Ещё раз здравствуйте Владимир.
Малиновое варенье нужно готовить обязательно из плотных и не переспевших ягод чтобы они не развалились при варке.
Сварите сахарный сироп - 1кг. сахара + 1 стак. воды. и проварите его минут 15-20.
В конце варки сиропа добавьте щипотку лимонной кислоты или сок половинки среднего лимона. Затем в горячий сироп закладывайте ягоды малины порциями, чтобы ягода не давились и не перемешивая оставляйте в сиропе до полного остывания, а затем варите в 2-3 приёма.
Т.е. доводите варенье до кипения кипятите 10-15 минут на среднем огне и снимайте с огня и оставляйте до полного остывания.
После 3-й варки горячее варенье разлейте в чистые стерилизованные баночки и закатайте железными крышками, укутайте и оставьте на сутки до полного остывания.
Приятного чаепития с малиновым вареньем долгими зимними вечерами.
Уже начался сезон заготовок, закатываем варенья, компоты и вот вот начнём консервировать огурцы-помидоры. Первые огурчики помидорчики естественно кушаем, а вот в июле начнём активно закатывать.
Вот решила поделится несколькими рецептами консервации - помидорчики получаются изумительными. Всем нравятся. не только помидоры, но и сам рассол очень вкусный. Сама порой люблю им запивать отваную горячую картошечку.
Помидоры "Сладко-острые"
На 1 литр воды нужно:
2.5 стол. ложки - уксуса 9%
1 стол. ложка - соли
4,5 стол. ложки - сахара
В подготовленные чисто вымытые литровые банки ( для меня они самые удобные - открыл и съел ) укладываю вымытые томаты ( беру в основном сливовидные и круглые плоды сортов с плотной мякотью ), на дно предварительно кладу 2 крупных зубка чеснока разрезанных на 2-4 части.
Помидоры в банках заливаю осторожно кипятком 2 раза, даю постоять 3-5 минут прикрыв прошпаренными железными крышками, затем воду сливаю и готовлю на ней маринад. В каждую банку бросаю по 5-6 горошин чёрного перца и заливаю кипящим маринадом, закатываю и укутываю на сутки в старым ватным одеялом. Остывшие банки опускаем в погреб.
Вот именно в этом рецепте очень вкусный рассол да и сами помидорчики сладенькие
Помидоры "Сладко-кислые"
На 1 литр воды нужно:
1.5 стол. ложки уксуса
1.5 стол. ложки соли
6 стол. ложек сахара
В подготовленные чисто вымытые литровые банки укладываю вымытые томаты.
Помидоры в банках заливаю осторожно кипятком 2 раза, даю постоять 3-5 минут прикрыв прошпаренными железными крышками, затем воду сливаю и готовлю на ней маринад. В каждую банку бросаю по 5-6 горошин чёрного перца и заливаю кипящим маринадом, закатываю и укутываю на сутки в старым ватным одеялом. Остывшие банки опускаем в погреб.
Зимой такие помидорчики само то!
Очень вкусные! Файлы: foto473.jpg
Здравствуйте
Закатала много разных компотов - один из любимых красная смородина ( парэчка ) + прельсин.
Компот из красной смородины с апельсином
Красную смородину оборвала с куста, хорошо вымыла и дала стечь воде.
Чистые подготовленные банки простерилизовала, заложила смородину в банки примерно по 0.5-0.7 литра на одну банку. Разлила аккуратно половником ( черпаком ) кипяток по банкам, дала постоять 5-7 минут, слила воду с банок и добавила сахар по 2 стакана на 1 банку ( 3-х литровую ).
Апельсин вымыла и порезала на кольца средней толщины и заложила в воду с сахаром. Довела сироп до кипения и прокипятила около 2-3 минут. Горячий сироп аккуратно разлила по банкам распределив по 2 кружка апельсина на банку. Закатала железными крышками, перевернула вверх дном и укутала на сутки в старое одеяло ( это даёт дополнительную пастеризацию и предохранят закатку от порчи ).
Через сутки одеяло убрала, дала окончательно остыть банкам, ну и завтра перенесём компоты в погреб!
Кстати компот из красной смородины с апельсином получается очень вкусный. По вкусовым качествам он отличается если закатываешь просто одну смородину. А ягоды из компота которые раньше выбрасывались едим с большим удовольствием, т.к. они приобретают очень приятный необычный цитрусовый вривкус!
Так что всем рекомендую!
Здравствуйте.
У нас поспели вишни, начинаем постепенно оббирать. Хотя в этом году из-за сурового февраля несколько деревьев вымерзло, жаль конечно , но нам всёравно достаточно будет для семьи!
Закатала обычный классический вишнёвый компот, но сделала и ещё один - новый.
Компот из вишен с чёрной смородиной
На 3-х литровую банку я взяла:
0.5-0.6 л. - вишен
1 стакан ( с горкой ) - чёрной смородины
2 стакана - сахара
Сделала всё как и обычно - подготовленные чистые банки простерилизовала над паром, засыпала ягоды, залила крутым кипятком и дала постоять 5-6минут, слила воду, закрыв специально крышкой с отверстиями для сливания жидкости, закипятила воду повторно добавив в неё сахар. Сахарный сироп залила в банки с ягодами, закатала железными крышками, перевернула вверх дном и укутала на сутки.
