Аркадий,
Ну и, а что добавляли? Сколько держали? Вымачивали? сколько соли,какая специя
Не вымачивал. Сразу, свежее сердце резал крупными кусками. Перец черный, душистый горошком, перец черный молотый, лавровый лист, соль. В автоклаве при 115 град - 40 минут.
Сегодня сделал закладку кролика и гуся. В первый раз (недели 2 назад) держал 40 минут при 120 град кролика - кости не разварились. Сейчас попробую подержать 1,5 часа.
Если кому будет интересен результат - выложу фото.
тушенка из сердец очень похожа на тушеные языки...
Да. Это верно. Я стараюсь закладывать в банки очень крупные куски. Мелкие развариваются. Гуся, например, сегодня закладывал - 2 куска в пол-литровую банку входит
Здравствуйте форумчане. Кто знает, как сделать топлёное молоко ?
не в тему, но уж если вам так нужно...
Наливаете в кастрюлю молоко,не доливая до верха 2-3 см. грамм 50 масла сливочного и ставите в газовую духовку на самый маленький огонь, чтобы только не тухло. Оставляете на ночь. не закрывайте, будет пенка.
Сколько бы молока вы не налили выпарится 1.5 примерно литра. Я ставила ведерную кастрюлю. Если молока меньше -быстрей утопится. Нужно пенки побольше,-как эта покраснеет - утопите ее ложкой и еще масла киньте.
не в тему, но уж если вам так нужно...
Наливаете в кастрюлю молоко,не доливая до верха 2-3 см. грамм 50 масла сливочного и ставите в газовую духовку на самый маленький огонь, чтобы только не тухло. Оставляете на ночь. не закрывайте, будет пенка.
Сколько бы молока вы не налили выпарится 1.5 примерно литра. Я ставила ведерную кастрюлю. Если молока меньше -быстрей утопится. Нужно пенки побольше,-как эта покраснеет - утопите ее ложкой и еще масла киньте.
Аркадий,
Ну и, а что добавляли? Сколько держали? Вымачивали? сколько соли,какая специя
Не вымачивал. Сразу, свежее сердце резал крупными кусками. Перец черный, душистый горошком, перец черный молотый, лавровый лист, соль. В автоклаве при 115 град - 40 минут.
Ну, что спасибо Аркадий777, попробую и я по вашему рецепту.
Сегодня сделал закладку кролика и гуся. В первый раз (недели 2 назад) держал 40 минут при 120 град кролика - кости не разварились. Сейчас попробую подержать 1,5 часа.
Если кому будет интересен результат - выложу фото.
Мне интересно, только вопрос, что хотите добиться, чтобы косточки разварились? А не подгорит? Жалко будет мясо.
Сегодня сделал закладку кролика и гуся. В первый раз (недели 2 назад) держал 40 минут при 120 град кролика - кости не разварились. Сейчас попробую подержать 1,5 часа.
Если кому будет интересен результат - выложу фото.
Мне интересно, только вопрос, что хотите добиться, чтобы косточки разварились? А не подгорит? Жалко будет мясо.
Сделал! 1,5 часа на 120 град. Разварились косточки у гуся. И то не все. Трубчатые - нет. Остальные - мягкие. Кролика еще не пробовали.
1.5 часа на 120 градусах это точно не самая лучшая идея.
На 110-115 можно попробовать.
Я все хочу добиться размягчения костей. На курице - хватает 40 минут. Косточки размягчаются.
В следующий раз хочу попробовать так: уменьшать температуру, но увеличивать время.
Здравствуйте, вопрос к тем кто готовит каши. В каком виде закладываете крупу сухую, замачиваете, варите? А можно ли картошку как нибудь и с чем нибудь затушить?
Крупу сыплю промытую, и больше никак её не подготавливаю. Однако, если крупы, по отношению к жидкости, будет слишком много, то каша получится каменной. Чётких пропорций цифрах не вычислил. тем более, что, кроме воды и крупы, туда добавлялись лук, морковка и мясо. Для себя пропорции устаканил на глаз, опытным путём.
