Привет!
Я направил Вас на видео, где человек коптит мясо - гусей! У Вас по-моему утки были...Я копчу рыбу - и засолка и копчение по-другому! Иначе я с Вами поделился бы своим рецептом засолки и копчения. В чем проблема? Вас напугала плесень? Снимите ее ложкой. Она все равно не проникнет в тушки! Образуется опять, снова снимите! Самое главное: не паникуйте!!! Я на Вас не обижаюсь! Какой из рецептов Вас интересует?
Верх
цит
Вы меня извините (растроился) не хотел.
sensor пишет:
Володя 61rus Т пишет:
.
Температура высокая, у меня так было летом при засолке в маринаде бочка.
промой и заложи в новый рассол.
Плесень была на чурке. Мясо и рассол по запаху нормально.
Я туда не заглядывал 2 недели. Сейчас вымачиваю. Закопчу, но к сожалению сам есть не смогу (натура такая) Жена ругается постоянно --- вчерашнюю еду не ем, А ТУТ тем более.
Привет!
Я направил Вас на видео, где человек коптит мясо - гусей! У Вас по-моему утки были...Я копчу рыбу - и засолка и копчение по-другому! Иначе я с Вами поделился бы своим рецептом засолки и копчения. В чем проблема? Вас напугала плесень? Снимите ее ложкой. Она все равно не проникнет в тушки! Образуется опять, снова снимите! Самое главное: не паникуйте!!! Я на Вас не обижаюсь! Какой из рецептов Вас интересует?
Верх
цит
Вы меня извините (растроился) не хотел.
sensor пишет:
Володя 61rus Т пишет:
.
Температура высокая, у меня так было летом при засолке в маринаде бочка.
промой и заложи в новый рассол.
Плесень была на чурке. Мясо и рассол по запаху нормально.
Я туда не заглядывал 2 недели. Сейчас вымачиваю. Закопчу, но к сожалению сам есть не смогу (натура такая) Жена ругается постоянно --- вчерашнюю еду не ем, А ТУТ тем более.
На том видео что мне рекомендовали вода не кипяченая.
Я узнал --Это чурка дала плесень сверху. Но а на мясе это не отразилось (было притоплено на 5-7 см.) сейчас копчу (до 5-6 часов вечера) а вечером фото и отчет.
В общем так. Специй и соли много даже при том что 19 часов вымачивал. И по жесткости не очень.
Никудышний из меня коптильщик.
За фото извиняюсь--- фотик ушел не прощаясь, но телефон еще робыт.
В общем так. Специй и соли много даже при том что 19 часов вымачивал. И по жесткости не очень.
Никудышний из меня коптильщик.
За фото извиняюсь--- фотик ушел не прощаясь, но телефон еще робыт.
Не растраивайся, Володя! То, что ты сразу 3 засунул, это зря, конечно! Это же проба и первый раз, зачем так много завесил...?Надо было одну - до НГ еще полторы недели!
Ты же все руководство нарушил по видео, которое я тебе давал, он тушки, марлей обматывал, а у тебя вся сажа и копоть села на мясо, потому что на фото увидел, ты так не сделал...!
У тебя на фото не понятна конструкция коптильни! Чем коптил? Далеко ли очаг (костерок) и т.д.
Первый раз мало у кого получается! По крайней, мере у тебя уже появился первый опыт и ты будешь понимать, как делать дальше!
В общем так. Специй и соли много даже при том что 19 часов вымачивал. И по жесткости не очень.
Никудышний из меня коптильщик.
За фото извиняюсь--- фотик ушел не прощаясь, но телефон еще робыт.
Не растраивайся, Володя! То, что ты сразу 3 засунул, это зря, конечно! Это же проба и первый раз, зачем так много завесил...?Надо было одну - до НГ еще полторы недели!
Ты же все руководство нарушил по видео, которое я тебе давал, он тушки, марлей обматывал, а у тебя вся сажа и копоть села на мясо, потому что на фото увидел, ты так не сделал...!
У тебя на фото не понятна конструкция коптильни! Чем коптил? Далеко ли очаг (костерок) и т.д.
Первый раз мало у кого получается! По крайней, мере у тебя уже появился первый опыт и ты будешь понимать, как делать дальше!
Коптильня - примитивная. Корпус холодильника - На дне (железного дна нет) тлеет, в верху тушка.
Температура --- Руку ложу, греет но ни чуть не печет.
С древесиной - Как сосед показал, так и делаю.
