Семинары по сыроделию. Анонс на сентябрь - октябрь - ноябрь 2017г.. Страница 6 из 6

Вы здесь

179 сообщений

Страницы

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Ирина Яковлевна
Не в сети
Заходил: 3 дня 43 минуты назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.10.2015 - 22:00
: 50
dima_kaz пишет:

а подскажите, от ул. Бориса Ельцина, 3, Екатеринбург, Свердловская обл., 620031 до филиала школы сыроделия каманиной - это далеко? или совсем рядом?

Не совсем рядом. Сейчас мастер-классы в Верхней Пышме проходят. Это 5 км от Екатеринбурга. Но от ул.Б.Ельцина не сложно добраться.
Можете мне в личку написать, я объясню.

Аватар пользователя Марина Каманина
В сети
Заходил: 1 минута 47 секунд назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834

График семинаров март-апрель 2017г.

Школа Сыроделия Марины Каманиной - практические семинары по сыроделию.
Всем участникам высылается огромная библиотека рецептур, опробованных и отработанных сыроделами учениками и лично мной в течение нескольких лет. В библиотеке рецептур 70 различных сыров!

18 и 19 марта

г. Краснодар.

г. Красноярск 26 и 27 апреля г. Новосибирск 29 и 30 апреля

Проводит семинар Марина Каманина +7-961-604-5954
адрес: ул. Монтажников, 2/1
Темы практического семинара 1го дня:
сыр Качотта (классическая, с пряными травами и специями). также ускоренная технология созревания. Нюансы группы простых сыров, к которым относится брынза, фета, качотта, монтазио.

сыр Гауда- голландский сыр, относящийся к группе сыров с двойным вымешиванием. Твёрдый или полутвёрдый голландский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Жирность — в пределах 48-51 %. Имеют форму круга среднего размера. Плотной консистенции. У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом приобретает более ярко выраженный вкус.
Делаем Гауду по традиционному голландскому рецепту, разбираем нюансы сыров российско-голландской группы.

сыры группы паста филата - группа паста филата(моцарелла, стречча, буратта)
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил(стречча), буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

темы 2 го дня:
сыр Белпер Кнолле(делаем из заготовки)- За очень недолгую по сырным меркам историю - всего примерно 20 лет - Белпер Кнолле уже стал легендой; любители сыра узнают его по форме трюфеля или клубня (нем. Knolle - клубень или головка чеснока). Сыр идеально режется и натирается на терке, его часто используют в кухне, так как он придает без преувеличения невероятный вкус практически любому блюду, подчеркивает и обогащает вкус других продуктов на сковородке, в духовке, кастрюле, салате… Да и просто порезанный тоненькими кусочками в качестве закуски - Белпер Кнолле просто изумительный и незабываемый сыр! Созревание Belper Knolle длится примерно 12 недель, за это время сыр подсыхает, и маленькие шарики наполняются невероятным ароматом. За это время консистенция сыра становится слегка хрупкой, и теперь его можно тереть или “строгать” на терке. Кроме обычных (то есть, уже весьма необычных) бутербродов с Бельпер Кнолле, сыр невероятно здорово подходит для таких блюд, как, например, Ризотто, Спагетти и прочей пасты, овощных блюд и, естественно, для мяса. То есть Belper Knolle отлично заменит привычный пармезан. Швейцарцы говорят, что “этот сыр приносит приятный переполох в любое блюдо”.

сыр Реблошон – по-настоящему уникальный сыр. Относясь к категории неварено-прессованных сыров, он по органолептическим свойствам скорее принадлежит к группе мягких сыров с промытой корочкой. В самом деле, после створаживания сырная масса прессуется очень легко, в ней остается много сыворотки, что и позволяет сыру обрести при выдержке пластичную, мягкую текстуру.
сыр Чеддер - Чеддер (англ. Cheddar) — популярный английский сыр. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии. Тесто этого сыра — пластичное, цвета слоновой кости или желтоватое. Иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом. Собратья Чеддера по группе- Красный Виндзор, Дерби и Портер. На семинаре мы изучим эти сыры и узнаем нюансы каждого.

