Автоклавы для домашнего консервирования


Рецептики от Ольги. Страница 3 из 34

Вы здесь

1006 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 6 лет 3 месяца назад
Регистрация: 25.02.2010 - 23:19
: 210

Как фкусно читать... Фсё, Ольга, я тут короче прописалась. У Вас ещё одна фанатка объявилась

Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 15432
larissimo пишет:

Ольга Владимировна, здравствуйте!
Какая вы все-таки молодец!
Перечитала сейчас всю эту тему - обалдела... Здесь же как раз ответы на мои вопросы про деревенскую кухню...
И вы так искусно и с в душой подходите к любимому делу, что...просто нет слов.
Наверное, мужички наши могут позавидовать тому счастливчику, которому вы все это готовите? goodhi

Здравствуйте девочки. hi
Спасибо Вам за отзывы.А рецептами делюсь чтобы и Вы своих любимых мужчин радовали вкусненьким. wiggle
Может Вам интересны какие-то блюда,то спрашивайте.А я сама постараюсь по возможности делиться рецептами,просто не всегда удаёться выкроить время.
То что люблю готовить,то этого не отнять.Но особенно вкусно то блюдо которое ты готовишь из своих собственных продуктов, что вырастила на собственном огороде и на скотном дворе! thank_you

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 15432

Всем привет! hi
Дорогие девочки скоро наш женский праздник,вот и хочу поделиться несколькими рецептами к праздничному столу.Чтобы Вы побаловали и себя и своих любимых чем-нибудь вкусненьким. air_kiss

Этот салат подойдет не только к праздничному столу,но и очень уместен для тех кто соблюдает пост.И вообще когда я переодически сажусь на диету чтобы быть,как говориться в форме,то его кушаю с удовольстваием. blush2 Ведь капуста как известно способствует похудению.
Салатик "Весення лёгкость"
Капуста белокочанная - 1кг.
(весной и летом можно использовать летние сорта)
или пекинская - 1 ср. качанчик
Перец болгарский(красный) - 1шт.
Кукуруза консервированная - 200гр
Масло оливковое - 3ст.ложки
Соль,перец чёрный молотый.
Белокачанную капусту мелко шинкуем ножом - соломкой.
перец болгарский режем - соломкой
Соединяем ингридиенты перемешиваем немного соли, перца и заправляем оливковым маслом.
Куриные грудки "Феттина паната"
Куриная грудка(филе) - примерно 0.5кг.
Яйца - 3шт.
Сливки - 3ст. ложки
Панировочные сухари - 150гр.
Соль,перец чёрный молотый.
Масло ростит для жарки.
Куриное филе нарезаем вдоль или нарезаем под углом 45 градусов(наискосок) на кусочки ср. толщины.
Яйца разбалтываем с помощию венчика или вилки + сливки и чуть соли.
Затем берём подготовленные кусочки куриного филе,слегка подсаливаем и окунаем в яично-сливочную смесь,а зутем обваливаем с двух сторон в сухарях и обжариваем на сковороде с ростит. маслом с обеих сторон до румяной корочки.
Обжаренное филе горячим подаём к столу.В Италии например это блюдо едят полив соком лимона(мне лично нравиться).Приготовленное таким образом филе получаеться очень вкусным и сочным - Пальчики оближешь!
Филе подаём вместе с салатом. wiggle

