Доброго здоровья, Ольга Владимировна!
Спасибо за разъяснения!
Поскольку я еще не очень опытный деревенский житель, то не очень сама чувствую, что будет серьезным нарушением режима в приготовлении по традиционным деревенским рецептам, а что не критично в части температуры влажности и т.д. Еще очень важен опыт детства у кого он есть. Ведь если дети даже и не помогали в заготвке родителям в деревне, но ведь видели сам процесс и это обязательно отложилось, а потом может быть вынуто из уголков сознания. Так вот у меня, к сожалению, такого опыта нет, а очень хочется освоить те премудрости, которые на каком-то этапе семейного опыта были утеряны. Я для себя открываю какой-то новый пласт своего утерянного исторического прошлого. А ведь казалось бы, что там "вяленый гусь"?!
Это я куда-то в сторону отвлеклась.
Для пущей уверенности хочу уточнить: некоторые перепады температур от "+" до "-" вяленому гусю будут не очень опасны, так ведь?
Копченые гуси - это следующая моя мечта. Но там еще надо делать коптильню, а это уже зона ответсвенности мужа. Но настрой у него, вроде, есть. Теперь надо определяться с конструкцией и рецептами копчения
Давно уже не писала здесь в теме, всё некогда, всё бегом.
Сейчас у нас началась горячая пора заготовок. Выбираю вёдрами клубнику и перерабатываю. Вот буквально в четверг наварила вкусного варенья - клубника с черникой.
У нас в деревне давняя традиция варить такое варенье. Ещё когда я была маленькая так уже практиковали варить варенье. Клубника в наших краях в зависимости от сорта и года ( год на год не приходиться ) поспевает с конца мая и продолжает плодоносить до начала июля. Черника как правило готова к началу июля и до конца июля-начала августа. Так вот у нас пока поспеет черника в лесу на болотах, клубника уже практически отходит. Вот и делали заготовку ягоды. Я июне варят клубничное варенье впрок на зиму, кто закатывает, а кто из бабушек и просто под прошпаренные кипячёные крышки и банки закрывает и ягода прекрасно стоит, главное на клубнику не жалеть сахара, особенное если июнь дождливый и ягода с кислинкой. Я как правило варю 1-1.3 кг. ягод клубники + 1 кг. сахара. Получается очень вкусное клубничное варенье.
Можно варить как и обычно клубнику засыпать сахаром, перемешать дать постоять 1-2 часа и варить варенье 45-60 минут, разлить по банкам, закатать и укутав оставить на сутки - быстро, вкусно и не хлопотно.
А можно засыпать ягоды сахаром в соотношении 1:1 добавив 150 гр. воды на каждый киллограм сахара. Т.е на 4 кг. ягод понадобиться где-то 3 стакана воды. Перемшать ягоды, сахар, добавить воду перемешать оставить на 30 минут и поставить на огонь. Варить с момента закипания 5 минут на среднем огне, а затем выключить и оставить до остывания. Затем снова довести до кипения и проварить 7-10 минут, снова оставить до остывания, затем снова повторить. На 4-й раз варить около 20-25 минут до готовности варенья ( чтобы капелька клубничного сиропа капнутая на ноготь быстро не растекалась - варенье готово ). Такое варенье имеет густой сироп с цельными ягодами клубники, очень вкусно подавать его к чаю в зимние холода.
Чтобы сварить клубнику с черникой у нас всегда ягоды клубники как и обычно засыпали сахаром в пропорции 1:1 или немного меньше 1:7-8 и приваривали около 10-15 минут, затем в прошпаренные стеклянные банки ( как правило 3-х литровые ) заливали горячую клубничную массу и закрывали прокипячённой пластиковой крышкой с рубцом, укутывал, а когда остынет ставили в холодильник или уносили в погреб на пару недель. Когда в июле поспевала черника, шли в лес и собирали вёдрами чернику. У нас её очень много в лесу на болотах. Одна черника в варенье как-то не очень интересна, а вот с клубникой очень даже.
Но где же взять клубнику!? Вот тут то и использовали заготовленную проваренную клубнику. На 7-10 литров черники добавляли 5-8 кг. сахара и варили около 30 минут, затем в зависимости от желания добавляли проваренную клубнику и получалось варенье в соотношении 2:1 или 3:1, т.е. на 2-3 части черники приходилась одна часть клубники, конечно чем больше черники тем вкуснее. После добавления проваренной клубники варенье уваривается ещё около 25-30 минут и получается вполне густым и вкусным. Так что рекомендую.
