Продолжение
Прошло 22 часа, закваска практически готова для 2 -го этапа кормления, поверхность потрескалась, давая выход растущей массе.
Берем 110 гр. закваски, добавляем 110 мл 40°С воды, взбиваем венчиком, затем добавляем 110 гр. муки перемешиваем, надеваем шапочку из пленки, сделав несколько отверстий и ставим снова в тепло на 12 часов.
Один маааленький совет - секрет))). В муку хорошо бы добавить ложку просеяных отрубей (вместе с мукой вес должен быть 110 гр.), закваска будет расти лучше, а в будущем будет сильнее.
Прошло 12 часов...
Закваска подросла, появились много пузырьков на поверхности.
Снова берем от неё 110 гр. закваски, добавляем воды 40°С - 110 мл., взбиваем. На фото видно, что пенка стала уже с бОльшим количеством пузырей воздуха, чем в первый раз.
Добавляем 110 гр. муки с ложкой просеянных отрубей, перемешиваем и снова убираем в тепло на 12 часов.
Прошло еще 12 часов, закваска выросла, запузырилась еще больше, масса стала объемная, пенистая, специально захватила ложкой, чтобы показать это. Снова берем воды + закваски + муки 110х110х110, желательно в мерную кружку, чтобы знать скорость роста закваски, засекаем время и снова ставим в теплое место на 6 - 12 часов и это в последний раз. Сегодня время роста закваски уменьшится в два раза, она практически будет готова.
Итак, прошло 5 часов с момента последней кормежки, закваска увеличилась в три раза и уже стала опадать. Теперь её нужно вхолостую покормить три - четыре раза, а потом можно и хлеба заводить. Она будет хорошо увеличиваться, сначала в два, три раза, потом и в пять, и в шесть. С каждым днем она лишь будет набирать силу, только нужно правильно кормить её и не давать перекисать, максимально поднялась - нужно кормить. Сначала количество закваски для кормления можно уменьшить до 50 грамм, а потом и до 20 грамм на одно кормление.
Пока закваска кормится вхолостую, а как только наберет силу, я опишу процесс приготовления теста для хлеба на закваске. Рецептов множество, выложу те, что мне больше всего понравились по вкусу.
Всем удачных и здоровых заквасок!
Пока закваска кормится вхолостую, а как только наберет силу, я опишу процесс приготовления теста для хлеба на закваске. Рецептов множество, выложу те, что мне больше всего понравились по вкусу.
Всем удачных и здоровых заквасок!
Кормить закваску ВХОЛОСТУЮ? что значит вхолостую? как часто её кормить? Вы писали,что лишнюю закваску можно высушить, а потом использовать как?
Кормить закваску ВХОЛОСТУЮ? что значит вхолостую? как часто её кормить? Вы писали,что лишнюю закваску можно высушить, а потом использовать как?
Вхолостую, это значит два - три кормления кормить, но хлеб на ней не замешивать - закваска еще не набрала силу. Отходы от закваски можно отдавать птице, смешав с комбикормом.
Сушить можно закваску зрелую, ту, что в полной силе и хорошо поднимает хлеб. Сушеную закваску просто заливаете небольшим количеством воды, как разойдется в воде, кОрмите как обычно. Если закваска заиграла, стала поднимать себя, значит и тесто поднимет.
Как часто её кормить?
Так же, как и тесто на дрожжах, тесто поднялось - значит оно готово, и с закваской так же. Как только закваска максимально поднялась - отбираете нужное количество на хлеб, оставшееся количество закваски кормите по весу, например: 30мл.воды + 30гр.закваски + 30гр. муки, или 50х50х50, или 100х100х100, все зависит от того, сколько вам нужно испечь хлебов.
Если в доме есть места с t 18°C - 20°C, то там закваска поднимется часов через 8 - 9, а если холодильник с t не ниже 11°С - 12 °С. то вашей закваске там будет очень комфортно не спеша созревать, это приблизительно два - три дня.
Надеюсь, я понятно объясняю, если нет, спрашивайте.
Пока закваска кормится вхолостую, а как только наберет силу, я опишу процесс приготовления теста для хлеба на закваске. Рецептов множество, выложу те, что мне больше всего понравились по вкусу.
Всем удачных и здоровых заквасок!
Наверное уже готова закваска .Я поставила в холодильник , но и там замечательно поднимается .
