:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 19 часов 14 минут назад
Я не физиолог, физиологией никогда не занимался, но все же
читал кое-какие книжки о питании и, вероятно, знаю не менее, чем
обыкновенный человек из интеллигентного класса, а между тем
многое, что я слышал от рабочих о пище, было для меня ново и
интересно. Потому-то я и решился написать об этом. Все мы,
например, считаем мясо чрезвычайно важною составною частью пищи,
считаем пищу плохою, неудовлетворительною, если в ней мало мяса,
стараемся побольше есть мяса. Между тем мужик даже на самой
трудной работе вовсе не придает мясу такой важности. Я, конечно,
не хочу этим сказать, что мужик не любит мяса, разумеется, каждый
предпочтет щи с "крошевом" пустым щам, каждый с удовольствием
будет есть и баранину, и курицу - я говорю только о том, что
мужик не придает мясу важности относительно рабочего эффекта.
Мужик главное значение в пище придает жиру. Чем жирнее пища, тем
лучше: "маслом кашу не испортишь", "попова каша с маслицем". Пища
хороша, если она жирна, сдобна, масляна. Щи хороши, когда так
жирны, "что не продуешь", когда в них много навару, то есть жиру.
Деревенская кухарка не скоро может привыкнуть к тому, что бульон
должен быть крепок, концентрирован, а не жирен, ее трудно
приучить, чтобы она снимала с супа жир; "что это за варево, коли
без жиру". Если случится, что у меня обедает "русский человек",
например, заезжий купец, то Авдотья непременно подает жирный суп
и все кушанья постарается сделать жирнее. Желая хорошенько
угостить на никольщине почетного гостя, деревенская баба, подавая
жареный картофель или жареные грибы, непременно обольет их еще
сырым постным маслом. В какой-то сказке про кота говорится:
"жирно ел, пьяно пил, слабо б...". Когда хотят сказать, что
богатый мужик хорошо ест, то не говорят, что он ест много мяса, а
говорят "он жирно ест", "масляно".
Я не знаю, как мои предки еду готовили, но не думаю, что были они ленивыми. В те времена на селе физически невозможно было быть ленивым- умрешь с голоду. Ведь кругом только ручной труд и натуральное хозяйство на все, включая ткань!
Стол, насколько я помню, был очень скромный, и в доме тоже... У бабушки даже холодильника не было. А что туда ставить? Сварили- съели. Погреб, опять же, хороший. Консервации она не делала, капусту, огурцы заквасить, из деликатесов- яблоки моченые, вкуснее шоколада. Да и когда ей у печки стоять?Дед в первом же бою погиб, три пацана погодка осталось, отец в сороковом родился, младший. Летом гектары свеклы, колхозные поля да фермы, свое хозяйство, и печь русскую хворостом топить- это не "Гефест". Отец рассказывал, как они яйца из сарая воровали- только курица заорет, они тут как тут. Свинья опоросилась, пришел уполномоченный, и свиноматку пристрелил, мол перебор по хозяйству, а на улице жара, бабушка свеклу в поле тяпает- все, протухло мясо, и малыши передохли. Вырастили кабанчика, зарезали, себе ничего- надо продать, чтоб "живые "деньги появились, а дядя Вася, на полтора года от отца старший, кусочек от сала отрезал, чтоб не видно, с отцом поделил, да как в голос разревется-" Мясо-мясо, когда ж мы тебя поедим!"
Да так, наверное чуть не в каждом дворе, досталось нашим предкам... Не могу я моих бабушек осуждать, что шницеля да бисквиты не стряпали, язык не повернется. Надо сначала в их шкуре годок пожить, чтоб иметь такое право.
Я в еде не привереда.
Мне чем проще, тем спокойней.
Мне надо видеть каждый кусок - из чего он есть. Много чего просто не ем. Ну вот в принципе. С детства.
А то, что ем, то лучше, чтоб
Тут такое дело.........
Я ссылок по вязанию накидала, а мне на компе чего-то дети почистили............Нету ссылок типерь! Ффсех!
Пол дня деревню кверьхъ ногами трясу - не могу найти, где насовала.