На десерт к чаю подайте очень вкусный торт.Рецепт которого я узнала в Италии.
"Испанский"
10шт. - яиц
10ст.ложек - сахара
10ст.ложек - муки
Ваниль
Пакетик разрыхлителя теста.
Желтки отделить от белков.Желтки взбить с сахаром в пену.Белки взбить со щипоткой соли отдельно в пену.Соединить взбитые белки и желтки,аккуратно перемешать,а затем постепенно подсыпать муку и ввести разрыхлитель.Духовку предварительно нагреть до Т -180"С и поставить выпекать бисквит.Время выпекания 50-60 мин.
Готовый бисквит охладить,разрезать пополам и пропитать коньяком соединённым в пропорции 1:1 с сахарным сиропом(т.е. в теплой кипячёной воде растворить сахар и влить коньяк - получаеться пропитка).
Сливки жирные(25%)-400гр. взбить с сахарной пудрой(150-200гр) и разделить на две части(одна чуть большая).
100гр шоколада растапливаем на водяной бане и вводим в него 1ст. лож. какао-порошка и меньшую часть взбитых сливок,соединяем хорошо перемешиваем - получаем шоколадный крем.
Кремом смазываем пропитанные части бисквита и складываем торт.Сверху и вбоков смазываем торт белым сливочным кремом.Сверху украшаем кусочками шоколада,посыпаем посыпкой или рубленым фундуком(лесной орех).
Торт ставим в холодильник на 6-8часов для пропитывания.Подавать с чаем. wiggle

Вот такими вот вкусными блюдами можете побаловать себя любимых и своих родных в праздник 8марта. thank_you

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 15432

Фото торта "Испанский" который я испекла скоро выложат здесь.
Я например его украсила кусочками шоколада и печеньем в форме шишечек,и для декора посыпала посыпкой и дроблёными орешками. thank_you

Торт был очень вкусный.Кушали его с чаем.

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Sima

Замечательные рецепты!
Я таким образом как вы, Olga Vladimirovovna, куриные грудки обжариваете (в сухарях) делаю свинину, только слегка отбиваю предварительно - тоже очень вкусно. hi

Не в сети
Заходил: 1 день 3 часа назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 28256

Всем привет. Вот фото, которую мне прислала Ольга Владимировна с просьбой разместить.
ЗЫ Ольга Владимировна Вы не могли присоеденить файл, т.к.он был сохранён в формате .BMP, это очень тяжёлый формат лучше сохранять в .JPG
Это файл в формате .BMP весил 350kb а в формате .JPG всего 28kb
Файлы:
1_tort_2_otpravka.jpg

Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 15432

Здравсвуйте Алексей Евгеньевич! hi
Спасибо огромное за помощ! roma
Вы мне написали про форматы фото,но я как уже и говорила раньше,ничего в этом не понимаю,но буду стараться научиться. blush2
Ещё раз спасибо. thank_you

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 15432
Sima пишет:

Замечательные рецепты!
Я таким образом как вы, Olga Vladimirovovna, куриные грудки обжариваете (в сухарях) делаю свинину, только слегка отбиваю предварительно - тоже очень вкусно. hi

Здравствуйте Sima.
А свиннину совершенно правильно,тоже можно так делать.Я для этого беру либо корейку свинную,или из тазобедренной кусок и как вы говорите немного отбиваю и как и грудки окунаю в яйца и сухари.Это тоже вкусно.А вот грудки куриные получаються нежные и сочные,а главное что блюдо это быстро готовиться и нууу очень вкусное!Мне и всем моим домашним да и гостям всегда очень нравиться.

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 15432

Приветствую всех кулинаров! hi
Вот ещё хочу поделиться рецептом холодной закуски из утки.Я правда писала этот рецепт уже на утином форуме,но вдруг кто-то не прочёл.
Итак берём тушку откормленых уток(желательно белых пекинок,именно они накапливают больше всего жира) 4.5-5-месячных.Хорошо обработанную(осмаленную) и чисто вымытую.Жир с тушки срезаем пластом,солим + мелкорубленный чеснок,молотый кориандр и перец чёрный молот. Сворачиваем пласт жира с кожей рулетом перевязываем шпагатом(пишевым) и кладём под пресс - получаеться закуска типа как свинное сало.Время засолки нескоько суток,а потом можно смело кушать с хлебушком.
Рецепт этот исконно деревенский. Приятного аппетита. thank_you

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Не в сети
Заходил: 8 лет 1 месяц назад
Регистрация: 10.04.2009 - 22:09
: 4

А я компот из тыквы варила проще. Тыкву нарезала (четвертинку на 5л кастрюлю) и добавила по четвертиник яблока и груши. Очень вкусно. Детки у меня ещё совсем маленькие, но они выпили его на ура. и муж тоже )))))

Спасибо за идею. А то лежала тыква, никому ненужная ))))

Не в сети
Заходил: 8 лет 1 месяц назад
Регистрация: 10.04.2009 - 22:09
: 4

Забыла. И за пасту спасибо ))))
Времени катастрофически не хватает, а тут раз, приехали с работы - за полчаса всё готово ))) Быстро и вкусно.