г. Самара

адрес : ул. Ленинская, 240 мраморный вход с торца
1 и 2 апреля 2017г.
семинар проводит Марина Каманина +7-961-604-5954
Программа семинара:
1. Фета
группа простых сыров с одним вымешиванием ( качотта, монтазио, фета, брынза), все сыры можно делать как из коровьего, так и из козьего молока; Готовим ФЕТУ!
Фета - относится к сырам с одним вымешиванием, является простым сыром, самым доступным для новичков.
Существует три типа феты:
В основном из овечьего молока.
Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.
Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Наши российские артельные сыроделы научились сохранять фету не в рассоле, а в масле, и на семинаре мы обучимся и этому.
2. группа паста филата(моцарелла, стречча, буратта)
Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил(стречча), буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

3. Буковина
Сыр Буковина входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Темы второго дня:
1. Бри
Сыр Бри - один из самых древних французских сыров. Никто так до конца и не выяснил, когда же началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя Бри в 774 году: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд."
Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.
Изготовление бри
Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2. - 4.C. Вино подходит как красное, так и белое.
Бри по вкусу похож на своего собрата камамбера, но его жирность несколько ниже - 25 %. "Живет" бри 84 дня при правильном хранении. Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, делают из молока, привезенного из других районов Франции. Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри, практически, невозможно изготовить промышленным способом.
Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто "куломье", признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название.

2. Авторский сыр Школы Сыроделия Марины Каманиной - Италика
Готовится из микса коровьего и козьего молока с нежным ореховым вкусом и нежной текстурой.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости 6-8 месяцев
Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата обязательна).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

Курс для начинающих.

г. Челябинск

1 апреля
Начало в 11-00
г. Челябинск

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления трех разных групп сыров.

Программа мастер-класса:
Качотта, Моцарелла, Голландский.

Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))

Моцарелла, и не только- Качикавалло, косичка-чечил, Буратто, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.

Сыр Голландский входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.
Стоимость участия: 3000 руб. (предоплата обязательна).

Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88 (Екатеринбург)
Ирина Гималетдинова

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя САП
Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 12.01.2014 - 09:58
: 818

Семинар в Самаре актуален?

Аватар пользователя makovey
Не в сети
Заходил: 3 дня 4 часа назад
Россия
: тамбовская обл.
Регистрация: 16.01.2014 - 23:31
: 210

Скажите а в Рязани будут проводиться семинары?

Не в сети
Заходил: 6 дней 20 часов назад
: Иваново
Регистрация: 19.11.2011 - 20:55
: 85

Нашел когда-то в Интернете университетское учебно-методическое пособие по технологии сыра. Пусть здесь лежит, может, кому-то пригодится. Брошюрка толковая.

Файлы: 
ПредпросмотрВложениеРазмер
1856.pdf705.44 КБ
Аватар пользователя dorogino
Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 08.11.2014 - 19:11
: 311

Марина, здравствуйте!
Семинар 29-30 апреля в Новосибирске актуален? Как записаться? Произвести оплату?

Аватар пользователя Марина Каманина
В сети
Заходил: 1 минута 47 секунд назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834
dorogino пишет:

Марина, здравствуйте!
Семинар 29-30 апреля в Новосибирске актуален? Как записаться? Произвести оплату?

Здравствуйте. Записываемся по номеру телефона +79616045954, это мой номер, пишите смс, вышлю реквизиты банковского счета для оплаты. Семинар актуален, группа набирается

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 3 недели назад
РФ
: Мичуринск
Регистрация: 24.06.2014 - 15:01
: 9

В Тамбове или Липецке бывают семинары?

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 3 дня назад
Россия
: Санкт=Петербург
Регистрация: 13.04.2017 - 23:15
: 1
Марина Каманина пишет:

Адрес в Санкт- Петербурге на 21 апреля: метро Лесная. Большой Сампсониевский, дом 66
Бизнес Центр кафе при Бизнес Центре.

