Для приготовления примерно 65 небольших печений:
- 325 г сливочного масла
- 1 щепотка fleur de sel (вид мелкой соли)
- 150 г сахарной пудры
- 75 г миндальной муки
- 75 г кокосовой стружки
- 1 яйцо
- 325 г пшеничной муки
Масло необходимо нарезать на маленькие кусочки и растереть в большой миске до однородного состояния. Затем по очереди добавить остальные ингредиенты, каждый раз хорошо вымешивая (но важно не перестараться, иначе печенье не будет таким хрустящим, как должно быть): соль, просеянную сахарную пудру, миндальную муку, кокосовую стружку, яйцо и, наконец, муку.
Сформируйте из теста шар и положите в холодильник как минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Разогрейте духовку до 160°С.
Раскатайте тесто толщиной примерно 2 мм, с помощью формы вырежьте печенье и выложите на противень.
Выпекайте около 15 минут (до золотистого цвета).
Профитроли.
Кипятите где-то 220 мл воды, 120 гр сливочного масла, щепотку соли, когда масло растворяется, вмешиваешь где-то 180 гр муки (на глазок, чтоб получилась густая такая каша, которая отстает от стенок при перемешивании), снять с огня, дать остыть минут 10, потом вбиваешь 3-4 яйца по одному, можно миксером. Долна получиться такая гладенькая густая тянущаяся масса, кладешь ее в шприц ( мешок, целофанновый пакет с отрезанным кочиком), отсаживаешь на противень кругляшки, ставишь в духовку минут на 30 на 200 гр (потом еще минут 15 на медленном огне довожу).
Выпекать лучше на пергаменте, чтоб не прилипли.
Можно в тесто добавить мелко толчённых орехов.
О заварном тесте с просторов Инета. Познавательно
Заварное тесто (Pate a choux) получило свое название от способа его приготовления. Чтобы создать заварное тесто нам надо заварить муку в кипящей смеси жидкости (молоко, вода) и жира (сливочное масло), а затем замесить полученную массу с большим количеством яиц. В итоге мы получим довольно вязкую субстанцию, содержащую большое количество жидкости. Во время выпечки тесто быстро образует корочку, а жидкость, испаряясь и не имея выхода наружу, раздувает тесто, в результате чего внутри образуется полость.
Для приготовления заварного теста следует использовать хлебопекарную муку высшего сорта, т.к. она содержит большой процент белковых веществ. Такая мука способна абсорбировать больше жидкости, что позволяет использовать большее количество яиц. Это сделает наши изделия из заварного теста легкими и воздушными. Так же большое содержание клейковины ( Примечание от Иллар: пшеницу с высоким содержанием клейковины выращивает Санчестер и фермеры Воронежской области ) позволит создать более эластичное тесто, что будет способствовать удачному образованию полостей внутри изделий. При использовании муки с низким содержанием белковых веществ мы получим изделия с недостаточным подъемом и без полостей внутри.
В качестве жидкости для приготовления заварного теста используют воду, молоко или их смесь. В зависимости от того, какой результат мы хотим получить. Если мы используем воду, то температура в духовке во время выпекания должна быть уменьшена: мы начинаем с высокой температуры выпекания (это приведет к лучшему поднятию теста). После того, как тесто полностью поднялось, понижаем температуру в духовке. В результате мы получим легкие изделия с хрустящей корочкой. В случае использования молока, изделия обретают румяный вид гораздо быстрее, так что жидкость не успевает окончательно выпариться. В результате изделия получаются более влажными и нежными, а вещества, содержащиеся в молоке, делают их вкус более насыщенным. Так же можно использовать смесь воды и молока в равных пропорциях.
Изделия из заварного теста могут быть наполнены кремом (эклеры, профитроли), или нет (гужеры).
Для теста:
120 мл молока
120 мл воды
113 г сливочного масла
1/3 чайной ложки соли
1/3 чайной ложки сахара
170 г муки
6 яиц
Смешиваем воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар и помешивая доводим до кипения на среднем огне. Снимаем с огня и добавляем всю муку сразу. Энергично перемешиваем до однородной массы. Возвращаем массу на огонь и, постоянно помешивая, готовим около 3 минут.