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 3 дня назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 02.01.2009 - 16:17
: 2873

А я бисквит просто делаю. 3 яйца, 1стакан сахара,1 стакан муки. Яйца с сахаром взбиваю миксером и добавляю муку - все, 5 мин. на тесто и 25 мин . в духовке. Ну а крем - это уже кто на что горазд.

Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 15432

Здравствуйте девочки. hi
Спасибо за отзывы,рада что понравились блюда.
Компот из тыквы очень вкусен,но не всегда и у меня выдавалась возможность варить его с лимонами и апельсинами.Во времена перестройки когда на всё был дефицит я собирала оаставшиеся после праздников апельсиновые корочки и сушила,а потом прятала.Осенью когда начиналась пора тыквы варила компот с корочками,а вместо лимона клала чуть больше лимон.кислоты. очень вкусно выходит компот из тыквы с кисленькой айвой или хеномелесом(его ошибочно называют айвой,т.к. он её напоминает), но корочку от апельсина всё же добавляю немного - она придаёт компоту неповторимый цитрусовый аромат и привкус.Хотя кому с чем нравиться.Но я как шеф-повар и технолог по приготовлению пищи могу сказать, что если положить в длюдо или убрать из него какой-либо ингредиент,то вкус его может разниться от первоночального рецепта,т.е. мы получим уже совсем новое блюдо с новой вкусовой гаммой.
А паста совершенно верно готовиться быстро и вкусно получаеться.Благо я побывав неоднократно(я и на данный момент здесь) в Италии научилась также хорошо,качественно и быстро готовить итальянскую пасту как и местные сеньоры.Если у кого-то есть желание узнать ещё рецепты паст,то судовольствием поделюсь. mail
Рецепт бисквита который я предложила может показаться и расточительным несколько,но такой я повзаимствовала у итальянцев,которые междупрочим и являються изобретателями тортов(как повествует история).Хотя в Италии он называеться "Испанский" (Spagnolo).Но торт получаеться бесспорно очень вкусный,я готовлю его уже несколько лет и очень довольна.Рецепты бисквитов попросче я знаю множество,но в праздники можно себя и побвловать чемни-будь вкусненьким и более изысканным. pie
thank_you

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Sima

Предложите какой-нибудь вариант ризотто и можно ли дома сделать десерт тирамису? Ждем mail

Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 15432

Здравствуйте.
Итак ризотто по заявкам.
Ризотто с белыми грибами.
250гр. - круглозернистого риса
горсть сушеных белых грибов(можно замороженные боровики)
200мл. - сухого белого вина
200мл. - воды или грибного отвара
2-3ст. ложки жирных сливок
1 маленькая луковица
50гр. - сливочного масла
соль,перец черный молотый.
В глубокую сковороду кладём сливочное масло и мелко нарубленную луковицу и промытый рис.Обжариваем рис и лук до румяного цвета и добавляем 4ст. ложки воды и нерезанные кусочками грибы.
Если берёте сушёные,то предварительно их замочите на 2-3часа,отварите(варить где-то час) и затем оставте остывать в отваре 3-4часа.Я например для ризотто грибы отвариваю с вечера или утром если собираюсь готовить его на ужин.
Грибы в сковороде перемашиваем с рисом накрываем крышкой и через 3-4минуты вливаем по 200мл. белого вина и воды(или грибного отвара),воду или отвар чуть подсаливаем,перемешиваем и ставим на малый огонь.
Если грибы сушёные использовали,то отвар который остался после варки грибов используем вместо воды предварительно процедив его.
Во время приготовления перемешиваем один раз.Когда видно что рис готов и вся жидкость впиталась добавляем сливки,соль и черный молотый перец,перемешиваем и....................... ризотто пронто! Буон аппетито - Buon appetito!
В приготовлении тирамису нет ничего сложного просто порой у нас нет тех продуктов которые необходимы - это сори песочного итальянского печенья продолговатой формы и мягкия сыр маскарпоне.Хотя можно и из этого найти выход! Здесь где-то на кулинарном форуме Алексей Евгеньевич вроде выкладывал рецепт с фото как приготовить тирамису дома и я там коментарии оставляла.Хотя у меня есть ещё один вариант тирамису - венецианского с клубникой.
Вообщем пишите если что.
Приятного всем аппетита!

