Наталья, я очень люблю этот компот и кусочки тыквы в нём! очень вкусный получается, варю его всю осень и зиму и не надоедает. Хотя кроме него и другое компоты варю, но этот один из любимых наравне с компотом из свежих антоновских яблок!
мы все тыкву скормили пятакам.
но семян уже прикупили и ждем с нетерпением новый сезон - овощно-огородный ...таперича я компот заготовлю.
летошний год - грушевый ,яблочный,виноградный , персиковый.
рецепт борща.
назовем его "Борщ моей бабушки"
-------------------------------
Берем две, одинаковые по весу ,части свинины и говядины.
Кладем в холодную воду и доводим до кипения.
Снимаем "шум",огонь на слабое кипение и занимаемся остальными ингредиентами.
Красную столовую свеклу нарезаем соломкой .
Часть оставляем для припускания на сковороде.
Часть закладываем в слабо-кипящий бульон.
Крышкой не закрываем(ВАЖНО).
Готовим зажарку.
Желательно на смальце ,но можно и на растительном или любом другом кулинарном жиру.
Лук обжаривается до румяной корочки,отдельно - припускаем - морковь ,пастернак ,свеклу красную,болгарский перец.
Затем все это соединяем в сотейнике заливаем хорошей томатной пастой слегка разведенной бульоном .
Тушим минут 15.
Добавляем петрушку ,лаврушку.
Насекаем капусту.
В готовый бульон кладем соль слегка больше чем нужно.
Картофель.
Когда картофель ПОЧТИ готов ,закладываем капусту ,сверху зажарку и доводим до кипения.
Кипятим 2 -3 минуты.
Ложка должна стоять в кастрюле.
Когда с пряными овощами и травами была "засада" баушка делала толкушку.
Целый отварной картофель из бульона толкла с чесноком и "старым" салом.
вроде фсе.
Наталья, спасибо за рецепт.
Чем-то напоминает рецепт того борща который я делаю - украинского.
"Natascha.Reznikova" пишет:
Красную столовую свеклу нарезаем соломкой .
Часть оставляем для припускания на сковороде.
Часть закладываем в слабо-кипящий бульон.
Крышкой не закрываем(ВАЖНО).
Конечно Важно!!! Если закрыть и не создать "кислой среды" свекла и бульон обесцветятся!! Правильно, что заострили на этом внимание.
"Natascha.Reznikova" пишет:
Целый отварной картофель из бульона толкла с чесноком и "старым" салом.
Я так поступаю, при приготовлении картофельного супа.
Позже если будет интересно,то расскажу как делаю борщ и подаю его с отварным холодным картофелем - едим вприкуску вместо хлеба. Такая у нас традиция - белорусская.
Наташа, это кто и что куда и как сажаете??
По разговорах обо всём всяком деревенском сельскохозяйственном, у меня запись в блоге есть - Деревенская жизнь. Там можно как живность так и сад,огород, и т.д. обсудить!
Как приготовить молочного поросёнка????............... не совсем это и сложно.
Есть особенности.
Глазки нужно заменить на маслины.
Связать и посадить до околевания.(читаю и сама с себя смеюсь ....) тушку нужно "усадить" пока теплая...когда остынет только ломать...
Промариновать в смеси (взять в равных пропорциях мед +сметана+горчица) около 6 часов,постоянно подмазывая...
Запекать столько часов сколько весит тушка.
Ушки носик лапки фостик укутать фольгой и открытьгде нить за пол часа до готовности.
Поливать постоянно соком .
воот такой поросюк получаетсО..
Совершенно верно. Скорее всего упустила этот момент при описании. Так и делаем.
"Natascha.Reznikova" пишет:
Связать и посадить до околевания.
Я это называю - придать форму. Выражаюсь своими кулинарными терминами.
"Natascha.Reznikova" пишет:
Промариновать в смеси (взять в равных пропорциях мед +сметана+горчица) около 6 часов.
Интересный способ. Возьму всё на заметку, у каждого свой способ и рецепт. Мы если видим что черезчур зарумянивается, накрываем пергаментной бумагой намоченной в воде. Спасибо за подсказку с фольгой.
Наталья красивый свин получился. Да и Вы красавица, стоите!
Свинят только на работе запекаем в основном, а я больше практикую запечённых гусей, уток.