Зимой будем пробовать, мне сказали что очень вкусно будет! Буду надеяться.
Фото как и обещала будут чуть позже!
Здравствуйте.
Вчера вечером сделала очень вкусную перетёртую смородину с сахаром по рецепту Аркадия!
Вот рецепт
Смородина по рецепту Аркадия
На 1 кг. смородины,
1,1кг. сахара и ..............
100 граммов водки.
Вкусно и стоять думаю будет хорошо без всякой термической обработки!Банки использовала по 0.7 литра с закручивающейся крышкой ( баночки из-под маринованных огурчиков из супермаркета ). Банки с ягодой простерилизовала, влила растёртую с сахаром ягоду и закрыла прокипячёнными крышками, поставила в холодильник. Вот и всё!
Аркадий, ещё раз спасибо большое за рецепт!
Ольга Владимировна, сколько Вы новых рецептов написали, а я и не видел ещё Спасибо за рецепты помидоров, будем ставить, я их очень люблю!!! Вот уже потихоньку начинаются, так что скоро начнутся закатки. Мы очень любим помидоры в томатном соусе. если желаете, то завтра рецепт выкину
"Olga Vladimirivovna" пишет:
по рецепту Аркадия!
написали ещё-то как Да не за что! Мы сегодня тоже как раз так смородину делали, у нас в семье её только так и едят, варенье никто не любит из неё, только ещё в компоты добавляем
Ольга Владимировна, сколько Вы новых рецептов написали, а я и не видел ещё bang Спасибо за рецепты помидоров, будем ставить, я их очень люблю!!!
Аркадий
Закатывай на здоровье помидорчики, рецепты хорошие и проверенные, пользуюсь ими уже года 4 и всегда вкусно получается!
"Arkadij" пишет:
написали ещё-то как
А что!?? Я правду написала, что по твоему рецепту сделала и мне понравилось! Я раньше делала из смородины или варенье или компот, ещё перетирали с сахаром и замораживали. Ну а это новый рецепт так с казать, с водочкой!
В этом году просто ягод много очень! Клубники одной очень много заморозила, смородину тоже заморозила и целыми ягодами и перетёртой немного, ну и по твоему рецепту сделала. Потом ещё вишню заморожу и паречку красную на компот! Морозилка ведь не резиновая. Вот твой рецептик мне и пригодился!
Мы очень любим помидоры в томатном соусе. если желаете, то завтра рецепт выкину
Рецепт конечно же напиши!
У меня тоже был похожий, мы делали томатный сок из свежих помидор, а затем кипятили его с добавками ( сахар, соль ....... ) и им заливали томаты. Вроде неплохо получалось.
А ты пиши свой рецепт обязательно! Думаю не мне одной будет интересно!
Здравствуйте, Ольга Владимировна! Малиновое варенье сварили по вашему рецепту. Отличное. Спасибо!
Подскажите еще, пожалуйста, рецепт консервирования зубков чеснока (очищенных). Не удался он у меня в этом году - много гнилого. Нужно перерабатывать, а как не знаю...
Здравствуйте, Ольга Владимировна! Малиновое варенье сварили по вашему рецепту. Отличное. Спасибо!
Здравствуйте Владимир. Рада, что рецепт понравился и у вы сварили такое варенье которое хотели!
"Владимир Гришаев" пишет:
Подскажите еще, пожалуйста, рецепт консервирования зубков чеснока (очищенных). Не удался он у меня в этом году - много гнилого. Нужно перерабатывать, а как не знаю...
Рецепт маринованного чеснока нужно поискать! Я чеснок в основном кладу побольше в банку когда закатываю помидоры или огурцы, он получается очень вкусным.
Доброго времени суток. Ольга Владимировна,просмотрел вродебы всё ,но не нашел.Не подскажите ли -как на долго, мес. 3-5 заготовить уток ( пекинка,мускус.мулард ) . Заранее благодарен.Кроме консервирования.
Здравствуйте
Вот дублирую свой пост из темы "Вяленый гусь"
Здравствуйте.
У меня рецепт вялено-солёного гуся есть.Незнаю Вы такой ищите или нет?Рецепт татарский.Так татары заготавливают гусиные тушки впрок.
Подготовленные(ощипанные и хорошо вымытые) тушки гусей натираем - смесью пропушенного через чесночницу чеснока и соли(крупной). Затем берём одну часть соли (крупной) и две части сухой пшеницы или третикале(предварительно вымытой и высушенной) и этой смесью набиваем внутреннюю часть тушки. Тушки гусей заворачиваю в намоченную в солево-пряном рассоле ткань(для рассола в воде растворяю соль + немного молотого перца и кориандра), затем надеваем на тушку капроновый чулок и подвешиваем а холодной кладовке вверх ногами.Тушки гусей заготавливаем таким способом с середины ноября(когда птица готова к забою,а на улице устанавливаються холода).Тушки заготовленные таким способом храняться до года.С апреля месяца начинаем употреблять мясо.Его можно кушать как просто холодную закуску, так и готовить из него манты,борщи и суп.Просто бульон или начинку для мантов я тогда не солю.
Например мясо я пускаю на манты или его так едят,а из костей варю первые блюда.Тешек много не заготавливаю около 10-12шт.,но этого для моей семьи вполне хватает на весну и начало лета.