Снимаем с огня и недолго мешаем миксером на средней скорости. Добавляем яйца по 2, вымешивая смесь до гладкости после каждого добавления.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем тесто в форме цилиндров, диной ~ 10 см (для эклеров) или небольшими шариками ( профитроли, гужеры) на заранее подготовленный противень, укрытый слегка смазанной жиром бумагой для выпечки. Сверху смазываем изделия смесью яйца с молоком ( 1 яйцо, 60 мл молока, щепотка соли).
Начинаем выпекать при температуре 200 градусов, затем убавляем до 160, как только тесто начинает подрумяниваться. Готовые изделия должны иметь золотисто-коричневую корочку, возможны небольшие трещины на поверхности.
Вариант от Иллар:
- заменила стакан кешью половиной стакана фундука и одной ложкой кедровых орешков
- заменила белый шоколад двумя квадратиками черного 70% линдта, покрошила его мелко
- ну, и вместо 15-20 минут моя сумасшедшая духовка справилась за 10 минут.
Как выглядит печенье на входе в духовку см.пост №264 в теме Новости дня, а на выходе из кухни - см.пост №278
Пошаговый процесс приготовления рецепта:
1.Варим бульон из свинины.
2.Сваренное мясо мелко нарезаем.
3.Нарезаем сосиски и колбасу.
4.Тушим с томатной пастой мелко нарезанную луковицу, соленые огурцы и петрушку.
5.Полученную массу добавляем в бульон и варим 10 мин.
6.Добавляем мясо, сосиски и колбасу и даем закипеть.
7.После добавляем 0,5 банки оливок с рассолом, даем закипеть и снимаем с огня.
8.Подаем со сметаной, лимоном, маслинами.
Я вместо томатной пасты взяла живые помидорки, просто мелко порезала. На мой взгляд, лук из пункта 4 лучше обжарить отдельно, затем к нему уже добавлять огурцы, помидоры и петрушку.
Рецепт взят из http://vk.com/wall-32509740_492920
ГУСЬ ФАРШИРОВАННЫЙ. Время приготовления — 90 минут.
1 гусь; 200 г шампиньонов; 6 яиц; 200 г сметаны; лук; перец; 0,5 л красного вина; растительное масло; майоран.
Гуся натереть солью внутри и снаружи.
Приготовить начинку. Шампиньоны и 4 отварных яйца мелко нарезать, смешать со сметаной, четырьмя протертыми желтками, измельченной гусиной печенью, двумя целыми яйцами, луком, солью, перцем, майораном и красным вином. Этой начинкой нафаршировать гуся, отверстие зашить.
В глубокой сковороде обжарить гуся со всех сторон.
Затем уменьшить температуру до минимальной и жарить гуся 40 минут. Перевернуть и жарить еще 40 минут.
Единственным практически не оспариваемым вином была закуска для коньяка, традиционно называемая «николашкой» — тонкий (не больше 5 мм) ломтик лимона, посыпанный мелко молотым кофе и сахарной пудрой полукругом. Впрочем, и её зачастую приписывают Николаю I «Палкину».
Вместо сахарной пудры и кофе можно использовать чёрную или красную икру.
Вместо кофе можно использовать шоколадную крошку.
Вместо лимона можно использовать ананас.
А можно вообще не заморачиваться, так как спирт + вода + лимон + кофе + сахар = яга
Из протокола с места происшествия:
"Пострадавшему в голову был нанесён удар твёрдым мягким предметом."
- Это как же???!!!
- Ударили по голове палкой колбасы.
Прочные,прям и не знаю как выразится.
И мы вас любим.
Умница девочка!
Предупреждение
разыгрался аппетит? - посмотри на целлюлит
от фитнеса устала? - ущипни себя за сало
– Будешь на кухне - захвати печеньки.
– Печеньки захвачены, мой генepaл!
по рецепту Ladurée
Для приготовления примерно 65 небольших печений:
- 325 г сливочного масла
- 1 щепотка fleur de sel (вид мелкой соли)
- 150 г сахарной пудры
- 75 г миндальной муки
- 75 г кокосовой стружки
- 1 яйцо
- 325 г пшеничной муки
Масло необходимо нарезать на маленькие кусочки и растереть в большой миске до однородного состояния. Затем по очереди добавить остальные ингредиенты, каждый раз хорошо вымешивая (но важно не перестараться, иначе печенье не будет таким хрустящим, как должно быть): соль, просеянную сахарную пудру, миндальную муку, кокосовую стружку, яйцо и, наконец, муку.
