Отопленье - печкою
А водичка - ведрами
Туалет с сердечками
Настроенье - бодрое!!!
("Уральские пельмени")
Вот и я решила сделать свой блог...
Недавно вспоминала - как переехали в деревню, с чего начиналось мое хозяйство, как вообще докатилась я до жизни такой... И чтобы потом не мучить мозг, пока еще более-менее свежи воспоминания, попробую в виде дневника для себя сохранить. Ну может быть и еще кому-то интересно будет...
Итак - начнем сначала.
Приехали мы в этот дом 14 февраля 2012 года.
Деревня встретила нас морозом -28, ветром, и сугробами по колено.
Благо, прежняя хозяйка оставила неплохой запас дров. Колонка - в 50 метрах от ворот.
Можно жить!!!
Это дом, фото начала апреля 2012 года. Тут же виден кусочек огорода.
По просьбе трудящихся начинаю ставить закладки интересных постов.
Итак, я делаю сыр сыр И еще раз про сыр
Про козий сычуг и его приготовление здесь
Фото коровьего сычуга тут И немного про его обнаружение и приготовление вот тут
Фото сыра, сваренного на коровьем сычуге тут
Описание конструкции избушки на курьих ножках тут
Рецепт фирменного постного борща
Тут несколько постов о твороге, сметане и ценах
Рецепт адыгейского сыра от Палешанки Тут
Как мы купили пчел
Половая охота у коров, признаки
Немного о колоде и принципах изготовления
Как я делаю малиновое вино
Все про мясо - окорока, сыровяленые колбаска и мяско тут и еще немного ниже тоже про мяско.
Еще суджук и мясо тут
Вино из одуванчиков
Рецепт Щука в томатном соусе От Ольги (Лодейнопольский р-н)
Стаканчики из пленки от Лены (Василиска)
Кролик в соевом соусе здесь (любимый семейный рецепт).
Как я делаю топленое масло
Кетозный мастит
Рецепт приготовления моцареллы от Ольчик2
Сыр Драй Джек тут
Французская закваска от Риты тут и чуть ниже рецепт выпечки хлеба на ней.
Гормональная стимуляция половой охоты у коров тут
Добрый вечер хозяйке и гостям! Можно выйти из подполья? Так бы и читала втихаря, да нужда объявиться заставляет.
Сегодня отобрала у соседей бычий сычуг, а что дальше не знаю. Помыла хорошенько. Теперь отслаивать нужно внутренний слой или весь сушить? Сычуг - это где "плиссировка", а то что переходит в кишку, с маленькими сосочками, тоже нужно или отрезать? Жир обобрала, правильно? Когда высушу, потом что делать?
Назадавала вопросов, а меня ещё может поганой метлой отсюда погонят? Если не трудно - расскажите. Только благодаря Вам и сподобилась на сей эксперимент. Раньше с сырами страшновато возиться было.
Доброго вечера!!!
Не только можно ну и нужно!! Милости просим к нашему маленькому коллективчику!!!
Я вот ту не очень поняла.... Я никогда не рассматривала то, что за сычугом.. И про сосочки что-то ничего не знаю...
Сычуг - это после книжки, которая круглая снаружи и внутри как странички, частые и лохматые. А в сычуге странички редкие и склизкие...
Внутренний слой отслаивать не нужно. Просолить немного и сушить весь целиком.
Если козий сычуг я сушила надутым, он тоненький и маленький, то коровий лучше все-таки разрезать и сушить пластом, лепестками наружу. По мере подсыхания я эти пластинки туда-сюда переворачивала, чтобы быстрее сохло и не слипалось.
Кишки лучше наверное отрезать..
Да
Я нарезаю маленькими кусочками, где-то 1х2 см и складываю в банку с винтовой крышкой.
По мере надобности достаю несколько кусочков и замачиваю.
Кстати только сегодня делала сыр, а предыдущий замоченный сычуг забыла убрать в холодильник и он испортился.... Так свежий всего минут 20-30 полежал в теплой воде, ложечкой помешала - водичка помутнела. И залила на свой страх и риск... Через час (занята дровами была, раньше посмотреть не получилось) - колье замечательное, плотное!! И кусочек получился что надо - плотненький, однородный, хороший в общем....
А я и рада стараться - наотвечала от души ))))))
Не дождетесь!!!!
Да нет ничего страшного, чуть-чуть дольше, чем с творогом.... В плане того, что еще раз подогревать надо, зато сыворотка сама стекает, ну и прессовать тоже иногда приходится....
У меня с творогом больше проблем.. У моей коровки такая жирность молока, что цельный творог очень трудно отцедить, жир забивается в волокна, и сыворотка вообще не выходит....
А через сито - много потерь, жаба давит такую сыворотку свиньям выливать.....
Ну и разболталась!!
Если еще что-то не понятно, спрашивайте, не стесняйтесь!!!
А еще лучше - на ТЫ!!
Спасибо!