Чурка - груша или яблоня (не опилки) сухие. возле коптильни костерок горит (акация) и по необходимости кину чурку в костер. А как разгорится достаю, сбиваю пламя и в коптильню. За счет сухости она там стлевает постепенно сама. Обычно по 2-3 шт. сразу ложу (небольших)
Мне непонятно почему мясо жесткое получается. Может утки (шипуны) не подходят.
И соли, перца и чеснока много взяло. Это както бы научиться дозировать.
Я решил на окорочках (магазинных) тренироваться. Сделаю рассол в 3х емкостях и попробую в 1ю 50% от нормы, 2ю 75% от нормы, 3 90% от нормы. И по 2 окорочка в каждую -- По 1му достану через 10 дней, а остальные через 14.
Может и к новому году успею.
Скорей бы лед стал --- Тогда я тарань, карпа и леща (леща - если повезет) попробываю.
Мне непонятно почему мясо жесткое получается. Может утки (шипуны) не подходят.
Может быть. У шипунов вообще мясо жесткое, даже в борще надо долго варить. Я их уже лет 15 держу.
Надо подобрать время варки при t 85С. Чем жестче мясо - тем дольше надо варить. Долго варить можно и тушенку получить. Я даже обычное мясо варю не менее 2 часа, в результате имею продукт по мягкости как в магазине.
все прекрасно работает. вместо подставки 2 колесных диска стянутых болтами. стакан ввернул в большую пробку 2 дюймовая резьба внешняя подошла идеально. плюсы - мобильность и простота изготовления. также не надо костры всякие жечь - засыпал опилки и подключил паяльную лампу просто и быстро.
все прекрасно работает. вместо подставки 2 колесных диска стянутых болтами. стакан ввернул в большую пробку 2 дюймовая резьба внешняя подошла идеально. плюсы - мобильность и простота изготовления. также не надо костры всякие жечь - засыпал опилки и подключил паяльную лампу просто и быстро.
Вы когда коптильню из бочки делаете, точно знаете, что было в этой бочке?
90% использования металлических бочек: нефтехимия (масла, краски, бензины, керасин, и.т.д.), химия (яды)...
Такая простота и быстрота может плохо закончится...
Коптил вчера толстолобиков к НГ - люди просят!
С нетерпением жду поздней весны ближе к маю, когда рыба будет сушиться не более 2 часов и коптиться не более 6 да и мухи еще не так много будет.
Сейчас с такой погодой то мороз, то слякоть - процесс растягивается на сутки!
От идеи строительства кирпичной коптильни для горячего копчения отказался - разубедили советы одного питерского профи.
Что за тены? И что за коптильня?
Я сам думал установить нечто такое, потому что после того, когда вынимаю рыбу из сушилки - она еще горячая, все-таки 50% в сушилке, а вот когда пару часов рыба в коптильне повисит, охлаждается быстро в зимний период и цвет не так хорошо садится на рыбу!
Доделал блок для электро копчения, все установи и испытал.
Вкус сала холодного копчения просто не передаваемый, закоптил часа за 3, коптил на ольховой щепе.
Огромная благодарность Recov, очень помог советами при изготовлении коптилки.
Спасибо за спасибо! Теперь с каждым днем будет все красивее и вкуснее, такой-же путь прошел. И к стати, не расслабляйся, имеется мысль по усовершенствованию, после испытаний будем сокращать время копчения до 40-50 минут.
Постарайся сейчас делать дым более насыщенным, а его движение помедленнее. При электрокопчении это очень важно. Магнитное (электростатическое) поле очень слабое, и при быстром движении частиц дыма не успевает "прилепить" их к продукту.
Удачи!
Спасибо за спасибо! Теперь с каждым днем будет все красивее и вкуснее, такой-же путь прошел. И к стати, не расслабляйся, имеется мысль по усовершенствованию, после испытаний будем сокращать время копчения до 40-50 минут.
Постарайся сейчас делать дым более насыщенным, а его движение помедленнее. При электрокопчении это очень важно. Магнитное поле очень слабое, и при быстром движении частиц дыма не успевает "прилепить" их к продукту.
Удачи!
Да я тоже думаю что после установки трубы под наклоном еще буду делать плотную заглушку с регулировкой подачи воздуха, если не ограничивать поток все равно быстро тлеют и нагоняют температуру.
Будет немного времени по больше, выложу все фото что было сделано.
