Я сама уже несколько раз так вымешивала, мне очень нравится!!!
Анжелика, ролик до конца посмотреть не удается, сначала немного, а потом какие-то запрещающие фразы, по английски я ни буб - бум. Но принцип поняла, я так часто делаю, чтобы не пачкать руки, но только сначала, чтобы смешать все составные, а потом только руками вымешиваю, люблю чувствовать тесто под руками - это с пирогами. А на хлеб, лапшу, пельмени, манты и вареники пользуюсь, если теста требуется немного - хлебопечкой, если много - тестомесом.
хлебушек был не первым, но французски хлеб на французской закваске делал впервые. тоесть получился с третьего раза. причем в электро духовке бошь я не смог его сделать. то закваска была молодая. то духовка не достаточно горячая. а в помпейско папечи получился идеально. хлеб вкусный и не кислит. фото не сделал, не когда было. нужно было много готовить еды. огромное спасибо за помощь
девочки подскажите что делать если закваска покрылась плесенью. или это какойто налет. явных грибов нет. просто какойто налет. закваска ржаная. и скажите может кто знает, можно ли пшеничную закваску перекармить на ржаную ???
Это значит, что закваска погибла, нужно растить новую. Как же вы её не уберегли, ведь столько труда вложили при выращивании.
но в ней происходит процесс бражения. она пузыриться и охотно поднимается. я не подвергал ее не каким температурным и климатическим изменениям. она как всегда стояла на кухне на окне.причом стояла рядом с французской закваской.баночки менял на чистые раз в две недели.
Можно переводить пшеничную на ржаную, она от этого становится только крепче, но потом желательно вернуть снова на пшеничную муку. Я ржаную закваску не держу, только французскую, её кормлю ржаной мукой и затем пеку ржаной хлеб. Плесень может быть и от муки, нежелательно пользоваться закваской, на которой растет плесень, выбрасывайте, одной французской закваски хватит печь любые хлеба.
Можно переводить пшеничную на ржаную, она от этого становится только крепче, но потом желательно вернуть снова на пшеничную муку. Я ржаную закваску не держу, только французскую, её кормлю ржаной мукой и затем пеку ржаной хлеб. Плесень может быть и от муки, нежелательно пользоваться закваской, на которой растет плесень, выбрасывайте, одной французской закваски хватит печь любые хлеба. :good:[/quote]
у меня французская закваска живет дома. я часть французской перекормлю на ржаную. чтоб было две закваски. скорее всего что то попало в нее. поэтому она пропала. думал из за муки. но я взял муку ржаную смешал с водой и добавил пол чайной ложки французской закваски. она поднялась и без плесени , значит дело не в муке.
взял муку ржаную смешал с водой и добавил пол чайной ложки французской закваски. она поднялась и без плесени , значит дело не в муке.
Вот и отлично!
Я тоже когда начинала, долгое время держала две закваски, потом ржаную убрала, никакого смысла нет держать две закваски. Единственный плюс ржаной, это то, что она хорошо хранится на холоде, а французской нужна повыше t 8-12С.
Вот и отлично!
Я тоже когда начинала, долгое время держала две закваски, потом ржаную убрала, никакого смысла нет держать две закваски. Единственный плюс ржаной, это то, что она хорошо хранится на холоде, а французской нужна повыше t 8-12С.[/quote]
а есди французскую хранить при комнотной температуре это не страшно ???
а есди французскую хранить при комнотной температуре это не страшно ?
Это для неё лучшая t, но не хранения, а проживания. Приходится чаще кормить, излишки выбрасывать, иначе закваска перекиснет и пропадет. Поэтому как поднялась по максимуму, перебить и еще раз позволить подняться закваске, а потом уже отбираете 20 - 50 гр. + водички 100 гр. + муки 100 гр.и снова на подоконник, все же там попрохладнее чуть. И опять сначала: - поднялась - перебили - снова поднялась - завели свежую.
А можно и так: берем 5 гр. закваски + 10гр.воды + 10гр.муки = тесто, как поднимется к этому добавим + 20 гр. воды + 20 гр муки = 65 гр теста. И так далее до объема 200 - 300 грамм закваски, которую нужно пустить на тесто. Так конечно будет меньше отходов в виде выброшенного теста. Но ведь для этого нужно всегда находиться дома и не забывать о ней, что согласитесь, не очень удобно.