С удовольствием, понравилось что в твоем блоге всё просто и откровенно, без всякого там сюсюканья. Это не грубость и вульгарность, а открытая душа (в моем понимании).
Ничё подобного, я б ещё почитала..
Именно в воде? Не в сыворотке?И сколько воды на такой кусочек?
Т.е. после того как колье порезано и отстоится, его нужно ещё раз погреть? Тогда, до какой температуры?
Первое время тоже так мучилась. Потом одна тетка научила помешивать молоко пока не начнет схватываться. теперь так и делаю. Тогда жир равномерно расходится в молоке и не всплывает. А уж если так скиснет, то вершок снимаю - потом пышки пеку. Я, вообще-то, любой творог делаю через подогрев. Чем кислее простокваша, тем сильнее подогреваю. Оставлю, как подостынет, тогда откидываю. Получается мягкий и не кислый, и дольше не портится.
Ну, вот, кажись все вопросы.
Щенки такие лапочки, хочу такого. Но далеко... У меня Дусечку ( Линда-Линдусечка-Дусечка) азиатской овчарке в январе исполнилось четырнадцать лет. Пора про замену подумывать, а так не охота. Даже представить не могу, что когда-то её не будет. Позапрошлую весну паниковали, что всё, век её заканчивается, а эта умнейшая псина сама себя от рака вылечила.Правда вредина к старости делается, но что поделать - возраст.
Привет Галя!!! Я также делаю только с молока не с обрата, мне почему то такой творог больше нравиться и по вкусу очень нежный и жирненький.
Галя а на сычуге калье уже не грешь для творога.Сразу откидываешь?
Творог только с подогревом, и довольно сильным.
А сыр - с двойным подогревом. Сначала в сыворотке, а потом сыворотку сливаю и с водой разбавляю. Тогда зерно промывается и меньше шанса, что сыр при созревании закиснет.
Сегодня взрезала непромытую головку (зрела около 3 недель), привкус кисловатый имеется ((((
Галя, привет! Когда корову запускать будешь? Ещё хочу из вашего молочка сырку сделать, да и по тебе соскучилась, боболтала бы.)))
Чуть выше уже написала...
А по температуре - у меня все кустарно, на глазок...
Первый подогрев - когда зерно визуально как-бы округляется, если взять кусочек, он как резиневенький такой, ты его сдавливаешь, а он пружинит.
Потом даю постоять с полчасика, сырная масса опускается на дно и немного уплотняется.
Сливаю сверху сыворотку, прямо через край, почти всю.
А потом наливаю теплую (ни в коем случае не горячую!!!) воду, разбиваю опять зерно, размешиваю или ложкой или даже венчиком, чтобы еще измельчить, и чтобы максимально промыть от сыворотки. Это все делаю, когда кастрюля стоит на огне. Главное - не перегреть - пальчику тепло, но не горячо!!! А потом опять постоит, опять осядет, тогда уже сливаю все или через дуршлаг или сразу в форму.
Эту технологию вычитала у Марины Каманиной - попробовала и очень понравился результат. Спасибо ей огромное!! Сыр получается - объедение!! Особенно выдержанный!!!
Галя а закваски ложишь в сыр или нет?
Вот прям с сегодняшнего дня и начинаем....
но пока раз в сутки неделю доить буду.
Сколько давать будет - не знаю... Пока давала 6 в сутки.
И как на зло, покупатели валом идут и в город творога дофига заказали.... Наверное, не смогу заказ полностью выполнить...
Молоко конечно еще будет, но только к середине следующей недели смогу собрать. На выходные родня приедет, заберет все...
Но мы с коровкой постараемся ))) Тоже очень хочется пообщаться!!!
Сыворотка от предыдущего сыра, капелька сыворотки от творога и сычуг - вот все мои закваски!! ))))
Если честно - если и так все вкусно, зачем злить мою жабу???? Она же обидится и задавит ))))
Солидная и замечательная мадама!!!
Мои-то охранники только как сигнализация. Укусить или напасть они по определению не могут! Это породная особенность. И щенам передается. Обожают людей, кошек, всех животин. Зализать только до смерти могут ))))
Ничего тогда, не парься по этому поводу. Приеду когда отелится!))) когда ждёте?
В конце апреля...
А про заказ - это не твой, а заказ в город по творогу. То молоко, которое собиралась на творог поставить, сегодня все раскупили....
А тебе на следующей неделе смогу выделить!!
Наша солидная мадама только в кавычках. Иногда срывается и бегает по огородам или улице, всех пугает.Соседка раз в туалет шла, а тут моя псинка летит, лапы на плечи и давай целоваться. Говорит что надобность в походе моментально отпала, в душ потопала. Если приехали к нам кто на машине или с ребёнком, то могут из дома выносить все что надо.Детей просто обожает, любых, и скотских тоже.Знает всех наших кошек, птичек, коровок.Воробьев и др, даже мух гоняет, а цыплята из её чашки жрать могут, она будет только слюни ронять. Сосед раз завел щенков и решил из них сделать злых странным способом - не кормить целый день, а вечером поставить чашку, и как только они начинают есть, отбирать и бить.В общем какая-то идиотская методика. Так они бедные в жару, без воды плачут за забором, а наша сидит , слёзы ручьем и скулит в голос: как же так - детей мучают. Пока муж ему в лоб не врезал, так и плакали все вместе.
