Снова зАново... Блог Анжелики (Filo). Страница 122 из 325

У меня муж уже один кнолле съел. Прям из под ножа, как говорится. С перцем. Говорит, вкусноооо.
Надо делать.
Анжелика спасибо))))

Filo пишет:

а перец???? wacko2 ))))

мы с паприкой и травами))

Яна Саулит пишет:

Прям из под ножа, как говорится.

во! самое оно!

Так вкусно пишете, тоже чтоли кноллики попробовать сделать.

Filo пишет:

Вот всё думаю, а какой кайф в каменной твердости сыра?

И не спрашивай!!! Работала я зам.директора супермаркета. Привезли нам головку сыра с распределительного центра. Весом около 3 кг. Хотели разрезать и выложить на витрину. А ннннет!!! Не режется.
Звоним на РЦ. Что делать бл@дь! Как продавать??? Нам сказали - КОЛОТЬ!!! Поржали, позвали мужика, который при каждом магазине занимается сменой промо-плакатов, сантехникой, электрикой... Короче мастер на все руки. Пилить сразу отказались, т.к. цена за кило около 2000 рублей за кг. И это 15 лет назад. За чей счет опилки??? Так вот он колол эту головку зубилом, а мы стояли вогруг и ловили куски вот так бесформенными обломками и продавали. Как ни странно, но потихоньку за месяц продали!!! Российский сыр тогда был рублей по 150 и продавался по 20-30 кг в день!!!
К слову, малюсенький кусочек я попыталась попробовать, но жевать его не получилось. Поваляла по рту, как карамельку, но он не таял так и выплюнула

Я тоже каменной твердости не понимаю)
Больше всего мне с плесенью стали нравится. Дор Блю, Камамбер.
Поставила недавно Бри. Жду.

каменные сыры, как по мне, это не для еды))
это уже приправа
недаром тот же пармезан тупо сыпят во все подряд - в пиццу в пасту в салаты... чуть ли не в чай))))))
кноли каменные именно терочные сыры
в обычных овощных салатах капец как вкусно. да именно где еще. но именно в порошке)))))

Здравствуйте, Анжелика! Можно к вам? Читаю давно, тут не вытерпела, белперы обсуждают, надо же и мне поучаствовать
Когда делала в первый раз, пробовала прямо сырой, и чуть подсохщий. Честно говоря, не понравился. Вкус - голимый перец, сыр вообще не чувствуется. Но его, как ни странно, очень охотно покупали и просили сделать еще. Как-то нашла завалявшийся контейнер с сыром, он месяца три отлежал к тому времени. Я его взяла и почистила от перца. Просто овощечисткой. С тех пор это мой любимый сыр. Он действительно каменный, не режется, раскалывается ножом. Консистенция изумительноая - очень твердый, но жующийся, вязкий, тающий. Острота перца ощущается, но в чищеном не забивает, а подчеркивает вкус. Девятимесячный, наверное, не попробую, все съедается гораздо быстрее.
Лучше всего получается именно в перце. Делала в разных обсыпках, в перце самый вкусный, и консистенция самая удачная, видимо, эфирные масла перца тоже играют роль в созревании.
Ваш сербский сыр это и есть основа для белпера. Делать лучше большие, граммов по 100, он сильно усыхает, мелкие сохнут быстрее, чем зреют.

Привет, всем!
Ой, Анжелика от фотки с петухами в восторге! Это ж надо столько красоты! Реально есть таких жалко(((
Про беллпер. девочки, у меня после 3 мес выдержки перец вообще стал не острый. Я тоже думала, что есть не смогу или буду чистить. Ничего подобного - можно есть прямо с перцем. Видимо, он выветривается и остается приятная такая слабоватая остринка. Но, у меня постоянная проблема - плесень Один раз только получилось выдержать 3 мес., когда сушила феном почти сутки и переворачивала постоянно. Но - это жесть! В другие разы сушила меньше часов феном, возле батареи, под вентилятором....плесневеет и все! Пока больше не решаюсь на него. Хотя, и мне и мужу понравился.

