Рецептики от Ольги. Страница 30 из 34

Вы здесь

1002 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Olga Vladimirivovna
Не в сети
Заходил: 13 часов 26 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 14731

Добрый вечер.
Оленька, рада Вас приветствовать. hi

"ОльгаЯсенки" пишет:

На масленицу готовила блина с утиным, а потом и с гусиным ливером по вашему рецепту.

А когда-то думала, что рецепт этот простой blush2 и все его знают, но как оказалось нет. Приятно читать, что кол-во его поклонников растёт. clapgood Рада, что блины с птичьим ливером всем понравились. thank_you

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491

новенькая я тут , здравствуйте !...пока осмотрюсь.
thank_you

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491
"Olga Vladimirivovna" пишет:

Теперь компот

wiggle утащила ,СПС.

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Olga Vladimirivovna
Не в сети
Заходил: 13 часов 26 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 14731

Наталья, я очень люблю этот компот и кусочки тыквы в нём! очень вкусный получается, варю его всю осень и зиму и не надоедает. Хотя кроме него и другое компоты варю, но этот один из любимых наравне с компотом из свежих антоновских яблок! wiggle

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491

Фсе ...я пошла покушаю....спела много полезностей по дойдя до 3 страницы wigglewigglewigglehi
thank_you

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491

мы все тыкву скормили пятакам. wubtomato
но семян уже прикупили и ждем с нетерпением новый сезон - овощно-огородный ...таперича я компот заготовлю.
thank_you
летошний год - грушевый ,яблочный,виноградный , персиковый.
yes3

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Olga Vladimirivovna
Не в сети
Заходил: 13 часов 26 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 14731
"Natascha.Reznikova" пишет:

Фсе ...я пошла покушаю

Приятного аппетита.

"Natascha.Reznikova" пишет:

летошний год - грушевый ,яблочный,виноградный , персиковый.

Совершенно верно! yes3 У меня тоже был богатый урожай этого всего. pie Только персики у нас не растут - есть абрикосы, мелкие и крупные сортовые. wiggle

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491

mail рецепт борща.
назовем его "Борщ моей бабушки"
-------------------------------
Берем две, одинаковые по весу ,части свинины и говядины.
Кладем в холодную воду и доводим до кипения.
Снимаем "шум",огонь на слабое кипение и занимаемся остальными ингредиентами.
Красную столовую свеклу нарезаем соломкой .
Часть оставляем для припускания на сковороде.
Часть закладываем в слабо-кипящий бульон.
Крышкой не закрываем(ВАЖНО).
Готовим зажарку.
Желательно на смальце ,но можно и на растительном или любом другом кулинарном жиру.
Лук обжаривается до румяной корочки,отдельно - припускаем - морковь ,пастернак ,свеклу красную,болгарский перец.
Затем все это соединяем в сотейнике заливаем хорошей томатной пастой слегка разведенной бульоном .
Тушим минут 15.
Добавляем петрушку ,лаврушку.
Насекаем капусту.
В готовый бульон кладем соль слегка больше чем нужно.
Картофель.
Когда картофель ПОЧТИ готов ,закладываем капусту ,сверху зажарку и доводим до кипения.
Кипятим 2 -3 минуты.
Ложка должна стоять в кастрюле.
Когда с пряными овощами и травами была "засада" баушка делала толкушку.
Целый отварной картофель из бульона толкла с чесноком и "старым" салом.
smile3wiggle
вроде фсе.

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491
"Olga Vladimirivovna" пишет:

Только персики у нас не растут - есть абрикосы, мелкие и крупные сортовые

да,и у нас не растут.
Жерделы растут.
Я сама их из косточек выращиваю.
Но "рожают" год через ...много лет. laugh

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491
"Olga Vladimirivovna" пишет:

Приятного аппетита.

thank_you уже thank_you

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Olga Vladimirivovna
Не в сети
Заходил: 13 часов 26 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 14731
"Natascha.Reznikova" пишет:

рецепт борща.
назовем его "Борщ моей бабушки"

Наталья, спасибо за рецепт. thank_you
Чем-то напоминает рецепт того борща который я делаю - украинского.