Сушу сычуг. повесила в бане, запах ещё тот.Если бы дома повесила, то меня бы прибили. Я требуху бегаю в баню варить и ем потом одна, мои брезгуны хреновы.
Надо высушить совсем что бы как папиросная бумага стал? А то уже терпения не хватает - хочу сыр.
Вот представляешь, фиг знает когда написала тебе сообщение, а отправилось только сейчас. Что за инет?...
Теперь убегаю кормиться-доиться. А вопросов теперь ещё напридумывала.
Отлично! Смогу приехать:понедельник, вторник. В среду только после обеда.В пятницу.
Если сильно хочется, отрежь кусочек и замочи. Хоть в воде, хоть в сыворотке - разницы нет... Туда чуть сольки и сахара. И пусть постоит часок. Перемешала. Заливай в подогретое до парного молоко (я как всегда пальцем, но где-то 32-35 градусов, не больше).
Почему мне в воде больше нравится - видно, когда раствор помутнел - можно использовать....
Расход примерно такой - на 9 литров - 300 гр, на 6 литров - 200. На пол-литровую банку кладу 8-10 маленьких кусочков сычуга. Я писала как я режу его...
Давай или в среду или в пятницу, как тебе будет удобнее. До понедельника не наберу....
Тебе опять 10 л?
Только заранее скажи, когда приедешь, чтобы я точно тебе оставила.... ОК?
9-10 литров. созвон!
ОК, до связи!!!
О! Теперь всё ясно. А то что не израсходовала просто в холодильник?. Где-то читала, что нужно долить до первоначального объема сывороткой и опять настаивать. Ты каждый раз свежий делаешь?
Доливать можно, но с каждым разом она будет все слабее...
Я делаю обычно 0,5 литра, на 2-3 раза хватает. Стоит в холодильнике.
Потом хрюшкам-птичкам остатки выливаю и делаю свежий.
А я сейчас сушу сычуг в сушилке.
на пол дома .
Вонь отличная
Терпим все
Везёт же некоторым. Меня уж который год на лето под навес выпроваживают с молочкой. А сынуля недавно сказал, что его мечта не видеть дома банки и бутылки.
Галя, а ты когда на творог молоко ставишь сычуг тоже добавляешь?Привкуса не получается?
Неее, никогда!!
Раньше, когда козьим пользовалась, немного подсырной сыворотки в творог добавляла. Но козий намного слабее, с ним плотного сгустка не получишь. А с коровьим не рискну - так свернет, что только сыр и делать!!
Я бы сама уже эти банки никогда бы не видела...
Особенно, когда разом по 6-8 штук мыть приходится...
А водичка-то у нас приносная и выносная... Ведерко принес - ведерко унес... И так весь день!!!
А мне муж второй год грозится беседку - летнюю кухню построить...
На сегодняшний момент имеем только маленькую двухкомфорочную плитку на веранде, где кстати и его верстак с инструментами располагается.... Место на верстаке периодически то моей посудой, то его железяками занимается. Борьба за пространство в общем...
Ну вы прям как деловые....
Моя сушилка - сетка над печкой
Вот на ней и сушила... Но кстати, пахло не долго, только в первый день.. А потом то ли принюхалась, то ли правда не пахло....
Вчера кот таскал сычуг сушеный и ел. Ему понравился.
Ну сегодня уже не так плохо пахнет.
Уже десятый год водопровод дома. Такое счастье. Как вспомню: колонка за сто метров, полдня в одну сторону таскаешь, чтобы налить, полдня в другую, что бы вылить. Одно хорошо было, полоскала белье под колонкой, и не болела. Домой придешь - одежда колом стоит, а про грипп всякий и понятия не имела.
Очень удобно. я и покупателей там отовариваю. Раньше домой когда заходили, кто разуется, а кто и нет. Всё крыльцо ухлопают. Муж у меня городской, так он от злости аж синел - ты говорит, всё утро намывала, а они в резиновых сапогах в дождь прутся. Это была главная мотивация для беседки (с одной стороны стена от дома, с двух забрал профилем металич. У меня там и мойка с водой, и плита газовая, и холодильник.
У нас банки конкурируют с рыбацкими снастями. В основном в плане, что главней - его удочки или мои банки?
А у меня в бане жарища, сычуг высох. Сегодня и начну сырок творить.
Девочки, а вы куда его потом запаковываете для созревания?. Обязательно что ли нужно в термоусадочный пакет совать или есть другие приспособления?
Кошки вроде не обращали внимания..
А вот собака кругами ходила
Я ей специально беру рубец и книжку на бойне. Очень мы это дело уважаем!!!