Марина, добрый вечер, на занятия нужно записываться и во сколько начало и до которого часа?
Сколько стоят? Спасибо.

Ирина

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 1 час 5 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 725

Присоединяюсь к вопросу, хочу попасть на семинар в Петербурге . Какая программа? В анонсе на апрель нет.

Аватар пользователя Марина Каманина
В сети
Заходил: 1 минута 47 секунд назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834
Мариам-ка пишет:

Присоединяюсь к вопросу, хочу попасть на семинар в Петербурге . Какая программа? В анонсе на апрель нет.

Анонс будет сегодня, смотрим самый первый пост- начало темы

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
россия
: нижегородская область
Регистрация: 29.11.2016 - 17:33
: 3

Марина, когда семинар в н.новгороде?

Аватар пользователя Марина Каманина
В сети
Заходил: 1 минута 47 секунд назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834
Егор Верещагин пишет:

Марина, когда семинар в н.новгороде?

Здравствуйте. Пока в планах нет, ближайшие Москва и СПб к Вам.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Свада
Не в сети
Заходил: 6 часов 40 минут назад
Россия . Западная Сибирь
: Новосибирск , Новосибирская Область
Регистрация: 09.08.2015 - 11:57
: 1947

Большое спасибо ! Было очень интересно , программа насыщенная . Было очень приятно познакомится и с вами , Марина , и с активными девушками с Алтая и Новосибирска !
Не забывайте про нас , приезжайте , будем ждать , а пока активно осваиваем технологии .

Аватар пользователя Марина Каманина
В сети
Заходил: 1 минута 47 секунд назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834

Москву ждет новая программа)) Практический семинар по сыроделию от Школы Сыроделия Марины Каманиной.

13 и 14 мая, г. Москва, проспект Мира 26 стр.1 Ботанический сад МГУ
цена 1 день-4000р на оба дня - 7000р для записи и бронирования предоплата 50%
темы практического семинара:
1 день:
1.Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))
Узнаем также как из качотты подготовить заготовку для качикавалло.
2. Качикавалло (Caciocavallo) — итальянский волокнистый полутвердый невареный сыр типа «ПастаФилата» (с вытягиваемым сгустком).
Его название произошло от итальянского cacio ­ сыр и способа подвешивания его грушевидных головок для созревания на горизонтальные шесты «верхом» — a cavallo: головки связывают попарно и перекидывают через шест.
Качикавалло является типичным сыром южной Италии – всех регионов, которые входили в состав
королевства Двух Сицилий.
Для производства качикавалло используют коровье молоко, иногда добавляют овечье или козье.
Вкус качикавалло варьирует зависимости от зрелости: от сладковатого (8-9 дней) до пикантного (5-6 месяцев).
Совет: Молодые сорта качокавалло можно есть в качестве аперитива, а более выдержанные сыры используются в тертом виде вместо пармезана в блюдах из пасты.
Косичка- чечил! Заплетём самую длинную косу в России и расскажем как её правильно закоптить натуральным холодным копчением!
3. Сыр Маасдам - сыр из Голландии, так полюбившийся россиянам.
Маасдам (Maasdam) — представитель сыров натурального вызревания, получил своё название в честь маленького городка Маасдам в Нидерландах. Сыр отличают большие глазки и сладковато-ореховый вкус. На сегодняшний день Маасдам — самый популярный сыр Голландии после Эдамера и Гауды.
Производство
Сразу после производства сыр Маасдам выглядит так же, как Гауда и Эдамер. Однако, вскоре после того, как начинается процесс созревания, сырое тесто принимает особый вид: в нем появляются характерные крупные округлые полости (глазки). Это происходит из-за газов, которые образуются внутри сыра во время брожения. Диаметр глазков - от 1 до 5 см.[1] Этот натуральный процесс созревания также придает Маасдаму особенный аромат. По технологии сыроварения сыр Маасдам является голландским сыром «в швейцарском стиле». Созревает сыр на протяжении не менее четырёх недель, причем быстрее других голландских сыров. Это происходит из-за добавления специальных заквасок в состав которых входят пропионовые бактерии, которые придают сыру характерный запах, вкус, а также глазки.
Сыр Маасдам своим сладковатым вкусом напоминает более дорогой швейцарский сыр Эмменталь, но он дешевле и вызревает быстрее. Для изготовления сыра Маасдам используются практически те же компоненты, что и в швейцарских сырах. Маасдам гораздо мягче, чем Эмменталь, что объясняется более высоким содержанием влаги.