"Natascha.Reznikova" пишет:

Красную столовую свеклу нарезаем соломкой .
Часть оставляем для припускания на сковороде.
Часть закладываем в слабо-кипящий бульон.
Крышкой не закрываем(ВАЖНО).

Конечно Важно!!! yes3yes2 Если закрыть и не создать "кислой среды" свекла и бульон обесцветятся!! smile3 Правильно, что заострили на этом внимание. dri

"Natascha.Reznikova" пишет:

Целый отварной картофель из бульона толкла с чесноком и "старым" салом.

Я так поступаю, при приготовлении картофельного супа. good
Позже если будет интересно,то расскажу как делаю борщ и подаю его с отварным холодным картофелем - едим вприкуску вместо хлеба. wiggle Такая у нас традиция - белорусская. wink

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Аватар пользователя Olga Vladimirivovna
Не в сети
Заходил: 13 часов 26 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 14731
"Natascha.Reznikova" пишет:

Жерделы растут.
Я сама их из косточек выращиваю.

Наташа, это кто и что куда и как сажаете??
По разговорах обо всём всяком деревенском сельскохозяйственном, у меня запись в блоге есть - Деревенская жизнь. wink Там можно как живность так и сад,огород, и т.д. обсудить! winkdri

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491
"Olga Vladimirivovna" пишет:

Как приготовить молочного поросёнка????............... не совсем это и сложно.

mail Есть особенности.
Глазки нужно заменить на маслины.
Связать и посадить до околевания.(читаю и сама с себя смеюсь ....) тушку нужно "усадить" пока теплая...когда остынет только ломать...
Промариновать в смеси (взять в равных пропорциях мед +сметана+горчица) около 6 часов,постоянно подмазывая...
Запекать столько часов сколько весит тушка.
Ушки носик лапки фостик укутать фольгой и открытьгде нить за пол часа до готовности.
Поливать постоянно соком . victory
воот такой поросюк получаетсО.. wub

Файлы: 
  • img_5092.jpg

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491
"Olga Vladimirivovna" пишет:

Наташа, это кто и что куда и как сажаете??

не сортовые абрикосы blush2 я потом напишу в нужный раздел... yes3

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Olga Vladimirivovna
Не в сети
Заходил: 13 часов 26 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 14731
"Natascha.Reznikova" пишет:

Глазки нужно заменить на маслины.

Совершенно верно. Скорее всего упустила этот момент при описании. Так и делаем. yes3

"Natascha.Reznikova" пишет:

Связать и посадить до околевания.

Я это называю - придать форму. laughface Выражаюсь своими кулинарными терминами.

"Natascha.Reznikova" пишет:

Промариновать в смеси (взять в равных пропорциях мед +сметана+горчица) около 6 часов.

Интересный способ. Возьму всё на заметку, у каждого свой способ и рецепт. good Мы если видим что черезчур зарумянивается, накрываем пергаментной бумагой намоченной в воде. Спасибо за подсказку с фольгой. thank_youroma

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Аватар пользователя Olga Vladimirivovna
Не в сети
Заходил: 13 часов 26 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 14731
"Natascha.Reznikova" пишет:

воот такой поросюк получаетсО..

Наталья good красивый свин получился. wiggle Да и Вы красавица, стоите! victorysuper
Свинят только на работе запекаем в основном, а я больше практикую запечённых гусей, уток. pie
Вы рецепт колбас нашли? Там и полендвица ( корейка ) солёно-пряно-вяленая есть. wink

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491

thank_youblush2mail
говорят был вкусный. laugh

"Olga Vladimirivovna" пишет:

Вы рецепт колбас нашли? Там и полендвица ( корейка ) солёно-пряно-вяленая есть

пока нет...я как обизянка скакаю с темы на тему.... wub
фсе ж нужно успеть....пока времечко есть.
Найду .
Я кое что уже готовила.
Колбаску свинскую ,подкопченую.
Затем ребра коптили ,после посола в пряном рассоле - скуууусно...
А утят моя семья предпочитает в тесте.
СначалО почему то съедается тесто. laugh

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491
"nad" пишет:

Рулет картофельный .

wiggle
и колдуны wiggle

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491
"Olga Vladimirivovna" пишет:

А вот я тортики делаю.

