Рецепты для автоклава. Страница 213 из 218

Перейти к полной версии/Вернуться
6515 сообщений
16.11.2021 - 05:44
: 15
АЛЕКСЕЙ ШУФТАЙКИН пишет:

X505 пишет:

Можно пораниться.

Обо что?

X505 пишет:

Женщинам, тем более не подойдёт.

Спорно

Думаю, девочке проще сунуть банку под струю горячей воды, чем с "вертушки" в центр крышки засадить.

16.11.2021 - 05:44
: 15

Сегодня делал краснопёрку в томате и с овощами. Лук и морковь обжаривал на смеси подсолнечного и горчичного масла. Рыбу вымочил в лимонке двадцать минут и решил уменьшить температуру стерилизации до 116градусов и 70минут по времени. Думал, что с горчичным маслом, томатом и лиминкой можно сократить режим по температуре. Хрень. Мелкие кости разварились, средние уже чувствуются, хребет не съедобен. Неделю назад делал такую же рыбу на 118 градусах и 65минут и всё замечательно. Паровой метод, подделка белорусского автоклава. И да, в первом случае банки были 250г. Сегодня 370г.

Россия
: Саратовская обл. Левобережье
30.04.2011 - 16:29
: 146
nikola1957 пишет:

Завтра программу и на 110 создадут и будут доказывать что нормально.

Нормальная,рабочая температура. Если не спешить

16.11.2021 - 05:44
: 15
salih64 пишет:

nikola1957 пишет:

Завтра программу и на 110 создадут и будут доказывать что нормально.

Нормальная,рабочая температура. Если не спешить

И потом давать своим детям и внукам. Думайте, что говорите.

Россия
: Ростов-на -Дону
17.12.2014 - 11:31
: 140
X505 пишет:

116градусов и 70минут по времени. Думал, что с горчичным маслом, томатом и лиминкой можно сократить режим по температуре. Хрень. Мелкие кости разварились, средние уже чувствуются, хребет не съедобен. Неделю назад делал такую же рыбу на 118 градусах и 65минут и всё замечательно. Паровой метод, подделка белорусского автоклава. И да, в первом случае банки были 250г. Сегодня 370г.

Я на белорусском, но на воде догоняю до 115 и начинаю засикать 40 минут, догоняю до 120-121 убавляю на минимум и жду когда упадёт до 118 и опять догоняю до 121 и отключаю , вообщем-то весь цикл и занимает примерно такое время, остывает часов 8 , косточки разваливаются все.А вот с крышками всегда проблема , вздуваются в каждой партии несколько штук хоть ты тресни ( ,

16.11.2021 - 05:44
: 15
Sava777 пишет:

X505 пишет:

116градусов и 70минут по времени. Думал, что с горчичным маслом, томатом и лиминкой можно сократить режим по температуре. Хрень. Мелкие кости разварились, средние уже чувствуются, хребет не съедобен. Неделю назад делал такую же рыбу на 118 градусах и 65минут и всё замечательно. Паровой метод, подделка белорусского автоклава. И да, в первом случае банки были 250г. Сегодня 370г.

Я на белорусском, но на воде догоняю до 115 и начинаю засикать 40 минут, догоняю до 120-121 убавляю на минимум и жду когда упадёт до 118 и опять догоняю до 121 и отключаю , вообщем-то весь цикл и занимает примерно такое время, остывает часов 8 , косточки разваливаются все.А вот с крышками всегда проблема , вздуваются в каждой партии несколько штук хоть ты тресни ( ,

Попробуйте греть прдукт перед укупоркой.

Россия
: Ростов-на -Дону
17.12.2014 - 11:31
: 140
X505 пишет:

Попробуйте греть прдукт перед укупоркой.

На днях должны быть караси , попробую прогреть банки с рыбой в микроволновке , Или может как подругому? Я тут нарвался на краснодарский соус, стоит ждёт карасей

Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
10.04.2011 - 16:36
: 11590
Sava777 пишет:

X505 пишет:

Попробуйте греть прдукт перед укупоркой.

На днях должны быть караси , попробую прогреть банки с рыбой в микроволновке , Или может как подругому? Я тут нарвался на краснодарский соус, стоит ждёт карасей

Пойдет в микроволновке. Мы так рыбу делаем Только соус мешаем с домашним томатом Туда добавляем соль Специи в банки на дно Средний половник заливаем в банку и начинаем заталкивать рыбу Союс поднимается и заполняет все пустоты Затем прогреваем и в автоклав А минтая обжариваем.