2 день-
1 технология - Чеддер (англ. Cheddar) — популярный английский сыр. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии. Тесто этого сыра — пластичное, цвета слоновой кости или желтоватое. Иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом. Собратья Чеддера по группе- Красный Виндзор, Дерби и Портер. На семинаре мы изучим эти сыры и узнаем нюансы каждого.

2 технология - Смоленский- пикантный сыр, имеет форму низкого цилиндра весом 850- 1200 г. Поверхность сыра покрыта слизью бледно-желтого или розово-желтого цвета, вкус и запах острые, слегка аммиачные, с незначительным грибным привкусом. Вырабатывают его с содержанием жира и не менее 45%, влаги не более 50 и соли до 3,5%.
3. а также по просьбам повторим Белпер Кнолле!!!
Любимец любителей сыра, один из самых продаваемых видов _Белпер Кнолле может быть не только чесночным и в перце, но и в различных вариациях, сладкий, фруктовый, пикантный, острый, его можно съесть сразу, а можно оставить на созревание на несколько месяцев! Чудо-сыр!!

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
В сети
Заходил: 1 минута 47 секунд назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834

БОЛЬШОЙ СЕМИНАР ПО СЫРОДЕЛИЮ В РОСТОВЕ-НА-ДОНУ!!! 20 и 21 мая

Дорогие друзья!
Рады сообщить вам, что в Ростове-на-Дону пройдет двухдневный Семинар Школы Сыроделия Марины Каманиной!!!

Семинар проводит – Марина Каманина.

Тема семинара :
1 день – 20 мая (суббота)

1. Пармезан (оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский твёрдый сыр долгого созревания, изготовленный из коровьего молока.

2. Горгонзола— один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом.

3. Шевре – пикантный козий сыр с белой плесенью.

2 день – 21 мая (воскресенье)

1. Бри - мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской провинции.

2. Чеддер - популярный английский сыр

3. Гауда - чудеснейший твердый сыр из коровьего молока

Начало семинара в 11:00.
На семинаре будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный), формы для сыров.
Обязательная вкусная часть мероприятия — дегустация сыров!
Кофе-паузы, позитивное общение, интересные люди!

Двты семинара: 20 - 21 мая 2017г.
Адрес проведения: г.Ростов-на-Дону, ул.Горького, 153 (между Ворошиловским и Газетным), бар SONM

Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата)
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.

Предоплата 50-100%, номер карты направлю в личку +7-961-275-8008 (whatsap).

По участию в семинаре прошу писать, звонить контактный номер телефона:+7-909-401-7087 Жанна и +7-961-275-8008 Андрей (whatsap).

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
В сети
Заходил: 1 минута 47 секунд назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834

Курс для начинающих.
17-18 июня г. Екатеринбург

Начало в 11-00
В.Пышма, ул.Александра Козицына 1. оф.6

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления четырех разных групп сыров.

Программа мастер-класса:
Качотта, Моцарелла,
Гауда, Италика(авторский).

Программа первого дня:
Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))

Моцарелла, и не только- Качикавалло, косичка-чечил, Буратто, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.

Программа второго дня:
Сыр Гауда входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Италика - авторский сыр Марины Каманиной.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости.

Стоимость участия: 6000 руб. (предоплата обязательна).
При участии только в одном дне мастер-класса,
стоимость: 3000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
Ирина Гималетдинова

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 1 час 5 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 725

Марина, большое спасибо за семинар! Петербург 6 мая. Вся информация подробная, понятная, очень полезная. Все рецепты доступны к применению. Благодарю ещё раз.