С картошкой - легко и изящно. Можно класть и целиком (молодую и просто мелкую), и резанную кубиком. У меня в пюре ни разу не разваривалась.
Здравствуйте, вопрос к тем кто готовит каши. В каком виде закладываете крупу сухую, замачиваете, варите? А можно ли картошку как нибудь и с чем нибудь затушить?
Картошку, честно сказать, не пробовал.
А с крупами эксперементирую постоянно. Рис, гречку и перловку промываю, замачиваю на 2-3 часа. Наполняю банки смесью замоченой крупы, мяса и специй на 75-80 %. Доливаю воды по плечики банки, закатываю и в автоклав.
Температуру и время стерилизации определяю по мясу, которое в закладке.
Рис практически всегда разваривается. Гречка и перловка держат форму.
С кашей так. нужно взять нормы для каши -крупа -вода. например, для гречки нужно 1 х 1.5. если не в кастрюле, где часть воды выпаривается..закладываете в банку 1 мерку крупы. полторы - воды + докладываете мясо до уровня.
Для риса - 1х 2.5. пшена 1х3.
С кашей так. нужно взять нормы для каши -крупа -вода. например, для гречки нужно 1 х 1.5. если не в кастрюле, где часть воды выпаривается..закладываете в банку 1 мерку крупы. полторы - воды + докладываете мясо до уровня.
Для риса - 1х 2.5. пшена 1х3.
Я так понимаю, это нормы для сухих круп? А если крупа была замочена?
Здравствуйте, вопрос к тем кто готовит каши. В каком виде закладываете крупу сухую, замачиваете, варите? А можно ли картошку как нибудь и с чем нибудь затушить?
Делала в прошлом году молодую картошку, очень понравилось. Здорово из банки на сковородочку и на новый год обжаренная молодая картошечка.
Рецепт из книжки к автоклаву брала:
Картофель помыть, почистить, крупный порезать(я брала диаметром 3-4 см и не резала). Плотно укладываем в банки, добавляем мытый, резанный укроп, залить горячей водой и выдержать 3-5 мин. Слить воду и залить рассолом - 2 г. соли на100 мл. воды, чтобы до крышки осталась пустота не более 5 мм. Закатать и в автоклав. Температура - 114*, 25-35 мин.
Каши тоже только промываю. Кладу, примерно, на 3 части мяса - 1 часть гречки, накладываю до половины банки и заливаю по плечики. С рисом не понравилось именно из-за того что раскисает, больше не делаю.
Не вымачивал. Сразу, свежее сердце резал крупными кусками. Перец черный, душистый горошком, перец черный молотый, лавровый лист, соль. В автоклаве при 115 град - 40 минут.
Сегодня сделал закладку кролика и гуся. В первый раз (недели 2 назад) держал 40 минут при 120 град кролика - кости не разварились. Сейчас попробую подержать 1,5 часа.
Если кому будет интересен результат - выложу фото.
Да. Это верно. Я стараюсь закладывать в банки очень крупные куски. Мелкие развариваются. Гуся, например, сегодня закладывал - 2 куска в пол-литровую банку входит
Очень интересно!
Я автоклав купил не так давно - 2 месяца назад. Это так затягивает! Изучаю рецептуры, творю, так сказать... Даже немного продаю.
Здравствуйте форумчане. Кто знает, как сделать топлёное молоко ?
Гугл знает. https://www.google.com/search?q=%D1%82%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%...
Гугл знает. https://www.google.com/search?q=%D1%82%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%...
Как, Гугл, я тоже знаю.
А как делали на форуме, люди !
Что значит долго не стоит? Срок годности уменьшается, или вздуваеться?
А что его в автоклавах делают?
Не знаю.
А может у кого есть свои наработки.
