Пункт забоя и переработки мяса кроликов. Предприятие Урал-Миакро. Фото и видео.

Вы здесь

169 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

26.06.2012 я посетил предприятие Урал-Миакро, член ДОК
В данной теме будут фото и видео пункт забоя и переработки мяса кроликов, который Михаил сертифицировал буквально в этом месяце.
Всего будет 4 видео, общего времени 41 минута.
1. Пункт забоя и переработки мяса кроликов.
2. Забой кроликов.
3. Разделка тушки кролика.
4. Урал-Миакро - сельскохозяйственный кооператив.
Все вопросы Михаилу можно задать в этой теме


Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

1. Пункт забоя и переработки мяса кроликов.
Санитарный кордон, рассказ о пункте забоя, его устройство.

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

2. Забой кроликов.
Снятие шкуры, нутровка, обмыв тушки кролика

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

3. Разделка тушки кролика.
Получение из тушки следующей продукции: Окорочка, филе, брюшина на суповой набор, набор для рагу, рёбра для барбекю.

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

4. Урал-Миакро - сельскохозяйственный кооператив.
Условия работы с фермерами, кредитование кормом и поголовьем. Объём и рынки сбыта продукции.

Аватар пользователя Evboss
Не в сети
Заходил: 2 года 8 месяцев назад
Россия
Регистрация: 07.04.2009 - 17:40
: 575

Супер! Есть ли в Белгородском регионе подобные предприятия ?

Аватар пользователя саша.by
В сети
Заходил: 1 минута 27 секунд назад
беларусь
: минская обл,узда,
Регистрация: 19.10.2009 - 16:02
: 3088

Да их наверно в бывшем СССР и нету больше. Может и ошибаюсь, но не слышал и не видел.

Состою в Klub chovatelů Maransek ČR
Член VPAA
Моя визитка на ФЕРМЕР.RU http://fermer.ru/content/lph-alekseev-al-49444
Инкубационное яйцо, цыплята разных возрастов. Гуси холмогоры. Кролики http://www.fermer.ru/gazeta/101076

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
: Tula
Регистрация: 09.01.2010 - 09:18
: 766

Дай Бог , чтобы это всё отбить. Михаил , удачи тебе.
Есть замечания:
У тушек на спине кровоподтёки, или синяки. Обсуждали этот вопрос здесь. Не желательно кроликов брать за шкуру перед убоем. Запретите это делать и частникам и работникам. Цветков перед убоем берёт за уши, я тоже так стал делать.
Может кроликов живых не держать прям здесь, чтобы они не видели как убивают других? Например, у некоторых животных от этого происходит стресс и выброс в кровь адреналина и каких то гормонов. Вообщем мясо хуже становится. Да и "Зелёные", могут это счесть за издевательство над животным перед убоем. Ведь кролик может целый час просидеть дожидаясь своей очереди. Вот мне лично это очень не нравится.
Крючки, на которые подвешиваются кролики, лучше сделать, чтобы крутились вокруг своей оси. А то убойшик за спиной у кролика както не ловко снимает шкуру.
Скажите, а вам разрешили мыть кролика перед упаковкой? Т.е. это вообше как то обговаривается "санипедемами"? А то по этому во Франции они с волосами, что тушку не моют перед упаковкой.

Не в сети
Заходил: 2 недели 4 дня назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 08.02.2010 - 15:10
: 319

Спасибо mailiar, учту обязательно. По поводу мойки тушек-это моются только тушки для полуфабрикатов, цельные тушки не обмываем. Вода после обмыва уходит в спецотстойник и потом предприятие по договору с нами выкачивает в цистерны и увозит.Что касается вешал-то практика показала что самое удобное для забойщика-что бы они жестко крепились на рельсе-все делали по его личным рекомендациям-ему удобно.

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Чуть позже сегодня выложу фото.
Вроде всего 41 минута видео, а времени отняло 8,5 часов только на обработку видео и закачку его на ютуб. Это не считая саму съёмку.

Аватар пользователя Вячеслав Т
Не в сети
Заходил: 1 день 5 часов назад
Россия
: Республика Кабардино-Балкария, г Нарткала
Регистрация: 23.10.2011 - 18:29
: 672

Никогда не понимал и не пойму наверно, нахрена дырявить череп животному, если в итоге все-равно перерезается горло???????????????????????????????????!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bang по моему это лишняя операция и издевательство над животными

Кроликовод

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Приёмное окно и кроликонакопитель

Файлы: 
  • dsc_9147.jpg
  • dsc_9557.jpg
  • dsc_9146.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Заходим во внутрь. Одеваемся, обуваемся.