Ещё очень вкусно получается если взять 5 литров черники и 1-1.5 литра ягод лесной земляники, варенье просто великолепное и вкус очень радует вкусовые рецепторы. А запах, просто сказка.
НУ вот и в этом году я сварила варенье чернично-клубничного. Сейчас климат у нас стал теплее черника уже поспела . Вот сездили в лес, набрала 5-ть литров. и решила сварить варенье. Сварила в соотношении 1:1 черники и клубники, хотя может и клубники даже чуть больше получилось.
Сварила для разнообразия, очень вкусно. Вот зимой будет к чаю вкуснятина. Хотя можно даже просто на батон или булку намазать и с молочком домашним парным полакомиться.
В июле поспеют у меня первые помидоры, начнутся опять новые заготовки. Из спелых буду делать лечо, аджику, просто закатывать в маринаде или томатной заливке. В начале сентября сорву последние спелые и бурые плоды, пойдёт на дозревание и крупные глянцевые помидоры которые налились и поспеют в октябре в кладовке. Но всегда остаются и те плоды которые глянцевые налитые, но мелкие или через чур зелёные. Проблему куда их использовать я уже решила давно. В начале я их мариновала надрезав крест на крест и вставляя в разрезы кусочки чеснока, моркови и болгарского перца. Потом стала делать салаты, а ещё вкусную аджику. Очень она мне нравится такая аджика из зелёных помидор. Делаю её уже лет 8 наверное.
Аджика из зелёных помидор
"Пикантная"
3 кг. - зелёных помидор
1 стакан - перекрученных на мясорубку зубков чеснока
6-7 шт. - сладких болгарских перцев
3-4 стол. ложки - сахара
1 стак. - подсолнечного масла
2 стол. ложки - соли
2 стручка - жгучего острого перца
3 стол. ложки - 9% уксуса
Овощи пропустить через мясорубку с мелкой решёткой, добавить, соль, сахар, подсолнечное масло, перемешать и поставить вариться, варить с момента закипания ( периодически помешивая ) 50 минут.
За 10 минут до окончания варки влить уксус и всыпать стакан перекрученного через мясорубку чеснока. Разложить горячую аджику в чистые стерилизованные банки и закатать железными крышками. Укутать на сутки, в старое одеяло, до остывания.
Такая аджика вполне вкусня и оригинальная, имеет приятный вкус и подойдёт к жареному стейку или кускам свинины, птицы, баранины, запечёной домашней колбасе. Так, что всем рекомендую.
Здравствуйте Ольга Владимировна!!! Рецепты,что надо,аж слюнки текут.Но у нас только всё ещё поспевает.Обязательно буду делать по вашим рецептам.И сразу вопросик:что можно приготовить из земляники?
На заморозку могут быть любые пропорции, как вы любите. Я где-то беру на 2.5-3 кг. клубники беру 0.7-1 кг. сахара в зависимости от того какую сладость хочу получить.
У нас клубника уже подходит к своему логическому завершению. Думаю ещё в выходные выберу пару-тройку литров и всё, я года отходит.
Но я перетёрла клубнику с сахаром и поставила несколько банок в холодильник, чтобы ещё после того как я года отойдёт можно было неделю лакомиться тёртой.
Добрый день! Разрешите присоединиться к такой хорошей теме!
У меня тоже есть свой рецепт болгарских огурчиков, ставлю по нему огурцы уже много лет и все в восторге: Огурчики болгарские
На 5-6 литровых банок:
Приправа: укроп, корень хрена (порезать кусочками), чеснок, лук кольцами, зерна горчицы (обязательно, на 1 литровую банку 1-2 ст. ложки), перец черный горошек, лавровый лист, перец душистый горошек, морковь кубиками.
Маринад: 2 стакана 9% уксуса, 3,5 стол.ложек соли, 6-7 стол. ложек сахара.
Банки мою с хозяйственным мылом и ставлю в духовку вниз горлышком для стериализации на 0,5 часа при 150 градусах. На огонь ставлю кастрюлю с водой, чтобы закипела.
