Сыр, Сырок, СырищЕ....и не только они. Страница 17 из 18

Да, одна клиентка сказала что похоже на максибон...

Ирина, я буду рада если рецепты пригодятся, добро можаловать...
Кстати, недавно одна девушка мне подсказала что в рецепте мази Нелл или типа того, это тот рецепт, который куринных желтков, так вот-в рецепте я написала 3 яйца, девочки этот рецепт я делала оч давно, где то в 93м году...прошлого века, лечила трехлетнему сыну долгонезаживающий ожог, поэтому сколько брала яиц не помню, читательница попробовала-выход мизерный с 3х шт, поэтому смело берите 10 шт, и еще-получается не порошок, а жидкость...ее перелить в баночку под крышкой и в холодильнике она хранится долго...а вообще надо самой приготовить еще раз...беда только в том, что почему то в нашей деревне трудно купить свежие яйца...кур все меньше держат, а своих я при переезде всех перевела на мясо, новых все не сподобимся развести, хотя бы штук 10...

Обещала выложить рецепты вот из этой книги

Я ее наконец нашла...

жук пишет:

Светлана. спасибо вам за очень полезный сырный блог!

На здоровье...со второй половины марта мои козочки будут уже радовать меня молочком, много идей...буду и здесь выкладывать и в месте, ок, вк

Замена сыворотки водой снижает кислотность продукта, сыр получается без кислинкиувеличение второго нагрева...?...не совсем поняла, для разных видов сыров разное время нагрева и разная температура, и как следствие получается разная текстура, если просто по забывчивости перегреть...как то не знаю по этому поводу, долгое вымешивание это и есть подсушивание зерна, чем дольше мешаем тем плотнее зерно, длительное вымешивание используют для твердых сыров с длительным сроком созревания, у таких сыров и зерно мельче нарезается, тк для разных видов сыров разная нарезка калье, для мягких сыров допустимо сразу перекладывание сгустка по формам без разрезания калье, например шевр, либо разрезают достаточно коупными кубиками что способствуют нежной мягкой текстуре, для полутвердых сыров и сыров группы пасты филата калье нарезают на кубики от 1,5см до 2см, кстати из личного опыта лучше соблюдать рецептуру приготовлния, если хотите получить ожидаемый результат...

Ульяна56 пишет:

Светлана.69 пишет:

Замена сыворотки водой снижает кислотность продукта, сыр получается без кислинкиувеличение второго нагрева...?...не совсем поняла, для разных видов сыров разное время нагрева и разная температура, и как следствие получается разная текстура, если просто по забывчивости перегреть...как то не знаю по этому поводу, долгое вымешивание это и есть подсушивание зерна, чем дольше мешаем тем плотнее зерно, длительное вымешивание используют для твердых сыров с длительным сроком созревания, у таких сыров и зерно мельче нарезается, тк для разных видов сыров разная нарезка калье, для мягких сыров допустимо сразу перекладывание сгустка по формам без разрезания калье, например шевр, либо разрезают достаточно коупными кубиками что способствуют нежной мягкой текстуре, для полутвердых сыров и сыров группы пасты филата калье нарезают на кубики от 1,5см до 2см, кстати из личного опыта лучше соблюдать рецептуру приготовлния, если хотите получить ожидаемый результат...

Спасибо большое!!!! Очень ценин ваш опыт!!! Соблюдение рецептуры это хорошо и когда нибудь я ее буду соблюдать.... у меня маленький ребенок и тяжело придерживаться сейчас рецепта. Где то нашла простой рецепт полутвердого сливочного сыра. Там второго нагрева нет (изначально и на всем приготовлении держится температура 35-37). Вымешивание 15 минут. Про груз не помню но больше 4кг на головку в 800-900гр не получается сделать. Потом посол и обсушка. Вызревание от 10 дней. Пока я только так могу рецепт повторить. Но мой пытливый ум не дает покоя с вопросами : а что будет если сделать так?.. а так?

Получиься что то новое...и это не сьрашно, у меня в прошлом году что ьо пошло не так, много скормила собакам, а один затерялся аж на 7мь месяцев...вскрыла головку, а там...ели вместо конфет с чаем, вкуснотища, получился твердый сыр с орехово вкусом, остренький, на языке таял...теперь решила в утиль отправлять только если совсем...амба...так что эксперементировать для себя можно всегда...