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 3 дня назад
: Переславль-Залесский
Регистрация: 16.05.2017 - 16:10
: 1

Здравствуйте! Когда планируете следующий семинар в Москве?
Жаль пропустила в мае

Аватар пользователя Аниса
Не в сети
Заходил: 1 час 8 минут назад
Россия
: Краснодарский край
Регистрация: 27.04.2012 - 10:44
: 1119

Марина, добрый день. Краснодар есть в ваших планах? Очень хочу посетить ваш семинар.

olga-kuz555@mail.ru
Ольга.

Аватар пользователя Марина Каманина
В сети
Заходил: 1 минута 47 секунд назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834

24 И 25 ИЮНЯ 2017г, г. Москва

Адрес: г.Москва, проспект Мира 26 стр.1 Ботанический сад МГУ
телефон для связи: +7-961-604-5954 Марина
цена 1 день-4000р., на оба дня - 7000р., для записи и бронирования предоплата 50%
Начало семинара в 11.00. Как обычно, дегустация сыров обеспечена!
Темы практического семинара: Сыры Италии.
1ый день:
1. Моцарелла и буратта. Думаю, что два этих сыра одной группы паста филата не нуждаются в особом представлении, вкусно, быстро, не требует созревания, то что нужно для тех, у кого нет возможности для созревания сыров. Идеально для салата и для пиццы. Для тех, кто планирует не только вкусно кормить свою семью сырами, но и также зарабатывать, то это сыр оптимален для продаж, их любят все!
2. Робиола- итальянский сыр из разновидности свежих сыров, которых в Италии очень много.
Может готовиться из коровьего молока, также из смеси коровьего и козьего молока, и также только из козьего молока.
Созревает робиола довольно быстро: уже через три дня свежий сыр пресноватого вкуса, на котором ещё не образовалась корочка, может поступать в продажу в виде дисков диаметром 10-15 см, высотой 4–5 см и весом 250–300 г. Иногда головки выдерживают двадцать дней и более.
3. Рикотта - мягкий нежный вкуснейший сыр из сыворотки. Не знаете куда девать сыворотку после сыров? Научитесь и приготовьте рикотту!

2ой день.
В этот день мы пройдём сложные сыры с длительным и особым созреванием, научившись и освоив эти сыры вы ощутите себя настоящим сыроделом!
1. Пармезан (оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский твёрдый сыр долгого созревания, изготовленный из коровьего молока. Легенда Италии, один из сложнейших сыров..
2. Горгонзола— один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом, созревает не менее 3х месяцев, внутри вкуснейшая голубая плесень. Мы будем делать горгонзолу пиканте!
3. Впервые на семинаре - Маскарпоне! Этот сыр является одним из представителей свежего сыра, его получают добавлением лимонной кислоты в сливки, которые сняты с молока при производстве Пармезана. После этого сливки прогревают на небольшом огне и ждут пока они створожаться и загустеют. Таким образом и получают Маскарпоне - основной ингредиент самого популярного в мире итальянского десерта тирамису.
Дополнительно Вы можете приобрести фермент, закваски, формы, а также получить практические рекомендации в вопросах сыроделия в домашних условиях!

