Сыр! Сыр!! Сырр!! Друзья, приглашаем Вас принять участие в Предновогоднем малом семинаре Школы Сыроделия Марины Каманиной в РнД.
Тема урока: Приготовление сыров Моцарелла, Буррата, Чечил, а так же Гауда в домашних условиях.
Занятие проводит ученица Марины Каманиной, офиц.представитель Школы в РнД, сыродел Жанна Скиба.
⏰⏰ Время проведения и место: 9 декабря, ресторан Кинза. РнД, ул.Горького, 131.
Сделаем, расскажем и покажем:
- как сделать названные сыры в домашних условиях;
- условия хранения, а также созревания (гауда), примеры подачи на стол.
А также, поделимся своим практическим опытом в вопросах Сыроделия в домашних условиях. Вы сможете заказать закваски, фермент, формы для Сыроделия.
Стоимость практикума: 3 000р,
условия - предоплата.
☎☎☎
Запись на практикум, вопросы оплаты (звонок или ватсап):
+7-961-275-8008
+7-909-401-7087
Мы Делаем Сыр Дома!
Это просто. Учитесь с нами и Школой Сыроделия Марины Каманиной!)
г. Екатеринбург В.Пышма, ул.Александра Козицына 1. оф.6
2 декабря
Начало в 11-00
На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.
Программа мастер-класса:
Фета, Халуми, Рикотта.
Фета - соленый, легко крошащийся, с небольшой кислинкой, довольно плотный по структуре, но при этом мягкий, сыр. Жирность — 40-60%. По международной классификации он относиться к типу «свежих (Fresh) сыров».
Халуми — скороспелый полутвердый рассольный сыр, сделанный из смеси козьего и коровьего молока либо — только из козьего, с добавкой из мяты, которая придает Халуми особенный аромат и вкус. Он не такой рассыпчатый и жирный, как фета, но тоже полезный и интересный.
Кусочки халуми обычно выходят в форме подковок, с плотно сжатыми ножками. Такая причудливая сырная геометрия рождается в момент, когда готовый сырный диск посыпают мятой и складывают пополам. И потом этот полукруг с мятной прослойкой нарезают поперек.
Ricotta salata – мягкий молодой свежий сыр молочного цвета. Универсальное назначение – может быть основой десертов, выпечки, добавляться в салаты. Такая рикотта может быть сладкой на вкус или солёной. Кусочки рикотты можно сервировать со свежими овощами и травами, дополнить вином и хлебом. Обычную белую молодую рикотту часто используют в качестве основы для чизкейков.
Стоимость участия 3000 руб. при оплате не менее, чем за 10 дней.
Стоимость участия 4000 руб. при оплате на месте.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!
Предоплата обязательна.
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://w
Приглашаем вас на двухдневный Семинар Школы
Сыроделия Марины Каманиной!!!
г. Екатеринбург 9-10 декабря 2017г.
Начало в 10-00
г. Екатеринбург В.Пышма, ул.Александра Козицына 1 (Т.Ц. Альфа).
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
Самые разнообразные виды сыров можно варить в домашних условиях. На мастер-классе Марины Каманиной вы в этом убедитесь.
Программа первого дня:
Стилтон относится к традиционным английским сырам. Вырабатывается сыр из пастеризованного коровьего молока и имеет форму сырного цилиндра с плесневыми прожилками голубого цвета, радиально расходящимися от сердцевины. Стилтон отлично сочетается с овощами, особенно с сельдереем и броколли. Его часто используют в английской кухне в качестве ингредиента к супам-пюре, овощным запеканкам и т.д. Для бутербродов он тоже очень хорош , причем его часто дополняют портвейном. По традиции бутылку переворачивают и втыкают горлышко в сырный круг.
Морбье, неварено-прессованный сыр из коровьего молока, носит то же имя, что и деревня в горах Жюра. Яркая отличительная черта Морбье – черная полоска поперек диска. Эта полоска – слой золы, изначально призванный защищать сырную массы от насекомых в процессе производства, а сейчас несущий чисто декоративную функцию. Морбье отличается довольно выраженным ароматом и вкусом с легкими сливочными и фруктовыми тонами.
Программа второго дня:
Мюнстер относится к группе мягких сыров с мытой коркой. При их созревании корка регулярно промывается рассолом, что способствует предупреждению образования плесени и производству характерного насыщенного вкуса и корочки.
Монтерей - полутвердый сыр из коровьего молока. Он прекрасно плавится, мягкий и ароматный, имеет гладкую текстуру, мякоть бледно-желтого цвета и приятный, сладковатый вкус. Монтерей благоухает тонкими нотками аромата орехов. Вкус более выдержанного сыра становится насыщенным. Монтерей отлично сочетается со свежими фруктами, хлебом и крекерами.
На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный).
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Стоимость участия: 8000 руб.
При участии только в одном дне мастер-класса: 5000 руб.
Предоплата после 25 ноября и на месте: 10000руб. за два дня, 7000руб. за один день.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 20 мест!
Приглашаем вас на двухдневный Семинар Школы Сыроделия Марины Каманиной!!!
Семинар пройдет
16 и 17 декабря, г.Москва,
проспект Мира, 26 стр.1 , ведущий семинара Марина Каманина, 16 декабря начало в 13.00. 17 декабря начало в 11.00.
1 день – 16 декабря (суббота)
1-ый сыр МОЦАРЕЛЛА. молодойсыр итальянского происхождения, родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд.
2-ой сыр ГАУДА. Твёрдый голландский, изготавливаемый из коровьего молока. Жирность — в пределах 48-51 %. Имеют форму круга среднего размера. Плотной консистенции. У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом приобретает более ярко выраженный вкус.
3-ий сыр Ricotta salata – мягкий молодой свежий сыр молочного цвета. Универсальное назначение – может быть основой десертов, выпечки, добавляться в салаты. Такая рикотта может быть сладкой на вкус или солёной. Кусочки рикотты можно сервировать со свежими овощами и травами, дополнить вином и хлебом. Обычную белую молодую рикотту часто используют в качестве основы для чизкейков.
2 день – 17 декабря (воскресенье).
1-ый сыр Горгонзола - один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом, созревает не менее 3х месяцев, внутри вкуснейшая голубая плесень. Мы будем делать горгонзолу пиканте!
2-ой сыр Мюнстер - относится к группе мягких сыров с мытой коркой. При их созревании корка регулярно промывается рассолом, что способствует предупреждению образования плесени и производству характерного насыщенного вкуса и корочки. Очень пикантный и ароматный сыр!
На семинаре будет возможность приобрести: закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мероприятия — дегустация сыров!!!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!)
Стоимость участия: 10.000 рублей. (предоплата 50%)
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 6000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
По участию в семинаре, вопросу предоплаты прошу писать( whatsap), звонить - контактный номер телефона:+7-961-604-5954 и +7-917-472-5738.
Большой сырный тур Школы Сыроделия Марины Каманиной! Смотрим стрим 10.12.2017г. в 18.00 (по мск). Записываемся, говорим или пишем свой город на маршруте. Репост!