"Olga Vladimirivovna" пишет:

Розы крутить не каждый кондитер умеет!

yes3 я не пробовала ,но видела...по одному лепесточку и хранят заготовки в холодильнике .
Красный помню красили - свекольным соком ...зеленый не помню... scratch_one-s_head давно было .

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491
"Olga Vladimirivovna" пишет:

Если готовите домашнюю колбасу из свинины и говядины + шпик ( шпик нужен обязательно!).

clap нашла !
я водку клала в фарш...и переборщила с майораном tomato
мускатный ,перцы, кинзу в семенах,на память не помню.
Фарш нужно отбивать.

"Мари 69" пишет:

Найти кишки просто невозможно,спрашивала везде,а так хотелось бы колбаски

я покупала свободно через инет ....когда самой лень tomato

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491
"Вячеслав Жуков" пишет:

Пока читал два раза поел.

lollollolyes3good

"Olga Vladimirivovna" пишет:

"Греческий" салат.

wiggle

"Olga Vladimirivovna" пишет:

Коврижка "К чаю"

clap и я люблю .

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491

фсе ,голово кружится - все хочется.
Завтра дочитаю.
Спасибо.

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Olga Vladimirivovna
Не в сети
Заходил: 13 часов 26 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 14731
"Natascha.Reznikova" пишет:

и колдуны

Из сырого картофеля или пирожки из картофельного пюре? scratch_one-s_head

"Natascha.Reznikova" пишет:

по одному лепесточку и хранят заготовки в холодильнике .

Я крашу сразу масленный или белковый, сливочный крем и розы кручу и укладываю на торт, никаких заготовок не делаю и не храню.
Красить можно совершенно верно, свекольным соком, морковным. Крапивным можно сделать зелёный цвет. wink

Наталья, Вы тоже имеете кулинарное или кондитерское образование?

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491
"Olga Vladimirivovna" пишет:

Из сырого картофеля

yes3

"Olga Vladimirivovna" пишет:

Наталья, Вы тоже имеете кулинарное или кондитерское образование?

wub нет.
Я старшая дочь в многодетной семье.
laughhuh

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Olga Vladimirivovna
Не в сети
Заходил: 13 часов 26 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 14731
"Natascha.Reznikova" пишет:

Я кое что уже готовила.
Колбаску свинскую ,подкопченую.
Затем ребра коптили ,после посола в пряном рассоле - скуууусно...

Наташа, это по моим рецептам? scratch_one-s_head

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491

smile3
Нет, рецепты я собирала по всему интернету и обрабатывала.
К осени ,вероятно ,будем "прощатся" с некоторыми не молодыми жителями свинского гарема , тогда уже буду делать и по вашим и по своим с апгрейдом. smile3
Я рецепты напишу , если можно, к вам в блог.
yes3

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Olga Vladimirivovna
Не в сети
Заходил: 13 часов 26 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 14731
"Natascha.Reznikova" пишет:

Я рецепты напишу , если можно, к вам в блог.

Пишите конечно. yes3 Я специально и тему создавала, чтобы рецептиками делиться проверенными. dri