Вы рецепт колбас нашли? Там и полендвица ( корейка ) солёно-пряно-вяленая есть.
Вы рецепт колбас нашли? Там и полендвица ( корейка ) солёно-пряно-вяленая есть
пока нет...я как обизянка скакаю с темы на тему....
фсе ж нужно успеть....пока времечко есть.
Найду .
Я кое что уже готовила.
Колбаску свинскую ,подкопченую.
Затем ребра коптили ,после посола в пряном рассоле - скуууусно...
А утят моя семья предпочитает в тесте.
СначалО почему то съедается тесто.
я не пробовала ,но видела...по одному лепесточку и хранят заготовки в холодильнике .
Красный помню красили - свекольным соком ...зеленый не помню... давно было .
Из сырого картофеля или пирожки из картофельного пюре?
"Natascha.Reznikova" пишет:
по одному лепесточку и хранят заготовки в холодильнике .
Я крашу сразу масленный или белковый, сливочный крем и розы кручу и укладываю на торт, никаких заготовок не делаю и не храню.
Красить можно совершенно верно, свекольным соком, морковным. Крапивным можно сделать зелёный цвет.
Наталья, Вы тоже имеете кулинарное или кондитерское образование?
Нет, рецепты я собирала по всему интернету и обрабатывала.
К осени ,вероятно ,будем "прощатся" с некоторыми не молодыми жителями свинского гарема , тогда уже буду делать и по вашим и по своим с апгрейдом.
Я рецепты напишу , если можно, к вам в блог.
Доброго времени.
Колбасы двух сортов дымные и обычные.
Мясо используют от любых животных и чем оно разнообразнее в фарше ,тем вкуснее колбаса.
Дымную колбасу холодного копчения готовят следующим образом.
Свежее мясо нарезают кусочками по 2-3 см раскладывают его на доске тонким слоем и выдерживают на сквозняке до 3 суток. при темпер. не выше 10 *С.
За этот период кусочки переворачивают 2-3 раза. и перемешивают.
Если используют на колбасу мясо лося ,оленя,или лесного кабана ,то к нему добавляют 1/3 часть мяса домашней свиньи и побольше пряностей.Нарезаное кусочками мясо диких животных выдерживают на сквозняке дольше до 7 суток.
Проветренное мясо дважды а то и трижды пропускают через мясорубку .
При первой обработке вместе с мясом прокручивают лавровый лист и чеснок.
На 1 кг мяса берут 3-4 зубчика чеснока и 2 лавр.листа.
Во второй раз через мясорубку пропускают ещё и шпик 50 гр на 1 кг фарша(МНЕ ПОКАЗАЛОСЬ МАЛОВАТО)
Чем большее кол-во раз перемалывают мясо и чем дольше перемешивают фарш ,тем вкуснее получается колбаса(я делала на самой крупной сетке типа рубленное)
Перемолотый и хорошо перемешанный фарш выкладывают в таз ; и на каждый кг его добавляют 1 ст.л картоф.крахмала ,черный мол.перец ,1 ч.л тмина ,ножом наскребают мускатный орех на 10 кг фарша хватает одного ореха,
Обязательно добавка растертого имбиря 2 ч.л на 10 кг и рубленого на кусочки шпика 5% от массы фарша.
Соли кладут не более 2,5 %
Воды не подливают совсем заменяя её водкой 0,5 л на 10 кг фарша,этот продукт будет действовать как консервант.
и тогда дымная колбаса может храниться до 2 лет.
Репчатый лук добавляют лишь в том случае ,если колбасу съедают сразу,в противном случае обходятся без него,поскольку он окисляет мясо.
Подготовленный фарш тщательно перемешивают руками до тех пор ,пока он не начинает отставать от рук(на них должен оставаться только слой жира)
После этого фарш оставляют на созревание периодически вымешивая тщательно.
После этого как можно плотнее набивают фарш в кишку мех.шприцем .
Концы колбас завязывают нитками или шпагатом.
В коптильне колбасные батоны или круги не должны касаться друг друга ,иначе они могут слипнуться.
Топят ольховыми дровами ,а под конец кидают можжевеловые ветки.
Сначала колбасы сильно прогревают ,а затем при тихом тлении дров в течении недели происходит дымное копчение.
При этом постоянно следят за коптильней :подкладываю дрова или опилки,переворачивают колбасу перевешивают её от краев камеры в середину и наоборот.