Дорогие мои сыроделы, как будущие, так и действующие!
Центральная Россия запланирована на май.
Крым на февраль, Уральск(Казахстан) на начало февраля.
В марте автопробег будет по Сибири, но начнётся он в Москве 1 марта. продлится почти месяц.
Поэтому жду сообщений от Москвы, Нижнего Новгорода, Уфы, Екатеринбурга, Тюмени, Омска, Новосибирск, Красноярск, Иркутск, Кемерово, Барнаул.
Ещё хочу предупредить: от моего имени с вами могут связаться только Ирина Гималетдинова, Светлана Новожилова, Жанна Данелян, Андрей Скиба.
Никто другой, кроме этих людей не может действовать от моего имени.
Большая просьба, кто записывается к организатору семинара(если не мне пишете), то дублируйте сообщение мне или включайте меня в переписку. Не редкость в наше время воровство практически собранных групп, то есть человек втирается в доверие, собирает группу и отдаёт данные другому обучающему сыроделу. К примеру, у нас так группу в Челябинске передали другому сыроделу.
Уважаемые друзья и подписчики! Хочу прочитать ваше мнение по поводу предстоящего тура по сыроделию. Активное обсуждение и репосты приветствуются!
Во-первых, в связи с погодными условиями в марте, которых мы не учли, к сожалению, тур пройдёт в два этапа.
В феврале и марте Ирина Гималетдинова, официальный представитель Школы Сыроделия в Екатеринбурге и по Уральскому региону, проведёт обучение для начинающих сыроделов по следующим городам: Курган - 3 февраля, Екатеринбург - 17 и 18 февраля, Челябинск - 24 февраля, Тюмень 17 марта Омск- 24 марта.
Я в январе, феврале и марте проведу семинары по следующим городам: Липецкая область, село Весёлая- 20 и 21 января, Санкт-Петербург- 27 и 28 января, Москва 7 февраля - выставка AgroFarm (бесплатный мастер класс), Крым - 10 и 11 февраля, Адыгея пос. Гузерипль - 17 и 18 февраля, Беларусь - 24 и 25 февраля, Москва 1 марта - выставка Молочная и мясная индустрия- (бесплатный МК по французским сырам с белой плесенью из козьего молока), Москва - 2 и 3 марта.
Теперь второй этап : начиная с первых чисел мая - сложные технологии- Екатеринбург, Омск, Барнаул, Новосибирск, Красноярск, Иркутск, Кемерово. Программы по городам и точные даты ждите завтра в следующей заметке.
ОБУЧЕНИЕ СЫРОДЕЛИЮ ОТ ШКОЛЫ СЫРОДЕЛИЯ МАРИНЫ КАМАНИНОЙ. АНОНС ПРЕДСТОЯЩИХ СЕМИНАРОВ.
20 и 21 января. Липецкая обл. Долгоруковский р-он. с. Весёлая. Школа Сыроделия Марины Каманиной. Подготовка молока к сыроделию, изготовление, созревание и хранение сыров. Технологии: 1день - фета, качотта, заготовка для качикавалло, гауда; 2 день - камамбер, горгонзола и качикавалло. Особенности семинара: индивидуальное обучение, у каждого обучающегося своё рабочее место; группа 4-5 человек. Мастер класс проводит Марина Каманина
21 января - г. Ростов на Дону. 21 января открываем новый сезон Школы Сыроделия Марины Каманиной совместно с кулинарной студией БОЛЬШАЯ КУХНЯ, киноцентр БОЛЬШОЙ 2й уровень.
Индивидуальные рабочие места, каждый делает сыр и забирает его к себе в гости!!!
Конечно, традиционная дегустация истинных Европейских сыров, общение))) Будет круто)) телефон для связи(только для ростовских мероприятий)-+7-961-275-8008 Андрей Скиба. Мастер класс проводит Жанна Данелян.
27 и 28 января. г. Санкт-Петербург. Подготовка молока к сыроделию, изготовление, созревание и хранение сыров. Технологии: 1день - Губернаторский, Фонтина; 2 день - Рокфор, Пармезан. Мастер класс проводит Марина Каманина
7 февраля Выставка АгроФарм(ВДНХ) г. Москва - бесплатный мк по сыру Моцарелла Мастер класс проводит Марина Каманина
10 и 11 февраля Крым, Межгорье, база отдыха Бурульча. Подготовка молока к сыроделию, изготовление, созревание и хранение сыров. Технологии: 1день - робиола, заготовка для качикавалло, губернаторский; 2 день - морбье, бресс-блю, качикавалло. Мастер класс проводит Марина Каманина
16 февраля Крым, Ялта выставка ЭкспоКрым - бесплатный МК по сыру моцарелла, буратта. Дегустация сыров, продажа сыров. Мастер класс проводит Марина Каманина
17 и 18 февраля Адыгея, пос.Гузерипль (гостевой дом) - Подготовка молока к сыроделию, изготовление, созревание и хранение сыров. Технологии: 1день - фета, качотта, заготовка для качикавалло, гауда; 2 день - Бри, горгонзола и качикавалло. Мастер класс проводит Марина Каманина
24 и 25 февраля Беларусь г. Дзержинск Подготовка молока к сыроделию, изготовление, созревание и хранение сыров. Технологии: 1день - фета, качотта, халлуми, заготовка для качикавалло, гауда; 2 день - камамбер, горгонзола и качикавалло. Мастер класс проводит Марина Каманина
1 марта - г. Москва Международная выставка Молочная и Мясная индустрия - Школа Сыроделия Марины Каманиной является официальным партнёром выставки и проводит мастер класс по козьим сырам с белой плесенью. "Особенности традиционного французского сыроделия. Сыры с белой плесенью из козьего молока." Мастер класс бесплатный. Мастер класс проводят Марина Каманина и Ирина Гималетдинова.
2 и 3 марта г. Москва. Подготовка молока к сыроделию, изготовление, созревание и хранение сыров. Технологии: 1день - Халлуми, фета, моцарелла; 2 день - Губернаторский, Фонтина, Рокфор. Мастер класс проводит Марина Каманина
17 и 18 марта г. Самара Подготовка молока к сыроделию, изготовление, созревание и хранение сыров. Технологии: 1день - робиола, заготовка для качикавалло, губернаторский; 2 день - морбье, бресс-блю, качикавалло. Мастер класс проводит Марина Каманина
5 и 6 июня начало в 10.00 г. Краснодар (адрес участникам в личку(ферма «Трюм»)) – платный мастер класс –
1 – ый день - Страккино - сыр по итальянской технологии, относится к свежим быстрым сырам без созревания; Джугас - литовская технология итальянского Пармезана, сыр с созреванием от 1,5 месяца и более, сыр с ярким и насыщенным вкусом, похожий на Пармезан; Реблошон - сыр с мытой коркой по французской технологии, очень ароматный и вкусный, сливочный по текстуре и по вкусу.
Также в первый день делаем заготовку для сыра второго дня - Сент Мор де Турен и Валансе, сыр из козьего молока с посылкой из золы, классика французских сыров.
