Вы здесь

Снова зАново... Блог Анжелики (Filo). Страница 118 из 325

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя Filo

Я очень домашний человек. Но, видать, где-то в глубине моих генов притаились предки-кочевники и с завидной периодичностью шлют мне приветы))) Сколько раз в жизни своей я переезжала - не сосчитать. Каждый раз вила гнездо, любила свой дом, привыкала, ииииииии...... Снова зАново.
2016 год для нас с мужем снова переЕздный и нелегкий. И я хочу в своем новом блоге, во-первых, оставить для себя, запечатлеть светлые, яркие и хорошие моменты этого года (их много, оказывается))), а во-вторых, отражать наши первые шаги очередной новой жизни.

Укороченные ряды (носок от мыска) - мастер-класс Леры https://fermer.ru/comment/1077206295#comment-1077206295
Квашеные зеленые помидоры (азерб. кухня) https://fermer.ru/comment/1078903456#comment-1078903456
Как давать птице левамизол
https://fermer.ru/comment/1077716644#comment-1077716644
Кормление коров до отела
https://fermer.ru/comment/1078323717#comment-1078323717
Измерение температуры корове
https://fermer.ru/comment/1078941508#comment-1078941508
Вино от Близнецов
https://fermer.ru/comment/1078951207#comment-1078951207
Как запустить корову
https://fermer.ru/comment/693287#comment-693287
обсуждение заквасок и рецепты, отсюда и на две страницы)) https://fermer.ru/comment/1079137247#comment-1079137247
Как щенка переводить на 2-разовое кормление (Мила)
https://fermer.ru/comment/1079170419#comment-1079170419
Тосканский хлеб от Татьяны
https://fermer.ru/comment/1079184842#comment-1079184842
Рецепт пирога от Яны
https://fermer.ru/comment/1079225994#comment-1079225994, фото этого пирога https://fermer.ru/comment/1079223460#comment-1079223460
Нарезной батон (стащила из "Дневника", рецепт Татьяны Ключики)
https://fermer.ru/comment/1079226498#comment-1079226498
по Александру65: переход на траву и кормление в пастбищный период
https://fermer.ru/comment/1079220092#comment-1079220092
Календарь отелов (у Иришки-Савуши)
https://fermer.ru/comment/1078045751#comment-1078045751
Колбаса очень вкусная от Яны
https://fermer.ru/comment/1079549473#comment-1079549473
Шоколадная паста от Юры Шерстова
https://fermer.ru/comment/1076076985#comment-1076076985
Как узнать выход мяса с коровы
https://fermer.ru/comment/1079746954#comment-1079746954
Запускать ли корову раньше времени (про Ладу) и про кормление Матрешки (новая корова, в запуске, 2,5 мес до предполагаемого отела) - Наташа71 подробно все рассказала
https://fermer.ru/comment/1079752466#comment-1079752466
"Зебра" от Яны
https://fermer.ru/comment/1079771167#comment-1079771167
Новокаиновая блокада корове
https://fermer.ru/comment/1079776868#comment-1079776868
Выпадение матки (крупный плод, нетель), лечение
https://fermer.ru/comment/1079778118#comment-1079778118
Мазь из Катиного блога от фурункулеза и всяких нагноений
https://fermer.ru/comment/1077764730#comment-1077764730
Как солить икру (Юля 0706)
https://fermer.ru/comment/1079799743#comment-1079799743
Про инкубацию гусят этот пост и ниже девочки делятся
https://fermer.ru/comment/1079843984#comment-1079843984
инкубация гусят
https://fermer.ru/comment/1079855727#comment-1079855727
Зефир от Яны https://fermer.ru/comment/1080094638#comment-1080094638
Таблица определения живого веса теленка https://fermer.ru/comment/1080059130#comment-1080059130
Печенье "Тающий снег" (Близнецы)https://fermer.ru/comment/1080161868#comment-1080161868

Раздел: 
: краснодар
24.07.2013 - 21:00
: 5979
Sawysha пишет:

Девчонки , а я и из замороженного коровьего отлично варю . У меня оно после разморозки ничем не отличается от молока из холодильника , только так же даю часов 12 постоять для созревания .

Тоже бывает варю сыр, выход только чуть меньше становиться, а по творогу норм. Козье без изменений.

17.04.2015 - 01:59
: 20953
Валентина Щипова пишет:

Милла,я Вам где то дорогу перешла?