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Sima

wiggle спасибо!

Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 15432
Sobaka пишет:

Забыла. И за пасту спасибо ))))
Времени катастрофически не хватает, а тут раз, приехали с работы - за полчаса всё готово ))) Быстро и вкусно.

Здравствуйте. hi
Вот ещё рецептик пасты - и быстро и вкусно!

Паста с томатами и грибами.
"Pasta al sugo di pommodoro con i fungi"

450-500гр. - Макороны перья из твёрдых сортов пшеницы(желательно итальянские или отечественные,но качественные, например "Галлина Бланка")
200гр. - густой качественно томатной пасты без каких-либо добавок!!!
3-4 зубка чеснока
горсть сушёных грибов
3-5 ст.ложек Оливкового масла (Екстра Верджин "Extra Vergin") при приготовлении соуса используем только оливковое масло !!!
1/2 стручка красного жгучего перчика.
200гр. - Сыра твёрдых сортов. Хотя в идеале нужен пармедзан или пекорино.
Немного свежего или сушёного базилика.

Сушеные грибы подготавливаем и отвариваем также как и для ризотто(см. выше).
В глубокую разогретую сковороду наливаем оливковое масла "Extra Vergin" и обжариваем разрезанные на 2-3 части зубки чеснока - даём им чуть прирумяниться.Закладываем в сковороду нарезанные ломтиками или небольши кусочками отварные сушёные грибы+ мелкорубленный красный жгусий перчик и чуть обжариваем помешивая.Именно перчик придает блюду пикантность и остроту.
Томатную пасту смешиваем с 300-350гр грибного отвара оставшегося после варки грибов,хорошо размешиваем + чуть соли и выливаем в сковороду.перемешиваем и увариваем на медленном огне около 15минут помешивая при небольшом кипении соуса.За 6-7 мин до готовности соуса вводим сушёный базилик,если базилик свежий,то вводим его в соус за 3 минуты до готовности.
Пока соус увариваеться варим макароны-перья заложив их в кипясчую подсоленную воду. Варим 8-12 мин,но не перевариваем.Время варки как правило указано на упаковке макарон. Паста должна получиться - аль дэнте( al'dente),т.е. не переваренная и немного упругая.Готовые макароны откидываем на дуршлаг,выкладываем обратно в кастрюлю и добавляем 1ст. ложку оливкового масла,перемешиваем и выливаем соус прямо в кастрюлю к макаронам,перемешиваем.
Раскладываем горячие макароны с соусом по тарелкам и хорошо посыпаем, тертым на крупной терке сыром. wiggle
Приятного аппетита - Buon appetito.
thank_you

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Не в сети
Заходил: 8 лет 9 месяцев назад
Украина
: г.Одесса
Регистрация: 18.03.2010 - 11:47
: 7

Ольга Владимировна,здравствуйте и спасибо Вам за рецептики.Я новичек на форуме и приятно удивлена обилием и выдумкой. Очень хотелось бы знать рецепты небольших закусочек ,по-быстрому,из недорогих продуктов и с минимум времени на приготовление. Есть у вас в запасе такие?

Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 15432

Здравствуйте Мисс Марпл.
А что Вас конкретно интересует - будерброды,салат,горячая закуска??? Будьте чуть точнее.