Теперь хлебушка хочется испечь .
Испекла вчера .
Получился первый блин вкуснейшим комом .
Сыроват , это поняла почему . Центр осел , но не комом получился .
В общем , его всё равно съели , потому что очень вкусно . Аромат и вкус того хлеба , который был в детстве .
Учимся дальше .
Где в рецептуре рекомендуется 400 гр муки , я кладу 450 .
Правильно, Марина Александровна. От муки очень многое зависит, у них, производителей хлебопечек, мука более сухая и сильная, с повышенным содержанием клейковины, у нас мука гораздо хуже, даже Макфа уступает им. Колобок имею в виду сырой, когда тесто на хлеб только вымешивается и и бегает по ведерку.
Самая поршивая мука ,что попадалась,была от Московского хлебокомбината №3.Они мерзавцы постоянно меняют упаковки,по цене самая низкая,качество отстойное.Чего они туда мешают неясно.Многие сети заказывают у них партии под своим логотипом,типа Глобуса.
Наверное уже готова закваска. Я поставила в холодильник, но и там замечательно поднимается.
А я подумала, что закваска не получилась, и постеснялась спросить о ней.
nad пишет:
Теперь хлебушка хочется испечь.
Давайте рассмотрим самый простой рецепт серенького хлебушка для хлебопечки Панасоник. Сегодня специально фотографировала каждый этап приготовления хлеба, чтобы было понятнее. Ингредиенты:
Готовая закваска 200 гр.
вода + молоко = 330 мл.
мука ржаная 100 гр.
мука пшеничная 400 гр.
сахар или мед 15 гр.
соль 10 гр
масло слив. 20 гр.
масло растит. 10 гр.
дрожжи свежие 5 гр. или сухие 0,5 чайной ложки от х/п Приготовление:
Сначала включаем хлебопечку на программу 01, эта прога длится 4 часа, и функция выравнивания t° , имеющаяся в этой хлебопечке, если включить заранее, сократится.
Затем на весы ставим глубокую чашку, достаточную для перемешивания теста. Наливаем в неё жидкость 330мл., затем кладем закваску 200 гр., жидкость с закваской взбиваем до пены, добавляем сахар, растворяем его и засыпаем просеянную муку - 100гр. ржаной и 400гр. пшеничной. Перемешиваем и вываливаем все в ведерко хлебопечки. В ведерко предварительно положить отмеренное кол-во масла.
Если пользоваться свежими дрожжами, то сверху тесто присыпать слегка мукой и покрошить дрожжи, если дрожжи сухие, то засыпать. В моей х/п есть специальный отсек для сухих дрожжей. Он открывается и дрожжи сами высыпаются во время замеса теста. Также насыпаем 10 гр.соли по краю теста, так, чтобы соль не соприкасалась с дрожжами. Все, время пошло. Меньше чем через 4 часа хлебушек будет готов.
У кого хлебопечки без функции выравнивая можно поставить таймер отсрочки минут на 20 - 30 - 1 час. Это время нужно, чтобы закваска начала работать, а испеченный хлеб имел именно тот аромат, что присущ хлебу, выпекаемому на закваске.
Зачем нужны дрожжи, если мы печем на закваске?
Хлебопечка автоматическое устройство и все режимы в ней рассчитаны на работу дрожжей. Если печь вручную в духовке, то дрожжи, если мы не торопимся, конечно не обязательны.
Наверное уже готова закваска. Я поставила в холодильник, но и там замечательно поднимается.
А я подумала, что закваска не получилась, и постеснялась спросить о ней.
[quote=nadТеперь хлебушка хочется испечь .
Давайте рассмотрим самый простой рецепт серенького хлебушка для хлебопечки Панасоник. Сегодня специально фотографировала каждый этап приготовления хлеба, чтобы было понятнее. Ингредиенты:
Готовая закваска 200 гр.
вода + молоко = 330 мл.
мука ржаная 100 гр.
мука пшеничная 400 гр.
сахар или мед 15 гр.
соль 10 гр
масло слив. 20 гр.
масло растит. 10 гр.
дрожжи свежие 5 гр. или сухие 0,5 чайной ложки от х/п Приготовление:
Сначала включаем хлебопечку на программу 01, эта прога длится 4 часа, и функция выравнивания t° , имеющаяся в этой хлебопечке, если включить заранее, сократится.
