С первых строк своего блога, хочу сказать громадное спасибо Марине Каманиной за науку. Науку сыроварения! Начала с простого, потихоньку переходя на сложное.
Раздел:
Ключевые слова:
| Вложение |
|---|
С первых строк своего блога, хочу сказать громадное спасибо Марине Каманиной за науку. Науку сыроварения! Начала с простого, потихоньку переходя на сложное.
| Вложение |
|---|
А ты делала?
Отмечусь. Вы молодец!
Пока нет.
Спасибо! Мне это просто интересно.
Я сегодня сделала...Буду ждать результат...
Я сегодня российский варю. В субботу хочу Маасдамом заняться. Сегодня прибиотик из Углича пришел.
Девочки, предлагаю вам выкладывать здесь свои успехи в сыроварении! Хвастайтесь и делитесь.
Сварила Камамбер. Зрел при 10 градусах 4 недели. Сегодня муж (а он главный ценитель!
) вынес вердикт : сыр неплох, нет творожистого привкуса, вызрел полностью, НО : совсем нет привкуса плесени, которая и дает сыру пикантность. Плесень то присутствует, и очень даже симпатичная, ровненькая со всех сторон сырок ею оброс, а привкуса НЕТ! Вот теперь думаю - а не зря ли я добавила защиту ( как Марина советовала)?
Какую защиту? Я закваску и плесень + фермент. Пахнет грибами.
2 -3 недели при +15*, потом +10*
Отмечусь. Интересно!
Светлана, защитка должна быть специальная для сыров с плесенью. А вы наверное использовали либо для мягких, либо для твердых сыров.
тоже отмечусь...так же сырами увлекаюсь..
Девочки в связи с тем, что цены на импортные закваски кусаются и ощутимо, делюсь с вами инфой по отечественным закваскам из Углича. http://uglich-biofabrika.ru/contacts.html
Можно попросить прайс, сбросить заказ, адрес, фио, паспортные данные. Они собирают быстро заказ. Доставка от 1500 бесплатная, через почту россии. У них есть и прибиотики для сыров с большими дырками и все для кисломолочки. Кстати сделала сметану с их закваской - шикарная, сгусток плотный, ложка стоит!
Дальше: у них очень удобная фасовка по 0,1 гр на 20-30 литров сырья! Так что переходим на импортозамещение!
Спасибки! Только пока молочка-то нет , козюли в запуске.
Света. а для сметаны из козьего подойдет?
Лена, конечно подойдет.
Сметанка вкусная получилась! Мы ее просто так едим,
как десерт.
Закваски из Углича
С Наступающим всех Новым Годом и Рождеством! Добрых вестей в Новом году!
Света, спасибо!!!
Справочно: учебники по сыроделию
1. Диланян З.Х Сыроделие
2. Шилер Г.Г. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 3 Сыры
3. Белова А.,Бузов И. и др. Технология сыра
4. Производство сыра: технология и качество (Перевод с французского Б.Ф. Богомолова) под. редакцией Шилера Г.Г.
1 Гудков А.В. Сыроделие: технические, биологические и физико-химические аспекты. Изд. Дели Принт, 2004год.
2. Горожанкина И.С. Практические рекомендации сыроделам. 197 вопросов и ответов. Изд.Профессия, 2010год.
3. Шалапугина Э.П. Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра. Изд. Гиорд, 2008 год.
4. Пономарев Масло, сыр и все из молока. Изд. ИПК,
Кстати, очень хороший ресурс по книгам: http://www.twirpx.com/file/824052/
Это оглавление " Лабораторных работ"
Светик, спасибо!
Шилера купила, Шалапугину заказала,вопросы и ответы скачала!
От справочника уже пищу от удовольствия!!! Все таки учебник это большое дело. Все разжевано и в рот положено. Хорошо что купила! Расписано по углическим закваскам, разобраны все сыры, сгруппировано по группам в таблицы, есть даже рецептуры и технологии плавленных сыров!