Никоим образом. Просто вы постоянно на самые разные темы твердите, что знания вредны и их надо избегать — зачем я буду их навязывать в чужом блоге? Кому интересно — прочтут у меня, а кому не надо и важна только практика — я не спорю,

ivmari пишет:

в этом тоже есть своя прелесть))

Учебник очень простой и понятный. Надеюсь, найду время прочесть от корки до корки. Про кальций — прочтите внимательнее, о каких температурах и выдержке идет речь. И сравните с температурой и временем обычной пастеризации. По хлористому, зачем он вносится — очень понятные разъяснения нашлись просто в вики.

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
mommy пишет:

Просто вы постоянно на самые разные темы твердите, что знания вредны и их надо избегать

scratch_one-s_head

17.04.2015 - 01:59
: 20953
ivmari пишет:

о психотрофных бактериях

Психротрофных victory Нидайгоссподи, к этой группе относятся самые страшные возбудители.
Я не пробовала замораживать, только на основании прочитанного в этом учебнике сделала вывод, что для меня заморозка однозначно хуже пастеризации. Вообще с козами проще в плане удовлетворения желаний покупателей. У меня сложился круг покупателей на «только от Лады», есть покупатели «строго сырое, парное, желательно и нецеженное» (поэтому вняла советам и хоть шапки купила, а то ж людЯм невдомек, что в нецеженном и волосья толщиной с дубину могут быть… в том числе и белого цвета), есть наоборот маньяки чистоты и стерильности. Есть желающие очень жирного, есть — очень обезжиренного. Есть маньяки «посуду только содой», есть — «а ты руки дезинфицируешь?» Козьи «порции» маленькие, легко всем угодить.

Россия
: СПб/Орел
08.06.2016 - 15:46
: 1481

А чем

mommy пишет:

«а ты руки дезинфицируешь?»

перед дойкой lol

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154
Filo пишет:

А чО, для камамбера тоже не надо пастеризовать, какщитаешь?

ваще не надо))
напурква?

Filo пишет:

Слуште, ну прошло все очень быстро!!!

от ячменя в глаз тоже не просто так плюют)))

Валентина Щипова пишет:

А то я вообще уже где либо боюсь чего то писать

ну нет, ты не бойся, пожалуйста))))
есличо, ко мне заходи. я тя прикрою))))))))))

mommy пишет:

Про кальций — прочтите внимательнее, о каких температурах и выдержке идет речь. И сравните с температурой и временем обычной пастеризации. По хлористому, зачем он вносится — очень понятные разъяснения нашлись просто в вики.

да я в целом - в курсе) просто верной терминологией не владею, а потому молчу в тряпочку))))
Юля просто спросила, почему я не пастеризую)
я изложила свои аргументы.
Лень в данном случае - не аогумент) у меня сыроварня, она сама может это сделать и без меня.

mommy пишет:

что для меня заморозка однозначно хуже пастеризации.

а можно на простом языке - почему?) потому что у меня такой вывод ну никак не складывается в голове.
Может знаний не хватает, а может - логики.

mommy пишет:

Просто вы постоянно на самые разные темы твердите, что знания вредны и их надо избегать

чот не замечала за Валюхой)))

Россия
: СПб/Орел
08.06.2016 - 15:46
: 1481

у нас , еще в техникуме, случай был.На хирургии. Препод задает вопрос :"как и чем обрабатывать руки перед операцией"?
Ответ-"кипятком!"

Россия
: (Павловский Посад) Алтайский край.
02.06.2013 - 19:12
: 47312
ivmari пишет:

Лень в данном случае - не аогумент)

Так и я оп том. Можно поленится и не сделать что надо. А если не сделать что не надо то это не лень... А если делать что не надо то это уже называется по другому)))

Россия
: Челябинская область, Октябрьский район
14.02.2016 - 00:47
: 1898

Итальянцы вон голыми руками сырное зерно мешают, по локоть погружают и ничего, даже без депиляции laugh

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154
Grenkena пишет:

Итальянцы вон голыми руками сырное зерно мешают, по локоть погружают и ничего, даже без депиляции laugh

и не только итальянцы
очень многие традиционные сыроварни во франции запрещают работу с сыром в перчатках

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
ivmari пишет:

традиционные сыроварни во франции запрещают работу с сыром в перчатках

а виноград на вино ваще ногами месят))))) И ничО, от хорошего вина мало кто откажется)))

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
ivmari пишет:

ваще не надо))
напурква?

roma а я фсе думаю, шож мне так неохота пастеризовать-то)))) Завтра ж замучУ.
Девы, кто-нить пармезаном заморачивался? Лер, ты ж делала, да? На созревание его в приоткрытый контейнер или наглухо закрыть? Подскажите?