Что ещё очень важно так это порода гусей.Лучше брать средние тушеки гусей(3-4.5кг) покрытые жирком. Мясо кубанских гусей для этого не очень подходит, так как оно суховато и более жёсче чем к примеру мясо белых фабричных гусей(которое кстати мягче) или холмогоров,крупных серых.
Тушка птицы получается вяленой. Думаю мускусных уток и пекинок можно тоже так засаливать-завяливать.
Помидоры в томатной соусе
На 5 литровых банок помидоров. 0,5литра томатного соуса развести с 2 литрами воды и довести до кипения. Добавить 3ст. ложки соли и 8 ст. ложек сахара. Залить маринадом помидоры и стерилизовать 15-20минут. У нас все очень любят такие помидорки и сам маринад получается
А ещё вот рецепт салата из огурцов есть. "Огурцы с горчицей"
На 8 поллитровых банок . На дно банки положить гвоздику, перец чёрный, лавровый лист. Маринад: на 1л. воды 200граммов уксуса, 3 ч. ложки горчицы, 3ст. ложки соли, 1 стакан сахара. С огурцов кожу снять, нарезать дольками, залить маринадом и стерилизовать 5 минут.
А вот рецепт очень вкусных огурчиков "по-болгарски" которым пользуюсь уже несколько лет! Огурцы получаются не хуже заморских привозных.
Огурчики "По-болгарски"
На 1 литровую банку нужно
2 шт. - маленьких луковицы ( я беру крупные луковицы семейного лука шалота )
2 шт. - зубка чеснока
5 шт. - лавровых листиков
5-6 шт. - чёрного перца горошком. Маринад
На 0.5 литра маринада понадобится
4 чайные ложки - сахара
2 чайные ложки - соли
4 столовые ложки - уксуса 9%
На дно чистой стерилизованной банки укладываем очищенный нарезанный колечками репчатый лук, зубки чеснока разрезанные пополам, плотно укладываем небольшие подготовленные огурчики, лавровый лист и перец горошком, заливаем кипящим маринадом и ставим с кастрюлю застеленную ветошью наливаем горячую воду и стерилизуем 5-7 минут, накрыв банки прошпаренными железными крышками. Стерилизованные банки аккуратно вынимаем и быстро закатываем. Переворачиваем вверх дном и укутываем на сутки в ватное одеяло.
Огурчики получаются вкусные и хрустящие, по вкусу напоминающие когда-то привозные заморские корнишоны!
В моей семье они всем очень нравятся! Файлы: foto471.jpg foto472.jpg foto471_0.jpg
А вот ещё один очень вкусный рецепт огурцов, им закатываю уже наверное лет 12. Огурцы получаются вкусные, сладенькие, хрустящие с умеренной остротой. Очень мне нравятся!
Огурцы "Суточные"
На 3-х литровую банку нам понадобится:
В чистую вымытую банку на дно укладываем разрезанные пополам листочки хрена, соцветия укропа, 2-3 крупных зубка чеснока разрезанные пополам, затем укладываем небольшие, среднего размера подготовленные огурчики ( кончики у огурцов обрезаем в двух сторон ), засыпаем крупную соль - 7 столовых ложек на 3-х литровую банку и заливаем холодной водой, закрываем капроновой крышкой и оставляем стоять на сутки.
Ровно через сутки воду сливаем и заливаем банки аккуратно крутым кипятком, даём постоять 8-10 минут и сливаем воду.
На новой воде кипятим маринад
На 3-х литровую банку нужно вскипятить 1.5 литра воды
3.5-4 ст. ложки сахара + 50 гр. уксуса 9% + 5-6 горошин чёрного перца
Воду вскипятить, всыпать сахар и перец горошком, довести до кипения и добавить уксус, снять с огня и залить маринадом огурцы, закатать простерилизованными крышками и перевернув вверх дном укутать ватным одеялом на сутки.
Огурцы получаются изумительные!
Расскажу о ревене как заготавливаю и куда потом использую!
Я об этом писала уже, но в другой теме, может кто-то не читал и ему будет интересно
Я ревень очень давно выращиваю, около 20 лет уже наверное! Растёт он у нас в огороде рядом с клумбами возле вишни. Черешки идут на компоты, кисели и как начинка для пирогов, иногда с охотки грызём свежий. Очень вкусное получается из него варенье - просто ревеневое и ревень с клубникой ( 3-4 части клубники и 1 часть ревеня ), очень вкусно получается! wiggle
А вот листья ревеня я давно использую для заготовок, смешав со свежим щавелем и нарезав перетираю с солью и закладываю в прошпаренные пол-литровые баночки, заливаю сверху растительным маслом и закрываю прошпаренными капроновыми крышками и в погреб. Хранится прекрасно. А поздней осенью и зимой варю из этих баночек щавель или зелёные щи, всем моим очень нравится!
Здравствуйте!
Вот решила написать ещё про один очень вкусный компот - "Компот ассорти".
"Компот-ассорти"
Рецепт старый конечно как мир , но мне очень нравится
2 шт. - средних яблока ( мне нравится антоновка потому что она ароматная )
1 шт. - крупная груша
10-12 шт. - слив
Все фрукты хорошо мою под проточной водой, даю ей стечь, у яблок и груш удаляю сердцевинку и нарезаю на небольшие дольки, сливы оставляю целыми.