16.11.2021 - 05:44
: 15
Sava777 пишет:

X505 пишет:

Попробуйте греть прдукт перед укупоркой.

На днях должны быть караси , попробую прогреть банки с рыбой в микроволновке , Или может как подругому? Я тут нарвался на краснодарский соус, стоит ждёт карасей

Я, может чё пропустил, у вас какие крышки? Твист или под закатку?

Россия
: Саратовская обл. Левобережье
30.04.2011 - 16:29
: 146
X505 пишет:

Думайте, что говорите.

И вам того же,+ читаете внимательно

Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
10.04.2011 - 16:36
: 11590
X505 пишет:

Sava777 пишет:

X505 пишет:

Попробуйте греть прдукт перед укупоркой.

На днях должны быть караси , попробую прогреть банки с рыбой в микроволновке , Или может как подругому? Я тут нарвался на краснодарский соус, стоит ждёт карасей

Я, может чё пропустил, у вас какие крышки? Твист или под закатку?

Согласен в микроволновку без крышки И мы делаем обычными крышками

16.11.2021 - 05:44
: 15
salih64 пишет:

X505 пишет:

Думайте, что говорите.

И вам того же,+ читаете внимательно

Прошу прощения, обидеть не хотел. Имел ввиду лишь то, что, указывая температуру 110 градусов как рабочую, называйте и время стерилизации. "Не спешить" у всех разное. И что у вас в банках. И как дальше вы собираетесь это хранить.

Россия
: Саратовская обл. Левобережье
30.04.2011 - 16:29
: 146
X505 пишет:

salih64 пишет:
X505 пишет:

Думайте, что говорите.

И вам того же,+ читаете внимательно

Прошу прощения, обидеть не хотел.

Все нормально.

nikola1957 пишет:

вот ещё

Россия
: Самарская обл.
22.06.2018 - 10:23
: 23
X505 пишет:

Сегодня делал краснопёрку в томате и с овощами. Лук и морковь обжаривал на смеси подсолнечного и горчичного масла. Рыбу вымочил в лимонке двадцать минут и решил уменьшить температуру стерилизации до 116градусов и 70минут по времени. Думал, что с горчичным маслом, томатом и лиминкой можно сократить режим по температуре

Ну как бы горчичное масло, для использования в качестве природного антибиотика в консервациях, закладывают в сыром виде.

16.11.2021 - 05:44
: 15

smile3

WineS пишет:

Ну как бы горчичное масло, для использования в качестве природного антибиотика в консервациях, закладывают в сыром виде.

Я провёл лишь эксперимент, уменьшил температуру. Для себя сделал вывод, что 116 градусов, на моём оборудовании, это мало. Ни кого не призываю к действию. Из десяти банок осталось пять и их завтра не будет. :-)

Россия
: Вольск
11.11.2021 - 14:04
: 7

Хочу купить машину для закатывания жестяных банок. Кто пользуется ими вместо стеклотары? Поделитесь впечатлением от использования

Россия
: Новгородская область
18.06.2016 - 22:25
: 2687

нужно еще на класс точности градусника смотреть. Например, если термометр с к.лассом точности 2.5 и диапазоном 120, то это +-3 градуса примерно. Так что 116 градусов вполне законно могут быть реальными 113.
У меня так и было - стерилизовал при 116, а по факту и 113 не было. Градуса 4, а то и 5 врал в большую сторону.

16.11.2021 - 05:44
: 15
Никола Ф. пишет:

нужно еще на класс точности градусника смотреть. Например, если термометр с к.лассом точности 2.5 и диапазоном 120, то это +-3 градуса примерно. Так что 116 градусов вполне законно могут быть реальными 113.

У меня так и было - стерилизовал при 116, а по факту и 113 не было. Градуса 4, а то и 5 врал в большую сторону.

Градусник советский, ртутный 86г.рождения. При закипании воды в чайнике показывает 100 градусов. Китайский электронный 100 и 4десятых. При 120 на советском, 121 на китайском. Я нашим верю.

Россия
: Ростов-на -Дону
17.12.2014 - 11:31
: 140
X505 пишет:

Я, может чё пропустил, у вас какие крышки? Твист или под закатку?