Достаю банки, дам немного остыть и раскладываю приправу, а затем огурчики (стараюсь рвать маленькие, до 10 см). Заливаю кипятком и жду 10 минут, воду сливаю в кастрюлю, добавляю соль, сахар, уксус, закипячу 5 минут, заливаю маринадом огурчики и закатываю.
А из тех огурцов, что немного побольше, делаю другую любимую закатку: Огурцы в томате
Из расчета на 3,5 л закаток:
Маринад: 1,5 л воды, 200 г сахара, 200 г уксуса, 200 г томатного соуса, 2 стол.ложки соли.
На дно пастериализованных банок кладем укроп, листья петрушки, 3 зубчика чеснока, 1 душистый перец. Огурцы нарезать дольками и сложить в банки с пряностями, залить кипятком на 5 минут, слить, залить кипящим маринадом и закатать.
Я первый год для пробы поставила только 5 литровых банок на пробу, а когда попробовали, то пожалела, что больше не поставила, уж очень этот рецепт всем понравился.
Здравствуйте! Сейчас самое время катать помидоры. Очень рекомендую:
"Пальчики оближешь"
На дно 3 литрового баллона выкладываем:
1 зонтик укропа; перец болгарский, порезанный полукольцами; острый перец, полукольцами; петрушка; лук полукольцами; чеснок колечками. Помидоры (отбираем средней величины) режем половинками, аккуратно вырезаем часть, где хвостик и выкладываем половинки до середины баллона. Повторяем все овощи и зелень, кроме укропа. Дальше до горла докладываем половинки помидор. Лавровый лист, черный перец горошком, 3 столовых ложки растительного масла.
Маринад готовится на три 3 литровых баллона: 3 литра воды, 3 столовых ложки соли, 7 столовых ложек сахара, как начнет закипать добавить 150 гр уксуса 9 %.
Маринад заливать в банки до горлышка и стерилизовать 15 мин. Как начнет подниматься растительное масло-закатывать банки и под одеяло пока не остынут. Зелень и овощи резать надо аккуратно, как на салат потому, что выкладывать половинки помидор будете с перцем, чесноком, зеленью и т.д. Получается очень вкусно, все кто ни пробовал норовят с собой баллон утащить. Даже рассол идет на ура. Закатывать удобно число баллонов кратное трем, поскольку рецепт маринада на 3 3 литровых баллона.
Добрый день! Ольга Владимировна, спасибо за интересные рецепты, очень полезная тема. У меня к Вам просьба - посоветуйте, пожалуйста, рецепт несложного домашнего вина из фруктов. Я сделала закваску для вина из малины - малина, вода, сахар. Закваска уже забродила, но рецепты вина, которые нахожу в интернете что-то очень уж сложные. Сейчас много яблок, груш, слив, может что-то подскажете? Спасибо.
Ольга влаимировна в прошлом году делала огурчики по вашим рецептам..спасибо-удались.Нынче вот начала закатывать помидоры по вашим рецептам,решила заглянуть,нет ли чего новенького. и Ура.... есть.. и ваши новые рецепты и других деушек.Спасибо всем,пойду дальше катать.....
Добрый вечер, Ольга Владимировна и гости темы. Решила отметиться. Уже второй год делаю закатки по вашим рецептам. Помидоры меня просто покорили!!!! Вкусные и сладко-острые и кисло-сладкие. Хотя вот сравнивала у кисло-сладких наверное рассол вкуснее. Но делаю в этом году и те и другие. Огурцов суточных наделала, думаю тоже будут супер. И огурцов по болгарски-тоже.
Еще кабачковый салат, уже попробовали - ОЧЕНЬ вкусный. Вот убедилась все таки надо доверять рецепту, я когда горячим кабачковый салат пробовала мне все казалось, что сахара много, а соли мало, так и хотелось соли сыпануть, но когда остыл - мммм очень вкусный и ничего лишнего.
Хочу тоже поделиться рецептом огурцов, делаю уже третий год и уходят они очень быстро.
