Отчитываюсь по гусям. На этикетках написано у меня "Гусь Винсента 2014", так что авторское право сохранено. Гусь - шикарнейший! Пальчики оближешь, а потом ещё у соседа оближешь. Ни одна банка не лопнула, хотя места свободного оказалось после приготовления довольно много. Там, где было мясо на костях, получилось как желе - холодец. А где просто мясо, либо костей немного, либо рёбра, там вроде бульончика, не зажелировалось. Делала по простому рецепту - только соль, перец и приправа для корейской морковки. В общем, прекрасно!
Не доливаю до верха 1-1,5 см(это важно) и закручиваю ГОРЯЧЕЙ крышкой до упора...
Винсент, я вчера по Вашим стопам твист-офф опробовала в автоклаве. Всю ночь снился автоклав в ошметках каши:)
А и ничего, все нормально, все закрыто, крышки втянуты. Буду дальше маленькими шагами экспериментировать:)
Спасиб за "сакральную тайну":)
Люди подскажите , в чём проблема? Ситуация такая: заложил рыбу в банки согласно рецептов Виктора и не только его. Закрыл закаточными крышками, поставил в касету, накачал воздух 1,5 Атм , догнал температуру до 117град., выдержал 10 минут, дал остыть . При вытягивании банок обнаружил что все крышки надутые. Пробывал менять давление накачки, время , температуру всё осталось на прежнем месте. автоклав электрический самодельный из пропанового балона с терморегулятором и термометром.
Рыба какая? не карась случайно?
Карась дуеться! хоть с овошами, хоть с чем, почему не знаю, наверно потому что карась.
10 минут мало, я делаю 30 если крупняк 40, закачиваю 1,2 атм. Рыба должна быть комнатной температуры.
Клава из баллона на пропане, термометр в верхней крышке, держу температуру 110 при половинной закладке, при полной 120.
И еще термометры врут, ищите ртутный и по нему калибруйте. Последний раз купил дорогущий спиртовой, из германии и все равно на 3 градуса врет. Хорошо не на 12 как предыдущий биметалический, кстати тоже германский но недорогой.
Привет. Ну расскажи как, интересно же. И откуда родом этот карась?
Я пробовал с Рязанского ГРЭСа, он там вообще полувареный и безвкусный, и еще в двух местах с Сараев и с Шилово эффект один и тот же, и не я один пробовал. Никакая другая рыба не дуется. Загадка какаето....
Ну расскажи как, интересно же. И откуда родом этот карась?
Карась с озера, Челябинская область.
Делал просто - карась кусками, без голов и плавников, соль, перец горошек, чуть лаврухи.
Плотно набивал в банки,воды совсем чуть, мл 30, и масло подсолнечное нерафинированное, чтобы сверху рыбу закрывало.
Карась с озера, Челябинская область.
Делал просто - карась кусками, без голов и плавников, соль, перец горошек, чуть лаврухи.
Плотно набивал в банки,воды совсем чуть, мл 30, и масло подсолнечное нерафинированное, чтобы сверху рыбу закрывало.
Все тоже самое, но увы, может карась такой у нас...
День добрый. А кто-нибудь пробовал делать маринованные огурцы? В инете много описаний, фотографий и рецептов...но! насколько они приемлемы в режимах именно для этого автоклава....
PS: Сегодня буду делать говяжье и свиное сердце в желе, так сказать на глазок, посмотрим, что получится.
:Санкт-Петербург + Псковская область,Порховский район
Регистрация: 03.08.2012 - 23:55
: 3829
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 4 недели назад
vng23 пишет:
Vinsenta пишет:
Сделали ради эксперимента тушёнку из магазинных окорочков.Что хочу сказать...Из домашнего мяса получаются нежные кусочки,из магазинного всё превратилось в какой то порошок Сколько же они туда вкачивают всякой дряни?
Сорри,что не совсем в тему,но решила поделиться маленьким опытом
в смысле, в порошок превратились кости или окорочка полностью?
Само "мясо"...Просто на выходе была какая то масса с вкраплениями каких то крупинок.Ни съедобным ни привлекательным на вид это не было...
Нам с вами надо уже задумываться о консервном заводике
На самом деле, я думаю о хлебопекарном производстве. Но всё это совсем другие объёмы производства, соответственно - здания, оборудование, сырьё, малая механизация, работники, бухгалтерия, сбыт... Как начинаю об этом думать - голова кругом идёт. А, с другой стороны, смотрю на пекарни небольшие... и сердце ноет. Вот что делать? Не представляю. Но к пекарне тогда должна идти рядом по соседству сыроварня ("Каманинские вечера" ) и закусочная ("Винсентин дворик" ). Про что ещё забыла? А! Ну, и реклама на Фермер.ру, естественно.