Сформируйте из теста шар и положите в холодильник как минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Разогрейте духовку до 160°С.
Раскатайте тесто толщиной примерно 2 мм, с помощью формы вырежьте печенье и выложите на противень.
Выпекайте около 15 минут (до золотистого цвета).
О приготовлении миндальной муки здесь:
http://niksya.ru/?p=1237
Дегустация прошла вчера на УРА
Файлы:
file431113.jpg
Очень хороший способ, спасибо! А вот зелень (укроп, пертушка, листья салата) замораживать можно или нет?
Файлы:
file446410.jpg
Профитроли.
Кипятите где-то 220 мл воды, 120 гр сливочного масла, щепотку соли, когда масло растворяется, вмешиваешь где-то 180 гр муки (на глазок, чтоб получилась густая такая каша, которая отстает от стенок при перемешивании), снять с огня, дать остыть минут 10, потом вбиваешь 3-4 яйца по одному, можно миксером. Долна получиться такая гладенькая густая тянущаяся масса, кладешь ее в шприц ( мешок, целофанновый пакет с отрезанным кочиком), отсаживаешь на противень кругляшки, ставишь в духовку минут на 30 на 200 гр (потом еще минут 15 на медленном огне довожу).
Выпекать лучше на пергаменте, чтоб не прилипли.
Можно в тесто добавить мелко толчённых орехов.
О заварном тесте с просторов Инета. Познавательно
) позволит создать более эластичное тесто, что будет способствовать удачному образованию полостей внутри изделий. При использовании муки с низким содержанием белковых веществ мы получим изделия с недостаточным подъемом и без полостей внутри.
Заварное тесто (Pate a choux) получило свое название от способа его приготовления. Чтобы создать заварное тесто нам надо заварить муку в кипящей смеси жидкости (молоко, вода) и жира (сливочное масло), а затем замесить полученную массу с большим количеством яиц. В итоге мы получим довольно вязкую субстанцию, содержащую большое количество жидкости. Во время выпечки тесто быстро образует корочку, а жидкость, испаряясь и не имея выхода наружу, раздувает тесто, в результате чего внутри образуется полость.
Для приготовления заварного теста следует использовать хлебопекарную муку высшего сорта, т.к. она содержит большой процент белковых веществ. Такая мука способна абсорбировать больше жидкости, что позволяет использовать большее количество яиц. Это сделает наши изделия из заварного теста легкими и воздушными. Так же большое содержание клейковины ( Примечание от Иллар: пшеницу с высоким содержанием клейковины выращивает Санчестер и фермеры Воронежской области
В качестве жидкости для приготовления заварного теста используют воду, молоко или их смесь. В зависимости от того, какой результат мы хотим получить. Если мы используем воду, то температура в духовке во время выпекания должна быть уменьшена: мы начинаем с высокой температуры выпекания (это приведет к лучшему поднятию теста). После того, как тесто полностью поднялось, понижаем температуру в духовке. В результате мы получим легкие изделия с хрустящей корочкой. В случае использования молока, изделия обретают румяный вид гораздо быстрее, так что жидкость не успевает окончательно выпариться. В результате изделия получаются более влажными и нежными, а вещества, содержащиеся в молоке, делают их вкус более насыщенным. Так же можно использовать смесь воды и молока в равных пропорциях.
Изделия из заварного теста могут быть наполнены кремом (эклеры, профитроли), или нет (гужеры).
Для теста:
120 мл молока
120 мл воды
113 г сливочного масла
1/3 чайной ложки соли
1/3 чайной ложки сахара
170 г муки
6 яиц
Смешиваем воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар и помешивая доводим до кипения на среднем огне. Снимаем с огня и добавляем всю муку сразу. Энергично перемешиваем до однородной массы. Возвращаем массу на огонь и, постоянно помешивая, готовим около 3 минут.