Вот случайно наткнулся в закладках на такую же тему как эта. Черпал от туда раньше информацию, может кому пригодится. http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=7918.360
Спасибо.
не в тему, но уж если вам так нужно...
Наливаете в кастрюлю молоко,не доливая до верха 2-3 см. грамм 50 масла сливочного и ставите в газовую духовку на самый маленький огонь, чтобы только не тухло. Оставляете на ночь. не закрывайте, будет пенка.
Сколько бы молока вы не налили выпарится 1.5 примерно литра. Я ставила ведерную кастрюлю. Если молока меньше -быстрей утопится. Нужно пенки побольше,-как эта покраснеет - утопите ее ложкой и еще масла киньте.
Спасибо.
Ну, что спасибо Аркадий777, попробую и я по вашему рецепту.
Мне интересно, только вопрос, что хотите добиться, чтобы косточки разварились? А не подгорит? Жалко будет мясо.
1.5 часа на 120 градусах это точно не самая лучшая идея.
На 110-115 можно попробовать.
Сделал! 1,5 часа на 120 град. Разварились косточки у гуся. И то не все. Трубчатые - нет. Остальные - мягкие. Кролика еще не пробовали.
Я все хочу добиться размягчения костей. На курице - хватает 40 минут. Косточки размягчаются.
В следующий раз хочу попробовать так: уменьшать температуру, но увеличивать время.
именно так и делайте, добьётесь шикарных результатов.
Я тоже)))
Здравствуйте, вопрос к тем кто готовит каши. В каком виде закладываете крупу сухую, замачиваете, варите? А можно ли картошку как нибудь и с чем нибудь затушить?
Крупу сыплю промытую, и больше никак её не подготавливаю. Однако, если крупы, по отношению к жидкости, будет слишком много, то каша получится каменной. Чётких пропорций цифрах не вычислил. тем более, что, кроме воды и крупы, туда добавлялись лук, морковка и мясо. Для себя пропорции устаканил на глаз, опытным путём.
С картошкой - легко и изящно. Можно класть и целиком (молодую и просто мелкую), и резанную кубиком. У меня в пюре ни разу не разваривалась.
Мысль, конечно. Может когда на пенсии...
Заранее надо делать все с хряком, ну а если нутряк тогда да...
Картошку, честно сказать, не пробовал.
А с крупами эксперементирую постоянно. Рис, гречку и перловку промываю, замачиваю на 2-3 часа. Наполняю банки смесью замоченой крупы, мяса и специй на 75-80 %. Доливаю воды по плечики банки, закатываю и в автоклав.
Температуру и время стерилизации определяю по мясу, которое в закладке.
Рис практически всегда разваривается. Гречка и перловка держат форму.
С кашей так. нужно взять нормы для каши -крупа -вода. например, для гречки нужно 1 х 1.5. если не в кастрюле, где часть воды выпаривается..закладываете в банку 1 мерку крупы. полторы - воды + докладываете мясо до уровня.
Для риса - 1х 2.5. пшена 1х3.
Я так понимаю, это нормы для сухих круп? А если крупа была замочена?
Делала в прошлом году молодую картошку, очень понравилось. Здорово из банки на сковородочку и на новый год обжаренная молодая картошечка.
Рецепт из книжки к автоклаву брала:
Картофель помыть, почистить, крупный порезать(я брала диаметром 3-4 см и не резала). Плотно укладываем в банки, добавляем мытый, резанный укроп, залить горячей водой и выдержать 3-5 мин. Слить воду и залить рассолом - 2 г. соли на100 мл. воды, чтобы до крышки осталась пустота не более 5 мм. Закатать и в автоклав. Температура - 114*, 25-35 мин.
Каши тоже только промываю. Кладу, примерно, на 3 части мяса - 1 часть гречки, накладываю до половины банки и заливаю по плечики. С рисом не понравилось именно из-за того что раскисает, больше не делаю.