3 литра - отварных опят или маслят ( можно и других грибов )
1.5 кг. - репчатого лука, нарезанного средним кубиком
1.5 кг. - моркови, натёртой на крупной тёрке
0.5 л. - подсолнечного масла
1 стол. ложка - соли
2 стол. ложки - уксуса 9%
Грибы отваренные в подсоленной воде соединить с обжаренными овощами.Морковь и лук по отдельности обжарить на подсолнечном масле. Грибы с овощами перемешать, добавить 0.5 литра воды, соль и варить с момента закипания 40-45 минут на медленном огне, периодически помешивая. За 10 минут до окончания варки ввести уксус.
Горячую закуску разложить по стерилизованным банкам, закатать железными прошпаренными крышками и укутать на сутки.
Давно обещала рассказать как заготавливаю сало впрок, да то забывала, то некогда было. Вот делюсь рецептом.
Всё очень просто и незатейливо, а сало вкусное получается и на вкус вполне свежее, как-будто его недавно засолили.
Сало впрок
Свиней своих мы не держим, а сало несколько раз на году мне всегда передаёт моя свекровь. Ну и передаёт от души 6-7 кг., а-то и 10! Куда его девать!?
Вот поэтому много читала изучала и пришла к выводу, что лучший вариант закатать.
Банки для сала чисто вымываю, выполаскиваю и стерилизую на кипящей водой по 10 минут. Снимаю с выпаривания и даю остыть.
Сало нарезаю на кусочки-бруски такой величины, чтобы они пролезли в горлышко банки. Затем каждый кусок сала обваливаю хорошо в крупнозернистой соли, укладываю куски тут же в банку и наложив доверха закатываю прокипячённой железной крышкой. Закатанное сало опускаем в погреб на хранение. Хранится такой продукт очень хорошо по 2 года, без каких либо изменений вкуса.
Когда решили открыть банку вынимаете кусочки сала, счищаете лишнюю соль ( если она есть ) и натираете тёртым чесноком + специи ( молотый кориандр, тмин и чёрный перец ), заворачиваете на сутки в полиэтилен и вкусное сало готово.
Приятного всем аппетита.
Марина Александровна, рада Вас приветствовать.
Моя слабость тоже.
Рецепт вина из черноплодки никак не могу найти, но помню, что был в записях у меня точно! Найду обязательно напишу. Не поздно ещё??
У меня в этом году тоже очень хороший урожай и черноплодки и других фруктов, много винограда.
Вот решила продублировать здесь в теме рецепты заготовки мяса птицы впрок. Ну чтобы заготовки в погребке были.
Тушёнка-паштет
2тушки простых уток (пекинки желательно) = 6-6.5кг.
3-4тушки молодых петушков (мясо-яичные породы) = 4-5кг.
Тушки птицы рубим на кусочки и хорошо промываем.
Берём 2 чугуна по 7-8 литров каждый и закладываем мясо по сортам в каждый,заливаем доверху водой добавляем соль 1.5-2ст. ложки (на каждый чугун) и накрываем плотно крышками-сковородами.
Перед этим хорошо топим русскую печь и когда огонь в печи уже хорошо прогорел, но угли ещё большие и красные ставим полные чугуны в русскую печь и окружаем каждый жаром ( углями ). Трубу в печи закрываем как и заслонку в саму печь. Оставляем мясо для тушения на 4-5 часов в печи.
Чугуны с мясом из печи вынимаем и даём 20-30минут постоять чтобы чуть приостыли. Затем мясо вынимаем шумовкой в миску и даём приостыть, бульон процеживаем.Тщательно вымываем руки и протираем уксусом и ополаскиваем водой.
Мясо разбираем от костей и складываю в 12-литровую аллюминевую кастрюлю, вливаем процеженный через сито бульон + перец горошком,лавровый лист 4-5шт., соль.При процеживании бульона смотрю на его кол-во если вышло несколько многовато, то весь не использую и отдаю предпочтение в первую очередь утиному с жиром,т.к. в дальнейшем жировая плёнка предохраняет паштет от порчи. Если утиного бульона недостаточно то добавляю обязательно ещё куриный.Остатки куриного бульона использую для супа или щей.Много бульона в мясо не наливаю,консистенция должна быть густой с умеренным кол-ом жидкости.
Мясо ставим на газплиту и доводим до кипения кипятим 30-40минут.В это время начинаем стерилизовать 0.5-литровые баночки и разливаем кипящее мясо по баночкам,тут же накрываем стерилизованными крышками и закатываем.
Я например стерилизую по 4 баночки одновременно и пока разолью и закатаю 4 других успевают пропариться.
При закатывании очень соблюдаю чистоту и делаю всё аккуратно. Лавровый лист при разлитии мяса по баночкам удаляю обязательно!! Получается 18-20 поллитровых баночек.