Россия
18.06.2010 - 01:25
: 6033
Filo пишет:

Лер, ты ж делала, да? На созревание его в приоткрытый контейнер или наглухо закрыть? Подскажите?

я делала, но у меня отдельный холодильничек-старичок для сыра. Положила, как подсох в латекс закатала, с боку на бок иногда поворачивала, и всё. Думаю давно повторить, но красотка моя в декрет уходит через 7 дней, остаётся одна труженица, а она подфилонивает))

17.04.2015 - 01:59
: 20953
ivmari пишет:

а можно на простом языке - почему?) потому что у меня такой вывод ну никак не складывается в голове.

Я у себя подробно расписала. Из-за вытеснения жира и повышения активности липаз при заморозке. Я сама не выношу «запах козы» от молока, и покупателей набирала с большим трудом, т.к. основной аргумент против козьего молока — «пахнет». К тому же заморозка не убивает большинство бактерий от слова «совсем». Они спокойненько погружаются в анабиоз. И то не все, вы же сами упомянули о психротрофах.

Наталья Ветер пишет:

перед дойкой

Бактерицидной салфеткой, но не всегда (Лера меня переубедила, что всегда не стОит). Но таскаю их в кармане всегда, невелика тяжесть. У меня такая одежда есть летняя, с кодовым названием «карманы». Очень удобно при склерозе laugh

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

доброе утро, страна)))

Filo пишет:

Завтра ж замучУ

снимай!! мне надо вдохновение! никак не решусь на плесеня))

mommy пишет:

Я сама не выношу «запах козы» от молока

аналогично. даже легкий. никакого запаха нет ни от самого молока ни от сыров из него свареных.
2,5 года варю на продажу. Жалоб на запах или привкус нет.

mommy пишет:

К тому же заморозка не убивает большинство бактерий от слова «совсем».

таки да, в этом и смысл.. чтоб не убивала... потому что, по определению, в нашем молоке должны быть тока полезные. Точнее вредные тоже есть, но как белка в моче здорового человека))) И сохранение всех естественных защитных средств молока их вполне хорошо подавляет.
это я не для спора ничуть, это я просто свое понимание излагаю, как могу)

mommy пишет:

И то не все, вы же сами упомянули о психротрофах.

это мы должны предполагать, что они есть в молоке. Тогда, конечно - пастеризация и вся фигня. Ибо
от них спасает только жесткий вариант пастеризации и больше ничего. Термизация при 62-65С - мертвому припарка, всмысле психотрофоф.
Но мы-то должны полагать, что в нашем молоке бяки нету.
для меня, обычно, практика - критерий истины. Моя практика показывает, что пастеризация излишня при хорошем молоке.

mommy пишет:

Я у себя подробно расписала.

Но пойду зачту) может станет ближе и понятней..))

Россия
: Челябинск.обл
20.03.2014 - 06:42
: 11271

hi
Всем спасибо, почитала.
Не усэ поняла,но суть уловила.

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
ivmari пишет:

снимай!! мне надо вдохновение! никак не решусь на плесеня))

angel angel angel angel angel angel - это все сырные мУзы, все к тебе полетели))) Я так и не сподобилась пока сыроварить, половину сырья на творог пришлось пустить, половину разобрали. Может, завтра... Анекдот вспомнился про трех персонажей
Когда нужно что-то сделать, Героин: ВАААУ ЙОХУУУУ ПДЫЩ ПДЫЩ ПДЫЩ СРОЧНО!!!! ДЕЛАЕМ!!! ПРЯМ ЩАС!!! СКОРЕЙ!!!
Кокаин: Не, ну погодите, надо чтоб все красиво, не спеша, вдумчиво....
Марихуана: ой.... а может, завтра?
tomato

: Липецкая область
27.01.2016 - 18:50
: 1608
Filo пишет:

Анекдот вспомнился про трех персонажей

lol good

: Липецкая область
27.01.2016 - 18:50
: 1608

Всем доброго времени суток!
У меня первый раз по рецепту Анжелики из непастеризоаанного молока, получилась штука со множеством дырочек, полагаю кишечная палочка, а я еще и прессанула лишнего и соли не пожалела :). Второй раз пастеризовала - дырок значительно меньше, появилась кислинка во вкусе, уже больше похоже на то.что должно быть. НО! Доча сказала сделай как первый раз было.... Ей так вкуснее :) На молодой сыр (по типу качеты), вообще отчебучила - то что скрипит, ей прикольно, а вот вкус слишком сливочный.))) и чудных покупателей не надо, своя с приколами есть.