2 – ой день - Италика - авторский сыр Марины Каманиной, из смеси коровьего и козьего молока с ореховым послевкусием и приятной текстурой созреванием от 1,5 мес; Сент мор де Турен и Валансе- классика французских сыров из козьего молока с белой плесенью и посыпкой из золы, созревание от 10дней
Стоимость МК на 1-ый день – 6000р, на 2-ой день - 4000р на два дня – 8.000р
Семинар проводит Марина Каманина. Телефон для связи: +7-961-604-5954
По участию в семинаре, вопросу предоплаты прошу писать( whatsap), звонить - контактный номер телефона:+7-961-604-5954 и +7-917-472-5738.
Выставка в Ялте, гостиница "Интурист", два дня бесплатных мастер классов от Школы Сыроделия Марины Каманиной -8 июня - моцарелла и буратта, 9 июня - сыр группы паста филата - качикавалло!
10 июня начало в 10.00 г. Симферополь (р-он Ак-Мечеть) практический семинар от Школы Сыроделия Марины Каманиной
программа семинара: Италика - авторский сыр Марины Каманиной, из смеси коровьего и козьего молока с ореховым послевкусием и приятной текстурой созреванием от 1,5 мес; Джугас - литовская технология итальянского Пармезана, сыр с созреванием от 1,5 месяца и более, сыр с ярким и насыщенным вкусом, похожий на Пармезан; Реблошон - сыр с мытой коркой по французской технологии, очень ароматный и вкусный, сливочный по текстуре и по вкусу. стоимость обучения 6.000р
обучение проводит Марина Каманина По участию в семинаре, вопросу предоплаты прошу писать( whatsap), звонить - контактный номер телефона:+7-961-604-5954 и +7-917-472-5738.
7 и 8 июля начало в 10.00 Республика Беларусь г. Минск д. Новое поле. Практический семинар от Школы Сыроделия Марины Каманиной
программа семинара: 1 ый день: Италика - авторский сыр Марины Каманиной, из смеси коровьего и козьего молока с ореховым послевкусием и приятной текстурой созреванием от 1,5 мес; Губернаторский - очень вкусный полутвёрдый сыр, фаворит в этом году , технология ускоренного созревания за 20 дней, отработанный Школой Сыроделия; заготовка на сыр Сент Мор де Турен и Валансе.
2 ой день: сыр Робиола- сыр недлительного созревания в различных вариациях по итальянской технологии; Сыр Бресс Блю - сыр с голубой плесенью внутри и белой плесенью снаружи, пикатный и нежный по французской технологии, отработан Школой Сыроделия до идеала; сыр Сент Мор де Турен и Валансе по французской технологии - нежный сыр с созреванием от 10 дней до 1 го месяца с белой плесневелой корочкой и золой.
Стоимость МК на 1-ый день – 6000р, на 2-ой день - 4000р на два дня – 8.000р
Обучение проводит Марина Каманина По участию в семинаре, вопросу предоплаты прошу писать( whatsap), звонить - контактный номер телефона:+7-961-604-5954 и +7-917-472-5738.
14 и 15 июля начало в 10.00 г. Ростов на Дону. Практический семинар от Школы Сыроделия Марины Каманиной.
программа семинара: 1 ый день:Губернаторский - очень вкусный полутвёрдый сыр, фаворит в этом году , технология ускоренного созревания за 20 дней, отработанный Школой Сыроделия; сыр Робиола- сыр недлительного созревания в различных вариациях по итальянской технологии;
2 ой день: сыр Фонтина- полутвёрдый сыр длительного созревания по итальянской технологии; Сыр Рокфор - сыр с голубой плесенью внутри по французской технологии, отработан Школой Сыроделия до идеала; золой.
Стоимость МК на 1 день – 5000р, на два дня – 8.000р
Обучение проводит Марина Каманина По участию в семинаре, вопросу предоплаты прошу писать( whatsap), звонить - контактный номер телефона:Андрей +7-961-275-8008 и Жанна +7-909-401-7087
Практические семинары от Школы Сыроделия Марины Каманиной(г. Екатеринбург)
Курс для начинающих сыроделов. Курс ведёт Ирина Гималетдинова.
9-10 июня 2018г.
Начало в 11-00
г.Екатеринбург, ул. Малышева 102
На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления пяти разных групп сыров.
Программа мастер-класса:
Фета, Халуми, Рикотта.
Бри, Италика (авторский сыр Марины Каманиной).
Программа первого дня:
Фета - соленый, легко крошащийся, с небольшой кислинкой, довольно плотный по структуре, но при этом мягкий, сыр. Жирность — 40-60%. По международной классификации он относиться к типу «свежих (Fresh) сыров».
Халуми — скороспелый полутвердый рассольный сыр, сделанный из смеси козьего и коровьего молока либо — только из козьего, с добавкой из мяты, которая придает Халуми особенный аромат и вкус. Он не такой рассыпчатый и жирный, как фета, но тоже полезный и интересный.
Кусочки халуми обычно выходят в форме подковок, с плотно сжатыми ножками. Такая причудливая сырная геометрия рождается в момент, когда готовый сырный диск посыпают мятой и складывают пополам. И потом этот полукруг с мятной прослойкой нарезают поперек.
Ricotta salata – мягкий молодой свежий сыр молочного цвета. Универсальное назначение – может быть основой десертов, выпечки, добавляться в салаты. Такая рикотта может быть сладкой на вкус или солёной. Кусочки рикотты можно сервировать со свежими овощами и травами, дополнить вином и хлебом. Обычную белую молодую рикотту часто используют в качестве основы для чизкейков.
Программа второго дня:
Бри с плесенью был любимым лакомством французских королей, которые употребляли его по праздникам. Сегодня мы имеем возможность подать королевское блюдо к столу, как на большое торжество, так и в качестве рядового завтрака. Калорийность этого сыра не вызывает опасения за сохранность фигуры.
Италика - авторский сыр Марины Каманиной.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости.
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата обязательна).
При участии за 1 день мастер-класса стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88 https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova
Курс по сыроделию. Курс ведёт Ирина Гималетдинова.
30 июня - г.Челябинск
7 июля - г.Тюмень
Начало в 11-00
На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.
Программа мастер-класса:
Страккино - сыр по итальянской технологии, относится к свежим быстрым сырам без созревания; Гауда - полутвёрдый сыр с промывкой сырного зерна по голландской технологии с правильными бактериями, которые придают этому сыру неповторимый, ни с чем несравнимый вкус ; Рикотта - Ricotta salata – мягкий молодой свежий сыр молочного цвета. Универсальное назначение – может быть основой десертов, выпечки, добавляться в салаты.
Наука и искусство сыроделия и новых возможностей. Курс ведёт Марина Каманина.
28-29 июля 2018г.
Начало в 11-00
г.Екатеринбург, ул. Малышева 102
Программа мастер-класса:
сыр Робиола, сыр Белый рыцарь, теория- микробиология и работа с заквасками
сыр Голубой горный, сыр Эсром, теория - микробиология и работа с заквасками
Программа первого дня:
1 Робиола (Robiola ) – это целое семейство итальянских сыров, весьма многочисленное.