Закатанный паштет-тушёнку ставлю в веранде или в доме на столе накрываю полотенцем и затем чем-нибудь тёплым, например старым ватным одеялом и оставляю на сутки до полного остывания. Затем баночки носим в погреб на полку.
Храниться такой паштет-тушёнка у меня 2года и никогда не портиться.За всё время (уже 7 лет) порчи такого паштета не наблюдала, за исключением одной баночки где вздулась крышка, по свей вероятности которая просто плохо была закатана.
Такой паштет-тушёнка, который я хочу сказать сама лично придумала, всем очень нравиться.Его можно с маслом на батон,можно с чёрным хлебом, а можно добавит пару ложек к картофельному пюре.Очень вкусно слегка подрумянить кусочки батона или белого хлеба(в духовке без масла),намазать паштет и положить кусочек помидора.
Вот ещё один хороший способ заготовки мяса впрок.Вот он очень подходит для приготовления в духовке, хотя можно и в русской печи.
Консервированное мясо кусочками ( тушёнка )
6кг. тушек молодых петушков (где-то 4 тушки)
А можно взять тушку утки(3 кг.) и тушку бройлера(3-4кг.)
Итак, из тушек вырезаем позвоночник,шею отрубаем крылья.Мясо (вместе с косточками) нарезаем на кусочки, чтобы пролазили в банку, всыпаем 100-120гр. соли, перемешиваем и оставляем на 30 мин. Затем мясо раскладываем в подготовленные банки. В середину каждой (я закатываю в 0.5 литра) кладу 1шт. лаврового листа и 2-3 горошины чёрного перца и утрамбовываю мясо.В каждую баночку вливаю примерно по 50гр. горячей воды, аккуратно чтобы банки не лопнули. Сверху накрываю банки прокипячёнными железными крышками с резинками и ставлю в духовку на 2-2.5 часа на железный противень застеленный мокрой плотной тканью. Мясо должно получиться покрытое собственным соком, а сверху немного жирка. Особенно хорошо если присутствует (часть мяса) простая жирная утка, но неплохо получается и одна курятина.
Противень вытаскиваем и закатываем горячие банки не открывая крышек.
Такое мясо получается вкусным. Можно его кушать как просто с кусочком хлеба, так и добавлять в тушёный картофель или варить суп.
И так поделюсь с Вами французским рецептом заготовки мяса гусей и уток впрок - "конфи".
Конфи из утки или гуся
Берём мясо жирной откормленной птицы. Для конфи больше всего подходят жирные утки(пекинка или башкирка), мулларды и гуси. Гуси и мулларды должны быть откормленны, чтобы тушку покрывал хороший жирок. Мясо мускусных уток не подходит, т.к. оно маложирное.
Берём 4-6 тушек гусей или уток весом 3-5кг. Жир с брюшка снимаем режем на кусочки и перетапливаем. Можно перетопить и нутряной жир собранный с кишек, у хорошо откормленной птицы его как правило много.
Тушки уток нарезаем на кусочки. Грудку предварительно вырезаем она пойдет для отдельных блюд из грудки. Остальную тушку рубим на кусочки средней величины - ножки-бёдрышки, крылья. Можно положить ещё позвоночник и шею,сердечки и желудки, но я этого не делала. Позвоночник с шеей как правило рублю на кусочки и раскладываю в полиэтиленовые пакеты и замораживаю в морозилке для приготовления бульонов, супов и украинского борща.Желудочки и сердечки, печень идет для приготовления рагу из потрохов или готовлю из них фарш-начинку для пирожков и блинчиков.
Кусочки мяса предназначенные для конфи ( ножки, бёдрышки и крылья ) складываю в большой таз и посыпаю крупной солью ( главное не переусердствовать!!!! ) и оставляем мясо на сутки для просолки. Очень хорошо положить в мясо несколько веточек свежего розмарина ( его можно купить на рынке или в супермаркете где арома-травы и пряные овощи).
На следующий день мясо перекладываем в посуду с толстым дном, веточки розмарина убираем, откладываем в сторону и крылышки.Я лично использовала казан. Заливаем мясо всё перетопленным жиром, так чтобы он практически покрывал мясо. Ставим казан в духовку Т-180"С.Когда ножки и бёдрышки станут полуготовыми, примерно через час, закладываем в казан крылья разрезанные пополам. Томим мясо ещё около 1.5-2 часов. Готовое конфи вынимаем из духовки и раскладываем в сухие пропаренные банки ( я брала 700гр. из-под маринованных корнишонов с винтовыми крышками) закрываем крышками, укутываю на сутки, а потом в холодный погреб.
Итак конечный продукт ароматное мясо с жиром. Храниться такая консерва долго. Мясо можно использовать как угодно приготовить "Утиное конфи по-гасконски с грибами" , а можно и по нашему добавлять готовое мясо из баночек к тушёному картофелю в конце приготовления или к гречневой каше ( предварительно разогрев мясо ). Жир от конфи тоже очень хорош например для запекания картофеля в духовке.