Затем на весы ставим глубокую чашку, достаточную для перемешивания теста. Наливаем в неё жидкость 330мл., затем кладем закваску 200 гр., жидкость с закваской взбиваем до пены, добавляем сахар, растворяем его и засыпаем просеянную муку - 100гр. ржаной и 400гр. пшеничной. Перемешиваем и вываливаем все в ведерко хлебопечки. В ведерко предварительно положить отмеренное кол-во масла.
Если пользоваться свежими дрожжами, то сверху тесто присыпать слегка мукой и покрошить дрожжи, если дрожжи сухие, то засыпать. В моей х/п есть специальный отсек для сухих дрожжей. Он открывается и дрожжи сами высыпаются во время замеса теста. Также насыпаем 10 гр.соли по краю теста, так, чтобы соль не соприкасалась с дрожжами. Все, время пошло. Меньше чем через 4 часа хлебушек будет готов.
У кого хлебопечки без функции выравнивая можно поставить таймер отсрочки минут на 20 - 30 - 1 час. Это время нужно, чтобы закваска начала работать, а испеченный хлеб имел именно тот аромат, что присущ хлебу, выпекаемому на закваске.
Зачем нужны дрожжи, если мы печем на закваске?
Хлебопечка автоматическое устройство и все режимы в ней рассчитаны на работу дрожжей. Если печь вручную в духовке, то дрожжи, если мы не торопимся, конечно не обязательны.[/quote]
Я малость дабавлю своих наблюдений.Функция выравния создает температуру для развития дрожей,если функции нету то жидкость нужно нагреть до 40 градусов,иначе на холодном молоке дрожи не проснуться и хлеб не поднимется,а получится на половину буханочки, что на фотке.
А белый хлеб на ржаной закваске печь нельзя , нужно только с пшеничной муки делать закваску ?
Можно печь, Марина Александровна. Просто ржаная закваска дает сероватый цвет хлебу, если же кормить пшеничной мукой закваску, то цвет хлеба будет белоснежный, вот как на этом моем фото.
Я малость добавлю своих наблюдений.Функция выравнивания создает температуру для развития дрожжей,если функции нету то жидкость нужно нагреть до 40 градусов,иначе на холодном молоке дрожи не проснуться и хлеб не поднимется,а получится на половину буханочки, что на фотке.
Жидкость обязательно до теплого, надо было мне это написать в рецепте, чтобы не было вопросов.
Насчет высоты хлебушка. Серенький предпочитаю печь, чтобы был немного поплотней, но никто не запрещает увеличить количество дрожжей, чтобы хлеб был повыше. Сфотографировала разрез этого хлеба, не клеклый, в меру высокий и воздушный, как раз для первых блюд.
На втором фото другой, белый хлеб, он повыше и разрез у него ажурный - фото разреза выше.
Поделюсь одним секретом. На передней внутренней части хлебопечки Панасоник есть маленький бугорочек. Если к нему приложить холод, например что-нибудь вытащенное из морозилки и подержать прислонив к нему минуты 3, то время выравнивания t° будет минимальным.
Я пекла и в духовке,и в мультиварке,и в духовке.Самый лучший хлеб получается в духовке.И если тесто замешивать руками,а не в хлебопечке,то хлеб получается вкуснее.И время расстойки теста тоже имеет большое значение.
Нашла рецепт ржаных булочек на соде,хочу вот попробовать,результат напишу и покажу)
Из всех заквасок,которые пробовала-Французская понравилась больше всех.Но ее нельзя хранить в холодильнике,только в тепле или в сушеном виде.
Так как в Сербии с черным хлебом сложности, я часто пеку вот этот Дарницкий на ржаной закваске http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_23.html
и вот этот (но он на дрожжах) http://www.iamcook.ru/showrecipe/2182
на фото Дарницкий (вернее, то, что от него осталось)))) - слева от пирожков: получается не очень высокий, так как количество небольшое, а мультиварка на пять литров
Отличный хлебушек!
А рядом в тарелочках, оладьи? Ням - ням, обожаю оладушки, особенно с яблоками и корицей.
А я сегодня заварной подовый хлебушек на французской закваске испекла. С солодом, правда, погорячилась, нужно было 2 ложки без верха класть, а я с верхом 2 ложки бухнула, подумала: - заваривать, так заваривать!