Сыры Робиола (Robiola) небольшие, форма преимущественно круглая, диаметром около 10 см. Готовят сыры, как правило, из смеси молока коровьего, овечьего, козьего, но и также и из единственного сорта молока.
Срок созревания сыров Робиола (Robiola) от 2х до 21 дня. Вкус более «зрелого» сыра становится более насыщенным и аромат более сильным, но молодые сыры отличаются весьма «демократичным» вкусом и запахом, без излишней солености или кислотности, без сильного запаха, с тонким вкусом, так что их лучше всего предлагать в качестве десерта с пряными травами или в сопровождении красного вина.
2 Сыр Белый Рыцарь (Whiteknights) относится к английским мягким сырам из группы Кембриджа или Куломье.
Имеет мягкую сливочную текстуру.
Изготавливается из цельного молока и не требует созревания.
3. Теоретическая часть: Микробиология молока + правильная работа с заквасками.
Программа второго дня:
1 Сыр Голубой горный - это полу-твердый сыр с благородной голубой плесенью. Созревает сыр в течение двух месяцев. В период созревания в сырной головке делают определенное количество проколов для наилучшего нарастания голубой плесени и получения необходимого рисунка и вкуса.
2 Эсром -датский сыр. Молодой Эсром имеет мягкий сливочный, почти масляный вкус. Жирность его составляет 45-60%. Более зрелый сыр отличается превосходным ароматом и более острым вкусом. А связанно это с тем, что во время процесса созревания сыр периодически обмывается, что является идеальными условиями для развития красной плесени. Изготовляется Эсром из коровьего молока. Мякоть Эсрома эластичная, со множеством глазков. В Дании этот сыр производится не только в «классическом» виде, но и с различными добавками: пряными травами, чесноком, луком, тмином.
3 Теоретическая часть: Микробиология молока + правильная работа с заквасками.
На мастер-классе можно приобрести закваски и ферменты.
Стоимость участия: 8000 руб. (предоплата обязательна).
При участии за 1 день мастер-класса стоимость: 5000 руб.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!
Мастер-классы от Школы Сыроделия в городах Челябинск и Тюмень:
27 июля 2018г. Челябинск. начало 11.00
30 июля 2018г. Тюмень. начало в 11.00
мастер-класс проводит основатель школы Марина Каманина.
В программе:
1 Робиола (Robiola ) – это целое семейство итальянских сыров, весьма многочисленное. Сыры Робиола (Robiola) небольшие, форма преимущественно круглая, диаметром около 10 см. Готовят сыры, как правило, из смеси молока коровьего, овечьего, козьего, но и также и из единственного сорта молока. Срок созревания сыров Робиола (Robiola) от 2х до 21 дня Вкус более «зрелого» сыра становится более насыщенным и аромат более сильным, но молодые сыры отличаются весьма «демократичным» вкусом и запахом, без излишней солености или кислотности, без сильного запаха, с тонким вкусом, так что их лучше всего предлагать в качестве десерта с пряными травами или в сопровождении красного вина.
2 Сыр Белый Рыцарь (Whiteknights) относится к английским мягким сырам из группы Кембриджа или Куломье. Имеет мягкую сливочную текстуру. Изготавливается из цельного молока и не требует созревания.
3. Сыр Голубой горный - это полу-твердый сыр с благородной голубой плесенью. Созревает сыр в течение двух месяцев. В период созревания в сырной головке делают определенное количество проколов для наилучшего нарастания голубой плесени и получения необходимого рисунка и вкуса.
На мастер-классе можно приобрести закваски и ферменты.
Стоимость участия: 6000 руб. (предоплата обязательна).
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!
Курс по сыроделию. Курс ведёт Светлана Новожилова(Пермский филиал Школы Сыроделия Марины Каманиной)
16 июня 2018г. Начало в 10-00
На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.
Программа мастер-класса: сыр Монтазио - сыры Сардинии отличаются пикантным вкусом и несложным изготовлением от других итальянских сыров; сыр Кроттен и Шевр - сыры по французской технологии с белой плесенью
Стоимость семинара 4000 рублей. Семинар будет проходить в м/р-не Гайва, с 10:00 - 17:00 часов. Телефон для записи: 89048487110 Светлана
Курс по сыроделию. г. Пермь Курс ведёт Светлана Новожилова.
7 июля начало в 10.00.
На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.
Программа мастер-класса: сыр Фета - соленый, легко крошащийся, с небольшой кислинкой, довольно плотный по структуре, но при этом мягкий, сыр. Жирность — 40-60%. По международной классификации он относиться к типу «свежих (Fresh) сыров»; сыр Моцарелла - итальянская классика, быстрый сыр короткого срока хранения, не требует созревания; сыр Белпер Кнолле - За очень недолгую по сырным меркам историю - всего примерно 20 лет - Белпер Кнолле уже стал легендой; любители сыра узнают его по форме трюфеля или клубня (нем. Knolle - клубень или головка чеснока). Сыр идеально режется и натирается на терке, его часто используют в кухне, так как он придает без преувеличения невероятный вкус практически любому блюду, подчеркивает и обогащает вкус других продуктов на сковородке, в духовке, кастрюле, салате… Да и просто порезанный тоненькими кусочками в качестве закуски - Белпер Кнолле просто изумительный и незабываемый сыр! Созревание Belper Knolle длится примерно 12 недель, за это время сыр подсыхает, и маленькие шарики наполняются невероятным ароматом. За это время консистенция сыра становится слегка хрупкой, и теперь его можно тереть или “строгать” на терке. Кроме обычных (то есть, уже весьма необычных) бутербродов с Бельпер Кнолле, сыр невероятно здорово подходит для таких блюд, как, например, Ризотто, Спагетти и прочей пасты, овощных блюд и, естественно, для мяса. То есть Belper Knolle отлично заменит привычный пармезан. Швейцарцы говорят, что “этот сыр приносит приятный переполох в любое блюдо”.
Стоимость семинара 4000 рублей. Семинар будет проходить в м/р-не Гайва, с 10:00 - 17:00 часов. Телефон для записи: 89048487110 Светлана
Сыр! Сыр!! Сырр!! Друзья, приглашаем Вас принять участие в Предновогоднем малом семинаре Школы Сыроделия Марины Каманиной в РнД.
Тема урока: Приготовление сыров Моцарелла, Буррата, Чечил, а так же Гауда в домашних условиях.
Занятие проводит ученица Марины Каманиной, офиц.представитель Школы в РнД, сыродел Жанна Скиба.
⏰⏰ Время проведения и место: 9 декабря, ресторан Кинза. РнД, ул.Горького, 131.
Сделаем, расскажем и покажем:
- как сделать названные сыры в домашних условиях;
- условия хранения, а также созревания (гауда), примеры подачи на стол.
А также, поделимся своим практическим опытом в вопросах Сыроделия в домашних условиях. Вы сможете заказать закваски, фермент, формы для Сыроделия.
Стоимость практикума: 3 000р,
условия - предоплата.