Мож, кто себе унёс и рыть недалеко - скиньте, а...........?
Сварить щи - для хозяйки подвиг, не любят, и варят очень редко.
Я писала, как было принято питаться в одной деревне, где мне жить довелось. К моей родне это отношения не имеет. Речь о том, что при крайней аскетичности традиционной местной кухни это - деревня долгожителей. И не нам их судить.
Своих предков осуждать - последнее дело. Но и выпячивать за счёт других - не многим лучше. Получается, красивые да работящие во все времена пироги хомячили, а кто был вынужден есть лебеду, берёзу, картофельные очистки и обгладывать козьи ноги, - лентяи? И нам, их потомкам, должно быть за них стыдно? Странный какой-то патриотизм. По мне - негожий.
Мне надо видеть каждый кусок - из чего он есть
Я тоже предпочитаю цельный кусок "жеванному", даже если "пожевала" сама. И вообще люблю простые блюда, только борщ- настоящий, чтоб ложка стояла, с квасолькой. А на каждый день- кашу, рыбу , мясо куском, салаты, которые за 5 минут. Могу и испечь, и стол накрыть "на уровне", а по сердцу- яичня на сале да свининка в большом количестве лука. Деревенские гены.
Аналогично.
Мы сейчас стоумовые, всё умеем. От кручеников до лазаний. А когда я спрашиваю, что приготовить для праздничного стола, всегда одно и то же: муж загибает один палец - "жареную картошку", загибает прочие разом: "остальное - на твоё усмотрение". И не важно, что из картошки я могу приготовить несколько десятков блюд, обычная жареная картошка - на первом месте (а у меня - пюре).
И рыбка чаще всего просто с пряностями под грилем жарится, хотя вкусностей из неё могу - о-о-о!
И тортов, пирогов могу с сотню - играючи. А пеку чаще самые простые по ингредиентам. И не только потому, что быстрее. Почему-то любим их больше.
Пока с рынка приехала,пол свинки уже продали и вторую половину разшматовали так что фоткать и нечего уже было.А вот наделаю колбаски,рулетов,сальтисона-могу сфоткать .
"nikola1957" пишет:
Пусть лучше в должниках ходят,чем во врагах
Хочешь заиметь врага-дай другу в долг.Порйденный этап.
"Анива" пишет:
И вообще люблю простые блюда, только борщ- настоящий, чтоб ложка стояла, с квасолькой.
Только такой и варю,если жидкий то для моих такой борщ-помои.
"Акация" пишет:
И тортов, пирогов могу с сотню - играючи
Я уже лет 10 на НГ готовлю почти одно сладкое и гору фруктов.Из мясного утка с яблоками или цыпленок в рукаве.Остальное(оливье,крабовые,и др.салаты )готовлю когда захочется в любой день,для нас это не праздничная еда.Недавно ходила в магазин,я там редкий гость,кроме хлеба ничего не покупаю.Ну и мне предложили купить "хорошую" колбаску.Я говорю у меня холодец куриный,котлеты,винегрет дома,нафига мне ваша колбаса.А они мне-А,что у тебя за праздник?Просто ,никакого праздника,обычный день.
А я из бабушкиных блюд помню пампушки.Она их в печи пекла и к ним прилипали горелые соломинки.А потом ели их или с медом или бабушка в макитре(ступка по украински)толкла шкварки с чесноком и мы макали в них эти пампушки А еще вареники с вишней величиной с ладошку,причем вишня с косточкой,а тесто из ржаной муки.Ну борщ и кулеш само собой,а еще коржики,правда не знаю как они делались но казалось,что никакое печенье с ними не сравнить.Вкус детства наверное на всю жизнь запоминается.
Тот, которого я обидела, сидит на диване и периодически пиликает жалобным голосом.
Он молочной каши не хочет - ждёт мяса.
А я мышей на мышеловку ловлю.
Тот, которого я обидела, сидит на диване и периодически пиликает жалобным голосом.
Он молочной каши не хочет - ждёт мяса.
А я мышей на мышеловку ловлю.