3-х литровые чистые вымытые банки стерилизую по пару минут над паром и закладываю подготовленные фрукты. Заливаю крутым кипятком и даю постоять минут 15 прикрыв прошпаренными железными крышками. Затем воду сливаю и добавляю сахар по 1.5-2 стакана на банку. Кипячу сироп и кипящим заливаю в банки, закатываю посторно прошпаренными железными крышками и закутываю в старое ватное одеяло! Через сутки-двое когда полностью остынут, выносим в погреб!
Ещё я пользуюсь старым рецептом приготовления сливового повидла. Так сливы ещё в довоенное время заготавливали на зиму. Так что рецепту уже около 100 лет точно!
Не знаю как где, но у нас в Белорусии на Гомельщине очень во многих деревнях выращивают как сортовы сливы так и чернослив. У нас например сколько я помню столько и растёт он! Постепенно старые засохшие деревья убираем, но к этому времени на их месте уже красуются новые которые выросли сами но радуют они крупными плодами и очень, очень сладкими и вкусными!
Сливы эти мы кушаем как свежими так и закатываем компоты, а вот на варенье они не годятся - шкурка плотная и косточка не отделяется! Но Спасибо одной бабушке которой уже и нет, но именно она поделилась когда-то этим рецептом с нами. Она рассказывала что сливы так перерабытывали они ещё до войны и до колхозов, при НЭПЕ!
Теперь практически так же и я делаю
Повидло-ждем "Сливовый"
Чернослив обрываем, собираем, хорошенько моем несколько раз и я засыпаю его в 8-ми литровый чугун, практически до краёв, наливаю туда 0.7 литра воды, накрываю плотно крышкой и ставлю в вытопленную со средним духом русскую печь, огартываю углями (жаром), оставляю в печи на 4-5 часов тушиться при закрытой заслонке трубы в печи. Затем вынимаю чугун из печи и даю слегка приостыть, а затем ещё горячую массу протираю через дуршлаг, в итоге косточки и шкурки остаются на сите, а вся масса протирается. Получившуюся массу сливаю в ведро и взвешиваю, затем добавляю сахар по 850 гр. на каждый кг массы сливового пюре. Затем пюре с сахаром увариваю как обычное варенье, но время варки меньше около 30 минут. Тут можно варьировать и со временем варки и с колличеством сахара - если повидло нужно не очень густое для того чтобы например оладьи макать в него или на батон намазывать, то повидло вариваю не сильно, но если необходимо густое павидо на подобие джема чтобы пирожки с ним можно было испечь и оно не растекалось, ну или на тост намазать и угостить иностранных гостей которые периодически бывают в доме, то ному сахара увеличиваю до 1 кг на 1 кг пюре и увариваю уже до нужной густоты минут 45-50. Во время варки постоянно помешиваю чтобы не пригорело! Горячее разливаю в чистые стирилизованные банки с крышками закрутками и плотно закрываю или закатываю железными крышками как и обычное варенье. Храниться замечательно по 2-3 года без порчи и изменения вкуса!
Так что всем рекомендую такое сливовое повидло, очень вкусное получается! Тёмно красное такое с лёгким коричневым оттенком.
Как варю это варень сразу вспоминаю ту бабушку что поделилась рецептом!
Да,забыла написать,что суточные огучики уже сделала,буду пробовать делать все остальное.....спасибо за рецепты. Еще можно написать рецептики салатиков и закусок на зиму....
Делаю несколько любимых в нашей семье салатов и овощных рагу, солянку с грибами, хотя, если грибов нет то могу и без них натушить вкусной капусты с овощами в прок!
Если интересно то напишу обязательно рецепты.
Ну,конечно же интересно....и с грибами и с капустой.....если есть время-пишите все,а мы уж тут сами разберемся,кому что нужно... Спасибо может у кого все же есть проверенный рецептик икры?У меня,конечно есть свой рецепт,но вдруг у кого есть еще лучше и вкусней?.....
Там был рецепт: вяленые помидоры. Можно я тут напишу свой рецептик ? Сразу скажу - ела "настоящие ",знаю как выглядят, но эти я тоже очень люблю,гости приходят когда -бутерброды делаю.Всем нравятся. но муж и дети едят конечно. но без восторга. Вкус особенный,остренький-сладковатый такой. Они(помидоры) хороши с моцареллой, хороши как самостоятельная закуска. Я даже ем с черным хлебом и всяким разным мясом.
нужно: помидоры не сочные (типа "новичок"). соль сахар перец черный молотый - смешать. пропорции 3-5-3. Можно перца поменьше. Также нужны травы (я пользуюсь готовым набором "прованские травы").чеснок, оливковое масло,бальзамический уксус. Масло можно "попроще",а вот уксус хороший.
Собственно приготовление: помидоры разрезать пополам (вдоль) посыпать смесью соль сахар перец. Выделяющийся сок слить. Он не нужен.Если помидоры сильно водянистые,то можно ложечкой удалить семенные камеры. Уложить помидоры на протвишОк и в духовку : т-125градусов+вентилятор на 4-5 часов . Вялятся замечательно! Не нужно никаких 10 суток.
Готовим баночки и крышки как обычно. Я пользуюсь 0.5 л. с завинчивающимися крышками.
помидорки складываем в банки слоями. Каждый слой посыпаем рубленным чесноком и травами.И так до почти полной банки. Затем вливаем 1 ст.ложку бальзамического уксуса и доливаем оливковым маслом. Закрываем. У меня баночки стоят в холодильнике я их не много делаю,(очень уж муторно вялить их)
Ещё раз здравствуйте Владимир.