И ещё сто хочу уточнить,я для приготовления конфи брала мясо молодой птицы 5-6месяцев,соответственно время приготовления составило около 2.5-3часов.Если же птица старая,то время тушения увеличивается и может доходить до 8-10часов. Но, я готовить из мяса старых птиц не пробовала, т.к. всегда в достатке молодых уток и гусей. А мясо старых птиц лучше пустить на тушёнку-паштет или перекрутить на фарш.
Про черноплодку не поздно , я её собираю поздно , когда сладкая становится и не вяжет .
А вот про лечо напишу . Однажды достали меня перцы , ну столько их было...
А ведь натура такая - надо всё заготовить ! И вспомнила я про рецепт , который и рецептом-то не назовёшь . Знакомая так делает , а я пропустила это мимо , не поверила что может быть вкусно .
Просто нарезать крупно , залить соусом из томатной пасты , сахара , соли и красного перца . Без уксуса . Соус сделать на свой вкус , я люблю сладенький . Ну вот например у меня 5 литровая кастрюля доверху с нарезанным перцем . Отдельно готовлю соус - банку 0.3 густой пасты , ложка с верхом соли , песочку 4 ложки и чайную ложку молотого кр. перца . Всё это размешиваю с водой , чтоб получилось литра полтора и выливаю в кастрюлю с перцем . Больше ничего . Ставлю на медленный огонь и пусть варится . Закипит - минут 30 поварю и в банки и под одеяло на всю ночь . Сделала , чтоб совесть очистить , что не выкинула . А оказалось... Вкуснотища такая...Очень просто , без уксуса .
Теперь много такого перца делаю . Быстро и всем нравится .
А ведь натура такая - надо всё заготовить ! И вспомнила я про рецепт , который и рецептом-то не назовёшь . Знакомая так делает
Марина Александровна, хороший рецепт.
Я похожий использую очень давно уже делаю так, лет 12 наверное - "Перцы в томатной заливке" называется. Только я не пасту использую, а томатный соус ( а там уксус уже присутствует ).
Согласна, очень вкусно получается. Спасибо большое за ваш вариант.
Свой тоже напишу обязательно.
Ещё у меня есть любимый рецепт салата .
Поровну : крупно порезанные огурцы , перец , помидоры крепкие , лук , много чеснока , хороший пучок укропа .
На объём в 6 литров чайная с верхом ложка кр. перца , полторы ст. ложки соли , 5 ст . ложек с верхом песка , стакан яблочного настоящего уксуса и стакан масла. Это по рецепту , а я кладу немного поменьше , но это на любителя . Всё это стоит при регулярном перемешивании без фанатизма от 6 до 12 часов . У меня и сутки стоит бывает , если некогда . Но 6 часов мало мне кажется .
А потом это в банки поплотнее , залить образовавшимся рассолом и стерилизовать 15 мин .
Овощи выдержанные в уксусе остаются хрустящими . Нюансик - при стерилизации у банок , наполненных доверху , вытекает масло , так что немного не до самого верха накладывать .
Если сын заглянет ко мне когда выстаивается этот салат , он его уполовинит , какой у него вкус и аромат !
Говорят , что он и не стерилизованный долго стоит - не пробовала , но в этот раз так сделаю . Надежды мало , что он долго простоит , не успеет.
Марина Александровна, вот рецепт вина из черноплодки
Вино из черноплодной рябины
Нам понадобится
6 литров - сока черноплодной рябины
2 кг. - сахара
3.5-4 литра - воды
Приготовьте мезгу из ягод ( потолките ), оставьте их в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде для брожения. Забродившую мезгу отожмите и измеряйте литраж. Полученный сок процедите и слейте в бутыль или большую банку, а выжимки поместите в посуду и залейте водой и оставьте на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих веществ и т. д. Через сутки эту массу снова отожмите, настой смешайте с соком первого отжима. В сок добавьте половину сахара, а через 2-3 дня, когда разовьется бурное брожение, всыпьте остальной сахар. Бутыль залейте водой, закройте ватной пробкой (чтобы для углекислого газа был свободный выход). Поставьте емкость бродить в теплое место. В течение 10-12 дней будет бурное брожение вина, затем оно замедлится, и в течение 15-20 дней процесс брожения будет протекать менее интенсивно. Полученное молодое вино аккуратно отделите от осадка, процедице. Полученное вино из черноплодной рябины на вкус будет грубовато, с терпким вкусом, в нем будет ощущаться спирт, поэтому добавьте в него сахар (150 г на 1 л). Через месяц, когда растворенный сахар соединится со спиртом, вино станет приятным на вкус. И чем дольше вы будете его выдерживать, тем лучше и изысканнее будет вкус вина из черноплодной рябины.