Снимаем с огня и недолго мешаем миксером на средней скорости. Добавляем яйца по 2, вымешивая смесь до гладкости после каждого добавления.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем тесто в форме цилиндров, диной ~ 10 см (для эклеров) или небольшими шариками ( профитроли, гужеры) на заранее подготовленный противень, укрытый слегка смазанной жиром бумагой для выпечки. Сверху смазываем изделия смесью яйца с молоком ( 1 яйцо, 60 мл молока, щепотка соли).
Начинаем выпекать при температуре 200 градусов, затем убавляем до 160, как только тесто начинает подрумяниваться. Готовые изделия должны иметь золотисто-коричневую корочку, возможны небольшие трещины на поверхности.
Файлы:
fk_sait.jpg
Лучший рецепт овсяного печенья от Юлии Высоцкой
Вариант от Иллар:
- заменила стакан кешью половиной стакана фундука и одной ложкой кедровых орешков
- заменила белый шоколад двумя квадратиками черного 70% линдта, покрошила его мелко
- ну, и вместо 15-20 минут моя сумасшедшая духовка справилась за 10 минут.
Как выглядит печенье на входе в духовку см.пост №264 в теме Новости дня, а на выходе из кухни - см.пост №278
Вкусно но много заморочек
Я лучше творога со сметаной и сахаром поем!
Данное сообщение - печенькам. Но это будут не рецепты, а идеи!
http://notsohumblepie.blogspot.de/search/label/Science
*
Спасибо хоть вспоминаешь.!Некогда все в огородах.
Солянка.
Для приготовления блюда из расчета на 4 порции потребуются:
300 гр свинины
3 прокопченных сосиски
150 гр докторской колбасы
150 гр копченой колбасы
3 соленых огурца
1 луковица
1 пучок петрушки
2 ст.л. том. Пасты
0,5 банка черных оливок
Пошаговый процесс приготовления рецепта:
1.Варим бульон из свинины.
2.Сваренное мясо мелко нарезаем.
3.Нарезаем сосиски и колбасу.
4.Тушим с томатной пастой мелко нарезанную луковицу, соленые огурцы и петрушку.
5.Полученную массу добавляем в бульон и варим 10 мин.
6.Добавляем мясо, сосиски и колбасу и даем закипеть.
7.После добавляем 0,5 банки оливок с рассолом, даем закипеть и снимаем с огня.
8.Подаем со сметаной, лимоном, маслинами.
Я вместо томатной пасты взяла живые помидорки, просто мелко порезала. На мой взгляд, лук из пункта 4 лучше обжарить отдельно, затем к нему уже добавлять огурцы, помидоры и петрушку.
Рецепт взят из http://vk.com/wall-32509740_492920
Файлы:
file450907.jpg
и стакан белого вина туда
ГУСЬ ФАРШИРОВАННЫЙ. Время приготовления — 90 минут.
1 гусь; 200 г шампиньонов; 6 яиц; 200 г сметаны; лук; перец; 0,5 л красного вина; растительное масло; майоран.
Гуся натереть солью внутри и снаружи.
Приготовить начинку. Шампиньоны и 4 отварных яйца мелко нарезать, смешать со сметаной, четырьмя протертыми желтками, измельченной гусиной печенью, двумя целыми яйцами, луком, солью, перцем, майораном и красным вином. Этой начинкой нафаршировать гуся, отверстие зашить.
В глубокой сковороде обжарить гуся со всех сторон.
Затем уменьшить температуру до минимальной и жарить гуся 40 минут. Перевернуть и жарить еще 40 минут.
Файлы:
file275707.jpg
Здорово живешь?
Гусей всех поели,теперь до осени.
Хорошо провари .начини и обжаривай. Будет и лапша и мягкое мясо.
С праздником!!!!
Вместо сахарной пудры и кофе можно использовать чёрную или красную икру.
Вместо кофе можно использовать шоколадную крошку.
Вместо лимона можно использовать ананас.
А можно вообще не заморачиваться, так как спирт + вода + лимон + кофе + сахар = яга
С праздником, милый Николя!
Принято!!!!
А почему он палкин был???
Куда то главный технолог делся. Не показывается на ветке.
Рецепты в цыганской поваренной книге начинаются со слов: "Украдите кастрюлю..."