:Санкт-Петербург + Псковская область,Порховский район
Регистрация: 03.08.2012 - 23:55
: 3829
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 4 недели назад
Жменька пишет:
Vinsenta пишет:
Нам с вами надо уже задумываться о консервном заводике
На самом деле, я думаю о хлебопекарном производстве. Но всё это совсем другие объёмы производства, соответственно - здания, оборудование, сырьё, малая механизация, работники, бухгалтерия, сбыт... Как начинаю об этом думать - голова кругом идёт. А, с другой стороны, смотрю на пекарни небольшие... и сердце ноет. Вот что делать? Не представляю. Но к пекарне тогда должна идти рядом по соседству сыроварня ("Каманинские вечера" ) и закусочная ("Винсентин дворик" ). Про что ещё забыла? А! Ну, и реклама на Фермер.ру, естественно.
Мама дорогая,вы мне очень нужны!!!!!!!!!!!!!!!!!! С такими мыслями мы с вами мир перевернём! В январе надо нам с вами всё обсудить.Географические препятствия-тьфу!
Мыслей мало, чтобы мир перевернуть. У нас есть дом хороший гостевой. Живём недалеко от Великих Лук. В силу некоторых обстоятельств буду совершенно невыездной с зимы. А в гости - всегда пожалста. )))
По теме. В связи с устаканившимися, вроде бы, холодами, перенесли автоклав из сеней в дом. Теперь и нагревается быстрее, и остывает медленнее. Этой ночью ставили гусей автоклавиться, и вот до сих пор температура не упала ниже 40 градусов. Ждём-с.
P.S. Эгей! Да мы, по меркам нашей необъятной страны, практически соседи! У нас Торопецкий район Тверской области. ))
Привет. Ну расскажи как, интересно же. И откуда родом этот карась?
Я пробовал с Рязанского ГРЭСа, он там вообще полувареный и безвкусный, и еще в двух местах с Сараев и с Шилово эффект один и тот же, и не я один пробовал. Никакая другая рыба не дуется. Загадка какаето....
В прошлом месяце из карася (Рязанская ГРЭС) 18 банок сделал, ни одна не вздулась, и уже почти весь съелся без моего ведома
Единственная причина,у меня, вздутия крышек- слишком быстрое стравливание давления, после остывания. Я качаю 1 атмосферу,после остывания эту атмосферу нужно оооочень медлено стравливать.по пол деления в несколько минут.Обычно хожу по кухне, и по чуть -чуть нажимаю.А как только мужнины ручонки травят,обязательно пара,тройка банок вздуваются.У него терпения не хватает,кричит, ну я же медленно! Ну, видимо, не совсем медленно,если давление не успевает во всех банках выровнятся.
И еще, у нас первая партия была,банки внутрь сильно вдулись.У меня автоклав, где банки ставятся друг на друга.Теперь я стараюсь поставить второй ряд со смещением, в шахматном порядке.Т.е. банка, во втором ряду, стоит на двух банках первого ряда.Проблема сразу решилась.
Вроде мелочь,но может кому пригодится.
Да,и еще, если не нарушен режим автоклавирования, то горечь может появиться от специй. Написано в рецепте 3 горошины перца,пусть будут три.А то я в одну партию,еще и душистого штук 5 сыпанула-лишние они там оказались.
Цитирование глючит......, если банки остыли до 30 градусов, а то и ниже, то хоть моментально сбрасывай давление ничего не будет. Я обычно в ночь делаю, а утром открываю, и не сбрасываю давление, а откручиваю. Так резинка лучше отходит. Уточняю у меня клава из баллона, 5 рядов из 8 банок по 0,5 (мах) обычно 4 ряда из 7 банок по 0,5.
Как хорошо, что вчера вечером в темноте не стали искать ручной насос... прочитала всю тему и теперь надеюсь не наделать ошибок.. будем делать тушенку из бройлеров..
Всем здрасте!
Молоко кто то пробовал в автоклаве по банкам стерилизовать? Что бы получалось по типу советского можайского молока длительного хранения. Очень интересно.