Малиновое варенье нужно готовить обязательно из плотных и не переспевших ягод чтобы они не развалились при варке.
Сварите сахарный сироп - 1кг. сахара + 1 стак. воды. и проварите его минут 15-20.
В конце варки сиропа добавьте щипотку лимонной кислоты или сок половинки среднего лимона. Затем в горячий сироп закладывайте ягоды малины порциями, чтобы ягода не давились и не перемешивая оставляйте в сиропе до полного остывания, а затем варите в 2-3 приёма.
Т.е. доводите варенье до кипения кипятите 10-15 минут на среднем огне и снимайте с огня и оставляйте до полного остывания.
После 3-й варки горячее варенье разлейте в чистые стерилизованные баночки и закатайте железными крышками, укутайте и оставьте на сутки до полного остывания.
Приятного чаепития с малиновым вареньем долгими зимними вечерами.
Ольга Владимировна! Спасибо!
Пожалуйста.
Уже начался сезон заготовок, закатываем варенья, компоты и вот вот начнём консервировать огурцы-помидоры. Первые огурчики помидорчики естественно кушаем, а вот в июле начнём активно закатывать.
Всем нравятся. не только помидоры, но и сам рассол очень вкусный. Сама порой люблю им запивать отваную горячую картошечку. 
Вот решила поделится несколькими рецептами консервации - помидорчики получаются изумительными.
Помидоры "Сладко-острые"
На 1 литр воды нужно:
2.5 стол. ложки - уксуса 9%
1 стол. ложка - соли
4,5 стол. ложки - сахара
В подготовленные чисто вымытые литровые банки ( для меня они самые удобные - открыл и съел ) укладываю вымытые томаты ( беру в основном сливовидные и круглые плоды сортов с плотной мякотью ), на дно предварительно кладу 2 крупных зубка чеснока разрезанных на 2-4 части.
Помидоры в банках заливаю осторожно кипятком 2 раза, даю постоять 3-5 минут прикрыв прошпаренными железными крышками, затем воду сливаю и готовлю на ней маринад. В каждую банку бросаю по 5-6 горошин чёрного перца и заливаю кипящим маринадом, закатываю и укутываю на сутки в старым ватным одеялом. Остывшие банки опускаем в погреб.
Файлы:
foto474.jpg
Вот именно в этом рецепте очень вкусный рассол да и сами помидорчики сладенькие
Помидоры "Сладко-кислые"
На 1 литр воды нужно:
1.5 стол. ложки уксуса
1.5 стол. ложки соли
6 стол. ложек сахара
В подготовленные чисто вымытые литровые банки укладываю вымытые томаты.
Помидоры в банках заливаю осторожно кипятком 2 раза, даю постоять 3-5 минут прикрыв прошпаренными железными крышками, затем воду сливаю и готовлю на ней маринад. В каждую банку бросаю по 5-6 горошин чёрного перца и заливаю кипящим маринадом, закатываю и укутываю на сутки в старым ватным одеялом. Остывшие банки опускаем в погреб.
Зимой такие помидорчики само то!
Очень вкусные!
Файлы:
foto473.jpg
Здравствуйте
Закатала много разных компотов - один из любимых красная смородина ( парэчка ) + прельсин.
Компот из красной смородины с апельсином
Красную смородину оборвала с куста, хорошо вымыла и дала стечь воде.
и предохранят закатку от порчи 
).
Чистые подготовленные банки простерилизовала, заложила смородину в банки примерно по 0.5-0.7 литра на одну банку. Разлила аккуратно половником ( черпаком ) кипяток по банкам, дала постоять 5-7 минут, слила воду с банок и добавила сахар по 2 стакана на 1 банку ( 3-х литровую ).
Апельсин вымыла и порезала на кольца средней толщины и заложила в воду с сахаром. Довела сироп до кипения и прокипятила около 2-3 минут. Горячий сироп аккуратно разлила по банкам распределив по 2 кружка апельсина на банку. Закатала железными крышками, перевернула вверх дном и укутала на сутки в старое одеяло ( это даёт дополнительную пастеризацию
Через сутки одеяло убрала, дала окончательно остыть банкам, ну и завтра перенесём компоты в погреб!
Фото будут чуть позже, пока не могу их загрузить!
Кстати компот из красной смородины с апельсином получается очень вкусный. По вкусовым качествам он отличается если закатываешь просто одну смородину. А ягоды из компота которые раньше выбрасывались едим с большим удовольствием, т.к. они приобретают очень приятный необычный цитрусовый вривкус!
Так что всем рекомендую!
Здравствуйте.
, но нам всёравно достаточно будет для семьи!
У нас поспели вишни, начинаем постепенно оббирать. Хотя в этом году из-за сурового февраля несколько деревьев вымерзло, жаль конечно
Закатала обычный классический вишнёвый компот, но сделала и ещё один - новый.
Компот из вишен с чёрной смородиной
На 3-х литровую банку я взяла:
Буду надеяться. 