Замечательный рассказ Т.Мироновой, доктора филологических наук о хлебе, о традициях, пословицах и поговорках.
"Матушка - рожь кормит всех дураков сплошь".
"...Заработанный своим горбом кусок хлеба требовал от человека почти религиозного почитания. Хлеб старались сажать в печь в молчании, выпекать старались без посторонних глаз от порчи. Считалось, что каждый должен съесть хоть немного от первого хлеба, чтобы весь год сытно жить..."
Продолжение
Прошло 22 часа, закваска практически готова для 2 -го этапа кормления, поверхность потрескалась, давая выход растущей массе.
Берем 110 гр. закваски, добавляем 110 мл 40°С воды, взбиваем венчиком, затем добавляем 110 гр. муки перемешиваем, надеваем шапочку из пленки, сделав несколько отверстий и ставим снова в тепло на 12 часов.
Один маааленький совет - секрет))). В муку хорошо бы добавить ложку просеяных отрубей (вместе с мукой вес должен быть 110 гр.), закваска будет расти лучше, а в будущем будет сильнее.
Прошло 12 часов...
Закваска подросла, появились много пузырьков на поверхности.
Снова берем от неё 110 гр. закваски, добавляем воды 40°С - 110 мл., взбиваем. На фото видно, что пенка стала уже с бОльшим количеством пузырей воздуха, чем в первый раз.
Добавляем 110 гр. муки с ложкой просеянных отрубей, перемешиваем и снова убираем в тепло на 12 часов.
Margit, спасибо!!!
Буду пробовать 
В добрый путь! и пусть у вас все получится!
Прошло еще 12 часов, закваска выросла, запузырилась еще больше, масса стала объемная, пенистая, специально захватила ложкой, чтобы показать это. Снова берем воды + закваски + муки 110х110х110, желательно в мерную кружку, чтобы знать скорость роста закваски, засекаем время и снова ставим в теплое место на 6 - 12 часов и это в последний раз. Сегодня время роста закваски уменьшится в два раза, она практически будет готова.
Итак, прошло 5 часов с момента последней кормежки, закваска увеличилась в три раза и уже стала опадать. Теперь её нужно вхолостую покормить три - четыре раза, а потом можно и хлеба заводить. Она будет хорошо увеличиваться, сначала в два, три раза, потом и в пять, и в шесть. С каждым днем она лишь будет набирать силу, только нужно правильно кормить её и не давать перекисать, максимально поднялась - нужно кормить. Сначала количество закваски для кормления можно уменьшить до 50 грамм, а потом и до 20 грамм на одно кормление.
Пока закваска кормится вхолостую, а как только наберет силу, я опишу процесс приготовления теста для хлеба на закваске. Рецептов множество, выложу те, что мне больше всего понравились по вкусу.
Всем удачных и здоровых заквасок!
Кормить закваску ВХОЛОСТУЮ? что значит вхолостую? как часто её кормить? Вы писали,что лишнюю закваску можно высушить, а потом использовать как?
Вхолостую, это значит два - три кормления кормить, но хлеб на ней не замешивать - закваска еще не набрала силу. Отходы от закваски можно отдавать птице, смешав с комбикормом.
Сушить можно закваску зрелую, ту, что в полной силе и хорошо поднимает хлеб. Сушеную закваску просто заливаете небольшим количеством воды, как разойдется в воде, кОрмите как обычно. Если закваска заиграла, стала поднимать себя, значит и тесто поднимет.
Как часто её кормить?
Так же, как и тесто на дрожжах, тесто поднялось - значит оно готово, и с закваской так же. Как только закваска максимально поднялась - отбираете нужное количество на хлеб, оставшееся количество закваски кормите по весу, например: 30мл.воды + 30гр.закваски + 30гр. муки, или 50х50х50, или 100х100х100, все зависит от того, сколько вам нужно испечь хлебов.
Если в доме есть места с t 18°C - 20°C, то там закваска поднимется часов через 8 - 9, а если холодильник с t не ниже 11°С - 12 °С. то вашей закваске там будет очень комфортно не спеша созревать, это приблизительно два - три дня.
Надеюсь, я понятно объясняю, если нет, спрашивайте.
СПАСИБО!!!
Рита, спасибо за такой подробный мастер-класс
На доброе здоровье, Анжелика!
Наверное уже готова закваска .Я поставила в холодильник , но и там замечательно поднимается .