☎☎☎
Запись на практикум, вопросы оплаты (звонок или ватсап):
+7-961-275-8008
+7-909-401-7087
Мы Делаем Сыр Дома!
Это просто. Учитесь с нами и Школой Сыроделия Марины Каманиной!)
Дорогие друзья, коллеги и начинающие сыроделы!))
Курс для начинающих сыроделов.
г. Екатеринбург В.Пышма, ул.Александра Козицына 1. оф.6
2 декабря
Начало в 11-00
На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.
Программа мастер-класса:
Фета, Халуми, Рикотта.
Фета - соленый, легко крошащийся, с небольшой кислинкой, довольно плотный по структуре, но при этом мягкий, сыр. Жирность — 40-60%. По международной классификации он относиться к типу «свежих (Fresh) сыров».
Халуми — скороспелый полутвердый рассольный сыр, сделанный из смеси козьего и коровьего молока либо — только из козьего, с добавкой из мяты, которая придает Халуми особенный аромат и вкус. Он не такой рассыпчатый и жирный, как фета, но тоже полезный и интересный.
Кусочки халуми обычно выходят в форме подковок, с плотно сжатыми ножками. Такая причудливая сырная геометрия рождается в момент, когда готовый сырный диск посыпают мятой и складывают пополам. И потом этот полукруг с мятной прослойкой нарезают поперек.
Ricotta salata – мягкий молодой свежий сыр молочного цвета. Универсальное назначение – может быть основой десертов, выпечки, добавляться в салаты. Такая рикотта может быть сладкой на вкус или солёной. Кусочки рикотты можно сервировать со свежими овощами и травами, дополнить вином и хлебом. Обычную белую молодую рикотту часто используют в качестве основы для чизкейков.
Стоимость участия 3000 руб. при оплате не менее, чем за 10 дней.
Стоимость участия 4000 руб. при оплате на месте.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!
Предоплата обязательна.
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://w
Приглашаем вас на двухдневный Семинар Школы
Сыроделия Марины Каманиной!!!
г. Екатеринбург 9-10 декабря 2017г.
Начало в 10-00
г. Екатеринбург В.Пышма, ул.Александра Козицына 1 (Т.Ц. Альфа).
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
Самые разнообразные виды сыров можно варить в домашних условиях. На мастер-классе Марины Каманиной вы в этом убедитесь.
Программа первого дня:
Стилтон относится к традиционным английским сырам. Вырабатывается сыр из пастеризованного коровьего молока и имеет форму сырного цилиндра с плесневыми прожилками голубого цвета, радиально расходящимися от сердцевины. Стилтон отлично сочетается с овощами, особенно с сельдереем и броколли. Его часто используют в английской кухне в качестве ингредиента к супам-пюре, овощным запеканкам и т.д. Для бутербродов он тоже очень хорош , причем его часто дополняют портвейном. По традиции бутылку переворачивают и втыкают горлышко в сырный круг.
Морбье, неварено-прессованный сыр из коровьего молока, носит то же имя, что и деревня в горах Жюра. Яркая отличительная черта Морбье – черная полоска поперек диска. Эта полоска – слой золы, изначально призванный защищать сырную массы от насекомых в процессе производства, а сейчас несущий чисто декоративную функцию. Морбье отличается довольно выраженным ароматом и вкусом с легкими сливочными и фруктовыми тонами.
Программа второго дня:
Мюнстер относится к группе мягких сыров с мытой коркой. При их созревании корка регулярно промывается рассолом, что способствует предупреждению образования плесени и производству характерного насыщенного вкуса и корочки.
Монтерей - полутвердый сыр из коровьего молока. Он прекрасно плавится, мягкий и ароматный, имеет гладкую текстуру, мякоть бледно-желтого цвета и приятный, сладковатый вкус. Монтерей благоухает тонкими нотками аромата орехов. Вкус более выдержанного сыра становится насыщенным. Монтерей отлично сочетается со свежими фруктами, хлебом и крекерами.
На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный).
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!
Стоимость участия: 8000 руб.
При участии только в одном дне мастер-класса: 5000 руб.
Предоплата после 25 ноября и на месте: 10000руб. за два дня, 7000руб. за один день.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 20 мест!
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova
Миру - СЫР!!))
Приглашаем вас на двухдневный Семинар Школы Сыроделия Марины Каманиной!!!
Семинар пройдет
16 и 17 декабря, г.Москва,
проспект Мира, 26 стр.1 , ведущий семинара Марина Каманина, 16 декабря начало в 13.00. 17 декабря начало в 11.00.
1 день – 16 декабря (суббота)
1-ый сыр МОЦАРЕЛЛА. молодойсыр итальянского происхождения, родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд.
2-ой сыр ГАУДА. Твёрдый голландский, изготавливаемый из коровьего молока. Жирность — в пределах 48-51 %. Имеют форму круга среднего размера. Плотной консистенции. У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом приобретает более ярко выраженный вкус.
3-ий сыр Ricotta salata – мягкий молодой свежий сыр молочного цвета. Универсальное назначение – может быть основой десертов, выпечки, добавляться в салаты. Такая рикотта может быть сладкой на вкус или солёной. Кусочки рикотты можно сервировать со свежими овощами и травами, дополнить вином и хлебом. Обычную белую молодую рикотту часто используют в качестве основы для чизкейков.
2 день – 17 декабря (воскресенье).
1-ый сыр Горгонзола - один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом, созревает не менее 3х месяцев, внутри вкуснейшая голубая плесень. Мы будем делать горгонзолу пиканте!
2-ой сыр Мюнстер - относится к группе мягких сыров с мытой коркой. При их созревании корка регулярно промывается рассолом, что способствует предупреждению образования плесени и производству характерного насыщенного вкуса и корочки. Очень пикантный и ароматный сыр!
На семинаре будет возможность приобрести: закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мероприятия — дегустация сыров!!!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!)
Стоимость участия: 10.000 рублей. (предоплата 50%)
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 6000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
По участию в семинаре, вопросу предоплаты прошу писать( whatsap), звонить - контактный номер телефона:+7-961-604-5954 и +7-917-472-5738.
Миру - СЫР!!)
Большой сырный тур Школы Сыроделия Марины Каманиной! Смотрим стрим 10.12.2017г. в 18.00 (по мск). Записываемся, говорим или пишем свой город на маршруте. Репост!
Дорогие мои сыроделы, как будущие, так и действующие!
Центральная Россия запланирована на май.
Крым на февраль, Уральск(Казахстан) на начало февраля.
В марте автопробег будет по Сибири, но начнётся он в Москве 1 марта. продлится почти месяц.
Поэтому жду сообщений от Москвы, Нижнего Новгорода, Уфы, Екатеринбурга, Тюмени, Омска, Новосибирск, Красноярск, Иркутск, Кемерово, Барнаул.
Ещё хочу предупредить: от моего имени с вами могут связаться только Ирина Гималетдинова, Светлана Новожилова, Жанна Данелян, Андрей Скиба.
Никто другой, кроме этих людей не может действовать от моего имени.
