не мои - из исходного рецепта.


Фенхель в апельсиновой карамели


Что:

  1. фенхель 4 шт.
  2. апельсин 1 шт.
  3. сахар коричневый 1-2 ч. л. (у меня был самый обычный)
  4. соль
  5. масло для жарки

как:

  1. Выжать сок из апельсина.
  2. Фенхель разрезать на сегменты вдоль (на 2-4 части).
  3. Обжарить в сковороде до слегка золотистого цвета, подсолить по вкусу.
  4. Посыпать сахаром, перемешать.
  5. Когда сахар начнёт плавиться, залить соком апельсина и, помешивая, готовить до карамелизации.
  6. Приятного аппетита!

Отличная закуска или гарнир к мясу.
Я не хотела, чтобы фенхель становился совсем мягким, поэтому, намеренно, не стала его тушить. Если есть желание сделать мягче, то, после вливания сока, можно прикрыть на некоторое время крышкой и потушить, а потом уже довести до карамельного состояния.
всё!
______________________________________________________

От себя еще скажу - не удержалась, в апельсиновый сок добавила лимонного. Люблю более выраженный цитрусовый вкус. Готовится очень просто. На вкус - просто Объедение! wiggle

Файлы:
fenhel_v_karameli.jpg

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

допишу немного про хлеб, пока время есть.
Хотя, это опять не все.
«Как я пеку хлеб и не только его. Фишки и ритуалы» (часть 2)
5. Не бойтесь "жидкого" теста.
Самый пышный и дырчатый хлеб получается именно из жидкого теста. "Правильное" тесто очень липкое практически течет, но в руках его удержать все-таки можно. К сожалению, ни фото ни слова не помогут понять нужную консистенцию.К счастью, ее чрезвычайно легко понять на опыте. Тесто при финальном подъеме в форме с бортиками (на противне или в большой форме оно разползется в блинчик!!) должно держать собственный вес, когда увеличится в 2-3 раза. Слишком жидкое - осядет раньше. Не расстраивайтесь, просто вмешайте немного муки и снова поставьте. Как мы помним, время - лучший друг хлеба.

Россия
: Владимирская область
30.10.2010 - 23:16
: 2445
"ivmari" пишет:

фенхель 4 шт.

Фенхель это же укроп scratch_one-s_head или нет? Может это какой-нибудь экзо-фрукт типа карамболь или еще что?

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

Варуна, доброе утро))
Фенхель это, конечно, близкий родственник укропа, но не совсем он. Он много ароматнее, вкус выраженно-анисовый. Ну и, говорят, он полезый-располезный как... даже не згнаю как что.

Нарыто на просторах интернета.
Фенхель овощной.
Распространен в Европе, США, Канаде, а у нас в центральных и северо-западных областях европейской части страны.

Многолетнее растение, в культуре чаще однолетнее, семейства Сельдерейные. Требовательное к плодородию и влаге почвы, относительно холодостойкое, но при холодных зимах вымерзает.

По внешнему виду напоминает укроп. Имеет сладковатый вкуси запах аниса.

Различают обыкновенный, выращиваемый для получения листьев и плодов, и овощной (итальянский) фенхель. Овощной фенхель имеет высокорослый (до 2 м), прямостоячий, округлый, полый, слегка бороздчатый, сильно ветвистый стебель е потребляемым в пищу мясистым утолщением, образующимся из расширяющихся листовых черешков. Известны сорта флорентийский, Итальянский крупный, образующие крупные кочанчики (утолщенные основания черешков прикорневых листьев). Вегетационный период 130—170 дней.

Ценный питательный продукт, листья которого богаты аскорбиновой кислотой (до 90 мг%), каротином (до 10 мг%), рутином и другими витаминами, а также солями калия, кальция, магния. В средней полосе сеют в мае.

Размещают по предшественникам, под которые вносились высокие дозы навоза. Лучшие почвы — окультуренный легкий или средний суглинок. Под весеннюю предпосевную обработку почвы вносят по 20 г/м2 аммиачной селитры и суперфосфата и по 10 г/м2 калийной соли. Норма высева — 2—3 г/м2.

Появление всходов и рост надземной части листового аппарата замедлен (первые 30—40 дней). В фазу начала образования мясистых утолщений проводят окучивание с целью получения нежных отбеленных кочанчиков.

Схема посева — однострочная с междурядьем 45 см, двустрочная (50+20 см) или пятистрочная. После прореживания в рядках растения оставляют на расстоянии 15—20 см друг от друга и окучивают, чтобы прикорневые утолщения были более нежными и мясистыми.

Уход: прополка, рыхление междурядий, полив. Уборку урожая кочанчиков, молодых побегов и корней овощного фенхеля начинают, когда утолщения черешков у основания прикорневых листьев (т. е. кончанчики) достигают 8—10 см в диаметре. Уборка семян, как у укропа. Урожайность кочанчиков, побегов и корней — 1,2—1,6 кг/м2.
Файлы:
fenhel.jpg
fenhel2.jpg