а есди французскую хранить при комнотной температуре это не страшно ?
Это для неё лучшая t, но не хранения, а проживания. Приходится чаще кормить, излишки выбрасывать, иначе закваска перекиснет и пропадет. Поэтому как поднялась по максимуму, перебить и еще раз позволить подняться закваске, а потом уже отбираете 20 - 50 гр. + водички 100 гр. + муки 100 гр.и снова на подоконник, все же там попрохладнее чуть. И опять сначала: - поднялась - перебили - снова поднялась - завели свежую.
А можно и так: берем 5 гр. закваски + 10гр.воды + 10гр.муки = тесто, как поднимется к этому добавим + 20 гр. воды + 20 гр муки = 65 гр теста. И так далее до объема 200 - 300 грамм закваски, которую нужно пустить на тесто. Так конечно будет меньше отходов в виде выброшенного теста. Но ведь для этого нужно всегда находиться дома и не забывать о ней, что согласитесь, не очень удобно.[я отношусь к закваске как к живому организму. кушать хотят все и собачка и кошечка и закваска. поэтому две минуты не так уж и много.
у меня скорее всего мука не правильная ржаная. я взял французскую закваску и начал кармить ржаной мукой. она тоже покрылась плесенью. поэтому у меня только французская закваска. .. сапсибо вам за консультацию. я дал закваску французскую родственникам и они теперь тоже пекут хлеб.
:Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
Регистрация: 11.04.2010 - 13:44
: 14154
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 1 неделя назад
loksli297 пишет:
вы тоже печете хлеб ???
есть немного)) одно время пекла все время, магазинный вообще не покупали. сейчас разленилась чего-то, но вот набрела на эту тему и опять вдохновение посетило))))))
вот тут несколько моих старых "произведений", чтоб не перепечатывать https://fermer.ru/comment/720149#comment-720149
Нашла рецепты домашних заквасок для хлеба. Что скажете?
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА
1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию.
ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА
1 день: размять горсть изюма, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.
ЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА
1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем.
3 день: закваску можно разделить, часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.
КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА
Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.
Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать.
Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет.
Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.
ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА
1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5 день: снова добавить воды и муки.
6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.
Закваска не имеет ограничений по хранению. Подкармливать нужно, и она будет и будет. Кормите и храните в холодильнике, внизу. Раньше вообще закваска в Родах переходила по наследству, от матери к дочери. Семейные "ноу хау" были. Хмелевая хороша, только там со временем образуется этиловый спирт, что лично меня не устраивает.
От Александра Светлая
А мне хмелевая закваска по душе: - 0.5 л воды, пригорошня хмеля (около 3-4 ст.л), 1 ч л мёда и мука ржаная обдирная. В кипящую воду положить хмель и 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, добавить мёд. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в теплое на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Она долго хранится - до месяца точно. Да, хранить в холодильнике.
Автор Яромила Ладная (Текст полностью сохранён, как написано автором).
Я сейчас в хлебопечь использовала сыворотку от творога вместо воды . Испортила хлеб ?
Я не очень ещё в её работе разбираюсь . Через 4 часа будет видно ....Прочитала где-то что так можно и даже лучше чем на воде . Но где прочитала - потеряла , запомнила только эти слова .
С жареным луком вместо масла раст. пекла . получилось очень вкусно .
есть немного)) одно время пекла все время, магазинный вообще не покупали. сейчас разленилась чего-то, но вот набрела на эту тему и опять вдохновение посетило))))))
вот тут несколько моих старых "произведений", чтоб не перепечатывать https://fermer.ru/comment/720149#comment-720149
С праздником Весны, дорогие девушки. Счастья, здоровья и весеннего настроения. Спасибо Вам за рецепты постоянно - периодически я пробую их на зуб, но простите меня великодушно - я не писатель, я читатель. Но рецепты ваши бесподобны, очень мне и моим девчёнкам (супруге и дочери) нравится. С уважением.