Большая просьба, кто записывается к организатору семинара(если не мне пишете), то дублируйте сообщение мне или включайте меня в переписку. Не редкость в наше время воровство практически собранных групп, то есть человек втирается в доверие, собирает группу и отдаёт данные другому обучающему сыроделу. К примеру, у нас так группу в Челябинске передали другому сыроделу.
Не забудьте про Новосибирск . пожалуйста ! очень ждем !
Здравствуйте. Очень интересует мастер-класс в Нижнем Новгороде ( горгонзола,чедер,буратта,гауда).
Здравствуйте, как записаться на курс в Красноярске и когда будет по времени?
Уважаемые друзья и подписчики! Хочу прочитать ваше мнение по поводу предстоящего тура по сыроделию. Активное обсуждение и репосты приветствуются!
Во-первых, в связи с погодными условиями в марте, которых мы не учли, к сожалению, тур пройдёт в два этапа.
В феврале и марте Ирина Гималетдинова, официальный представитель Школы Сыроделия в Екатеринбурге и по Уральскому региону, проведёт обучение для начинающих сыроделов по следующим городам: Курган - 3 февраля, Екатеринбург - 17 и 18 февраля, Челябинск - 24 февраля, Тюмень 17 марта Омск- 24 марта.
Я в январе, феврале и марте проведу семинары по следующим городам: Липецкая область, село Весёлая- 20 и 21 января, Санкт-Петербург- 27 и 28 января, Москва 7 февраля - выставка AgroFarm (бесплатный мастер класс), Крым - 10 и 11 февраля, Адыгея пос. Гузерипль - 17 и 18 февраля, Беларусь - 24 и 25 февраля, Москва 1 марта - выставка Молочная и мясная индустрия- (бесплатный МК по французским сырам с белой плесенью из козьего молока), Москва - 2 и 3 марта.
Теперь второй этап : начиная с первых чисел мая - сложные технологии- Екатеринбург, Омск, Барнаул, Новосибирск, Красноярск, Иркутск, Кемерово. Программы по городам и точные даты ждите завтра в следующей заметке.
Спасибо ! Ждем в мае !
ОБУЧЕНИЕ СЫРОДЕЛИЮ ОТ ШКОЛЫ СЫРОДЕЛИЯ МАРИНЫ КАМАНИНОЙ. АНОНС ПРЕДСТОЯЩИХ СЕМИНАРОВ.
20 и 21 января. Липецкая обл. Долгоруковский р-он. с. Весёлая. Школа Сыроделия Марины Каманиной. Подготовка молока к сыроделию, изготовление, созревание и хранение сыров. Технологии: 1день - фета, качотта, заготовка для качикавалло, гауда; 2 день - камамбер, горгонзола и качикавалло. Особенности семинара: индивидуальное обучение, у каждого обучающегося своё рабочее место; группа 4-5 человек. Мастер класс проводит Марина Каманина
21 января - г. Ростов на Дону. 21 января открываем новый сезон Школы Сыроделия Марины Каманиной совместно с кулинарной студией БОЛЬШАЯ КУХНЯ, киноцентр БОЛЬШОЙ 2й уровень.
Индивидуальные рабочие места, каждый делает сыр и забирает его к себе в гости!!!
Конечно, традиционная дегустация истинных Европейских сыров, общение))) Будет круто)) телефон для связи(только для ростовских мероприятий)-+7-961-275-8008 Андрей Скиба. Мастер класс проводит Жанна Данелян.
27 и 28 января. г. Санкт-Петербург. Подготовка молока к сыроделию, изготовление, созревание и хранение сыров. Технологии: 1день - Губернаторский, Фонтина; 2 день - Рокфор, Пармезан. Мастер класс проводит Марина Каманина
7 февраля Выставка АгроФарм(ВДНХ) г. Москва - бесплатный мк по сыру Моцарелла Мастер класс проводит Марина Каманина
10 и 11 февраля Крым, Межгорье, база отдыха Бурульча. Подготовка молока к сыроделию, изготовление, созревание и хранение сыров. Технологии: 1день - робиола, заготовка для качикавалло, губернаторский; 2 день - морбье, бресс-блю, качикавалло. Мастер класс проводит Марина Каманина
16 февраля Крым, Ялта выставка ЭкспоКрым - бесплатный МК по сыру моцарелла, буратта. Дегустация сыров, продажа сыров. Мастер класс проводит Марина Каманина
17 и 18 февраля Адыгея, пос.Гузерипль (гостевой дом) - Подготовка молока к сыроделию, изготовление, созревание и хранение сыров. Технологии: 1день - фета, качотта, заготовка для качикавалло, гауда; 2 день - Бри, горгонзола и качикавалло. Мастер класс проводит Марина Каманина
24 и 25 февраля Беларусь г. Дзержинск Подготовка молока к сыроделию, изготовление, созревание и хранение сыров. Технологии: 1день - фета, качотта, халлуми, заготовка для качикавалло, гауда; 2 день - камамбер, горгонзола и качикавалло. Мастер класс проводит Марина Каманина
1 марта - г. Москва Международная выставка Молочная и Мясная индустрия - Школа Сыроделия Марины Каманиной является официальным партнёром выставки и проводит мастер класс по козьим сырам с белой плесенью. "Особенности традиционного французского сыроделия. Сыры с белой плесенью из козьего молока." Мастер класс бесплатный. Мастер класс проводят Марина Каманина и Ирина Гималетдинова.
2 и 3 марта г. Москва. Подготовка молока к сыроделию, изготовление, созревание и хранение сыров. Технологии: 1день - Халлуми, фета, моцарелла; 2 день - Губернаторский, Фонтина, Рокфор. Мастер класс проводит Марина Каманина
17 и 18 марта г. Самара Подготовка молока к сыроделию, изготовление, созревание и хранение сыров. Технологии: 1день - робиола, заготовка для качикавалло, губернаторский; 2 день - морбье, бресс-блю, качикавалло. Мастер класс проводит Марина Каманина
Марина, спасибо!
Ждём в Новосибирске в мае!!!!
Марина спасибо. Ждем в Самаре!
Здравствуйте. Каким образом можно записаться на самарское мероприятие? Куда написать?
Маришкин,жду Барнаул или Новосибирск. Сильно жду. Этот год буду стопроцентно в любом из двух мной перечисленных.
Так и Хабаровск ждет! Люди приедут с других регионов ДВ. Записалось уже 21 человек.
А Адыгея то как ждет
Подскажите пожалуйста, в апреле-мае-июне в Тюмени или Екатеринбурге, для начинающих будут семинары?
Добрый день! Интересует семинар и курсы в Ростове либо Ставрополь либо Краснодар. Планируется в этих городах в этом году?
Добрый вечер! Для начинающих прекрасная программа по сыроделию в июне и июле и в Тюмени и в Екатеринбурге!
Здравствуйте! В Краснодаре будет 5 и 6 июня. В Ростове на Дону 15 и 16 июля
5 и 6 июня начало в 10.00 г. Краснодар (адрес участникам в личку(ферма «Трюм»)) – платный мастер класс –
1 – ый день - Страккино - сыр по итальянской технологии, относится к свежим быстрым сырам без созревания; Джугас - литовская технология итальянского Пармезана, сыр с созреванием от 1,5 месяца и более, сыр с ярким и насыщенным вкусом, похожий на Пармезан; Реблошон - сыр с мытой коркой по французской технологии, очень ароматный и вкусный, сливочный по текстуре и по вкусу.