Всем Ольга Владимировна,нет ли у вас рецептика салата с рисом,в проршлом году случайно попробовала-понравилось,а рецепт спросить не у кого было.Он закатывается в банки на зиму....
Вроде бы был где-то рецепт, нужно поискать в своих "амбарных книгах"
Там вроде кабачки, морковь, лук, томатная паста, рис и болгарский перец. Вроде так. Давно я уже его не делала.
Два дня назад делала очень вкусные кабачки. Поделюсь с вами рецептиком.
Кабачки пикантные
4 кг. - очищенных кабачков, нарезанных средним кубиком
1 пачка - приправа для корейской морковки ( 15-20 гр. )
0.5 литра - хорошего густого томатного соуса
100 гр. - очищенного чеснока
1 стакан - подсолнечного масла
1 стакан - сахара ( 250 гр. )
1.5-2 стол. ложки - соли
100 гр. - уксуса
Нарезанный средним кубиком кабачёк соединить с томатным соусом, подсолнечным маслом, сахаром, солью, приправой, добавить стакан воды и поставить тушить, варить с момента закипания 40-45 минут. За 10-15 минут до окончания приготовления ввести уксус и пропущенный через чесночницу чеснок.
Готовую закуску разложить по чистым стерилизованным баночкам, закатать прошпаренными железными крышками и укутать на сутки.
Получается весьма вкусно и слегка пикантно.
Ольга Владимировна , спасибо за рецепт вина .
Тут была просьба про салат с рисом . А меня прошлый год угощали таким же салатом , но с перловкой . Я была от него в восторге и сегодня всё сделала не с рисом , а с перловкой . Уж никак не думала , что будет вкуснее . Но это конечно на мой вкус .
3 кг. - баклажан
3 кг. - кабачков ( уже очищенных от кожуры и без семечек )
1.5 кг. - моркови ( очищенной )
6 стол. ложек - сахара
2 стол. ложки - соли
0.5-0.6 литра - подсолнечного масла
200 гр. - томатной пасты или хорошего густого томатного соуса
1 стакан - очищенных зубков чеснока
100 гр. - уксуса 9%
Баклажаны и кабачки нарезать средними кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. Баклажаны 2-3 порциями обжарить на масле в глубокой сковороде, морковь слегка обжарить на масле и как только начнёт румянится добавить стакан воды чуть протушить.
Кабачки с остатками подсолнечного масла и стаканом воды проварить с момента закипания 25 минут, затем добавить соль, сахар, томатную пасту, пассерованную морковь, обжаренные баклажаны и тушить ещё 25 минут. За 10 минут до готовности добавить уксус и пропущенный через чесночницу чеснок.
Готовую горячую закуску разложить по чистым стерилизованным баночкам, закатать прошпаренными железными крышками и укутать на сутки.
Получается, ну очень вкусно.
Помидоры , перец -- в равных пропорциях .
Морковь , лук -- поровну в половинных от перца и помидор пропорциях .
Соль , сахар , перец . специи- по вкусу . Уксуса не знаю количество , я лью яблочный полстакана на 5-литровую кастрюлю.
Всё это проварить до готовности . Заранее отварить до полуготовности перловку . Соединить овощи и перловку в равных количествах, немного поварить и закатать в банки , укутать .
И всё . Очень вкусно .
Завтра попробую,а сейчас перец по вашему рецепту делаю.А вот я предложу салат из солёной кильки с овощами,очень вкусный,особенно,кто не любит острое.
2кг моркови(на тёрке)
1кг лука(резать кубиками)
0,5кг столовой свеклы(на тёрке)
750г масла подсолнечного,всё поварить минут 20.Добавляем 4кг помидор красных(через мясорубку),18ст л сахара,2ст л соли,1 ст л укс.эссенции 70% и 3кг очищенной от костей солёной кильки.1час варим и закатываем в банки.Никогда не думала,что с килькой салат вкусный может быть,в жизни то я её не особо люблю).Приятного аппетита!
Грибная закуска
3 литра - отварных опят или маслят ( можно и других грибов )
1.5 кг. - репчатого лука, нарезанного средним кубиком
1.5 кг. - моркови, натёртой на крупной тёрке
0.5 л. - подсолнечного масла
1 стол. ложка - соли
2 стол. ложки - уксуса 9%
Грибы отваренные в подсоленной воде соединить с обжаренными овощами.Морковь и лук по отдельности обжарить на подсолнечном масле. Грибы с овощами перемешать, добавить 0.5 литра воды, соль и варить с момента закипания 40-45 минут на медленном огне, периодически помешивая. За 10 минут до окончания варки ввести уксус.
Горячую закуску разложить по стерилизованным банкам, закатать железными прошпаренными крышками и укутать на сутки.