ОГУРЦЫ КРУЖОЧКАМИ
Примерно 3 кг огурцов
Маринад:
3 л воды
150г сахара
90г соли
250г уксуса 9%
В каждую банку (я делаю литровые или 1,5 литровые):
1 лавровый лист
1 зонтик укропа
3-4 горошины перца
1 зубчик чеснока порезать
Огурцы режу кружочками,укладываю в банки поплотней и заливаю горячим рассолом. Стерилизую я в микроволновке на полной мощности 6 минут. Можно стерилизовать и простым способом.
Очень нравиться, что можно использовать переросшие огурцы и салатные можно, а зимой уходят они очень быстро, опять же на пиццу можно использовать.
И еще один рецепт огурцов, тоже можно использовать крупные огурцы.
ОГУРЦЫ ДОЛЬКАМИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Огурцы 4 кг.
сахар 1 стакан
растительное масло 1 стакан
уксус 9% 1 стакан
1/3 стакана крупной соли
4 луковицы
можно добавить резанный укроп и/или петрушку
Огурцы нарезать дольками, лук полукольцами, зелень мелко порубить.
Всё смешать, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло. Оставить на два часа, чтобы огурцы дали сок. Разложить по банкам, стерилизовать в микроволновке 6 минут на полной мощности (1 литровые). Укутать в одеяло. Кстати эти огурцы можно есть летом не закатывая как салат, тоже вкусно.
Добрый вечер дорогие друзья.
Рада приветствовать всех собравшихся в погребке.
"Bingo" пишет:
У меня к Вам просьба - посоветуйте, пожалуйста, рецепт несложного домашнего вина из фруктов.
Здравствуйте.
Ой,ой,ой обязательно напишу рецепт! Совсем из головы выскочило, у меня ведь ещё и Марина Александровна просила рецепт. Завтра напишу обязательно. Только не забыть бы.
"кадарка" пишет:
Татьяна, очень рада что Вы заглянули. Будем делится с вами рецептами. У Вас наверное тоже припасены рецепты вкусных заготовок.
"moonbeam" пишет:
в прошлом году делала огурчики по вашим рецептам..спасибо-удались
Очень приятно слышать, что у Вас всё получается.
"moonbeam" пишет:
Нынче вот начала закатывать помидоры по вашим рецептам,решила заглянуть,нет ли чего новенького.
Надеюсь помидоры тоже Вам придутся по-вкусу.
У меня все их любят.
Новые рецепты тоже будут.
12 шт. - средних баклажанов
12-15 шт. - средних болгарских перцев
3-3.5 кг. - спелых красных помидоров
1,5-2 кг. - очищенного репчатого лука
1.5-2 кг. - очищенного кабачка
0.7-8л. - подсолнечного масла
1 стакан - сахара
2 стол. ложки - соли
2-3 стол. ложки уксуса
Все овощи нарезать средним кубиком.
Баклажаны обжарить на подсолнечном масле отдельно, лук обжарить на подсолнечном отдельно.
Нарезанные помидоры, кабачки и болгарский перец уложить в таз или большую глубокую кастрюлю, добавить 1 стакан воды, 100 гр. подсолнечного масла и протушить 20 минут, добавить обжаренные баклажаны, репчатый лук, сахар, соль и тушить помешивая ещё около 25-30 минут до готовности салата. За 5-7 минут до готовности добавить уксус, проварить и горячим разложить в стерилизованные банки, закатать железными прошпаренными крышками и укутать на сутки.
Доброго здоровья, Ольга Владимировна!
Спасибо за разъяснения!
Поскольку я еще не очень опытный деревенский житель, то не очень сама чувствую, что будет серьезным нарушением режима в приготовлении по традиционным деревенским рецептам, а что не критично в части температуры влажности и т.д. Еще очень важен опыт детства у кого он есть. Ведь если дети даже и не помогали в заготвке родителям в деревне, но ведь видели сам процесс и это обязательно отложилось, а потом может быть вынуто из уголков сознания. Так вот у меня, к сожалению, такого опыта нет, а очень хочется освоить те премудрости, которые на каком-то этапе семейного опыта были утеряны. Я для себя открываю какой-то новый пласт своего утерянного исторического прошлого. А ведь казалось бы, что там "вяленый гусь"?!
Это я куда-то в сторону отвлеклась.
Для пущей уверенности хочу уточнить: некоторые перепады температур от "+" до "-" вяленому гусю будут не очень опасны, так ведь?
