Снова зАново... Блог Анжелики (Filo). Страница 124 из 325

Анжелик, молока сколько оставлять? 10? ( не много на первый раз?)
Дальше чего?
Нагло выбиваю мастеркласс
Оговорюсь сразу- не хочу никаких других рецептов и других видео. Хочу именно на Сербском.
Если некогда меня тугодумную учить, тогда придется искать другие рецепты.

Яна Саулит пишет:

Сычужный всего 2 капли!т.к этого достаточно.

То же самое, причем вот тут я пользую свой-куриный, он послабее. Иначе резиновое тесто.

Filo пишет:

раздобыла ту самую розовую гималайскую (пусть может не супер-пупер-токаштодобытую)

И я в Озоне купила. Но сделанные с ней уже отдала сестренке, надо еще собраться с духом на кнолли. Пока перца надавишь — обчихаешься

Filo пишет:

Валь, вот отсюда и дальше фотки есть где-то через пост.

Через какое время из него лепить? ( от момента посола) ( чтобы запланировать лепку то) я завтра утреннее поставлю

mommy пишет:

Пока перца надавишь — обчихаешься

Я его в кофемолке, а давить... Это ж титанической труд, столько его надавить!

коза Капа пишет:

Я его в кофемолке

А уже молотый купить?
а в паприке кто нито делал?

Валентина Щипова пишет:

коза Капа пишет:

Я его в кофемолке

А уже молотый купить? [изображение]

а в паприке кто нито делал?

Ну типа свежемолотый ароматные, и его ещё на сковороде прокалить надо, а молотый как калить?
В паприка я делала, красиво, но вкус явно уступает тому, который в чёрном.

коза Капа пишет:

Я его в кофемолке

Она у меня для сладкого, ее ж не помыть толком. Будет потом сахарная пудра с перцем

Добрый вечер всем!

mommy пишет:

Она у меня для сладкого, ее ж не помыть толком.

А я в кофемолке всё подряд (и полынь, и перец), потом влажной тряпочкой несколько раз, и ничего

Nattsitser пишет:

Добрый вечер всем! [изображение]

mommy пишет:

Она у меня для сладкого, ее ж не помыть толком.

А я в кофемолке всё подряд (и полынь, и перец), потом влажной тряпочкой несколько раз, и ничего [изображение]

Тааак, а я 10 капель фермента на 5,5 литров и вкусно ведь нам, хоть иногда и поскрипывает брынза )))) на10- 12 часов ставлю, потом 10-12 часов стекает и пару часов с грузом стоит. А надо время в раза на всех этапах увеличивать. .. О как!!! Анжелика, Девочки спасибо!

Мне все же думается, что без мезофильной это не то....она дает развиваться правильным бактериям.
Аромат дает, вкус.
А без...это мягкий творог. Получается если скатать мелкими, то как курт (или курд...) выйдет.

Девочки, я делала по сербскому рецепту и в покупной перец. Посмотрим что будет. Мне рецепт сыра сербского понравился, все просто. Греть ничего не надо, прям в парное молоко фермент бухнула. Лепиться хорошо.

И я в парное. Мезофилка и фермент.

фууф... не одная такая, что в парное бУхаю)))))))))

коза Капа пишет:

Ну типа свежемолотый ароматные, и его ещё на сковороде прокалить надо, а молотый как калить?

А зачем калить? Тогда чего, горошек чтоли тереть? Или душистый?
Доброе утро, Александров

Filo пишет:

Тэкс... Завтра понедельник, во вторник - складываешь

Сутки стоять? Я думала часов 12. Собралась вечером уже складывать.
Я же говорю- тут надо неусыпный и бдительный контроль

Galia06 пишет:

Тааак, а я 10 капель фермента на 5,5 литров

Вон мы чо делаем))) Без надзору то ))))))))))) ( а скока надо было капель то?)

Яна Саулит пишет:

Мне все же думается, что без мезофильной это не то....она дает развиваться правильным бактериям.
Аромат дает, вкус.

Вторую партию буду пробовать с закваской по Яниному рецепту.

Экоусадьба пишет:

Девочки, я делала по сербскому рецепту и в покупной перец. Посмотрим что будет.

Когда результаты?

Filo пишет:

Заразные какие кноллики-то)))))))))))))))))))))))))))))) Интересно, девченки, что получится)))

Только хотела сказать, и еще добавит- всем,кто еще не начал....

ivmari пишет:

фууф... не одная такая, что в парное бУхаю)))))))))

Я поняла,что по рецептуре в парное. НЕ?
И вопрос пока помню. Умные люди- Фермент это что? В смысле с Владимировной мы напоролись на дисскуссию. Она говорит,что если фермент перестоит и начинает скрипеть, то это повышение кислотности... А мне кажется,что фермент это что то другое а кислотность в закваске. Я не права?

Доброго утра! И я кнолики уже полгода собираюсь сделать. Наверное придётся с вами начать.

Дарьюшка пишет:

Наверное придётся с вами начать.

Ставь скорей молоко!!! ( поди недавно подоеное то есть)))

Валентина Щипова пишет:

Она говорит,что если фермент перестоит и начинает скрипеть, то это повышение кислотности... А мне кажется,что фермент это что то другое а кислотность в закваске. Я не права?

уже ответили поди, но я ж не могу без 5 копеек))
фермент если перестоит то значит долго) и молоко в этот момент даж без закваски переберет (может перебрать) кислотности. Но не от фермента))))))
как я понимаю связь фермета и скрипа - переложили по количеству либо передержали калье дольше положенного времени.

доброго всем)

ivmari пишет:

Но не от фермента))))))

Так всетки фермент на кислотность не влияет? Просто уточняю.
Анжелик,про перец поняла. Сколько по времени молоку стоять? Повтори,пожалуйста,для особо одаренных .

Скрип — не от кислотности. Творог же не скрипит. Фермент изменяет сами молекулы белка.Однако фермент может влиять на кислотность, а закваска — на ферментацию. Бактерии закваски тоже выделяют ферменты, только другие. Думаю, поэтому в базовом сливочном сыре и фермент, и закваска. ИМХО. Я книжку про молоко так и не прочла «от и до» — некогда… но уверена, что там должны быть ответы