А ещё я делаю очень вкусное лечо из томатов и перца, всем очень нравится этот рецепт.
Лечо
3 кг. - красных помидор
, рекомендую. 
1.5 кг. - болгарского перца
2 головки ( крупных ) - чеснока
1 стак. - сахара
2 ст. ложки - соли
1 стак. - подсолнечного масла
2 стручка - острого перца
Помидоры нарезать крупными дольками и варить ( тушить ) 30 минут ( с момента закипания ), затем добавить подготовленный болгарский перец нарезанный небольшими кусочками ( дольками ), варить 10 минут, затем добавить соль, сахар, подсолнечное масло, измельчённый мелко жгучий перец и проварить ещё 10 минут. Чеснок пропустить через чесночницу, добавить в кипящую массу и прокипятить 1-2 минуты, выключить и разложить по чистым стерилизованным банкам, закатать прокипячёнными железными крышками и укутать на сутки.
Получается очень вкусное лечо
Давно обещала рассказать как заготавливаю сало впрок, да то забывала, то некогда было. Вот делюсь рецептом.
Всё очень просто и незатейливо, а сало вкусное получается и на вкус вполне свежее, как-будто его недавно засолили.
Сало впрок
Свиней своих мы не держим, а сало несколько раз на году мне всегда передаёт моя свекровь. Ну и передаёт от души 6-7 кг., а-то и 10! Куда его девать!?
Вот поэтому много читала изучала и пришла к выводу, что лучший вариант закатать.
Банки для сала чисто вымываю, выполаскиваю и стерилизую на кипящей водой по 10 минут. Снимаю с выпаривания и даю остыть.
Сало нарезаю на кусочки-бруски такой величины, чтобы они пролезли в горлышко банки. Затем каждый кусок сала обваливаю хорошо в крупнозернистой соли, укладываю куски тут же в банку и наложив доверха закатываю прокипячённой железной крышкой. Закатанное сало опускаем в погреб на хранение. Хранится такой продукт очень хорошо по 2 года, без каких либо изменений вкуса.
Когда решили открыть банку вынимаете кусочки сала, счищаете лишнюю соль ( если она есть ) и натираете тёртым чесноком + специи ( молотый кориандр, тмин и чёрный перец ), заворачиваете на сутки в полиэтилен и вкусное сало готово.
Приятного всем аппетита.
Спасибо Ольга Владимировна!
Да не за что.
Закатывайте. 
Такая интересная тема...Жаль, что поздно обнаружила...
Анна, рада приветствовать.
Почему же поздно!? Ещё можно успеть приготовить много вкусного.
Темка прекрасная , слабость моя - кухня.
Забрала к себе в закладки.
Марина Александровна, рада Вас приветствовать.
Моя слабость тоже.
Рецепт вина из черноплодки никак не могу найти, но помню, что был в записях у меня точно! Найду обязательно напишу. Не поздно ещё??
У меня в этом году тоже очень хороший урожай и черноплодки и других фруктов, много винограда.
Марина Александровна, может у Вас есть какие-то свои фирменные рецепты заготовок?
Вот решила продублировать здесь в теме рецепты заготовки мяса птицы впрок.
Ну чтобы заготовки в погребке были. 
Тушёнка-паштет
2тушки простых уток (пекинки желательно) = 6-6.5кг.
3-4тушки молодых петушков (мясо-яичные породы) = 4-5кг.
Тушки птицы рубим на кусочки и хорошо промываем.
Берём 2 чугуна по 7-8 литров каждый и закладываем мясо по сортам в каждый,заливаем доверху водой добавляем соль 1.5-2ст. ложки (на каждый чугун) и накрываем плотно крышками-сковородами.
Перед этим хорошо топим русскую печь и когда огонь в печи уже хорошо прогорел, но угли ещё большие и красные ставим полные чугуны в русскую печь и окружаем каждый жаром ( углями ). Трубу в печи закрываем как и заслонку в саму печь. Оставляем мясо для тушения на 4-5 часов в печи.
Чугуны с мясом из печи вынимаем и даём 20-30минут постоять чтобы чуть приостыли. Затем мясо вынимаем шумовкой в миску и даём приостыть, бульон процеживаем.Тщательно вымываем руки и протираем уксусом и ополаскиваем водой.
Мясо разбираем от костей и складываю в 12-литровую аллюминевую кастрюлю, вливаем процеженный через сито бульон + перец горошком,лавровый лист 4-5шт., соль.При процеживании бульона смотрю на его кол-во если вышло несколько многовато, то весь не использую и отдаю предпочтение в первую очередь утиному с жиром,т.к. в дальнейшем жировая плёнка предохраняет паштет от порчи. Если утиного бульона недостаточно то добавляю обязательно ещё куриный.Остатки куриного бульона использую для супа или щей.Много бульона в мясо не наливаю,консистенция должна быть густой с умеренным кол-ом жидкости.