Копченые гуси - это следующая моя мечта. Но там еще надо делать коптильню, а это уже зона ответсвенности мужа. Но настрой у него, вроде, есть. Теперь надо определяться с конструкцией и рецептами копчения
Лилия Владиславовна, рецепты копчения есть в теме "Рецептики от Ольги".
Вот он пост № 576 - https://fermer.ru/forum/fermerskie-retsepty/44302?page=6#comment-917465
СПАСИБО!
Спасибо за рецепты.
Пожалуйста. Рецепты ещё будут обязательно.
Рада, что вам пригодились.
Давно уже не писала здесь в теме, всё некогда, всё бегом.
Выбираю вёдрами клубнику и перерабатываю. Вот буквально в четверг наварила вкусного варенья - клубника с черникой.
Так что рекомендую.
А запах, просто сказка. 
Сейчас у нас началась горячая пора заготовок.
У нас в деревне давняя традиция варить такое варенье. Ещё когда я была маленькая так уже практиковали варить варенье. Клубника в наших краях в зависимости от сорта и года ( год на год не приходиться ) поспевает с конца мая и продолжает плодоносить до начала июля. Черника как правило готова к началу июля и до конца июля-начала августа. Так вот у нас пока поспеет черника в лесу на болотах, клубника уже практически отходит. Вот и делали заготовку ягоды. Я июне варят клубничное варенье впрок на зиму, кто закатывает, а кто из бабушек и просто под прошпаренные кипячёные крышки и банки закрывает и ягода прекрасно стоит, главное на клубнику не жалеть сахара, особенное если июнь дождливый и ягода с кислинкой. Я как правило варю 1-1.3 кг. ягод клубники + 1 кг. сахара. Получается очень вкусное клубничное варенье.
Можно варить как и обычно клубнику засыпать сахаром, перемешать дать постоять 1-2 часа и варить варенье 45-60 минут, разлить по банкам, закатать и укутав оставить на сутки - быстро, вкусно и не хлопотно.
А можно засыпать ягоды сахаром в соотношении 1:1 добавив 150 гр. воды на каждый киллограм сахара. Т.е на 4 кг. ягод понадобиться где-то 3 стакана воды. Перемшать ягоды, сахар, добавить воду перемешать оставить на 30 минут и поставить на огонь. Варить с момента закипания 5 минут на среднем огне, а затем выключить и оставить до остывания. Затем снова довести до кипения и проварить 7-10 минут, снова оставить до остывания, затем снова повторить. На 4-й раз варить около 20-25 минут до готовности варенья ( чтобы капелька клубничного сиропа капнутая на ноготь быстро не растекалась - варенье готово ). Такое варенье имеет густой сироп с цельными ягодами клубники, очень вкусно подавать его к чаю в зимние холода.
Чтобы сварить клубнику с черникой у нас всегда ягоды клубники как и обычно засыпали сахаром в пропорции 1:1 или немного меньше 1:7-8 и приваривали около 10-15 минут, затем в прошпаренные стеклянные банки ( как правило 3-х литровые ) заливали горячую клубничную массу и закрывали прокипячённой пластиковой крышкой с рубцом, укутывал, а когда остынет ставили в холодильник или уносили в погреб на пару недель. Когда в июле поспевала черника, шли в лес и собирали вёдрами чернику. У нас её очень много в лесу на болотах. Одна черника в варенье как-то не очень интересна, а вот с клубникой очень даже.
Но где же взять клубнику!? Вот тут то и использовали заготовленную проваренную клубнику. На 7-10 литров черники добавляли 5-8 кг. сахара и варили около 30 минут, затем в зависимости от желания добавляли проваренную клубнику и получалось варенье в соотношении 2:1 или 3:1, т.е. на 2-3 части черники приходилась одна часть клубники, конечно чем больше черники тем вкуснее. После добавления проваренной клубники варенье уваривается ещё около 25-30 минут и получается вполне густым и вкусным.
Ещё очень вкусно получается если взять 5 литров черники и 1-1.5 литра ягод лесной земляники, варенье просто великолепное и вкус очень радует вкусовые рецепторы.
НУ вот и в этом году я сварила варенье чернично-клубничного. Сейчас климат у нас стал теплее черника уже поспела
. Вот сездили в лес, набрала 5-ть литров. и решила сварить варенье. Сварила в соотношении 1:1 черники и клубники, хотя может и клубники даже чуть больше получилось. 