0.5-0.6 л. - вишен
1 стакан ( с горкой ) - чёрной смородины
2 стакана - сахара
Сделала всё как и обычно - подготовленные чистые банки простерилизовала над паром, засыпала ягоды, залила крутым кипятком и дала постоять 5-6минут, слила воду, закрыв специально крышкой с отверстиями для сливания жидкости, закипятила воду повторно добавив в неё сахар. Сахарный сироп залила в банки с ягодами, закатала железными крышками, перевернула вверх дном и укутала на сутки.
Зимой будем пробовать, мне сказали что очень вкусно будет!
Фото как и обещала будут чуть позже!
Здравствуйте.
Вчера вечером сделала очень вкусную перетёртую смородину с сахаром по рецепту Аркадия!
Вот рецепт
Смородина по рецепту Аркадия
На 1 кг. смородины,
1,1кг. сахара и ..............
100 граммов водки.
Вкусно и стоять думаю будет хорошо без всякой термической обработки!Банки использовала по 0.7 литра с закручивающейся крышкой ( баночки из-под маринованных огурчиков из супермаркета ). Банки с ягодой простерилизовала, влила растёртую с сахаром ягоду и закрыла прокипячёнными крышками, поставила в холодильник. Вот и всё!
Аркадий, ещё раз спасибо большое за рецепт!
Ольга Владимировна, сколько Вы новых рецептов написали, а я и не видел ещё
Спасибо за рецепты помидоров, будем ставить, я их очень люблю!!! Вот уже потихоньку начинаются, так что скоро начнутся закатки. Мы очень любим помидоры в томатном соусе. если желаете, то завтра рецепт выкину 
Аркадий
Закатывай на здоровье помидорчики, рецепты хорошие и проверенные, пользуюсь ими уже года 4 и всегда вкусно получается!
А что!?? Я правду написала, что по твоему рецепту сделала и мне понравилось! Я раньше делала из смородины или варенье или компот, ещё перетирали с сахаром и замораживали. Ну а это новый рецепт так с казать, с водочкой!
В этом году просто ягод много очень! Клубники одной очень много заморозила, смородину тоже заморозила и целыми ягодами и перетёртой немного, ну и по твоему рецепту сделала. Потом ещё вишню заморожу и паречку красную на компот! Морозилка ведь не резиновая. Вот твой рецептик мне и пригодился!
Рецепт конечно же напиши!
У меня тоже был похожий, мы делали томатный сок из свежих помидор, а затем кипятили его с добавками ( сахар, соль ....... ) и им заливали томаты. Вроде неплохо получалось.
А ты пиши свой рецепт обязательно! Думаю не мне одной будет интересно!
Здравствуйте, Ольга Владимировна! Малиновое варенье сварили по вашему рецепту. Отличное. Спасибо!
Подскажите еще, пожалуйста, рецепт консервирования зубков чеснока (очищенных). Не удался он у меня в этом году - много гнилого. Нужно перерабатывать, а как не знаю...
Добрый вечер
Здравствуйте Владимир. Рада, что рецепт понравился и у вы сварили такое варенье которое хотели!
Рецепт маринованного чеснока нужно поискать! Я чеснок в основном кладу побольше в банку когда закатываю помидоры или огурцы, он получается очень вкусным.
Доброго времени суток. Ольга Владимировна,просмотрел вродебы всё ,но не нашел.Не подскажите ли -как на долго, мес. 3-5 заготовить уток ( пекинка,мускус.мулард ) . Заранее благодарен.Кроме консервирования.
Здравствуйте
Вот дублирую свой пост из темы "Вяленый гусь"
Здравствуйте.
У меня рецепт вялено-солёного гуся есть.Незнаю Вы такой ищите или нет?Рецепт татарский.Так татары заготавливают гусиные тушки впрок.
Подготовленные(ощипанные и хорошо вымытые) тушки гусей натираем - смесью пропушенного через чесночницу чеснока и соли(крупной). Затем берём одну часть соли (крупной) и две части сухой пшеницы или третикале(предварительно вымытой и высушенной) и этой смесью набиваем внутреннюю часть тушки. Тушки гусей заворачиваю в намоченную в солево-пряном рассоле ткань(для рассола в воде растворяю соль + немного молотого перца и кориандра), затем надеваем на тушку капроновый чулок и подвешиваем а холодной кладовке вверх ногами.Тушки гусей заготавливаем таким способом с середины ноября(когда птица готова к забою,а на улице устанавливаються холода).Тушки заготовленные таким способом храняться до года.С апреля месяца начинаем употреблять мясо.Его можно кушать как просто холодную закуску, так и готовить из него манты,борщи и суп.Просто бульон или начинку для мантов я тогда не солю.
Например мясо я пускаю на манты или его так едят,а из костей варю первые блюда.Тешек много не заготавливаю около 10-12шт.,но этого для моей семьи вполне хватает на весну и начало лета.
Что ещё очень важно так это порода гусей.Лучше брать средние тушеки гусей(3-4.5кг) покрытые жирком. Мясо кубанских гусей для этого не очень подходит, так как оно суховато и более жёсче чем к примеру мясо белых фабричных гусей(которое кстати мягче) или холмогоров,крупных серых.
Тушка птицы получается вяленой. Думаю мускусных уток и пекинок можно тоже так засаливать-завяливать.
Помидоры в томатной соусе
У нас все очень любят такие помидорки и сам маринад получается 
На 5 литровых банок помидоров. 0,5литра томатного соуса развести с 2 литрами воды и довести до кипения. Добавить 3ст. ложки соли и 8 ст. ложек сахара. Залить маринадом помидоры и стерилизовать 15-20минут.