Мясо ставим на газплиту и доводим до кипения кипятим 30-40минут.В это время начинаем стерилизовать 0.5-литровые баночки и разливаем кипящее мясо по баночкам,тут же накрываем стерилизованными крышками и закатываем.
Я например стерилизую по 4 баночки одновременно и пока разолью и закатаю 4 других успевают пропариться.
При закатывании очень соблюдаю чистоту и делаю всё аккуратно. Лавровый лист при разлитии мяса по баночкам удаляю обязательно!! Получается 18-20 поллитровых баночек.
Закатанный паштет-тушёнку ставлю в веранде или в доме на столе накрываю полотенцем и затем чем-нибудь тёплым, например старым ватным одеялом и оставляю на сутки до полного остывания. Затем баночки носим в погреб на полку.
Храниться такой паштет-тушёнка у меня 2года и никогда не портиться.За всё время (уже 7 лет) порчи такого паштета не наблюдала, за исключением одной баночки где вздулась крышка, по свей вероятности которая просто плохо была закатана.
Такой паштет-тушёнка, который я хочу сказать сама лично придумала, всем очень нравиться.Его можно с маслом на батон,можно с чёрным хлебом, а можно добавит пару ложек к картофельному пюре.Очень вкусно слегка подрумянить кусочки батона или белого хлеба(в духовке без масла),намазать паштет и положить кусочек помидора.
Вот ещё один хороший способ заготовки мяса впрок.Вот он очень подходит для приготовления в духовке, хотя можно и в русской печи.
Консервированное мясо кусочками ( тушёнка )
6кг. тушек молодых петушков (где-то 4 тушки)
А можно взять тушку утки(3 кг.) и тушку бройлера(3-4кг.)
Итак, из тушек вырезаем позвоночник,шею отрубаем крылья.Мясо (вместе с косточками) нарезаем на кусочки, чтобы пролазили в банку, всыпаем 100-120гр. соли, перемешиваем и оставляем на 30 мин. Затем мясо раскладываем в подготовленные банки. В середину каждой (я закатываю в 0.5 литра) кладу 1шт. лаврового листа и 2-3 горошины чёрного перца и утрамбовываю мясо.В каждую баночку вливаю примерно по 50гр. горячей воды, аккуратно чтобы банки не лопнули. Сверху накрываю банки прокипячёнными железными крышками с резинками и ставлю в духовку на 2-2.5 часа на железный противень застеленный мокрой плотной тканью. Мясо должно получиться покрытое собственным соком, а сверху немного жирка. Особенно хорошо если присутствует (часть мяса) простая жирная утка, но неплохо получается и одна курятина.
Противень вытаскиваем и закатываем горячие банки не открывая крышек.
Такое мясо получается вкусным. Можно его кушать как просто с кусочком хлеба, так и добавлять в тушёный картофель или варить суп.
И так поделюсь с Вами французским рецептом заготовки мяса гусей и уток впрок - "конфи".
Конфи из утки или гуся
Берём мясо жирной откормленной птицы. Для конфи больше всего подходят жирные утки(пекинка или башкирка), мулларды и гуси. Гуси и мулларды должны быть откормленны, чтобы тушку покрывал хороший жирок. Мясо мускусных уток не подходит, т.к. оно маложирное.
Берём 4-6 тушек гусей или уток весом 3-5кг. Жир с брюшка снимаем режем на кусочки и перетапливаем. Можно перетопить и нутряной жир собранный с кишек, у хорошо откормленной птицы его как правило много.
Тушки уток нарезаем на кусочки. Грудку предварительно вырезаем она пойдет для отдельных блюд из грудки. Остальную тушку рубим на кусочки средней величины - ножки-бёдрышки, крылья. Можно положить ещё позвоночник и шею,сердечки и желудки, но я этого не делала. Позвоночник с шеей как правило рублю на кусочки и раскладываю в полиэтиленовые пакеты и замораживаю в морозилке для приготовления бульонов, супов и украинского борща.Желудочки и сердечки, печень идет для приготовления рагу из потрохов или готовлю из них фарш-начинку для пирожков и блинчиков.
Кусочки мяса предназначенные для конфи ( ножки, бёдрышки и крылья ) складываю в большой таз и посыпаю крупной солью ( главное не переусердствовать!!!! ) и оставляем мясо на сутки для просолки. Очень хорошо положить в мясо несколько веточек свежего розмарина ( его можно купить на рынке или в супермаркете где арома-травы и пряные овощи).