Вот зимой будет к чаю вкуснятина. Хотя можно даже просто на батон или булку намазать и с молочком домашним парным полакомиться. 
Сварила для разнообразия, очень вкусно.
В июле поспеют у меня первые помидоры, начнутся опять новые заготовки. Из спелых буду делать лечо, аджику, просто закатывать в маринаде или томатной заливке. В начале сентября сорву последние спелые и бурые плоды, пойдёт на дозревание и крупные глянцевые помидоры которые налились и поспеют в октябре в кладовке. Но всегда остаются и те плоды которые глянцевые налитые, но мелкие или через чур зелёные. Проблему куда их использовать я уже решила давно. В начале я их мариновала надрезав крест на крест и вставляя в разрезы кусочки чеснока, моркови и болгарского перца. Потом стала делать салаты, а ещё вкусную аджику. Очень она мне нравится
такая аджика из зелёных помидор. 
Делаю её уже лет 8 наверное.
Аджика из зелёных помидор
"Пикантная"
3 кг. - зелёных помидор
Так, что всем рекомендую. 
1 стакан - перекрученных на мясорубку зубков чеснока
6-7 шт. - сладких болгарских перцев
3-4 стол. ложки - сахара
1 стак. - подсолнечного масла
2 стол. ложки - соли
2 стручка - жгучего острого перца
3 стол. ложки - 9% уксуса
Овощи пропустить через мясорубку с мелкой решёткой, добавить, соль, сахар, подсолнечное масло, перемешать и поставить вариться, варить с момента закипания ( периодически помешивая ) 50 минут.
За 10 минут до окончания варки влить уксус и всыпать стакан перекрученного через мясорубку чеснока. Разложить горячую аджику в чистые стерилизованные банки и закатать железными крышками. Укутать на сутки, в старое одеяло, до остывания.
Такая аджика вполне вкусня и оригинальная, имеет приятный вкус и подойдёт к жареному стейку или кускам свинины, птицы, баранины, запечёной домашней колбасе.
А вот собственно и она сама.
Здравствуйте Ольга Владимировна!!!
Рецепты,что надо,аж слюнки текут.Но у нас только всё ещё поспевает.Обязательно буду делать по вашим рецептам.И сразу вопросик:что можно приготовить из земляники?
Я варю варенье из земляники или перетерев с сахаром замораживаю. Но как правило делаю варенье земляника+черника, я писала об этом выше.
Ольга Владимировна,а какие пропорцыи,когда землянику протираете?
На заморозку могут быть любые пропорции, как вы любите. Я где-то беру на 2.5-3 кг. клубники беру 0.7-1 кг. сахара в зависимости от того какую сладость хочу получить.
У нас клубника уже подходит к своему логическому завершению. Думаю ещё в выходные выберу пару-тройку литров и всё, я года отходит.
Но я перетёрла клубнику с сахаром и поставила несколько банок в холодильник, чтобы ещё после того как я года отойдёт можно было неделю лакомиться тёртой.
Добрый день!
Разрешите присоединиться к такой хорошей теме!
У меня тоже есть свой рецепт болгарских огурчиков, ставлю по нему огурцы уже много лет и все в восторге:
Огурчики болгарские
На 5-6 литровых банок:
Приправа: укроп, корень хрена (порезать кусочками), чеснок, лук кольцами, зерна горчицы (обязательно, на 1 литровую банку 1-2 ст. ложки), перец черный горошек, лавровый лист, перец душистый горошек, морковь кубиками.
Маринад: 2 стакана 9% уксуса, 3,5 стол.ложек соли, 6-7 стол. ложек сахара.
Банки мою с хозяйственным мылом и ставлю в духовку вниз горлышком для стериализации на 0,5 часа при 150 градусах. На огонь ставлю кастрюлю с водой, чтобы закипела.
Достаю банки, дам немного остыть и раскладываю приправу, а затем огурчики (стараюсь рвать маленькие, до 10 см). Заливаю кипятком и жду 10 минут, воду сливаю в кастрюлю, добавляю соль, сахар, уксус, закипячу 5 минут, заливаю маринадом огурчики и закатываю.