Попробовала "автоклавить" куриные желудочки от старых несушек. По рецепту обычной тушенки - соль, перец-горошек, лаврушка и бульон. Результат даже лучше, чем рассчитывала - по вкусу они один в один язык . Понравились и паштеты - печеночный, печенка бройлеров + их же мясо (2:1) и чисто мясной. Возни, конечно, побольше, зато какие с ним бутеры и корзиночки.
Потроха хорошо получаются с рисом или с гречкой. Только надо оставлять место, чтобы крупе было куда разбухнуть, иначе она делается каменной. Воды - как в обычную тушёнку (1 см от края банки), лук и специи по вкусу.
Сырой, промытый. Сыплю его с тем расчётом, что рис при варке разбухает примерно в 3 раза. Правда, при автоклавировании он у меня всегда получается клякушный (размазня), рассыпчатый ещё ни разу не выходил. Но меня это вполне устраивает.
С томатом пока не делал.
Отчитываюсь по гусям. На этикетках написано у меня "Гусь Винсента 2014", так что авторское право сохранено.
Гусь - шикарнейший! Пальчики оближешь, а потом ещё у соседа оближешь. 
Ни одна банка не лопнула, хотя места свободного оказалось после приготовления довольно много. Там, где было мясо на костях, получилось как желе - холодец. А где просто мясо, либо костей немного, либо рёбра, там вроде бульончика, не зажелировалось. Делала по простому рецепту - только соль, перец и приправа для корейской морковки. В общем, прекрасно!
Винсент, я вчера по Вашим стопам твист-офф опробовала в автоклаве. Всю ночь снился автоклав в ошметках каши:)
А и ничего, все нормально, все закрыто, крышки втянуты. Буду дальше маленькими шагами экспериментировать:)
Спасиб за "сакральную тайну":)
Рыба какая? не карась случайно?
Карась дуеться! хоть с овошами, хоть с чем, почему не знаю, наверно потому что карась.
10 минут мало, я делаю 30 если крупняк 40, закачиваю 1,2 атм. Рыба должна быть комнатной температуры.
Клава из баллона на пропане, термометр в верхней крышке, держу температуру 110 при половинной закладке, при полной 120.
И еще термометры врут, ищите ртутный и по нему калибруйте. Последний раз купил дорогущий спиртовой, из германии и все равно на 3 градуса врет. Хорошо не на 12 как предыдущий биметалический, кстати тоже германский но недорогой.
Я нормально карася закатал.
Привет. Ну расскажи как, интересно же. И откуда родом этот карась?
Я пробовал с Рязанского ГРЭСа, он там вообще полувареный и безвкусный, и еще в двух местах с Сараев и с Шилово эффект один и тот же, и не я один пробовал. Никакая другая рыба не дуется. Загадка какаето....
Карась с озера, Челябинская область.
Делал просто - карась кусками, без голов и плавников, соль, перец горошек, чуть лаврухи.
Плотно набивал в банки,воды совсем чуть, мл 30, и масло подсолнечное нерафинированное, чтобы сверху рыбу закрывало.
Все тоже самое, но увы, может карась такой у нас...
День добрый. А кто-нибудь пробовал делать маринованные огурцы? В инете много описаний, фотографий и рецептов...но! насколько они приемлемы в режимах именно для этого автоклава....
PS: Сегодня буду делать говяжье и свиное сердце в желе, так сказать на глазок, посмотрим, что получится.
Само "мясо"...Просто на выходе была какая то масса с вкраплениями каких то крупинок.Ни съедобным ни привлекательным на вид это не было...
Обалдеть
Нам с вами надо уже задумываться о консервном заводике 
Всегда пожалуйста поделиться чем то хорошим
На самом деле, я думаю о хлебопекарном производстве. Но всё это совсем другие объёмы производства, соответственно - здания, оборудование, сырьё, малая механизация, работники, бухгалтерия, сбыт...
Как начинаю об этом думать - голова кругом идёт. А, с другой стороны, смотрю на пекарни небольшие... и сердце ноет. Вот что делать? Не представляю. 
Но к пекарне тогда должна идти рядом по соседству сыроварня ("Каманинские вечера" 
) и закусочная ("Винсентин дворик" 
). Про что ещё забыла? А! Ну, и реклама на Фермер.ру, естественно. 
Мама дорогая,вы мне очень нужны!!!!!!!!!!!!!!!!!! С такими мыслями мы с вами мир перевернём!
В январе надо нам с вами всё обсудить.Географические препятствия-тьфу! 