А у меня сегодня все соседские коты пировали на отходах от забоя свинки.До сих пот на навозной куче деруться А мои спят в веранде на диване в паке от бананов.А мышей и крыс только старая кошка ловит.Коту если и готовую мышь принести он может на нее и не посмотреть.Лодырь лишь бы спать.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 19 часов 14 минут назад
"Клио" пишет:
Вот к свекрови в гости придёшь она кусок мяса сварит в печи, в другом чугуне капусту кочаном отварит. Сидит ест. Я такого не хочу. Приду домой, голубцов натяпаю с майонезом сижу уплетаю.
Вот сколько не читаю на форуме.не один мужик на тещу не пожаловался.Но окромя анекдотов.А вот свекрухи у всех злыдни.Почему так?
http://www.hist.msu.ru/ER/Etext/ENGLGRDT/07.htm
Я не физиолог, физиологией никогда не занимался, но все же
читал кое-какие книжки о питании и, вероятно, знаю не менее, чем
обыкновенный человек из интеллигентного класса, а между тем
многое, что я слышал от рабочих о пище, было для меня ново и
интересно. Потому-то я и решился написать об этом. Все мы,
например, считаем мясо чрезвычайно важною составною частью пищи,
считаем пищу плохою, неудовлетворительною, если в ней мало мяса,
стараемся побольше есть мяса. Между тем мужик даже на самой
трудной работе вовсе не придает мясу такой важности. Я, конечно,
не хочу этим сказать, что мужик не любит мяса, разумеется, каждый
предпочтет щи с "крошевом" пустым щам, каждый с удовольствием
будет есть и баранину, и курицу - я говорю только о том, что
мужик не придает мясу важности относительно рабочего эффекта.
Мужик главное значение в пище придает жиру. Чем жирнее пища, тем
лучше: "маслом кашу не испортишь", "попова каша с маслицем". Пища
хороша, если она жирна, сдобна, масляна. Щи хороши, когда так
жирны, "что не продуешь", когда в них много навару, то есть жиру.
Деревенская кухарка не скоро может привыкнуть к тому, что бульон
должен быть крепок, концентрирован, а не жирен, ее трудно
приучить, чтобы она снимала с супа жир; "что это за варево, коли
без жиру". Если случится, что у меня обедает "русский человек",
например, заезжий купец, то Авдотья непременно подает жирный суп
и все кушанья постарается сделать жирнее. Желая хорошенько
угостить на никольщине почетного гостя, деревенская баба, подавая
жареный картофель или жареные грибы, непременно обольет их еще
сырым постным маслом. В какой-то сказке про кота говорится:
"жирно ел, пьяно пил, слабо б...". Когда хотят сказать, что
богатый мужик хорошо ест, то не говорят, что он ест много мяса, а
говорят "он жирно ест", "масляно".
Я не знаю, как мои предки еду готовили, но не думаю, что были они ленивыми. В те времена на селе физически невозможно было быть ленивым- умрешь с голоду. Ведь кругом только ручной труд и натуральное хозяйство на все, включая ткань!
Стол, насколько я помню, был очень скромный, и в доме тоже... У бабушки даже холодильника не было. А что туда ставить? Сварили- съели. Погреб, опять же, хороший. Консервации она не делала, капусту, огурцы заквасить, из деликатесов- яблоки моченые, вкуснее шоколада. Да и когда ей у печки стоять?Дед в первом же бою погиб, три пацана погодка осталось, отец в сороковом родился, младший. Летом гектары свеклы, колхозные поля да фермы, свое хозяйство, и печь русскую хворостом топить- это не "Гефест". Отец рассказывал, как они яйца из сарая воровали- только курица заорет, они тут как тут. Свинья опоросилась, пришел уполномоченный, и свиноматку пристрелил, мол перебор по хозяйству, а на улице жара, бабушка свеклу в поле тяпает- все, протухло мясо, и малыши передохли. Вырастили кабанчика, зарезали, себе ничего- надо продать, чтоб "живые "деньги появились, а дядя Вася, на полтора года от отца старший, кусочек от сала отрезал, чтоб не видно, с отцом поделил, да как в голос разревется-" Мясо-мясо, когда ж мы тебя поедим!"