Продолжаю подготовку к новому году. Как Вам говяжья шейно-лопаточная часть в виде буженины? В общем без разницы как ее назвать, если честно сам не знаю.. Мясо и совсем немного сала. Солилась четверо суток в нитритной соли из расчета 22 грамма на кг. Варилась в два этапа (зараз не влезет) по два часа при 85С + приправа. Коптилась сегодня четыре часа. Жена надкусила кусочек что разрезанный сверху - горчит!! Поспорили, что в вакуумном пакете за два дня в холодильнике поверхность горчить не будет, будет просто копченая буженинка.
Продолжаю подготовку к новому году. Как Вам говяжья шейно-лопаточная часть в виде буженины? В общем без разницы как ее назвать, если честно сам не знаю.. Мясо и совсем немного сала. Солилась четверо суток в нитритной соли из расчета 22 грамма на кг. Варилась в два этапа (зараз не влезет) по два часа при 85С + приправа. Коптилась сегодня четыре часа. Жена надкусила кусочек что разрезанный сверху - горчит!! Поспорили, что в вакуумном пакете за два дня в холодильнике поверхность горчить не будет, будет просто копченая буженинка.
Посоветуйте,чем коптить:стружкой или опилками?Есть у меня циркулярка со строгальным,на начем мельчить?Если пилить на опилки боюсь процесс будет долгим.У меня круг с напайками и опилки как мука.
Посоветуйте,чем коптить:стружкой или опилками?Есть у меня циркулярка со строгальным,на начем мельчить?Если пилить на опилки боюсь процесс будет долгим.У меня круг с напайками и опилки как мука.
Я копчу стружкой...Снял с циркулярки диск в целях безопасности и на строгалочке делаю стружку. Меня устраивает!
Вы меня извините (растроился) не хотел.
Плесень была на чурке. Мясо и рассол по запаху нормально.
Я туда не заглядывал 2 недели. Сейчас вымачиваю. Закопчу, но к сожалению сам есть не смогу (натура такая) Жена ругается постоянно --- вчерашнюю еду не ем, А ТУТ тем более.
Аааа больше грязи шире морда
Зря зря! Чуть чуть плесени не повредит! Люди за плесень (сыры) бешеные бабки платят а Вы привередничаете
Подскажите а какой рецепт использовать для засолки и последующего копчения домашнего петуха, кто делал подскажите пожалуйста!!! А то Новый год скоро!
самый вкусный борш - позавчерашний!!!
На том видео что мне рекомендовали вода не кипяченая.
Я узнал --Это чурка дала плесень сверху. Но а на мясе это не отразилось (было притоплено на 5-7 см.) сейчас копчу (до 5-6 часов вечера) а вечером фото и отчет.
В общем так. Специй и соли много даже при том что 19 часов вымачивал. И по жесткости не очень.
Никудышний из меня коптильщик.
За фото извиняюсь--- фотик ушел не прощаясь, но телефон еще робыт.
Не растраивайся, Володя! То, что ты сразу 3 засунул, это зря, конечно! Это же проба и первый раз, зачем так много завесил...?Надо было одну - до НГ еще полторы недели!
Ты же все руководство нарушил по видео, которое я тебе давал, он тушки, марлей обматывал, а у тебя вся сажа и копоть села на мясо, потому что на фото увидел, ты так не сделал...!
У тебя на фото не понятна конструкция коптильни! Чем коптил? Далеко ли очаг (костерок) и т.д.
Первый раз мало у кого получается! По крайней, мере у тебя уже появился первый опыт и ты будешь понимать, как делать дальше!
Коптильня - примитивная. Корпус холодильника - На дне (железного дна нет) тлеет, в верху тушка.
Температура --- Руку ложу, греет но ни чуть не печет.
С древесиной - Как сосед показал, так и делаю.
Чурка - груша или яблоня (не опилки) сухие. возле коптильни костерок горит (акация) и по необходимости кину чурку в костер. А как разгорится достаю, сбиваю пламя и в коптильню. За счет сухости она там стлевает постепенно сама. Обычно по 2-3 шт. сразу ложу (небольших)
Мне непонятно почему мясо жесткое получается. Может утки (шипуны) не подходят.
И соли, перца и чеснока много взяло. Это както бы научиться дозировать.
Я решил на окорочках (магазинных) тренироваться. Сделаю рассол в 3х емкостях и попробую в 1ю 50% от нормы, 2ю 75% от нормы, 3 90% от нормы. И по 2 окорочка в каждую -- По 1му достану через 10 дней, а остальные через 14.
Может и к новому году успею.
Скорей бы лед стал --- Тогда я тарань, карпа и леща (леща - если повезет) попробываю.