Теперь хлебушка хочется испечь .
Испекла вчера .
Получился первый блин вкуснейшим комом .
Сыроват , это поняла почему . Центр осел , но не комом получился .
В общем , его всё равно съели , потому что очень вкусно . Аромат и вкус того хлеба , который был в детстве .
Учимся дальше .
Самая поршивая мука ,что попадалась,была от Московского хлебокомбината №3.Они мерзавцы постоянно меняют упаковки,по цене самая низкая,качество отстойное.Чего они туда мешают неясно.Многие сети заказывают у них партии под своим логотипом,типа Глобуса.
Кто пробовал бездрожевой хлеб печь ,в электропечках?
Как Вы такой знак сделали?
ННапишите состав слоеного теста.
И такую муку не берите- хлеб какой то кислый и липкий получается.
А я подумала, что закваска не получилась, и постеснялась спросить о ней.
Давайте рассмотрим самый простой рецепт серенького хлебушка для хлебопечки Панасоник. Сегодня специально фотографировала каждый этап приготовления хлеба, чтобы было понятнее.
Ингредиенты:
Готовая закваска 200 гр.
вода + молоко = 330 мл.
мука ржаная 100 гр.
мука пшеничная 400 гр.
сахар или мед 15 гр.
соль 10 гр
масло слив. 20 гр.
масло растит. 10 гр.
дрожжи свежие 5 гр. или сухие 0,5 чайной ложки от х/п
Приготовление:
Сначала включаем хлебопечку на программу 01, эта прога длится 4 часа, и функция выравнивания t° , имеющаяся в этой хлебопечке, если включить заранее, сократится.
Затем на весы ставим глубокую чашку, достаточную для перемешивания теста. Наливаем в неё жидкость 330мл., затем кладем закваску 200 гр., жидкость с закваской взбиваем до пены, добавляем сахар, растворяем его и засыпаем просеянную муку - 100гр. ржаной и 400гр. пшеничной. Перемешиваем и вываливаем все в ведерко хлебопечки. В ведерко предварительно положить отмеренное кол-во масла.
Если пользоваться свежими дрожжами, то сверху тесто присыпать слегка мукой и покрошить дрожжи, если дрожжи сухие, то засыпать. В моей х/п есть специальный отсек для сухих дрожжей. Он открывается и дрожжи сами высыпаются во время замеса теста. Также насыпаем 10 гр.соли по краю теста, так, чтобы соль не соприкасалась с дрожжами. Все, время пошло. Меньше чем через 4 часа хлебушек будет готов.
У кого хлебопечки без функции выравнивая можно поставить таймер отсрочки минут на 20 - 30 - 1 час. Это время нужно, чтобы закваска начала работать, а испеченный хлеб имел именно тот аромат, что присущ хлебу, выпекаемому на закваске.
Зачем нужны дрожжи, если мы печем на закваске?
Хлебопечка автоматическое устройство и все режимы в ней рассчитаны на работу дрожжей. Если печь вручную в духовке, то дрожжи, если мы не торопимся, конечно не обязательны.
А белый хлеб на ржаной закваске печь нельзя , нужно только с пшеничной муки делать закваску ?
Давайте рассмотрим самый простой рецепт серенького хлебушка для хлебопечки Панасоник. Сегодня специально фотографировала каждый этап приготовления хлеба, чтобы было понятнее.
Ингредиенты:
Готовая закваска 200 гр.
вода + молоко = 330 мл.
мука ржаная 100 гр.
мука пшеничная 400 гр.
сахар или мед 15 гр.
соль 10 гр
масло слив. 20 гр.
масло растит. 10 гр.
дрожжи свежие 5 гр. или сухие 0,5 чайной ложки от х/п
Приготовление:
Сначала включаем хлебопечку на программу 01, эта прога длится 4 часа, и функция выравнивания t° , имеющаяся в этой хлебопечке, если включить заранее, сократится.
Затем на весы ставим глубокую чашку, достаточную для перемешивания теста. Наливаем в неё жидкость 330мл., затем кладем закваску 200 гр., жидкость с закваской взбиваем до пены, добавляем сахар, растворяем его и засыпаем просеянную муку - 100гр. ржаной и 400гр. пшеничной. Перемешиваем и вываливаем все в ведерко хлебопечки. В ведерко предварительно положить отмеренное кол-во масла.