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Sima

Ольга Владимировна, Ваш вариант боща, если это возможно. Тот, который Вы готовите своей семье. Спасибо.,

Не в сети
Заходил: 8 лет 9 месяцев назад
Украина
: г.Одесса
Регистрация: 18.03.2010 - 11:47
: 7

ОльгаВладимировна,бывает в холодильнике всего по немногу:кусочек сыра,колбаска,яйца,грибочки и т.д. И хочется что-то по быстрому сделать,а фантазии не хватает. И ещё : рецепты БРУСКЕТЫ не знаете? Это тоже вроде закусочка ? Заранее благодарю.

Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 15432

Здравствуйте. hi
Брускетта - это обжаренный на гриле белый хлеб( с твёрдой коркой).На ломтик обжаренного хлеба укладываем порезанные кубиком св.помидоры и моццарэллу,поливаем оливковым маслом "Ехtra vergin" и посыпаем свежим базиликом.Можно готовить её и с одними помидорами без моццарэллы(мягкий буйволиный сыр в заливке-сыворотке).Именно так готовят брускетту,покрайнемере в том ресторане в Риме где я работала делали именно так.Очень вкусно.
Что касаеться продуктов в холодильнике,то тут уж должна включаться именно Ваша фантазия,я ведь незнаю что у кого в ходольноке!
Вот рецепт очень вкусных бутербродов.

Берём батон нарезамем на кусочки ср. толщины.
Всерху укладываем св.помидоры и кусочки сыровяленой колбасы посыпаем тёртым сыром и в духовку или микроволновку чтобы запеклось.Горячая закуска готова.
Бывает что в холодильнике у ная остаёться холодная жареная или отварная курица,утка,индейка.
Итак берём батон нерезаем ломтиками ср. толщины,чуть смазываем сливочным маслом и укладываем всерху смесь:
Мясо птицы нарезаем мелким кубиком
+ отварные грибы - кубиком
+ свеж.помидоры - кубиком
Все ингридиенты перемешиваем.Пропорция 1:1:1
Затем чуть поливаем майонезом и присыпаем тёртым сыром.Запекаем в микроволновке или в духовке на сухом противне.
Старый причерствевший батон тоже пускаем в дело.
Яйца (3шт.) взбиваем с 50гр молока + соль,прец молот. + небольшая головка лука порезанного мелким кубиком. В смесь окунаем батон даем полежать около минуты(если используете св. батон,то его нужно просто окуныть в смесь) и обжариваем на горячей сковороде с рост. маслом. с двух сторон до румяной корочки.Быстро,легко и вкусно. wiggle
Приятного всем аппетита! thank_you

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 15432
Sima пишет:

Ольга Владимировна, Ваш вариант боща, если это возможно. Тот, который Вы готовите своей семье. Спасибо.,

