опалка свинины

Здравствуйте, подскажите способы опалки свинины при забое, чтобы сало и шкура и,соответственно, мясо пахли приятно, вкусно. Способ с соломой я знаю. Один товарищ давно рассказывал мне, как можно палить быстро, чтобы сало и шкура пахли то ли кедром, то ли еще чемто невероятно вкусным, только я забыл. Спасибо.