Привет , девочки . Я когда то пробывала настоящий БелперКнолле , нам заведующий отделением гостинцем его привёз с родины этого сыра . И вот , что я скажу , это все же сложный сыр , сложный видимо в процессе выдержки . Потому что я пробывала изумительнейший сыр , мы его настругали ножом . Он реально каменный , но когда ложишь в рот , то он мгновенно "растекаются" , таит , перец верхний теряет свою горечь , а сам сыр приобретает пикантность с сладкими нотками . В общем , тот был божественный . А я вот три раза варила , все не то , твёрдый его только как приправу .

Sawysha пишет:

Привет , девочки . Я когда то пробывала настоящий БелперКнолле , нам заведующий отделением гостинцем его привёз с родины этого сыра . И вот , что я скажу , это все же сложный сыр , сложный видимо в процессе выдержки . Потому что я пробывала изумительнейший сыр , мы его настругали ножом . Он реально каменный , но когда ложишь в рот , то он мгновенно "растекаются" , таит , перец верхний теряет свою горечь , а сам сыр приобретает пикантность с сладкими нотками . В общем , тот был божественный . А я вот три раза варила , все не то , твёрдый его только как приправу .

Привет. Ты с закваской варила?
Я мезофильной аромотообразующей. само сырное тесто получилось очень ароматное, сливочное.
Хочу сегодня еще поставить и скатать крупные.

Елена из МО пишет:

постоянная проблема - плесень Один раз только получилось выдержать 3 мес., когда сушила феном почти сутки и переворачивала постоянно. Но - это жесть! В другие разы сушила меньше часов феном, возле батареи, под вентилятором....плесневеет и все!

Я сушу в холодильнике прямо, при + 10, не плесневеет.

Sawysha пишет:

Он реально каменный , но когда ложишь в рот , то он мгновенно "растекаются" , таит ,

Да, сложный. Именно такой идеальный - каменный, но тающий только раз получился. Да, вкусный, очень вкусный, но бывает или чуть крошащийся или твердый вязкий. Совсем каменный, чтобы не угрызть - такого не было.
В нем очень важно угадать с ферментом, чуть больше - чуть меньше и результат меняется.

Вот это у вас там жилец ёжик, веселит

Если ещё и ёжики будут свои миски утаскивать ...

Так он вас и из дома выселит))))) наглец

Здоровско! У нас тоже много маслят.

Приветствую!
Анжелика, лето грандиозное!))))))))))
Молодцы
Ёжик восхитил)))))Милота.
Петь пустите на тушенку. Горлопаны оне и пожрать приличненько тратится.

Filo пишет:

кушать так

О, это мне подходит с моими шестью мешками сверхмелкой картошки! Спасибо!
Мы с Лизкой в Познани видали чудо — там на ярмарке в киосках типа наших с шаурмой жарили мелкую картошку во фритюре целиком. И чистили прям на месте в чем-то вроде перощипалки, только на боках этой огромной стиральной машинки вместо бильных пальцев были мелкие терки, такие со звездочками, как самые мелкие в бытовых терках. Картошка крутилась в этой машине, тонкая кожица обдиралась об эти терки, оператор смывал очистки в слив, а чистенькую картошку доставал через верх..

И еще рецепт. Пряный. Картофель.
Моем картошку. Режем на дольки как дольки мандарина. 3 стол ложки панировочных сухарей, 1 стол ложка хмели-сунели, 2-3 стол ложки масла подсолнечного. Соль.
Перемешать все руками. На противень ( я пекарскую бумагу беру) и в духовку. Иногда мешать лопаткой.
получается как в Макдональдсе картошка по-деоевенски.
Детям на праздники делаю. Два подноса сразу улетают.
Но! Хмели сунели очень важен. Он дает самый лучший вкус.

Добрый вечер!
Анжелика, а печь какой марки брали? И если можно цену?