17 и 18 июня 2017г., г. Краснодар

адрес будет добавлен
телефон для связи: +7-961-604-5954 Марина
цена 1 день-4000р., на оба дня - 7000р., для записи и бронирования предоплата 50%
Начало семинара в 10.00. Как обычно, дегустация сыров обеспечена!
Темы практического семинара: Сыры Италии.
1ый день:
1. Моцарелла и буратта. Думаю, что два этих сыра одной группы паста филата не нуждаются в особом представлении, вкусно, быстро, не требует созревания, то что нужно для тех, у кого нет возможности для созревания сыров. Идеально для салата и для пиццы. Для тех, кто планирует не только вкусно кормить свою семью сырами, но и также зарабатывать, то это сыр оптимален для продаж, их любят все!
2. Робиола- итальянский сыр из разновидности свежих сыров, которых в Италии очень много.
Может готовиться из коровьего молока, также из смеси коровьего и козьего молока, и также только из козьего молока.
Созревает робиола довольно быстро: уже через три дня свежий сыр пресноватого вкуса, на котором ещё не образовалась корочка, может поступать в продажу в виде дисков диаметром 10-15 см, высотой 4–5 см и весом 250–300 г. Иногда головки выдерживают двадцать дней и более.
3. Рикотта - мягкий нежный вкуснейший сыр из сыворотки. Не знаете куда девать сыворотку после сыров? Научитесь и приготовьте рикотту!
4. Италика- авторский сыр Марины Каманиной.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости 6 мес.

2ой день.
В этот день мы пройдём сложные сыры с длительным и особым созреванием, научившись и освоив эти сыры вы ощутите себя настоящим сыроделом!
1. Пармезан (оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский твёрдый сыр долгого созревания, изготовленный из коровьего молока. Легенда Италии, один из сложнейших сыров..
2. Горгонзола— один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом, созревает не менее 3х месяцев, внутри вкуснейшая голубая плесень. Мы будем делать горгонзолу пиканте!
3. Впервые на семинаре - Маскарпоне! Этот сыр является одним из представителей свежего сыра, его получают добавлением лимонной кислоты в сливки, которые сняты с молока при производстве Пармезана. После этого сливки прогревают на небольшом огне и ждут пока они створожаться и загустеют. Таким образом и получают Маскарпоне - основной ингредиент самого популярного в мире итальянского десерта тирамису.
Дополнительно Вы можете приобрести фермент, закваски, формы, а также получить практические рекомендации в вопросах сыроделия в домашних условиях!

1 июня г. Екатеринбург

Начало в 10-00
В.Пышма, ул.Александра Козицына 1 (Т.Ц. Альфа).
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88

Самые разнообразные виды сыров можно варить в домашних условиях. На мастер-классе от Школы Сыроделия Марины Каманиной вы в этом убедитесь.

В программе мастер-класса:

Тет-де-муан (Голова Монаха) - это швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока, который производится в маленьких головках-бочонках, весом не более 900г, и зреет от 2.5 до 6 месяцев. Сыр этот выделяется среди остальных способом подачи: с помощью специального устройства, называемого жироль (в пер. с французского - "лисичка"), с этого сыра снимается аккуратная стружка. По форме и цвету розочки этой сырной стружки действительно очень напоминают грибы-лисички, и могут стать отличным украшением для ваших блюд и сырной тарелки. Тет-де-муан обладает удивительно нежной текстурой и пикантным неповторимым вкусом, с нотами кислого молока, орехов, пряностей.

Валансе́ ( Valencay) - французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усечённой пирамиды обсыпанной древесной золой фруктовых деревьев, весом 250 г и высотой около 7 см. Сыр созревает в течение 4—5 недель. Для того, чтобы лучше сохранить вкусовые качества сыра, его обсыпают древесной золой. Валансе имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом.

Сыр Том (Tomme)
– это целое семейство сыров, производимых в высокогорных регионах Французских и Швейцарских Альп и Пиренеях. Слово Tomme происходит от «toma», что на франко-провансальском наречии означает «горный сыр». К этому семейству сыров относятся — Tomme de Savoie, Tomme de Crayeuse, Tomme d’Aydius, Tomme de Charteux, Tomme de Grandmère, Tomme Affinée, Tomme de Bredis Corse, Tomme Caprine des Pyrenees, и многие другие, что составляет весьма внушительный список.
Форма этих сыров преимущественно круглая, с коричнево-серой, землистой корочкой, структура не плотная, иногда мягкая, почти кремообразная, светло-желтого цвета с насыщенным ореховым привкусом, но поскольку готовят сыры из козьего, овечьего или коровьего молока, в зависимости от региона, то и вкус может соответственно изменяться.

На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный).
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!

Стоимость участия: 4000 руб. (предоплата обязательна).

Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 20 мест!

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
Ирина Гималетдинова

Курс для начинающих.
17-18 июня г. Екатеринбург

Начало в 11-00
В.Пышма, ул.Александра Козицына 1. оф.6

На мастер-классе вы узнаете:
1. Основы сыроделия (теоретическая часть).
2. Технологии приготовления четырех разных групп сыров.

Программа мастер-класса:
Качотта, Моцарелла,
Гауда, Италика(авторский).

Программа первого дня:
Качотта- простой фермерский сыр, который заиграет разнообразием вкусов при разных наполнителях и разной обработке сырной головки, а также разного времени созревания. Качотта в вине, а ещё бывает и в пиве, Качотта с итальянскими травами и Качотта с паприкой, Качотта с орешками и Качотта с перцем, оливками, мятой... Качотта- она такая разная)))

Моцарелла, и не только- Качикавалло, косичка-чечил, Буратто, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на мастер-классе.

Программа второго дня:
Сыр Гауда входит в достаточно обширную российско-голландскую группу, изучив которую вы сможете делать несколько различных видов практически по одной технологии с незначительными технологическими нюансами.

Италика - авторский сыр Марины Каманиной.
Относится к полутвердым сырам, может быть малой от 1,5 мес., средней от 4 мес., и полной зрелости.

Стоимость участия: 6000 руб. (предоплата обязательна).
При участии только в одном дне мастер-класса,
стоимость: 3000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 15 мест!

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
Ирина Гималетдинова

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 4 месяца 4 дня назад
Регистрация: 17.06.2017 - 13:38
: 1

А в Челябинске или Уфе когда будет ближайший семинар?

Аватар пользователя Маурино
Не в сети
Заходил: 21 час 46 минут назад
Россия
: д.Маурино Наро-Фоминский район Московская область
Регистрация: 19.10.2010 - 00:52
: 2824

Да, Марина! Мне не везет как обычно- 24 выпускной-опять не попаду. Хотела еще раз побывать.

Татьяна

Аватар пользователя Марина Каманина
В сети
Заходил: 1 минута 47 секунд назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834

В продаже видео обучение от Школы Сыроделия Марины Каманиной. Есть варианты на флешке и ссылка на скачивание. Данное видео- запись онлайн обучения. Стоимость 1 технологии- на флешке 1200р, ссылка на скачивание-1000р. В продаже 4 технологии - 1- качотта, 2- моцарелла и косичка чечил( два способа приготовлегия), белпер кнолле и шевре, фета по новой технологии( истинный греческий рецепт, опробованный Школой Сыроделия Марины Каманиной).

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Аленка2712
Не в сети
Заходил: 23 часа 32 минуты назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 10.05.2017 - 21:24
: 71

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, когда в Санкт-Петербурге будут семинары?

Начинающий

Аватар пользователя Марина Каманина
В сети
Заходил: 1 минута 47 секунд назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834
Аленка2712 пишет:

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, когда в Санкт-Петербурге будут семинары?

Здравствуйте! 18 и 19 ноября.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
В сети
Заходил: 1 минута 47 секунд назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834

г. Москва

Дорогие сыроделы, как начинающие, так и с опытом!

 Школа Сыроделия Марины Каманиной приглашает принять участие в семинаре по сыроделию, который состоится 21 и 22 октября в г. Москва по адресу : Проспект Мира, 26 стр.1  (АптекарскийОгород)  кафе Райский пирожок. Сыроварня за стеклом. Начало в 11.00.

Два дня мы с вами будем изготавливать различные виды сыров, только практика, от молока к сыру!

Первый день-  сыр Алтайский и сыр Бресс Блю.

Алтайский сыр имеет сладковатый, пряный вкус, своеобразный аромат, пластичное тесто, а на разрезе слабо-жёлтого цвета круглые или овальные глазки, похож по вкусу на швейцарский сыр. В отличие от швейцарского, алтайский сыр изготавливается из пастеризованного молока, обладает короткими сроками созревания (3-4 месяца).