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Galia06 пишет:

чудных покупателей не надо, своя с приколами есть.

Видишь, как хорошо))))
А я вчера пыталась изобразить кашкавал..... Это тот, который узелком формируется. Ну чО, ингредиенты попутала, получился он совсем не гладкий и "башка" у него отвалилась во время просушки bang Ну я все равно обе части перевязала канатиками и подвесила в холодильник на созревание victory Сегодня попытка №2 yes2

: Липецкая область
27.01.2016 - 18:50
: 1608
Filo пишет:

Сегодня попытка №2

Наши не сдаются!!!
Девочки, кто-нибудь делал ряженку свою из козьего? Топленое молоко вчера сделала, но что-то кроме чая оно у нас никуда не идет...

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Galia06 пишет:

ряженку свою из козьего?

Галь, мне кажется, заквась сметанкой теплое топленое и часов на 6 укутай, потом в холодильник.

Россия
: Челябинская область, Октябрьский район
14.02.2016 - 00:47
: 1898

Всем доброго и побольше.
Расскажите мне, умелицы, как вы делаете творог? Сколько я не пытаюсь сквасить молоко, оно стоит и превращается в какие-то сопли(((( ну не получается там сгусток простокваши, хоть тресни bang
Пойду масло бить huh

: краснодар
24.07.2013 - 21:00
: 5979

А с какого молока делаете с козьего или коровьего?

: Липецкая область
27.01.2016 - 18:50
: 1608
Filo пишет:

заквась сметанкой

thank_you
Вчера по запарке для Анжеликиной брынзы положила фермента не в три раза, а в два меньше, и еще и передержала (груши, мать их, падают и падают, варю и варю их). Думала курам вылить, но муж отстоял у кур сгусток, уговоры меня сделать из Этого сыр - и... получилось то что нравится и дочке и ему, сухое, дырявое как хлебушек и солоноватое подобие обычной брынзы, и едят ведь с удовольствием wacko2

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Galia06 пишет:

получилось то что нравится и дочке и ему

Ну и отлично!!! Галь, но ты ж из козьего делаешь?

Grenkena пишет:

как вы делаете творог?

Присоединюсь к вопросу предыдущего оратора)))

Лена2020 пишет:

с какого молока делаете с козьего или коровьего?

Россия
: Челябинская область, Октябрьский район
14.02.2016 - 00:47
: 1898

У меня коровье и хоть убейся, оно будет стоять пока не засопливит(((( делаю на закваски, но по мне он кисловат, хотя я творог и не ем вообще))) вот и остается сыр да масло

: краснодар
24.07.2013 - 21:00
: 5979

Я тоже делаю с закваской. Молоко довожу почти до кипения, охлаждающей до 40 гр и вношу закваску, ставлю в тёплое место на ночь, а утро сгусток готов. Можно подогреть, быстрее сыворотка отходит, а можно и просто выложить сгусток будет творог пластом.
А сопли получаются от нехватки тепла, меньше 37 гр. Отсюда и кисловатый получается так как долго стоит.
Я самокисом делала, но мне не нравится, не угодаешь как скиснет.

Россия
: НСО Ордынское
19.11.2014 - 19:12
: 4790

Доброе утро всем!
Ещё про творог

Россия
: Энгельс
13.04.2013 - 19:56
: 10042

Пишу второй раз) инет и планшет сцуки...
Во время сепарирования сразу в обрат кладу мезофильную даниско, кастрюлю укрываю шерстяным одеялом. Смотрю за сгустком- должен весь сверху собраться и посередине как бы треснуть. Теперь грею. 40-60 градусом потихоньку помешивая от краев к середине. 40-50 будет мягкий нежный творожок, 50-60 сухой крупинками. Осиавляю на пару часов остывать и уплотниться в кастрюле, затем собираю шумовкой в форму и немного прессую.
Это про козье)