Если пользоваться свежими дрожжами, то сверху тесто присыпать слегка мукой и покрошить дрожжи, если дрожжи сухие, то засыпать. В моей х/п есть специальный отсек для сухих дрожжей. Он открывается и дрожжи сами высыпаются во время замеса теста. Также насыпаем 10 гр.соли по краю теста, так, чтобы соль не соприкасалась с дрожжами. Все, время пошло. Меньше чем через 4 часа хлебушек будет готов.
У кого хлебопечки без функции выравнивая можно поставить таймер отсрочки минут на 20 - 30 - 1 час. Это время нужно, чтобы закваска начала работать, а испеченный хлеб имел именно тот аромат, что присущ хлебу, выпекаемому на закваске.
Зачем нужны дрожжи, если мы печем на закваске?
Хлебопечка автоматическое устройство и все режимы в ней рассчитаны на работу дрожжей. Если печь вручную в духовке, то дрожжи, если мы не торопимся, конечно не обязательны.[/quote]
Я малость дабавлю своих наблюдений.Функция выравния создает температуру для развития дрожей,если функции нету то жидкость нужно нагреть до 40 градусов,иначе на холодном молоке дрожи не проснуться и хлеб не поднимется,а получится на половину буханочки, что на фотке.
Можно печь, Марина Александровна. Просто ржаная закваска дает сероватый цвет хлебу, если же кормить пшеничной мукой закваску, то цвет хлеба будет белоснежный, вот как на этом моем фото.
Жидкость обязательно до теплого, надо было мне это написать в рецепте, чтобы не было вопросов.
Насчет высоты хлебушка. Серенький предпочитаю печь, чтобы был немного поплотней, но никто не запрещает увеличить количество дрожжей, чтобы хлеб был повыше. Сфотографировала разрез этого хлеба, не клеклый, в меру высокий и воздушный, как раз для первых блюд.
На втором фото другой, белый хлеб, он повыше и разрез у него ажурный - фото разреза выше.
Поделюсь одним секретом. На передней внутренней части хлебопечки Панасоник есть маленький бугорочек. Если к нему приложить холод, например что-нибудь вытащенное из морозилки и подержать прислонив к нему минуты 3, то время выравнивания t° будет минимальным.
На клавиатуре нажимаете alt + 0176
Мне нравится этот видеорецепт. Самое простое тесто, на мой взгляд, и очень вкусное.
Я в мультиварке пеку
Если это считается электропечкой)))
Рита, хлебушек и фотки - как всегда красота неописуЕнная!!!!!!!!!!!!!!
Ну и ,рецепт в студию
Я пекла и в духовке,и в мультиварке,и в духовке.Самый лучший хлеб получается в духовке.И если тесто замешивать руками,а не в хлебопечке,то хлеб получается вкуснее.И время расстойки теста тоже имеет большое значение.
Нашла рецепт ржаных булочек на соде,хочу вот попробовать,результат напишу и покажу)
Из всех заквасок,которые пробовала-Французская понравилась больше всех.Но ее нельзя хранить в холодильнике,только в тепле или в сушеном виде.
Так как в Сербии с черным хлебом сложности, я часто пеку вот этот Дарницкий на ржаной закваске
http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_23.html
и вот этот (но он на дрожжах)
http://www.iamcook.ru/showrecipe/2182
на фото Дарницкий (вернее, то, что от него осталось)))) - слева от пирожков: получается не очень высокий, так как количество небольшое, а мультиварка на пять литров
Отличный хлебушек!
А рядом в тарелочках, оладьи? Ням - ням, обожаю оладушки, особенно с яблоками и корицей.
А я сегодня заварной подовый хлебушек на французской закваске испекла. С солодом, правда, погорячилась, нужно было 2 ложки без верха класть, а я с верхом 2 ложки бухнула, подумала: - заваривать, так заваривать!
Замечательный рассказ Т.Мироновой, доктора филологических наук о хлебе, о традициях, пословицах и поговорках.
"Матушка - рожь кормит всех дураков сплошь".
"...Заработанный своим горбом кусок хлеба требовал от человека почти религиозного почитания. Хлеб старались сажать в печь в молчании, выпекать старались без посторонних глаз от порчи. Считалось, что каждый должен съесть хоть немного от первого хлеба, чтобы весь год сытно жить..."