Готовность колбас проверяют следующим образом : когда колбаса остынет за ночь её сжимают пальцами (если мягковата ,коптят ещё ,а если упругая ,твердая - значит ,готова)
Перед копчением оболочку любой колбасы не покалывают.
нашла свои фотографии.
колбаска свинская варено-копченая.
Ребра варено-копченые.
Используют ребеную часть свиной туши,без шкуры и подкожного жира.
Ребра должны иметь форму пластин весом 500-700 гр с наличием межребеного мяса.
Примерное соотношение кости и мякотного слоя 1:1.
Реберные пластнины зачищают от бахромок ,заливают рассолом ,содержащим 15% соли и 0,5 нитрита натрия.(соотношение мяса и рассола - 1 - 0,7)
Ребра выдерживают в течении 2-3 суток в холодильнике при тем.0-4 *С .
Возможен посол без использования нитрита натрия .
По окончании посола ребра промывают в теплой воде и подвешивают на крюки на 3-4 часа для оттекания рассола и подсушивания.
Коптят в течении 3-4часов при тем.30-35 *С .
Рекомендуемые виды древесины : фруктовые деревья ,тополь,
Копченые ребра опускают в кипящую воду и отваривают в течении 20-30 минут при тем.*С 85-90 до кулинарной готовности ( 70-80*С в толстом слое мясной части)
фух.
ещё есть сырокопченый реСепт но я его не делала ...
и ребры нашла ...
Наталья, спасибо за рецепт колбас и рёбер. Правда коптильни у нас нет свой возим к родственникам. Мы коптим птицу в основном. А теперь придётся ещё и рёбра покупать! Как попробую, сразу отпишусь.
Ребра улет.
чесслово.
Были фотографии колбаски уже готовой ,но я их видимо стерла .
На портале есть ,но искать долго где я хвасталась ими...
Колбаса тоже ничего но я переборщила с травами....
Девчонки!! Ну где ж вы раньше то были? Это я про колбасу.Я даже тему отдельную завела ,,Колбасы,Колбаски.,,,а то бы сюда накидала. Заболела я колбасой по полной программе Где же столько мяса взять???
Наталья, я очень люблю этот компот и кусочки тыквы в нём! очень вкусный получается, варю его всю осень и зиму и не надоедает. Хотя кроме него и другое компоты варю, но этот один из любимых наравне с компотом из свежих антоновских яблок!
Фсе ...я пошла покушаю....спела много полезностей по дойдя до 3 страницы
мы все тыкву скормили пятакам.
но семян уже прикупили и ждем с нетерпением новый сезон - овощно-огородный ...таперича я компот заготовлю.
летошний год - грушевый ,яблочный,виноградный , персиковый.
Приятного аппетита.
Совершенно верно!
У меня тоже был богатый урожай этого всего. 
Только персики у нас не растут - есть абрикосы, мелкие и крупные сортовые. 
назовем его "Борщ моей бабушки"
-------------------------------
Берем две, одинаковые по весу ,части свинины и говядины.
Кладем в холодную воду и доводим до кипения.
Снимаем "шум",огонь на слабое кипение и занимаемся остальными ингредиентами.
Красную столовую свеклу нарезаем соломкой .
Часть оставляем для припускания на сковороде.
Часть закладываем в слабо-кипящий бульон.
Крышкой не закрываем(ВАЖНО).
Готовим зажарку.
Желательно на смальце ,но можно и на растительном или любом другом кулинарном жиру.
Лук обжаривается до румяной корочки,отдельно - припускаем - морковь ,пастернак ,свеклу красную,болгарский перец.
Затем все это соединяем в сотейнике заливаем хорошей томатной пастой слегка разведенной бульоном .
Тушим минут 15.
Добавляем петрушку ,лаврушку.
Насекаем капусту.
В готовый бульон кладем соль слегка больше чем нужно.
Картофель.
Когда картофель ПОЧТИ готов ,закладываем капусту ,сверху зажарку и доводим до кипения.
Кипятим 2 -3 минуты.
Ложка должна стоять в кастрюле.
Когда с пряными овощами и травами была "засада" баушка делала толкушку.
Целый отварной картофель из бульона толкла с чесноком и "старым" салом.
вроде фсе.
да,и у нас не растут.
Жерделы растут.
Я сама их из косточек выращиваю.