Бресс Блю – небольшой французский сыр массой 125-500грамм, покрытый белой плесенью и с прожилками голубой плесени внутри. Влажный, с богатым вкусом и ароматом сыр, похожий на горгозолу.

Второй день- стилтон и морбье.

Стилтон- основной английский голубой сыр, вырабатывается также и белая разновидность. Зрелая, мягкая, кремово-белая консиситенция, неплотная структура. Голубой сыр-  с зелёно-голубыми прожилками по всей массе. Белый стилтон по вкусу- чистый вкус, немного кисловатый. Голубой сыр-: пикантный перечный, без горького послевкусия, зрелый.

Морбье - это сыр из сырого коровьего молока, принадлежащий семейству прессованых невареных сыров. По форме это массивный круг диаметром 30-40 см и толщиной 6-8 см, который весит от 6 до 7 кг. Достаточно обычная характеристика для сыра. Однако не будем торопиться, а попробуем его разрезать. Тут-то и открывается вся необычность морбье. Мы видим черную прослойку. То ли крем, то ли плесень... Оказывается, ни то, ни другое. Это обыковенная древесная зола! На вкус морбье имеет нежный фруктово-ореховый оттенок.

Обучение будет проводиться  в двух вариантах- на профессиональной сыроварне с пастеризацией и мешалкой на 35литров и параллельно в кастрюле на 10л.

Стоимость обучения на 1 день- 4000р на два дня- 7000р.

Обращаться по телефону: +7-961-604-59-54 и +7-917-47-257-38 Марина

Количество мест ограничено.

г. Екатеринбург.

4-5 ноября 
Начало в 10-00
В.Пышма, ул.Александра Козицына 1 (Т.Ц. Альфа).
По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88

Самые разнообразные виды сыров можно варить в домашних условиях. На мастер-классе Марины Каманиной вы в этом убедитесь.

Программа первого дня:

Мюнстер относится к группе мягких сыров с мытой коркой. При их созревании корка регулярно промывается рассолом, что способствует предупреждению образования плесени и производству характерного насыщенного вкуса и корочки. 

Монтерей Джек - полутвердый сыр из коровьего молока. Он прекрасно плавится, мягкий и ароматный, имеет гладкую текстуру, мякоть бледно-желтого цвета и приятный, сладковатый вкус. Монтерей Джек благоухает тонкими нотками аромата орехов. Вкус более выдержанного сыра становится насыщенным. Монтерей джек отлично сочетается со свежими фруктами, хлебом и крекерами.

Программа второго дня:

Монтазио - сыр, созревающий с натуральной корочкой, которой можно придать совершенно восхитительный цвет и аромат, натирая ее медом,травами или специями. 

Сыр Кайрфилли в возрасте 2-4 недели имеет свежий молочный солоноватый вкус с легкой кислинкой. Некоторые экземпляры Кайрфилли вызревают до года и за этот срок развивают более комплексный вкус и плотную коричневую корочку, которую часто перед продажей присыпают ржаной мукой. 

На мастер-классе будет возможность приобрести:
Закваски и ферменты (сычужный и растительный).
Обязательная вкусная часть мастер-класса — дегустация сыров!

Стоимость участия: 7000 руб. (предоплата обязательна).
При участии только в одном дне мастер-класса, стоимость: 4000 руб.
Есть возможность приобретения подарочных сертификатов.
Рекомендуем оплачивать участие заранее, у нас всего 20 мест!

По вопросам участия обращайтесь по телефону: +7 (953) 384-94-88
https://www.facebook.com/irina.gimaletdinova

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя ivmari
В сети
Заходил: 1 минута 12 секунд назад
: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
Регистрация: 11.04.2010 - 13:44
: 11191

круто, Марин))))))
буду следить)) Мож все же выберусь куда)

Маша. Можно сразу на "ты".
про нашу жизнь тут
https://www.youtube.com/channel/UCS1nGvPpTPd1BinJYJCPjvg
и тут
http://fermer.ru/blog/17142

Страницы