Да так, наверное чуть не в каждом дворе, досталось нашим предкам... Не могу я моих бабушек осуждать, что шницеля да бисквиты не стряпали, язык не повернется. Надо сначала в их шкуре годок пожить, чтоб иметь такое право.
Одно другому, увы, не мешает.
так их еще и сварить не грех бы...
а то
у деда был ледник, зимой в речке выпиливали куски льда и устилали им ледник, на лето хватало, до морозов..
Я натур средствами мою, горчицей в основном.
А тут соль, наверное, в том, что пенкой мыть надо (химия) - тогда уйдёт.
Не, раз дашь, два,..........потом обязана уже. И снова враг.
Это только дело времени.
Таким в долг давать - медвежья услуга. Только в яму их спихивать.
В долг давать работящим надо (на развитие дела), кто умеет деньги в оборот пустить.
Ну это моё только ИМХО.
Я в еде не привереда.
Мне чем проще, тем спокойней.
Мне надо видеть каждый кусок - из чего он есть. Много чего просто не ем. Ну вот в принципе. С детства.
А то, что ем, то лучше, чтоб
.
А вот моим изыски подавай.
Тут такое дело.........
Я ссылок по вязанию накидала, а мне на компе чего-то дети почистили............Нету ссылок типерь! Ффсех!
Пол дня деревню кверьхъ ногами трясу - не могу найти, где насовала.
Мож, кто себе унёс и рыть недалеко - скиньте, а...........?
Я писала, как было принято питаться в одной деревне, где мне жить довелось. К моей родне это отношения не имеет. Речь о том, что при крайней аскетичности традиционной местной кухни это - деревня долгожителей. И не нам их судить.
Своих предков осуждать - последнее дело. Но и выпячивать за счёт других - не многим лучше. Получается, красивые да работящие во все времена пироги хомячили, а кто был вынужден есть лебеду, берёзу, картофельные очистки и обгладывать козьи ноги, - лентяи? И нам, их потомкам, должно быть за них стыдно? Странный какой-то патриотизм. По мне - негожий.
Мне надо видеть каждый кусок - из чего он есть
Я тоже предпочитаю цельный кусок "жеванному", даже если "пожевала" сама. И вообще люблю простые блюда, только борщ- настоящий, чтоб ложка стояла, с квасолькой. А на каждый день- кашу, рыбу , мясо куском, салаты, которые за 5 минут. Могу и испечь, и стол накрыть "на уровне", а по сердцу- яичня на сале да свининка в большом количестве лука. Деревенские гены.
мы живем, как можем... остальные пусть живут как хотят!
Аналогично.
А когда я спрашиваю, что приготовить для праздничного стола, всегда одно и то же: муж загибает один палец - "жареную картошку", загибает прочие разом: "остальное - на твоё усмотрение". И не важно, что из картошки я могу приготовить несколько десятков блюд, обычная жареная картошка - на первом месте (а у меня - пюре).
Мы сейчас стоумовые, всё умеем. От кручеников до лазаний.
И рыбка чаще всего просто с пряностями под грилем жарится, хотя вкусностей из неё могу - о-о-о!
И тортов, пирогов могу с сотню - играючи. А пеку чаще самые простые по ингредиентам. И не только потому, что быстрее. Почему-то любим их больше.
http://www.liveinternet.ru/users/4127920/rubric/2300540/
http://noski-elena.blogspot.ru/search/label/%D0%96%D1%83%D1%80%D0%BD%D0%...
http://noski-elena.blogspot.ru/search/label/%D0%9D%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%...
http://vse-sama.ru/component/tag/%D1%82%D0%B0%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0...
