Созревание мяса

Не ищи себе проблем.Мясо накрывать слюдой нельзя как и укладывать на нее.Руби на куски и используй,а что не используешь сразу то в морозилку на хранение.Оно дозреет тебе в морозилке или в желудке.

АЛЕКСЕЙ ШУФТАЙКИН пишет:

Класть можно на плёнку шкурой в низ.
а вот накрывать лучше тканью

Меня учить не надо.Я даже на пленку не буду выкладывать,а на картонку.Я могу еще и многое подсказать многое так как у меня образование по этой профессии есть и при этом высшее.Так,что учите других если есть чему.
А вот маленький вопрос -вы записаны в книге Гиннеса ведь по профилю ваш возраст 111 лет? Я сомневаюсь однако.Это о возрасте вашем или у вас просто Болезнь Альцгеймера и вы не помните свое появление в жизни когда и где как и о всем остальном..

ShawnFTM пишет:

Приветствую!

Новичок в этом деле. Забил свинью в первый раз вчера. Проблем особых не было, люди подсказали. Но вот не очень понял что они сказали про созревание мяса. Как правильно поступить с мясом после забоя и разделки? Хранить при температуре около 0-4 градусов 5 суток, пока созреет?

Я пока разложил мясо на терасе на слюду, сверху накрыл слюдой. Как раз в терасе сейчас около 1 градуса.

Зачем его созревать? Дать остыть, потом разделать и в морозилку. Это говядину оставляют созревать, при том не все, а истинные гурманы для приготовления стейков.

Гамов Иван пишет:

Зачем его созревать? Дать остыть, потом разделать и в морозилку.

Замечали, что вкус свежины и мяса, полежавшего неделю в морозилке, значительно различается, несмотря на одинаковый способ приготовления? После остывания туши, при температуре около нуля происходит постепенный распад сложных молекул белка на более простые. Из-за этого изменяется (в сторону улучшения) вкус мяса, уменьшается время его приготовления. Это и называется созреванием.

добавлю. если сразу после забоя разделать порционно, у мяса вид как собаки порвали, если туша остывшая, можно хоть кубик с ромбиком вырезать, будет держать форму.