Под закатку

Россия
: Ростов-на -Дону
17.12.2014 - 11:31
: 140

Все получилось, закатал 4 банки .Банки нагревал с рыбой в воде , Делал толстолобика и сулу в томатном соусе с луком и морковкой, Краснодарский соус мне очень понравился с рыбой .Мешал с томат пастой магазинной, морковкой и луком , добавлял лаврушку чуток совсем и кариандр зерен по 5. Время стерилизации 40 минут при температуре 120,-121, засекал от 115 гр. Банки не вздулись , консервы получились огонь как в СССР , косточки рассыпаются .Спасибо за совет с прогревом dri

Россия
: Ростов-на -Дону
17.12.2014 - 11:31
: 140
nikola1957 пишет:

А минтая обжариваем.

Именно обжариваете или припускаете что бы вода вышла?

Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
10.04.2011 - 16:36
: 11590
Sava777 пишет:

nikola1957 пишет:

А минтая обжариваем.

Именно обжариваете или припускаете что бы вода вышла?

Обжариваем слегка -значит припускаем.

Россия
: Ростов-на -Дону
17.12.2014 - 11:31
: 140

Всем привет, сегодня товарищ подогрел еще сулой, буду сейчас в томатном соусе делать.

Россия
: Ростов-на -Дону
17.12.2014 - 11:31
: 140

Ребята все получилось и второй раз, грел банки с продуктом в духовке все получилось как нельзя лучше, все крышки одна в одну втянутые .Ваше здоровье dri Млин сезон рыбалки заканчивается а я только в азарт входить начал )

Россия
: Ростов-на -Дону
17.12.2014 - 11:31
: 140

1

Казахстан
: Семипалатинск
01.03.2012 - 12:33
: 3352

Всем доброго здоровья. Пока нет автоклава готовлю рыбные консервы таким способом. На данный момент автоклав в процессе сбора комплектующих. Скоро сделаю, покажу что получилось. А у кого пока еще нет автоклава, думаю можно попрактиковаться с рецептами и набить как говорится руку.

18.03.2017 - 06:41
: 26

Всем здравствовать!
Хотелось бы поделиться небольшим опытом, и спросить заодно у форумчан относительно приготовления паштета из печени.
Сделал несколько банок, состав был такой:
печень говяжья - 2 кг, говядина - 1 кг, лук - 450 гр, морковь - 300 гр, яйца - 7 шт, сливочное масло - 150 гр, и специи. Печень и мясо были слегка притушены, лук с морковью до слегка золотистого цвета. Все это было пропущено через мясорубку 2 раза, перемешано со специями и добавлением небольшого количества воды(дабы паштет был не каменный..) и уложено в поллитровые банки. Время стерилизации: от 112 - 118 градусов 60 минут. То есть через 60 минут нагрев был отключен.
Итог: заложенный, сравнительно жидким, фарш-основа, уменьшился в объеме, а вокруг паштетной массы появилась жидкость(~70мл).. Сама паштетная масса нельзя сказать каменная, но все равно твердая. На вкус - четверым "оценщикам" паштет очень понравился( жидкость предварительно была слита. Незаметно..).
Но смущает то, что где-то был нарушена рецептура и, - или технология. И, как результат - появление свободной жидкости и комкование паштетной массы.
Прошу, если есть у кого подобный опыт, поделиться, прокомментировать.

03.02.2018 - 07:28
: 4
Li72 пишет:

Сама паштетная масса нельзя сказать каменная, но все равно твердая. На вкус - четверым "оценщикам" паштет очень понравился( жидкость предварительно была слита. Незаметно..).

Всем Здравствуйте, я жидкость не сливаю , перед употреблением все содержимое перемешиваю. И паштет становится мягче ( нежнее ) и вкуснее. Много раз экспериментировал с паштетами, всегда присутствовала жидкость, думаю ни чего страшного, просто ложкой все перемешайте.

россия
: Ногинск - Тверь
07.10.2011 - 15:48
: 967

Здравствуйте друзья! Подскажите можно как то молочку сохранить в автоклаве? Кашу овсяную или творожную запеканку?

Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
10.04.2011 - 16:36
: 11590
Мари 69 пишет:

Здравствуйте друзья! Подскажите можно как то молочку сохранить в автоклаве? Кашу овсяную или творожную запеканку?

Сгущеное молоко(варенку делаем) больше не чего не пробовал