А из тех огурцов, что немного побольше, делаю другую любимую закатку:
Огурцы в томате
Из расчета на 3,5 л закаток:
Маринад: 1,5 л воды, 200 г сахара, 200 г уксуса, 200 г томатного соуса, 2 стол.ложки соли.
На дно пастериализованных банок кладем укроп, листья петрушки, 3 зубчика чеснока, 1 душистый перец. Огурцы нарезать дольками и сложить в банки с пряностями, залить кипятком на 5 минут, слить, залить кипящим маринадом и закатать.
Я первый год для пробы поставила только 5 литровых банок на пробу, а когда попробовали, то пожалела, что больше не поставила, уж очень этот рецепт всем понравился.
Здравствуйте.
Приятно что тоже рецептами поделились. 
Конечно присоединяйтесь.
Попробую в этом сезоне тоже такие огурчики закатать.
Добрый день
Обязательно попробуйте, не пожалеете 
Здравствуйте!
Сейчас самое время катать помидоры. Очень рекомендую:
"Пальчики оближешь"
На дно 3 литрового баллона выкладываем:
1 зонтик укропа; перец болгарский, порезанный полукольцами; острый перец, полукольцами; петрушка; лук полукольцами; чеснок колечками. Помидоры (отбираем средней величины) режем половинками, аккуратно вырезаем часть, где хвостик и выкладываем половинки до середины баллона. Повторяем все овощи и зелень, кроме укропа. Дальше до горла докладываем половинки помидор. Лавровый лист, черный перец горошком, 3 столовых ложки растительного масла.
Маринад готовится на три 3 литровых баллона: 3 литра воды, 3 столовых ложки соли, 7 столовых ложек сахара, как начнет закипать добавить 150 гр уксуса 9 %.
Маринад заливать в банки до горлышка и стерилизовать 15 мин. Как начнет подниматься растительное масло-закатывать банки и под одеяло пока не остынут. Зелень и овощи резать надо аккуратно, как на салат потому, что выкладывать половинки помидор будете с перцем, чесноком, зеленью и т.д. Получается очень вкусно, все кто ни пробовал норовят с собой баллон утащить. Даже рассол идет на ура. Закатывать удобно число баллонов кратное трем, поскольку рецепт маринада на 3 3 литровых баллона.
Оксана спасибо за рецепт.
Добрый день! Ольга Владимировна, спасибо за интересные рецепты, очень полезная тема. У меня к Вам просьба - посоветуйте, пожалуйста, рецепт несложного домашнего вина из фруктов. Я сделала закваску для вина из малины - малина, вода, сахар. Закваска уже забродила, но рецепты вина, которые нахожу в интернете что-то очень уж сложные. Сейчас много яблок, груш, слив, может что-то подскажете? Спасибо.
Ольга влаимировна
в прошлом году делала огурчики по вашим рецептам..спасибо-удались.Нынче вот начала закатывать помидоры по вашим рецептам,решила заглянуть,нет ли чего новенького. и Ура.... 
есть.. и ваши новые рецепты и других деушек.Спасибо всем,пойду дальше катать..... 
Добрый вечер, Ольга Владимировна и гости темы. Решила отметиться. Уже второй год делаю закатки по вашим рецептам. Помидоры меня просто покорили!!!! Вкусные и сладко-острые и кисло-сладкие. Хотя вот сравнивала у кисло-сладких наверное рассол вкуснее. Но делаю в этом году и те и другие. Огурцов суточных наделала, думаю тоже будут супер. И огурцов по болгарски-тоже.
Еще кабачковый салат, уже попробовали - ОЧЕНЬ вкусный. Вот убедилась все таки надо доверять рецепту, я когда горячим кабачковый салат пробовала мне все казалось, что сахара много, а соли мало, так и хотелось соли сыпануть, но когда остыл - мммм очень вкусный и ничего лишнего.
Хочу тоже поделиться рецептом огурцов, делаю уже третий год и уходят они очень быстро.
ОГУРЦЫ КРУЖОЧКАМИ
Примерно 3 кг огурцов
Маринад:
3 л воды
150г сахара
90г соли
250г уксуса 9%
В каждую банку (я делаю литровые или 1,5 литровые):
1 лавровый лист
1 зонтик укропа
3-4 горошины перца
1 зубчик чеснока порезать
Огурцы режу кружочками,укладываю в банки поплотней и заливаю горячим рассолом. Стерилизую я в микроволновке на полной мощности 6 минут. Можно стерилизовать и простым способом.