Марина Вдовина пишет:

[изображение]

Светочка приветствую, сегодня поставили варить творог и получилось вот что-такое вместо его

Можно ли из этого сделать какой-нибудь сыр?

Таки перекисло...можно сделать чечил...

Зерно нагреваете и аккуратно лопаткой собираете ком, потом его вытягиваь надо, я обычно ком разминаю в лепешку, делаю отверстие в середине и начинаю месить по кругу, причем нижняя часть при этом грпрогревается в горячей воде а верхнюю как бы отжимаю и растягиваю, короче это трудно описать...в ютюбе есть "Сельская жизнь", у парня мама классно это делает...

Марина Вдовина пишет:

Светлана.69 пишет:

Таки перекисло...можно сделать чечил...

спасибо, вот что вышло

Красиво...и должно быть вкусно...его можно подкоптить...а ещезрелый чечил, от 6 м-ви старше равноценен пармезану...не знаю как на вкус, а зреет он без проблем...у меня как то застряла одна небольшая косичка, месяца три в холодильнике валялась, я отдала собаке...а потом наткнулась на эту инфу...

ProstoMarina пишет:

[изображение]

Привеет...давно сюда не заходила...надо это исправить

Наталья-45 пишет:

Светлана.69 пишет:

ProstoMarina пишет:

[изображение]

Привеет...давно сюда не заходила...надо это исправить

Приветик! [изображение]

Да, затерялась Светланка по вк и ок [изображение]

Март уже давно прошел. Козы окотились . А рецептов новых нет [изображение]

Я тоже варю потихоньку, за эти два года очень понравился сыр качетта. Последнюю выдержала месяц ,была с б/п кусочками,,ммм вкусняшка. Неудачные сыры на тёрку и в морозилку определяю, потом на пироги и пиццу идет отлично. Сейчас белпер-кноле лежат шарики уже 2 месяца и потихоньку убавляются, тоже понравился с чесноком.

Чечел с козъего молока у меня не получается, а мы его так любим.

Не Наташ...у меня окоты впереди-в июне основная масса...я так в прошлом году намутила, что без молока я в этом году не осталась, некоторые с прошлого года до сих пор доятся, хотя в январе выпустила козла в стадо, все вроде покрылись...но блин запустить никак...разозлилась на них и сказала что след раз с козлом встретятся только осенью 22го года...меня эта мысль греет-редкое покрытие моя мечта...и кажется она сбывается...те которые у меня остались отдоились минимум по 12 месяцев и некоторых дальше дою...запускать начала еще в октябре прошлого года. Мне еще штук 5-6 продать надо, оставляю себе "самых одаренных", самых крупных и самых молочных...хотя трудно по молочности выбирать, первым окотом от 3х до 4,5л все показали, есть лишнии первокотки. Есть неплохие мартовские девки...В конце июня выставлю на авито...

анюточка пишет:

[изображение]

спасибочки...

Сейчас 1 дворянка, 1 типо зааненка им около 4 года, 1 шт 50% возраст 3 года, второкотка, 1 шт двухлетняя зааненка второкотка, 6 шт 50% зааненки второкотки, 3 шт полуторогодовалых полтинника, 4 шт 75%, полуторагодовалых, + в этом году 1 шт 100% и 5шт 75%.... пока, в июне основные окоты...ну чп козЕл-Баркас, ему 2 года...блин если бы ты не спросила, я бы их так и не пересчитала...итого 23 шт женского пола +1 козел= 24 головы...

Наталья-45 пишет:

[изображение] нормально так . Куда молоко сываешь ? У вас хороший спрос?

У нас вообще швах, козье молоко не в моде.

завела двух хрюнделей, а так варю сыр, творог, сгущенку, сливочное масло делаю. Излишки выпаиааю козам, а теперь еще и хрюнделей кормить молором буду. У нас даже по 70р за литр не продашь. Продукты из молока то же бесплатно хотят. Поэтому все для себя. Мои мужики молоко хорошо пьют. Так что проблем особых нет.