А ещё вот рецепт салата из огурцов есть. "Огурцы с горчицей"
На 8 поллитровых банок . На дно банки положить гвоздику, перец чёрный, лавровый лист. Маринад: на 1л. воды 200граммов уксуса, 3 ч. ложки горчицы, 3ст. ложки соли, 1 стакан сахара. С огурцов кожу снять, нарезать дольками, залить маринадом и стерилизовать 5 минут.
Аркадий
Будем обязательно пробовать!
А вот рецепт очень вкусных огурчиков "по-болгарски" которым пользуюсь уже несколько лет! Огурцы получаются не хуже заморских привозных.
Огурчики "По-болгарски"
На 1 литровую банку нужно
2 шт. - маленьких луковицы ( я беру крупные луковицы семейного лука шалота )
2 шт. - зубка чеснока
5 шт. - лавровых листиков
5-6 шт. - чёрного перца горошком.
Маринад
На 0.5 литра маринада понадобится
4 чайные ложки - сахара
2 чайные ложки - соли
4 столовые ложки - уксуса 9%
На дно чистой стерилизованной банки укладываем очищенный нарезанный колечками репчатый лук, зубки чеснока разрезанные пополам, плотно укладываем небольшие подготовленные огурчики, лавровый лист и перец горошком, заливаем кипящим маринадом и ставим с кастрюлю застеленную ветошью наливаем горячую воду и стерилизуем 5-7 минут, накрыв банки прошпаренными железными крышками. Стерилизованные банки аккуратно вынимаем и быстро закатываем. Переворачиваем вверх дном и укутываем на сутки в ватное одеяло.
Огурчики получаются вкусные и хрустящие, по вкусу напоминающие когда-то привозные заморские корнишоны!
В моей семье они всем очень нравятся!
Файлы:
foto471.jpg
foto472.jpg
foto471_0.jpg
А вот ещё один очень вкусный рецепт огурцов, им закатываю уже наверное лет 12. Огурцы получаются вкусные, сладенькие, хрустящие с умеренной остротой. Очень мне нравятся!
Огурцы "Суточные"
На 3-х литровую банку нам понадобится:
В чистую вымытую банку на дно укладываем разрезанные пополам листочки хрена, соцветия укропа, 2-3 крупных зубка чеснока разрезанные пополам, затем укладываем небольшие, среднего размера подготовленные огурчики ( кончики у огурцов обрезаем в двух сторон ), засыпаем крупную соль - 7 столовых ложек на 3-х литровую банку и заливаем холодной водой, закрываем капроновой крышкой и оставляем стоять на сутки.
Ровно через сутки воду сливаем и заливаем банки аккуратно крутым кипятком, даём постоять 8-10 минут и сливаем воду.
На новой воде кипятим маринад
На 3-х литровую банку нужно вскипятить 1.5 литра воды
3.5-4 ст. ложки сахара + 50 гр. уксуса 9% + 5-6 горошин чёрного перца
Воду вскипятить, всыпать сахар и перец горошком, довести до кипения и добавить уксус, снять с огня и залить маринадом огурцы, закатать простерилизованными крышками и перевернув вверх дном укутать ватным одеялом на сутки.
Огурцы получаются изумительные!
Файлы:
foto475.jpg
Расскажу о ревене
как заготавливаю и куда потом использую! 
Я об этом писала уже, но в другой теме, может кто-то не читал и ему будет интересно
Я ревень очень давно выращиваю, около 20 лет уже наверное! Растёт он у нас в огороде рядом с клумбами возле вишни. Черешки идут на компоты, кисели и как начинка для пирогов, иногда с охотки грызём свежий. Очень вкусное получается из него варенье - просто ревеневое и ревень с клубникой ( 3-4 части клубники и 1 часть ревеня ), очень вкусно получается! wiggle
А вот листья ревеня я давно использую для заготовок, смешав со свежим щавелем и нарезав перетираю с солью и закладываю в прошпаренные пол-литровые баночки, заливаю сверху растительным маслом и закрываю прошпаренными капроновыми крышками и в погреб. Хранится прекрасно. А поздней осенью и зимой варю из этих баночек щавель или зелёные щи, всем моим очень нравится!
Здравствуйте!
- "Компот ассорти".
, но мне очень нравится 
Вот решила написать ещё про один очень вкусный компот
"Компот-ассорти"
Рецепт старый конечно как мир
2 шт. - средних яблока ( мне нравится антоновка потому что она ароматная )
1 шт. - крупная груша
10-12 шт. - слив
Все фрукты хорошо мою под проточной водой, даю ей стечь, у яблок и груш удаляю сердцевинку и нарезаю на небольшие дольки, сливы оставляю целыми.
3-х литровые чистые вымытые банки стерилизую по пару минут над паром и закладываю подготовленные фрукты. Заливаю крутым кипятком и даю постоять минут 15 прикрыв прошпаренными железными крышками. Затем воду сливаю и добавляю сахар по 1.5-2 стакана на банку. Кипячу сироп и кипящим заливаю в банки, закатываю посторно прошпаренными железными крышками и закутываю в старое ватное одеяло! Через сутки-двое когда полностью остынут, выносим в погреб!