Как ваш первый хлебушек, ждем фото
Анжелика, ролик до конца посмотреть не удается, сначала немного, а потом какие-то запрещающие фразы, по английски я ни буб - бум. Но принцип поняла, я так часто делаю, чтобы не пачкать руки, но только сначала, чтобы смешать все составные, а потом только руками вымешиваю, люблю чувствовать тесто под руками - это с пирогами. А на хлеб, лапшу, пельмени, манты и вареники пользуюсь, если теста требуется немного - хлебопечкой, если много - тестомесом.
хлебушек был не первым, но французски хлеб на французской закваске делал впервые. тоесть получился с третьего раза. причем в электро духовке бошь я не смог его сделать. то закваска была молодая. то духовка не достаточно горячая. а в помпейско папечи получился идеально. хлеб вкусный и не кислит. фото не сделал, не когда было. нужно было много готовить еды. огромное спасибо за помощь
милые дамы огромное спасибо всем тем кто откликнуся на призыв о помощи в процесе замешивания теста для хлеба. хлеб получился ууууурррррррррааааааааааа
фото сделаю в следующий раз.по идеи на выходных
Поздравляю с удачным хлебушком! Пусть всегда все получается на 5+!
Как у вас здесь вкусно. И правда хлебом пахнет. Пошла ставить французскую закваску.
Добро пожаловать и Удачи в заквасочном деле!
Отмечусь, очень интересно у вас тут)))
девочки подскажите что делать если закваска покрылась плесенью. или это какойто налет. явных грибов нет. просто какойто налет. закваска ржаная. и скажите может кто знает, можно ли пшеничную закваску перекармить на ржаную ???
Это значит, что закваска погибла, нужно растить новую. Как же вы её не уберегли, ведь столько труда вложили при выращивании.
но в ней происходит процесс бражения. она пузыриться и охотно поднимается. я не подвергал ее не каким температурным и климатическим изменениям. она как всегда стояла на кухне на окне.причом стояла рядом с французской закваской.баночки менял на чистые раз в две недели.
Можно переводить пшеничную на ржаную, она от этого становится только крепче, но потом желательно вернуть снова на пшеничную муку. Я ржаную закваску не держу, только французскую, её кормлю ржаной мукой и затем пеку ржаной хлеб. Плесень может быть и от муки, нежелательно пользоваться закваской, на которой растет плесень, выбрасывайте, одной французской закваски хватит печь любые хлеба.
Можно переводить пшеничную на ржаную, она от этого становится только крепче, но потом желательно вернуть снова на пшеничную муку. Я ржаную закваску не держу, только французскую, её кормлю ржаной мукой и затем пеку ржаной хлеб. Плесень может быть и от муки, нежелательно пользоваться закваской, на которой растет плесень, выбрасывайте, одной французской закваски хватит печь любые хлеба. :good:[/quote]
у меня французская закваска живет дома. я часть французской перекормлю на ржаную. чтоб было две закваски. скорее всего что то попало в нее. поэтому она пропала. думал из за муки. но я взял муку ржаную смешал с водой и добавил пол чайной ложки французской закваски. она поднялась и без плесени , значит дело не в муке.
Вот и отлично!
Я тоже когда начинала, долгое время держала две закваски, потом ржаную убрала, никакого смысла нет держать две закваски. Единственный плюс ржаной, это то, что она хорошо хранится на холоде, а французской нужна повыше t 8-12С.
Вот и отлично!
Я тоже когда начинала, долгое время держала две закваски, потом ржаную убрала, никакого смысла нет держать две закваски. Единственный плюс ржаной, это то, что она хорошо хранится на холоде, а французской нужна повыше t 8-12С.[/quote]
а есди французскую хранить при комнотной температуре это не страшно ???
Это для неё лучшая t, но не хранения, а проживания. Приходится чаще кормить, излишки выбрасывать, иначе закваска перекиснет и пропадет. Поэтому как поднялась по максимуму, перебить и еще раз позволить подняться закваске, а потом уже отбираете 20 - 50 гр. + водички 100 гр. + муки 100 гр.и снова на подоконник, все же там попрохладнее чуть. И опять сначала: - поднялась - перебили - снова поднялась - завели свежую.