Также в первый день делаем заготовку для сыра второго дня - Сент Мор де Турен и Валансе, сыр из козьего молока с посылкой из золы, классика французских сыров.
2 – ой день - Италика - авторский сыр Марины Каманиной, из смеси коровьего и козьего молока с ореховым послевкусием и приятной текстурой созреванием от 1,5 мес; Сент мор де Турен и Валансе- классика французских сыров из козьего молока с белой плесенью и посыпкой из золы, созревание от 10дней
Стоимость МК на 1-ый день – 6000р, на 2-ой день - 4000р на два дня – 8.000р
Семинар проводит Марина Каманина. Телефон для связи: +7-961-604-5954
По участию в семинаре, вопросу предоплаты прошу писать( whatsap), звонить - контактный номер телефона:+7-961-604-5954 и +7-917-472-5738.
Крым! Крым! Крым!
Выставка в Ялте, гостиница "Интурист", два дня бесплатных мастер классов от Школы Сыроделия Марины Каманиной -8 июня - моцарелла и буратта, 9 июня - сыр группы паста филата - качикавалло!
ПОСЕЩЕНИЕ ВЫСТАВКИ БЕСПЛАТНО!
БЕСПЛАТНЫЙ ТРАНСФЕР Симферополь-Ялта-Симферополь +7 (978) 030-43-85
проходим по ссылке и смотрим какое масштабное будет мероприятие в Ялте
http://expocrimea.com/events/ros/
10 июня начало в 10.00 г. Симферополь (р-он Ак-Мечеть) практический семинар от Школы Сыроделия Марины Каманиной
программа семинара: Италика - авторский сыр Марины Каманиной, из смеси коровьего и козьего молока с ореховым послевкусием и приятной текстурой созреванием от 1,5 мес; Джугас - литовская технология итальянского Пармезана, сыр с созреванием от 1,5 месяца и более, сыр с ярким и насыщенным вкусом, похожий на Пармезан; Реблошон - сыр с мытой коркой по французской технологии, очень ароматный и вкусный, сливочный по текстуре и по вкусу. стоимость обучения 6.000р
обучение проводит Марина Каманина По участию в семинаре, вопросу предоплаты прошу писать( whatsap), звонить - контактный номер телефона:+7-961-604-5954 и +7-917-472-5738.
7 и 8 июля начало в 10.00 Республика Беларусь г. Минск д. Новое поле. Практический семинар от Школы Сыроделия Марины Каманиной
программа семинара: 1 ый день: Италика - авторский сыр Марины Каманиной, из смеси коровьего и козьего молока с ореховым послевкусием и приятной текстурой созреванием от 1,5 мес; Губернаторский - очень вкусный полутвёрдый сыр, фаворит в этом году , технология ускоренного созревания за 20 дней, отработанный Школой Сыроделия; заготовка на сыр Сент Мор де Турен и Валансе.
2 ой день: сыр Робиола- сыр недлительного созревания в различных вариациях по итальянской технологии; Сыр Бресс Блю - сыр с голубой плесенью внутри и белой плесенью снаружи, пикатный и нежный по французской технологии, отработан Школой Сыроделия до идеала; сыр Сент Мор де Турен и Валансе по французской технологии - нежный сыр с созреванием от 10 дней до 1 го месяца с белой плесневелой корочкой и золой.
Стоимость МК на 1-ый день – 6000р, на 2-ой день - 4000р на два дня – 8.000р
Обучение проводит Марина Каманина По участию в семинаре, вопросу предоплаты прошу писать( whatsap), звонить - контактный номер телефона:+7-961-604-5954 и +7-917-472-5738.
14 и 15 июля начало в 10.00 г. Ростов на Дону. Практический семинар от Школы Сыроделия Марины Каманиной.
программа семинара: 1 ый день:Губернаторский - очень вкусный полутвёрдый сыр, фаворит в этом году , технология ускоренного созревания за 20 дней, отработанный Школой Сыроделия; сыр Робиола- сыр недлительного созревания в различных вариациях по итальянской технологии;
2 ой день: сыр Фонтина- полутвёрдый сыр длительного созревания по итальянской технологии; Сыр Рокфор - сыр с голубой плесенью внутри по французской технологии, отработан Школой Сыроделия до идеала; золой.
Стоимость МК на 1 день – 5000р, на два дня – 8.000р
Обучение проводит Марина Каманина По участию в семинаре, вопросу предоплаты прошу писать( whatsap), звонить - контактный номер телефона:Андрей +7-961-275-8008 и Жанна +7-909-401-7087
Практические семинары от Школы Сыроделия Марины Каманиной(г. Екатеринбург)
Курс для начинающих сыроделов. Курс ведёт Ирина Гималетдинова.
9-10 июня 2018г.
Начало в 11-00
г.Екатеринбург, ул. Малышева 102
На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления пяти разных групп сыров.
Программа мастер-класса:
Фета, Халуми, Рикотта.
Бри, Италика (авторский сыр Марины Каманиной).
Программа первого дня:
Фета - соленый, легко крошащийся, с небольшой кислинкой, довольно плотный по структуре, но при этом мягкий, сыр. Жирность — 40-60%. По международной классификации он относиться к типу «свежих (Fresh) сыров».
Халуми — скороспелый полутвердый рассольный сыр, сделанный из смеси козьего и коровьего молока либо — только из козьего, с добавкой из мяты, которая придает Халуми особенный аромат и вкус. Он не такой рассыпчатый и жирный, как фета, но тоже полезный и интересный.
Кусочки халуми обычно выходят в форме подковок, с плотно сжатыми ножками. Такая причудливая сырная геометрия рождается в момент, когда готовый сырный диск посыпают мятой и складывают пополам. И потом этот полукруг с мятной прослойкой нарезают поперек.
Ricotta salata – мягкий молодой свежий сыр молочного цвета. Универсальное назначение – может быть основой десертов, выпечки, добавляться в салаты. Такая рикотта может быть сладкой на вкус или солёной. Кусочки рикотты можно сервировать со свежими овощами и травами, дополнить вином и хлебом. Обычную белую молодую рикотту часто используют в качестве основы для чизкейков.
Программа второго дня:
Бри с плесенью был любимым лакомством французских королей, которые употребляли его по праздникам. Сегодня мы имеем возможность подать королевское блюдо к столу, как на большое торжество, так и в качестве рядового завтрака. Калорийность этого сыра не вызывает опасения за сохранность фигуры.
Италика - авторский сыр Марины Каманиной.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости.
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата обязательна).
При участии за 1 день мастер-класса стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova
Курс по сыроделию. Курс ведёт Ирина Гималетдинова.
30 июня - г.Челябинск
7 июля - г.Тюмень
Начало в 11-00
На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.