Ещё я пользуюсь старым рецептом приготовления сливового повидла. Так сливы ещё в довоенное время заготавливали на зиму. Так что рецепту уже около 100 лет точно!
Тёмно красное такое с лёгким коричневым оттенком. 
Не знаю как где, но у нас в Белорусии на Гомельщине очень во многих деревнях выращивают как сортовы сливы так и чернослив. У нас например сколько я помню столько и растёт он! Постепенно старые засохшие деревья убираем, но к этому времени на их месте уже красуются новые которые выросли сами но радуют они крупными плодами и очень, очень сладкими и вкусными!
Сливы эти мы кушаем как свежими так и закатываем компоты, а вот на варенье они не годятся - шкурка плотная и косточка не отделяется! Но Спасибо одной бабушке которой уже и нет, но именно она поделилась когда-то этим рецептом с нами. Она рассказывала что сливы так перерабытывали они ещё до войны и до колхозов, при НЭПЕ!
Теперь практически так же и я делаю
Повидло-ждем "Сливовый"
Чернослив обрываем, собираем, хорошенько моем несколько раз и я засыпаю его в 8-ми литровый чугун, практически до краёв, наливаю туда 0.7 литра воды, накрываю плотно крышкой и ставлю в вытопленную со средним духом русскую печь, огартываю углями (жаром), оставляю в печи на 4-5 часов тушиться при закрытой заслонке трубы в печи. Затем вынимаю чугун из печи и даю слегка приостыть, а затем ещё горячую массу протираю через дуршлаг, в итоге косточки и шкурки остаются на сите, а вся масса протирается. Получившуюся массу сливаю в ведро и взвешиваю, затем добавляю сахар по 850 гр. на каждый кг массы сливового пюре. Затем пюре с сахаром увариваю как обычное варенье, но время варки меньше около 30 минут. Тут можно варьировать и со временем варки и с колличеством сахара - если повидло нужно не очень густое для того чтобы например оладьи макать в него или на батон намазывать, то повидло вариваю не сильно, но если необходимо густое павидо на подобие джема чтобы пирожки с ним можно было испечь и оно не растекалось, ну или на тост намазать и угостить иностранных гостей которые периодически бывают в доме, то ному сахара увеличиваю до 1 кг на 1 кг пюре и увариваю уже до нужной густоты минут 45-50. Во время варки постоянно помешиваю чтобы не пригорело! Горячее разливаю в чистые стирилизованные банки с крышками закрутками и плотно закрываю или закатываю железными крышками как и обычное варенье. Храниться замечательно по 2-3 года без порчи и изменения вкуса!
Так что всем рекомендую такое сливовое повидло, очень вкусное получается!
Как варю это варень сразу вспоминаю ту бабушку что поделилась рецептом!
Ольга Владимировна,здравствуйте.Нет ли у вас рецептика вкусной кабачковой икры? Заранее спасибо....
Да,забыла написать,что суточные огучики уже сделала,буду пробовать делать все остальное.....спасибо за рецепты. Еще можно написать рецептики салатиков и закусок на зиму....
Рецепта икры нет
, а вот рецепты овощных рагу и салатов есть! 
Делаю несколько любимых в нашей семье салатов и овощных рагу, солянку с грибами, хотя, если грибов нет то могу и без них натушить вкусной капусты с овощами в прок!
Если интересно то напишу обязательно рецепты.
Ну,конечно же интересно....и с грибами и с капустой.....если есть время-пишите все,а мы уж тут сами разберемся,кому что нужно...
Спасибо 
может у кого все же есть проверенный рецептик икры?У меня,конечно есть свой рецепт,но вдруг у кого есть еще лучше и вкусней?..... 
Обязательно напишу, как появятся свободные минутки!
А вы пишите свой рецепт икры, с удовольствием его опробуем!
Там был рецепт: вяленые помидоры. Можно я тут напишу свой рецептик ? Сразу скажу - ела "настоящие ",знаю как выглядят, но эти я тоже очень люблю,гости приходят когда -бутерброды делаю.Всем нравятся. но муж и дети едят конечно. но без восторга. Вкус особенный,остренький-сладковатый такой. Они(помидоры) хороши с моцареллой, хороши как самостоятельная закуска. Я даже ем с черным хлебом и всяким разным мясом.
нужно: помидоры не сочные (типа "новичок"). соль сахар перец черный молотый - смешать. пропорции 3-5-3. Можно перца поменьше. Также нужны травы (я пользуюсь готовым набором "прованские травы").чеснок, оливковое масло,бальзамический уксус. Масло можно "попроще",а вот уксус хороший.
Собственно приготовление: помидоры разрезать пополам (вдоль) посыпать смесью соль сахар перец. Выделяющийся сок слить. Он не нужен.Если помидоры сильно водянистые,то можно ложечкой удалить семенные камеры. Уложить помидоры на протвишОк и в духовку : т-125градусов+вентилятор на 4-5 часов . Вялятся замечательно! Не нужно никаких 10 суток.
Готовим баночки и крышки как обычно. Я пользуюсь 0.5 л. с завинчивающимися крышками.
помидорки складываем в банки слоями. Каждый слой посыпаем рубленным чесноком и травами.И так до почти полной банки. Затем вливаем 1 ст.ложку бальзамического уксуса и доливаем оливковым маслом. Закрываем. У меня баночки стоят в холодильнике я их не много делаю,(очень уж муторно вялить их)