Здравствуйте Сима.
Конечно поделюсь рецептом борща.Их у меня не один.Очень любят мои домашние "Борщ Украинский" и "Борщ Белоруский"
Итак начнём с украинского.
Я варю как правило 8-10 литровую кастрюлю чтоб дня на 2-3 было.На 2-й день борщ всегда вкуснее.
Варю борщ обязательно с мясом утки или гуся(это его особенность). Водоплавающая птица даёт очень приятный аромат и прдаёт замечетельный вкус борщу.
Беру несколько кусков мяса утки или гуся(естественно своих домашних) + 1-2 кусочка свиных рёбрышек и варю бульон около 1.5часа.
Свеклу(2-3шт) очищаю и нарезаю в ручную(!!!) соломкой.Именно ручная нарезка даёт борщу вкус,если натрёте на тёрке будет уже не то, совсем не то!!!Нарезанную соломкой свеклу обжариваю на разогретой с ростит. маслом сковороде.Как только свекла начьнёт становиться мягкой (полуготовой) добавляем 1.5-2ст. лож сахара и 3-4ст.лож. уксуса 9%.
Перемешиваем и ещё обжериваем 4-5минут.
В кипящий бульон закладываю нашинкованную свеж.капусту примерно две горсти и довожу до кипения варю 5минут и закладываю нарезвнный картофель,провариваю ещё 8-10минут.
Пока картофель и капуста варяться делаю овощную пассировку(зажарку) - 1крупную морковь + 1большую луковицу назезаю соломкой и обжариваю на разогретой с ростит. маслом сковороде.Как овощи зарумяняться добавляю 2-4 стол. ложки томатного соуса или томат. пасты + щипотка сахара и обжариваю 2-3минуты.
Закладываю в бульон к капусте и картофелю обжаренную свеклу и овощи + лавровый лист(2шт), соль,перец черный молот. Варим 7-8минут НЕ ЗАКРЫВАЯ крышку(если закрыть борщ может обесцветиться).
Затем закладываю порезанный соломкой небольшой стручёк сладкого болгарского перца и провариваю 4-5минут.
Пока провариваеться перец я обжариваю муку.На сухой чугунной сковородк обжариваю 3=4 ложки пшеничной муки дл светло коричневого цвета.Развожу муку холодной водой без комков (если комки то процедить через сито) и вливаю тонкой струйкой в борщ непрерывно помешивая,провариваю 2-3минуты.
Солёное свинное сало нарезаю мелкими мелкими кубиками + пропущенный через чесночницу чеснок (5-7зубков) и щипотка соли растираю в ступке или интенсивно мну ложкой.
Как только сняла борщ с огня заклажываю в него растёртое сало с чесноком и перемешиваю.Через пару минут кладу мелкорубленную петрушку свежую или замороженную.Даю постоят минут 15 и подаю к столу со сметаной и белым домашним хлебом.
Приятного аппетита!

Борщ Белорусский.
Белорусский борщ как правило мама моя готовила в русской печи и я с детства помню его вкус и аромат.
Бульон варим из свинокопчёностей.Когда мама держала свиней и аоптили мясо дома то кости всегда шли на борщ.Теперь же обхожусь копчёными свиными рёбрышками из магазина.Рёбрышки заливаем холодной водой и варим бульон.
Целую свеклу(3-4шт) предварительно отвариваем в кожуре.Отварную свеклу очищаем и вручную нарезаем соломкой.Морковь и лук нарезаем соломкой и обжариваем(пассеруем) + томат паста.,т.е точно также как и в борще украинском Только сахара добавляем больше 1-2ст. ложки.
В кипяший бульон закладываем нарезанный кубиками картофель провариваем его около 8-10минут и закладываем в бульон пассерованные овощи и подготовленную свеклу(политую уксусом 2ст. лож).Провариваем 10-15минут и добавляем соль,перец чёрный молотый,растёртый кориандр,лавровый лист + порезанные кружочками сосиски(3-4шт.) и провариваем 5-7минут.
Пассеруем муку как идля украинского борща и вводим в борщ помешивая,провариваем 2-3минуты и снимаем с огня.
Растираем 1-2зубка чеснока со щипоткой соли и вводим в борщ,перемешиваем.Подаём со сметаной или густой жирной ряженкой и чёрным ржаным хлебом.
Прыемнага усiм апетыту,смачна есцi.
Вот такие вот борщики я варю,хотя есть и ещё рецепты постного борща для поста и другие.

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

larissimo

Ольга Владимировна, здравствуйте!
Посмотрите, какой я щедевр нашла на азербайджанском сайте (!)
Особенно ценно то, как описывают этот рецепт...
Может и вам пригодится?

Как делать правильно пахлаву?
(Рассказывает женщина-азербайджанка)
Рецепт теста:

1 кг просеянной муки высшего сорта

100-150 мл молока

2 яйца

180 грамм топлёного масла

50 грамм готового сиропа

100 мл розовой воды

Замешивайте, вымешивайте тщательно, заворачивайте в пищевую плёнку и пусть расстоится в течении часа.
Грецкие орехи опускают в кипяток на 10-15 мин. чтобы распарилась кожура, а потом аккуратно их чистят.Зачем чистить орехи так тщательно? Кому мешает эта кожура?