Но "рожают" год через ...много лет.
Наталья, спасибо за рецепт.
Чем-то напоминает рецепт того борща который я делаю - украинского.
Конечно Важно!!!
Если закрыть и не создать "кислой среды" свекла и бульон обесцветятся!! 
Правильно, что заострили на этом внимание. 
Я так поступаю, при приготовлении картофельного супа.
Такая у нас традиция - белорусская. 
Позже если будет интересно,то расскажу как делаю борщ и подаю его с отварным холодным картофелем - едим вприкуску вместо хлеба.
Наташа, это кто и что куда и как сажаете??
Там можно как живность так и сад,огород, и т.д. обсудить! 
По разговорах обо всём всяком деревенском сельскохозяйственном, у меня запись в блоге есть - Деревенская жизнь.
Глазки нужно заменить на маслины.
Связать и посадить до околевания.(читаю и сама с себя смеюсь ....) тушку нужно "усадить" пока теплая...когда остынет только ломать...
Промариновать в смеси (взять в равных пропорциях мед +сметана+горчица) около 6 часов,постоянно подмазывая...
Запекать столько часов сколько весит тушка.
Ушки носик лапки фостик укутать фольгой и открытьгде нить за пол часа до готовности.
Поливать постоянно соком .
воот такой поросюк получаетсО..
не сортовые абрикосы
я потом напишу в нужный раздел... 
Совершенно верно. Скорее всего упустила этот момент при описании. Так и делаем.
Я это называю - придать форму.
Выражаюсь своими кулинарными терминами.
Интересный способ. Возьму всё на заметку, у каждого свой способ и рецепт.
Мы если видим что черезчур зарумянивается, накрываем пергаментной бумагой намоченной в воде. Спасибо за подсказку с фольгой. 
Наталья
красивый свин получился. 
Да и Вы красавица, стоите! 
Свинят только на работе запекаем в основном, а я больше практикую запечённых гусей, уток.
Вы рецепт колбас нашли? Там и полендвица ( корейка ) солёно-пряно-вяленая есть.
говорят был вкусный.
пока нет...я как обизянка скакаю с темы на тему....
фсе ж нужно успеть....пока времечко есть.
Найду .
Я кое что уже готовила.
Колбаску свинскую ,подкопченую.
Затем ребра коптили ,после посола в пряном рассоле - скуууусно...
А утят моя семья предпочитает в тесте.
СначалО почему то съедается тесто.
и колдуны
Красный помню красили - свекольным соком ...зеленый не помню...
я водку клала в фарш...и переборщила с майораном
мускатный ,перцы, кинзу в семенах,на память не помню.
Фарш нужно отбивать.
я покупала свободно через инет ....когда самой лень
фсе ,голово кружится - все хочется.
Завтра дочитаю.
Спасибо.
Из сырого картофеля или пирожки из картофельного пюре?
Я крашу сразу масленный или белковый, сливочный крем и розы кручу и укладываю на торт, никаких заготовок не делаю и не храню.
Красить можно совершенно верно, свекольным соком, морковным. Крапивным можно сделать зелёный цвет.
Наталья, Вы тоже имеете кулинарное или кондитерское образование?
Я старшая дочь в многодетной семье.
Наташа, это по моим рецептам?
Нет, рецепты я собирала по всему интернету и обрабатывала.
К осени ,вероятно ,будем "прощатся" с некоторыми не молодыми жителями свинского гарема , тогда уже буду делать и по вашим и по своим с апгрейдом.
Я рецепты напишу , если можно, к вам в блог.
Пишите конечно.
Я специально и тему создавала, чтобы рецептиками делиться проверенными. 
Доброго времени.
Колбасы двух сортов дымные и обычные.
Мясо используют от любых животных и чем оно разнообразнее в фарше ,тем вкуснее колбаса.
Дымную колбасу холодного копчения готовят следующим образом.
Свежее мясо нарезают кусочками по 2-3 см раскладывают его на доске тонким слоем и выдерживают на сквозняке до 3 суток. при темпер. не выше 10 *С.
За этот период кусочки переворачивают 2-3 раза. и перемешивают.
Если используют на колбасу мясо лося ,оленя,или лесного кабана ,то к нему добавляют 1/3 часть мяса домашней свиньи и побольше пряностей.Нарезаное кусочками мясо диких животных выдерживают на сквозняке дольше до 7 суток.
