Домашняя сыроварня. Страница 2 из 9

Лена , пишите какие интерисуют?

Лена, я не делала фету ни разу! У меня ее не едят и не спрашивают. Пока не мое.

А Банон очень прост. В свеже сдоенное молоко (горячее) добавляете раствор фермента. Сгусток образуется через 1,5-2 часа. Режете на кубики 1,5 см. Даете отдохнуть 10 минут. Перемешиваем 10 минут. Снова отдых 10 минут. И разливаем по формам. Самопрессуется 12-16 часов. Два переворота. Перед упаковкой в листья каштана солим по поверхности. Оборачиваем в листья и обвязываем. Созревает в холодильнике при 10-12 градусах. От 2 до 8 недель. Класичесский Банон делают из козьего молочка и обвязывают пальмовыми лентами.

Вот она практически идеальная по структуре косичка.

Делала без лимонки. Варила утром из молока вечерней дойки, а плавила уже вечером через 6-7 часов после варки. Т.е. учитывая время года! Летом варим без лимонки и увеличиваем количество фермента на 1/3.

Елена из МО пишет:

Вот банон! Не слыхала вообще про такой) Может еще что интересное делаете?
Света, Вы фету маринуете? Поделитесь, пожалуйста, как маринад делаете? Я мариновала в оливковом масле(чистом) с травами(смесь делала), сушеными томатами и перцами.Не очень понравилось.Маринад какой-то мутный стал и тягучий , как кисель.

Лена, а при какой температуре хранили? Фета в масле хранится при +3/+4С.

Серебро пишет:

И перевязан он не пальмовыми лентами, а льняной бечевой

Вскрыла один Банончик . 3-х недельный. Консистенция сыра уже почти та, что нужно, но время созревания должно быть все же больше. Каштан дал горчинку, а вот творожистый привкус еще не ушел. Ждем дальше.

Котлы, инструменты русских сыроварен 19 века.

Елена из МО пишет:

Светлана, какой у Вас красивый и вкусный блог!
Я тоже использую те же закваски , но на сайте поставщика не так много рецептов.А как применять их в рецептах из инета, я пока не соображаю))) А Вы молодец! Еще бы рецептиками делились

. Лена, попробуйте такой маринад: 50% оливкового масла, 50% растительного без запаха и 10% бальзамического уксуса + травы. И хранить в холодильнике, где похолоднее. Должно 2-3 месяца спокойно стоять.

Итог сегоднешнего дня. Заготовка для пары косичек, два камамберчика ( в голубом) и один российский под пресс.

Попытка обернуть головку крапивными листьями оказалась неудачной. Кто подскажет листья надо было зашпарить?

Вот как его обернуть?

Пришла посылочка с ферментом свеженьким! Баночка 10 грамм с мерной ложечкой на 200-250 литров молока.

Все таки интернет - великое дело! В процессе общения с сыроделами, просмотра множества видео на Ютубе выявила собственные ошибки в рецептуре Банона. Заворачивают маленькие Банончики в сухие листья каштана уже после созревания. Это важно!

Ну вот еще один сырный день позади. Молодая качотта с кедровыми орехами и маслинами, пара косичек и чечил.

Батрак пишет:

Отмечусь ... действительная аппетитная страничка .

Если не секрет во сколько обошлась 10граммовая посылочка?

Вы имеете в виду баночку? Или всю посылочку? Я брала как бы с запасом, мне 10 грамм мало....

K.elena пишет:

очень красиво все и наверняка вкусно! Рецепт "свой" сильно интересует... это твердый сыр?

Скорее полутвердый. Он с мытой коркой и купался несколько раз в яблочном вине.

Сырами заинтересовалась с октября прошлого года. С где то с декабря начала варить уже конкретно. Часто не получается, 1, максимум два дня в неделю. Косичку варю как и все сыры группы Паста Филато, Ведь из одного вида сырного теста вы можете формировать и Моцареллу, и чечил, и косичку. И еще множество сыров, которые можно кушать сразу, а можно оставить на созревание. Как например : скаморца

Прошу прощения за непрезебентабельный вид....