- А она у Вас вот здесь, на зубах застрянет, прилипнет к зубам и будет Вам неприятно, когда пахлаву кушать станете! – Тураз-ханум показывает
пальцем, куда прилипнет кожура.

Да, в самом деле, неприятно, бывает.

- Но на вкус-то эта кожура практически не влияет, зачем тогда так много времени тратить, чтобы почистить?

- Всё равно зимой вечером делать нечего, чтобы просто так не сидеть… А в Баку не чистят, так готовят пахлаву, а мы чистим, у нас такой обычай.
Перед самой готовкой орехи пропускают через мясорубку. Раньше скалки были особые, специальные, чтобы орехи молоть. Деревянная скалка, обычная,
толстая, а в неё зубья металлические вставлены; орехи на доску и прокатить по ним такой скалкой несколько раз туда, а потом обратно, да повернуть и снова. Теперь мясорубкой все пользуются, а скалки такие уже
и не делают.

Орех готов, надо смешать его с сахаром. Мелкий
сахар надо, не пудру, а мелкий-мелкий песок. Пудру тоже можно, только если бы тот песок был – ещё лучше было бы! И вот этот кардамон обязательно надо добавить к орехам и сахару.
Тесто замесить – очень просто. Килограмм муки, пять яиц, сто грамм топлёного масла, пятьдесят грамм розовой воды – без неё в наших краях пахлаву не
делают, - а потом, сколько понадобится, ещё воду можно добавить.
Вымесить хорошо и накрыть влажной салфеткой, пусть постоит.

Вообще, летом пахлаву не готовят, потому что летом тесто тонко не раскатаешь – рвётся тесто на жаре. Надо чтобы прохладно было. Поэтому пахлаву хорошо
осенью готовить, зимой тоже, на Навруз – пока прохладно, пока орехи хорошие, пока тесто не рвётся.

Разрежь тесто на десять кусков, пусть один чуть-чуть больше остальных будет – его на самый низ раскатаем. Длинной скалкой, от середины и к краю, от середины и на себя. Свернуть тесто на скалке, развернуть поперёк и разложить ещё раз на доске, теперь в другую сторону – от середины и от себя, к краю, от
середины и на себя, чтобы круг вышел ровным, чтобы тесто было тонкое-тонкое, чтобы было видно через него всё, только чтобы не порвалось.

Так, руками и не возьмёшь это тесто, чтобы переложить его на сковороду – слишком тонкое. Намотать на скалку и расправить над
смазанной топлёным маслом сковородкой, чтобы края свисали немного. Теперь слой орехов и сахара.

Нижний слой теста чуть-чуть толще у нас, даже два слоя можно толще остальных делать, а остальные уж пусть будут совсем тонкими.

Последний слой теста уложили и теперь края защипать надо и обрезать ровно. Нож надо намочить водой и резать до самого дна, только осторожно, чтобы не
поднять снизу тесто, чтобы орехи наверх не вышли, чтобы не расползлась вся пахлава!

Шафран надо взять, растолочь в ступе, заварить, как чай, и этим шафраном, кисточкой аккуратно покрасить, чтобы ровный цвет был, чтобы пахла
пахлава шафраном.

Из середины уголь надо убрать, а там, где уголь горел, надо насыпать одну лопату песка, чтобы не пригорела середина у пахлавы. По краям весь уголь пускай будет, тогда ровно пропечётся.