Файлы: 
  • dsc_9158.jpg
  • dsc_9154.jpg
  • dsc_9155.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Внутри пункта забоя

Файлы: 
  • dsc_9175.jpg
  • dsc_9162.jpg
  • dsc_9306.jpg
  • dsc_9178.jpg
  • dsc_9164.jpg
  • dsc_9173.jpg
  • dsc_9172.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Приехал фермер, привёз животных. Животные взвешиваются снаружи.
После взвешивания фермер получает наличные за сданных кролов и едет дальше работать
Данные о фермере, его животных, здоровье животных, количество и т.д. заносятся в специальную карточку фермера.

Файлы: 
  • dsc_9170.jpg
  • dsc_9166.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Забойщик Александр принимает кроликов и рассаживает их в контейнеры, где кролики ждут своей очереди.

Файлы: 
  • dsc_9187.jpg
  • dsc_9179.jpg
  • dsc_9193.jpg
  • dsc_9202.jpg
  • dsc_9191.jpg
  • dsc_9182.jpg
  • dsc_9189.jpg
  • dsc_9184.jpg
  • dsc_9186.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Далее происходит убой кролика специальным инструментом, "типа шпингалет", как на этом видео
Далее, тушка подвешивается на специальные вешала, и происходит надрез шеи

Файлы: 
  • dsc_9220.jpg
  • dsc_9248.jpg
  • dsc_9214.jpg
  • dsc_9368.jpg
  • dsc_9236.jpg
  • dsc_9228.jpg
  • dsc_9265.jpg
  • dsc_9254.jpg
  • dsc_9209.jpg
  • dsc_9244.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Кстати, кровь спускаемую с кролика принимают представители станции переливания крови (На фото их нет, т.к. забой был внеплановый, организованный специально для съёмок). Эта кровь собирается в специальные контейнеры-пакеты, и идёт на изготовления какой-то сыворотки для людей.

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Далее процесс снятия шкурки с тушки.
Так как шкура в данном случае не важна, ибо лето и шкурки в это время плохие, и во вторых, время на забой, снятие шкурки, нутровку, разборку ливера, обмывку всего 6-7 минут на каждого кролика. Т.е. 10 кроликов в час.

Файлы: 
  • dsc_9284.jpg
  • dsc_9302.jpg
  • dsc_9298.jpg
  • dsc_9280.jpg
  • dsc_9273.jpg
  • dsc_9293.jpg
  • dsc_9286.jpg
  • dsc_9301.jpg
  • dsc_9296.jpg
  • dsc_9303.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Далее подрезка костей лап, и позвоночника в районе головы обычным садовым сучкорезом.
Тушка висит на сухожилиях

Файлы: 
  • dsc_9319.jpg
  • dsc_9316.jpg
  • dsc_9311.jpg
  • dsc_9314.jpg
  • dsc_9318.jpg
  • dsc_9315.jpg
  • dsc_9320.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

После отрезки передних лап шкурка с тушки удаляется полностью

Файлы: 
  • dsc_9323.jpg
  • dsc_9325.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Далее удаляется голова

Файлы: 
  • dsc_9326.jpg
  • dsc_9327.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Далее нутровка. Удаляются кишки

Файлы: 
  • dsc_9350.jpg
  • dsc_9330.jpg
  • dsc_9332.jpg
  • dsc_9331.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Весь ливер собирается по разным лоткам

Файлы: 
  • dsc_9340.jpg
  • dsc_9339.jpg
  • dsc_9357.jpg
  • dsc_9338.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Ливер в синих тазиках. У тушек подрезаются сухожилия и тушки передаются на обмыв

Файлы: 
  • dsc_9359.jpg
  • dsc_9363.jpg
  • dsc_9362.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Ксения обмывает тушку, складывает её на лоток и убирает на два часа в холодильник, температура в котором около 2°С

Файлы: 
  • dsc_9410.jpg
  • dsc_9403.jpg
  • dsc_9418.jpg
  • dsc_9392.jpg
  • dsc_9408.jpg
  • dsc_9376.jpg
  • dsc_9422.jpg
  • dsc_9374.jpg
  • dsc_9378.jpg
  • dsc_9382.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Разделка тушки

Файлы: 
  • dsc_9437.jpg
  • dsc_9435.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Сначала отделяем задние окорочка.
Ксения проводила эту процедуру под камеру как-то не решительно, пришлось Михаилу взять бразды правления в свои руки

Файлы: 
  • dsc_9439.jpg
  • dsc_9450.jpg
  • dsc_9451.jpg
  • dsc_9452.jpg
  • dsc_9447.jpg
  • dsc_9441.jpg
  • dsc_9453.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Далее передние окорока

Файлы: 
  • dsc_9464.jpg
  • dsc_9466.jpg
  • dsc_9460.jpg
  • dsc_9467.jpg
  • dsc_9457.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Отделяем филе

Файлы: 
  • dsc_9484.jpg
  • dsc_9488.jpg
  • dsc_9494.jpg
  • dsc_9480.jpg
  • dsc_9477.jpg
  • dsc_9479.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 28 минут 15 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27309

Отделяем брюшину

Файлы: 
  • dsc_9499.jpg

Страницы