Может быть. У шипунов вообще мясо жесткое, даже в борще надо долго варить. Я их уже лет 15 держу.
Надо подобрать время варки при t 85С. Чем жестче мясо - тем дольше надо варить. Долго варить можно и тушенку получить. Я даже обычное мясо варю не менее 2 часа, в результате имею продукт по мягкости как в магазине.
А куры намного жестче обычного мяса.
Чем коптили?Как вкус?
делал коптильню из бочки по такому рецепту
http://domkopchenie.ru/kak-sdelat/koptilnya-iz-bochki-svoimi-rukami.html
все прекрасно работает. вместо подставки 2 колесных диска стянутых болтами. стакан ввернул в большую пробку 2 дюймовая резьба внешняя подошла идеально. плюсы - мобильность и простота изготовления. также не надо костры всякие жечь - засыпал опилки и подключил паяльную лампу просто и быстро.
Вы когда коптильню из бочки делаете, точно знаете, что было в этой бочке?
90% использования металлических бочек: нефтехимия (масла, краски, бензины, керасин, и.т.д.), химия (яды)...
Такая простота и быстрота может плохо закончится...
Коптил вчера толстолобиков к НГ - люди просят!
С нетерпением жду поздней весны ближе к маю, когда рыба будет сушиться не более 2 часов и коптиться не более 6 да и мухи еще не так много будет.
Сейчас с такой погодой то мороз, то слякоть - процесс растягивается на сутки!
От идеи строительства кирпичной коптильни для горячего копчения отказался - разубедили советы одного питерского профи.
Что за тены?
И что за коптильня?
Я сам думал установить нечто такое, потому что после того, когда вынимаю рыбу из сушилки - она еще горячая, все-таки 50% в сушилке, а вот когда пару часов рыба в коптильне повисит, охлаждается быстро в зимний период и цвет не так хорошо садится на рыбу!
Сегодня удалось приехать к 18-00 поставил на электрокопчение при сильном ветре. В общем вышло не самого лучшего качества: селедка Российская:
Что-то даже не видно,что коптилась.
В магазине пива был недавно, там наподобие рыба лежала в витрине холодильной! Они это называют: рыба подкопченная!
Долго смеялся!
Готовлю потихой к новому году:
Доделал блок для электро копчения, все установи и испытал.
Вкус сала холодного копчения просто не передаваемый, закоптил часа за 3, коптил на ольховой щепе.
Огромная благодарность Recov, очень помог советами при изготовлении коптилки.
На второй день цвет стал намного лучше.
Спасибо за спасибо! Теперь с каждым днем будет все красивее и вкуснее, такой-же путь прошел. И к стати, не расслабляйся, имеется мысль по усовершенствованию, после испытаний будем сокращать время копчения до 40-50 минут.
Постарайся сейчас делать дым более насыщенным, а его движение помедленнее. При электрокопчении это очень важно. Магнитное (электростатическое) поле очень слабое, и при быстром движении частиц дыма не успевает "прилепить" их к продукту.
Удачи!
Да я тоже думаю что после установки трубы под наклоном еще буду делать плотную заглушку с регулировкой подачи воздуха, если не ограничивать поток все равно быстро тлеют и нагоняют температуру.
Будет немного времени по больше, выложу все фото что было сделано.
Продолжаю подготовку к новому году. Как Вам говяжья шейно-лопаточная часть в виде буженины? В общем без разницы как ее назвать, если честно сам не знаю.. Мясо и совсем немного сала. Солилась четверо суток в нитритной соли из расчета 22 грамма на кг. Варилась в два этапа (зараз не влезет) по два часа при 85С + приправа. Коптилась сегодня четыре часа. Жена надкусила кусочек что разрезанный сверху - горчит!! Поспорили, что в вакуумном пакете за два дня в холодильнике поверхность горчить не будет, будет просто копченая буженинка.
Вакумировали просто или чеснок добавляли?
Посоветуйте,чем коптить:стружкой или опилками?Есть у меня циркулярка со строгальным,на начем мельчить?Если пилить на опилки боюсь процесс будет долгим.У меня круг с напайками и опилки как мука.
Я копчу стружкой...Снял с циркулярки диск в целях безопасности и на строгалочке делаю стружку. Меня устраивает!
Я купил на фирме щепу для копчения в больших мешках, даже очень не плохо нет ни пыли ни коры в щепе.
А сколько приблизительно нужно щепы на один кг продукта?Кто сколько сыпет?