Файлы:
1269344608_prigotovlenie-nastojawej-pahlavi-17-foto_11.jpeg

Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 15432

Здравствуйте. hi
Спасибо за рецепт похлавы.Фото безусловно красивое. thank_you
Вы знаете очень вкусню пахлаву я кушала в Минске.В один ресторан меня пригласили как технолога для разработки блюд на подработку.Вот там я познакомилась с азербайджанкой Агигат из Баку которая и научила меня делать пахлаву.Тесто она расскатывала не скалкой,а таким чистым белым прутиком очень тонко,а остальное всё как в рецепте,и орехи она чистила так оккуратно удаляла плёнки с них.Получалась пахлава очень похожая как на фото,не такая яркая правда,но рецепт такой же. А вкусная вот и теперь пишу и какбы ощущаю её вкус.Правда есть её много не сьешь - очень сладкая!Ну да фигуру беречь немного нужно. blush2
Хотя похлава - это очень вкусно! wiggle
thank_you

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Sima

Спасибо!
Обратила внимание, что в рецепте белорусского борща нет капусты, это так?
У меня уже "спортивный" интерес к борщам, я в инете обратила внимание на количество рецептов его. Стало интересно. Мой рецепт от ваших немного отличается.
Может в Вашей теме еще кто-нибудь своим поделится?

Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 15432

Здравствуйте Sima. hi
Да вовершенно верно в "Белоруский" борщ капуста не идёт,только свекла.Его отличие,то что он готовиться из одной свеклы и на бульоне из свинокопчёностей + кориандр даёт тоже свою нотку во вкусовой гамме.
Вообще в кулинарии много интересного. wiggle
Может Вы сами поделитесь рецептом своего борща с нами раз он отличаеться от моих. thank_you

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Sima

Особенностей в том рецепте по которому я варю борщ нет, разница только в очередности закладки овощей. Отличается ли на вкус попробую когда приготовлю по тем рецептам, которые Вы даете.

Борщ по рецепту моей свекрови, назовем его так.

В кипящий прозрачный мясной бульон , лучше из свинины, кладу нарезанный тонкими брусочками картофель.
Пока он варится пассерую на растительном масле морковь и добавляю в кастрюлю.
Свеклу нарезаю соломкой и обжариваю на растительном масле с добавлением сахара и лимонной кислоты (совсем немного для сохранения цвета свеклы) до полуготовности. Добавляю к свекле томатную пасту и через минуту немного бульона из кастрюли, тушу до готовности свеклы.
Если картофель уже сварился, то добавляю свеклу. Свежую капусту шинкую соломкой и добавляю в борщ. Крышкой после этого не закрывать
Варю минут пять после закипания. За это время обжариваю и добавляю лук.
Зелень по вкусу и лучше в тарелку. Лавровый лист, как всегда, минут за 15 до готовности.
Летом вместо томатной пасты я использую помидоры и болгарский перец, а зимой квашеную капусту вместо свежей. При отсутствии томатной пасты беру кетчуп.
Вкус борща конечно же меняется, но но у каждого варианта есть свои "фанаты" в семье.

Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Belarus
: Gomelskaja oblast
Регистрация: 26.09.2009 - 21:18
: 15432

Конечно же пробуйте вариации борща.Я не расхваливаю свои рецепты,но кто не ел всем нравяться и украинский и белоруский борщи.Кушали мои борщи и немцы и итальянцы.Один немец ел ел и говорит - "Так вкусно,остановиться немогу!" Ну и вправду две тарелки сьел украинского борща белым домашним хлебом который я сама пеку.
Итальянцы мне то и дело говорили - Ольга приготовь нам твой красный суп из свеклы.Он очень нам нравиться.
Капусту закладываю первой,т.к. она зимой твёрдая и дольше вариться.Если же борщ варю летом из летних сортов капусты и молодого картофеля,то закладываю его с капустой одновременно + в конце вместе с болгарским перцем кладу ботву свеклы.Весной добавляю немного свежего щавеля.
Очень вкусным получаеться борьщ на отваре из сушёных грибов - постный борщ. thank_you

Если Вы стали для кого-то плохим, значит Вы делали для него слишком много хорошего.

Sima

Можно добавить отварную фасоль, тоже не испортит блюда.
Французы, я где-то читала, называют наш борщ горячим винегретом.
В нашей семье есть литовцы, их вариант борща похож на белорусский.
А что едят итальянцы на "первое"?

Страницы