Мыслей мало, чтобы мир перевернуть. У нас есть дом хороший гостевой. Живём недалеко от Великих Лук. В силу некоторых обстоятельств буду совершенно невыездной с зимы. А в гости - всегда пожалста. )))
По теме. В связи с устаканившимися, вроде бы, холодами, перенесли автоклав из сеней в дом. Теперь и нагревается быстрее, и остывает медленнее. Этой ночью ставили гусей автоклавиться, и вот до сих пор температура не упала ниже 40 градусов. Ждём-с.
P.S. Эгей! Да мы, по меркам нашей необъятной страны, практически соседи! У нас Торопецкий район Тверской области. ))
Опаньки!Совсем рядом...В январе ждите в гости.Перепёлок привезём,угощать будем
В прошлом месяце из карася (Рязанская ГРЭС) 18 банок сделал, ни одна не вздулась, и уже почти весь съелся без моего ведома
не понимаю тогда в чем причина, сосед тоже мучился, и тоже вздулись....
Единственная причина,у меня, вздутия крышек- слишком быстрое стравливание давления, после остывания. Я качаю 1 атмосферу,после остывания эту атмосферу нужно оооочень медлено стравливать.по пол деления в несколько минут.Обычно хожу по кухне, и по чуть -чуть нажимаю.А как только мужнины ручонки травят,обязательно пара,тройка банок вздуваются.У него терпения не хватает,кричит, ну я же медленно! Ну, видимо, не совсем медленно,если давление не успевает во всех банках выровнятся.
И еще, у нас первая партия была,банки внутрь сильно вдулись.У меня автоклав, где банки ставятся друг на друга.Теперь я стараюсь поставить второй ряд со смещением, в шахматном порядке.Т.е. банка, во втором ряду, стоит на двух банках первого ряда.Проблема сразу решилась.
Вроде мелочь,но может кому пригодится.
Да,и еще, если не нарушен режим автоклавирования, то горечь может появиться от специй. Написано в рецепте 3 горошины перца,пусть будут три.А то я в одну партию,еще и душистого штук 5 сыпанула-лишние они там оказались.
Цитирование глючит......, если банки остыли до 30 градусов, а то и ниже, то хоть моментально сбрасывай давление ничего не будет. Я обычно в ночь делаю, а утром открываю, и не сбрасываю давление, а откручиваю. Так резинка лучше отходит. Уточняю у меня клава из баллона, 5 рядов из 8 банок по 0,5 (мах) обычно 4 ряда из 7 банок по 0,5.
Как хорошо, что вчера вечером в темноте не стали искать ручной насос... прочитала всю тему и теперь надеюсь не наделать ошибок.. будем делать тушенку из бройлеров..
Вчера открыл "выдержанную" тушонку из бобра (стояла 1,5 года) - весчь
. От не выдержаной отличается вкусом специй которые разошлись по всему объёму.
ничего себе... я и не знала, что их едят.. думала, что только шкурки народ интересуют..
еще как едят))), и шурпу варят, вкуснятина получается....
Всем здрасте!
Молоко кто то пробовал в автоклаве по банкам стерилизовать? Что бы получалось по типу советского можайского молока длительного хранения. Очень интересно.
как я делал автоклав из газового баллона :
http://www.youtube.com/watch?v=Gh_gPZeFg_U
Как я готовлю тушенку.
http://www.youtube.com/watch?v=hJ0APZgzmbY
Всем удачи )))
Попробовала "автоклавить" куриные желудочки от старых несушек. По рецепту обычной тушенки - соль, перец-горошек, лаврушка и бульон. Результат даже лучше, чем рассчитывала - по вкусу они один в один язык
. Понравились и паштеты - печеночный, печенка бройлеров + их же мясо (2:1) и чисто мясной. Возни, конечно, побольше, зато какие с ним бутеры и корзиночки.
Потроха хорошо получаются с рисом или с гречкой. Только надо оставлять место, чтобы крупе было куда разбухнуть, иначе она делается каменной. Воды - как в обычную тушёнку (1 см от края банки), лук и специи по вкусу.
С гречкой пробовала делать шейки, совсем неплохо. А рис добавляете сырой или слегка отвариваете? С томатом или без ничего, как лучше?
Сырой, промытый. Сыплю его с тем расчётом, что рис при варке разбухает примерно в 3 раза. Правда, при автоклавировании он у меня всегда получается клякушный (размазня), рассыпчатый ещё ни разу не выходил. Но меня это вполне устраивает.
С томатом пока не делал.