На следующий день мясо перекладываем в посуду с толстым дном, веточки розмарина убираем, откладываем в сторону и крылышки.Я лично использовала казан. Заливаем мясо всё перетопленным жиром, так чтобы он практически покрывал мясо. Ставим казан в духовку Т-180"С.Когда ножки и бёдрышки станут полуготовыми, примерно через час, закладываем в казан крылья разрезанные пополам. Томим мясо ещё около 1.5-2 часов. Готовое конфи вынимаем из духовки и раскладываем в сухие пропаренные банки ( я брала 700гр. из-под маринованных корнишонов с винтовыми крышками) закрываем крышками, укутываю на сутки, а потом в холодный погреб.
Итак конечный продукт ароматное мясо с жиром. Храниться такая консерва долго. Мясо можно использовать как угодно приготовить "Утиное конфи по-гасконски с грибами" , а можно и по нашему добавлять готовое мясо из баночек к тушёному картофелю в конце приготовления или к гречневой каше ( предварительно разогрев мясо ). Жир от конфи тоже очень хорош например для запекания картофеля в духовке.
И ещё сто хочу уточнить,я для приготовления конфи брала мясо молодой птицы 5-6месяцев,соответственно время приготовления составило около 2.5-3часов.Если же птица старая,то время тушения увеличивается и может доходить до 8-10часов. Но, я готовить из мяса старых птиц не пробовала, т.к. всегда в достатке молодых уток и гусей. А мясо старых птиц лучше пустить на тушёнку-паштет или перекрутить на фарш.
Про черноплодку не поздно , я её собираю поздно , когда сладкая становится и не вяжет .
А вот про лечо напишу . Однажды достали меня перцы , ну столько их было...
А ведь натура такая - надо всё заготовить ! И вспомнила я про рецепт , который и рецептом-то не назовёшь . Знакомая так делает , а я пропустила это мимо , не поверила что может быть вкусно .
Просто нарезать крупно , залить соусом из томатной пасты , сахара , соли и красного перца . Без уксуса . Соус сделать на свой вкус , я люблю сладенький . Ну вот например у меня 5 литровая кастрюля доверху с нарезанным перцем . Отдельно готовлю соус - банку 0.3 густой пасты , ложка с верхом соли , песочку 4 ложки и чайную ложку молотого кр. перца . Всё это размешиваю с водой , чтоб получилось литра полтора и выливаю в кастрюлю с перцем . Больше ничего . Ставлю на медленный огонь и пусть варится . Закипит - минут 30 поварю и в банки и под одеяло на всю ночь . Сделала , чтоб совесть очистить , что не выкинула . А оказалось... Вкуснотища такая...Очень просто , без уксуса .
Теперь много такого перца делаю . Быстро и всем нравится .
Марина Александровна, хороший рецепт.
Я похожий использую очень давно уже делаю так, лет 12 наверное - "Перцы в томатной заливке" называется. Только я не пасту использую, а томатный соус ( а там уксус уже присутствует ).
Согласна, очень вкусно получается. Спасибо большое за ваш вариант.
Свой тоже напишу обязательно.
А про масло подсолнечное забыла . На это всё примерно 150 гр . Готовила и без него , но с маслом лучше .
Ещё у меня есть любимый рецепт салата .
Поровну : крупно порезанные огурцы , перец , помидоры крепкие , лук , много чеснока , хороший пучок укропа .
На объём в 6 литров чайная с верхом ложка кр. перца , полторы ст. ложки соли , 5 ст . ложек с верхом песка , стакан яблочного настоящего уксуса и стакан масла. Это по рецепту , а я кладу немного поменьше , но это на любителя . Всё это стоит при регулярном перемешивании без фанатизма от 6 до 12 часов . У меня и сутки стоит бывает , если некогда . Но 6 часов мало мне кажется .
А потом это в банки поплотнее , залить образовавшимся рассолом и стерилизовать 15 мин .
Овощи выдержанные в уксусе остаются хрустящими . Нюансик - при стерилизации у банок , наполненных доверху , вытекает масло , так что немного не до самого верха накладывать .
Если сын заглянет ко мне когда выстаивается этот салат , он его уполовинит , какой у него вкус и аромат !
Говорят , что он и не стерилизованный долго стоит - не пробовала , но в этот раз так сделаю . Надежды мало , что он долго простоит , не успеет.
Марина Александровна, вот рецепт вина из черноплодки
Вино из черноплодной рябины
Нам понадобится
6 литров - сока черноплодной рябины
2 кг. - сахара
3.5-4 литра - воды
Приготовьте мезгу из ягод ( потолките ), оставьте их в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде для брожения. Забродившую мезгу отожмите и измеряйте литраж. Полученный сок процедите и слейте в бутыль или большую банку, а выжимки поместите в посуду и залейте водой и оставьте на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих веществ и т. д. Через сутки эту массу снова отожмите, настой смешайте с соком первого отжима. В сок добавьте половину сахара, а через 2-3 дня, когда разовьется бурное брожение, всыпьте остальной сахар. Бутыль залейте водой, закройте ватной пробкой (чтобы для углекислого газа был свободный выход). Поставьте емкость бродить в теплое место. В течение 10-12 дней будет бурное брожение вина, затем оно замедлится, и в течение 15-20 дней процесс брожения будет протекать менее интенсивно. Полученное молодое вино аккуратно отделите от осадка, процедице. Полученное вино из черноплодной рябины на вкус будет грубовато, с терпким вкусом, в нем будет ощущаться спирт, поэтому добавьте в него сахар (150 г на 1 л). Через месяц, когда растворенный сахар соединится со спиртом, вино станет приятным на вкус. И чем дольше вы будете его выдерживать, тем лучше и изысканнее будет вкус вина из черноплодной рябины.