А можно и так: берем 5 гр. закваски + 10гр.воды + 10гр.муки = тесто, как поднимется к этому добавим + 20 гр. воды + 20 гр муки = 65 гр теста. И так далее до объема 200 - 300 грамм закваски, которую нужно пустить на тесто. Так конечно будет меньше отходов в виде выброшенного теста. Но ведь для этого нужно всегда находиться дома и не забывать о ней, что согласитесь, не очень удобно.
присоединяюсь к компании хлебопеков))
Это для неё лучшая t, но не хранения, а проживания. Приходится чаще кормить, излишки выбрасывать, иначе закваска перекиснет и пропадет. Поэтому как поднялась по максимуму, перебить и еще раз позволить подняться закваске, а потом уже отбираете 20 - 50 гр. + водички 100 гр. + муки 100 гр.и снова на подоконник, все же там попрохладнее чуть. И опять сначала: - поднялась - перебили - снова поднялась - завели свежую.
А можно и так: берем 5 гр. закваски + 10гр.воды + 10гр.муки = тесто, как поднимется к этому добавим + 20 гр. воды + 20 гр муки = 65 гр теста. И так далее до объема 200 - 300 грамм закваски, которую нужно пустить на тесто. Так конечно будет меньше отходов в виде выброшенного теста. Но ведь для этого нужно всегда находиться дома и не забывать о ней, что согласитесь, не очень удобно.[я отношусь к закваске как к живому организму. кушать хотят все и собачка и кошечка и закваска. поэтому две минуты не так уж и много.
у меня скорее всего мука не правильная ржаная. я взял французскую закваску и начал кармить ржаной мукой. она тоже покрылась плесенью. поэтому у меня только французская закваска. .. сапсибо вам за консультацию. я дал закваску французскую родственникам и они теперь тоже пекут хлеб.
вы тоже печете хлеб ???
есть немного)) одно время пекла все время, магазинный вообще не покупали. сейчас разленилась чего-то, но вот набрела на эту тему и опять вдохновение посетило))))))
вот тут несколько моих старых "произведений", чтоб не перепечатывать
https://fermer.ru/comment/720149#comment-720149
Нашла рецепты домашних заквасок для хлеба. Что скажете?
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА
1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию.
ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА
1 день: размять горсть изюма, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.
ЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА
1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем.
3 день: закваску можно разделить, часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.
КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА
Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.
Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать.
Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет.
Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.
ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА
1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5 день: снова добавить воды и муки.
6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.
Закваска не имеет ограничений по хранению. Подкармливать нужно, и она будет и будет. Кормите и храните в холодильнике, внизу. Раньше вообще закваска в Родах переходила по наследству, от матери к дочери. Семейные "ноу хау" были. Хмелевая хороша, только там со временем образуется этиловый спирт, что лично меня не устраивает.
От Александра Светлая
А мне хмелевая закваска по душе: - 0.5 л воды, пригорошня хмеля (около 3-4 ст.л), 1 ч л мёда и мука ржаная обдирная. В кипящую воду положить хмель и 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, добавить мёд. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в теплое на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Она долго хранится - до месяца точно. Да, хранить в холодильнике.
Автор Яромила Ладная (Текст полностью сохранён, как написано автором).
Я сейчас в хлебопечь использовала сыворотку от творога вместо воды . Испортила хлеб ?
Я не очень ещё в её работе разбираюсь . Через 4 часа будет видно ....Прочитала где-то что так можно и даже лучше чем на воде . Но где прочитала - потеряла , запомнила только эти слова .
С жареным луком вместо масла раст. пекла . получилось очень вкусно .
прям зачитался. спасибо. век живи и век учись.
спасибо за комплимент))
И что увидели?
Я на молоке месил когда корова была.
И что увидели?
Я на молоке месил когда корова была.
Не испортила ! . Очень пушистый какой-то получился , вкусный . Душистый .
Хорошая тема, просто отличная.
С праздником Весны, дорогие девушки. Счастья, здоровья и весеннего настроения. Спасибо Вам за рецепты постоянно - периодически я пробую их на зуб, но простите меня великодушно - я не писатель, я читатель. Но рецепты ваши бесподобны, очень мне и моим девчёнкам (супруге и дочери) нравится. С уважением.