Программа мастер-класса:
Страккино - сыр по итальянской технологии, относится к свежим быстрым сырам без созревания; Гауда - полутвёрдый сыр с промывкой сырного зерна по голландской технологии с правильными бактериями, которые придают этому сыру неповторимый, ни с чем несравнимый вкус ; Рикотта - Ricotta salata – мягкий молодой свежий сыр молочного цвета. Универсальное назначение – может быть основой десертов, выпечки, добавляться в салаты.
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova
Наука и искусство сыроделия и новых возможностей. Курс ведёт Марина Каманина.
28-29 июля 2018г.
Начало в 11-00
г.Екатеринбург, ул. Малышева 102
Программа мастер-класса:
сыр Робиола, сыр Белый рыцарь, теория- микробиология и работа с заквасками
сыр Голубой горный, сыр Эсром, теория - микробиология и работа с заквасками
Программа первого дня:
1 Робиола (Robiola ) – это целое семейство итальянских сыров, весьма многочисленное.
Сыры Робиола (Robiola) небольшие, форма преимущественно круглая, диаметром около 10 см. Готовят сыры, как правило, из смеси молока коровьего, овечьего, козьего, но и также и из единственного сорта молока.
Срок созревания сыров Робиола (Robiola) от 2х до 21 дня. Вкус более «зрелого» сыра становится более насыщенным и аромат более сильным, но молодые сыры отличаются весьма «демократичным» вкусом и запахом, без излишней солености или кислотности, без сильного запаха, с тонким вкусом, так что их лучше всего предлагать в качестве десерта с пряными травами или в сопровождении красного вина.
2 Сыр Белый Рыцарь (Whiteknights) относится к английским мягким сырам из группы Кембриджа или Куломье.
Имеет мягкую сливочную текстуру.
Изготавливается из цельного молока и не требует созревания.
3. Теоретическая часть: Микробиология молока + правильная работа с заквасками.
Программа второго дня:
1 Сыр Голубой горный - это полу-твердый сыр с благородной голубой плесенью. Созревает сыр в течение двух месяцев. В период созревания в сырной головке делают определенное количество проколов для наилучшего нарастания голубой плесени и получения необходимого рисунка и вкуса.
2 Эсром -датский сыр. Молодой Эсром имеет мягкий сливочный, почти масляный вкус. Жирность его составляет 45-60%. Более зрелый сыр отличается превосходным ароматом и более острым вкусом. А связанно это с тем, что во время процесса созревания сыр периодически обмывается, что является идеальными условиями для развития красной плесени. Изготовляется Эсром из коровьего молока. Мякоть Эсрома эластичная, со множеством глазков. В Дании этот сыр производится не только в «классическом» виде, но и с различными добавками: пряными травами, чесноком, луком, тмином.
3 Теоретическая часть: Микробиология молока + правильная работа с заквасками.
На мастер-классе можно приобрести закваски и ферменты.
Стоимость участия: 8000 руб. (предоплата обязательна).
При участии за 1 день мастер-класса стоимость: 5000 руб.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova
Мастер-классы от Школы Сыроделия в городах Челябинск и Тюмень:
27 июля 2018г. Челябинск. начало 11.00
30 июля 2018г. Тюмень. начало в 11.00
мастер-класс проводит основатель школы Марина Каманина.
В программе:
1 Робиола (Robiola ) – это целое семейство итальянских сыров, весьма многочисленное. Сыры Робиола (Robiola) небольшие, форма преимущественно круглая, диаметром около 10 см. Готовят сыры, как правило, из смеси молока коровьего, овечьего, козьего, но и также и из единственного сорта молока. Срок созревания сыров Робиола (Robiola) от 2х до 21 дня Вкус более «зрелого» сыра становится более насыщенным и аромат более сильным, но молодые сыры отличаются весьма «демократичным» вкусом и запахом, без излишней солености или кислотности, без сильного запаха, с тонким вкусом, так что их лучше всего предлагать в качестве десерта с пряными травами или в сопровождении красного вина.
2 Сыр Белый Рыцарь (Whiteknights) относится к английским мягким сырам из группы Кембриджа или Куломье. Имеет мягкую сливочную текстуру. Изготавливается из цельного молока и не требует созревания.
3. Сыр Голубой горный - это полу-твердый сыр с благородной голубой плесенью. Созревает сыр в течение двух месяцев. В период созревания в сырной головке делают определенное количество проколов для наилучшего нарастания голубой плесени и получения необходимого рисунка и вкуса.
На мастер-классе можно приобрести закваски и ферменты.
Стоимость участия: 6000 руб. (предоплата обязательна).
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88 https://ok.ru/profile/290053951073
Курс по сыроделию. Курс ведёт Светлана Новожилова(Пермский филиал Школы Сыроделия Марины Каманиной)
16 июня 2018г. Начало в 10-00
На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.
Программа мастер-класса: сыр Монтазио - сыры Сардинии отличаются пикантным вкусом и несложным изготовлением от других итальянских сыров; сыр Кроттен и Шевр - сыры по французской технологии с белой плесенью
Стоимость семинара 4000 рублей. Семинар будет проходить в м/р-не Гайва, с 10:00 - 17:00 часов. Телефон для записи: 89048487110 Светлана
Курс по сыроделию. г. Пермь Курс ведёт Светлана Новожилова.
7 июля начало в 10.00.
На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.
Программа мастер-класса: сыр Фета - соленый, легко крошащийся, с небольшой кислинкой, довольно плотный по структуре, но при этом мягкий, сыр. Жирность — 40-60%. По международной классификации он относиться к типу «свежих (Fresh) сыров»; сыр Моцарелла - итальянская классика, быстрый сыр короткого срока хранения, не требует созревания; сыр Белпер Кнолле - За очень недолгую по сырным меркам историю - всего примерно 20 лет - Белпер Кнолле уже стал легендой; любители сыра узнают его по форме трюфеля или клубня (нем. Knolle - клубень или головка чеснока). Сыр идеально режется и натирается на терке, его часто используют в кухне, так как он придает без преувеличения невероятный вкус практически любому блюду, подчеркивает и обогащает вкус других продуктов на сковородке, в духовке, кастрюле, салате… Да и просто порезанный тоненькими кусочками в качестве закуски - Белпер Кнолле просто изумительный и незабываемый сыр! Созревание Belper Knolle длится примерно 12 недель, за это время сыр подсыхает, и маленькие шарики наполняются невероятным ароматом. За это время консистенция сыра становится слегка хрупкой, и теперь его можно тереть или “строгать” на терке. Кроме обычных (то есть, уже весьма необычных) бутербродов с Бельпер Кнолле, сыр невероятно здорово подходит для таких блюд, как, например, Ризотто, Спагетти и прочей пасты, овощных блюд и, естественно, для мяса. То есть Belper Knolle отлично заменит привычный пармезан. Швейцарцы говорят, что “этот сыр приносит приятный переполох в любое блюдо”.
Стоимость семинара 4000 рублей. Семинар будет проходить в м/р-не Гайва, с 10:00 - 17:00 часов. Телефон для записи: 89048487110 Светлана
Марина, а когда Новосибирск?