Очень интересный рецепт, попробую обязательно приготовить.
Отмечусь.......,классная тема!
Всем
Ольга Владимировна,нет ли у вас рецептика салата с рисом,в проршлом году случайно попробовала-понравилось,а рецепт спросить не у кого было.Он закатывается в банки на зиму....
Вроде бы был где-то рецепт, нужно поискать в своих "амбарных книгах"
Давно я уже его не делала.
Там вроде кабачки, морковь, лук, томатная паста, рис и болгарский перец. Вроде так.
Два дня назад делала очень вкусные кабачки. Поделюсь с вами рецептиком.
Кабачки пикантные
4 кг. - очищенных кабачков, нарезанных средним кубиком
1 пачка - приправа для корейской морковки ( 15-20 гр. )
0.5 литра - хорошего густого томатного соуса
100 гр. - очищенного чеснока
1 стакан - подсолнечного масла
1 стакан - сахара ( 250 гр. )
1.5-2 стол. ложки - соли
100 гр. - уксуса
Нарезанный средним кубиком кабачёк соединить с томатным соусом, подсолнечным маслом, сахаром, солью, приправой, добавить стакан воды и поставить тушить, варить с момента закипания 40-45 минут. За 10-15 минут до окончания приготовления ввести уксус и пропущенный через чесночницу чеснок.
Готовую закуску разложить по чистым стерилизованным баночкам, закатать прошпаренными железными крышками и укутать на сутки.
Получается весьма вкусно и слегка пикантно.
Ольга Владимировна , спасибо за рецепт вина .
Тут была просьба про салат с рисом . А меня прошлый год угощали таким же салатом , но с перловкой . Я была от него в восторге и сегодня всё сделала не с рисом , а с перловкой . Уж никак не думала , что будет вкуснее . Но это конечно на мой вкус .
Закуска из баклажан с чесночком
3 кг. - баклажан
3 кг. - кабачков ( уже очищенных от кожуры и без семечек )
1.5 кг. - моркови ( очищенной )
6 стол. ложек - сахара
2 стол. ложки - соли
0.5-0.6 литра - подсолнечного масла
200 гр. - томатной пасты или хорошего густого томатного соуса
1 стакан - очищенных зубков чеснока
100 гр. - уксуса 9%
Баклажаны и кабачки нарезать средними кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. Баклажаны 2-3 порциями обжарить на масле в глубокой сковороде, морковь слегка обжарить на масле и как только начнёт румянится добавить стакан воды чуть протушить.
Кабачки с остатками подсолнечного масла и стаканом воды проварить с момента закипания 25 минут, затем добавить соль, сахар, томатную пасту, пассерованную морковь, обжаренные баклажаны и тушить ещё 25 минут. За 10 минут до готовности добавить уксус и пропущенный через чесночницу чеснок.
Готовую горячую закуску разложить по чистым стерилизованным баночкам, закатать прошпаренными железными крышками и укутать на сутки.
Получается, ну очень вкусно.
Марина Алексанровна,так напишите пожалуйста
Точно
он был с перловкой.Пишите скорей.... 
Помидоры , перец -- в равных пропорциях .
Морковь , лук -- поровну в половинных от перца и помидор пропорциях .
Соль , сахар , перец . специи- по вкусу . Уксуса не знаю количество , я лью яблочный полстакана на 5-литровую кастрюлю.
Всё это проварить до готовности . Заранее отварить до полуготовности перловку . Соединить овощи и перловку в равных количествах, немного поварить и закатать в банки , укутать .
И всё . Очень вкусно .
Завтра попробую,а сейчас перец по вашему рецепту делаю.А вот я предложу салат из солёной кильки с овощами,очень вкусный,особенно,кто не любит острое.
2кг моркови(на тёрке)
1кг лука(резать кубиками)
0,5кг столовой свеклы(на тёрке)
750г масла подсолнечного,всё поварить минут 20.Добавляем 4кг помидор красных(через мясорубку),18ст л сахара,2ст л соли,1 ст л укс.эссенции 70% и 3кг очищенной от костей солёной кильки.1час варим и закатываем в банки.Никогда не думала,что с килькой салат вкусный может быть,в жизни то я её не особо люблю).Приятного аппетита!