http://ball.ucoz.net/blog/tapochki/1-0-3
http://nikosol.livejournal.com/628462.html
http://jasnaja.gallery.ru/watch?a=QJ1-gOBL
http://jasnaja.gallery.ru/?p=albums&parent=gOOO
http://blog.i.ua/community/2785/702153/
http://vse-sama.ru/forum/forumdisplay.php?f=11
http://vse-sama.ru/forum/index.php
http://www.liveinternet.ru/users/4127920/rubric/2395097/
http://www.liveinternet.ru/users/4127920/rubric/2395099/
http://www.liveinternet.ru/users/margarita51rus/
http://www.liveinternet.ru/users/margarita51rus/rubric/2227601/
http://www.liveinternet.ru/users/4127920/rubric/3012858/
http://fotki.yandex.ru/users/madame-modistka/album/155588/
http://fotki.yandex.ru/users/madame-modistka/album/152131/
http://fotki.yandex.ru/users/madame-modistka/album/145873/
Лара, может не ВСЕ твои.....или наоборот не все ТВОИ..... скинула, что было...
Так то ж про колхозы! Мудро, обоснованно. Только нынче все против общинного хозяйствования. Поверили, что это плохо.
Пока с рынка приехала,пол свинки уже продали и вторую половину разшматовали так что фоткать и нечего уже было.А вот наделаю колбаски,рулетов,сальтисона-могу сфоткать .
Хочешь заиметь врага-дай другу в долг.Порйденный этап.
Только такой и варю,если жидкий то для моих такой борщ-помои.
Я уже лет 10 на НГ готовлю почти одно сладкое и гору фруктов.Из мясного утка с яблоками или цыпленок в рукаве.Остальное(оливье,крабовые,и др.салаты )готовлю когда захочется в любой день,для нас это не праздничная еда.Недавно ходила в магазин,я там редкий гость,кроме хлеба ничего не покупаю.Ну и мне предложили купить "хорошую" колбаску.Я говорю у меня холодец куриный,котлеты,винегрет дома,нафига мне ваша колбаса.А они мне-А,что у тебя за праздник?Просто ,никакого праздника,обычный день.
[quote="Акулина"]
Оооооооооооооооо, благословенная добрая женщина!!!
СПАСИБО!
А кто-то хранит информацию не у себя на компе? А где-нить в нете?
Как это сделать?
А то дети что-то переустановили, и все закладки из Оперы слетели.
А там столько было инфы!.............
Теперь даже не помню ЧТО искать, т.к. многое сохраняла впрок - разобраться на досуге.
А я из бабушкиных блюд помню пампушки.Она их в печи пекла и к ним прилипали горелые соломинки.А потом ели их или с медом или бабушка в макитре(ступка по украински)толкла шкварки с чесноком и мы макали в них эти пампушки
А еще вареники с вишней величиной с ладошку,причем вишня с косточкой,а тесто из ржаной муки.Ну борщ и кулеш само собой,а еще коржики,правда не знаю как они делались но казалось,что никакое печенье с ними не сравнить.Вкус детства наверное на всю жизнь запоминается.
Смайлов нет.........
Кот с авки пропал.......
"Фермер" сложился столбиком - по одному слову в строчке.......
А ведь даже не декабрь ещё.
Прикиньте, что 21-го -то будет.
Не знаю,мне твой кот глазки строит,никуда не пропал.Может ты его обидела
Тот, которого я обидела, сидит на диване и периодически пиликает жалобным голосом.
Он молочной каши не хочет - ждёт мяса.
А я мышей на мышеловку ловлю.
А у меня сегодня все соседские коты пировали на отходах от забоя свинки.До сих пот на навозной куче деруться
А мои спят в веранде на диване в паке от бананов.А мышей и крыс только старая кошка ловит.Коту если и готовую мышь принести он может на нее и не посмотреть.Лодырь лишь бы спать.
Вот сколько не читаю на форуме.не один мужик на тещу не пожаловался.Но окромя анекдотов.А вот свекрухи у всех злыдни.Почему так?
[/q
Да ладно не пожаловался они просто боятся.
Почему злыдни, я так не думаю... Потому что самой быть свекровью.
я хорошая свекровка
самая лучшая...
Мужикам писать лень.
Как говорят мои дети - *Не сыпь мне соль на.......сахер.....* К счастью, я теща в кубе....
Я постараюсь быть свекровью нейтральной.
по канату пройти?