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491

Доброго времени.
Колбасы двух сортов дымные и обычные.
Мясо используют от любых животных и чем оно разнообразнее в фарше ,тем вкуснее колбаса.
Дымную колбасу холодного копчения готовят следующим образом.
Свежее мясо нарезают кусочками по 2-3 см раскладывают его на доске тонким слоем и выдерживают на сквозняке до 3 суток. при темпер. не выше 10 *С.
За этот период кусочки переворачивают 2-3 раза. и перемешивают.
Если используют на колбасу мясо лося ,оленя,или лесного кабана ,то к нему добавляют 1/3 часть мяса домашней свиньи и побольше пряностей.Нарезаное кусочками мясо диких животных выдерживают на сквозняке дольше до 7 суток.
Проветренное мясо дважды а то и трижды пропускают через мясорубку .
При первой обработке вместе с мясом прокручивают лавровый лист и чеснок.
На 1 кг мяса берут 3-4 зубчика чеснока и 2 лавр.листа.
Во второй раз через мясорубку пропускают ещё и шпик 50 гр на 1 кг фарша(МНЕ ПОКАЗАЛОСЬ МАЛОВАТО)
Чем большее кол-во раз перемалывают мясо и чем дольше перемешивают фарш ,тем вкуснее получается колбаса(я делала на самой крупной сетке типа рубленное)
Перемолотый и хорошо перемешанный фарш выкладывают в таз ; и на каждый кг его добавляют 1 ст.л картоф.крахмала ,черный мол.перец ,1 ч.л тмина ,ножом наскребают мускатный орех на 10 кг фарша хватает одного ореха,
Обязательно добавка растертого имбиря 2 ч.л на 10 кг и рубленого на кусочки шпика 5% от массы фарша.
Соли кладут не более 2,5 %
Воды не подливают совсем заменяя её водкой 0,5 л на 10 кг фарша,этот продукт будет действовать как консервант.
и тогда дымная колбаса может храниться до 2 лет.
Репчатый лук добавляют лишь в том случае ,если колбасу съедают сразу,в противном случае обходятся без него,поскольку он окисляет мясо.
Подготовленный фарш тщательно перемешивают руками до тех пор ,пока он не начинает отставать от рук(на них должен оставаться только слой жира)
После этого фарш оставляют на созревание периодически вымешивая тщательно.
После этого как можно плотнее набивают фарш в кишку мех.шприцем .
Концы колбас завязывают нитками или шпагатом.
В коптильне колбасные батоны или круги не должны касаться друг друга ,иначе они могут слипнуться.
Топят ольховыми дровами ,а под конец кидают можжевеловые ветки.
Сначала колбасы сильно прогревают ,а затем при тихом тлении дров в течении недели происходит дымное копчение.
При этом постоянно следят за коптильней :подкладываю дрова или опилки,переворачивают колбасу перевешивают её от краев камеры в середину и наоборот.
Готовность колбас проверяют следующим образом : когда колбаса остынет за ночь её сжимают пальцами (если мягковата ,коптят ещё ,а если упругая ,твердая - значит ,готова)
Перед копчением оболочку любой колбасы не покалывают.

нашла свои фотографии.
колбаска свинская варено-копченая.

Файлы: 
  • img_20131220_181618.jpg

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 29 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21491

Ребра варено-копченые.
Используют ребеную часть свиной туши,без шкуры и подкожного жира.
Ребра должны иметь форму пластин весом 500-700 гр с наличием межребеного мяса.
Примерное соотношение кости и мякотного слоя 1:1.
Реберные пластнины зачищают от бахромок ,заливают рассолом ,содержащим 15% соли и 0,5 нитрита натрия.(соотношение мяса и рассола - 1 - 0,7)
Ребра выдерживают в течении 2-3 суток в холодильнике при тем.0-4 *С .
Возможен посол без использования нитрита натрия .
По окончании посола ребра промывают в теплой воде и подвешивают на крюки на 3-4 часа для оттекания рассола и подсушивания.
Коптят в течении 3-4часов при тем.30-35 *С .
Рекомендуемые виды древесины : фруктовые деревья ,тополь,
Копченые ребра опускают в кипящую воду и отваривают в течении 20-30 минут при тем.*С 85-90 до кулинарной готовности ( 70-80*С в толстом слое мясной части)
фух.
ещё есть сырокопченый реСепт но я его не делала ... dntknw
и ребры нашла ...

Файлы: 
  • img_20131220_181650.jpg

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Olga Vladimirivovna
Не в сети
Заходил: 13 часов 26 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 14731

Наталья, спасибо за рецепт колбас и рёбер. thank_you Правда коптильни у нас нет свой возим к родственникам. Мы коптим птицу в основном. А теперь придётся ещё и рёбра покупать! huh Как попробую, сразу отпишусь. wink

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Страницы