Проветренное мясо дважды а то и трижды пропускают через мясорубку .
При первой обработке вместе с мясом прокручивают лавровый лист и чеснок.
На 1 кг мяса берут 3-4 зубчика чеснока и 2 лавр.листа.
Во второй раз через мясорубку пропускают ещё и шпик 50 гр на 1 кг фарша(МНЕ ПОКАЗАЛОСЬ МАЛОВАТО)
Чем большее кол-во раз перемалывают мясо и чем дольше перемешивают фарш ,тем вкуснее получается колбаса(я делала на самой крупной сетке типа рубленное)
Перемолотый и хорошо перемешанный фарш выкладывают в таз ; и на каждый кг его добавляют 1 ст.л картоф.крахмала ,черный мол.перец ,1 ч.л тмина ,ножом наскребают мускатный орех на 10 кг фарша хватает одного ореха,
Обязательно добавка растертого имбиря 2 ч.л на 10 кг и рубленого на кусочки шпика 5% от массы фарша.
Соли кладут не более 2,5 %
Воды не подливают совсем заменяя её водкой 0,5 л на 10 кг фарша,этот продукт будет действовать как консервант.
и тогда дымная колбаса может храниться до 2 лет.
Репчатый лук добавляют лишь в том случае ,если колбасу съедают сразу,в противном случае обходятся без него,поскольку он окисляет мясо.
Подготовленный фарш тщательно перемешивают руками до тех пор ,пока он не начинает отставать от рук(на них должен оставаться только слой жира)
После этого фарш оставляют на созревание периодически вымешивая тщательно.
После этого как можно плотнее набивают фарш в кишку мех.шприцем .
Концы колбас завязывают нитками или шпагатом.
В коптильне колбасные батоны или круги не должны касаться друг друга ,иначе они могут слипнуться.
Топят ольховыми дровами ,а под конец кидают можжевеловые ветки.
Сначала колбасы сильно прогревают ,а затем при тихом тлении дров в течении недели происходит дымное копчение.
При этом постоянно следят за коптильней :подкладываю дрова или опилки,переворачивают колбасу перевешивают её от краев камеры в середину и наоборот.
Готовность колбас проверяют следующим образом : когда колбаса остынет за ночь её сжимают пальцами (если мягковата ,коптят ещё ,а если упругая ,твердая - значит ,готова)
Перед копчением оболочку любой колбасы не покалывают.
нашла свои фотографии.
колбаска свинская варено-копченая.
Ребра варено-копченые.
Используют ребеную часть свиной туши,без шкуры и подкожного жира.
Ребра должны иметь форму пластин весом 500-700 гр с наличием межребеного мяса.
Примерное соотношение кости и мякотного слоя 1:1.
Реберные пластнины зачищают от бахромок ,заливают рассолом ,содержащим 15% соли и 0,5 нитрита натрия.(соотношение мяса и рассола - 1 - 0,7)
Ребра выдерживают в течении 2-3 суток в холодильнике при тем.0-4 *С .
Возможен посол без использования нитрита натрия .
По окончании посола ребра промывают в теплой воде и подвешивают на крюки на 3-4 часа для оттекания рассола и подсушивания.
Коптят в течении 3-4часов при тем.30-35 *С .
Рекомендуемые виды древесины : фруктовые деревья ,тополь,
Копченые ребра опускают в кипящую воду и отваривают в течении 20-30 минут при тем.*С 85-90 до кулинарной готовности ( 70-80*С в толстом слое мясной части)
фух.
ещё есть сырокопченый реСепт но я его не делала ...
и ребры нашла ...
Наталья, спасибо за рецепт колбас и рёбер.
Правда коптильни у нас нет свой возим к родственникам. Мы коптим птицу в основном. А теперь придётся ещё и рёбра покупать! 
Как попробую, сразу отпишусь. 
Ребра улет.
чесслово.
Были фотографии колбаски уже готовой ,но я их видимо стерла .
На портале есть ,но искать долго где я хвасталась ими...
Колбаса тоже ничего но я переборщила с травами....
Девчонки!! Ну где ж вы раньше то были? Это я про колбасу.Я даже тему отдельную завела ,,Колбасы,Колбаски.,,,а то бы сюда накидала. Заболела я колбасой по полной программе
Где же столько мяса взять??? 