Очень нравиться, что можно использовать переросшие огурцы и салатные можно, а зимой уходят они очень быстро, опять же на пиццу можно использовать.
И еще один рецепт огурцов, тоже можно использовать крупные огурцы.
ОГУРЦЫ ДОЛЬКАМИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Огурцы 4 кг.
сахар 1 стакан
растительное масло 1 стакан
уксус 9% 1 стакан
1/3 стакана крупной соли
4 луковицы
можно добавить резанный укроп и/или петрушку
Огурцы нарезать дольками, лук полукольцами, зелень мелко порубить.
Всё смешать, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло. Оставить на два часа, чтобы огурцы дали сок. Разложить по банкам, стерилизовать в микроволновке 6 минут на полной мощности (1 литровые). Укутать в одеяло. Кстати эти огурцы можно есть летом не закатывая как салат, тоже вкусно.
Добрый вечер дорогие друзья.
Рада приветствовать всех собравшихся в погребке.
Здравствуйте.
Только не забыть бы. 
Ой,ой,ой обязательно напишу рецепт! Совсем из головы выскочило, у меня ведь ещё и Марина Александровна просила рецепт. Завтра напишу обязательно.
Татьяна, очень рада что Вы заглянули. Будем делится с вами рецептами.
У Вас наверное тоже припасены рецепты вкусных заготовок.
Очень приятно слышать, что у Вас всё получается.
Надеюсь помидоры тоже Вам придутся по-вкусу.
У меня все их любят.
Новые рецепты тоже будут.
Ольга Владимировна очень рада Вас приветствовать.
Правильно сделали, что отметились.
Спасибо, приятно слышать.
Надеюсь, вам и вашим домочадцам огурчики понравятся.
Все салаты заготовленные впрок, нужно пробовать остывшими, вкус совершенно иной нежели у тёплого.
Поэтому совершенно верно подметили со вкусом.
Спасибо, за рецепты.
Многим понравились рецепты салатов которые я приготавливаю впрок для своей семьи, поэтому продолжу делится рецептиками заготовок.
Лечо из кабачков
4 кг. - кабачков ( очищенных и нарезанных небольшими кубиками )
10-12 шт. - болгарских перцев ( нарезать соломкой )
5-6 шт. - средних луковиц ( нарезать полукольками )
2 ср. стручка - острого жгучего перца ( нарезать тонкими кольцами )
МАРИНАД
2 л. - воды
1 стак. - подсолнечного масла
0.5 литра - хорошей густой томатной пасты
1 стак. - сахара
2 стол. ложки - соли ( с верхом )
1.5-2 стол. ложки уксуса 9%
Маринад довести до кипения. В кипящий маринад заложить все подготовленные овощи и варить-тушить 35-40 минут. За 7-8 минут до готовности лечо влить уксус и продолжать тушить. Горячее лечо разлить в чисто вымытые, стерилизованные банки, закатать прошпаренными железными крышками, укутать на сутки.
Приятного всем аппетита.
Икра "Овощная"
12 шт. - средних баклажанов
12-15 шт. - средних болгарских перцев
3-3.5 кг. - спелых красных помидоров
1,5-2 кг. - очищенного репчатого лука
1.5-2 кг. - очищенного кабачка
0.7-8л. - подсолнечного масла
1 стакан - сахара
2 стол. ложки - соли
2-3 стол. ложки уксуса
Все овощи нарезать средним кубиком.
Баклажаны обжарить на подсолнечном масле отдельно, лук обжарить на подсолнечном отдельно.
Нарезанные помидоры, кабачки и болгарский перец уложить в таз или большую глубокую кастрюлю, добавить 1 стакан воды, 100 гр. подсолнечного масла и протушить 20 минут, добавить обжаренные баклажаны, репчатый лук, сахар, соль и тушить помешивая ещё около 25-30 минут до готовности салата. За 5-7 минут до готовности добавить уксус, проварить и горячим разложить в стерилизованные банки, закатать железными прошпаренными крышками и укутать на сутки.